Que diriez-vous de la valeur nutritive de l’ail noir?

L’ail noir, également connu sous le nom d’ail noir fermenté, est obtenu en fermant de l’ail cru frais avec la peau sur une boîte de fermentatiSur leà haute température et à haute humidité pendant 60 à 90 jours pour permettre la fermentatiSur lenaturelle. Puisque la gousse d’ail entière devient noire après la fermentation, on l’appelle l’ail noir. L’ail (Allium sativumL.) est le bulbe souterradansd’une herbe vivace de la famille des alliacées. Il a un goût piquant et une nature chaude, entrant dans les poumons, la rate et les méridiens du cœur. Il a des effets antibactériens, anti-inflammatoires, anti-vent, antidiarrhéiques et anti-abcès. L’ail est utilisé pour réduire le taux de cholestérol et le risque de maladie cardiovasculaire. Il a également des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, prévient et traite le cancer, renforce le système immunitaire, anti-âge et autres fonctions1-2. L’ail noir a éliminé l’odeur particulière de l’ail, a un goût sucré et une bonne texture, et peut être consommé directement sans traitement supplémentaire. Par conséquent, comparé à l’ail blanc, il est plus nutritif, a une activité biologique améliorée et de meilleures perspectives d’application. Cet article résume principalement la valeur nutritionnelle, la composition chimique et la fonction biologique de l’ail noir, et fournit un résumé et des perspectives.

1 comparaison de la valeur nutritive de l’ail noir et de l’ail

L’ail noir a une valeur nutritionnelle extrêmement élevée, et ses éléments nutritifs sont indiqués au tableau 113. Comme le montre le tableau 1, par rapport à l’ail, l’ail noir a une teneur en humidité et en matières grasses significativement plus faible et une teneur en oligo-éléments significativement plus élevée. La teneur en oligo-éléments la plus élevée de l’ail noir est le potassium, suivi par le magnésium, le sodium, le calcium, le fer et le zinc, qui sont tous importants pour le maintien des activités humaines. Ce sont tous des nutriments essentiels pour le corps humain. Les niveaux de protéines, de sucres et de vitamines sont au moins deux fois plus élevés que dans l’ail ordinaire. La teneur en acides aminés, qui est un composant important de la saveur, est 2,5 fois plus élevée dans l’ail noir que dans l’ail ordinaire. L’ail noir contient une large gamme de nutriments, y compris des acides aminés, des peptides, des protéines, des enzymes, des glycosides, des vitamines, des graisses, des minéraux, des glucides et des composés contenant du soufre. Les principales vitamines de l’ail noir sont les vitamines B.

En plus de l’allicine, des acides aminés et des vitamines, l’ail noir contient également des sucres réducteurs (principalement du glucose et du fructose), du saccharose et des polysaccharides. Il a été rapporté que l’ail noir, qui est fait par fermentation de l’ail ordinaire, conserve les ingrédients originaux de l’ail cru tout en augmentant ses effets antioxydants et anti-oxydants par des dizaines de fois. Il convertit également une grande quantité de protéines de l’ail cru en 18 acides aminés essentiels dont le corps humadansa besodanschaque jour, qui sont rapidement absorbés par le corps. Il a également une activité antioxydante plus élevée que l’ail ordinaire, qui a un effet positif énorme sur le renforcement du corps et#39; S le système immunitaire, se rétablissant de la fatigue, jouent un rôle positif énorme dans le maintien de la santé humaine. C’est aussi un aliment santé à action rapide avec un goût aigre et sucré, aucune odeur d’ail après avoir mangé, et ne provoque pas de chaleur interne. Par conséquent, l’ail noir est riche en nutriments essentiels qui sont même capables d’améliorer les fonctions corporelles, et a une valeur nutritive extrêmement élevée.

2 composition chimique de l’ail noir

La recherche médicale moderne a confirmé que l’ail contient plus de 100 ingrédients médicinaux et de promotion de la santé, y compris 43 volatiles contenant du soufre, 13 sulfures, 9 acides aminés, 8 peptides, 12 glycosides, et 11 enzymes. L’ail noir contient plus de 30 composés, principalement 11 types: 3,3-dithio-1-propène, monoxyde de diallyle disulfure (garlicin, CH₂=CH-CH₂-SOSCH₂-CH=CH₂, extrêmement instable et sujet à l’auto-condensation pour former l’allicine, également connue sous le nom d’alliine, sulfure de diallyle), sulfure de méthyle allyle (CH ₃-S-CH₂-CH=CH₂), 1- méthyl-2-propyle disulfide-3-méthoxyhexane,   Dithiocarbonate de s-dipropyle, disulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-CH₂-CH=CH₂), trisulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-S-CH₂-CH=CH₂), Tétrasulfure de diallyle (CH₂=CH-CH₂-S-S-S-S-CH₂-CH=CH₂), thiosulfate de diallyle (CH₂=CH-CH₂-SO₂-S-CH₂-CH=CH₂)⁵. Les composés contenant du soufre qui sont caractéristiques de l’ail noir sont actuellement considérés comme les principales substances bioactives de l’ail noir.

