Que diriez-vous de la valeur nutritive de l’ail noir?

L’ail noir, également connu sous le nom d’ail noir fermenté, est obtenu en fermant de l’ail cru frais avec la peau sur une boîte de fermentatiSur leà haute température et à haute humidité pendant 60 à 90 jours pour permettre la fermentatiSur lenaturelle....... Puisque la gousse d’ail entière devient noire après la fermentation, on l’appelle l’ail noir. L’ail (Allium sativumL.) est le bulbe souterradansd’une herbe vivace de la famille des alliacées. Il a un goût piquant et une nature chaude, entrant dans les poumons, la rate et les méridiens du cœur. Il a des effets antibactériens, anti-inflammatoires, anti-vent, antidiarrhéiques et anti-abcès. L’ail est utilisé pour réduire le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiovasculaire. Il a également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, prévient et traite le cancer, renforce le système immunitaire, anti-âge et autres fonctions1-2. L’ail noir a éliminé l’odeur particulière de l’ail, a un goût sucré et une bonne texture, et peut être consommé directement sans traitement supplémentaire. Par conséquent, comparé à l’ail blanc, il est plus nutritif, a une activité biologique améliorée et de meilleures perspectives d’application. Cet article résume principalement la valeur nutritionnelle, la composition chimique et la fonction biologique de l’ail noir, et fournit un résumé et des perspectives.

1 comparaison de la valeur nutritive de l’ail noir et de l’ail

Black l’ailhas extremely high nutritional value, Et en plusits nutrients are shown dansTable 113. As can be seen À partir deTable 1, compared avecgarlic, noirl’ailhas significantly lower moisture Et en plusfat content, Et en plussignificantly higher trace element content. The highest trace element content dansblack l’ailis potassium, followed by magnesium, sodium, calcium, iron Et en pluszinc, which are all important pourmaintaining humainlife activities. These are all essential nutrients for Le conseil des ministreshuman body. The levels De laproteins, sugars Et en plusvitamins are at least twice as high as dansregular garlic. The Aminé:acidecontent, which is an important flavour component, is 2.5 times higher in black l’ailthan in regular garlic. Black l’ailcontains a wide range De lanutrients, including amino acids, peptides, proteins, enzymes, glycosides, vitamins, fats, minerals, carbohydrates Et en plussulphur-containing compounds. The main vitamins in black garlic are the B vitamins.

En plus de l’allicine, des acides aminés et des vitamines, l’ail noir contient également des sucres réducteurs (principalement du glucose et du fructose), du saccharose et des polysaccharides. Il a été rapporté que l’ail noir, qui est fait par fermentation de l’ail ordinaire, conserve les ingrédients originaux de l’ail cru tout en augmentant ses effets antioxydants et anti-oxydants par des dizaines de fois. Il convertit également une grande quantité de protéines de l’ail cru en 18 acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin chaque jour, qui sont rapidement absorbés par le corps. Il a également une activité antioxydante plus élevée que l’ail ordinaire, qui a un effet positif énorme sur le renforcement du corps et#39; S le système immunitaire, se rétablissant de la fatigue, jouent un rôle positif énorme dans le maintien de la santé humaine. C’est aussi un aliment santé à action rapide avec un goût aigre et sucré, aucune odeur d’ail après avoir mangé, et ne provoque pas de chaleur interne. Par conséquent, l’ail noir est riche en nutriments essentiels qui sont même capables d’améliorer les fonctions corporelles, et a une valeur nutritive extrêmement élevée.

