Nourriture pissenlit, ce que vous devez savoir?

pissenlit, également connu sous le nom de sureau jaune ou white drum ding, est une herbe vivace de la famille des astéracées avec une longue histoire de milliers d’années. Il est distribué dans de nombreux pays et régions à travers le monde, avec environ 2 000 espèces. 75 espèces ont été étudiées et sont encore en cours de découverte. Le pissenlit se trouve surtout dans le nord [1]. Tout le corps du pissenlit est comestible. La racine est épaisse et sombre, généralement une ou plusieurs plantes naissent dans le sol, avec un rhizome court. La racine a de longues feuilles, et les feuilles sont plates. Les innombrables tiges de fleurs ont la même longueur que les feuilles et sont poilues. Les pétales sont en forme de langue, de couleur jaune, et la partie centrale de la langue externe a une large bande rouge violacé. La période de floraison est d’avril à mai, et la période de fructification est de juin à juillet [2].

Le pissenlit est une plante comestible qui peut également être utilisée pour prévenir et traiter les maladies. Il a un goût légèrement amer, est considéré comme froid dans la nature, n’est pas toxique en soi, et toutes les parties de la plante peuvent être utilisées en médecine. En tant que médecine traditionnelle chinoise, il a des effets pharmacologiques tels que l’élimination de la chaleur et des toxines, l’élimination du foie et des poumons, et l’inhibition des bactéries et de l’inflammation. Comme aliment, il est riche en stéroïdes de pissenlit,Inuline, inuliciine, asparagine, la pectine, la choline, et les stéroïdes de légumineuses, parmi d’autres substances qui sont bénéfiques pour le corps humain [3]. Ces dernières années, le pissenlit a reçu une attention significative dans le traitement médical et le développement alimentaire en raison de sa valeur pharmacologique et nutritionnelle particulièrement riche [4-5]. Un examen de la composition nutritionnelle, des principes actifs, de l’activité biologique et de l’état actuel des recherches sur les aliments pour pissenlit fournira une référence théorique pour le développement et l’utilisation approfondies du pissenlit.

1 composition nutritionnelle du pissenlit

Le pissenlit est riche en matières grasses, glucides et protéines, qui sont importants pour favoriser la croissance et le développement, fournir de l’énergie et stimuler le système immunitaire. Il contient également beaucoup de fibres brutes, ce qui a un bon effet régulateur sur les intestins et l’estomac, et peut aussi faire baisser la glycémie [6]. La teneur en protéines et en fibres alimentaires est des dizaines de fois plus élevée que celle des légumes courants tels que les tomates, lesChou, haricots et épinards....... Le pissenlit est riche en vitamines et minéraux tels que le calcium, le fer et le phosphore, qui aident à maintenir la stabilité du corps et#39; S environnement interne et équilibre acido-basique [7-8]. Le sélénium est un élément anti-cancer très efficace parmi les oligo-éléments essentiels, et 100 g de pissenlit contient 14,7 μg de sélénium, ce qui est beaucoup plus élevé que d’autres herbes.

2 ingrédients actifs dans l’extrait de pissenlit

Flavonoïdes,polysaccharides, polyphénols et terpénoïdesSont tous des ingrédients actifs dans l’extrait de pissenlit, et ont une variété d’activités physiologiques, comme antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant. La valeur médicinale et comestible du pissenlit est fondamentalement inséparable de ses principes actifs [9].

2.1 Polysaccharides

Extraits de pissenlitSont riches en polysaccharides. Les Polysaccharides désignent les composés composés de plusieurs monosaccharides identiques ou différents. Ils sont principalement présents dans les animaux, les plantes et les micro-organismes, y compris la pectine, la cellulose, etc., et jouent un rôle important dans la croissance et le développement des organismes. Les polysaccharides du pissenlit comprennent le glucose, l’inuline, le fructose, le saccharose et les polysaccharides. Elles représentent 30% à 50% du poids sec des plantes, et la teneur en polysaccharides des racines de pissenlit est la moitié du poids sec, et l’inuline est 45% du poids sec des racines [10]. La structure moléculaire des polysaccharides contient de nombreux groupes fonctionnels polaires, qui ont une forte affinité pour les molécules d’eau. Certains polysaccharides avec un faible poids moléculaire et un faible degré de ramification ont une certaine solubilité dans les solutions aqueuses, et leur solubilité augmente graduellement avec l’augmentation de la température.

