L’extrait d’ail noir est-il sûr?

Black garlic is a new type De lahealthy food ingredient produced using fresh raw garlic as the raw material, without any added ingredients, Et en plusthrough a special high-temperature, high-humidity biological fermentation process. Black garlic was first produced in Aomori Prefecture, Japan, at the beginning of the 21st century. After nearly 10 years of unremitting efforts by scholars and entrepreneurs at home and abroad, black garlic has become a new type of food with a variety of health benefits that has taken the world by storm. Compared with raw garlic, black garlic has the following main characteristics: (1) Changes in texture: Fermented black garlic has undergone a dramatic change in texture, from being raw and crispy with a pungent taste to being sweet and soft, and the unpleasant smell and pungency have been removed. (2) Changes in nutrition: Experiments have shown that fermented black garlic has lower moisture content, 7 to 10 times higher polyphenols, and significantly higher protein and free amino acids. It is 1.5 times higher than garlic, 60 times higher in soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. 5 times that of garlic, 60 times that of soluble fructose, and the main functional component of garlic, allicin, remains basically unchanged. (3) Functional changes: Experiments have shown that fermented black garlic has strong antioxidant properties, delays aging, prevents cancer, has strong antibacterial properties, lowers blood sugar, lowers blood lipids, protects the liver, and prevents heart and brain diseases [1].

Au cours des deux dernières années, Shandong, la source d’ail en Chine, et Heilongjiang, la principale région pour la production d’aliments verts, sont devenus des domaines importants pour la recherche, le développement et la production d’ail noir. Actuellement, il y a plus de 13 entreprises en Chine impliquées dans la production et la vente de produits d’ail noir au niveau national et international. Cela montre la vitalité et la reconnaissance du marché de l’ail noir, un nouveau type d’ail transformé qui n’existe que depuis moins de dix ans. Il soulève également la barre pour la communauté scientifique en termes de recherche systématique sur les divers avantages pour la santé et les mécanismes d’action de l’ail noir, créant une plate-forme plus large et plus d’opportunités pour le développement d’une large gamme de produits d’ail noir de haute technologie et à haute valeur ajoutée.

Selon les statistiques des entreprises professionnelles, la capacité de production actuelle deEntreprises d’ail noirDans le pays peut atteindre plus de 46 500 tonnes par an. On estime que la demande mondiale d’ail noir en 2015 dépassera 55 000 tonnes (l’équivalent de 800 millions de têtes), formant un marché émergent avec une valeur de production de plus de 50 milliards de yuans. La demande du marché est de 50 000 tonnes (environ 800 millions de têtes), formant un marché émergent d’une valeur de plus de 50 milliards de yuans. La demande du marché ne cesse d’augmenter et la dynamique est forte. Par conséquent, en tant qu’aliment santé multifonctionnel émergent, l’ail noir a un énorme potentiel de marché en Chine [2].

1 Progrès de la recherche nationale et internationale sur les fonctions nutritionnelles, de préservation de la santé et médicinales de l’ail noir

Domestic and international scholars have been researching black garlic for nearly ten years. In 2010, the Daqing Branch of the Heilongjiang Academy of Sciences invested a total of 3.2 million yuan in research funding conducted a large number of systematic experimental studies and data analysis on various nutrients, functional substances, enzymes and microorganisms in the production process, as well as the conversion mechanism and change law of biological factors, key factors and control points of the production process, toxicity, blood glucose regulation and health care functions, and domestically produced production equipment[3]. A new and uniquely innovative black garlic production process has been developed, which significantly reduces production costs and opens up an important technological gap for black garlic to enter the domestic sales market. Two invention patents have been obtained. It has reached the international leading level in terms of research on the medicinal and nutritional functions of black garlic, production technology, process design, research on the deep processing technology of black garlic and equipment processing.

