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japonaisQuels sont les avantages de la poudre bêta glucane d’avoine?
L’avoine (AvenA AAAasativA aL.) est largement cultivée et A aune histoire de culture qui s’étend sur plus de 2000 ans dans le monde entier. L’avoine est une culture riche en diverses substances bioactives et supérieure à de nombreutilisationsautres céréales (orge, maïs, mil, sorgho, etc.) en termes de valeur nutritive [1]. L’avoine est généralement A propos desommée sous forme de céréales et peut fournir des nutriments importants tels que des protéines, des acides grEn tant queinsaturés, des fibres alimentaires solubles, des vitamines et des minéraux [2]. De nombreuses études expérimentales et cliniques ont montré que les produsonà base d’avoine jouent un rôle positif dans la réductiSur ledu taux de cholestérol sérique, de l’absorptiSur lede glucose et de la réponse d’insuline dans le plasma [2-5]. L’avoine synthétit une large gamme de métabolites secondaires au cours du processus de maturation, ce qui fait que l’avoine contient une grande quantité de substances bioactives [6]. L’avoine est devenue une excellente source d’ingrédients actifs tels que les acides phénoliques, les flavonoïdes, les caroténoïdes, la vitamine E Eet les phytostérols [6-8], et contient deux types uniques de substances bioactives: les alcaloïdes d’avoine (AVA) et les saponines stéroïdiennes [9].
En outre, l’avoine est une bonne source de fibres alimentaires solubles, en particulier le β-glucane. Le β-glucane a des activités physiologiques significatives et des propriétés nutritionnelles, telles que des effets hypocholestérolémiants et anti-diabétiques uniques. De plus, le principal ingrédient actif des fibres alimentaires solubles de l’avoine serait le β-glucane [6]. Actuellement, les preuves des fonctions physiologiques bénéfiques du β-gluane de l’avoine ont été examinées et acceptées par la La nourritureEt en plusDrug AdministratiSur le(FDA) des États-UnIl estet l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) [10-11]. SelSur leles recherches existantes, le bêta-glucane d’avoine peut également avoir un effet positif sur les principales maladies de santé ou les maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type I, le cancer, la maladie d’alzheimer'L Llmaladie, hypertension, obésité, allergies, autisme, fibromyalgie et pancréatite en interagissant avec le microbiote. Le β-glucane d’avoine a une bonne solubilité dans l’eau, la viscosité et les propriétés gélifiantes, et est largement utilisé dans les aliments tels que les céréales de petit déjeuner, les boissons, les produits de boulangerie et les produits carné. Cet article résume les recherches actuelles sur les propriétés fonctionnelles du β-glucane d’avoine et sSur leapplicatiSur ledans les aliments.
Le β-glucane de l’avoine est principalement distribué dans les parois cellulaires des tissus aleurone, subaleurone et endosperme [6, 12-13]. Sa structure est représentée sur la Figure 1, et il est composé d’unités de glucose pyranose liées par des liaisons glycosidiques β-(1→3) et β-(1→4). Dans le sSur led’avoine, le β-glucane représente envirSur le4% du poids sec et est composé de 70% de β-(1→4) et de 30% de β-(1→3) d’unités de glucose liées glycosiquement [14-16]. Les unités de base de la chaîne polymère sont les trimers et les tétramères [17]. Chez l’avoine, leur rapport molaire est de 1 5:2,3 [9,18].
SelSur leles données de résonancementmagnétique nucléaire et l’analyse de la méthylation, la masse moléculaire relative du β-glucane dans l’avoine varie de 0,35orçorçage 105 à 29,6orçorçage 105 [19]. Au cours des 20 à 30 dernières années, il a été reconnu que la distributionaléatoire de β-(1→3) est la principale raisSur ledes propriétés fonctionnelles du β-glucane [20-21]. La masse molaire du β-glucane d’avoine solubleest d’environ 5
1 structure β-glucane et propriétés fonctionnelles
1.1 La Structureet propriétés physiques
Des études ont montré que les fonctions physiologiques du β-glucane dépendent principalement de sa solubilité dans l’eau et de ses propriétés viscoélastiques. À de faibles concentrations de β-glucane, sa viscosité est relativement élevée. Lorsque la concentration massique est supérieure à 2 g/L, sa viscosité diminue avec l’augmentation de la vitesse de cisaillement, montrant une pseudoplasticité [26]. Le β-glucane a également une grande capacité de rétention d’eau et des propriétés de gélification. Lorsque le β-glucane est dissous dans l’eau, il peut former une solution visqueuse. Ses propriétés rhéologiques particulières sont étroitement liées à ses propriétés physiologiques [27]. Shen Ruiling et Al., et al.[28] ont comparé les propriétés rhéologiques de deux β-glucanes d’avoine de poids moléculaire, et les résultats ont montré que la solution de β-glucane d’avoine est un fluide non newtonien. Lorsque la fraction massique de la solution est comprise entre 0,2 % et 3%, la viscosité diminue avec l’augmentation de la vitesse de cisaillement.