Chen et al. [11] extrait et purifié acidePolysaccharides hydrosolubles du pissenlitFeuilles à 120 °C à l’aide d’un stérilisateur à haute pression, à savoir un nouveau polysaccharide de feuilles de pissenlit (DLP120). DLP120 est un polysaccharide complexe composé de pectine et d’arabinogalactane, et est principalement composé d’arabinose (32,35%) et de galactose (44,91%). DLP120 inhibe la prolifération des cellules HepG2 en induisant l’apoptose, bloquant principalement le cycle cellulaire à la phase S, et a le potentiel d’être utilisé comme médicament anticancéreux. Zhang Jing et al. [12] ont utilisé une extraction à l’eau chaude pour obtenir des polysaccharides de racines de pissenlit à partir de racines de pissenlit, et ont mené des expériences à facteur unique et des expériences orthogonales pour déterminer les conditions optimales d’extraction des polysaccharides de racines de pissenlit, soit un rapport liquide/matière de 1:40 (g/mL), une température d’extraction de 80 °C, un temps d’extraction de 3 h et deux temps d’extraction. Dans ces conditions d’extraction, le rendement en polysaccharide était de 8,945%.

2.2 acides phénoliques

Extrait de pissenlitContient un grand nombre d’acides phénoliques. L’acide chlorogénique, l’acide caféique, l’acide phénylacétique, l’acide tartrique, l’acide oxalique, l’acide p-coumarique, l’acide gallique, l’acide phénylacétique, etc. ont été isolés du pissenlit [10]. Parmi eux, l’acide chlorogénique et l’acide caféique ont un effet inhibiteur significatif sur les bactéries. Les deux acides organiques, l’acide chicorique et l’acide monocafféoyl tartrique, qui sont des dérivés de l’acide caféique, ont pour effet d’abaisser la glycémie et les lipides sanguins, ainsi que des effets thérapeutiques antibactériens, antiviraux et adjuvants contre le rhume [13]. Shen Qi et al. [14] ont utilisé l’éthanol comme extractif, le pissenlit entier comme matière première et une méthode d’essai orthogonale pour déterminer qu’à un rapport de matière de 1:16, une température de 60 °C, un temps de 2 h et une fraction volumique d’éthanol de 80%, le taux d’extraction de l’acide chlorogénique du pissenlit peut atteindre plus de 60%.

2.3 terpénoïdes

Les terpènesDésigne un terme général pour les polymères contenant tout l’isoprène et ses dérivés. Chez le pissenlit, les principaux terpénoïdes sont les triterpénoïdes et les sesquiterpénoïdes. Les triterpénoïdes comprennent principalement le palmitate de pseudopappadiényl, le pseudopappadiényl, le 3-acétylpseudopappadiényl, l’ester éthylique du stérol de pissenlit et l’acétate de lupenyle [15]. Le pissenlit contient un triterpénoïde pentacyclique appelé terpinénol. Il a des effets pharmacologiques tels que anti-inflammatoires, hypoglycémiques, détoxifiants, anti-oxydants et anticancéreux. Il peut également inhiber le niveau de glycolyse et l’activité d’hexokinase des cellules cancéreuses du poumon en régulant la voie Akt [16-17]. Les sesquiterpénoïdes du pissenlit comprennent principalement le taraxérol, l’isopimarène A et la mongolicin B. le goût sucré et amer de la plante est causé par les sesquiterpénoïdes [15, 18].