3 fonctions biologiques de l’ail noir

Traditionnellement, l’ail a été utilisé pour traiter les infections, les blessures par balle, la diarrhée, les rhumatismes, les maladies cardiaques, le diabète et d’autres troubles physiologiques. Des expériences ont constaté qu’il peut également favoriser le métabolisme, abaisser les niveaux de cholestérol et de triglycérides, et exercer les effets d’abaisser les lipides sanguins et la pression artérielle, anti-tumorale, antibactérienne, anti-vieillissement, modulateur immunitaire et abaisser la glycémie. L’ail lui-même est un très bon aliment de santé, et l’ail noir est encore plus étonnant. Le composant chimique de l’ail noir, l’allicine, est également connu sous le nom d’alline, et est le terme général pour les principaux ingrédients bioactifs dans l’ail. C’est principalement un composé contenant du soufre avec des propriétés antioxydantes augmentées, un pouvoir bactéricide fort, un spectre antibactérien large, et des effets physiologiques sur le diabète, anti-tumeur, anticancéreux, abaissant le cholestérol, l’agrégation anti-plaquettaire, la protection du foie, la prévention des maladies cardiovasculaires, abaisser la pression artérielle et d’autres effets physiologiques 6. À l’heure actuelle, les principaux effets biologiques de l’ail noir comprennent les aspects suivants.

3.1 propriétés antioxydantes améliorées

S’il y a trop d’oxygène actif dans le corps, il peut endommager les facteurs génétiques dans les cellules, ce qui peut conduire au cancer. En outre, l’oxygène actif peut synthétiser les peroxylipides dans le corps, ce qui peut causer un vieillissement prématuré et peut également induire des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiaques, le cancer et d’autres maladies. Des expériences ont montré que la capacité antioxydante de l’ail fermenté est 13 fois supérieure à celle de l’ail. Zhu Bingqiao et Al., et al.7 ont réparti au hasard 144 souris âgées en 9 groupes: un groupe blanc, un groupe modèle, un groupe témodanspositif (groupe Vc), un groupe d’ail noir à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail noir à dose moyenne (260 mg/kg), un groupe d’ail noir à dose élevée (650 mg/kg), un groupe d’ail blanc à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail blanc à dose élevée (650 mg/kg), etc. Après avoir créé un modèle de dommages oxydatifs, la teneur en malondialdéhyde dans le sang et le tissu hépatique des souris et les activités de la superoxyde dismutase (SOD) et de la glutathion peroxydase (GSH-Px) ont été mesurées. Il a été constaté que l’ail noir peut réduire considérablement la teneur en malondialdéhyde dans le sang et les tissus du foie et augmenter l’activité des Les enzymesantioxydantes dans les tissus. L’effet de l’ail noir sur la réduction de la teneur en malondialdéhyde et l’augmentation de l’activité GSH-Px est significativement meilleur que celui de l’ail blanc et du témoin positif, indiquant que l’effet antioxydant de l’ail noir est significativement meilleur que celui de l’ail blanc.

Zhou Guangyong et al. 8 ont conservé l’ail noir à une température de 5 à 35°C et ont mesuré sa teneur en humidité, sa teneur en sucre, sa teneur totale en acide et sa capacité de récupération des radicaux libres au fil du temps, tout en explorant le mécanisme de ces changements. Les résultats ont montré que, par rapport à l’ail frais, l’ail noir a une teneur plus élevée en sucre et en acide total et une teneur plus faible en sulfure organique volatil. La capacité de récupération des radicaux libres de l’ail noir est plus de 8 fois supérieure à celle de l’ail frais. Pendant l’entreposage de l’ail noir, la teneur en sucre a diminué et la teneur totale en acide a augmenté, et les coefficients de température Q10 se situaient respectivement entre 1,33 et 1,41 et entre 1,26 et 1,32. En raison de la fermentation secondaire qui s’est produite pendant le stockage de l’ail noir, la valeur maximale de la capacité de récupération des radicaux libres pouvait atteindre 69 g de Trolox/kg de matière sèche (environ 10 fois la capacité de récupération des radicaux libres de l’ail frais). Après 127 jours d’entreposage, la capacité de récupération des radicaux libres de l’ail noir était encore plus élevée que la valeur initiale avant l’entreposage.

