L’isomaltooligosaccharide est-il sain?

Nous désignons habituellement les sucres composés de 2 à 10 monosaccharides comme des oligosaccharides. La plupart des oligosaccharides ont des calories faibles, régulent les intestins, stimulent le corps et#39; S l’immunité et ont d’autres effets uniques. Ce type de sucre est très apprécié dans les pays du monde entier en raison de sa large gamme de matières premières, de son faible coût et de ses fonctions diverses. Par conséquent, des pays du monde entier ont investi massivement dans la recherche et le développement dans ce domaine. Ces dernières années, il a été activement développé en tant que nouvel ingrédient alimentaire fonctionnel.

L’isomaltooligosaccharide (Isomaltooligosaccharide) est un promoteur de croissance efficace prouvé pour les bifidobactéries. Les bifidobactéries ont un effet bénéfique sur les intestins, en éliminant les déchets du corps, en décomposant les agents cancérigènes, en abaissant le taux de cholestérol sanguin et en prévenant l’hypertension artérielle. Ils synthétisent des vitamines et des acides aminés, empêchent la constipation et la diarrhée, inhibent la croissance de nombreuses bactéries pathogènes et putrefactives, et améliorent le corps et#39; S fonction immunitaire. L’isomaltooligosaccharide est donc un ingrédient de base sain pour les aliments santé. Il a une douceur douce, une faible viscosité, une bonne rétention d’humidité, une faible activité de l’eau, est facile à stocker, a une bonne stabilité thermique dans des conditions acides, et a un effet inhibiteur significatif sur la carie dentaire. C’est un ingrédient idéal pour les enfants' bonbons de S, nourriture, et boissons, et est déjà largement utilisé dans l’industrie des aliments de santé et d’autres industries alimentaires à l’étranger. Sa production augmente.

1 production d’isomaltooligosaccharide

1.1 principales matières premières

Amidon de maïs, préparations enzymatiques, etc., comme indiqué au tableau 1.

Tableau 1 oligosaccharides fonctionnels et leurs matières premières

Produit de matière première

Amidon Isomaltulose (isomalt, panose, isomaltotriose) Oligogalactose, tréhalose, Aspergillus noir oligosaccharide

Sucre couplé au saccharose, oligofructose, palatinose, lactulose, saccharose, raffinose, stachyose, tréhalose

Lactose Galacto-oligosaccharides, lactulose, lactitol

Xylan d’inuline, agar Mannan, Fructo-oligosaccharides de chitine, xylo-oligosaccharides, agar-oligosaccharides, manno-oligosaccharides, chito-oligosaccharides, etc.

1.2 équipement principal

Réservoir de mélange, liquéfaction de jet, réservoir de liquéfaction, réservoir de saccharification, réservoir de décoloration, filtre de plaque et de cadre, concentrateur, colonne d’échange d’ions, tour de séchage par pulvérisation, machine d’emballage, etc.

1.3 processus technologique principal

Amidon raffiné → mélange → jet liquéfaction → saccharification → transglycosylation → inactivation d’enzymes → filtration sous pression → concentration primaire → décoloration → filtration sous pression → échange d’ions → séchage par pulvérisation → emballage de produit fini

1.4 indicateurs physiques et chimiques

Apparence: liquide visqueux incolore

Humidité: 26%; Matière sèche: 74%; PH: 4 à 6; Cendre: < 0,5; Couleur: < 0,1; Oligosaccharides de branche: >50%.

1.5 Composition du sirop d’isomalt

Les oligosaccharides d’isomaltulose produits contiennent 42% de glucose, 4,2% de maltose, 22% d’isomaltose, 2% de maltotriose, 8% d’isomaltotriose, 21% d’autres oligosaccharides ramifiés (y compris le panose), etc. Il est similaire au sirop japonais isomalt 500.

2. Fonctions physiologiques et caractéristiques des oligosaccharides d’isomaltulose

Isomaltulose a des fonctions de santé uniquesTelles que les propriétés nourrissantes et antibactériennes, qui ont favorisé le développement et la production de divers produits oligosaccharides. Les recherches actuelles montrent que les oligosaccharides ont principalement des fonctions physiologiques telles que la prolifération bifidobactérienne, l’inhibition de la croissance et la reproduction des bactéries putréfactives, faibles calories, la prévention de l’obésité, anti-caries, et anti-tumeur.