2.4 flavonoïdes

Les flavonoïdes sont omniprésents dans la nature et sont un produit naturel. Les flavonoïdes courants comprennent:Flavones, flavonols, dihydroflavonoïdes et cétones d’orange....... Plus de 40 flavonoïdes ont été identifiés chez les pissenlits. En tant qu’ingrédients fonctionnels, les flavonoïdes ont également des effets antioxydants, antitumoraux et anti-âge [19]. L’extrait de flavonol de pissenlit peut inhiber la prolifération des cellules de carcinome épidermoïde oesophagien humain, et en inhibant la transition épithéliale mésenchymateuse, il peut encore inhiber la migration cellulaire et l’invasion des cellules de carcinome épidermoïde oesophagien humain [20]. Les flavonoïdes de pissenlits fermentés par les probiotiques ont une capacité de captation des radicaux libres DPPH plus forte et un pouvoir de réduction que ceux qui n’ont pas été fermentés, et peuvent inhiber considérablement l’activité de Staphylococcus aureus et de Salmonella [21].

3 activité biologique du pissenlit

3.1 activité antibactérienne

Des études antérieures ont démontré que le pissenlit possède des propriétés bactériostatiques. Le pissenlit a un bon effet tueur sur Staphylococcus saprophyticus et Staphylococcus aureus, ainsi que sur Salmonella typhi, Neisseria meningitidis, Proteus mirabilis, Pseudomonas aeruginosa, Corynebacterium diphtheriae, Shigella dysenteriae et Streptococcus pneumoniae [22]. Dandelion contientAcide ferulique, qui peut inhiber l’agrégation des leucocytes neutrophiles et a un certain effet inhibiteur sur les virus et les bactéries. Li Yunxiang et al. [23] ont constaté dans une étude précédente utilisant la méthode du disque papier que les substances liposolubles du pissenlit avaient un bon effet inhibiteur sur la salmonelle. On pense initialement que son effet antibactérien pourrait être lié à la destruction de la structure de la membrane cellulaire de la bactérie.

Les résultats finaux ont montré que:Pissenlit acide phytiquePeut inhiber la croissance de Salmonella, et son mécanisme important est de détruire la membrane cellulaire de la bactérie. Zhang Weihua et al. [24] ont utilisé Clostridium perfringens, Bacteroides fragilis et Bacillus cereus comme objets de recherche, et ont utilisé une combinaison de méthodes traditionnelles et de spectrométrie de masse à temps de vol par désorption/ionisation laser (MALDI-TOF) à l’aide de la matrice pour détecter l’expression des protéines dans les bactéries. L’étude a révélé que la solution de pissenlit a un fort effet inhibiteur et bactéricide sur elle, et les concentrations inhibiteurs et bactéricides de la solution de pissenlit sur diverses bactéries ont été déterminées: la concentration minimale inhibiteure (cmi) contre Clostridium perfringens était de 0,06 g/mL, et la concentration minimale bactéricide (CMB) était de 0,25 g/mL. La cmi et la CMB de Bacteroides fragilis étaient respectivement de 0,03 g/mL et de 0,125 g/mL, et la cmi de Bacillus cereus était de 0,125 g/mL et la CMB de 0,5 g/mL.

3.2 propriétés anti-inflammatoires

L’inflammation, également appelée Inflammation, est un mécanisme de défense du corps humain contre les stimuli externes ou internes. Il s’agit d’une réponse d’autodéfense du corps humain, qui se manifeste principalement par des douleurs locales de la peau ou des organes, des rougeurs, un gonflement, une température cutanée élevée, une congestion et un dysfonctionnement de certains organes. L’inflammation est généralement causée par des infections telles que des bactéries, des virus, la chlamydia, le mycoplasma, etc., et peut également être causée par des causes non infectieuses. Il peut causer des dommages sérieux au corps humain et conduire à endommager le corps et#39; S propres tissus. Les plantes de pissenlit contiennent une variété d’ingrédients actifs tels que le taraxérol, qui ont pour effet de réduire l’enflure et les nœuds, d’éliminer la chaleur et les toxines, de drager les méridiens et de promouvoir les activités fonctionnelles des organes internes. Ils peuvent également jouer un rôle anti-inflammatoire et analgésique, dissiper la chaleur et humidier l’estomac, et protéger le tractus gastro-intestinal chez les patients présentant divers types de douleurs à l’estomac [25].