Wang et Al., et al.[29] [en]ont signalé que la viscosité de la solution de β-glucane d’avoine diminue avec l’augmentation du taux de cisaillement, un fluide typique non newtonien. Johansson et Al., et al.[30] [en]ont montré que le β-glucane d’avoine a une viscosité plus élevée que le β-glucane d’orge à la même concentration, ce qui indique que les deux ont des Les structuresfines différentes. Des études [31-32] ont montré qu’à la même teneur en tri et tétraoxy, la viscosité du β-glucane d’avoine à la même concentration est 100 fois supérieure à celle du β-glucane d’orge, ce qui peut être dû à des différences de propriétés structurelles (masse molaire) et de structure fine. En résumé, les solutions de β-glucane d’avoine sont des fluides non newtoniens, et leur concentration, leur masse moléculaire et leur température ont toutes un effet sur eux. En raison des différences dans les propriétés structurelles, le β-glucane de l’avoine a une viscosité plus élevée que les autres β-glucanes de céréales, mais les raisons de cela sont encore débattues. Par conséquent, l’influence de la structure fine du β-glucane de l’avoine sur ses propriétés viscoélastiques et fonctionnelles sera l’un des axes de recherche futurs.
1.2 propriétés nutritionnelles
L’avoine β-glucane joue un rôle important dans la promotionde la santé et la prévention des maladies. Il a un effet positif sur la normalisation de la flore intestinale, la prévention du diabète, la réduction du cholestérol et de la pressionartérielle, le contrôle de la glycémie postprandiale et la réponse d’insuline, la réduction du risque de maladie cardiovasculaire et la régulation de l’appétit, et peut soulager les complications du diabète [33-37]. L’avoine β-glucane peut augmenter la satiété postprandiale [38-39], ce qui peut être dû à la nature indigesÀ propos dedu β-glucane dans le tractus gastro-intestinAl., et al.De plus, des études ont également montré que le β-glucane de l’avoine joue un rôle important dans la réduction de la graisse abdominale et de l’obésité, principalement en termes de réduction du poids corporel, de l’indice de masse corporelle, de la graisse corporelle et du rapport taille/hanche [40]. Des études récentes ont montré que la consommation de bêta-glucane d’avoine peut améliorer l’enduranceet la récupération de la fatigue chez les rats[41].
1.2.1 bénéfique pour l’estomac et la santé intestinale
Au cours des dix dernières années, la recherche sur le microbiote intestinaleet gastrique a atteint de nouveaux sommets, attirant l’attention des chercheurs en sciences alimentaires. La communauté microbienne dans le corps peut aider l’hôte à résister à divers facteurs indésirables externes et fournir une protection importante. Des essais cliniques ont confirmé que la flore bactérienne dans l’estomac et les intestins peut guérir diverses conditions pathologiques [42-43]. Les changements dans la communauté microbienne ont un impact significatif sur la physiologie et la fonction de l’hôte, et le β-glucan, en tant que composant important des prébiotiques, peut avoir un impact positif sur la communauté microbienne dans l’estomac et les intestins [44].
