Les Glycosides de stéviol sont-ils sûrs?

La stévia, communément appelée stévioside [1], est extraite de l’herbe stévia, originaire du Paraguay, du Brésil, d’Argentine Et etd’autres endroits en amérique du sud. Le Steviosideest 200 à 350 fois plus sucré que le saccharose, mais seulement 1/300 de plus en calories. C’est un nouvel édulcorant naturel qui est riche en douceur Et etfaible en calories, et a également des avantages pour la santé.

Le Stevioside a les caractéristiques de faible teneur en calories, de douceur élevée, de bSur legoût, de résistance à hautes températures et de bonne stabilité. Il ne laisse pEn tant quede résidus dans le corps humain, est sûr et nSur letoxique, et est bénéfique pour réguler la glycémie et promouvoir l’activité mentale. Il est également bénéfique pour le traitement des maladies cardiovasculaires, de l’obésité et du diabète les patients ont des fonctions thérapeutiques adjuvantes, et il est également utile dans la préventiSur leet le traitement de la carie dentaire et peut être utilisé comme substitut de sucre pour les patients phénylcétonurie (PKU) [2-4]. En outre, il est également résistant à la chaleur, stable et antiseptique, de sorte que lorsqu’il est ajouté à la nourriture, il n’est pEn tant quefacilement dénaturé ou détérioré. Il n’est pas strict quant à l’exigence de pH,a une longue durée de conservation, et ne s’agglute pas ou brune. Par conséquent, il est largement utilisé dans les industries de confiserie, de boisson, de nourriture, pharmaceutique et autres dans de nombreux pays (régions) ici et ailleurs. Il est connu comme le «meilleur édulcorant naturel» et est le troisième substitut naturel du sucre avec une valeur de développement et des avantages pour la santé après le sucre de canne et le sucre de betterave. Il est internationalement connu comme la «troisième source de sucre» [5-6].

1 aperçu des glycosides de stéviol

1.1 propriétés de base des glycosides de stéviol

Les glycosides de stéviol sont des poudres ou des granulés cristallins blancs à légèrement jaunes au goût frais et sucré. Ils ont la formule moléculaire C38H60O18, sont facilement solubles dans l’eau et l’éthanol, ont une bonne résistance et stabilité à la chaleur, sont des substances non fermentescible, et ne provoquent pas la réaction de brun de Maillard.

Des recherches intensives ont confirmé que le composant édulcorant de la stévia est un glycoside, dont l’aglycone est un composé diterpène tétracyclique, et le groupe glycosyl a huit glycosides principaux tels que le glucose (-G) et la rhamnose (-Rh).

1.1.1 faible teneur en calories

Les glycosides de stévol sont liés par une liaison β(2-1) et ne sont ni digérés ni absorbés dans le tractus gastro-intestinal supérieur. Dans le tractus gastro-intestinal inférieur, ils sont principalement décomposés par les micro-organismes du caecum en stévol, qui est partiellement absorbé. Il est ensuite excrété par la bile, pénètre dans la circulation entérohépatique et est finalement excrété dans les fèces, principalement sous forme de steviol, avec une très faible proportion excrétée dans l’urine [7]. Les calories sont indirectement produites par la fermentation des acides gras à chaîne courte produits par les micro-organismes intestinaux du côlon, qui est d’environ 6,3 kcal/g. Le Stevioside est un ingrédient pauvre en calories, de sorte qu’il ne cause pas de problèmes et de maladies causés par l’excès de calories telles que l’obésité dans le corps humain. Il est utilisé dans de nombreux pays pour remplacer le sucre afin de réduire les calories dans les produits laitiers, la crème glacée, les bonbons et les produits de boulangerie.

