Etude des principes actifs des colorants naturels anthocyanes

L’anthocyanine est un type dePigment naturel soluble dans l’eauLargement présent dans les plantes.............C’est aussi la principale substance colorante des plantes, leur donnant des couleurs telles que le rouge, le bleu ou le violet.......L’anthocyanine est un type de composé polyphénolique formé par la base d’anthocyanine (anthocyanine) étant liée à une ou plusieurs molécules de monosaccharides et disaccharides via des liaisons glycosidiques. Il a des fonctions physiologiques telles que l’anti-oxydation [1], l’anti-mutation [2] et la prévention des maladies cardiovasculaires [3]. C’est un ingrédient actif naturel avec un grEt en pluspotentiel de développement qui peut être utilisé dans les aliments de santé, la médecine, les cosmétiques et d’autres domaines.

La structure de base du groupe de l’anthocyanine (anthocyanine) est 3,5,7 - trihydroxy - 2 - phénylbenzopyran, et il existe actuellement plus de 20 types connus. La cyanidine, la pelargonidine, la peonidine, la malvidine, la petunidine et la delphinidine sont les six anthocyanes les plus courantes chez les plantes. De plus, en raison de l’instabilité de l’anthocyanine, les groupes glycosyl et hydroxyle de l’anthocyanine peuvent former des anthocyanines acylées relativement stables par des liaisons ester avec une ou plusieurs molécules d’acides organiques tels que les acides aromatiques et les acides gras [4]. En raison des différents types, quantités et positions de sucres et d’acides organiques fixés à la molécule d’anthocyanes, une variété d’anthocyanes peut être formée dans les plantes, et les plus communes sont les six anthocyanes de cyanidine, géranine, delphinidine, peonidine, malvinidine, petunidine et mallowidine. Cet article passe en revue les composants des anthocyanes présents dans les sources naturelles d’anthocyanes telles que les fruits, les légumes, les pommes de terre, les haricots et les céréales, dans le but de fournir une référence pour la consommation d’anthocyanes par l’alimentation.

1 composants d’anthocyanine dans les fruits

Les Fruits sont une source importante d’anthocyanes naturelles, y compris les Fruits colorés comme les raisins, les mûres, les bleuets et les fraises.

1. 1 raisins

Le raisdansest le fruit le plus consommé en Chine et peut être consommé frais (raisins de table) ou transformé en vin (raisins de cuve). Les raisins à peau pourpre ou rouge sont une source importante d’anthocyanes pour le corps humain par l’apport alimentaire. La peau, la chair, les graines et autres organes du raisin sont riches en anthocyanes. Il existe de nombreux types d’anthocyanes dans le raisin, et il existe des différences entre les variétés, mais ce sont principalement des dérivés formés avec delphinidine, petunidine, peonidine et malvidine comme groupe de base, et le glycoside de malvidine est le composant principal de l’anthocyane dans la plupart des cépages. Luan Liying et Al., et al.[5] ont utilisé la chromatographie liquide à haute performance et la spectrométrie de masse pour analyser les composants anthocyaniques des peaux des raisins Cabernet Sauvignon et Yunnan 73. Les résultats ont montré que les peaux de Cabernet Sauvignon contenaient 12 types d’anthocyanes, et 15 types d’anthocyanes ont été détectés dans les peaux de la variété Yanjin 73 élevée au pays. Il a également été souligné que le traitement à l’acide abscisique augmentait significativement la quantité totale de deux types d’anthocyanes de la peau et que la teneur en différents types d’anthocyanes augmentait à des degrés divers, favorisant ainsi la coloration des fruits.

Zhang Lei et Al., et al.[6] ont également détecté 12 types d’anthocyanes dans la peau du raisin de table "Beauty Finger", mais les types d’anthocyanes étaient différents de ceux du tabac 73. Ils ont souligné que le traitement en sac de papier noir à double couche peut considérablement favoriser la synthèse de l’anthocyane dans la peau et l’expression de gènes apparentés, ce qui permet une meilleure coloration de la peau du raisin. Deng Jiehong et al. [7] ont isolé et détecté les anthocyanes dans la peau de raisins épineux. Deux composants d’anthocyanes, à savoir la malvinidine et la peonidine, ont été obtenus à partir de l’hydrolysat de l’anthocyanes de la peau de raisin épineux, et cinq composants d’anthocyanes ont été isolés du pigment de peau de raisin épineux, dont quatre sont des 3,5-disaccharides, un est un 3-saccharide et deux sont des anthocyanes acylées. Le type et la teneur en anthocyanes changent également au cours de la fermentation du raisin en vin, affichant généralement une tendance à la baisse. Les peaux de Cabernet Sauvignon avant fermentation contiennent 12 types d’anthocyanes [5], et le vin fermenté contient 9 types d’anthocyanes, principalement la delphinidine 3-O-glucoside et la delphinidine 3-O-(6-o-acétyle)glucoside[8].

