Emballage indicateur de fraîcheur alimentaire avec colorant naturel

Les caractéristiques de qualité des aliments se reflètent principalement dans leur texture, saveur, couleur, apparence Et etvaleur nutritionnelle, Et etces caractéristiques peuvent changer pendant le transport Et etle stockage. Assurer la salubrité des aliments prévient les maladies d’origine alimentaire Et etmaximise l’utilisatiSur ledes aliments en réduisant la détérioratiSur leEt etles pertes attribuables aux microorganismes. L’emballage est un processus important pour préserver et assurer la qualité des aliments destinés à l’exportation, au stockage et à la consommatiSur lefinale. L’emballage alimentaire traditionnel a généralement quatre fonctions de base: la protection, la communication, la commodité et le confinement [1], mais se limite à protéger les aliments contre les influences extérieures qui peuvent accélérer la détérioratiSur ledes aliments, comme les gaz, l’humidité, la lumière, la température et les micro-organismes. Au cours des dernières années, la technologie de l’emballage alimentaire a fait des progrès pour relever les défis posés par la mondialisatiSur ledu marché, les exigences réglementaires environnementales accrues et les préoccupations émergentes concernant les préférences des consommateurs et la salubrité des aliments [2]. Les tests physiques et chimiques de Routine et les analyses microbiologiques ne peuvent pas fournir une rétroactiSur leintuitive et opportune au consommateur moyen. Par conséquent, des emballages intelligents qui peuvent fournir des informations, améliorer la sécurité et améliorer la qualité des aliments emballés pendant le stockage, le transport et la distribution ont été développés.

La qualité des aliments doit être contrôlée sous deux aspects: d’une part, protéger les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire et, d’autre part, améliorer la productivité de l’industrie alimentaire et réduire les pertes causées par la détérioration des aliments [3]. L’emballage intelligent est utilisé comme outil de communication pour suivre l’évolution des conditions environnementales internes et externes et leur impact sur les aliments emballés, afin de mieux communiquer entre les parties prenantes de la chaîne d’approvisionnement, y compris les producteurs, les détaillants et les consommateurs [4]. Les informations sur la source, l’authenticité, les ingrédients, la date d’expiration de la consommation et la consommation des aliments peuvent être données aux consommateurs de manière intelligente, et l’état du produit de la chaîne d’approvisionnement alimentaire peut être suivi. Il a des fonctions telles qu’anti-vol et anti-contrefaçon, telles que l’identification par radiofréquence (RFID) et la surveillance électronique des articles (EAS). Cela répond non seulement aux besoins réels des consommateurs, mais garantit également la circulation efficace des aliments sur le marché.

Les emballages intelligents peuvent être classés en trois catégories: indicateurs, supports de données et capteurs [5]. Parmi ceux-ci, des indicateurs de Le pHont été utilisés pour surveiller et indiquer la fraîcheur des aliments stockés en raison de leur efficacité et de leur simplicité, car les indicateurs colorimétriques affichent un changement de couleur spécifique lorsqu’ils réagissent avec les mmetabolites alimentaires sous la forme d’un capteur de gaz. Ces systèmes d’emballage intelligents sont généralement fixés, intégrés ou imprimés sur le matériau d’emballage alimentaire sous forme d’étiquette pour contrôler la qualité du produit alimentaire [6]. De cette façon, les consommateurs peuvent distinguer les aliments frais des aliments inférieurs en fonction des différences de couleurs visuelles sans avoir à ouvrir l’emballage. Les indicateurs chimiques courants sont les colorants synthétiques tels que le bleu de bromothymol [7], le vert de bromocrésol, le violet de bromocrésol [8], le rouge de méthyle [9], le rouge de crésol et le chlorophénol [10], qui sont considérés comme potentiellement dangereux pour la santé humaine et, par conséquent, inappropriés pour les emballages alimentaires. Ces dernières années, les scientifiques ont également cherché des colorants naturels qui peuvent remplacer les colorants synthétiques. La recherche et l’application de colorants naturels comme les anthocyanes, la La curcuminee, l’alizarine, la madure et la bétaïne ont augmenté [11].

Cet article passe en revue les progrès de la recherche de différents types de colorants naturels dans l’emballage indicateur de fraîcheur des aliments, énumère leur application dans différents types d’aliments, et analyse et perspectives de la recherche actuelle.