Brennan et Al., et al.[45] [traduction]ont signalé que le bêta-glucane d’avoine peut former un réseau semblable à un gel dans le corps humain, ce qui modifie la viscosité des liquides gastriques et intestinaux. En outre, le bêta-glucane d’avoine a également un effet positif sur les intestins et l’estomac. Par exemple, il ne peut pEn tant queêtre digéré par des enzymes digestives (amylase salivaire, etc.) et peut effectivement inhiber la croissance des bactéries qui alimentent les muqueuses dans les intestins et l’estomac. L’avoine β-glucane peut également protéger le foie en améliorant les conditions de croissance des bactéries bénéfiques (telles que les lactobacilles et les bifidobactéries), augmentant le nombre de micro-organismes. Dans le gros intestin, le β-glucane d’avoine est fermenté par des micro-organismes, en particulier par des lactobacilles et des bifidobactéries dans le cecum, pour produire des bifidobactéries, qui sont bénéfiques pour la santé humaine. Shimotoyodome et Al., et al.[46] [traduction]et Hedemann et Al., et al.[47] A montré que le bêta-glucane d’avoine peut favoriser la croissance de la muqueutilisationdu côlon chez le ratet jouer un rôle important dans l’intestin.
Metzler-Zebeli et Al., et al.[48] [traduction]ont montré dans un essai sur des porcs sevrés que le bêta-Le glucanede l’avoine peut modifier l’expression de certains gènes en augmentant la production d’acides grEn tant queà chaîne courte. Par conséquent, le bêta-glucane d’avoine peut être utilisé comme prébiotique pour promouvoir la santé humaine. O et#39; karitéet Al., et al.[49] [traduction]ont constaté que les β-(1→3)/β-(1→4)) β-glucanes associés à un mélange peuvent être un substrat de fermentation pour les bactéries symbiotiques, et la consommation de β-glucanes d’avoine peut stimuler la croissance de l’estomac et du microbiote intestinaleplus symbiotiques. L’avoine β-glucane augmente également la sensibilité à l’insuline. La consommation de farine d’avoine entière ou de β-gluane d’avoine peut augmenter l’activité enzymatique intestinale Na+K+-ATP PPPPPet Ca2+Mg2+-ATP et la charge énergétique, en particulier dans l’iléon [50-51]. Cependant, le mécanisme par lequel le β-glucane de l’avoine affecte l’interaction entre l’estomac et la microflore intestinale n’est pas clair et mérite des recherches plus poussées.
1.2.2 lutte contre le diabète
Le diabète est généralement caractérisé par une hyperglycémie, avec une polyurie, une polydipsie et une perte de poids comme symptômes typiques [52]. Les recherches actuelles montrent que le bêta-glucane d’avoine peut réduire le cholestérol et les triglycérides et maintenir des niveaux stables de glucose dans le sang. Par conséquent, les recherches sur l’utilisation du bêta-glucane d’avoine pour contrôler le diabète sont nombreuses. Tappy et Al., et al.[53] ont montré par des essais cliniques que l’effet hypoglycémique de l’avoine et du son d’avoine est principalement dû au bêta-glucane d’avoine. Abbasi et Al., et al.[54] ont confirmé que le bêta-glucane de l’avoine peut avoir des concentrations de glucose dans le sang postprandiales et peut réguler l’activité des protéines de transport du glucose intestinal, fournissant ainsi un moyen efficace d’abaisser les niveaux de glucose dans le sang chez les patients diabétiques.
Birklund et Al., et al.[55] ont constaté qu’une boisson riche en β-glucane avait un effet positif sur les niveaux de glucose et d’insuline. La consommation de 5 g de β-glucane d’avoine peut améliorer les niveaux d’insuline et maintenir des niveaux stables de glucose. Hooda et Al., et al.[56] ont constaté que l’ajout de 6% de β-glucane concentré d’avoine au régime alimentaire peut réduire de façon significative les niveaux de glucose chez les porcs, ainsi que les niveaux accrus d’acides gras à chaîne courte et d’insuline, changements qui ont été associés à des peptides inhibiteurs gastriques et GLP-1. Alminger et Al., et al.[57] ont étudié les changements dans la flore microbienne et ont constaté une augmentation du rapport Firmicutes/ bactérioidetes. Des études In In vitroont montré que la supplémentation en avoine peut augmenter le nombre d’espèces de Bacteroides. Après que le β-glucane soit digéré par le microbiote, il augmente la production de propionateet de butyrate La production, et l’avoine produits enrichis en β-glucane peut réduire plus efficacement les réponses de glucose et d’insuline par rapport aux produits à faible teneur en fibres alimentaires.