1.1.2 sécurité

La stévia est originaire du Paraguay et du Brésil en amérique du sud, et les populations locales la consomment depuis plus de 400 ans sans qu’aucun effet nocif ne soit détecté. Le Japon et la Corée du Sud ont 40 ans d’histoire de la consommation de stévia, et à ce jour, aucun cas de maladie causée par la consommation de stévia n’a été trouvé. La consommation à long terme de stévia a un effet thérapeutique préventif et adjuvant sur l’hypertension, le diabète, l’obésité, les maladies cardiaques, l’athérosclérose et la carie dentaire infantile, sans effets secondaires.

Le stévioside ne participe pas au métabolisme dans le corps, ne s’accumule pas, n’a aucun effet toxique et n’est ni tératogène, ni mutagène, ni cancérigène. En tant qu’édulcorant, il ne provoque pas de réactions allergiques et est un édulcorant «très faible toxicité». Sa sécurité a été reconnue par des organisations internationales telles que la FAO et l’oms. Le groupe japonais des additifs alimentaires a depuis longtemps déterminé que le stévioside est un édulcorant qui ne nécessite pas de limites particulières pour son utilisation. Le ministère de la santé du peuple et#La république de Chine a approuvé le stévioside comme édulcorant naturel et excipient édulcorant pharmaceutique pour un usage sans restriction en 1985 et 1990, respectivement.

Les résultats de l’étude de toxicité orale aiguë chez les rongeurs sont présentés au tableau 1. Aucun dommage létal n’a été observé après 14 jours, et aucun signe clinique de toxicité ou de changements morphologiques ou histopathologiques n’a été observé [8-9].

Dans un essai d’alimentation à long terme sur des rats utilisant différentes doses de stévioside, la dose sans effet observé (dseo) pendant les trois premiers mois de l’alimentation a servi de base à la recommandation d’une dose journalière acceptable (dja) de 7,9 mg/kg pour les humains [10]. Toyoda[11-12] et d’autres ont constaté que le stevioside, avec une pureté de 95,6 %, ne provoquait pas de lésions cancéreuses chez les rats Fischer 344 lorsqu’il était ajouté à l’alimentation à des rapports différents.

1.1.3 stabilité

Dans des conditions normales de traitement des aliments et des boissons, les glycosides de stéviol sont assez stables, ce qui est bénéfique pour réduire la viscosité, inhiber la croissance bactérienne, et prolonger la durée de conservation du produit.

Les glycosides de stéviol ont un point de fusion de 198°C à 202°C et sont relativement résistants à la chaleur. Ils sont stables dans les solutions avec un pH de 3 à 9. À pH 3 (température ambiante), il n’y a fondamentalement aucune perte de décomposition et aucune précipitation ne se produit après 180 jours. La douceur reste la même après chauffage à des températures inférieures à 95°C pendant 2 heures. À un pH de 2,15 à 3,15 et une concentration de stévioside de 0,105%, le stévioside est d’environ 90%; Lorsque le pH se situe entre 3,10 et 4,10 et que la concentration est de 0,1013%, le taux de rétention est d’environ 90% après avoir été entreposé à la température ambiante pendant 6 mois [13]. De plus, le stévioside est également très stable à la lumière. Une solution de stévioside à 0,11 % placée dans un contenant en verre et exposée au soleil pendant 7 mois présentait un taux résiduel de plus de 90%. La stévia a également une bonne tolérance, ne provoque pas la réaction de brunissement de Maillard et n’est pas assimilée ou fermentée par des microorganismes.

1.2 fonctions physiologiques du stévioside

De nombreuses études ont montré que le stévioside peut favoriser la prolifération des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps humain. Les bifidobactéries et les lactobacilles peuvent fermenter les hydrates de carbone dans les aliments pour produire de l’acide acétique, de l’acide propionique, de l’acide butyrique et de l’acide lactique, réduisant considérablement le pH des intestins, inhibant la croissance de bactéries pathogènes telles que Escherichia coli, Clostridium et Salmonella[14], réduisant la production de produits putrefactifs, favorisant le péristaltisme intestinal, soulager la constipation et ayant un effet préventif sur les maladies intestinales.