1 indicateurs naturels de fraîcheur à base de couleur

1.1 les anthocyanes

Le préféréColoration naturelleDoit être en mesure de répondre aux changements dans l’aliment lui-même ou son environnement (tels que la température, le pH,

Croissance microbienne, substances volatiles, etc.) dans l’emballage et fournissent aux utilisateurs des informations faciles à voir et précises. Ces dernières années, les extrasonde plantes riches en anthocyanes ont été largement utilisés [12]. C’est parce qu’ils peuvent changer de couleur en fonction des changements de Le pHsur une large gamme de pH. Les anthocyanes sont d’une grande importance pour le contrôle de la qualité des aliments, de la durée de conservation et, finalement, comme indicateurs de couleur dans les emballages alimentaires.

Compte tenu de leur stabilité, les plantes les plus couramment utilisées pour l’extraction des anthocyanes sont le chou rouge et la patate douce pourprete, qui représentent plus de 35% de toutes les études, car ils ont des niveaux élevés d’anthocyanes et de péonines dans leurs formes mono- et diacétylées. Comparées aux anthocyanes non acylées, elles ont une meilleure stabilité thermique et lumineuse et présentent une chromatographie plus dépendante du ph [13]. Jiang et Al., et al.[14] [traduction]ont préparé un Le filmd’emballage pour surveiller les changements dans la fraîcheur du poisson en mélangeant un mélange de carboxyméthyl cellulose et d’amidon avec des anthocyanes extraites de patates douces violettes. Zhang et Al., et al.[15] [traduction]ont développé un film indicateur intelligent à base d’une membrane biodégradable et d’anthocyanines roselle. Les résultats ont montré que le film indicateur peut être utilisé pour surveiller intelligemment la fraîcheur du porc. En plus des sources traditionnelles d’anthocyanes, l’application d’anthocyanes provenant de différentes sources dans l’emballage des indicateurs de fraîcheur des aliments est présentée au tableau 1.

Comme le montre le tableau 1, les anthocyanes ont un large éventail d’applications comme indicateurs dans les Les filmspour indiquer la fraîcheur des aliments, et il existe de nombreuses sources pour les obtenir, ainsi qu’un large éventail de choix de substrats. En plus de la sensibilité au pH,l’activité et la performance des applications d’emballage alimentaire des Les filmsindicateurs contenant des anthocyanes ont été testées, et les films indicateurs riches en anthocyanes ont également d’excellentes propriétés antioxydantes et antibactériennes [19,24-26]. Cependant, Zhai et Al., et al.[33] [traduction]ont préparé un film intelligent à l’aide d’agar, de gélatine et d’anthocyanines de carotte et ont testé la stabilité de la couleur du film indicateur à base d’anthocyanine à différentes températures (4, 25 et 37 °C). Ils ont observé que la couleur du film indicateur changeait avec le temps, la couleur rouge s’estompant avec le temps et la décoloration devenant plus prononcée avec l’augmentation de la température de stockage. Ceci indique que la décoloration des anthocyanes à haute température est principalement due à l’oxydation des anthocyanes et à leur stabilité thermique relativement faible. Par conséquent, dans l’application de l’emballage indicateur de fraîcheur, le maintien de la stabilité des anthocyanes à différentes températures et la prévention de la détérioration du pigment dans des conditions environnementales telles que la lumière, la chaleur et l’oxygène est le premier problème à résoudre.

1.2 curcumine

La curcumine (CR) est un composé polyphénolique extrait de l’herbe curcuma et du rhizome curcuma, et a des activités anticancéreuses, anti-inflammatoires, antioxydantes et antibactériennes [36]. Les films contenant de la curcumine sont des matériaux de détection sensibles au ph, et leurs changements de couleur sont visibles à l’œil nu [37]. Il a suscité l’intérêt pour la préparation de films composites pour l’emballage car il offre des propriétés fonctionnelles supplémentaires telles qu’une résistance mécanique accrue, une protection contre les UV, des propriétés antioxydantes et une activité antimicrobienne. Le changement de couleur de la curcumine dans des conditions de pH différentes est le résultat de changements dans sa structure principale. La conformation moléculaire decurcuminDépend du pH,de la polarité et de la température de la solution. À pH neutre et alcalin, les parties α et β non saturées de la structure de la curcumine agissent comme des donneurs d’hydrogène, conduisant à l’hydrolyse et à la dégradation de la curcumine. La structure de curcumine existe sous forme de tautomère kéténe-énol selon la nature du solvant. À pH acide ou neutre, il existe sous forme de dicétone et est de couleur jaune. A pH alcalin, il perd le proton sur le groupe phénolique et se décompose rapidement, principalement sous forme d’enol, et la couleur passe au rouge [38, 39].