1.1 The strong antioxidant and anti-aging function of black garlic

Le Professeur Hiroshi Taguchi de l’université de Mie a été le premier chercheur à mener des recherches sur les bienfaits de l’ail noir sur la nutrition et la santé. Il a constaté que l’ail noir a la plus grande capacité antioxydante par rapport à plus de 300 types d’aliments ayant des propriétés antioxydantes. Des recherches menées par l’académie des Sciences de Heilongjiang ont montré que les polyphénols antioxydants (pigments végétaux produits par photosynthèse) de l’ail noir sont 7,41 fois plus élevés que ceux de l’ail cru. 41 fois celui de l’ail cru. Il contient également des substances antioxydantes telles que la mélanoïdine qui ne se trouvent pas dans l’ail cru.

Il peut empêcher l’oxydation cellulaire, éliminer les radicaux libres dans le corps, rajeunir les cellules humaines, et ainsi retarder le vieillissement des cellules et de l’apparence. Des expériences médicales ont prouvé que l’ail noir a des effets antioxydants et anti-âge très importants. Zhu Bingqiao et al. ont mené une étude sur l’activité antioxydante de l’ail noir [4]. 144 vieilles souris ont été réparties au hasard en un groupe à blanc, un groupe modèle, un groupe témoin positif (groupe V), un groupe d’ail blanc à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail blanc à dose moyenne (260 mg/kg), un groupe d’ail blanc à dose élevée (650 mg/kg), un groupe d’ail noir à faible dose (65 mg/kg), un groupe d’ail noir à dose moyenne (260 mg/kg) et un groupe d’ail noir à dose élevée (650 mg/kg). (260 mg/kg), l’ail noir à forte dose (650 mg/kg), etc. 9 groupes. Après 30 jours d’intervention, des souris ont été nourris d’huile bromée pour créer un modèle des dommages oxydatifs gastro-intestinaux. La teneur en malondialdéhyde (MDA1) et l’activité en superoxyde dismutase (SOD) et en glutathion peroxydase (GSH-Px).

The results showed that black garlic can significantly reduce the content of malondialdehyde in blood and liver tissue and increase the activity of antioxidant enzymes in the tissue. Black garlic is significantly better than garlic and the positive control group in reducing the content of malondialdehyde and increasing the activity of GSH-Px. This proves that black garlic has stronger antioxidant activity and is significantly better than raw garlic.

Zhou Guangyong et al. ont étudié les changements dans les principaux composants et la capacité de récupération des radicaux libres pendant l’entreposage de l’ail noir [5].

1.2 Anti-cancer et améliore l’immunité

L’allicine, également connue sous le nom d’ajoene (espagnol pour l’ail), est une substance unique à l’ail noir. Il s’agit d’un composé sulfuré produit par le chauffage d’acides aminés contenant du soufre tels que la s-allylcystéine dans l’ail à 25-100 °C [6]. Il agit principalement sur le «stade d’initiation» de la tumorigénèse. Il empêche la formation de cancer en améliorant la désintoxication, interférer avec l’activation de cancérogènes, améliorer la fonction immunitaire, bloquer la peroxydation des lipides et l’anti-mutation, et d’autres moyens d’empêcher la transformation des cellules normales en cellules cancéreuses. Le sélénium, un oligo-élément contenu dans l’ail noir, peut également tuer les cellules cancéreuses et réduire l’incidence du cancer.

Aux États-Unis, le Design Food Program&#La recherche sur les aliments anticancéreux a classé l’ail comme l’aliment ayant le plus grand effet anticancéreux. Cependant, le Dr Jinichi Sasaki, ancien Professeur À l’université Hirosaki et#39;s School of Medicine, found in his experiments that black garlic has a stronger anti-cancer effect than ordinary garlic. He implanted 6 million cancer cells on the skin of 10 mice to create a cancer infection model. The 10 mice were then divided into two groups of 5 each. One group was the control group, and the other group was the experimental group. While being normally fed, they were injected with 3 mg of black garlic extract 3 times every 2 days.

