Étude sur le développement de la couleur naturelle

Avec le développement de China' S économique et l’amélioration des ressources humaines et#39;s living standards, people are increasingly demanding food safety. Natural colors are pigments obtained from the cell tissues of animals and plants in nature through certain technical means. Compared with synthetic pigments, they are non-toxic and have Couleur naturelles. In addition, most natural colors also have certain health, nutritional and pharmacological effects. Therefore, in recent years, scientific and technological workers have conducted a lot of research on the development and application of natural colorRessources.

1 fonctions physiologiques de couleur naturelle

Un grand nombre d’études ont montré que la couleur naturelle est non seulement non toxique et sûr, mais A également des effets très importants sur la santé, nutritionnels et pharmacologiques.

Le lycopène est l’un des antioxydants les plus efficaces. Manger chaque jour une certaine quantité d’aliments riches en lycopène comme les tomates aidera à réduire le risque de maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Le taux de lycopène dans le sérum et les tissus humains a une corrélation négative avec de nombreux types de cancer tels que le cancer du sein et le cancer de la prostate [1]. Le lycopène a été reconnu comme un nutriment du groupe a par l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), le comité mixte de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’organisation mondiale de la santé (JECFA a) et l’organisation mondiale de la santé (oms). Il est utilisé comme additif alimentaire avec des fonctions nutritionnelles et colorantes dans plus de 50 pays et régions, et est largement utilisé dans les domaines de l’alimentation, de la médecine et des cosmétiques.

La curcumine a diverses fonctions physiologiques, comme anti-mutagène, anti-tumorale, anti-oxydante, abaisser les lipides sanguins et anti-athérosclérose, ainsi qu’anti-inflammatoire, anticoagulant, anti-infectieux, et prévenir la formation de taches de vieillesse [2].

La lutéine appartient à la famille des caroténoïdes dela lutéine et peut être utilisée pour prévenir la perte de vision et la cécité causées par la dégénérescence maculaire liée à l’âge dela rétine et retarder l’apparition de maladies oculaires dégénératives [3].

La Capsanthin est non seulement de couleur vive, mais peut également être utilisée pour traiter la maladie cérébrovasculaire [3].

l’astaxanthineA pour effet de prévenir le cancer du foie, le cancer de la bouche, le cancer colorectal, le cancer de la vessie et le cancer du sein. Des médicaments pour le traitement et la prévention des tumeurs peuvent être développés en utilisant l’astaxanthine [3].

Les bioflavonoïdes, également connus sous le nom de vitamine P, sont souvent trouvés en combinaison avec la vitamine C. ils sont largement répandus dans la nature et sont des métabolites secondaires des plantes. Ils sont un groupe de couleurs naturelles que l’on trouve dans les légumes, les fruits, les fleurs et les grains. Ils sont appelés bioflavonoïdes parce qu’ils sont pour la plupart de couleur jaune. Ils ont les propriétés suivantes: (1) ils peuvent résister aux radicaux libres, inhiber directement la croissance des cellules cancéreuses et résister à l’action des facteurs cancérigènes; (2) ils peuvent être employés pour traiter l’arythmie, l’angine de poitrine, l’infarctus du myocarde, etc.; ③ ils peuvent dilater les vaisseaux sanguins, améliorer la contraction et la relaxation du muscle lisse cardiovasculaire, et peuvent être utilisés pour prévenir et traiter les maladies cardiovasculaires, la migraine, l’athérosclérose, etc.; ④ ils ont un certain effet sur l’hépatite aiguë et chronique, la cirrhose, le foie gras, et les dommages toxiques de foie causés par la galactosamine et le CCl4; ⑤ ils peuvent favoriser la récupération des cellules β pancréatiques, abaisser le sucre dans le sang et le cholestérol sérique, améliorer la tolérance au glucose, et peuvent traiter le diabète et ses complications. Il peut également inhiber l’aldose réductase, et peut donc traiter le diabète et ses complications. Il a des effets anti-inflammatoires et anti-allergiques, et est couramment utilisé dans la pratique clinique pour traiter les abcès, les ulcères et les allergies[4].