Ma et Al., et al.[40] [traduction]ont préparé avec succès un film indicateur à base d’une matrice mixte de gomme tara et d’alcool polyvinylique (PVA), à laquelle de la curcumine a été ajoutée. Le film a montré des changements de couleur évidents dans un environnement NH3 avec différentes humidités relatives et dans des expériences appliquées pour détecter la fraîcheur des crevettes, indiquant que le film peut être utilisé comme capteur dans l’industrie alimentaire. Liu et Al., et al.[41] [traduction]ont préparé un film indicateur à base de k-carraghénane (Car) et de curcumine et l’ont appliqué pour surveiller la fraîcheur des crevettes et du porc. En plus d’améliorer la stabilité thermique, une quantité appropriée (pas plus de 3%) de CR peut améliorer considérablement le film et#39; S résistance à l’oxydation, à l’humidité et à la traction. En outre, le film a un bon contrôle sur la libération de CR et a un mécanisme de libération clair, qui est propice à la détection durable des changements de pH. Le film présente de fortes variations rouges (jaune-rouge) dans des conditions alcalines, montrant de bonnes propriétés de décoloration.

On peut constater que la curcumine peut non seulement être utilisée comme indicateur dans l’emballage indicateur de fraîcheur alimentaire, mais que l’ajout d’une quantité appropriée de curcumine peut également améliorer les propriétés pertinentes du film indicateur. Cependant, en raison de la gamme limitée de la décoloration de la curcumine, certaines études ont utilisé ces dernières années la curcumine et d’autres pigments pour faire des indicateurs mixtes à utiliser dans l’emballage des indicateurs de fraîcheur des aliments.

Chen et al. [42] [traduction]ont préparé des films sensibles au ph contenant unColorant mélangé naturelDe curcumine (CR) et d’anthocyanine (ATH) comme étiquette d’indicateur d’emballage pour la détection non destructive en temps réel de la fraîcheur du poisson. Le film PVA/ glycérine avec un rapport de 2:8 (v/v) de CR et ATH peut afficher trois couleurs différentes, représentant la fraîcheur, la fraîcheur moyenne et la détérioration du poisson emballé. En outre, des expériences de stabilité ont montré que l’indicateur de colorantmélangé améliore la stabilité du colorant monomère anthocyanine. Zheng Hui et al. [44] ont préparé une étiquette intelligente à base d’un pigment mélangé d’anthocyanes de chou rouge et de curcumine pour compenser la limitation de la petite plage d’indication du pigment unique de curcumine. Il y a une différence de couleur significative entre le porc frais, sous-frais et pourri, et il a une bonne capacité à distinguer la fraîcheur du porc.

Par rapport à un seul indicateur, un indicateur mixte peut non seulement élargir la gamme des changements de couleur [43], mais aussi distinguer plus facilement la fraîcheur des aliments, et peut également améliorer l’instabilité de certains colorants naturels uniques. Par conséquent, l’application d’indicateurs mixtes est également un futur Tendance de développement.

1.3 alizarine

Alizarin est une nouvelle option intelligente pour surveiller les changements de pH, avec des propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles améliorées des films à base de biopolymères [45]. L’alizarine (1,2-dihydroxy-anthraquinone, C14H8O4) est un colorant naturel extrait des racines de la plante de madère, et est utilisé industriellement depuis l’antiquité comme colorant de tissu rouge et comme réactif de coloration dans la recherche biologique [46]. L’alizarine a également attiré une attention considérable en tant qu’indicateur acido-basique. Lorsque le pH passe d’acide à alcalin, les protons de la structure moléculaire de l’alizarine sont transférés, et les deux groupes hydroxyle se lient à l’atome d’oxygène carbonyle adjacent pour former une liaison intramoléculaire d’hydrogène, changeant la couleur du jaune au violet [45]. Étant donné que la désintégration microbienne peut libérer des composés alcalins volatils qui provoquent une augmentation du pH, la décoloration de l’alizarine qui réagit au pH peut être utilisée comme colorant naturel pour indiquer la fraîcheur des aliments [47].

