Quel est l’avantage de la poudre de bêta glucane d’avoine?

l’avoinebelong À propos dethe annual herbaceous plants De lathe genus AvenA adansthe family Gramineae....... They are a special type De lacrop that is used for food, cosmetics, animal feed, medicine Et en plusindusprocèsraw materials. Oats are rich dansminerals, vitamins, a good balance De laamino acids, unsaturated fatty acids Et en plusunique water-soluble dietary fibre[1]. Among them, the most studied Et en plusapplied is the non-AmidSur leou féculewater-soluble dietary fiber, l’avoineβ-glucan, which is mainly found in the cell walls De lathe aleurone layer Et en plussubaleurone layer De lal’avoinegrains. Its basic La structureis a high-molecular, unbranched, linear mucopolysaccharide formed Par:β(1 → 3) glycosidic bonds Et en plusβ(1 → 4) glycosidic bonds linked À propos deβ-D-glucopyranose units. It is a kind De lashort-chain glucan with a relatively small molecular weight Et en plusbelongs to the oligosaccharide category[2]. Avoine β-glucane has the highest content De laβ-glucaneamong cereal crops.

l’avoineβ-glucan has a variety De labeneficial biological functions, Et en plushas become a research hotspot at home Et en plusabroad, as well as attracting the attentiSur leDe laconsumers. In particular, in the 1990s, the UL lLa nourritureEt en plusDrug AdministratiSur le(FDA) pointed out that consuming more than 3 g De labeta-glucan per day in the diEt etor eating low-fat oats can lower Le sanglipid niveauxEt en plusréduirethe incidence De lacardiovascular disease [3], which has further promoted the rapid development De lascientific research Et en plusproduct applications De lal’avoinebeta-glucan. A Alarge number De lastudies have confirmed that l’avoineβ-glucanealso has the Les effetsDe lalowering blood sugar, improving intestinal flora, anti-oxidatiSur leand enhancing immunity. It has been widely used in the production De lahigh-fibre drinks, pasta, pastries and cooked meat products[4] . For this reason, this paper, based on a Revue de presseDe laa large number De ladomestic and foreign literature, provides an in-depth analysis and discussion De lathe structural characteristics, content, biological functions and application De lal’avoineβ-glucanein foods, with the expectation De laproviding a scientific basis for the in-depth development and utilization of l’avoineβ-glucaneas a functional food factor.

1 caractéristiques structurelles moléculaires du β-glucane d’avoine

Le conseil des ministresbeneficial biological value of l’avoineβ-glucan is constantly being explored, and the exploration of the basic structure, content and distribution of l’avoineβ-glucan is also becoming more and more in-depth. Le conseil des ministresresearch results show that the various beneficial functions of β-glucan are affected by sonstructural characteristics, molecular weight, content, chain type and other factors[5] . The chemical structure of β-glucan in the seeds De différentscereal crops is similar, with only a slight difference in the ratio of β(1→4) glycosidic bonds to β(1→3) glycosidic bonds in the molecule [6]. The basic structure of oat β-glucan is a linear polymer composed of β(1 → 3) glycosidic bonds and β(1 → 4) glycosidic bonds linked to β-D-glucopyranose units, and the β(1 → 3) bonds give β-glucan a certain degree of flexibility [7]. Zhang Juan Et etAl., Et etal.showed that the structural distribution of oat β-glucan, which is composed of β(1 → 4) and β(1 → 3), is not completely ordered, but also not a completely disordered arrangement [8]. About 90% of the Le glucoseunits are arranged in β(1→3) linked fiber trisaccharide and fiber tetrasaccharide units, and the rest of the structure is longer cellulose segments [9].