2 composition chimique de l’ail noir

modernemedical research has confirmed that garlic contains more than 100 medicinal Et en plushealth-promoting ingredients, including 43 sulfur-containing volatiles, 13 sulfides, 9 amino acids, 8 peptides, 12 glycosides, and 11 enzymes. Black garlic contains more than 30 compounds, mainly 11 types: 3,3-dithio-1-propene, diallyl disulfide monoxide (garlicin, CH₂=CH-CH₂-SOSCH₂-CH=CH₂, extremely unstable and prone to self-condensation to form allicin, also known as alliin, diallyl sulfide), methyl allyl sulfide (CH ₃-S-CH₂-CH=CH₂), 1- methyl-2-propyl disulfide-3-methoxyhexane, ethylene [1,3] disulfide, S,    Dithiocarbonate de s-dipropyle, disulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-CH₂-CH=CH₂), trisulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-S-CH₂-CH=CH₂), Tétrasulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-S-S-CH₂-CH=CH₂), thiosulfate de diallyle (CH₂=CH-CH₂-SO₂-S-CH₂-CH=CH₂)⁵. Les composés contenant du soufre qui sont caractéristiques de l’ail noir sont actuellement considérés comme les principales substances bioactives de l’ail noir.

3 fonctions biologiques de l’ail noir

Traditionally, garlic has been used to treat infections, gunshot wounds, diarrhea, rheumatism, heart disease, diabetes, and other physiological disorders. Experiments have found that it can also promote metabolism, lower cholesterol and triglyceride levels, and exert the effects De lalowering blood lipids and blood pressure, anti-tumor, anti-bacterial, anti-aging, immune modulator and lowering blood sugar. Garlic itself is a very good health food, and black garlic is even more amazing. The Produits chimiquescomponent De lablack garlic, allicin, is also known as allin, and is the general term for the main bioactive ingredients in garlic. It is mainly a sulfur-containing compound with enhanced antioxidant properties, strong bactericidal power, a wide antibacterial spectrum, and physiological effects on diabetes, anti-tumor, anti-cancer, lowering cholesterol, anti-platelet aggregation, liver protection, La préventionDe lacardiovascular disease, lower blood pressionand other physiological effects6. At present, the main biological effects De lablack garlic include the following aspects.

3.1 propriétés antioxydantes améliorées

S’il y a trop d’oxygène actif dans le corps, il peut endommager les facteurs génétiques dans les cellules, ce qui peut conduire au cancer. En outre, l’oxygène actif peut synthétiser les peroxylipides dans le corps, ce qui peut causer un vieillissement prématuré et peut également induire des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques, le cancer et d’autres maladies. Des expériences ont montré que la capacité antioxydante de l’ail fermenté est 13 fois supérieure à celle de l’ail. Zhu Bingqiao et Al., et al.7 ont réparti au hasard 144 souris âgées en 9 groupes: un groupe blanc, un groupe modèle, un groupe témoin positif (groupe Vc), un groupe d’ail noir à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail noir à dose moyenne (260 mg/kg), un groupe d’ail noir à dose élevée (650 mg/kg), un groupe d’ail blanc à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail blanc à dose élevée (650 mg/kg), etc. Après avoir créé un modèle de dommages oxydatifs, la teneur en malondialdéhyde dans le sang et le tissu hépatique des souris et les activités de la superoxyde dismutase (SOD) et de la glutathion peroxydase (GSH-Px) ont été mesurées. Il a été constaté que l’ail noir peut réduire considérablement la teneur en malondialdéhyde dans le sang et les tissus du foie et augmenter l’activité des Les enzymesantioxydantes dans les tissus. L’effet de l’ail noir sur la réduction de la teneur en malondialdéhyde et l’augmentation de l’activité GSH-Px est significativement meilleur que celui de l’ail blanc et du témoin positif, indiquant que l’effet antioxydant de l’ail noir est significativement meilleur que celui de l’ail blanc.

Zhou Guangyong et al. 8 stored black garlic at 5-35°C and measured its moisture content, sugar content, total acid content and free radical dépouillementCapacité d’accueilover time, as well as exploring the mechanism De lathese changes. The results showed that compared with fresh garlic, black garlic has a higher sugar and total acid content and a lower volatile organic sulfide content. The free radical scavenging capacity De lablack garlic is more than 8 times that De lafresh garlic. During the storage of black garlic, the sugar content decreased and the total acid content increased, and the temperature coefficients Q10 were between 1.33 and 1.41 and between 1.26 and 1.32, respectively. Due to the secondary fermentation that occurred during the storage of black garlic, the maximum value of the free radical scavenging capacity could reach 69 g Trolox/kg dry matter (about 10 times the free radical scavenging capacity of fresh garlic). After 127 days of storage, the free radical scavenging capacity of black garlic was still higher than the initial value before storage.

