Comment l’extrait de romarin antioxydant naturel est-il utilisé pour la conservation des aliments?

Avec le souci croissant de la sécurité et de la nutrition des huiles végétales comestibles, le maintien efficace de la qualité nutritionnelle et de la stabilité des huiles végétales comestibles est devenu une question clé dans l’industrie de l’huile et des graisses. En tant qu’antioxydant naturel, l’extrait de romarin a une bonne capacité antioxydante, qui peut effectivement inhiber la détérioration oxydative des graisses et des huiles et prolonger le temps de stockage, afin de maintenir les bonnes qualités organoleptiques et nutritionnelles des graisses et des huiles, et a une meilleure stabilité dans les environnements à hautes températures. Notre population consommant principalement des graisses et des huiles par traitement thermique, l’extrait de romarin, naturellement non toxique, très efficace et résistant aux températures élevées, est un antioxydant idéal pour les huiles alimentaires en Chine. Cette étude résume les progrès de l’application de l’extrait de romarin antioxydant naturel dans les huiles végétales comestibles, ce qui est précieux pour l’étude antioxydante de l’extrait de romarin dans les huiles végétales.

Les huiles végétales comestibles contiennent une grande quantité d’acides gras insaturés, qui sont une source importante d’acides gras essentiels pour notre corps. Cependant, les acides gras insaturés sont facilement oxydés pendant le stockage et le traitement thermique, ce qui entraîne une détérioration de la qualité de l’huile et la production de substances nocives [1]. Actuellement, les huiles végétales comestibles de petite taille en Chine sont généralement remplies d’azote ou utilisent des antioxydants endogènes pour préserver la fraîcheur, et l’oxydation des graisses et des huiles se produit après que les consommateurs ont ouvert les bouteilles pendant une certaine période de temps, tandis que les huiles végétales comestibles de taille moyenne et supérieure sont évitées de l’oxydation par l’ajout de butylhydroquinone (TBHQ). Le TBHQ présente des risques de tératogénicité et de cancérogénicité [2-3], ce qui n’est pas conforme aux nouvelles exigences de développement de haute qualité. Par conséquent, des antioxydants naturels sûrs et efficaces ont fait l’objet d’une attention croissante.

Les huiles végétales comestibles contiennent habituellement des traces de compatibilisants nutritifs, tels que les tocophérols, dont la structure moléculaire contient des groupes phénoliques hydroxylés actifs, qui peuvent saisir les radicaux libres générés lors de l’oxydation des graisses et des huiles, et ont donc une capacité antioxydante [4]. En raison de l’oxydation et de la dégradation, les tocophérols sont gravement épuisés dans les huiles et les graisses chauffées, ce qui réduit leur capacité antioxydante [5-7], et puisque les consommateurs en Chine consomment principalement des graisses et des huiles par traitement thermique, comme la friture et la friture, il y a un besoin urgent d’antioxydants sûrs, efficaces et résistants à haute température pour les huiles végétales comestibles en Chine.

Des études ont montré que l’extrait de romarin est un antioxydant naturel, non toxique, efficace et résistant aux hautes températures [8-9], qui est particulièrement approprié pour une utilisation comme antioxydant dans les huiles traitées thermiquement [10-11]. Cet article résume les composants actifs, les approbations nationales et internationales, les mécanismes antioxydants, les progrès de la recherche et les problèmes liés à l’application d’antioxydants naturels dans les huiles végétales comestibles.

1 extrait de romarin

Le romarin (Rosmarinus officinalis L.) est un petit arbuste aromatique persistant du genre Rosmarinus de la famille Labiatae originaire de la région méditerranéenne, également connu sous le nom d’aiguille, la rosée de mer, avec une saveur aromatique, est une importante plante médicinale et alimentaire, avec des milliers d’années de culture et d’histoire alimentaire [12-14].

Les extraits de romarin sont obtenus par extraction au solvant ou extraction supercritique de dioxyde de carbone en utilisant les tiges et les feuilles de romarin comme matières premières.  L’extrait de romarin contient une variété de composants chimiques, principalement des flavonoïdes, des terpénoïdes, des phénols, des acides organiques et d’autres substances, avec des propriétés antioxydantes, antibactériennes et anthelmintiques supérieures, ainsi qu’un bon arôme [15]. Dans l’extrait de romarin, les principaux composants antioxydants sont la silymarine, le rhamnol et l’acide rosmarinique (voir Figure 1), la silymarine et le rhamnol représentant plus de 90% des propriétés antioxydantes de l’extrait de romarin, dont la silymarine est le composant actif le plus puissant avec la capacité et la teneur en antioxydants les plus élevées [16-17]. L’acide de sauge et le rhamnol sont solubles dans l’huile et ont des effets significatifs dans la prévention de l’oxydation des graisses et des huiles.