Ma Yanni et coll.[26] ont constaté que, compte tenu de laExtraction à l’alcool des racines de pissenlit,La séparation et l’évaluation de l’activité des composants actifs antibactériens et anti-inflammatoires hautement efficaces de la racine de pissenlit ont été effectuées à l’aide d’une colonne de résine d’adsorption macroporeux, et un procédé d’extraction de séparation par adsorption a été construit: Après extraction au reflux avec 70% d’éthanol, la séparation des colonnes a été effectuée à l’aide de résine d’adsorption macroporeuse D101, et l’éluat d’éthanol à 70% après élution à l’eau était le composant actif antibactérien et anti-inflammatoire de la racine de pissenlit. Ce composant a un effet inhibiteur et bactéricide important sur neuf pathogènes communs chez l’homme, le bétail et la volaille.

3.3 propriétés antioxydantes

Des études ont montré que le stress oxydatif associé aux maladies chroniques, à l’âge et à d’autres facteurs peut provoquer des réactions inflammatoires. Les flavonoïdes, les polysaccharides et les substances phénoliques du pissenlit ont une forte capacité de piéger les radicaux libres et ont un bon effet antioxydant. Pan Mingyue et al. [27] ont utilisé la chromatographie liquide à haute performance (CLHP) pour étudier la composition et le mécanisme d’action des composants antioxydants du pissenlit. Ils ont utilisé diverses bases de données en ligne pour identifier des cibles antioxydantes communes chez le pissendelion et construire un réseau d’interaction protéique (PPI), puis ont effectué une analyse d’enrichissement des voies de signaux de l’ontologie des gènes (GO) et de l’encyclopédia des gènes et des génome de Kyoto (KEGG). Les résultats ont montré que toutes les phases deExtraits de pissenlitOnt différents degrés d’effets antioxydants, et l’extrait de phase d’acétate d’éthyle a le meilleur effet antioxydant parmi l’acétate d’éthyle, le dichlorométhane, l’éther de pétrole, et les phases de n-butanol. Jedrejek et al. [28] ont montré que quatre composants phénoliques dans les feuilles et les fleurs de pissenlit peuvent inhiber de façon significative la peroxydation des lipides plasmatiques induite par H2O2 ou H2O2/Fe.

3.4 antitumorale

Le mécanisme principal de pissenlit &#L’action antitumorale consiste à interférer avec la transduction du signal cellulaire, à contrôler les protéines liées à l’apoptose, à inhiber la prolifération des cellules tumorales et à induire leur mort, à inhiber la migration des cellules tumorales et à inhiber la néovascularisation [29]. La recherche sur son effet anticancéreux se concentre sur ses principes actifs, tels que les acides organiques, les flavonoïdes, les stérols, les triterpènes, les polysaccharides, etc.

Le conseil des ministres polysaccharidesContenu dans le pissenlit peut améliorer l’immunité des cellules sanguines périphériques, changer l’environnement de vie des cellules cancéreuses, et donc ralentir leur croissance. De plus, ces polysaccharides peuvent inhiber les mutations nucléaires et accélérer l’induction de l’apoptose dans les cellules cancéreuses. Les flavonoïdes présents dans le pissenlit peuvent modifier la perméabilité des membranes cellulaires, perturbant ainsi leur intégrité. L’exsudation de certains ions métalliques, protéines et glucides peut entraîner des troubles métaboliques dans les cellules, qui à leur tour conduit à la mort cellulaire. Cette propriété peut tuer les cellules cancéreuses.