Aghaei et al. [48] [traduction]ont mis au point un film en nanofibre d’acétate de cellulose avec de l’alizarine comme indicateur en temps réel de la détérioration des poissons. Les filets de truite arc-en-ciel ont été conservés à la température du réfrigérateur (4 °C). Avec une augmentation de l’azote basique volatil total (TVB-N) et une augmentation du pH du produit, la couleur de ce capteur d’emballage peut être visuellement observée à 6 et 12 jours. L’ajout d’alizarine comme colorant a produit le changement visuel attendu de couleur.

En outre, Ezati et al. [45, 49-50] ont mené un grEt en plusnombre d’études utilisant un colorant naturel à base d’alizarine. Un film fonctionnel répondant au ph A été préparé en utilisant le chitosan comme matériau de base. À mesure que le pH du poisson emballé change, la couleur du revêtement composite passe du kaki au brun clair, ce qui indique que le poisson commence à se gâter. Dans des recherches ultérieures, Ezati et al. [49] [traduction]ont utilisé une pellicule indicatrice sensible au ph préparée avec de l’alizarine ajoutée à une matrice de papier amidon cellulose pour détecter la fraîcheur de la truite arc-en-ciel à 4 °C. L’alizarineajouté avait une bonne compatibilité avec d’autres ingrédients, et la stabilité de la couleur était plus élevée après avoir été stocké à 4 ℃ pendant deux mois, ce qui pourrait mieux identifier le début de la détérioration des filets réfrigérés. Ezati et al. [50] [traduction]ont également appliqué un film indicateur teint à l’alizine sur le bœuf. Le film indicateur cellulose-chitosane à base d’alizarine sensible au pH peut également suivre la fraîcheur du bœuf haché pendant l’entreposage par des changements de couleur perceptibles. Les études ci-dessus ont montré que l’alizarin peut être utilisé comme un bon indicateur et ajouté à l’emballage indicateur. Le film indicateur qui en résulte présente de bonnes propriétés de barrière UV, et son allongement à la rupture, son hydrophobicité de surface, sa stabilité thermique et son activité antioxydante sont tous améliorés.

1.4 Shikonin

Une autre coloration naturelle est le pigment de naphthoquinone, également connu sous le nom d’alizarine, qui est généralement extraite des racines séchées de la plante d’arnica. Arnebia euchroma est une plante originaire du Xinjiang qui est largement utilisée dans la médecine traditionnelle chinoise. Le principal composant chimique de l’extrait de racine d’arnica est la naphthoquinone énantiomérique, l’alizarine ou l’alizarine. Les naphthoquinones naturelles sont des pigments rouges lipophiles. En plus d’aider à la cicatrisation des plaies, il a également des effets antibactériens, anti-inflammatoires et anticancéreux [51,52]. Les pigments naphthoquinones sont des indicateurs acido-basiques sensibles et sont relativement stables comparativement aux anthocyanes, et peuvent être utilisés comme nouveau type de colorant naturel [53]. La structure principale d’un composé de naphthoquinone se compose de deux parties: un groupe de naphthazoline et une chaîne latérale chirale à six carbonates. La partie naphthyridine de shikonin est chimiquement actifet sensible à la lumière, à la chaleur, aux acides, aux alcalis, etc. [54]. Par conséquent, peu de recherches ont été menées sur les composés naphthyridines en tant que colorants indicateurs sur les membranes.