1. 2 bleuets

Anthocyanes bleuetsSont principalement basées sur des structures delphinidine, cyanidine et petunidine, avec des glycosides galactose, glucose et arabinose liés à différents sites. Liu Zhigang et al. [9] ont identifié 13 anthocyanes dans l’extrait d’anthocyanes des myrtilles de Guizhou et ont prédit qu’il contient du 3-O-glucoside de cornfleur, de la delphinidine 3-galactoside, de la delphinidine 3-arabinoside, de la petunidine 3-arabinoside, de la malvinidine 3-galactoside, de la malvinidine 3-glucoside et de la malvinidine 3-arabinoside. Liu Yong et al. [10] ont trouvé 12 anthocyanes dans l’extrait d’anthocyanes des bleuets de Nanjing.

1. 3 mûrier

Mûrier anthocyanineEst principalement un dérivé de cyanidine et de pelargonidine, et il existe des différences entre les variétés. Zou Tangbin et al. [11] ont trouvé 8 anthocyanines dans le mûrier de Guangzhou, principalement composé de cyanidine, de delphinidine et de pelargonidine et d’autres bases combinées avec le glucose et le rutinoside. L’invention concerne 4 types de dérivés de la delphinidine tels que la delphinidine 3-(2G-glucorhamnoside), la delphinidin-3,5-diglucoside, la delphinidin-3-glucoside et la delphinidin-3-rutinoside, la delphinidin-3-rutinoside, la delphinidin-3-glucoside, la delphinidin-3-glucoside, et deux dérivés de la delphinidine, à savoir le pelargonidin-3-rutinoside et le pelargonidin-3-glucoside, ainsi que deux dérivés de la géronine, à savoir le géronine-3-glucoside et le géronine-3-rutinoside. Yang Ling et al. [12] ont constaté que le névlar du Xinjiangl’anthocyaneNe contient pas de dérivés de delphinidine, mais contient seulement 4 types d’anthocyanes, y compris cornflower-3-rutinoside, pelargonium-3-rutinoside, et 4 autres composants d’anthocyanes tels que cornflower- 3-glucoside et géranium - 3-glucoside. Comparé au mûrier du Xinjiang, le mûrier sauvage d’anhui ne contient que 3 composants anthocyaniques, manquant de géranium - 3 - rutinoside [13].

1. 4 autres

Les fraises contiennent environ 9 types d’anthocyanes, mais les types, la teneur et les proportions d’anthocyanes varient selon les différentes variétés. Parmi ceux-ci, le delphinidin-3-glucoside est le principal composant de l’anthocyanine, suivi par le delphinidin-3-rutinoside, le delphinidin-3-glucopyranosyl-propionate, le cyanidin-3-glucoside et le delphinidin-3-méthylglucopyranoside [14]. Les principaux composants de l’anthocyanine dans le fruit du camphre sont le paeoniflorin 3-arabinoside, le paeoniflorin 3-xyloside et le paeoniflorin 3-glucoside ou leurs dérivés [15].

2 composants d’anthocyanine dans les légumes

Les légumes sont également une source importante d’anthocyanes naturelles. Les anthocyanes présentes dans les feuilles fraîches de moutarde rouge, de chou pourpre, de chou rouge de saboie, de chou pourpre et de choux de bruxelles pourpres sont principalement des dérivés de cyanidine, de pétunidine et de delphinidine, les anthocyanes cyanidine étant les composants les plus abondants de l’anthocyane. Les anthocyanes présentes dans la moutarde rouge, le chou de Chine pourpre, le pak choi pourpre et le chou de savoy rouge sont principalement de la delphinidine-3-glucoside acylée à l’acide coumalique, à l’acide malonique et à l’acide férolique. La principale anthocyanine du chou pourpre est la delphinidin-3-gentiobioside acylée, tandis que les principales anthocyanines dans la moutarde à feuilles rouges, le chou pourpre, le pak choi pourpre et le chou de savoy rouge sont la delphinidin-3-gentiobioside acylée et la delphinidin-3-rutinoside-5-glucoside non acylée, cornflower-3-p-coumaroyl-sophoroside 5-glucoside [16]. Le chou violet contient 15 anthocyanines, principalement composées de 9 anthocyanines de bleuet hautement acylées et de 2 monosaccharides et disaccharides non acylés, ainsi que d’une petite quantité de monosaccharides et de delphinidine disaccharide non acylés [17]. Il existe quatre principales anthocyanes dans le radis à peau rouge à cœur blanc, qui ont toutes la pelargonidine-3-rutinoside-5-glucoside comme structure de base. Respectivement 3-[6-(p-coumaroyl)-L-glucopyranosyl(2→1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl géranine, 3-[6-(feruloyl)-L-glucopyranosyl (2→1)-glucoside] -5-D-glucopyranosyl pelargonidine, 3-[6-(p-coumaroyl)-L-glucopyranosyl(2→1)-glucoside]-5-[(6-malonyl)-D-glucopyranoside] pelargonidine et 3-[6-(feruloyl)-L-glucosyl(2→1)-glucoside]-5[-(6- propionyl) -D-glucopyranoside] pelargonidine [18].