3.2 effets antibactériens et anti-inflammatoires

Allicin and the white oily liquid allyl sulfide (CH₂CH₂CH₂-S) in black garlic are the main components that exert a bactericidal effect. They have a broad-spectrum antibacterial effetand can kill dozens of common viruses and many pathogenic microorganisms. Even when diluted 100,000 times, this l’allicinecan instantly kill typhoid bacilli, dysentery bacilli, influenza viruses, etc. The volatile substances, leachate and allicin in black garlic have a significant inhibitory or killing effeton a variety of pathogenic bacteria in test tubes. These sulphur-containing compounds also have a strong inhibitory and killing effect on putrefactive fungi. Their effect is comparable to or even stronger than that of the chemical preservatives benzoic acid and sorbic acid. It is currently one of the most powerful antibacterial agents found in nature.9. Allicin, which is contained in black garlic, has a broad-spectrum antibacterial effect. It is effective against epidemic cerebrospinal meningitis viruses, influenza viruses, hepatitis B viruses, hepatitis viruses, the new cryptococcus that can cause severe meningitis, pneumococci, candida, tubercle bacilli, typhoid bacilli, paratyphoid bacilli, amoeba, vaginal trichomonads, rickettsia, staphylococci, shigella, vibrio cholerae, etc. [10-121].

3.3 effet anti-âge

Black garlic and its water-soluble extracts, selenium-containing proteins and selenium-containing polysaccharides have strong scavenging abilities against active oxygènefree radicals such as hydroxyl radicals and superoxide radicals, and have anti-aging effects. Allinase and black garlic ethanol extracts also have a certain effect on delaying aging [3]. Previous studies have reported that 14-6 black garlic contains more amino acids, organic sulfur and S-allyl-L-cysteine than white garlic. The allicin in black garlic can also combine with lipoprotein, and after combining, it will have the function of Vitamine E, that is, prevent atherosclerosis and anti-aging; vitamin B₁₅ has an antioxidant effect and which prolongs the life of cells; cystine promotes cell proliferation and detoxifies the skin; and the germanium contained in black garlic also has anti-aging effects.

3.4 effets anticancéreux et cancérigènes

Les composés contenant du soufre varient selon la méthode de traitement (par exemple, ébullition, broyage, extraction ou broyage). La cystéine contenant du soufre soluble dans l’eau, les thiosulfates, l’allicine, la dithiine de vinyle et le sulfure de propylène liposoluble existent dans l’ail sous diverses formes et ont de nombreuses activités biologiques, en particulier dans la prévention du cancéro17. Des études ont montré que le mercaptosulfate d’éthyle et le trisulfure de diallyle présents dans l’ail noir peuvent inhiber la formation et l’accumulation de nitrosamines dans l’estomac de plusieurs façons, ce qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses et tue les cellules cancéreuses. 18. Le Germanium de l’ail noir est un oligo-élément aux fortes propriétés anticancéreuses qui peut inhiber le cancérogène nitrosamine et jouer un rôle dans la prévention et la lutte contre le cancer. L’un des principaux composants de l’ail noir est l’allicine, qui des études ont montré peut augmenter la perméabilité des cellules tumorales et causer des dommages à la membrane cellulaire.