2.1 propriétés physiques et chimiques de l’isomaltulose

(1) douceur

La douceur de l’isomaltulose est d’environ 50% de celle du saccharose. La douceur de divers oligosaccharides maltulose diminue avec l’augmentation du degré de polymérisation du glucose. La douceur est douce et moelleuse. Il peut être mélangé avec du saccharose pour améliorer la saveur du produit, et est un ingrédient alimentaire à faible teneur en sucre. Il peut également empêcher le saccharose de cristalliser et de précipiter.

(2) stabilité à l’acide et à la chaleur

Les Isomaltooligosaccharides sont très stables à l’acide et à la chaleur. Les Isomaltooligosaccharides ne se décomposent pas même lorsqu’ils sont chauffés à pH 3 et 120°C. Ils peuvent donc être ajoutés aux produits de boulangerie ou aux aliments acides.

(3) rétention d’humidité

Les Isomaltooligosaccharides ont une humidité élevéePropriétés de rétention. Généralement, lorsque l’humidité relative est supérieure à 50%, le maltotriose a les propriétés de rétention d’humidité les plus élevées. Il peut garder les aliments humides et empêcher les aliments féculents tels que le pain, les collations, les bonbons et les pâtisseries de vieillir, prolongeant la durée de conservation des aliments.

(4) il a une activité de basse eau et un effet bactériostatique

L’activité de l’eau AW = P/PH2O, ou P indique la pression de vapeur d’une solution aqueuse; PH2O indique la pression de vapeur de l’eau pure. L’activité de l’eau est un indicateur important de la conservation des aliments.

L’activité dans l’eau de l’isomaltulose est de 0,75, ce qui est inférieur à celui du saccharose (0,85), du sirop de maltose élevé (0,85) et du sirop de glucose (0,77). En général, les bactéries, la levure et la moisissure ne peuvent pas se développer dans un environnement dont la fa est inférieure à 0,8. Cela signifie que l’isomaltulose a un meilleur effet anti-corrosion.

2.2 propriétés physiologiques des isomalto-oligosaccharides

(1) difficile à fermenter

La levure peut facilement fermenter le glucose et le maltose, mais ne peut pas fermenter les isomalto-oligosaccharides au-dessus du maltotétraose. Par conséquent, les isomalto-oligosaccharides sont difficiles à utiliser pour la levure et les bactéries lactiques, et ne seront donc pas détruits lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments fermentés, et peuvent encore jouer un rôle.

(2) réduire l’incidence des maladies cardiovasculaires

Après que le corps humain ingère la plupart des isomalto-oligosaccharides, le cholestérol total, les triglycérides, les acides gras libres, le sucre dans le sang, et la pression artérielle tous diminuent, tandis que l’ingestion de la même quantité de saccharose augmente tous ces. Par conséquent, il peut réduire l’apparition de maladies cardiovasculaires.

(3) Anti-caries

La raison pour laquelle le saccharose provoque la carie dentaire est parce qu’il produit l’adhésif polysaccharide glucane sous l’action du streptocoque dans la bouche. Ce glucane se fixe à la surface de la dent pour former du tartre et produire de l’acide pour éroder l’émail de la surface de la dent. Cependant, les isomalto-oligosaccharides ne sont pas affectés par les streptocoques, et lorsqu’ils sont mélangés avec le saccharose, ils peuvent fortement inhiber la production de glucane à partir du saccharose. Par conséquent, les isomalto-oligosaccharides ont un effet anti-caries.

(4) indigeste et non dépendant, empêchant l’obésité

Le nouveau type d’oligosaccharide, l’isomalto-oligosaccharide, a la configuration d’une liaison α-(1,6) -glucosidique et n’est pas hydrolysé par les enzymes de la salive humaine ou les enzymes digestives de l’intestin grêle. Il est donc indigeste. En outre, après ingestion par une personne normale, l’oligosaccharide ne provoque pas d’augmentation de la glycémie ou de l’insuline. Il peut prévenir et traiter l’obésité et est un édulcorant de santé pour les diabétiques.