2 recherche sur le développement des ressources naturelles de couleur

Il existe de nombreux types deColorant alimentaire naturel. The main raw material resources can be divided into: plant Natural Color resources, animal Natural Color resources and microbial Natural Color resources. At present, the most researched and applied Natural Color resources in China are plant-based resources. Reported plants that have been researched and developed as pigment resources include red beets (purple cabbage), red radish, purple cabbage, red pepper, red amaranth, carrot, spinach, perilla, hawthorn, sour dates, sea buckthorn, mulberry, gooseberry, firethorn, black beans, black rice, sesame, comfrey, okra, safflower, chrysanthemum, bilberry, gardenia, rose balsam, Chinese lantern plant, blue indigo, peach (cactus fruit), red and blue, celosia, redwood, Chinese evergreen, Yunnan stone, Wuzhishan orchid, spirulina, multi-spike cactus, bamboo, camphor tree, etc., most of which are forest plants. There are also agricultural and sideline products that are used as raw materials: sorghum hulls, peanut endosperm, yellow slurry for producing corn starch, and wine lees [5].

Wu Chunhua et al. [6] ont extrait un pigment brun des coquilles de châtaigniers. Des expériences qualitatives et de stabilité sur le pigment ont montré qu’il s’agissait d’un pigment flavonoïde ayant une bonne stabilité à la lumière, à la température, aux agents réducteurs, aux oxydants et au pH.

Guo Yuankai [7] extrait la couleur naturelle de l’écorce de pamplemousse. La méthode de chauffage par micro-ondes a été utilisée pour l’extraction du pigment jaune orangé, qui est rapide, efficace, simple et facile à réaliser, et le pigment jaune orangé extrait par micro-ondes a d’excellentes performances.

Zhang Ruiyu et al. [8] ont extrait la couleur naturelle du nasturtium et ont étudié la stabilité du pigment. A température ambiante, le pigment est stable dans un milieu saccharose avec un pH de 3,0 à 7,0. La quantité de sel utilisée dans la transformation des aliments, les faibles concentrations d’ions de calcium et de magnésium ont peu d’effet sur le pigment. Les ions de fer, la lumière forte naturelle et H2 O2 dégraderont le pigment.

Gong Hui et al. [9] ont étudié le processus d’extraction du pigment rouge des feuilles de la lienne et ont constaté que le pigment rouge qu’elle contient avait une certaine valeur pour l’utilisation.

Hou et al. [10] ont mené une étude sur l’extraction des pigments rouges des érables rouges. L’expérience a montré que les conditions optimales pour extraire les pigments rouges des érables rouges étaient les suivantes: température d’extraction 80 °C, temps d’extraction 0,5 h, rapport matière/liquide 1:100, extrait d’éthanol à 75% et pH d’extraction 1.

Jiang Linbin et al. [11] ont étudié les conditions du procédé d’extraction du pigment rouge H à partir du pitaya rouge. Les résultats expérimentaux ont montré que les conditions optimales du procédé étaient: Temps d’extraction 5 h, avec deux extractions, le pigment rouge ha été fondamentalement complètement lixivié; Le rapport liquide/matière est de 1:2 (poids du fruit: volume de l’agent d’extraction); L’extraction est effectuée dans des conditions de pH neutre; La température est meilleure pour l’extraction à température ambiante. Administrée à des souris par gavage (ig), la dose maximale tolérée (MTD) était de 60 g de pommade /kg, ce qui indique que le pigment H du fruit du dragon rouge est peu toxique.

Xie Fengni et al. [12] ont étudié l’extraction et les propriétés desViolet patate douce rouge pigment....... Les résultats ont montré que l’efficacité d’extraction était meilleure lorsque l’on a utilisé 1 à 0,1 mol/L de HCl pour extraire le pigment rouge de patate douce pourbre à une température de 50°C pendant 4 h avec une fraction en volume d’éthanol de 95%. Violet pigment rouge de patate douce est une sorte de pigment d’anthocyane. La valeur du pH a un effet significatif sur la couleur du pigment. La couleur est stable dans des conditions acides et a une bonne stabilité thermique. La lumière accélère la dégradation du pigment. Les ions métalliques Na+, Mg+2, Ca+2, A1+3, Cu+2, pb+2, Zn+2 n’ont aucun effet sur la couleur du pigment, tandis que Fe+3 et Sn+4 ont un effet négatif. Le pigment pourpre de patate douce a également un certain degré de capacité antioxydante. Les additifs tels que le saccharose, le glucose et le sel n’ont aucun effet sur la couleur du pigment.

Le henné est une herbe annuelle appartenant à la famille des Bignoniaceae. Ses fleurs sont roses, rouges et rouge pourpre et sont riches en pigments rouges et jaunes. Les composants du pigment sont la quinone de henné et l’éther de henné. Henné quinone est un pigment acide avec d’excellentes propriétés de rajeunissement de la peau, hydratant, et émollient. L’herbe entière est utilisée en médecine et a une valeur de développement et d’utilisation extrêmement élevée. Su Huina et al. [13] ont utilisé le henné comme matière première pour étudier le processus d’extraction de ses pigments. Les conditions optimales d’extraction des pigments au henné sont les suivantes: une solution d’éthanol à 75% (pH=1) est utilisée comme agent d’extraction, le rapport liquide/matière est de 1:100 et l’extraction est effectuée à 80°C pendant 30 minutes.

