Quelles sont les utilisations de l’extrait de curcuma en poudre de curcuma dans l’industrie alimentaire?

1 Introduction

La curcumine est un composé de polyphénol hydrophobe orange-jaune qui est principalement dérivé des rhizomes des plantes Curcuma de la famille du gingembre (Zingiberaceae) (Figure 1) [1]. Il apparaît comme un cristal jaune orangé ou poudre cristalline avec une odeur caractéristique de curcuma, un goût légèrement amer, et n’est pas facilement soluble dans l’eau. La curcumine est un agent aromatisant alimentaire, un agent colorant et un conservateur approuvé par l’oms et d’autres pays. Des études ont montré que la curcumine a une variété d’activités biologiques, y compris anti-inflammatoire, anticancéreux, antioxydant, antibactérien, antitumoral, antiviral, hypoglycémique, hypolipidemique, etc. [2-6]. Au cours des dernières années, la curcumine est progressivement devenue un hotspot de recherche. Cet article combine les progrès de la recherche nationale et étrangère pour résumer et analyser l’application de la curcumine dans les aliments à partir des quatre aspects de la coloration, l’aromatisant, antibactérien et les soins de santé, dans le but de fournir une référence pour le développement et l’application de la curcumine.

2. Curcumine comme colorant dans les aliments

Dans l’industrie alimentaire moderne, les colorants sont largement utilisés comme additifs alimentaires. La curcumine, en tant que colorant naturel extrait et raffiné des plantes, est sûre, fiable, non toxique et n’a aucun effet secondaire. Il est l’un des sept colorants naturels largement utilisés dans les pays du monde entier [7].

2.1. Mécanisme de coloration de la curcumine

La curcumie a la formule moléculaire C21H20O6 et une structure chimique composée de deux phénols o-méthylés et d’un groupe fonctionnel β-dicétone. Il est insoluble dans les solutions acides et neutres, mais soluble dans les solutions alcalines [9]. Comme l’atome d’hydrogène de la chaîne β-dicétone de la curcumine peut faire l’objet d’un transfert intramoléculaire, sa structure moléculaire se présente sous la forme d’un tautomère céto-énol (Figure 2). La forme céto se trouve principalement dans des solutions aqueuses acides et neutres, tandis que la forme énol se trouve principalement dans des solutions aqueuses alcalines. La forme enol est stabilisée par liaison hydrogène assistée par résonance [10, 11].

La solubilité et la stabilité de la curcumine sont liées au type de solvant et au pH. les solutions de curcumine apparaissent dans différentes couleurs à différents pH, jaune dans des conditions acides et neutres, et rouge dans des conditions alcalines (Figure 3). Comme le montre le tableau 1, à un pH de 7,2, la solution de curcumine est toujours jaune, mais commence à précipitation; A un pH de 9,9, la solution est rouge et a un précipité. La curcumine est stable aux agents réducteurs, a un fort pouvoir colorant et n’est pas sujette à la décoloration une fois colorée. Il est non seulement un excellent colorant naturel dans l’industrie alimentaire, mais il est également largement utilisé dans l’industrie chimique (p. ex., les cosmétiques, les teintures capillaires [12] [en]), l’industrie pharmaceutique (p. ex., les revêtements de comprimés), et d’autres domaines.

2.2 fonction de coloration et application de la curcumine

La curcumine a une couleur vive, une bonne colorabilité et une dispersibilité, et sa capacité de teinture est supérieure à celle d’autres pigments naturels et de la citrinine synthétique, etc. Il a une forte capacité de teinture sur les protéines en particulier [14]. La curcumine est principalement utilisée pour la coloration des saucisses, des aliments en conserve et des aliments braisés. Selon China' L lGB 2760-2014 norme nationale sur l’utilisation des additifs alimentaires, la quantité maximale permise de curcumie dans les boissons congelées est de 0,15 g/kg, dans les produits de cacao, le chocolat et les produits de chocolat, et les bonbons est de 0,01 g/kg, dans la pâte, la pâte, la panaison et la poudre de friture est de 0,3 g/kg, les produits instantanés de riz et de farine est de 0,5 g/kg, le sirop aromatisé est de 0,5 g/kg, les condiments est de 0,1 g/kg, les boissons gazeuses est de 0,01 g/kg, les noix cuites et les graines, les garnitures à base de céréales, Les aliments soufflés sont utilisés en quantités appropriées selon les besoins de production [15].