Les propriétés physicochimiques du β-glucane de l’avoine à l’échelle moléculaire, en particulier son poids moléculaire moyen, déterminent en grande partie sa solubilité, sa viscosité, sa dispersibilité Et etses propriétés gélifiantes [10], tandis que la solubilité et la viscosité en fonction du poids moléculaire seraient liées aux fonctions biologiques produites par le β-glucane de l’avoine [11]. Comme le poids moléculaire de l’avoine β-glucane est affecté par les différentes méthodes de traitement utilisées, la qualité de l’avoine, les mesures agronomiques, la forme alimentaire, etc., son activité biologique est également affectée à des degrés divers (voir tableau 1). Peut affecter le poids moléculaire et donc le contenu et l’activité biologique du β-glucane dans l’avoine [1 2]. Les poids moléculaires des β-glucanes dans différents grains tels que le seigle, l’orge, l’avoine et le blé vont de 2,1 ×103 à 1,1 ×103 g/mol, 3,1 ×103 à 2,7 ×103 g/mol, 65 103 ~ 3100 103 g/mol, 2 0 9 ×103 ~4 8 7 ×103 g/mol[1 3]. Le poids moléculaire du β-glucane dans l’avoine est relativement important, ce qui peut être étroitement lié à ses divers effets biologiques.

2. Contenu en bêta-glucane dans l’avoine

La teneur en bêta-glucane de l’avoine est un point de départ pour l’évaluation nutritionnelle des aliments à base d’avoine, et les exigences relatives à sa teneur sont devenues partie intégrante des produits à base d’avoine et une tendance [15]. La teneur en β-glucane d’avoine est influencée par plusieurs facteurs, tels que la région de croissance, la variété et l’année. Parmi ces facteurs, c’est la variété qui a le plus d’influence, suivie par la région de culture, et l’année qui a le moins d’influence[16]. En outre, la teneur en β-glucane de l’avoine peut également être modifiée par certaines mesures agronomiques. Du point de vue des quelques facteurs connus qui peuvent influer sur la teneur en β-glucane d’avoine, il est très instructif d’augmenter la teneur en β-glucane d’avoine en cultivant de nouvelles variétés. Tian Zhi-fang et d’autres ont constaté que la teneur en β-glucane des nouvelles variétés d’avoine est plus élevée, et que la teneur en β-glucane d’un plus grand nombre de variétés d’avoine se situe entre 3. 0% ~ 5,0% [17]. Les recherches nationales et internationales actuelles montrent qu’il existe des différences significatives dans la teneur en β-glucane des ressources en avoine, et qu’il existe également des différences dans la teneur en β-glucane des ressources en avoine selon les régions écologiques, les zones de plantation et les années (voir le tableau 2). Zhang Haifang et Al., et al.ont constaté que différentes variétés d’avoine et des effets régionaux ont un effet significatif sur la teneur en β-glucane de l’avoine, avec une plage de 4,75 % à 7,12 %, Alors que la teneur en β-glucane de l’avoine dans la même région ne varie pas beaucoup [18]. Donc 75% ~ 7,12%, tandis que la teneur en β-glucane de l’avoine dans la même région ne varie pas beaucoup [18]. Par conséquent, le développement de variétés d’avoine à forte teneur en β-glucane est également la direction du développement futur.

3 fonctions biologiques de l’avoine β-glucane

3.1 réduction du cholestérol

Ho Et al.found that an average dose of oat β-glucan in the diet of 3.5 g/dPeut réduire significativement les niveaux de LDL-C, de cholestérol non HDL et d’apolipoprotéine B. Ils ont également constaté que l’effet du β-glucane de l’avoine sur le LDL-C est lié au plan expérimental et au temps d’intervention. Une analyse de données de grande taille A permis de confirmer que la régulation du LDL-C par le bêta-glucan d’avoine est inversement liée au niveau de référence de LDL-C, mais ce n’est pas le cas pour le cholestérol non HDL et l’apolipoprotéine B. le mécanisme par lequel le β-glucan d’avoine abaisse le cholestérol pourrait être de limiter l’absorption du cholestérol alimentaire dans l’intestin grêle et la réabsorption de la bile en formant une substance visqueuse dans l’intestin grêle, réduisant ainsi la concentration de TC et de LDL-C dans le sérum sanguin [2 1]. Des études ont également révélé que le mécanisme par lequel le β-glucane de l’avoine abaisse les lipides sanguins comprend également la régulation de l’activité du cholestérol 7-α-hydroxylase, accélérant ainsi la dégradation du cholestérol. En même temps, en comparant les effets lipidique de la farine d’avoine et du β-glucane d’avoine, on a constaté que la farine d’avoine et l’extrait ayant le meilleur effet lipidique ne sont pas de la même espèce, ce qui indique que l’avoine peut également contenir d’autres substances ayant des propriétés lipidique [2 2]. Pour les hommes d’âge moyen sans antécédents d’événements cardiovasculaires et un risque de maladie coronarienne de ≥5% sur 10 ans, le β-glucane peut être rentable pour prévenir les événements de maladie coronarienne. Le maintien d’un apport quotidien de 3 g de β-glucane d’avoine peut réduire l’incidence d’infarctus du myocarde et de première maladie coronarienne mortelle [23].