Chez les pissenlits, les acides phénoliques contenus peuvent inhiber le cycle cellulaire et entraver le processus de différenciation cellulaire, affectant ainsi la prolifération et la différenciation des cellules cancéreuses. De plus, les acides phénoliques présents dans les pissenlits sont également un bon piégeur des radicaux libres d’oxygène, ce qui peut réduire les effets néfastes des radicaux libres d’oxygène sur les cellules saines [30].

4 état actuel de la recherche sur l’alimentation du pissenlit

Parce que le pissenlit est un aliment médicinal, les aliments tels queBoissons fonctionnelles, biscuits et théSont apparus sur le marché. Certaines régions utilisent également le pissenlit comme légume sauvage dans le bibimbap ou en font des cornichons. À l’étranger, la culture à grande échelle du pissenlit pour le développement alimentaire a également commencé. La technologie de traitement du pissenlit en Chine n’est pas encore mûre, et il y a beaucoup de place pour le développement.

4.1 boissons au pissenlit

4.1.1 thé au pissenlit

Les techniques traditionnelles chinoises de fabrication du thé ne nécessitent aucun additif et peuvent être complétées simplement par la friture. Le conseil des ministresIngrédients fonctionnels solubles dans l’eauDans le pissenlit peut être entièrement dissous et libéré au cours du processus de préparation, qui non seulement fournit des avantages pour la santé, mais conserve également son parfum unique. Tout en satisfaisant le public' S pour boire du thé, il a également les avantages pour la santé de dégager la chaleur et de soulager la chaleur estivale, anti-inflammatoire et bénéfique pour le foie [31].

4.1.2 yogourt au pissenlit

Le pissenlit ajouté au yogourt peut améliorer le goût et la saveur du yogourt et augmenter sa valeur nutritive. Le jus de pissenlit peut également être ajouté au lait frais pour combiner la capacité du yogourt à réduire les ions métalliques et ses propriétés antioxydantes avec la fonction antioxydante du pissenlit, améliorant ainsi la capacité antioxydante de l’aliment et exerçant mieux sa fonction de promotion de la santé. Zhao Jianying et al. [32] ont utilisé une méthode de surface de réponse pour optimiser le processus de production en utilisantJus de pissenlit, sucre blanc et jus de pamplemousse comme principaux additifs. Le procédé de production optimal a été de 20 g de jus de pamplemousse, 8 g de jus de pissenlit et 7 g de sucre blanc, ce qui lui confère un goût unique et une certaine valeur nutritive.

4.1.3 boissons fonctionnelles au pissenlit

Le pissenlit contient de nombreuses substances actives qui sont bénéfiques pour le corps humain et a de très bons avantages pour la santé. L’acide chlorogénique contenu dans le pissenlit peut éliminer la chaleur et détoxifier, résister à l’oxydation et améliorer la santé intestinale. Son utilisation comme indicateur de surveillance peut augmenter le goût de la boisson tout en procurant des bienfaits pour la santé. Yin Jiale et al. [33] ont déterminé et optimisé la composition d’une boisson composée améliorant la santé en expérimentant avec 100% d’eau comme norme et en ajoutant 60% d’extrait de pissenlit, 20% d’extrait de ginseng,11% de xylitolEt 0,09% d’acide citrique. La boisson composée améliorant la santé produite par ce procédé a un effet anti-fatigue important et un goût unique. Kim et al. [34] ont utilisé la haute valeur nutritive du pissenlit pour développer une boisson fonctionnelle probiotique au pissenlit aux propriétés physiologiques et chimiques améliorées.

4.1.4 le café au pissenlit

Parce que le café contient de la caféine, il peut causer des problèmes tels que l’hyperthyroïdie et le rythme cardiaque rapide. Les gens qui mangent beaucoup d’huile pendant une longue période peuvent boireCafé au pissenlit, ce qui aide le foie, la vésicule biliaire et le pancréas à métaboliser l’excès de graisse, réduisant ainsi l’apparition de maladies pancréatiques et autres. Les racines de pissenlit grillées ont un parfum naturel de miel et ont un effet rafraîchissant [35].