La curcumine est peu soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’huile, et peut être transformée en diverses spécifications de produits tels que la curcumine soluble dans l’alcool, la curcumine soluble dans l’eau et la curcumine soluble dans l’huile en utilisant des processus physiques et chimiques [16], qui peuvent être appliqués aux besoins de coloration de différents aliments (Figure 4). Voir Figure 5) a non seulement résolu le problème de l’insoluble de la curcumine dans l’eau, mais a également amélioré la stabilité de la curcumine et a prolongé le temps de rétention de la coloration de la curcumine [17]. En outre, la combinaison de curcumine soluble dans l’eau et soluble dans l’huile avec d’autres pigments naturels peut transformer un produit d’une seule couleur jaune pur en un produit de pigment naturel avec diverses nuances d’orange et de brun, qui est largement utilisé dans les nouilles, les nouilles instantanées, les boissons, le vin de fruits, les bonbons, la margarine, les aliments en conserve, les jus de fruits, le tabac et les plats de cuisine. Divers pigments alimentaires spécifiques ont été développés selon différentes utilisations [18, 19]. En résumé, la modification chimique de la curcumine, de la nano-encapsulation et du mélange avec d’autres pigments deviendra la tendance de développement future dans le domaine des colorants alimentaires.

3. Application de curcumine comme condiment dans les aliments

La curcumine a un goût unique de curcuma, avec une saveur épicée légère, une saveur musquée légèrement poivrée et un mélange de saveurs d’orange et de gingembre. Il a également un goût légèrement épicé et amer. Il a les trois éléments de «couleur, arôme et goût» des aliments et a de bonnes perspectives d’application dans le domaine des condiments [20].

3.1 Application de curcumine comme ingrédient dans la poudre de curry

Le curcuma est un ingrédient alimentaire traditionnel indispensable au curry dans la vie des indiens, et c’est aussi un condiment commun pour les kebabs au moyen-orient et les plats persans et thaïlandais, ainsi que l’une des couleurs courantes de la sauce à la moutarde [21]. La poudre de Curry est l’un des assaisonnements épicés largement consommés dans le monde entier. Il est fabriqué à partir de plusieurs ou même des dizaines d’épices comestibles naturelles, et il est de couleur jaune. Il a un goût épicé et sucré avec un parfum unique [22]. Le Curry est originaire d’Inde et s’est ensuite répandu dans différents pays. Le curry indien authentique est épicé et a un arôme fort. Il est principalement fabriqué à partir d’épices telles que le cumin, les graines de fenouil, les graines de coriandre, les graines de moutarde, la poudre de curcuma et les piments. Le curcuma améliore principalement l’arôme et la coloration, et a également un fort effet antioxydant, qui peut réduire le niveau de radicaux libres oxydatifs dans le corps et#39; S processus métabolique. Le Curry est largement utilisé en cuisine, principalement pour la cuisson de la viande comme le bœuf, l’agneau, le poulet, le canard, le crabe, etc., mais aussi pour la cuisson des légumes comme les pommes de terre et le chou-fleur, ainsi que les fruits et les soupes [23].

