Quelles sont les utilisations de la poudre d’érythritol dans les boissons?

L’érythritol est une substance active naturelle. Les résultats de nombreuses expériences animales et des études cliniques humaines ont montré qu’il n’a aucun impact négatif sur la santé humaine [1]. Par conséquent, il a été largement utilisé dans l’industrie alimentaire dans de nombreux pays et est favorisé par les consommateurs. À l’heure actuelle, de nombreux chercheurs mènent encore des recherches sur les propriétés fonctionnelles et les effets d’application de l’érythritol pour explorer ses perspectives d’application future dans l’industrie alimentaire.

Des études antérieures ont montré que l’érythritol est non seulement utilisé comme édulcorant dans l’industrie alimentaire, mais a également des propriétés antioxydantes, un effet positif sur le métabolisme des glycolipides, et un effet potentiel sur le système digestif, ce qui ajoute de nouvelles applications pour le développement de ses fonctions biologiques dans le domaine pharmaceutique [2]. Cet article examine l’application de l’érythritol dans les domaines des condiments, de la confiserie, des boissons, des produits de boulangerie et des produits laitiers, ainsi que les multiples mécanismes d’action de l’érythritol, les méthodes d’utilisation rationnelle, et discute ses effets physiologiques et ses propriétés fonctionnelles, en vue de fournir une base de référence pour la recherche approfondie et les applications innovantes de l’érythritol et pour le public d’utiliser l’érythritol pour atteindre un mode de vie plus sain. Ainsi que de nouvelles idées de développement pour la production alimentaire.

1. L’application de l’érythritol dans l’industrie alimentaire

1.1. Application dans les condiments

L’érythritol est un édulcorant de faible intensitéAvec un goût similaire au saccharose [3], mais ila moins de calories que le saccharose, donc il vaut la peine de le développer et d’utiliser. Chen Juan et Al., et al.[4] ont utilisé de l’érythritol au lieu du sucre blanc pour développer un yogourt à la rose. Parmi eux, lorsque la quantité d’extrait de rose ajouté était de 10%, la quantité d’érythritol ajouté était de 21%, et la quantité de départ ajouté était de 1%, le score sensoriel du yogourt aromatisé à la rose résultante était le plus élevé. Zheng Shujie [5] a utilisé trois alcools de sucre (maltitol, xylitolet érythritol) pour remplacer le saccharose pour faire une crème de thé vert faible en gras et sans sucre.

Les résultats ont montré que le goût sucré de la crème au thé vert n’était pas significativement différent de celui du saccharose, ce qui indique que les alcools de sucre sont une excellente alternative au sucre. Chen Wen et al. [6] ont constaté que l’érythritol a non seulement une saveur, une structure cristalline et une densité similaires à celles du saccharose, mais aussi une bonne stabilité et une bonne fluidité en raison de la nature non hygroscopique de ses cristaux, ce qui le rend particulièrement approprié pour une utilisation avec des édulcorants à haute intensité. Lorsqu’il est utilisé dans les formules d’assaisonnement des aliments et des boissons, il peut améliorer la texture et le goût des boissons tout en masquant également les saveurs indésirables. En général, l’érythritol est un édulcorant de faible intensité qui a un goût semblable au saccharose et qui présente une bonne fonctionnalité dans la préparation des aliments. Par conséquent, l’érythritol est considéré comme un excellent substitut du saccharose et a un grEt en pluspotentiel comme agent aromatisant dans l’industrie alimentaire.

1.2Application dans les produits de confiserie

À l’heure actuelle, l’industrie de la confiserie se déplace vers des produits à faible teneur en sucre ou sans sucre, qui peuvent mieux répondre à la demande de produits sans sucre de certains groupes de consommateurs tels que les obèses et les patients diabétiques. L’érythritol n’a presque pas de calories, ce qui le rend largement utilisé dans le développement de produits de confiserie. Li Wenzhao et al. [7] ont montré que l’érythritol peut rester relativement stable à 200 °C sans décomposition ni décoloration, de sorte qu’il peut être utilisé pour traiter des bonbons durs. Yang Haijun et Zheng Fengzhan [8] ont combiné l’érythritol avec des édulcorants de haute intensité pour créer avec succès des sucreries ou des édulcorants de table nourris à la cuillère avec une saveur et une texture semblables à ceux à base de saccharose. Les produits contiennent environ 90% moins de calories. Par conséquent, l’érythritol peut remplacer le saccharose comme l’une des matières premières pour la production de bonbons. En résumé, l’érythritol, en tant qu’édulcorant pratiquement sans calories, peut être utilisé comme une alternative au saccharose dans l’industrie de la confiserie pour développer des produits de confiserie plus sains avec une meilleure qualité et saveur.