Après 3 semaines, les cellules cancéreuses transplantées ont été mesurées. Des phénomènes expérimentaux ont montré que les cellules cancéreuses du groupe témoin de souris n’ayant pas reçu d’injections d’extrait d’ail noir s’étaient multipliées deux fois. Dans le groupe expérimental qui a reçu des injections d’extrait d’ail noir, deux des cellules cancéreuses ont complètement disparu, et les cellules cancéreuses dans les trois autres étaient 40% plus petites que lors de leur première implantation. Dans une expérience de répétition, le groupe qui a ajouté de l’ail cru à l’essai a montré que 0 des 5 souris avait complètement éliminé les cellules cancéreuses. Afin d’explorer le mécanisme anticancéreux de l’ail noir, le Dr Sasaki a mené une expérience dans laquelle l’ail noir a été directement exposé à des cellules cancéreuses, et il a été constaté que les cellules cancéreuses ne changaient pas. Par conséquent, on peut spéculer que l’ail noir n’agit pas directement sur les cellules cancéreuses, mais atteint plutôt un effet anticancéreux en améliorant le corps.' S immunité contre les cellules cancéreuses.

Wang Xin, Sun Dongning, Feng Yonghui, Wang Yan, Sato et de nombreux autres chercheurs chinois et étrangers ont mené des recherches approfondies sur le noir#39; S effet préventif contre les tumeurs, son mécanisme d’action dans l’inhibition du cancer de l’estomac, l’intervention de croissance de tumeurs solides transplantables H22 dans le cancer du foie de souris, et l’influence sur la réponse immunitaire cellulaire de souris ont été étudiés en profondeur à partir de multiples directions et perspectives [7-13]. En outre, Li Yang et al. ont également étudié l’effet thérapeutique de l’extrait d’ail noir sur l’asthme allergique de la souris, élargissant davantage les effets thérapeutiques et sur la santé de l’ail noir [14].

1.3 antibactérien fort, anti-inflammatoire à large spectre, prévention des maladies gastro-intestinales et de la grippe

Allicin and allicin are natural broad-spectrum antibacterial agents that are found in plants. They are currently the most powerful antibacterial agents found in nature. Black garlic retains 90% of the allicin in garlic and contains about 2% (dry product). Its bactericidal power is 10% that of penicillin, and it has a significant inhibitory and killing effect on a variety of pathogenic bacteria such as Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, typhoid bacillus, pneumococcus, streptococcus, tuberculosis bacillus and Vibrio cholerae, etc.

Il a un effet inhibiteur et tueur significatif sur une variété de bactéries pathogènes telles que Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Shigella dysenteriae, il a un effet préventif et protecteur significatif contre diverses maladies telles que la grippe, la diphtérie, la méningite, la pneumonie, la dysenterie, la fièvre typhoïde et les infections fongiques. Le Dr Hiroshi Sasaki a ajouté de l’extrait d’ail noir à la bactérie hautement virulente O-157, à la bactérie d’infection hospitalière Pseudomonas aeruginosa, au sarm (Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline) et à un type de grippe Candida albicans dans un milieu de culture. Le résultat après incubation a été que le jus d’ail noir a inhibé la croissance de toutes les bactéries, en particulier contre Pseudomonas aeruginosa et MRSA Staphylococcus aureus. Description: l’ail noir peut prévenir efficacement les rhumes saisonniers et la grippe, la pneumonie, l’entérite et d’autres maladies infectieuses.

1.4 abaisse les lipides sanguins et prévient les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires

Medical experiments have shown that the amino acid allicin in black garlic can prevent active oxygen from binding to harmful cholesterol in the blood, significantly reducing total serum cholesterol, triglycerides and low-density lipoprotein. It also strongly suppresses the development of atherosclerosis, keeping the blood flowing smoothly throughout the body. It can significantly reduce the mortality rate of cardiovascular diseases.