3.5 protection du foie

L’ail noir peut abaisser la pression artérielle, améliorer les symptômes des Les patientsatteints d’hépatite C, soulager la douleur à la taille, aux épaules et aux genoux, restaurer la force physique des patients après une maladie grave, soulager les symptômes des personnes souffrant de rhume des foins, améliorer la constipation chez les personnes atteintes de constipation tenace et réduire le poids chez les personnes obèses. L’ail noir a une forte activité antioxydante, qui peut inhiber les dommages des lipides peroxydase à la structure des membranes cellulaires du foie et protéger le foie. Des études ont montré que191, le principal ingrédient actif de l’ail noir est l’allicine, avec des quantités traces de s-allylcystéine et s-méthylthiocystéine. Il montre une bonne activité anti-hépatotoxique dans un modèle de souris de lésions hépatotoxiques du foie induites par CCl₄ et la galactosamine. En outre, l’ail noir peut améliorer l’activité de la glutathion s-transférase dans les cellules du foie et améliorer la fonction de désintoxication du foie. La l-méthionine dans l’ail noir peut également prévenir et traiter l’hépatite chronique et aiguë, la cirrhose et d’autres maladies du foie; Les acides aminés à chaîne ramifiée tels que la valine ont un bon effet thérapeutique sur l’insuffisance hépatique; Et alanine et l’aspartame peuvent améliorer la fonction hépatique et protéger le foie.

Jung et al. (by feeding high-fat food to obese rats, measured the biological activity and in vitro antioxidant activity of fermentéblack acid, and found that fermented black garlic is more antioxidant than garlic. Therefore, they hypothesized that garlic enhances its antibacterial activity through yeast fermentation, and that it will become a good functional nutritional food for enhancing the oxidative defense system in the elderly with diabetes and diabetes complications. To verify this hypothesis, the biological activity of fermented black garlic was measured in diabétiqueand obese mice, and its in vitro antioxidant activity was also measured. The mice were fed a high-fat diet for 91 days, and they showed significant obesity, hyperglycemia, hypertension, and liver and kidney damage. Compared to the control high-fat diet, black garlic and fermented black garlic at three different doses showed good liver protection, blood lipideslowering and anti-obesity effects. The test also found that the fermented black garlic group had more biological activity than the black garlic group at the same dose. These findings show that the biological activity of black garlic can be enhanced by fermentation.

3.6 traitement de l’hypertension et des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires

Ried et al. 12 ont montré que l’extrait d’ail noir est supérieur aux médicaments antihypertenseurs pour aider à réduire la pression artérielle. Ao et al. 2 ont constaté que la supplémentation alimentaire en poudre d’ail noir a un effet positif sur le métabolisme du cholestérol. Des niveaux élevés de lipoprotéines de basse densité (LDL) et de cholestérol total peuvent entraîner de l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires. Dans l’expérience, l’ajout de poudre d’ail noir au régime a considérablement inhibé la synthèse du cholestérol dans le corps, il est donc d’une grande aide dans le traitement des maladies cardiovasculaires.

3.7 régule le taux de sucre dans le sang

Black garlic can affect the synthesis of glycogen in the liver, lower blood glucose levels and increase plasma insulin levels. The ability of black garlic to regulate blood sugar is not simply control, maisrather the protection of insulin, actively converting sugar into energy, so that diabétiquepatients have the same sugar-converting ability as ordinary people, rather than lowering blood sugar with medication. Therefore, black garlic has an effect that is comparable to that of non-ordinary blood sugar-lowering products.

Allicin in black garlic can lower blood sugar levels in healthy people. Black garlic also contains S-methylcysteine sulfoxide and S-allylcysteine sulfoxide, which are sulfide compounds that inhibit G-6-P enzyme NADPH and prevent insulin damage, thus lowering blood sugar. Allyl disulfide in black garlic also has this effect. In addition, the alkaloids contained in black garlic also have the effect of lowering blood sugar, increasing insulin function, and more importantly, having no effect on normaleblood sugar levels. Glycine can lower blood sugar levels and prevent diabetes. Isoleucine has the function of promoting insulin secretion and regulating blood sugar. Researchers fed 25 g of black garlic juice to rabbits in an animal experiment to conduct a glucose tolerance test.121 The maximum blood glucose reduction in the black garlic group was 12.4% ± 1.2%, while the distilled water control group was 1.8% ± 0.5%, indicating that black garlic has a significant effect on blood glucose control. They also gave oral black garlic Extrait extraitto rats with diabetes caused by alloxan, and the results also showed that black garlic has a hypoglycemic effect, with blood glucose concentrations reduced by 17.9% to 26.2% 2 hours after ingestion.

