Quelles sont les utilisations du Stevia Hindi?

The main function of édulcorants is to impart sweetness to food and to adjust its flavor. Natural sweeteners are natural, high-intensity sweeteners derived from plants that are low in calories or calorie-free. They are suitable for use as sugar substitutes in reduced-sugar diets. In addition, some natural sweeteners also have important functions such as boosting the immune system, protecting the liver, and inhibiting damage to liver cells [1].

Actuellement, la recherche sur les édulcorants naturels se concentre principalement sur le xylitol, la stévia, le maltitol, le lactitol, la glycyrrhizin et les fruits des moines. Le Stevia est un nouvel édulcorant naturel extrait des feuilles de stévia. Il est pauvre en calories et a une grande douceur, et il n’a aucun effet négatif sur le corps après l’ingestion, ce qui le rend approprié comme édulcorant pour les personnes qui surveillent leur consommation de sucre. La stévia est considérée comme la «troisième source naturelle de sucre au monde» en raison de sa faible teneur en calories, de sa douceur élevée, de sa bonne stabilité et de son faible coût. Il est largement utilisé dans les industries pharmaceutique, des boissons, alimentaire et de la brasserie [2]. Stevia convient pour une utilisation dans un large éventail de régions, et la Chine est actuellement le monde et#39; S plus grand producteur et exportateur de stevia.

1 vue d’ensemble de stevia

Stevia, also known as stevioside, is a dipterocarpol glycoside that belongs to the class of tetracyclic diterpenoids. It is derived from the perennial herb stevia rebaudiana from the Asteraceae family. Rebaudioside A, rebaudioside B and stevioside are all types of steviol glycosides. There are more than 30 known types of steviol glycosides. Some of the components of steviol glycosides have astringent and astringent aftertastes [3], but the main sweet components rebaudioside A and stevioside have relatively little astringent aftertaste. Currently, the aftertaste of stevia can be improved by increasing the purity of the sweetener, removing bitter impurities, and masking the bitterness using a combination of methods. Stevia is highly sweet, stable, and resistant to storage. It is not prone to spoilage, has low calories, and has physiological functions such as anti-blood pressure, anti-blood sugar, and inhibition of liver damage [4]. Stevia has a taste similar to that of sucrose, but is 200 to 300 times sweeter and only 1/300 as caloric as sucrose. It is widely used in the confectionery, beverage, food and pharmaceutical industries in China and many other countries and regions. Stevia is now widely accepted as a food additive, and existing studies have shown that it has no toxic side effects on the human body.

Il existe de nombreuses méthodes pour extraire les glycosides de la stévia, parmi lesquelles la méthode d’immersion à l’eau chaude présente les avantages d’un faible coût d’extraction et d’un fonctionnement simple, et est largement utilisée. Avec l’exploration continue du procédé d’extraction par stévia, de nouveaux procédés ont été introduits, tels que l’extraction assistée par ultrasons, les méthodes enzymatiques, la technologie d’extraction par micro-ondes, la technologie d’extraction à ultra-haute pression et les méthodes d’extraction par système à double phase d’eau. Chen Hu et al. [5] ont utilisé une méthode au solvant assistée par ultrasons pour optimiser les paramètres du procédé d’extraction de la stévia et ont obtenu de bons résultats.

2 principaux effets de la stevia

2.1 sûr et faible en calories

La stévia a une longue histoire de consommation et sa sécurité a été vérifiée. La stévia est très sucrée et pauvre en calories, et son goût est similaire à celui du saccharose, ce qui la rend appropriée pour une utilisation dans les aliments et les boissons hypocaloriques. Les glycosides de stéviol sont stables et ne se détériorent pas facilement pendant le stockage à long terme. Les ajouter à la nourriture et aux boissons peut aider à inhiber la croissance bactérienne et à prolonger la durée de conservation des produits. Des expériences pharmacologiques au pays et à l’étranger ont prouvé que le stevia est non cancérogène, n’a pas d’effets secondaires toxiques, est sans danger pour la consommation et ne causera pas de caries dentaires avec une utilisation à long terme. Il n’a pas de toxicité tératogène, cancérogène ou mutagène. Par conséquent, le stevia est très sûr, a une bonne stabilité et convient très bien à la promotion généralisée.

2.2 abaisser la pression artérielle et la glycémie

Ces dernières années, le nombre de diabétiques et d’hypertension en Chine a augmenté d’année en année, et les problèmes de santé sont devenus une préoccupation majeure pour l’humanité. Stevia peut être utilisé seul ou en combinaison avec d’autres sucres pour faire des aliments à faible teneur en sucre, ce qui est en ligne avec people' S choix sains. Des études étrangères ont montré que la stévia peut stimuler la sécrétion d’insuline pour favoriser le métabolisme du glucose, réduisant ainsi la glycémie. Le stévia est adapté pour une utilisation dans des aliments spéciaux car il abaisse la pression artérielle et la glycémie. Il peut également être utilisé en grande quantité par les personnes normales pour réguler la pression artérielle et la glycémie.