La teneur en curcuma de la poudre de curry produite dans les différentes régions varie considérablement en raison des différentes origines des matières premières ajoutées au curcuma et des différentes habitudes alimentaires dans les différentes régions. Par exemple, la teneur en curcuma de poudre de Curry idéale de Dongguan, Guangdong est de 0,33559%; La teneur en curcuma de la poudre de Curry de Wang Shouyi de Zhumadian, Henan est de 0,55121%; La teneur en curcuma de la poudre de Curry Kotanyi d’Autriche est de 0,50968%; Le contenu curcuma de Korea' S Budao'er poudre de Curry Original est 0,05598%, et la teneur en curcumine de la poudre de Curry Mido indien est 0,16735%. On voit que lorsque le curcuma est utilisé comme ingrédient dans la poudre de curry, les différentes teneurs en curcumine doivent être prises en compte et leur impact possible sur le produit [24]. Le Curry améliore non seulement la saveur et le goût des aliments, mais il est également bon pour votre santé. Les amateurs de Curry ont un risque plus faible de développer l’alzheimer' S maladie, peut-être parce que l’ingrédient clé dela curcumine dans le curry peut décomposer l’accumulation dela protéine amyloïde dans le cerveau, prévenant ou retardant ainsi l’apparition d’alzheimer' S maladie. En outre, la curcumine, qui est abondante en poudre de curry, a pour effet d’inhiber la prolifération des cellules cancéreuses gastriques.

3.2 Application de curcumine comme épice naturelle

Le curcuma était largement connu sous le nom de safran indien dans l’europe médiévale comme un substitut au safran d’épices coûteux. Les deux ingrédients actifs les plus importants dans la racine de curcuma de plante sont la curcumine et les curcuminoïdes. Les curcuminoïdes sont des molécules aromatiques volatiles difficiles à retenir dans la poudre de curcuma. La poudre de curcuma est une épice jaune vif obtenue en faisant bouillir et sécher les rhizomes de curcuma, puis en les broyant [25]. L’huile de curcuma s’obtient par entraînement à la vapeur du rhizome du curcuma. Ses principaux composants sont les curcuminoïdes, les curcuminoïdes aromatiques, les curcumenes et les zingiberènes. Il s’agit d’un liquide jaune orangé facilement volatile [26]. La Federal Emergency Management Agency (FEMA) des États-Unis stipule que les concentrations maximales d’huile de curcuma dans les boissons, les assaisonnements, les soupes, les viandes et les produits marinés sont respectivement de 0,78, 59, 30 à 40, 43 et 40 mg/kg. L’huile de curcuma peut également être utilisée comme un arôme de tabac, avec des effets tels que l’amélioration de la saveur, la fixation de la saveur, et la prévention de l’oïdium. L’huile de curcuma est obtenue en séchant et en broyant le rhizome de curcuma, puis en l’extrayant avec un solvant organique tel que l’éthanol, le propylèneglycol ou l’acétone. Il est composé de résine, d’huile et de curcumine [27].

Les règlements de la FEMA stipulent que les niveaux maximaux d’utilisation d’huile de curcuma dans les assaisonnements, la viande, les produits marinés, les légumes transformés et les soupes sont respectivement de 640, 100, 200, 200 et 1279 mg/kg. Actuellement, le curcuma est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme condiment et pigment. La curcumine peut être utilisée pour colorer et parfumer les aliments tels que la soupe, la poudre de curry, le fromage, les boissons aux fruits, le yogourt, la crème glacée et la moutarde. Dans la production actuelle, la curcumine est largement utilisée dans l’industrie des pâtes, ainsi que dans la cuisson, les aliments soufflés, les produits carnés, les condiments, les arômes émulsionnés, les aliments marinés, et les produits de santé. L’extrait de curcuma peut être utilisé comme agent aromatisant dans l’assaisonnement de poulet, l’assaisonnement de Chili, l’assaisonnement soufflé, l’assaisonnement instantané de nourriture, l’assaisonnement de pot chaud, le bœuf saccadé et d’autres assaisonnements composés.

4. Extrait de curcuma comme agent de conservation antibactérien dans les aliments

La curcumine a des activités physiologiques telles que des effets antioxydants et antibactériens, et a un effet conservateur. Il peut être utilisé comme conservateur alimentaire naturel et est largement utilisé dans la transformation des aliments, la cuisson des aliments, le stockage et la conservation des fruits et légumes et la production de fruits secs.