De nombreuses études ont montré que l’extrait de romarin est un antioxydant naturel très efficace et résistant à la chaleur, et il est également reconnu comme un antioxydant naturel comestible de troisième génération [18]. L’extrait de romarin a de bonnes propriétés antioxydantes, et sa capacité antioxydante est 2-4 fois plus élevée que celle des antioxydants synthétiques, tels que le butyl hydroxyanisole (BHA) et le dibutylhydroxytoluène (Butylated hydroxytoluene (BHT)), et 1-2 fois plus élevée que celle des polyphénols de thé, et il est supérieur à la vitamine E et comparable à l’effet antioxydant de TBHQ. L’effet antioxydant est comparable à celui du TBHQ, et il est naturel, non toxique, très efficace, et résistant à des températures élevées jusqu’à 240 ℃, qui surmonte la faiblesse de la plupart des antioxydants naturels qui sont instables à des températures élevées, et il est particulièrement approprié pour une utilisation comme antioxydant dans les huiles de traitement thermique [8-11,19].

2 approbations nationales et étrangères d’extrait de romarin comme antioxydant

En 1994, l’extrait de romarin a reçu l’approbation GRAS de la Food and Drug Administration (FDA) [20] des États-Unis comme antioxydant naturel sans risques pour la sécurité et peut être recommandé pour l’utilisation; En 2010, la Commission de sécurité des aliments de l’union européenne a approuvé l’extrait de romarin comme antioxydant sûr et efficace [21]. Fin 2018, l’Australie a approuvé l’extrait de romarin comme additif alimentaire [22]. Fin 2018, l’Australie a approuvé l’extrait de romarin comme antioxydant pour les additifs alimentaires. De nos jours, l’extrait de romarin est utilisé dans les huiles végétales comestibles et les aliments riches en huile dans les pays et régions développés comme le Japon et l’union européenne [22].

En 2014, la Chine a approuvéExtrait de romarin comme additif alimentaire antioxydant, et la norme nationale GB2760-2014 " norme nationale pour la sécurité alimentaire, norme pour l’utilisation des additifs alimentaires " La teneur maximale en huile végétale comestible était de 0,7 g/kg. La norme nationale GB1886.172-2016 " norme nationale pour la sécurité alimentaire, additifs alimentaires, extrait de romarin ", qui est entrée en vigueur en 2017, stipulait que la teneur en composants antioxydants totaux (en termes d’acide Salvia divinorum et de phénol Salvia divinorum) dans l’extrait de romarin était de 0,7 g/kg. GB1886.172-2016 " norme nationale pour l’extrait de romarin d’additifs alimentaires de sécurité alimentaire et quot; Stipule que la teneur en ingrédients antioxydants totaux dans l’extrait de romarin (en termes d’acide Salvia divinorum et de phénol Salvia divinorum) ne doit pas être inférieure à 10%, et la teneur en acide romarin ne doit pas être inférieure à 5%.

3 mécanisme antioxydant des extraits de romarin

L’extrait de romarin est un antioxydant lipophile, qui peut piéger l’oxygène unilinéaire, les radicaux hydroxyles et les radicaux peroxyles lipidiques, empêchant ainsi la peroxydation lipidique et la rupture des membranes biologiques [3]. Les principaux composants de l’extrait de romarin ont deux groupes hydroxyle dans la position voisine sur l’anneau benzène, ce qui est propice à la formation de la structure de la semiquinone après la réaction d’oxydation, et les électron mono forment de grandes liaisons ent avec l’anneau benzène par l’effet de résonance, de sorte que la structure de la semiquinone est plus stable, et la structure de la quinone est plus stable si l’autre groupe hydroxyle est oxydé aussi bien [23].

Par conséquent, l’extrait de romarin a une grande capacité antioxydante. L’extrait de romarin contient également un grand nombre de terpénoïdes, de groupes hydroxyle phénoliques et de doubles liens insaturés, qui peuvent efficacement capturer les radicaux libres et inhiber l’oxydation des huiles végétales [24]. Certains diterpénoïdes sont structurellement stables et ne sont pas facilement volatilisés ou décomposés à haute température. Par conséquent, l’extrait de romarin a non seulement de bonnes propriétés antioxydantes, mais aussi une grande stabilité thermique dans les huiles végétales comestibles.