1.3 Application dans les boissons

L’érythritol est préparé par conversion naturelle et extraction par fermentation biologique, et est actuellement le seul édulcorant sur le marché qui a été certifié par la Commission nationale de la santé comme ayant une valeur calorique zéro. L’application de l’érythritol dans l’industrie des boissons peut aider les fabricants à créer des boissons à faible teneur en sucre ou sans sucre qui sont en ligne avec les tendances de la santé, et il a également un bon effet protecteur sur certains ingrédients dans les boissons. 

Gao Shengjun et Mao Jun [9] ont étudié les paramètres cinétiques de la dégradation de la vitamine C en construisant un modèle cinétique et ont constaté que l’ajout d’érythritol peut ralentir le taux de dégradation de la vitamine C et augmenter l’énergie d’activation de la réaction, protégeant ainsi la vitamine C; Il peut également ralentir la perte de vitamine C pendant le stockage des boissons à base de jus de citron. Zhang Yanhong et al. [10] ont étudié les effets protecteurs de l’érythritol, du sucre blanc et du sirop de fructose sur les vitamines, les catéchines et la couleur du bouillon de thé, et ont constaté que le meilleur effet protecteur sur les vitamines, les catéchines et la couleur du bouillon de thé était l’érythritol, qui était meilleur que le témoin. En résumé, l’érythritol, en tant qu’édulcorant sans calories, a un effet protecteur sur certains ingrédients dégradables dans les boissons, maintenant ainsi la valeur nutritionnelle et la qualité organoleptique de la boisson eten prolongant sa durée de conservation. C’est un additif avec une grande valeur d’application dans l’industrie des boissons.

1.4 Application dans les produits de boulangerie

L’érythritol a une douceur naturelleEt la faible hygroscopicité, et son application dans les produits de boulangerie peuvent empêcher l’absorption de l’humidité [11], aider à maintenir la fraîcheur des aliments, et donc prolonger sa durée de conservation. Zhang Wei et al. [11] ont ajouté une quantité appropriée d’érythritol pour faire des biscuits, et le produit obtenu avait une couleur jaune doré, une structure plus fine, et une texture croustillante. Liang Haidi et Luo Wei [12] ont mené des expériences pour mettre au point des biscuits à faible teneur en sucre aromatisés au jasmin. En utilisant des expériences à facteur unique et des tests orthogonaux, ils ont déterminé que le score sensoriel du produit était le plus élevé lorsque la quantité d’érythritol ajouté était de 40%.

Zhang Yi et Wang Meiqi [13] ont déterminé, au moyen de tests à facteur unique et de tests orthogonaux, que l’ajout de 50 g d’érythritol à la recette du biscuit peut donner au produit une texture modérément sucrée et non grise. La surface du biscuit est de couleur jaune doré avec un éclat, la forme est plate et l’épaisseur est constante, et la section présente une structure en couches claires. En résumé, l’érythritol, en tant qu’édulcorant d’alcool sucré naturel et à faible hygroscopicité, a de multiples fonctions dans la fabrication de produits de boulangerie et peut fournir une référence utile pour l’industrie de la boulangerie pour améliorer les formulations de produits et améliorer la qualité des produits.

1.5 Application dans les produits laitiers

L’application de l’érythritol dans les produits laitiers fournit non seulement un bon goût et une bonne saveur, mais contribue également à améliorer la stabilité et la valeur pour la santé du produit, répondant à la demande des consommateurs pour des aliments sains. Leroy et al. [14] ont constaté que lorsque l’advantame et l’érythritol étaient mélangés dans un rapport de masse de 1:70, le goût sucré composé donnait de meilleurs résultats, améliorant efficacement l’aftertaste d’advantame lui-même et augmentant le score sensoriel du yogourt.