Shen et Al., et al.[58] ont nouri des souris diabétiques avec du β-glucane d’avoine pendant 6 semaines et ont constaté que le β-glucane d’avoine réduisait significativement la glycémie à jeun et les niveaux de protéines sériques glycosylées, augmentait les niveaux de glycogène, réduisait les acides gras libres et inhibait l’apoptose pancréatique. Rumberger et coll. [59] ont constaté que le β-glucane d’avoine produisait plus de butyrate que d’autres fibres, ce qui suggère que le β-glucane d’avoine peut être utilisé comme médicament potentiel pour le traitement du diabète. Wang et Al., et al.[60] ont constaté qu’une solution de β-glucane de viscosité plus élevée a une meilleure capacité à abaisser la glycémie. Des études ont également montré que la consommation d’aliments riches en β-glucane d’avoine peut abaisser les niveaux de sucre dans le corps, en particulier chez les diabétiques [61-62], ce qui peut être dû au β-glucaneet#39; L lcapacité à augmenter la viscosité du chyme, retardant ainsi l’absorption intestinale du glucose. Turnbaugh et Al., et al.[63] ont constaté que le β-glucane de l’avoine avait un effet positif sur les souris obèses en augmentant les gènes du microbiote codant des enzymes de dégradation des polysaccharides alimentaires chez les souris obèses. En résumé, le mécanisme d’action du β-glucane de l’avoine sur les gènes codant pour les enzymes de dégradation des polysaccharides des fibres alimentaires est l’un des axes de recherche futurs sur le mécanisme antidiabétique du β-glucane de l’avoine.
1.2.3 réduire le cholestérol
Avoine β-glucaneEst bien connu pour son effet cholestérolémiant. La La nourritureEt en plusDrug Administration (FDA) des États-Unis et l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont montré que 3 g d’avoine ou de β-gluane d’orge par jour est bénéfique pour abaisser le taux de cholestérol sangudanset réduire le risque de maladie coronarienne [64]. Whitehead et Al., et al.[65] ont montré qu’un apport quotidien d’au moins 3 g de β-Le glucaned’avoine peut réduire le cholestérol plasmatique Total totalet les niveaux de cholestérol de lipoprotéines de basse densité de 5% à 10% chez les patients normaux ou élevés de cholestérol réduire le cholestérol plasmatique total et les niveaux de cholestérol de lipoprotéines de basse densité de 5% à 10%. Une dose supérieure à 3 g/ j peut réduire les taux de cholestérol sangudanstotal et de cholestérol de lipoprotéines de basse densité de 0,25 mmol/L Let de 0,30 mmol/L, respectivement, sans modifier le cholestérol de lipoprotéines de haute densité ou les triglycérides.
Une analyse de Ho et al. [66] a montré que le bêta-glucane de l’avoine a un effet abaissant sur le cholestérol LDL et le cholestérol non HDL. Par conséquent, les aliments riches en bêta-glucane pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Wolever et al. [67] ont observé que les propriétés physiques et chimiques du bêta-glucane d’avoine à l’échelle moléculaire ont un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin, en particulier en ce qui concerne la masse moléculaire moyenne, la solubilité et la viscosité. Le mécanisme actuel par lequel le bêta-glucane d’avoine réduit le cholestérol sangudansn’est pas encore clair, et la capacité du bêta-glucane d’avoine d’interfère avec le recyclage du sel biliaire et le mécanisme de son effet sur le métabolisme du cholestérol sont actuellement les résultats les plus autoritaires [68-70].
Theuwissen et al. [71] ont montré que le principal mécanisme par lequel le β-glucane de l’avoine réduit le cholestérol dans le microbiote intestinal est de produire des acides gras à chaîne courte (propionate). Le microbiote intestinal métabolise les fibres et produit des acides gras à chaîne courte pour l’hôte, et une augmentation du rapport propionate/acétate (substrat principal pour la biosynthèse du cholestérol) conduit à une diminution de la biosynthèse du cholestérol. Il y a eu de nombreuses études sur le β-glucane de l’avoine abaissant le cholestérol, mais le mécanisme de sa capacité à interférer avec le cycle du sel biliaire n’est pas encore clair. On ne sait pas non plus si les propriétés physicochimiques du β-glucane de l’avoine, comme la taille des particules, la solubilité et la conformation, peuvent également influer sur le métabolisme du cholestérol. C’est aussi l’une des grandes orientations de la recherche à l’avenir.