3.8 améliore la fonction immunitaire

L’allicine a la fonction d’activer les membranes cellulaires composées de glycolipides, augmentant leur perméabilité, améliorant le métabolisme cellulaire, améliorant la vitalité, et renforçant le corps et#39; S système immunitaire. Des expériences ont montré que l’huile volatile liposoluble dans l’ail noir peut considérablement améliorer la fonction phagocytaire des macrophages et améliorer le système immunitaire.12 La Lysine et la sérine ont toutes deux pour fonction d’améliorer l’immunité, et la vitamine C peut également améliorer le corps et#39; S immunité. Le Zinc contenu dans l’ail noir peut participer à la synthèse des hormones et améliorer le corps et#39; S immunité. Ethyl carbamate is dérivéfrom ethyl carbamate, a chemical found in alcoholic beverages and fermented foods.

Feng Yonghui et al. 24 ont étudié l’effet de l’extrait d’ail noir sur la fonction immunitaire cellulaire des souris BALB/c. Les résultats ont montré que l’extrait d’ail noir peut augmenter significativement l’activité tueuse des cellules NK et favoriser la sécrétion des cytokines NO et Th1 L-2, IFN-γ et TNF-α. Le taux d’il-4 a été légèrement réduit, ce qui indique que l’extrait d’ail noir a un certain effet de promotion sur la réponse immunitaire cellulaire des souris. Des expériences animales ont montré que l’huile volatile liposoluble dans l’ail noir peut améliorer considérablement la fonction phagocytaire des macrophages et a pour effet de renforcer le système immunitaire.

Liu et al. 125 found that garlic oil has a dual effect on the balance of Th1/Th2 cytokines. A low dose can améliorerthe Th1 T cell immune response, while a high dose can enhance the Th2 cellular immune response. Allicin has the effect of inducing human lymphocytes, and as the concentration of allicin increases, the frequency of lymphocyte activity also increases, indicating that allicin can enhance human immunity. Foreign scholars have proved through experimental studies that allicin has varying degrees of influence on the chemotaxis, phagocytosis and killing of neutrophils. Relevant studies have shown that allicin can increase the number of antibody-forming cellulesin the spleen of mice and significantly enhance the humoral immune function of animals. It can be seen that black garlic can significantly improve the body' S la fonction immunitaire cellulaire, la fonction immunitaire humorale et la fonction immunitaire non spécifique, et augmentent le corps et#39;s immunity.

4 Conclusion et perspectives

En bref, l’ail noir, en tant qu’aliment sain, a un rôle complémentaire et alternatif dans la prévention et le traitement des tumeurs. Tout en inhibant les tumeurs, il a également les fonctions d’améliorer le corps et#39;s immunity, anti-oxidation, scavenging free radicals, lowering blood lipids and blood sugar, and other multi-directional regulatory functions, which is in line with the concept of “treating diseases before they occur” advocated by traditional Chinese medicine. Black garlic is gradually attracting widespread attention and has broad prospects for clinical application. However, there is still little basic research on the anti-tumeurmechanism of black garlic and its effective monomer components. It is urgent to strengthen the research on black garlic in a scientific way to benefit cancer patients as soon as possible. However, there are still some unresolved problems. For example, in the study of the anti-tumor mechanism, it is difficult to find a common target. It is not yet known how the anti-tumor activity of these organic sulfur compounds in garlic can be applied in the clinic. It is believed that through continuous in-depth research on the mechanism of black garlic' S l’activité, les gens découvriront que l’ail noir aura un plus grand effet sur la santé humaine et la prévention et le traitement des maladies.

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