Tang Haiyao et al. [15] ont montré que la douceur et l’acidité du yogourt au litchi à base d’érythritol étaient appropriées et avaient une évaluation sensorielle élevée. Huang Yi et al. [16] ont utilisé le lait frais et la couenne de pastèque comme principaux ingrédients, et l’érythritol comme substitut du saccharose. La recette optimale de yaourt à croûte de pastèques a été obtenue par des expériences à facteur unique et des expériences de surface de réponse. Le yogourt fait avec cette recette est blanc laiteux, modérément acide, a une texture uniforme, et a une saveur unique de croûte de pastèque. Chen Wanghua et al. [17] ont utilisé l’érythritol en association avec d’autres édulcorants (acésulfame, sucralose et néotame) pour développer un yogourt sans sucre à faible indice glycémique adapté aux patients diabétiques, avec de bons résultats. En résumé, l’application de l’édulcorant érythritol dans les produits laitiers peut enrichir les types de produits laitiers et explorer leur potentiel de marché.

2. Les effets physiologiques de l’érythritol sur la santé humaine

2.1. Prévention de la carie dentaire

La carie dentaire est une maladie buccodentaire courante causée par des bactéries qui forment de la plaque à la surface des dents et produisent des substances acides qui érodent les dents. Yang Xiujuan et Yao Jun [18] ont utilisé le CLSN ° de cataloguecombiné à la coloration fluorescente de bactéries mortes et vivantes pour étudier l’effet de l’érythritol sur les biofilms de Streptococcus mutans. Ils ont constaté que l’érythritol avait un effet destructeur sur la structure des biofilms de Streptococcus mutans, et que cet effet destructeur devenait plus prononcé que la La concentrationd’érythritol augmentait.

S derling et Aija-Maaria [19] ont montré que le xylitol et l’érythritol peuvent réduire l’adhésion cellulaire induite par les polysaccharides. Par conséquent, en présence de 4% de xylitol ou d’érythritol, l’adhérence de la plupart des streptocoques produisant des polysaccharides sur les surfaces de verre est réduite. Xylitol et érythritol Réduire l’accumulation de plaque par un mécanisme non lié à l’inhibition de la croissance. Cock et al. [20] ont montré que l’érythritol peut réduire efficacement les niveaux de plaque, empêcher la fixation de streptocoques oraux communs à la surface des dents, inhiber la croissance de bactéries, y compris Streptococcus mutans, et a un effet bactéricide plus prononcé sur la cavité buccale que le xylitol et le sorbitol. En outre, l’érythritol peut également réduire l’expression des gènes dans les bactéries impliquées dans le métabolisme du saccharose, réduire le nombre de caries dentaires, et peut être utilisé comme substrat idéal pour le polissage à l’air sous-gingival pour remplacer le traitement traditionnel d’exfoliation des racines. Dans l’ensemble, l’érythritol a montré une efficacité supérieure dans le maintien et l’amélioration de la santé buccodentaire. Ses principaux mécanismes d’action comprennent la perturbation ou la modification de la structure des biofilms bactériens, la réduction de l’adhésion cellulaire, et l’inhibition de la croissance des bactéries pathogènes. L’érythritol est une substance active naturelle qui est extrêmement précieuse pour protéger la santé buccodentaire.

2.2 métabolisme des glycolipides

Le métabolisme des glycolipides est un processus vital important pour les cellules et la source d’énergie et de matériaux pour le corps. L’érythritol peut être utilisé comme matière première pour les aliments fonctionnels et les produits de santé dans le métabolisme des glycolipides. Ortiz et Field [21] ont constaté, lors d’expériences à long terme sur des animaux, qu’un apport quotidien de 8 semaines d’un régime pauvre en matières grasses ou riche en matières grasses contenant 40 g/kg d’érythritol ou un régime riche en matières grasses contenant 40 g/kg d’érythritol par jour pendant 8 semaines n’a pas eu d’incidence significative sur le poids corporel et la composition ou la tolérance au glucose des souris.

Chukwuma et al. [22] ont constaté que l’érythritol peut abaisser les niveaux de glucose dans le sang chez les rats par diverses voies, inhiber l’absorption du glucose dans l’intestdanspetit, favoriser l’absorption du glucose l’absorption du glucose, améliorer l’activité des enzymes métaboliques connexes et réguler l’expression des gènes Glut-4 et IRS-1 dans les muscles. Ces effets combinés font de l’érythritol un complément alimentaire potentiel pour contrôler les symptômes d’hyperglycémie, en particulier le diabète de Type de produit2 (T2D). Nous et al. [23] croyons que l’érythritol est le plus susceptible d’exercer son effet hyperglycémique anti-postprandial en inhibant de façon concurrentielle l’activité de la α-glucosidase. Par conséquent, l’érythritol peut non seulement être employé comme substitut de glucose, mais également comme médicament efficace pour le traitement du diabète pour aider à contrôler les niveaux de glycémie postprandiaux. En résumé, l’érythritol peut être développé comme substitut édulcorant idéal dans le glycomabolisme pour le développement d’aliments fonctionnels et de produits de santé pour les personnes atteintes de diabète et d’obésité.