3.2 effets antibactériens et anti-inflammatoires

L’allicine et le sulfure d’allyle liquide huileux blanc (CH₂CH₂CH₂-S) dans l’ail noir sont les principaux composants qui exercent un effet bactéricide. Ils ont un effet antibactérien à large spectre et peuvent tuer des dizaines de virus communs et de nombreux micro-organismes pathogènes. Même diluée 100 000 fois, cette allicine peut instantanément tuer les bacilles de la typhoïde, de la dysenterie, des virus de la grippe, etc. Les substances volatiles, le lixiviat et l’allicine présents dans l’ail noir ont un effet inhibiteur ou tueur important sur diverses bactéries pathogènes présentes dans les éprouvettes. Ces composés contenant du soufre ont également un fort effet inhibiteur et tueur sur les champignons putréfactifs. Leur effet est comparable ou même plus fort que celui des conservateurs chimiques acide benzoïque et acide sorbique. Il est actuellement l’un des agents antibactériens les plus puissants que l’on trouve dans la nature.9. L’allicine, contenue dans l’ail noir, a un effet antibactérien à large spectre. Il est efficace contre les virus épidémiques de la méningite cérébrospinal, les virus de la grippe, les virus de l’hépatite B, les virus de l’hépatite, le nouveau cryptococcus qui peut causer la méningite sévère, les pneumocoques, le candida, les bacilles tuberculeux, les bacilles typhoïdes, les bacilles paratyphoïdes, l’amibe, les trichomonades vaginales, la rickettsia, les staphylocoques, shigella, vibrio cholerae, etc. [10-121].

3.3 effet anti-âge

Ail noir et ses extraits hydrosolubles, des protéines contenant du sélénium et des polysaccharides contenant du sélénium ont de fortes capacités de récupération contre les radicaux libres d’oxygène actifs tels que les radicaux hydroxyles et les radicaux superoxyde, et ont des effets anti-âge. Les extraits d’éthanol d’allinase et d’ail noir ont également un certain effet sur le ralentissement du vieillissement [3]. Des études antérieures ont rapporté que l’ail noir 14-6 contient plus d’acides aminés, de soufre organique et de s-allyl-l-cystéine que l’ail blanc. L’allicine dans l’ail noir peut également se combiner avec la lipoprotéine, et après la combinaison, il aura la fonction de la vitamine E, c’est-à-dire prévenir l’athérosclérose et anti-âge; La vitamine B a un effet antioxydant et prolonge la vie des cellules; La cystine favorise la prolifération cellulaire et détoxifie la peau; Et le germanium contenu dans l’ail noir a également des effets anti-âge.

3.4 effets anticancéreux et cancérigènes

Les composés contenant du soufre varient selon la méthode de traitement (par exemple, ébullition, broyage, extraction ou broyage). La cystéine contenant du soufre soluble dans l’eau, les thiosulfates, l’allicine, la dithiine de vinyle et le sulfure de propylène liposoluble existent dans l’ail sous diverses formes et ont de nombreuses activités biologiques, en particulier dans la prévention du cancéro17. Des études ont montré que le mercaptosulfate d’éthyle et le trisulfure de diallyle présents dans l’ail noir peuvent inhiber la formation et l’accumulation de nitrosamines dans l’estomac de plusieurs façons, ce qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses et tue les cellules cancéreuses. 18. Le Germanium de l’ail noir est un oligo-élément aux fortes propriétés anticancéreuses qui peut inhiber le cancérogène nitrosamine et jouer un rôle dans la prévention et la lutte contre le cancer. L’un des principaux composants de l’ail noir est l’allicine, qui des études ont montré peut augmenter la perméabilité des cellules tumorales et causer des dommages à la membrane cellulaire.