(5) favorise la prolifération des bifidobactéries

Les bifidobactéries sont un type de bactéries bénéfiques qui habitent le tractus intestinal humain. Un grand nombre d’études ont montré que les bifidobactéries ont les fonctions suivantes:

(1) inhiber le développement des bactéries putrefactive et la reproduction des bactéries intestinales nuisibles, améliorer la flore intestinale, et réduire la production de substances putrefactive toxiques ou nuisibles.

(2) favorisent le péristaltisme intestinal, empêchent la constipation, et améliorent le corps et#39; S absorption et utilisation des nutriments alimentaires.

③ il est bénéfique pour synthétiser les vitamines B et décomposer efficacement les cancérogènes, améliorant le corps et#39; S immunité et la prévention du cancer et d’autres maladies.

Des recherches expérimentales ont confirmé que les isomalto-oligosaccharides sont un bon facteur de prolifération des bifidobacterium. Prendre une certaine quantité d’isomalto-oligosaccharides chaque jour, par exemple, 15 à 20g, peut favoriser la reproduction de masse des bifidobactéries dans les intestins, inhiber la croissance des bactéries nuisibles, et améliorer fondamentalement le corps et#39; S immunité.

Compte tenu des propriétés fonctionnelles ci-dessus des isomalto-oligosaccharides, son application dans les aliments deviendra de plus en plus répandue. Au Japon, les isomalto-oligosaccharides sont largement utilisés dans la brasserie, la confiserie et la boulangerie. En Chine, la recherche sur les isomalto-oligosaccharides ne fait que commencer, et il y a beaucoup de travail à faire.

3 recherche sur l’application et le développement des isomalto-oligosaccharides

Les Isomaltooligosaccharides ont un goût rafraîchissant, une bonne stabilité thermique, ne sont pas sujettes à la décoloration, ont un bon effet prolifératif sur les bifidobactéries dans l’intestin humain, et inhibent la croissance des bactéries putrefactives. Par rapport au saccharose, les isomaltooligosaccharides ont des propriétés similaires, mais sont moins sucrés, difficiles à fermer, ont une viscosité plus élevée que le saccharose, et une viscosité plus faible que le maltose. Ils ont également une meilleure rétention d’eau que le maltose. Dans l’industrie alimentaire, il peut être utilisé comme édulcorant dans la sauce soja, les boissons alcoolisées, les boissons, les aliments froids, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les confitures et les produits à base de miel. En tant qu’aliment de prolifération des bifidobactéries, on le trouve dans les bonbons, la crème glacée, les boissons et les aliments santé; Comme un aliment préventif contre la carie, il se trouve dans les bonbons durs, le chocolat, les boissons, les enfants et#39; S aliments pour bébés.

Parce que ces oligosaccharides ont pour effet de prévenir la carie dentaire et de favoriser la prolifération des bifidobactéries, ils sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs aujourd’hui, alors que les aliments de santé et les aliments fonctionnels sont à la mode, et ils devraient devenir le principal édulcorant fonctionnel au cours du siècle prochain. Il existe actuellement plus de 10 types de produits en vente sur le marché japonais.

En tant que nouveau type d’édulcorant, les isomaltooligosaccharides sont déjà largement utilisés dans divers aliments et boissons au Japon, avec une consommation annuelle de plus de 10 000 tonnes. Parmi les oligosaccharides fonctionnels, les isomaltooligosaccharides sont les moins chers, à 140 yen le kilogramme (environ 11 yuans). Les adultes qui consomment 10 à 15g par jour peuvent s’attendre à voir une augmentation marquée des bifidobactéries et une diminution des bactéries putrefactives dans leurs selles après seulement quelques jours. Bien que l’isomalt et le panose aient un effet anti-carie, ce sirop n’est pas efficace pour prévenir la carie dentaire car il contient du glucose.

Cependant, l’effet bifidogène des isomalto-oligosaccharides attire actuellement le plus l’attention. Il est bien connu que les bifidobactéries sont des bactéries intestinales normales chez l’homme. Les bifidobactéries apparaissent trois à quatre jours après la naissance et deviennent dominantes. Avec l’âge, les bifidobactéries diminuent graduellement, tandis que les bactéries putréfactives comme Clostridium perfringens et Escherichia coli augmentent considérablement. Dans la vieillesse, les intestins sont remplis de bactéries putréfactives et les bifidobactéries disparaissent presque. Les bactéries putréfactives décomposent les composants alimentaires dans les intestins, produisant de l’ammoniac, des amines, du sulfure d’hydrogène, du skatole fécal, de l’indole, des phénols, de l’acide nitreux et d’autres sources toxiques de mutation. L’absorption à long terme de ces toxines par le corps humain peut favoriser le vieillissement, causer le cancer et entraîner des maladies telles que l’athérosclérose et des dommages au foie. D’autre part, les bifidobactéries jouent un rôle important dans la protection de la santé humaine.