3 composants anthocyanines dans les tubercules

La pomme de terre est une culture vivrière courante et une source importante d’anthocyanes naturelles. Sun Mengru et al. [19] ont utilisé la chromatographie liquide et la spectrométrie de masse pour déterminer les composants de l’anthocyane dans la variété de patate douce violette résistante au sel Z103. Ils ont constaté qu’il contenait 12 anthocyanes, principalement des anthocyanes cyanidines et péonidines acylées avec des acides aromatiques [20]. Zhang Chao et al. [21] ont identifié les composants de l’anthocyanine dans deux types dePommes de terre coloréesEn Chine, y compris les pommes de terre rouges (2472) et les pommes de terre pourpres (patates douces pourpres). Les résultats ont montré que les pommes de terre rouges (2472) contiennent cinq types d’anthocyanes, principalement des glycosides de pelargonidine non acylés et des glycosides de pelargonidine acylés et de cyanidine 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside, et la détection de cyanidine 3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside dans les pommes de terre pour la première fois. Les pommes de terre violettes (patates douces violettes) contiennent également cinq anthocyanes, principalement de la petunidine non acétylée et de la petunidine et de la malvinidine acétylées, dont le composant principal est la petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside. La pomme de terre pourpre "Black Diamond" contient sept composants anthocyanes, principalement de la petunidine non acétylée, de la peonidine et de la delphinidine acétylée, de la petunidine et de la peonidine. Parmi eux, le petunidin-3-p-coumaroyl-rutinoside-5-glucoside est le composant principal de l’anthocyanine pourve de la pomme de terre, et le petunidin-3-glucoside a été détecté pour la première fois dans les pommes de terre [22-23].

4 autres sources naturelles d’anthocyanines

La couche de graine deRiz noirEst riche en polyphénols, en particulier en anthocyanes. Il contient principalement trois composants anthocyanines: cornflower-3-glucoside, cornflower-3-rutinoside et paéoniflorin-3-glucoside [24]. Au total, 14 composés d’anthocyanes ont été identifiés dans les grains de blé dur bleu et violet, y compris la delphinidine, la cyanidine et les anthocyanes en forme de pétonine — hexoside et delphinidine-3-o-glucoside, ainsi que la cyanidine-3-o-rutinoside et la cyanidine-3-o-glucoside acétylée — formée par la delphinidine, la cyanidine, la pétunidine, la péonidine et la malvidine [25]. Les pelargonium -3-(6-malonyl-glucoside) et paeoniflorin-3- (6-malonyl-glucoside) [26]. L’enveloppe de graines de soja noir contient six composants anthocyaniques, à savoir la delphinidine -3-glucoside, la cyanidine-3-galactoside, la cyanidine-3-glucoside, le petunidine-3-glucoside, la peonidine-3-glucoside et la malvinidine-3-glucoside [27].

5 Conclusion

En tant que substance colorante dans les plantes, l’anthocyane non seulement donne de la couleur, mais a également diverses fonctions physiologiques telles que l’anti-oxydation, la lutte contre le cancer et la prévention des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Il a une valeur extrêmement élevée en tant que médicament et nourriture, et le développement et l’utilisation deExtraits naturels de plantesEst très sûr. Par conséquent, les ressources en anthocyanes ont une plus grande portée et des perspectives de développement dans le domaine du développement de la couleur naturelle. Cependant, la teneur en anthocyanes est généralement faible dans les cultures. Des méthodes de bioingénierie peuvent être utilisées pour enrichir les cultures avec de l’anthocyanine, par exemple en réduisant au silence l’expression de gènes inhibiteurs pertinents dans le processus métabolique de synthèse de l’anthocyanine par la technologie de silence des gènes (telle que le silence de l’arni), ou en transférant des gènes pertinents de l’anthocyanine par la technologie transgénique et en réalisant la sélection.

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