Yokohama Soken Junior College Professeur Takako Noritaka' S des expériences animales ont prouvé que la s-allylcystéine peut effectivement réduire le cholestérol. Il réduit l’activité de la 7α-hydroxylase, ce qui réduit considérablement la quantité de cholestérol dans le sérum sanguin, le jaune d’œuf et le foie. Il a également le mécanisme d’inhibition de l’agrégation plaquettaire, et a pour effet de prévenir l’infarctus du myocarde, l’infarctus cérébral et l’athérosclérose. L’ail noir est donc un aliment spécial qui peut prévenir le cancer, purifier le sang et renforcer les fonctions des organes internes. Il peut faire le flux sanguin en douceur, tout en ayant la capacité puissante de prévenir l’athérosclérose et de garder les vaisseaux sanguins non obstrués, et peut soulager la fatigue, la sensibilité au froid, la raideur des épaules et les maux de dos. Il convient donc le mieux aux personnes en difficulté par la fatigue, la sensibilité au froid et l’hyperlipidémie.

1.5 abaisse la glycémie et prévient le diabète

En 2011, le Professeur Ma Ruobo de l’école de santé publique de l’université de médecine de Harbin et la branche Daqing de l’académie des Sciences de Heilongjiang ont mené conjointement une expérience de recherche sur «l’effet de l’ail noir sur le poids corporel et la glycémie chez les rats atteints de diabète causé par la streptozotocine» et ont d’abord exploré son mécanisme d’action. Après qu’un modèle réussi de diabète sucré a été créé chez le rat par injection intrapéritoneale de 50 mg/kg de streptozotocine, les rats modèles ont reçu de l’ail noir par gavage continu pendant 30 jours, et leur poids corporel et leur taux de glycémie ont été mesurés avant gavage et à la fin des 30 jours de gavage.

1.5.1 les résultats de l’analyse statistique ont montré que l’ail noir n’avait pas d’effet significatif sur le poids corporel et la glycémie des rats normaux.

1.5.2 résultats de l’effet de l’ail noir sur le poids corporel et la glycémie de rats diabétiques expérimentaux

As can be seen from Tables 5 and 6, after 30 days of continuous gavage with black garlic, there was no significant difference in body weight and fasting blood glucose values between the high and medium dose groups and the diabetic model control group (analysis of variance, P>0.05). 05); while the low-dose group showed a decrease in body weight and a relief of hyperglycemic symptoms, as indicated by a significant increase in body weight compared to the model control group and a significant decrease in fasting blood glucose values in streptozotocin-induced diabetic rats (t-test, P<0.01).

1.5.3 résultats et analyse

L’analyse de recherche montre que l’ail noir contient du s-méthylcystéine sulfoxide, du s-allylcystéine sulfoxide, du s-allyle disulfure et d’autres composants de la famille des éphédres. L’éphédre est un composant sulfuré ayant la propriété de dissoudre la graisse, qui peut convertir le sucre en énergie, contrôlant ainsi efficacement l’élévation du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, il peut réguler efficacement les niveaux de sucre dans le sang et contrôler la glycémie. Il peut inhiber l’enzyme G-6-P NADPH, empêcher l’insuline d’être détruite, affecter la synthèse du glycogène dans le foie, réduire les niveaux de sucre dans le sang et augmenter les niveaux d’insuline dans le plasma. Il a un effet hypoglycémique. Les composants de l’ail noir, tels que l’allicine, les alcaloïdes et l’isoleucine, ont également la fonction d’améliorer la fonction d’îlot, de promouvoir la sécrétion d’insuline, et de réguler le sucre dans le sang. Plus important encore, il n’a aucun effet sur les niveaux normaux de sucre dans le sang. Des expériences animales sur des lapins ont montré qu’après 2 heures d’ingestion d’ail noir, les concentrations de sucre dans le sang ont diminué de 17,9% à 26,2%. Cela montre que l’ail noir a un effet significatif sur le contrôle de la glycémie.

Par conséquent, ce modèle expérimental du diabète est basé sur l’utilisation de streptozotocine pour causer des dommages graves à la rat' S β du pancréas, réduisant la sécrétion d’insuline et entraînant un trouble du mécanisme du métabolisme du sucre. Cela peut entraîner une diminution de la rat' S poids corporel, et les hydrates de carbone ingérés ne peuvent pas être utilisés par le corps et#39;s normal metabolism and are lost. During the experiment, the experimental diabetic rats became increasingly emaciated, showing typical diabetic symptoms such as increased drinking, eating, urination and hair loss, and even death.