4.2 produits céréaliers de pissenlit

4.2.1 brioches à la vapeur

Zhang Lingwen et al. [36] ont étudié les effets du pH, du temps de pétrissage, de la fréquence de pétrissage, du temps de traitement et de l’ajout de pissenlit sur la valeur nutritive et la qualité des briolets de pissenlit fabriqués à l’aide d’un processus de fermentation simple. Les résultats ont montré que la qualité des brioches fermentées était meilleure lorsque20 g d’extrait de pissenlitA été utilisé comme matière première et 1 kg de farine a été utilisé comme matière première.

4.2.2 les Cookies

L’ajout de pissenlit au traitement des produits de pâtisserie traditionnels peut améliorer leur valeur nutritive. Une bonne recette pour les biscuits au pissenlit est 2 g de poudre de pissenlit, 14 g de beurre, 13 g de lait, 4 g de lait condensé,4 g de sucre blanc, et 30 g de farine faible en gluten. Les biscuits sont non seulement adaptés à tous les âges, mais ils ont également une valeur nutritive équilibrée. Les ingrédients sont bon marché et faciles à obtenir, et la recette est simple à suivre. Ce produit peut combler un vide en Chine et#39; S de pissenlit et a donc de bonnes perspectives de développement [37].

4.2.3 pain de pissenlit

Wang Yanping et al. [38] ont ajouté:Poudre de pissenlit, qui est haute en valeur nutritionnelle, à la farine et a fermenté pour faire un pain de spécialité avec les avantages pour la santé des pissenlits. La recette optimale (à base d’addition de farine de pain à 100%) est 3,0% de pissenlit en poudre, 1,0% de sel, 12,5% d’œufs, 1,0% de levure, 6,0% de lait en poudre, 0,6% d’améliorants, 8,0% de beurre.

4.3 cornichons de pissenlit

Les cornichons sont un condiment au goût unique. La production de légumes marinés est un processus simple qui ne nécessite pas d’équipement compliqué, et peut être fait dans tous les ménages. Liu Chenggang [39] a utilisé des expériences à facteur unique et orthogonale pour déterminer la recette optimale pour les corpignons de pissenlit: 6,0 % d’huile mélangée comestible, 5,0 % de gingembre broyé, 2,5 % de glutamate monosodique, 2,5 % de sel, 3,5 % de sauce soja light, 3,0 % de poivre rouge,4,5 % d’ail, des arachides, un petit anis étoilé, du cumin et du sésame noir. À cette époque, les cornichons de pissenlit ont une saveur unique et un goût moelleux.

4.4 pissenlit tofu

Chi Xiaojun et al. [40] ont développé le meilleur tofuRecette contenant du pissenlitEn utilisant des expériences à facteur unique et orthogonales: un rapport massique de 3:2 pour les haricots noirs et le soja, un rapport massique de 3:1 pour le lait de soja et le pissenlit, et un rapport massique de 1:2 pour l’eau ajoutée pendant le processus de maturation. Le tofu élaboré à partir de cette recette est blanc, n’a pas de résidu de haricot, et a un goût frais et une texture délicate.

5 Conclusion

Le pissenlit est une plante médicinale à haute valeur nutritive. Les polysaccharides qu’elle contient jouent un rôle important dans la croissance et le développement biologiques. Les acides phénoliques, les flavonoïdes et les terpènes ont des effets antioxydants, anti-âge, anticancéreux et anti-inflammatoires. La culture du pissenlit se développe progressivement et de nombreuses recherches ont été menées sur ses principes actifs au pays et à l’étranger. La technologie moderne de traitement en profondeur peut être pleinement utilisée pour produire des médicaments, des aliments et des produits de santé avec des substances actives de pissenlit comme ingrédient principal, afin de promouvoir le développement en profondeur des industries connexes. Aliments de santé fabriqués à partir deExtrait de pissenlitSont maintenant principalement sous forme de boissons et de biscuits. Par conséquent, il y a de grandes perspectives pour le développement des aliments de santé au pissenlit.

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