4 Application d’extraits de romarin dans l’étude d’huiles végétales comestibles

4.1 extrait de romarin en tant qu’antioxydant unique

Zhang et al. ont montré que l’extrait de romarin a montré de forts effets inhibiteurs sur l’oxydation lipidique de l’huile de tournesol pendant le stockage accéléré, réduisant considérablement les acides gras libres, peroxyde et anisidine valeurs de l’huile de tournesol pendant le stockage. L’effet antioxydant était supérieur aux antioxydants synthétiques BHT et BHA [3]. Liu Fengxia et al. ont comparé l’effet de l’ajout d’extrait de romard et d’antioxydant chimique à l’huile de gardenia après stockage à 63 ℃ pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l’ajout d’extrait de romard pourrait inhiber de manière significative la génération de diènes conjugués et de peroxydes dans l’huile de gardenia, de réduire la diminution des radicaux libres DPPH et le taux de récupération des radicaux libres ABTS, et a montré une activité antioxydante supérieure à celle des antioxydants de synthèse chimique, BHA+BHT [25]. 25].

Jin et al. ont étudié les propriétés antioxydantes de l’extrait de romarin et d’un mélange de TBHQ, de palmitate ascorbylle et d’acide citrique dans la formation de 4-hydroxy-2-trans-nonénal (HNE) dans de l’huile de maïs chauffée pendant 6 h à 185 ℃. Les résultats ont montré que le mélange de TBHQ, de palmitate d’ascorbyle et d’acide citrique a réduit la formation d’hne de 27% après traitement thermique de l’huile de maïs pendant 6 h, tandis que l’extrait de romarin a réduit la formation d’hne de 29% dans les mêmes conditions[26]. Les résultats de Yang et al. ont montré que l’ajout d’extrait de romarin a augmenté la capacité de récupération des radicaux DPPH et ABTS dans l’huile de soja, l’huile de son de riz et l’huile de coton pendant le processus de stockage, a considérablement prolongé la période d’induction d’oxydation des huiles et réduit la perte d’acides gras insaturés, ce qui suggère que l’extrait de romarin peut être utilisé comme antioxydant pour l’oxydation des huiles et des graisses. Cela suggère que l’extrait de romarin peut améliorer efficacement la capacité antioxydante des huiles et des graisses pendant le stockage [27].

Les études ci-dessus ont montré que l’extrait de romarin peut effectivement ralentir l’oxydation des acides gras insaturés dans les huiles végétales, eta des effets évidents dans la capacité de récupération des radicaux libres, inhibant la génération de produits oxydés dans les huiles et les graisses, eta de bonnes propriétés antioxydantes. En outre, dans l’environnement à haute température, l’extrait de romarin peut considérablement ralentir l’oxydation des huiles végétales, réduire la perte de nutriments, et prolonger efficacement la durée de conservation des huiles végétales.

4.2 mélange d’extrait de romarin avec d’autres antioxydants

Ibsch a montré que l’extrait de romarin en combinaison avec le palmitate d’ascorbyle avait de meilleures propriétés antioxydantes que les antioxydants synthétiques BHA et BHT, et était plus efficace que les antioxydants synthétiques BHA et BHT, même à haute température, et ralentissait efficacement le taux d’oxydation de l’huile de soja [28]. Yang Jinfang et al. ont constaté que la stabilité de l’huile de noix était meilleure lorsque la vitamine E, l’extrait de romarin et les polyphénols du thé étaient ajoutés à des concentrations de 880, 690 et 340 mg/kg, et que la durée de conservation était 5,6 fois plus longue que celle de l’huile de noix témoin [29].

Wang et al. ont constaté que la période d’induction de l’huile de tournesol était 3,63 et 1,91 fois plus élevée que celle de l’extrait de romarin et du palmitate de polyphénol du trayon seul à un rapport de 5:3, ce qui a été confirmé par l’analyse par spectroscopie de résonance de spin d’électrons (ESRS), et cela a été attribuable au fait que la combinaison d’antioxydants a considérablement réduit le nombre de radicaux libres impliqués dans l’oxydation des huiles et des graisses [30]. Wei Jianlin et al. ont montré que les propriétés antioxydantes du palmitate de polyphénol de thé et de l’extrait de romarin étaient synergiques, et lorsque le palmitate de polyphénol de thé était de 0,45 g/kg et l’extrait de romarin était de 0,15 g/kg, ils avaient les propriétés antioxydantes les plus fortes dans l’huile de tournesol, et les effets du ralentissement de l’acidité et du peroxyde étaient semblables à ceux du TBHQ et meilleurs que ceux du BHA et du BHT. Bien que leurs effets de ralentir l’augmentation du malondialdéhyde étaient meilleurs que ceux du TBHQ [31]. La capacité de ralentir le taux d’augmentation de la teneur en malondialdéhyde était meilleure que celle du TBHQ [31]. Wang Kai et al. ont constaté que la combinaison d’extrait de romarin et de palmitate de polyphénol de thé a montré le meilleur effet synergique, ce qui a effectivement prolongé le temps d’induction d’oxydation de l’huile de tournesol, inhibé efficacement la production de produits d’oxydation primaire et secondaire, et réduit la production de produits volatils de chauffage [32].