Huang et al. [55] [traduction]ont étudié la mise au point et la mise à l’essai d’une nouvelle membrane indicatrice pour surveiller la fraîcheur du poisson à l’aide deColoration naturelle(arnebia euchroma root, AEREs) extraites de la racine d’arnebia euchroma et de l’agar comme matières premières. Après addition d’aeres, la solubilité dans l’eau, le rapport de gonflement et l’allongement à la rupture du film colorimétrique ont été réduits dans une certaine mesure. Le film indicateur préparé a été utilisé pour surveiller la fraîcheur de la daurade de Wuchang dans des conditions réfrigérées (4 ℃) et à température ambiante (25 ℃). Les résultats ont montré que le film indicateur avec une plus faible teneur en AEREs avait un changement de couleur plus évident pendant le processus de détérioration du poisson. De mauvaises propriétés mécaniques peuvent être liées au choix du substrat. Afin d’améliorer la résistance mécanique du film indicateur, Dong et al. [56] [traduction]ont étudié la préparation d’un nouveau film de détection colorimétrique à l’aide de cellulose biodégradable et de colorant naphthoquinone. Le film a une résistance à la traction élevée (227 MPa) et des propriétés hydrophobes (angle de contact de l’eau 112,2 °). Le film change significativement du rouge rose au violet et au bleu violet. Le changement de couleur peut être mis en corrélation avec la teneur en TVB-N et (total viable count, TVC) des crevettes et du porc mesurée par des méthodes de laboratoire standard, et peut être utilisé pour la surveillance visuelle de la fraîcheur des crevettes et du porc. De plus, Ezati et al. [57] [traduction]ont préparé un indicateur en adsorbant du shikonin naturel sur du papier cellulose, qui peut être utilisé dans l’emballage alimentaire intelligent pour le poisson et le porc afin de surveiller la qualité des aliments emballés en temps réel.

L’ajout de shikonin améliore non seulement l’activité antioxydante, la stabilité thermique et la résistance à l’eau du film indicateur, mais rend également le film indicateur plus sensible aux changements de couleur. Comparé à d’autres colorants naturels, le film indicateur contenant shikonin montre encore une grande stabilité après un stockage à long terme, avec des changements de couleur stables et sensibles.

2 recherche d’application de colorant naturel dans divers emballages alimentaires

2.1 viandes fraîches

La viande fraîche se compose de composés très complexes, principalement de l’eau, des protéines et des graisses, et est très sensible aux changements physiologiques. En raison de la nature périssable de la viande fraîche, l’activité microbienne peut facilement augmenter et donc la qualité de la viande se détériore très rapidement [58]. Par conséquent, l’industrie de la viande a besoin d’outils puissants et simples pour déterminer la qualité de la viande emballée, prévoir la durée de conservation et le degré de détérioration.

À mesure que la désintégration progresse, certains composés sont produits par le métabolisme microbien, comme les amines biogéniques, l’ammoniac, le sulfure d’hydrogène, l’indole et les acides organiques [59], qui causent de fortes odeurs et une décoloration. Ces substances peuvent également déclencher la décoloration des films indicateurs de fraîcheur. Les indicateurs de fraîcheur de la viande crue sont principalement basés sur une relation de qualité établie avec les métabolites liés au type de viande, à la flore d’altération et au processus d’entreposage. La plupart des colorants naturels peuvent être utilisés comme indicateurs de fraîcheur dans les produits de viande frais parce qu’au moins un composé indicateur est produit ou présent pendant la détérioration. Le tableau 2 présente l’état actuel des recherches sur les indicateurs de fraîcheur des produits à base de viande fraîche au cours des dernières années.

Comme le montre le tableau 2, des films indicateurs de fraîcheur à base de colorants naturels ont été partiellement appliqués dans le porc, le poulet et le bœuf.Coloration naturelleEst également principalement à base d’anthocyanines extraites de diverses plantes. Parmi celles-ci, il y a eu d’autres études sur le suivi de la fraîcheur du porc. Pour différents types de viande crue, les films indicateurs de fraîcheur à base de colorant naturel peuvent tous changer de couleur avec la valeur du pH de l’échantillon pendant le stockage, ce qui est étroitement lié à la détérioration de l’aliment lui-même et a un bon effet d’indication. Cependant, en raison de la croissance vigoureuse et de la reproduction des micro-organismes dans la viande crue à température ambiante, le film indicateur change rapidement. Pour les produits carnés qui ont subi des traitements de réfrigération et de conservation congelés, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la sensibilité de la coloration naturelle à basse température, si le changement de couleur du film indicateur est évident et si elle peut déterminer efficacement et avec précision la fraîcheur des produits carnés.