Jujube est largement distribué en Chine. Le pigment pour la peau de Jujube est un pigment soluble dans l’eau. La matière première est facilement disponible, l’extraction est simple et elle a une certaine valeur nutritionnelle et des fonctions médicinales. Chen Lianwen et al. [14] ont étudié l’extraction et la détermination de la performance du pigment de la peau de jujube. Ils ont étudié les conditions d’extraction du pigment cutané du jujube, les effets de la chaleur, de la lumière, de l’acidité, des oxydants, des agents réducteurs et de plusieurs additifs alimentaires couramment utilisés et des ions métalliques communs sur sa stabilité. Cette recherche fournira une bonne base théorique pour le développement et l’utilisation de pigments de peau de jujube sauvage.

On peut voir que le développement des ressources naturelles de couleur a un grand potentiel, et il y a encore beaucoup de ressources naturelles à développer. Ces études sont d’une grande importance pour rencontrer la société et#39; S demande de couleur naturelle.

3 recherche d’application de la couleur naturelle

Most Natural Colors are non-toxic and have no side effects, and are highly safe. Natural plant pigments are mostly anthocyanins, flavonoids, and carotenoid compounds, which not only have a coloring effect, but also enhance the body' S fonctions physiologiques. Les couleurs naturelles ont un ton de coloration plus naturel, plus proche de la couleur des substances naturelles. Les couleurs naturelles sont très sensibles aux changements de pH, et la teinte changera grandement en conséquence. Les anthocyanes, par exemple, sont rouges dans des conditions acides, violettes dans des conditions neutres et bleues dans des conditions alcalines. Par conséquent, avec le progrès de la société et de la technologie, l’utilisation de colorants naturels dans les industries de produits alimentaires, pharmaceutiques, cosmétiques et de santé est progressivement devenue plus répandue, et la technologie pour leur utilisation s’est progressivement améliorée, devenant progressivement une partie indispensable de l’embellissement de la vie sociale. La recherche et le développement de colorants naturels sont appréciés par les pays du monde entier, et il y a actuellement plus de 100 colorants naturels comestibles qui ont été développés à l’échelle internationale [15].

Paprika red is a natural color extracted from dried red peppers, and is mainly used as a red food coloring....... Paprika rouge n’a pas de goût épicé, est de couleur vive, et peut être ajusté à différentes nuances du rouge à l’orange. Il est largement utilisé dans les biscuits, pâtisseries, cosmétiques, nouilles instantanées, cornichons, etc., et a la double fonction de la coloration et de la nutrition.

Corn yellow pigment and alcohol-soluble protein can be widely used in the pharmaceutical, food, packaging and other industries. Corn yellow pigment is a carotenoid pigment extracted from the waste material (corn zein) in the production of corn starch, as well as natural colors such as cryptoxanthin, which can be used to color food and cosmetics. Cryptoxanthin can be broken down to produce vitamin A, which is essential for the human body. When extracting zeaxanthin, an alcohol-soluble protein is also obtained. This is an edible protein with excellent film-forming, adhesive and moisture-proof properties, and can be used in the pharmaceutical industry as a moisture-proof outer film for drugs and in the food industry as a fresh-keeping coating [16].

Le pigment de rubiachine est un pigment biologique prometteur. Il est lumineux et vif, et peut être utilisé comme additif cosmétique pour améliorer de manière significative les effets antibactériens, anti-inflammatoires, émullients et taches de rousseur des cosmétiques. Il peut également être utilisé comme additif alimentaire dans le vin de fruits, les boissons, les collations et d’autres aliments pour augmenter leur effeuillage thermique et désinfection, anti-inflammatoires et antibactériens, la prévention des maladies et les effets anticancéreux.

En plus d’être utilisé dans les aliments pour améliorer la saveur et d’avoir des effets antibactériens, bactériostatiques et prolonger la durée de conservation, le pigment de riz de levure rouge a également des propriétés antibactériennes. En outre, le pigment de riz de levure rouge, en tant que médecine traditionnelle chinoise, a également les fonctions d’abaisser les lipides sanguins, la pression artérielle et la glycémie, d’inhibrer les cellules tumorales, et de traiter la dysenterie et les maladies d’estomac.