4.1 le mécanisme antibactérien et conservateur de la curcumine

La curcumine a l’effet de conservation antibactérienne et de récupération de l’oxygène actif, et peut être utilisée pour prévenir la croissance bactérienne et la détérioration oxydative des aliments [28]. Le mécanisme antioxydant de la curcumine est attribué à sa structure conjuguée unique. Le groupe phénolique hydroxyle et le groupe β-dicétone peuvent fournir des protons pendant le processus antioxydant pour bloquer les réactions des radicaux libres. La curcumine inhibe la division cellulaire en se liant à la tubuline, ou perturbe l’arn pour interrompre la synthèse des protéines, réduit l’expression génétique bactérienne pour inhiber la réponse bactérienne aux dommages à l’adn (réponse SOS), détruit l’intégrité des membranes et des parois cellulaires bactériennes et d’autres structures cellulaires pour inhiber la croissance bactérienne, ou inhibe les facteurs de virulence bactérienne par le système quorum sensing (QS) pour inhiber la formation de biofilm bactérien, comme le montre la Figure 6 [13] [en]. Des études ont montré que la curcumine peut améliorer l’activité antibactérienne des antibiotiques (gentamicine, amikacine, ciprofloxacine, etc.) et exercer un effet antibactérien synergique [29].

En outre, la curcumine absorbe la lumière bleue dans le spectre d’absorption de 400 à 500 nm et peut être utilisée comme photosensibilisateur naturel. La curcumine est activée sous irradiation à la lumière bleue pour produire de l’oxygène actif, qui oxyde les composants de la membrane cellulaire bactérienne, causant la mort des bactéries [30-31]. L’huile de curcuma a la plus forte capacité antibactérienne et inhibe Escherichia coli, Bacillus subtilis, Penicillium et la levure [32] [traduction]. Par exemple, Song et coll. [33] [traduction] ont étudié l’effet antifongique de la curcumine sur le pénicillium. Ils ont constaté que 100 μmol/L de curcumine combinée à 30 minutes de lumière pouvaient réduire le taux de production et le taux de survie des spores du pénicillium. Par rapport à la moisissure non traitée, les spores de moisissure traitées présentaient des anomalies morphologiques et ultrastructurelles évidents, telles que l’atrophie et la fragmentation de la paroi cellulaire, la vacuolation, l’extrusion du cytoplasme et le brouillage de la membrane nucléaire et des organites (Figure 7).

4.2 Application de curcumine comme agent de conservation antibactérien

La curcumine peut être utilisée comme conservateurPour les produits carnés, les produits aquatiques et d’autres aliments. Dans une étude, la poudre de curcuma et les rayons γ ont été utilisés pour traiter le poulet afin d’améliorer la qualité de la viande. La poudre de curcuma à 3% et l’irradiation de 2kGy à 4°C pendant 14jours ont effectivement éliminé les bactéries aérobies totales et les coliformes [34]. Une étude A également appliqué du curcuma sur des crevettes pelées (1:1) après réfrigération et A révélé que la curcumine peut avoir un effet bactériostatique et donc prolonger la durée de conservation des crevettes [35]. La curcumine a un bon effet conservateur sur les fruits, les jus, le pain, le tofu, etc. Treillir les oranges de navel dans une solution de conservation de 0,05% de curcumine peut réduire efficacement le taux de fruits pourrissant et la perte de qualité, maintenir la teneur en solides solubles, en sucre total, en acide total et en Vc dans les fruits d’orange de navel, et avoir toujours une qualité comestible élevée après 180 jours d’entreposage [36] [traduction].

Zou et al. [37] [traduction] ont constaté que les tranches d’ananas stockées à 4°C et traitées avec 100 μmol/L de curcumine et 10 min de lumière avaient une meilleure conservation et un meilleur contrôle du brunissement (Figure 8), ce qui indique que la combinaison de curcumine et de traitement à la lumière a un effet antibactérien synergique plus fort sur l’ananas frais coupés. Une solution d’extrait de curcuma avec une concentration de 0,025% ou plus A un bon effet conservateur sur les aliments féculents, les aliments protéinés et les aliments carnés. Il a un certain effet conservateur sur le jus de fruits crus seulement lorsque la concentration est de 0,05 % ou plus. Cependant, la curcumine subira une décomposition thermique après avoir été bouillie à une température élevée de 100°C, ce qui affaiblit son effet antibactérien. Par conséquent, il faut éviter les températures élevées pendant l’utilisation [38].