3.2 antioxydant

Du B et Al., et al.ont proposé que le β-glucan de l’avoine a la capacité de recueillir les radicaux libres et de réduire l’inflammation, et a un effet protecteur important contre la peroxydation lipidique grave induite par l’oxydation dans le sang ou le plasma [24]. Suchecka et Al., et al.ont constaté que chez les rats atteints de colite induite par les LPS, ceux qui ont reçu du β-glucan d’avoine ont montré une activité antioxydante dans le foie et les tissus gastriques, entraînant une réduction des produits ROL l[25]. Le β-glucane de l’avoine a un effet antioxydant indirect chez les rats souffrant de colite induite par l’acide 2,4,6-trinitrobenzènesulfonique [26]. Dans une étude sur des rats ayant reçu un régime riche en graisses, on a constaté que le bêta-glucane d’avoine réduisait considérablement les taux sériques de malondialdéhyde, ce qui indique que le bêta-glucane d’avoine a un certain effet antioxydant lipidique; Et l’activité enzymatique sérique de la superoxyde dismutase (SOD) des rats du groupe riche en graisses était significativement plus faible que celle du groupe témoin. Des expériences ont montré que le β-glucane d’avoine peut augmenter significativement l’activité de gazon des rats, maintenant ainsi un équilibre dynamique entre le corps et#39; S oxydation et anti-oxydation, réduisant les effets secondaires toxiques des radicaux libres et protégeant les tissus et les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres [2 7].

3.3 hypoglycémique

In 1977, the US Food and Drug Administration (FDA) issued a statement that consuming oat foods for a certain period of time and reaching a threshold of oat β-glucan will have a hypoglycemic effet[28]. A méta-analysefound that T2DN ° de cataloguepatients who consumed 2.5 to 3.5 g of oats per day for 3 to 8 weeks could significantly lower fasting plasma glucose (FPG) and glycated hemoglobin levels, but had no significant effect on fasting plasma insulin (FPI) niveaux[29]. g for 3 to 8 weeks can significantly lower fasting plasma glucose (FPG) and glycosylated hemoglobin levels, but has no significant effect on fasting plasma insulin (FPI) levels [29]. Consuming bread enriched with 3 g/d of oat beta-glucan for 3 weeks can reduce insulin resistance in patients with T2DM.

Une dose d’environ 0,6 g/ j pendant plus de 4 semaines peut améliorer le taux de glycémie chez les patients diabétiques, et la consommation d’une faible dose de bêta-glucane d’avoine pendant 12 semaines A également un effet de promotion métabolique [30]. Cependant, certaines études ont constaté qu’un apport de 8 semaines de 3. 9 g de repas riches en β-glucide d’avoine pendant 8 semaines n’ont eu aucun effet lié à l’alimentation sur la FPG, la FPI ou la résistance à l’insuline chez les patients atteints de T2 DM. La raison de cette différence peut être que la viscosité élevée du β-gluane d’avoine est liée à l’affaiblissement de la glycémie postprandiale et de la réponse d’insuline chez les patients atteints de T2 DM. Certaines études ont confirmé que le β-glucane de l’avoine exerce son effet hypoglycémique en formant un environnement très visqueux dans les intestins. Une viscosité élevée peut retarder la vidaison gastrique, ralentir le péristalse intestinal et ralentir l’absorption du glucose dans l’intestin grêle. La viscosité des différents β-glucanes d’avoine varie également grandement [3 1].