3.5 protection du foie

L’ail noir peut abaisser la pression artérielle, améliorer les symptômes des Les patientsatteints d’hépatite C, soulager la douleur à la taille, aux épaules et aux genoux, restaurer la force physique des patients après une maladie grave, soulager les symptômes des personnes souffrant de rhume des foins, améliorer la constipation chez les personnes atteintes de constipation tenace et réduire le poids chez les personnes obèses. L’ail noir a une forte activité antioxydante, qui peut inhiber les dommages des lipides peroxydase à la structure des membranes cellulaires du foie et protéger le foie. Des études ont montré que191, le principal ingrédient actif de l’ail noir est l’allicine, avec des quantités traces de s-allylcystéine et s-méthylthiocystéine. Il montre une bonne activité anti-hépatotoxique dans un modèle de souris de lésions hépatotoxiques du foie induites par CCl₄ et la galactosamine. En outre, l’ail noir peut améliorer l’activité de la glutathion s-transférase dans les cellules du foie et améliorer la fonction de désintoxication du foie. La l-méthionine dans l’ail noir peut également prévenir et traiter l’hépatite chronique et aiguë, la cirrhose et d’autres maladies du foie; Les acides aminés à chaîne ramifiée tels que la valine ont un bon effet thérapeutique sur l’insuffisance hépatique; Et alanine et l’aspartame peuvent améliorer la fonction hépatique et protéger le foie.

Jung et al. (en donnant des aliments riches en gras à des rats obèses, ont mesuré l’activité biologique et l’activité antioxydante in vitro de l’acide noir fermenté, et ont constaté que l’ail noir fermenté est plus antioxydant que l’ail. Par conséquent, ils ont émis l’hypothèse que l’ail améliore son activité antibactérienne par la fermentation de la levure, et qu’il deviendra un bon aliment nutritionnel fonctionnel pour améliorer le système de défense oxydative chez les personnes âgées avec le diabète et les complications du diabète. Pour vérifier cette hypothèse, l’activité biologique de l’ail noir fermenté a été mesurée chez des souris diabétiques et obèses, et son activité antioxydante in vitro a également été mesurée. Les souris ont reçu un régime riche en graisses pendant 91 jours, et elles ont montré une obésité, une hyperglycémie, une hypertension et des lésions hépatiques et rénales significatives. Par rapport au régime témoin riche en graisses, l’ail noir et l’ail noir fermenté à trois doses différentes ont montré une bonne protection du foie, une diminution des lipides sanguins et des effets anti-obésité. Le test a également révélé que le groupe d’ail noir fermenté avait plus d’activité biologique que le groupe d’ail noir à la même dose. Ces résultats montrent que l’activité biologique de l’ail noir peut être renforcée par la fermentation.

3.6 traitement de l’hypertension et des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires

Ried et al. 12 ont montré que l’extrait d’ail noir est supérieur aux médicaments antihypertenseurs pour aider à réduire la pression artérielle. Ao et al. 2 ont constaté que la supplémentation alimentaire en poudre d’ail noir a un effet positif sur le métabolisme du cholestérol. Des niveaux élevés de lipoprotéines de basse densité (LDL) et de cholestérol total peuvent entraîner de l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires. Dans l’expérience, l’ajout de poudre d’ail noir au régime a considérablement inhibé la synthèse du cholestérol dans le corps, il est donc d’une grande aide dans le traitement des maladies cardiovasculaires.

3.7 régule le taux de sucre dans le sang

L’ail noir peut affecter la synthèse du glycogène dans le foie, abaisser le taux de glycémie et augmenter le taux d’insuline dans le plasma. La capacité de l’ail noir à réguler la glycémie n’est pas simplement le contrôle, mais plutôt la protection de l’insuline, en convertissant activement le sucre en énergie, de sorte que les patients diabétiques ont la même capacité de conversion du sucre que les gens ordinaires, plutôt que d’abaisser la glycémie avec des médicaments. Par conséquent, l’ail noir a un effet comparable à celui des produits hypoglycémiants non ordinaires.

L’allicine dans l’ail noir peut abaisser le taux de sucre dans le sang chez les personnes en bonne santé. L’ail noir contient également du s-méthylcystéine sulfoxide et du s-allylcystéine sulfoxide, qui sont des composés sulfurés qui inhibent l’enzyme G-6-P NADPH et empêchent les dommages à l’insuline, réduisant ainsi la glycémie. Le disulfure d’allyle dans l’ail noir a également cet effet. En outre, les alcaloïdes contenus dans l’ail noir ont également pour effet d’abaisser la glycémie, d’augmenter la fonction d’insuline et, plus important encore, d’avoir aucun effet sur les niveaux normaux de sucre dans le sang. La Glycine peut abaisser le taux de sucre dans le sang et prévenir le diabète. L’isoleucine a pour fonction de favoriser la sécrétion d’insuline et de réguler la glycémie. Des chercheurs ont donné 25 g de jus d’ail noir à des lapins dans le cadre d’une expérience sur des animaux pour effectuer un test de tolérance au glucose.121 La réduction maximale de la glycémie dans le groupe de l’ail noir était de 12,4 % ± 1,2 %, tandis que dans le groupe témoin de l’eau distillée, elle était de 1,8 % ± 0,5 %, ce qui indique que l’ail noir a un effet significatif sur le contrôle de la glycémie. Ils ont également donné de l’extrait d’ail noir oral à des rats atteints de diabète causé par l’alloxan, et les résultats ont également montré que l’ail noir a un effet hypoglycémique, avec des concentrations de glucose dans le sang réduits de 17,9% à 26,2% 2 heures après l’ingestion.