L’huile essentielle de curcuma a un effet inhibiteur sur les bactéries de décomposition courantes Aspergillus Niger et Penicillium expansum dans la production et le stockage des fruits en conserve, ce qui contribue à prolonger le temps de stockage des ingrédients des fruits en conserve avant le trempage [39]. En raison des problèmes de faible solubilité dans l’eau, de mauvaise stabilité et de mauvaise compatibilité avec les matrices alimentaires, qui limitent son application, les processus technologiques actuellement disponibles pour améliorer la solubilité dans l’eau et la stabilité de la curcumine comprennent principalement la microencapsulation, l’électrofilage et la nanoencapsulation, qui élargissent son application dans la conservation des aliments [40].

5. Application de la curcumine en tant qu’ingrédient actif fonctionnel dans food for health

En tant qu’ingrédient actif fonctionnel d’origine naturelle, la curcumine a une variété d’effets physiologiques bénéfiques sur la santé humaine, tels que l’anti-oxydation, l’anti-inflammation, les effets hypoglycémiques, hypolipidemiques et immunomodulateurs. Il a un grEt en pluspotentiel de développement et d’application dans les aliments fonctionnels et les produits de santé. De la nourriture aux boissons en passant par les compléments alimentaires professionnels, l’application de la curcumine se développe. En 2019, Wahaha a lancé le remède contre la gueule de bois et la boisson de protection du foie curmeric Wake Up, nouveau chapitre curmeric liver Support des États-Unis, et Tomen Bi Jian a lancé la boisson curcuma hangover.

5.1 curcumine comme ingrédient actif pour le remède contre la gueule de bois et la protection du foie

Après l’ingestion d’alcool, il est absorbé par le tractus gastro-intestinal dans le système circulatoire, transporté au foie, métabolisé et décomposé par l’action de l’alcool déshydrogénase et de l’aldéhyde déshydrogénase. Les radicaux libres oxydatifs sont produits pendant le métabolisme de l’alcool, ce qui endommage le foie. La curcumine peut réduire l’activité du foie et#39; S transaminase glutamique pyruvique, augmente le taux de glutathion réduit et élimine les radicaux libres oxydatifs, protégeant et nourrissant ainsi le foie (Figure 9) [24]. En outre, la curcumine a un effet réparateur et protecteur sur les lésions hépatiques alcooliques. Curcuminet &#L’effet protecteur du foie est dû à ses puissantes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antifibreuses [41].

La recherche médicale moderne a montré que l’apparition de maladies est liée à la formation de radicaux libres [42]. La consommation d’oxygène inhérente à la croissance cellulaire conduit à la production d’une série d’espèces réactives d’oxygène. Les espèces réactives d’oxygène peuvent endommager des biomolécules importantes telles que les acides nucléiques, les lipides, les protéines et les glucides, et peuvent entraîner des dommages à l’adn, qui peuvent conduire à des mutations. Si les espèces réactives d’oxygène ne peuvent pas être éliminées efficacement, elles entraîneront l’apparition de maladies, et les espèces réactives d’oxygène sont liées à plus de 100 maladies [43]. L’alcool est métabolisé dans les cellules du foie par le cytochrome P4502E1 (CYP2E1) et l’alcool déshydrogénase (ADH) pour former de nombreux radicaux libres, qui peuvent altérer les membranes cellulaires et causer des dommages oxydatifs aux substances intracellulaires. La curcumine a de fortes propriétés antioxydantes et peut efficacement éliminer et capturer les radicaux libres dans le corps, présentant ainsi un effet hépatoprotecteur.