Sodium zinc chlorophylline can be used in medicine to treat chronic osteomyelitis, chronic ulcers, skin wounds, leukopenia and other conditions, and is a good coloring agent and nutritional supplement in the food industry. In addition to being a green pigment and deodorant, sodium copper chlorophyllin also has many physiological functions in medicine. For example, sodium copper chlorophyllin or its derivatives can promote the metabolism of body cells, heal gastrointestinal ulcers and restore liver function. It can be used to treat infectious hepatitis, hemorrhoids, leukemia, uterine disorders, and gastric and duodenal ulcers. It can also enhance hematopoietic function and promote recovery of the body from radiation damage.

Le pigment de curcuma est largement utilisé dans les aliments et les médicaments en raison de son fort pouvoir colorant et de ses propriétés anti-inflammatoires, de récupération des radicaux libres, d’inhibition des toxines et anticancéreuses. C’est une plante médicinale rare qui peut être utilisée à la fois pour la nourriture et la médecine, et c’est aussi une épice. Sa fonction physiologique principale est de récupérer les radicaux libres [17].

En résumé, la couleur naturelle a sa propre capacité de coloration unique et des fonctions physiologiques, et est largement utilisé. Ces dernières années, il a suscité l’intérêt de nombreux travailleurs scientifiques et technologiques, et une grande quantité de recherche a été effectuée sur le processus d’extraction et le développement des ressources de la couleur naturelle. La Chine est un vaste pays avec une situation géographique particulière, avec des régions froides, chaudes, subtropicales et tropicales. Il est riche en ressources végétales et possède de nombreuses variétés. Les zones de production de nombreuses variétés sont relativement concentrées, et il existe de nombreuses matières premières pour la production de couleur naturelle dans les régions du nord et du sud, qui peuvent être développées et utilisées. En particulier, certaines plantes comestibles et médicinales ont une valeur particulière de développement. Nous croyons que dans un avenir proche, grâce aux efforts inlents des travailleurs scientifiques et technologiques, la couleur naturelle finira par remplacer complètement les pigments synthétiques dans l’application des aliments, des médicaments, des produits de santé et d’autres aspects. À propos de nous

Références:

[1] Li Jisuo, Shi Zhengqiang, Shen Huolin. Progrès de la recherche sur les effets du lycopène sur la santé. Northern Horticulture, 2003, 2: 8-10.

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[4] Dong Yanrong. Une revue des effets pharmacologiques des bioflavonoïdes. Heilongjiang Medicine, 2006, 19(5): 411-412.

[5] Lv Bangyu, Yang Xinhe, Mao Qingli. L’état de développement et les perspectives du colorant alimentaire naturel en Chine. Jiangxi Agricultural Journal, 2007, 19(10): 108-110.

[6] Wu Chunhua, Zhang Jiaren, Qin Yongjian. Etude sur l’extraction du pigment brun de la coquille de châtaignier par irradiation par micro-ondes. Forest Chemical Industry, 2007, 27 (supplément): 121-124.

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[8] Zhang Ruiyu, Wang Wenjuan. Méthode d’extraction et étude de stabilité de la couleur naturelle du nasturtium. Food Research and Development, 2007, 28(3): 60-65.

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[10] Hou W, Tu B. étude sur le procédé d’extraction du pigment rouge de Populus davidiana. Anhui Agricultural Science, 2008, 36(6): 2205-2206.

[11] Jiang Linbin, Lin Cuiwu, Zhao Shukai et al. Conditions d’extraction du pigment rouge comestible H du pitaya rouge. Chemical Research and Application, 2003, 15(2): 272-273.

[12] Xie Fengni, Wang Hui, Ma Yan, et al. Extraction et propriétés du pigment pourpre de patate douce. Journal of South China Normal University, 2008, 1: 98-102.

[13] Su Huina, Cao Zhixing, Li Junchong, et al. Etude du procédé optimal d’extraction du pigment impatiens. Zhejiang Chemical Industry, 2006, 37(9): 11-13.

[14] Chen Lianwen, Zeng Ni. Etude sur l’extraction et la détermination des performances du pigment de la peau du jujube sauvage par spectrophotométrie ultraviolette. Journal of Beijing Institute of Education (édition des sciences naturelles), 2009, 4(1): 4-9.

[15] Zuo Yu. Recherche et application de la couleur naturelle. Grain and Oil, 2006, 9: 46-48.

[16] Bai Shan. Extraction et application de couleur naturelle. Hangzhou Food Science and Technology, 2006, 3: 10-14.

Extraction et application de couleur naturelle. Fermentation Science and Technology Newsletter, 2007, 36(4): 36-38.