Cependant, après 30 jours d’administration orale d’ail noir, on a constaté que la perte de poids et l’élévation du taux de glycémie des rats diabétiques traités avec une faible dose d’ail noir (2,5 g/kg· p.c.) étaient atténuées par rapport au groupe témoin modèle, ce qui suggère que l’ail noir a un certain effet sur le soulagement de la perte de poids et de l’élévation du taux de glycémie chez les rats diabétiques induits par la streptozotocine à une certaine dose, et a donc un certain effet sur le soulagement de la progression du diabète. La capacité de l’ail noir à réguler le sucre dans le sang n’est pas simplement contrôler, mais en protégeant les cellules bêta pancréatiques et en convertissant activement le sucre en énergie, ce qui peut permettre aux patients diabétiques de produire du sucre comme les gens ordinaires, plutôt que hypoglycémique médicalement induite, son effet n’est pas comparable à des produits hypoglycémiques ordinaires.

1.6 éliminer la fatigue, protéger le foie et renforcer l’essence, restaurer la force physique

L’ail noir contient de l’allicine, qui a l’effet miraculeux d’éliminer la fatigue et de stimuler l’endurance. Il contient également de la créatinine, un composant essentiel impliqué dans l’activité musculaire, qui a un effet de renforcement sur la production et la quantité de sperme.

2 sécurité de l’ail noir 

In 2011, Ma Ruobo from the School of Public Health at Harbin Medical University and the Heilongjiang Academy of Sciences conducted an oral acute toxicity test on self-developed black garlic. The results showed that all 20 test mice had a total oral administration of 20 g/kg·bw and were in generally good condition during the 14-day observation period, with normal weight gain. and no symptoms of poisoning were observed. No deaths occurred. Toxicity tests such as the Ames test (detection of mutagenicity of pollutants), micronucleus test in mouse bone marrow erythrocytes, mouse sperm deformity test and 30-day feeding test in rats have proven that black garlic is safe and non-toxic. This proves that there are no toxic side effects after garlic is processed into black garlic. It can be eaten with confidence.

No other chemical ingredients are added during the fermentation and processing of black garlic. Fermentation of garlic is carried out entirely using biotechnology, a safe, natural and green process. Not only does it not produce toxic substances, it also removes the allicin and garlic odor that raw garlic originally has, which is strongly irritating to the esophagus, gastrointestinal tract, liver and eyes, and also enhances a variety of important health benefits. It has higher food safety.

3 perspectives

L’ail noir est doux et aigre, a des fonctions parfaites, et est délicieux et sain. Il est déjà devenu populaire dans le monde entier pour ses fonctions uniques et son goût merveilleux. C’est un aliment naturel, vert, sûr, biologique, sain et un ingrédient avec un avenir prometteur. Ces dernières années, avec la recherche clinique continue sur les fonctions médicinales et diététiques de l’ail noir par des chercheurs en médecine, en pharmacologie, en alimentation et en soins de santé au pays et à l’étranger, les divers effets médicinaux et diététiques de l’ail noir ont été d’abord vérifiés en termes d’analyse des composants efficaces, d’évaluation fonctionnelle des expériences animales et de toxicologie. Cela a jeté une base de recherche théorique importante. L’ail noir a été reconnu par la communauté scientifique et de nombreux consommateurs pour sa santé et ses bienfaits médicinaux, tels que l’anti-oxydation, l’anti-vieillissement, l’inhibition tumorale, l’amélioration de l’immunité, la régulation de la glycémie, la stérilisation puissante, la prévention de la grippe, la diarrhée, et la protection du foie.

However, the mechanism by which black garlic produces these health benefits still requires further research. Groundbreaking research on the mechanism of black garlic in the prevention and treatment of certain major diseases and its conditioning effect on people in sub-health will greatly promote the scientific research on the extraction and extraction of effective substances in black garlic, and its innovative development and application in the development of a series of products in various fields such as food, medicine and cosmetics, which will be of great significance for maintaining people' S santé.

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