De plus, l’indigestibilité du stévioside signifie que son ingestion ne provoque pas d’augmentation de la concentration de glucose dans le sang, ni ne favorise une augmentation de la concentration d’insuline dans le sang, ce qui le rend approprié pour les diabétiques [15]. Jiangu Chen et Al., et al.[16] ont constaté dans une étude clinique que le stévioside a le potentiel d’améliorer l’insuline, en particulier pour le diabète de type 2, et de résister à l’hyperglycémie.

De nombreux chercheurs ont rapporté que le stévioside peut réduire les niveaux de cholestérol et de triglycérides dans le sang, réduire la concentration de lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le corps, et ne pas affecter la concentration de lipoprotéines de haute densité (HDL), ce qui entraîne une augmentation du rapport HDL/LDL. La raison en est que la structure du stevioside lui donne la capacité d’adsorber les lipides dans une certaine mesure, de sorte qu’il peut adsorber les acides biliaires dans l’intestin, et de manière concurrentielle inhiber la liaison de ces derniers au cholestérol et aux graisses, rendant le cholestérol et les graisses à l’état monomère pas propices à l’absorption de petites villosités intestinales. Dans une étude de l’efficacité et de la tolérance du stévioside administré par voie orale, Ming-Yi Hsieh et al. ont constaté que le stévioside peut effectivement abaisser la pression artérielle systolique et diastolique (P< 0,05) sans effets secondaires toxiques significatifs.

Jin Chenyan (Japon) et d’autres [17] ont constaté que l’extrait de stévia fermenté a des effets antihistaminiques évidents et peut également réduire la rhinite allergique, l’urticaire et l’asthme.

2 applications de Stevioside

2.1 applications du stévioside dans les produits alimentaires

Les glycosides de stéviol sont naturellement non toxiques, ont des propriétés physiques et chimiques stables et d’excellentes propriétés physiologiques, les rendant largement utilisés dans l’industrie alimentaire.

2.2 glycosides de stéviol dans les édulcorants composés

Les glycosides de stéviol sont l’un des édulcorants naturels les plus prometteurs en termes de ressources de production, de sucré, de perception de sucré et de prix. Cependant, le goût amer du stévioside a toujours empêché son utilisation répandue. Pour cette raison, le Japon, la Corée du Sud et la Chine ont utilisé des méthodes transférase et hydrolase pour améliorer l’arrière-goût du stévioside; L’inconvénient est que l’effet négatif est souvent une diminution du multiplicateur de douceur et une augmentation du coût. Les gens ont essayé d’extraire et de raffiner les glycosides de stévioside avec une teneur en glycoside A3 plus élevée, qui peut être jusqu’à 350 à 400 fois plus sucré, mais l’arrière-goût d’amertume a augmenté en conséquence, ce qui rend leur utilisation difficile. Cependant, même si le problème de l’arrière-goût est résolu, le goût moelleux et rafraîchissant de la douceur sucrée ne peut être atteint que par la synergie chimique du mélange.

Les édulcorants composés peuvent obtenir le meilleur effet des édulcorants, réduire les coûts et maintenir les effets spéciaux des édulcorants uniques. De nouveaux édulcorants composés peuvent être fabriqués en combinant de nouveaux additifs aromatiques. En tirant parti des effets synergiques et des caractéristiques physiologiques de divers édulcorants, ils peuvent réduire les arômes indésirables, raccourcir le temps qu’il faut pour que le goût se développe, améliorer la stabilité et la richesse de la douceur, réduire la quantité totale d’édulcorant utilisé, et les coûts réduits.

Actuellement, la combinaison d’édulcorants naturels est de plus en plus en ligne avec aujourd’hui ' S tendance à la mode d’édulcorants naturels, sains, verts et amaigrissants. Par exemple, la combinaison naturelle d’érythritol et de stevioside.