3.4 moduler la flore intestinale

Il a été démontré que le bêta-glucane de l’avoine modulait le microbiote intestinal chez les humains, les animaux et les systèmes de fermentation in vitro, généralement avec une augmentation relative des bifidobactéries et des lactobacilles [32]. La composition du microbiote intestinal est maintenant considérée comme un régulateur important du métabolisme du cholestérol et de l’acide biliaire chez l’hôte. L’avoine β-glucane a un effet sur la flore intestinale de l’hôte, affectant ainsi la signalisation des acides biliaires, la signalisation des acides gras à chaîne courte, et d’autres facteurs de régulation de l’homéostasie du cholestérol, qui est l’un des mécanismes qui joue un rôle important dans le maintien de l’homéostasie du cholestérol dans le corps [33].

Zhang Wei et al. ont également constaté que le β-glucan de l’avoine peut augmenter de façon significative l’abondance et la diversité dela flore intestinale, ainsi que le rapport entre le phyla Firmicutes et le phyla Bacteroidetes, chez les rats atteints de néphropathie diabétique, qui peut être l’un des mécanismes par lesquels il retarde la néphropathie diabétique [34]. Certaines études ont montré que le traitement endogène de la 1,3 (4)-polyglucosanase améliore la fermentabilité du β-glucane de l’avoine. Le β-glucane de l’avoine traité avec l’enzyme a des effets similaires à ceux des oligosaccharides du lait maternel. En tant que prébiotique, il stimule le système immunitaire, augmente l’abondance relative des cellules dendritiques immatures et des éosinophiles, et réduit la production de cytokines pro-inflammatoires [3 5]. L’avoine bêta-glucane enzymatique a un effet bénéfique sur la composition du microbiome chez les nourrissons et est hautement compatible avec les préparations pour nourrissons. Bien qu’il n’ait pas encore été utilisé dans les préparations pour nourrissons, il peut être utilisé pour la supplémentation.

4 Application de bêta-glucane d’avoine dans les aliments

Singh Mukti et al. [3 6] visaient principalement à développer un yaourt fonctionnel. Par mélange 0 %, 0,1 %, 0,2 %, 0,3 %, 0,4 % et 0. 5% de réductionPoudre pure de β-glucane d’avoine A été ajouté au mélange de yogourt. Il a été constaté que l’ajout de β-glucane pourrait atteindre 0,3%, ce qui est conforme aux directives nutritionnelles et peut également augmenter les avantages nutritionnels sans affecter les caractéristiques du yogourt.

Rosburg Valerie et al. [37] found that β-glucan has a protective effect on bifidobacteria in yogurt when stored at low temperatures, and it also improves the mouthfeel and stability of yogurt. The use of oat β-glucan in gluten-free products has also been shown to have a positive effect, with good results in terms of texture, volume and sensory propriétés[38]. The use of oat beta-glucan in beverage products can not only increase the viscosity of the beverage, but also meet the health requirements approved by the FDA to reduce the risk of cardiovascular disease [39]. In addition, high-molecular β-glucan can also be used in cosmetics and has a variety of skin protection effects such as anti-wrinkle, anti-aging, and Réduction de laexternal stimuli[40] [traduction]. Oat β-glucan can also be added to sausages to improve leurelasticity and chewiness, enhance their texture and nutrition[41].

5 perspectives

This paper describes the Caractéristiques caractéristiquesand biological activity of oat β-glucan À partir dethe molecular structure, content, and its various biological effects such as lowering cholesterol, reducing blood sugar, anti-oxidation, and regulating intestinal flora. It is hoped that it can provide a scientific basis for the development and exploration of a variety of new oat foods in the future. As scientific research on oat β-glucan deepens, it is expected to have better commercial prospects as a new functional food ingredient.

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