Les études ci-dessus ont montré que l’extrait de romarin en combinaison avec d’autres antioxydants peut augmenter sa capacité antioxydante, réduire la production de volatiles dans les environnements à haute température, et maintenir de bonnes qualités organoleptiques et nutritives. L’activité antioxydante des extraits de romarin, à la fois comme antioxydant unique et en combinaison avec d’autres antioxydants dans les huiles végétales, s’est avérée favorable.

5 problèmes d’utilisation des extraits de romarin dans les huiles végétales comestibles.

5.1 Interaction de l’extrait de romarin avec d’autres antioxydants

Zhao et al. ont constaté un effet synergique de l’extrait de romarin et du TBHQ sur l’activité antioxydante en fonction des changements dans la valeur acide et la valeur peroxyde dans l’huile de graines de radis. Les effets antioxydants de l’extrait de romarin à 0,01% et du complexe TBHQ à 0,01% étaient supérieurs à ceux de l’extrait de romarin à 0,07% et du complexe TBHQ à 0,02%, respectivement [33]. Jaswir et al. ont démontré qu’en comparant les changements dans la teneur en acides gras pendant la friture de l’huile de palme, l’extrait de romarin avait un bon effet synergique avec l’acide citrique, et la rétention des acides gras essentiels était optimale dans l’huile de palme. Dans la même étude, Malihe et al. ont constaté que l’extrait de romard et l’acide citrique retardaient considérablement l’oxydation de l’huile d’olive et augmentaient la stabilité oxydative de l’huile d’olive montrant des effets synergiques [34-35].

Hras et al. ont constaté que la capacité antioxydante de l’huile de tournesol stockée à 60 ℃ était caractérisée par des valeurs de peroxyde et d’anisidine, et que la capacité antioxydante de l’extrait de romarin montrait un effet additif lorsqu’il était synergique avec l’acide citrique et le palmitate d’ascorbyle, respectivement, et un effet antagoniste lorsqu’il était utilisé avec l’α-tocophérol [36]. Hwang et al. ont étudié les interactions des acides aminés avec les antioxydants naturels dans l’huile de soja. Hwang et al. ont étudié l’interaction entre les acides aminés et les antioxydants naturels dans l’huile de soja et ont caractérisé la capacité antioxydante en termes de polyglycérides et de radicaux libres, et ont montré que la méthionine montrait un effet additif et la lysine montrait un effet antagoniste avec l’extrait de romarin dans l’huile de soja [37].

Les études ci-dessus ont montré que lorsque l’extrait de romarin agit conjointement avec d’autres antioxydants, il a deux effets: l’un est d’améliorer sa capacité antioxydante dans les huiles végétales, ce qui a un effet synergique et ralentit efficacement l’oxydation des graisses et des huiles; Et l’autre est d’inhiber sa capacité antioxydante et de réduire son effet antioxydant dans les huiles végétales. Par conséquent, d’autres études sont nécessaires pour analyser le mécanisme de l’interaction entre l’extrait de romarin et d’autres antioxydants et leurs effets sur la stabilité oxydative des huiles végétales dans une perspective plus profonde.

5.2 Transformation des extraits de romarin dans le procédé antioxydant des huiles végétales comestibles

Le principal composant antioxydant de l’extrait de romarin est la silymarine, qui protège l’huile de l’oxydation en interrompant la réaction en chaîne oxydative à travers les atomes d’hydrogène fournis par son propre groupe hydroxyle. Lorsqu’il est consommé, il sera dégradé en rhamnol et autres intermédiaires [38]. Le Rhamnol est une substance liposoluble avec une capacité antioxydante, mais il n’y a pas d’étude approfondie pour savoir si ses intermédiaires ont également une capacité antioxydante, et s’il est dangereux pour les êtres humains.

6 Conclusion

Avec la préoccupation généralisée pour la sécurité alimentaire, les antioxydants naturels et sains sans risques pour la sécurité du corps humain sont de plus en plus favorisés par les consommateurs. En tant qu’antioxydant naturel, l’extrait de romarin a des effets antioxydants importants dans les huiles végétales comestibles, et il exerce toujours de bons effets antioxydants dans des conditions de température élevée. Cependant, les interactions entre l’extrait de romarin et d’autres antioxydants et leur transformation dans le processus antioxydant des huiles végétales comestibles méritent une attention et des recherches plus approfondies.

Ces dernières années, l’échelle croissante de la culture du romarin en Chine a favorisé le développement rapide de l’extrait de romarin comme antioxydant dans l’industrie de l’huile végétale comestible, qui a une large perspective d’application, et devrait conduire l’industrie de l’huile végétale comestible à mieux répondre aux gens et#39; S demande d’amélioration de la consommation sûre, nutritive et saine, et d’enrichir le contenu du "Quality Grain Project".

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