2. 3 antioxydant

L’érythritol peut exercer son effet antioxydant en piégant les radicaux libres, en formant une structure de gel plus dense, et en inhibant l’expression du gène de la Caspase-9, de ce fait maintenir la santé humaine et prévenir la maladie. Den Hartoget al. [24] ont montré que l’érythritol est un excellent récupérateur de radicaux libres et un inhibiteur de l’hémolyse induite par 2,2' dichlorhydrate d’azobis-2-amidinopropane. Il peut aider à prévenir les dommages vasculaires causés par l’hyperglycémie dans le corps en tant qu’antioxydant. Le gel Micro-gel a une activité antioxydante supérieure.

L’érythritol peut former de nouvelles liaisons d’hydrogène avec le bêta-glucan polypore rouge (DRP) pour induire la formation d’une structure poreuse plus dense du gel, améliorant ainsi la structure du réseau du gel et son activité antioxydante [25]. Wang We et al. [26] ont montré que l’érythritol peut inhiber l’expression du gène de la Caspase-9 dans les cellules PC12 induite par le peroxyde d’hydrogène (H2O2), ce qui indique qu’il a un effet protecteur significatif sur les lésions des cellules PC12 induites par H2O2. Le mécanisme de protection peut être lié au blocage de l’apoptose associée à la voie mitochondriale. En outre, l’effet antioxydant de l’érythritol contribue à améliorer la stabilité et la durée de conservation des aliments. Les résultats de recherche ci-dessus fournissent une base théorique pour l’application de l’érythritol dans les aliments.

2.4 autres effets physiologiques

L’érythritol a beaucoup d’autres effets physiologiques en plus de sa prévention des caries, le métabolisme des glycolipides et les effets antioxydants. Zhang Xiyue et al. [27] ont montré que l’érythritol peut réduire l’inflammation en bloquant l’activation de la voie de signalisation p65, aidant ainsi à réduire l’inflammation et l’œdème dans les lésions pulmonaires aiguës et exerçant son effet protecteur sur le poumon de souris. W lnerhan ssen [28] a constaté que l’ingestion aiguë d’érythritol et de xylitol stimule la libération d’hormones intestinales humaines et ralentit la vidange gastrique, tout en ayant peu ou pas d’effet sur la libération d’insulina, ce qui indique que l’érythritol joue un rôle important dans le ralentissement de la vidange gastrique. Zhang Juan [29] la recherche montre que l’érythritol a une forte interaction avec l’isolat de protéine de lactosérum. Lorsque la concentration d’érythritol est modérée, la structure de la protéine de lactosérum change, et ses propriétés structurelles changent également, ce qui est bénéfique pour améliorer la stabilité de l’ensemble du système. En résumé, l’érythritol a des effets physiologiques sur le système digestif, ce qui fournit une base de recherche théorique pour l’application de l’érythritol dans la science alimentaire et la médecine.

3 Conclusion Conclusion

L’érythritol est un édulcorant naturel à faible teneur en calories qui a un goût semblable au saccharose mais a une valeur énergétique plus faible, est bien toléré et a un effet positif sur la santé humaine. Il a été largement utilisé dans l’industrie alimentaire et peut être utilisé comme substitut du sucre lors de la production de produits sans sucre ou à faible teneur en sucre. L’érythritol est non seulement utilisé comme édulcorant dans les confiseries, les boissons, les pâtisseries et les produits laitiers, mais aussi comme ingrédient important dans les aliments fonctionnels et les produits de santé grâce à ses effets antioxydants et glycolipides sur le métabolisme. De plus, l’érythritol a un effet important dans la prévention de la carie dentaire, la réduction de la formation de plaque et l’inhibition de l’activité des bactéries connexes, ce qui le rend idéal pour le maintien de la santé buccodentaire. Comme la recherche sur les fonctions de l’érythritol se poursuit, son champ d’application dans le domaine médical continuera à s’étendre. Cependant, pour exploiter pleinement le potentiel de l’érythritol, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour optimiser son dosage dans divers produits et assurer la sécurité de l’apport humadansà long terme.

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