3.8 améliore la fonction immunitaire

L’allicine a la fonction d’activer les membranes cellulaires composées de glycolipides, augmentant leur perméabilité, améliorant le métabolisme cellulaire, améliorant la vitalité, et renforçant le corps et#39; S système immunitaire. Des expériences ont montré que l’huile volatile liposoluble dans l’ail noir peut considérablement améliorer la fonction phagocytaire des macrophages et améliorer le système immunitaire.12 La Lysine et la sérine ont toutes deux pour fonction d’améliorer l’immunité, et la vitamine C peut également améliorer le corps et#39; S immunité. Le Zinc contenu dans l’ail noir peut participer à la synthèse des hormones et améliorer le corps et#39; S immunité. Le carbamate d’éthyle est un dérivé du carbamate d’éthyle, un produit chimique présent dans les boissons alcoolisées et les aliments fermentés.

Feng Yonghui et al. 24 ont étudié l’effet de l’extrait d’ail noir sur la fonction immunitaire cellulaire des souris BALB/c. Les résultats ont montré que l’extrait d’ail noir peut augmenter significativement l’activité tueuse des cellules NK et favoriser la sécrétion des cytokines NO et Th1 L-2, IFN-γ et TNF-α. Le taux d’il-4 a été légèrement réduit, ce qui indique que l’extrait d’ail noir a un certain effet de promotion sur la réponse immunitaire cellulaire des souris. Des expériences animales ont montré que l’huile volatile liposoluble dans l’ail noir peut améliorer considérablement la fonction phagocytaire des macrophages et a pour effet de renforcer le système immunitaire.

Liu et al. 125 ont constaté que l’huile d’ail avait un double effet sur l’équilibre des cytokines Th1/Th2. Une faible dose peut améliorer la réponse immunitaire des lymphocytes T Th1, tandis qu’une dose élevée peut améliorer la réponse immunitaire des cellules Th2. L’allicine a pour effet d’induire des lymphocytes humains, et comme la concentration d’allicine augmente, la fréquence de l’activité des lymphocytes augmente également, indiquant que l’allicine peut améliorer l’immunité humaine. Des chercheurs étrangers ont prouvé par des études expérimentales que l’allicine a des degrés divers d’influence sur la chimiotaxis, la phagocytose et la destruction des neutrophiles. Des études pertinentes ont montré que l’allicine peut augmenter le nombre de cellules formatrices d’anticorps dans la rate de souris et améliorer significativement la fonction immunitaire humorale des animaux. On peut voir que l’ail noir peut considérablement améliorer le corps et#39; S la fonction immunitaire cellulaire, la fonction immunitaire humorale et la fonction immunitaire non spécifique, et augmentent le corps et#39; S immunité.

4 Conclusion et perspectives

En bref, l’ail noir, en tant qu’aliment sain, a un rôle complémentaire et alternatif dans la prévention et le traitement des tumeurs. Tout en inhibant les tumeurs, il a également les fonctions d’améliorer le corps et#39; S l’immunité, l’anti-oxydation, la récupération des radicaux libres, l’abaissement des lipides sanguins et de la glycémie, et d’autres fonctions de régulation multidirectionnelles, qui est en ligne avec le concept de "traitement des maladies avant qu’elles ne surviennent" préconisé par la médecine traditionnelle chinoise. L’ail noir attire progressivement l’attention générale et a de larges perspectives d’application clinique. Cependant, il y a encore peu de recherche fondamentale sur le mécanisme antitumoral de l’ail noir et ses composants monomères efficaces. Il est urgent de renforcer la recherche sur l’ail noir de manière scientifique afin de bénéficier le plus rapidement possible aux patients atteints de cancer. Toutefois, certains problèmes restent en suspens. Par exemple, dans l’étude du mécanisme anti-tumoral, il est difficile de trouver une cible commune. On ne sait pas encore comment l’activité antitumorale de ces composés organiques de soufre dans l’ail peut être appliquée en clinique. On pense que grâce à une recherche continue et approfondie sur le mécanisme de l’ail noir et#39; S l’activité, les gens découvriront que l’ail noir aura un plus grEt en pluseffet sur la santé humaine et la prévention et le traitement des maladies.

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