1.2.4 effets immunitaires
Des études ont montré que les polysaccharides peuvent améliorer l’immunité, ce qui fournit un vaste champ pour la recherche de nouveaux adjuvants immunitaires sûrs et tolérables. Parmi les polysaccharides étudiés, le β-glucane a le plus grEt en pluspotentiel d’application [72]. Le β-glucane de l’avoine est considéré comme un immunostimulant puissant qui peut se lier aux récepteurs de surface des cellules immunitaires (monocytes, granulocytes et cellules NK), activer et réguler l’immunité humorale et cellulaire, et ainsi stimuler la réponse immunitaire. Le β-glucane de l’avoine peut fonctionner par l’intermédiaire de trois mécanismes immunostimulateurs, régulant l’activité des macrophages, des lymphocytes T et du système du complément. En raison de ces propriétés, le β-glucane d’avoine peut réguler la réponse immunitaire naturelle et améliorer la réponse immunitaire adaptative en stimulant l’activité des lymphocytes T [73-74].
Des études sur des modèles animaux ont montré que l’ajout de bêta-glucane d’avoine à l’alimentation peut activer les lymphocytes T qui expriment les molécules de surface CD8 et TCR1, renforçant ainsi le système immunitaire [75]. Jdanset al. [76] ont constaté que le bêta-glucane d’avoine peut moduler la réponse immunitaire lorsqu’il est utilisé seul, et peut relier l’immunité naturelle et l’immunité adaptative pour améliorer l’immunogénicité des vaccins. Lorsque le bêta-glucane d’avoine est utilisé comme stimulant immunitaire ou adjuvant immunitaire, la déamidase, le CR3, le CD5 et la neurophiline associée au réticulum endoplasmique peuvent reconnaître les récepteurs β-glucane d’avoine. Yun et al. [77] ont constaté que le β-glucane peut effectivement changer le nombre de cellules dans les ganglions lymphatiques mésenériques et Peyer' L lpatch ganglions lymphatiques de souris (Thy1.2, cellules CD4 et CD8). L’administration orale ou parentérale de β-gluane d’avoine peut améliorer la résistance des souris à l’infection par Staphylococcus aureus ou des ravageurs. Traitement Oral ou parentéral avec le β-Le glucaneavoine pour améliorer la résistance des souris à l’infection par Staphylococcus aureus ou Escherichia coli.
Udayangani et al. [78] ont également constaté que le β-glucane possède des propriétés immunomodulatoires et que le taux de survie du poisson zébrafé (le poisson zébrafé attaqué par des bactéries pathogènes) administré avec du nano -β-glucane était considérablement augmenté. Sa-hasrabudhe et al. [79] ont montré que la prédiGestion des ressourcesenzymatique du β-glucane d’avoine augmentait son effet sur des récepteurs immunitaires spécifiques. Des additifs alimentaires et alimentaires fonctionnels efficaces peuvent être conçus en contrôlant la taille des particules et le poids moléculaire du β-glucane d’avoine ainsi que les sites de liaison spécifiques au récepteur. Rusch et al. [80] ont montré que la spécificité moléculaire du β-glucane de l’avoine joue un rôle important dans l’immunomodulation. Par exemple, les caractéristiques de l’insolubilité du β-glucane de l’avoine, la taille des particules, la conformation des particules et l’uniformité des particules Caractéristiques. On peut constater que le site de liaison spécifique au récepteur du β-glucane de l’avoine sera l’un des principaux domaines de recherche sur l’orientation future des effets immunologiques du β-glucane de l’avoine.
1.2.5 lutte contre le cancer
Des études récentes ont révélé que de nombreuses herbes riches en polysaccharides complexes ont de bons effets anticancéreux. Ces polysaccharides complexes sont, par exemple, le β-glucane, un polymère non cellulose ayant des liaisons glycosidiques aux positions β-(1-3), β-(1-4) ou β-(1-6) [81]. Les effets anticancéreux du β-glucane se sont révélés liés à la complexité de sa structure. Certains résultats indiquent que les fonctions immunomodulatrices et anticancéreuses du β β β ββ β ββ β β-glucan&#Les fonctions immunomodulatrices et anticancéreuses sont étroitement liées à sa structure, son poids moléculaire, son degré de ramification et sa conformation [36, 82]. Il n’existe actuellement aucune preuve claire que le β-glucane puisse être utilisé efficacement comme facteur anticancéreux. Cependant, de nombreuses études ont expliqué ses effets sur les cellules cancéreuses dansvitro et dansvivo [83-85]. Choromanska et al. [86] ont testé trois lignées cellulaires (adénocarcinome du poumon humain, cancer du poumon à petites cellules multirésistantes humaines et kératinocytes humains normaux) et ont constaté que le β-glucane d’avoine avait de fortes propriétés antitumorales, tout en étant non toxique pour les cellules normales.