Des études ont montré que la curcumine peut réduire les dommages au foie induits par le fer en réduisant les niveaux de peroxyde lipidique du foie, inhiber l’oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL) in vitro et in vivo, et protéger contre l’inflammation induite par le carraghénine [44]. La curcumine supprime l’inflammation du foie principalement en inhibant les facteurs inflammatoires [45] et en dérégulant le facteur de transcription NF-κβ [46]. En outre, la curcumine peut inhiber l’augmentation de la transaminase oxaloacétique glutamique (AST) et de la transaminase pyruvique glutamique (ALT), réduire la teneur en hydroxyproline, et améliorer la fibrose du foie.

5.2 la curcumine en tant qu’ingrédient actif hypolipidique

L’hyperlipidémie est l’un des principaux facteurs responsables des maladies cardiovasculaires [47]. L’hyperlipidémie, en tant que maladie métabolique des lipides, peut induire l’athérosclérose et est étroitement liée à la maladie coronarienne, la cholélithiasis et d’autres maladies. Il est connu comme l’un des «trois principaux tueurs» de la santé humaine [48] [traduction]. Comme l’activité hypolipidemique de la curcumine a été progressivement découverte et reconnue, des produits pharmaceutiques avec la curcumine comme ingrédient principal sont apparus l’un après l’autre.

La curcumie inhibe l’expression du gène du récepteur de la lipoprotéine de basse densité (LDLR) en activant le récepteur g activé par proliferateur de peroxysomes (PPARg) et la régulation différentielle de l’expression du gène de la protéine de liaison de l’élément régulateur du cholestérol (SREBPs), c’est-à-dire, en augmentant la SREBP-1 et en diminuant la SREBP-2, réduisant ainsi le niveau de cholestérol intracellulaire et en inhibant la lipoprotéine de basse densité (LDL) [49] [traduction]. Il peut également augmenter la teneur en apolipoprotéine A (APOA) et favoriser le métabolisme de la lipoprotéine de haute densité (HDL), accélérant ainsi la dégradation métabolique du cholestérol et du taux d’entrée et de sortie, et réduisant le cholestérol intracellulaire.

La curcumine peut réduire l’effet du lipopolysaccharide (LPS) sur le foie de rat, réduire la teneur en substances réactives à l’acide thiobarbiturique (TBARS), augmenter l’activité du glutathion (GSH) et de la superoxyde dismutase (SOD), montrant ainsi ses effets de peroxydation lipidique et anti-lipidique [50]. Des études ont montré que la curcumine peut réguler l’accumulation de lipides dans les monocytes/macrophages, réduire les niveaux de lipides dans les adipocytes et augmenter l’activité transcriptionnelle de FOXO3a pour protéger les cellules inflammatoires du système vasculaire contre les dommages oxydatifs et induits par les lipides [51]. Dans une étude de 2018 sur des patients hémodialysés par Nezhad et al., ont constaté que les niveaux de lipides sanguins des patients qui ont pris 80 mg de curcumine pendant deux mois ont diminué, y compris une diminution de la concentration de cholestérol lipoprotéique de basse densité (LDL-C) et une augmentation de la concentration de cholestérol lipoprotéique de haute densité (HDL-C) [52].

5.3 la curcumine en tant qu’ingrédient actif modulant l’immunité

Le système immunitaire est constitué d’organes et de tissus lymphoïdes centraux (moelle osseuse, thymus) et secondaires (ganglions, rate, sang) extrêmement complexes, chargés de se défendre contre les infections et le cancer et de contrer les effets néfastes des greffes d’organes et des maladies auto-immunes en sécrétant diverses populations et molécules de lymphocytes [53]. De nombreuses études ont révélé que la curcumine peut réguler la croissance et la réponse de diverses cellules immunitaires dans le système immunitaire, y compris les monocytes, les neutrophiles, les cellules tueuses naturelles (NK), les cellules dendritiques (DCs), les macrophages et les lymphocytes (lymphocytes T et B), améliorant ainsi la fonction immunitaire [54].