L’érythritol est un édulcorant naturel à haute tolérance. Sa douceur est de 70% à 80% celle du saccharose, et sa douceur pure est douce et rafraîchissante. Une solution de 1% à 3% d’érythritol peut masquer le goût désagréable ou la saveur habituellement associée aux édulcorants à haute puissance, améliorant considérablement les caractéristiques gustatives. En outre, l’érythritol a une faible valeur calorique (0 cal/g à 0,2 cal/g), seulement 5% à 10% de l’énergie du saccharose, et est difficile à métaboliser, ce qui le rend approprié pour les diabétiques.

On peut voir que la combinaison des deuxÉdulcorants naturels steviosideEt l’érythritol améliore non seulement les avantages pour la santé, mais se complète également dans une certaine mesure. L’érythritol peut améliorer le goût indésirable causé par le stevioside seul, et le stevioside peut réduire le coût d’employer l’érythritol seul. Par conséquent, la combinaison des deux doit avoir de larges perspectives d’application.

3 developpement actuel et evaluation de la securite du stévioside

3.1 evolution actuelle du stevioside

Le Stevioside a été largement utilisé dans les pays développés à l’étranger. Au Japon, 40% des aliments utilisent déjà le stévioside comme édulcorant, et le stévioside est également largement utilisé en médecine. Au cours des dernières années, l’utilisation du stévioside au Japon a augmenté à un taux de 10% à 20%. Les États-Unis ont délivré un permis de stévioside relativement tard. Fin 2008, après que la La nourritureEt en plusLa drogueAdministration (FDA) des États-Unis ait adopté la résolution «generally recognized as safe» (GRAS) sur le stévioside, Coca-Cola et PepsiCo ont lancé des produits édulcorés au stévia. Coca-Cola s’est associé à l’entreprise agricole Cargill pour développer Truvia, et PepsiCo s’est associé à EarthSweet pour développer PureVia. Cette décision de la FDA a permis à Coca-Cola et à PepsiCo de lancer des boissons contenant cet édulcorant, et les deux entreprises espèrent également que cet édulcorant favorisera le lancement de leurs boissons hypocaloriques et augmentera les ventes de produits.

À en juger par la situation en Chine, l’utilisation et la production d’additifs alimentaires synthétiques tels que la saccharine ont été limitées à maintes reprises par l’état. Les gens espèrent également que des additifs alimentaires sains et naturels seront introduits. Depuis que le stevioside a été utilisé pour la première fois, il a été pleinement reconnu et accepté par les gens. Le marché a passé la période d’introduction et se développe dans un nouveau produit mature qui est populaire et favorisé par beaucoup de gens. La Chine est non seulement un grEt en pluspays cultivant la stévie, mais aussi un grEt en pluspays producteur de stévie et un exportateur encore plus important, chargé d’approvisionner le monde en stévioside. Cependant, étant donné que le stévioside est cher, il est rarement utilisé dans les produits alimentaires nationaux et est principalement exporté. Mais vous pouvez encore trouver des traces de stévioside dans les croustilles, les crevettes et les nouilles instantanées dans les supermarchés.

De l’analyse ci-dessus, il n’est pas difficile de voir qu’avec le progrès continu de la société humaine et l’amélioration du niveau de vie, ainsi que le développement et la vulgarisation de la science de la nutrition et de la santé, dans un avenir proche, le stevioside remplacera non seulement complètement divers édulcorants chimiquement synthétisés et entrera dans des milliers de ménages, mais remplacera également progressivement le saccharose et occupera finalement la position dominante dans le monde sucré!