Cheung et coll. [84] et Demir et coll. [87] ont constaté que le β-glucane de l’avoine joue un rôle important dans le processus d’activation immunitaire de la destruction des cellules cancéreuses. De plus, des études ont montré que le bêta-gluane d’avoine a un effet positif sur la santé des rats atteints de colite induite par l’injection de LPL l[88-91]. Blaszczyk et al. [92] ont conclu, à partir des changements dans l’expression des gènes, que le bêta-glucane d’avoine exerce un effet protecteur chez les rats souffrant d’inflammation induite par les LPS, et ont souligné que le mode d’action des bêta-glucanes de poids moléculaire élevé et de faible poids moléculaire dansvivo est différent. La masse moléculaire du β-glucane d’avoine détermine son effet dansvivo [93]. Des études ont montré que le β-Le glucaned’avoine de poids moléculaire élevé est plus efficace pour réduire le stress oxydatif induit par les LPS dans les tissus du côlon et dans l’estomac, le foie ou la rate [88-91], tandis que la complémentation alimentaire avec le β-Le glucaned’avoine de faible poids moléculaire améliore la morphologie du tissu du côlon chez les rats de contrôle sains et chez les animaux atteints de colite induite par les LPS [88]. L’influence des caractéristiques physiques du β-glucane d’avoine sur l’activation immunologique des cellules cancéreuses sera l’un des axes de recherche futurs sur les propriétés fonctionnelles du β-glucane d’avoine.
2 applicationsalimentaires
Le bêta-glucane a diverses fonctions telles que l’épaississement, la stabilisation, l’émulsion et le gélifiant [94]. Ces dernières années, le bêta-glucane d’avoine a attiré beaucoup d’attention dans le domaine de la recherche alimentaire, car il a été constaté que les personnes obèses ont un risque plus élevé de maladie coronarienne, d’hypertension, d’accident vasculaire cérébral, de diabète et de cancer en raison de la consommation excessive de graisses, et les aliments fonctionnels sont un moyen sûr de traiter diverses maladies. Le β-gluane d’avoine est principalement utilisé pour ses propriétés émulsifiantes, épaississantes, stabilisantes et gélifiantes dans la préparation d’aliments fonctionnels tels que la viande, les produits de boulangerie, les sauces, les soupes, les boissons et d’autres aliments [25]. Ce qui suit détaille l’application du β-glucane d’avoine dans plusieurs industries alimentaires.
2.1 produits carnés
Avec les gens ' a prise de conscience croissante d’une alimentation saine, le marché des aliments fonctionnels s’est développé depuis sa création au milieu des années 1980. Une façon de développer des aliments fonctionnels consiste à utiliser des ingrédients tels que des prébiotiques. Les substances prébiotiques peuvent accroître l’activité des bactéries bénéfiques dans l’intestin, et il y a de plus en plus de preuves scientifiques que le β-glucane d’avoine et les exopolysaccharides microbiens ont un effet positif sur la santé humaine [35].
Wollowski et al. [95] ont montré qu’un régime alimentaire à forte teneur en viande augmente le risque de cancer du côlon, tandis que les prébiotiques et les probiotiques ont des effets anticancéreux, qui peuvent être obtenus en réduisant les dommages à l’adn dans les cellules du côlon, en réduisant l’activité des enzymes procancérogènes, en inhibant la liaison des mutagènes et en augmentant la stimulation immunitaire. Amini et al. [96] ont montré que le bêta-glucane d’avoine avait un effet important sur les propriétés physiques et sensorielles des saucisses, et que le β-glucane d’avoine et l’amidon résistant peuvent être utilisés en combinaison pour produire des saucisses probiotiques. Afshari et al. [97] ont ajouté du β-glucane aux galettes de hamburger, ce qui a amélioré leur taux de cuisson, leur taux de rétention de l’humidité et leur acceptabilité, ainsi que leur facilité de moulage. Le β-glucane d’avoine peut être ajouté à divers produits carné comme ingrédient prébiotique pour améliorer leur qualité et enrichir les aliments fonctionnels à base de viande.