Li Xinjian et al. [55] [traduction] ont étudié l’effet de la curcumine sur la prolifération des lymphocytes spléniques de souris et la fonction phagocytique des macrophages péritonéaux de souris par la méthode colorimétrique MTT. Les résultats ont montré que la curcumine peut augmenter la fonction phagocytique des macrophages péritonéaux de souris, et que la curcumine à 0 à 6,25 μmol/L peut augmenter significativement la prolifération des lymphocytes T induite par ConA. L’effet de pointe est observé à 6,25 μmol/L; Après 12,5 μmol/L, l’effet s’atténue et présente un effet inhibiteur plus fort. La curcumine peut inhiber l’expression de la protéine NF-κB p65 dans les noyaux des lymphocytes spléniques, ce qui peut être lié à l’inhibition de la voie de transduction du signal NF-κB.

On peut voir que la curcumine a un effet immunomodulateur qui est lié à la dose. Les lymphocytes B sont également des cellules immunitaires importantes qui se développent et grandissent principalement dans la moelle osseuse. Leur fonction principale est la médiation de l’immunité humorale. Les cellules B sont également des cellules présentatrices d’antigènes importantes qui peuvent ingérer, traiter et présenter des antigènes. La curcumine peut affecter la prolifération des lymphocytes B et la fonction immunitaire médiée par les lymphocytes B. La curcumine bloque l’immortalisation des cellules B induite par le virus EB en régulant la cyclosporine et le stress oxydatif induit par le peroxyde d’hydrogène [56] [traduction]. La curcumine augmente également le nombre de lymphocytes B dans la petite muqueuse de l’intestin, ce qui indique que la curcumine a un effet immunomodulateur sur le système immunitaire muqueux. De plus, Soe et al. ont constaté que la curcumine a un effet immunomodulateur sur l’homéostasie du glucose et la résistance à l’insuline, principalement en augmentant les niveaux d’insuline dans le plasma, activant ainsi la glycolyse dans le foie, en inhibant la gluconéogenèse et l’activité enzymatique du lipométabolisme, et en augmentant l’activité des lipoprotéines lipase (LPL) dans les muscles squelettiques [57].

6 Conclusion et perspectives

Ces dernières années, il y a eu beaucoup de recherche sur la curcumine. La Chine est l’un des world' S principaux fournisseurs de curcumine et est riche en ressources. En tant que colorant naturel, épice aromatisante et substance active fonctionnelle, la curcumine a une longue histoire d’utilisation et est largement utilisée dans les industries alimentaires et des condiments. Cependant, sa faible solubilité dans l’eau, son instabilité et sa faible biodisponibilité ont limité son développement et son utilisation, de sorte que l’amélioration de sa biodisponibilité devrait être l’une des principales orientations de recherche à l’avenir. Avec le développement de l’économie et de la société, les gens accordent de plus en plus d’attention à leur santé, et préconisent le concept d’aliments naturels et l’intégration de la nourriture et de la médecine. Alors que le nombre de personnes souffrant de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, le cancer, le diabète et les maladies respiratoires chroniques ne cesse d’augmenter, les personnes et#La demande d’aliments fonctionnels ayant des effets de préservation de la santé et de récupération augmente également. En tant qu’aliment d’origine médicale et alimentaire avec des sources végétales naturelles, la curcumine a une variété d’activités biologiques qui rencontrent les gens et#39; S besoins de santé et est très populaire.

Par conséquent, à l’avenir, les produits utilisant la curcumine comme colorant, conservateur et arôme devraient être repositionnés pour mettre en évidence leurs effets physiologiques et augmenter la valeur ajoutée de ces produits. Des aliments fonctionnels avec la curcumine comme ingrédient principal peuvent être développés. Ces aliments peuvent se présenter sous forme d’aliments généraux, tels que le lait de santé, les boissons fonctionnelles et les pâtisseries, ou sous forme de produits non alimentaires, tels que les capsules, les pilules ou les médicaments. En bref, avec l’approfondissement de la recherche sur l’activité physiologique de la curcumine et l’amélioration de sa biodisponibilité, les produits de curcumine auront une perspective d’application plus large.

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