2.2 produits aquatiques crus

Les produits aquatiques sont riches en nutriments tels que les protéines, les acides gras hautement insaturés,Les vitaminesEt oligo-éléments [67]. Toutefois, en raison des réactions enzymatiques et de la contamination microbienne, les produits aquatiques sont très sensibles à la détérioration microbienne [68]. Avec la croissance continue de China' S la production halieutique, conjuguée aux caractéristiques de divers produits aquatiques, à la production affectée par les températures saisonnières et aux matières premières et produits périssables [69], il est essentiel d’évaluer la fraîcheur des produits aquatiques dans la chaîne d’approvisionnement.

Sous l’action d’enzymes et de micro-organismes, les fruitss de mer sont sujets à la décomposition de substances telles que les protéines et les acides aminés, accompagnée d’une série de réactions biochimiques qui entraînent leur altération [70]. Ils sont principalement décomposés par trois mécanismes: la décomposition enzymatique, l’altération microbienne et l’oxydation lipidique. Comme pour les produits carnés, lorsque les produits de la mer subissent une dégradation microbienne, des métabolites microbiens comme l’azote basique volatil, la triméthylamine, les sulfures, les esters, les aldéhydes et les cétones sont produits, ce qui est caractéristique de l’odeur rancie du poisson et des fruits de mer [71]. Les principaux produits de rancidité sont l’ammoniac et les amines [72]. Ces composés s’accumulent dans l’espace libre de l’emballage, ce qui entraîne une modification du pH du film indicateur en raison de son alcalinité [73]. En conséquence, l’indicateur naturel évolue vers une couleur plus alcaline, qui transmet des informations sur la qualité des fruits de mer frais.

En raison de la grande variété de fruits de mer, l’application de films indicateurs de fraîcheur à base de colorants naturels est actuellement axée sur les crevettes et les poissons. Toutefois, pour être appliqué dans la pratique, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur la relation entre la fraîcheur de divers fruits de mer et la décoloration du film indicateurs, afin de faire une évaluation plus précise et plus complète, d’assurer la sécurité des fruits de mer et de réduire les déchets.

2.3 lait

Le lait est également un aliment essentiel dans la vie quotidienne. En plus de l’eau, le lait contient des glucides, des protéines, des graisses, ainsi que d’autresVitamines et minéraux....... Les indicateurs de fraîcheur sont essentiels pour déterminer la durée de conservation et la qualité du produit lors de la distribution et de la consommation. La plupart du lait et des produits laitiers sont distribués, manipulés et entreposés à des températures réfrigérées. Par conséquent, lors du stockage du lait à basse température, il est également nécessaire d’avoir des indicateurs sensibles pour indiquer la fraîcheur du lait. C’est la tâche la plus difficile pour les emballages indicateurs à base de pigments naturels. Au cours de la dernière décennie, il y a eu beaucoup de recherche sur l’emballage indicateur de fraîcheur du lait à base de colorants naturels, comme le montre le tableau 4.

Ces dernières années, les films indicateurs de fraîcheur à base de colorants naturels ont été plus largement utilisés dans le lait, principalement en utilisant des anthocyanes extraites de plantes comme colorants. La plupart des études ont montré que lorsque le lait est stocké à température ambiante pendant 48 heures, l’acidité augmente pendant le processus de détérioration, et la valeur du pH diminue de 6,5 à 6,8 à moins de 5. La couleur du film indicateur change également, finissant par devenir rouge violacé, indiquant que le lait a mal tourné. En utilisant cette caractéristique, les films indicateurs de fraîcheur pour les aliments ont une certaine valeur d’application dans la détection de la fraîcheur du lait.

2.4 fruits

À l’heure actuelle, les emballages indicateurs de fraîcheur alimentaire à base de colorants naturels sont principalement utilisés dans la viande, les produits aquatiques et le lait. Il est moins couramment utilisé dans d’autres types d’aliments, et il y a eu peu de recherches sur les étiquettes des indicateurs de fraîcheur des fruits. Le changement de couleur de ce type de film indicateur est principalement dû à la respiration des fruits après la cueillette [78]. Lorsque la qualité des fruits frais diminue, la respiration produit une grande quantité de gaz acide CO2, ce qui fait changer la couleur du film indicateur à mesure que le pH change. Wang Guilian et al. [79] ont conçu une étiquette intelligente pourfruitFraîcheur en utilisant une solution de pigment de carotte comme indicateur de pH, et appliqué sur les fraises. Les résultats ont montré que l’étiquette de l’indicateur peut indiquer différents changements de couleur chez les fraises à différents stades, de sorte que la maturité et la fraîcheur des fraises peuvent être jugées par le changement de couleur de l’étiquette.