3.2 evaluation de la sécurité du stévioside

Le comité mixte d’experts des additifs alimentaires (JECFA) de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (oms /FAO) a effectué une évaluation de l’innocuité du stévioside en 1998 et n’a pas conclu que ce dernier était nocif pour la santé humaine. Les rapports de recherche actuels montrent également qu’il n’y a aucune preuve de dommages directs pour la santé humaine du stévioside. En 1984, la Chine a approuvé le stévioside comme additif alimentaire et l’a inclus dans les normes d’hygiène pour l’utilisation des additifs alimentaires (GB2760), stipulant que le stévioside peut être utilisé pour inclure des boissons liquides et solides, des bonbons, des pâtisseries, etc. Après 2000, il a été approuvé d’élargir la portée de l’utilisation pour inclure les collations frites, les assaisonnements, les fruits confits et les graines de melon, et de l’utiliser au besoin pour la production normale. Au cours des 20 dernières années d’utilisation, aucun problème de sécurité n’a été constaté avec les glycosides de stéviol. À l’heure actuelle, en plus de la Chine, l’utilisation des glycosides de stéviol comme additifs alimentaires a été approuvée dans plus de 20 pays, dont le Japon, le Brésil, la malaisie, l’Argentine et le Paraguay.

Les États-Unis ont autorisé l’utilisation de la stévia comme complément alimentaire en 1995, mais depuis les années 1980, la FDA a toujours étiqueté la stévia comme un «additif alimentaire dangereux» [18]. Ce n’est qu’à la fin de 2008 qu’il A été annoncé que le diastéréooisomère A de stévioside (dérivé de la stevia) était «généralement reconnu comme sûr» en tant qu’édulcorant d’usage général.

Le comité scientifique de l’alimentation humaine (SCF) d’europe a accepté des demandes pour le stévioside comme édulcorant en 1985 et 1997. Le SCF estime que les données de spécification sur le stévioside sont insuffisantes et que le metabolite stéviol a montré une mutagénicité dans les expériences in vitro et peut également affecter la capacité de reproduction, ce qui nécessite des études de confirmation supplémentaires. De plus, seules les données provenant d’expériences de cancérogénicité sur le rat avec le stévioside ont été fournies, de sorte que les données actuelles sur l’innocuité sont également insuffisantes pour appuyer son utilisation comme édulcorant [19]. La demande de commercialisation de corps végétaux de stévia et de feuilles séchées en tant qu’aliments ou ingrédients alimentaires a été rejetée [20].

4 perspectives pour le stevioside

Le Stevioside est non seulement un édulcorant naturel idéal avec une grande douceur, faible teneur en calories, facilement soluble, délicieux, résistant à la chaleur, stable, non fermentescible, sûr et non-toxique, mais a également de nombreuses fonctions de promotion de la santé. Par conséquent, il est largement utilisé comme nouvel additif alimentaire dans les industries chimiques alimentaires, de boissons, de brassage, pharmaceutiques et domestiques, et a obtenu certains résultats. Cependant, dans le même temps, de nombreux problèmes subsistent: par exemple, le taux de conversion de la matière première n’est pas élevé et la pureté du produit n’est pas assez élevée. Cependant, avec le développement de la science et de la technologie en Chine et people' S sensibilisation croissante des soins de santé, des produits de stevioside avec la grande pureté, le coût bas, et l’excellente représentation qui rencontrent des gens et#Les besoins en matière de santé seront progressivement développés, ce qui contribuera à améliorer la qualité de vie des populations et des populations.#39; S santé. Alors que la recherche sur le stévioside continue à s’approfondir, les perspectives d’application du stévioside deviendront de plus en plus prometteuses.

Références:

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[18] [traduction] fédéral La nourriture, Drug  and  cosmétique agir De 1994 ( révisé (avril 2000). [Z], article 402a) (2)(c), Section 409 et 21 CFR 170 et 21 CFR 189-1

[19] scientifique Comité des régions on  Food  · avis  on   Stevioside   as   Un édulcorant. CS/ADD/EDUL/167 final. 17 juin 1999

[20] [en] Comité scientifique de l’alimentation humaine. Avis de la commission Sur les plantes et les feuilles de Stevia Rebaudiana Bertoni. CS/NF/STEV/3 Final. 17 juin 1999