Les premiers travaux de recherche et développement internationaux sur les isomalto-oligosaccharides ont été effectués au Japon, suivi des Pays-Bas, de la Belgique, de la Suède et du Royaume-Uni en Europe (voir tableau 3).

4 Application des isomalto-oligosaccharides sur le marché

4.1 Application dans les aliments

Les Isomalto-oligosaccharides sont principalement utilisés comme ingrédients dans les aliments fonctionnels, mais ils peuvent également être utilisés comme ingrédients dans les aliments de santé spéciaux, et peuvent également être consommés directement. Non seulement au Japon, mais aussi en Europe, les isomalto-oligosaccharides sont bien connus et sont entrés sur le marché. Actuellement, les oligosaccharides commercialisés comprennent les fructooligosaccharides et les galacto-oligosaccharides. En Europe, de nombreux pays étudient et développent la production et les fonctions des oligosaccharides. Par exemple, des universités et des instituts de recherche aux Pays-Bas, en Belgique, en Suède et au Royaume-Uni mènent tous des recherches sur les oligosaccharides. La recherche a montré que la consommation d’isomalto-oligosaccharides favorise la prolifération des bifidobactéries et des lactobacilles dans l’intestin humain, modifiant ainsi le rapport de la flore intestinale et améliorant le corps et#39; S immunité. Les Isomaltooligosaccharides sont particulièrement appropriés pour une utilisation comme aliment nutritionnel pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les patients atteints de maladies.

Les variétés commercialisées en Chine comprennent les isomaltooligosaccharides, les fructooligosaccharides, les galactooligosaccharides, les oligosaccharides de soja et le stachyose. La capacité de Production dépasse les 30 000 tonnes, dont 10 000 tonnes produites en 1998. Les aliments formulés avec des oligosaccharides comprennent principalement le yogourt de Baijiu et de Wahaha, des boissons alcoolisées, du lait en poudre et des bonbons. Il peut être très utilisé dans les bonbons, les pâtisseries, les boissons gazeuses, les boissons en poudre, le lait et utilisé pour parfumer le lait, le lait fermenté, la culture bifidobactérienne, aussi bien que les boissons de bactéries d’acide lactique, le pudding, la nourriture de gel, la crème glacée, les popsicles, la crème glacée, le pain, les biscuits, les gâteaux, la gelée, les produits de viande transformés, les produits aquatiques, le tofu et les produits de miel.

4.2 applications médicales

L’oligomaltose avec un degré moyen de polymérisation de 5 est une source d’énergie très efficace pour les patients atteints d’insuffisance rénale. C’est un oligosaccharide fonctionnel principalement composé de maltotriose (G3) et de tétraose (G4) et est produit par hydrolyse enzymatique de l’amidon. Il a les caractéristiques de basse douceur, de faible valeur calorifique, de basse pression osmotique et d’absorption facile par le corps humain. Parmi eux, G4 à 7 ont une activité antibactérienne, en particulier G3 et G4, qui peut inhiber de manière significative l’effet de Clostridium perfringens, qui produit des endotoxines dans l’intestin. Les Isomalto-oligosaccharides peuvent augmenter la prolifération des bifidobactéries dans le corps humain, réduisant ainsi les niveaux de cholestérol sérique, de triglycérides et d’acides gras libres, purifiant l’environnement interne et éliminant les causes des maladies cardiovasculaires.

Le Maltopentaose est un réactif de diagnostic clinique récemment utilisé pour la détermination de l’activité sérique de l’α-amylase, qui est employée pour diagnostiquer de diverses lésions d’organe autres que la pancréatite et a la grande valeur d’application.

Références:

[1] Pieter W. Boshier. Oligosaccharides [J]. Science, 1986, (1): 19-26.