2.2 produits de boulangerie
L’ajout de β-glucane d’avoine à la préparation du padanset des gâteaux peut améliorer les propriétés physiques et chimiques du pain. L’ajout de β-glucane d’avoine aux aliments à base de pâté peut abaisser l’indice glycémique et lutter efficacement contre les maladies métaboliques [98]. Le padanset les gâteaux contenant du β-glucane d’avoine peuvent retarder la libération de glucose et prévenir l’hyperglycémie. Ek-
2.3 industrie des boissons
Le β-glucane d’avoine peut être utilisé non seulement dans les aliments à base de céréales, mais aussi dans la crème glacée faible en gras, le yogourt, les boissons et d’autres aliments [101]. Certaines études ont montré que l’ajout de β-Le glucaned’avoine peut favoriser la croissance et la vitalité des lactobacillus dans le yogourt [102]. Rezaei et al. [103] ont montré que l’ajout de β-glucan d’avoine au yogourt congelé peut augmenter la viscosité, l’expansion, la dureté et la stabilité du yogourt, et prolonger le temps de vieillissement à basse température, ce qui peut ajuster les caractéristiques de texture du yogourt de soja congelé et ainsi améliorer la qualité de ce dessert congelé. Adjevardi et al. [104] ont amélioré la viabilité des probiotiques, réduit la teneur en matières grasses du yogourt et amélioré la qualité du yogourt en ajoutant du β-glucane d’avoine.
Mahrous et al. [105] ont montré que l’ajout de bêta-glucane d’avoine n’avait aucun effet significatif sur la composition chimique des yaourts agités et concentrés. Sharafbafi et al. [106] ont ajouté du bêta-gluane d’avoine de poids moléculaire élevé au lait pour préparer un produit laitier à faible teneur en calories et en cholestérol. Rinaldi et al. [107] ont constaté que le yogourt contenant du β-glucane et de la pectine avait un taux plus rapide de dégradation des protéines, une libération plus rapide des peptides et une proportion plus élevée d’acides aminés libres que le yogourt contenant de l’amidon et aucun β-glucane. Lyly et al. [108] et MielPar:et al. [109] ont constaté que l’ajout de β-glucane d’avoine réduisait le caractère salé et la clarté de la soupe de tomate et l’acidité des boissons aux fruits, alors qu’il n’y avait aucun effet significatif sur la perception de l’arrière-goût des boissons. Brennan et coll. [110] croient que l’ajout de β-glucane d’avoine peut également être utilisé pour contrôler la réponse glycémique des collations gonflées. Par conséquent, le β-glucane d’avoine a de larges perspectives d’application dans l’industrie des boissons.
3 Conclusions et perspectives
Le β-glucane d’avoine, en tant que fibre alimentaire soluble, a une multitude de propriétés fonctionnelles et peut être largement utilisé dans les aliments fonctionnels et le domaine biomédical. Cet article passe en revue le développement et l’utilisation des resSources d’informationen β-glucane de l’avoine, en vue d’accroître davantage la valeur d’application du β-glucane de l’avoine. Les recherches actuelles portent sur l’amélioration des propriétés de digestion gastro-intestinale du β-glucane d’avoine. Bien qu’il ait été clairement établi que le β-glucane a un effet significatif sur le microbiome et joue un rôle positif sur la santé intestinale, le mécanisme d’action exact et la cible du β-glucane d’avoine sur le microbiome ne sont toujours pas clairs et méritent des recherches plus poussées.
De plus, les recherches actuelles portent principalement sur le β-glucane d’avoine en tant qu’ingrédient unique, alors qu’il est également important d’étudier si les ingrédients riches en β-glucane d’avoine et les complexes β-glucan-ligEt en plusd’avoine ont également des propriétés similaires à celles du β-glucane d’avoine et comment leurs mécanismes d’action agissent. Enfin, une étude systématique de la relation entre la structure moléculaire (comme le poids moléculaire, la composition unitaire et la taille des particules) et les propriétés physiques et chimiques et les caractéristiques fonctionnelles du β-glucane d’avoine est nécessaire, en particulier les mécanismes moléculaires de l’amélioration du système immunitaire et les effets anticancéreux, afdansque le β-glucane d’avoine puisse mieux servir l’humanité.
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