Feng Gang et al. [80] ont utilisé des anthocyanes extraites deÉcorces de bleuetsRemplacer le rouge de méthyle et le bleu de bromothymol, mélangés à de la méthyl cellulose pour préparer un film indicateur à appliquer dans l’emballage des bleuets. En comparant la différence de couleur de l’étiquette de l’indicateur, les effets de trois facteurs sur le développement de la couleur de l’étiquette de l’indicateur ont été examinés: la concentration de pelage, le pH initial du filtrat et le temps d’immersion du papier filtre, et le procédé d’extraction optimal a été choisi. L’étiquette finale de l’indicateur de fraîcheur des bleuets a donné de bons résultats lors de l’application. Étant donné que l’environnement interne de la plupart des fruits ne change pas de façon significative sur une courte période de temps et que la coloration naturelle est sensible aux influences environnementales (humidité, température et CO2), les colorants synthétiques sont plus appropriés pour les films indicateurs de fraîcheur pour les fruits car ils sont caractérisés par des changements de couleur évidents, une réponse rapide et une forte stabilité.

3 Conclusion et perspectives

 La coloration naturelle attire beaucoup d’attention dans la technologie d’emballage intelligent en raison de ses propriétés changeantes de couleur intelligentes en réponse aux changements dans le ph environnemental.les films d’emballage indicateur de fraîcheur peuvent aider à identifier visuellement l’état des produits alimentaires en temps réel, ce qui est très utile pour évaluer la sécurité et la qualité des aliments emballés sur le site. L’efficacité deColoration naturelleComme un indicateur de pH montre son potentiel d’application élevé dans les emballages alimentaires. Cependant, il existe encore un écart important entre la Chine et les pays étrangers en termes de recherche et d’application. Sur le plan technique, la température ambiante, l’humidité, l’étanchéité de l’emballage et l’utilisation de desséchants ont tous un impact sur l’exactitude des informations fournies par les colorants naturels. Il y a aussi souvent des problèmes de sécurité à résoudre en ce qui concerne la solution indicateur et le substrat lui-même. Il est donc possible d’exploiter les avantages techniques d’une large gamme de colorants naturels et de nouveaux matériaux (tels que les nanomatériaux, les matériaux naturels ou les matériaux de qualité alimentaire, etc.). Tout en améliorant la précision de l’indicateur, il est également important d’assurer la sécurité de l’aliment lui-même et d’améliorer l’impact environnemental des colorants naturels.

Outre les facteurs techniques pertinents, les consommateurs et#39; La perception d’un emballage imparfaitement étiqueté est l’un des principaux problèmes entravant sa pénétration sur le marché alimentaire. Les consommateurs craignent que des emballages innovants ne nuisent à la qualité des aliments. Des normes pertinentes de l’industrie doivent être élaborées, par exemple, pour s’assurer que les entreprises d’emballage alimentaire sont claires sur la façon d’utiliser de manière sûre et appropriée les articles de matériaux actifs et intelligents; S’assurer que les matériaux en contact avec les aliments utilisés dans les emballages étiquetés sont sûrs et que leurs ingrédients ne sont pas transférés dans les aliments; Et de veiller à ce queFabricants de produits alimentairesSont normalisés et raisonnables dans l’utilisation de l’emballage étiqueté. Enfin, ce n’est qu’en garantissant la fiabilité des informations fournies par l’emballage que nous pourrons éviter de tromper les consommateurs et leur offrir une meilleure expérience consommateur.

Avec l’avancement continu de la technologie, différents domaines scientifiques convergent, et la technologie d’emballage indicateur de fraîcheur est constamment développée et améliorée. Bien qu’il existe encore de nombreux obstacles à surmonter en termes d’applicabilité et de sécurité, grâce à l’application de diverses technologies et à l’innovation continue et au développement de diverses recherches, l’emballage indicateur de fraîcheur intelligent pour les aliments entrera progressivement dans les yeux du public.

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