2.3 anti-inflammatoire et anticancéreux

La stévia a un très bon effet anti-inflammatoire et anticancéreux. Wan Huida et al. [6] ont montré que l’isostéviol présent dans la stévia a un effet inhibiteur sur l’inflammation induite par la tpa. En outre, l’isomaltol peut inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses humaines. Chen Yuru et al. [7] ont montré que le stéviol est l’aglycone du stévioside et a des activités physiologiques telles que anti-inflammatoires et anti-tumorales. Par conséquent, l’ajout d’une quantité modérée de stévia aux aliments ou aux médicaments peut avoir un effet positif sur la santé humaine.

2.4 antibactérien et anti-diarrhéique

Stevia also has antibacterial and anti-diarrhea functions. Some extracts of Stevia rebaudiana BertoniOnt pour fonction de résister aux agents pathogènes d’origine alimentaire. Le Rotavirus est l’une des causes de la diarrhée chez les nourrissons et les jeunes enfants. Contrôler la prolifération et la transmission du rotavirus peut efficacement arrêter la diarrhée. Des expériences ont montré que la combinaison de stevioside et d’extrait de matrine a pour effet d’inhiber le rotavirus [8]. Les fonctions actives de la stévia peuvent être bien appliquées dans les champs correspondants.

En plus des fonctions ci-dessus, stevia a également les fonctions d’améliorer la fonction gastro-intestinale, anti-allergie, prévenir les maladies buccodentaires telles que la carie dentaire, et prévenir les maladies cardiovasculaires. Lou Li et al. [9] ont montré que la stévia peut réduire efficacement l’incidence des allergies et a un certain effet thérapeutique sur les maladies allergiques telles que la rhinite allergique et l’asthme. stévia&#Les propriétés anti-caries sont meilleures que celles de tous les autres édulcorants. Lorsqu’il est utilisé dans la nourriture ou la médecine, il peut effectivement inhiber la croissance des bactéries et protéger les dents. Par conséquent, la stévia peut être utilisée comme édulcorant dans la production d’aliments naturels, de boissons santé et de cosmétiques de santé.

3 Stevia' S application dans l’industrie alimentaire

La stévia est un édulcorant naturelAvec les caractéristiques de douceur élevée, de faibles calories, de faible coût et sans effets secondaires sur le corps humain. Il est maintenant largement utilisé dans les produits de boulangerie, les boissons, les fruits en conserve, les produits laitiers et certains aliments fonctionnels.

3.1 Application dans les boissons

Le stévia est des centaines de fois plus sucré que le saccharose, et son goût est similaire à celui du saccharose. Il peut remplacer une partie du saccharose dans les boissons. Le Stevia est bon marché, à faible teneur en calories, très sucré et a une qualité stable. Il peut être stocké longtemps et ne va pas facilement mal. La stévia peut également être ajoutée aux boissons pour améliorer le goût et réduire la teneur en sucre, ce qui les rend adaptées à un plus grand nombre de personnes. Des études ont montré que l’utilisation de stévia dans la fabrication des boissons peut réduire le coût du saccharose de 20 à 30%. Dans les boissons gazeuses, les boissons aux fruits et les boissons en poudre, la stévia peut remplacer de 20 à 100% du saccharose, améliorant le goût, réduisant les calories et prolongeant la durée de conservation. Pour les autres boissons composées, comme les boissons au cola à faible consommation d’énergie et les boissons gazeuses sans sucre, la stévia peut être utilisée en combinaison avec d’autres confitures pour augmenter la douceur. En outre, la stévia peut également être utilisée dans les boissons solides, les boissons santé, les vins sucrés, les thés et les cafés. Zhou Cuiying et al. [10] ont constaté que les boissons au thé vert avec 35% de stevia remplaçant le saccharose ont une saveur moelle et une faible amertume.

3.2 Application dans les fruits confits et les fruits en conserve

Le développement économique a engendré le progrès scientifique et technologique. Bien que l’abondance de nourriture ait augmenté, elle comporte également certains risques pour la santé. À mesure que la consommation de sucre augmente, de plus en plus de personnes obèses souffrent d’hyperglycémie et d’hypertension. Les fruits confits et en conserve ont une forte teneur en sucre. Remplacer une partie du saccharose par de la stévia peut réduire efficacement la teneur en sucre sans affecter la qualité du goût, qui répond aux besoins des gens et#39;s needs for a healthy diet. Li Donghua et al. [11] found that stevioside has a better taste when used in combination with other sweeteners to make flavored ginger. Stevia can be used in the production of preserved fruits and candied fruits to replace some of the sucrose, which not only reduces the sugar content and cost, but also provides a good taste that is suitable for a wider range of people. There have been many studies on preserved fruits and candied fruits. Improving the production process and formula according to the nutritional needs of modern people can breathe new life into these products.

3.3 Application dans les pâtisseries et autres produits de boulangerie

Le sucre est un ingrédient essentiel dans la production de produits de boulangerie. Le choix et l’utilisation du sucre sont directement liés à la santé de différents groupes de personnes. Comme les personnes âgées et les nourrissons ne sont pas adaptés à la consommation de pâtisseries contenant trop de saccharose, il est donc avantageux pour la santé d’utiliser la stévia pour remplacer une partie du saccharose dans le processus de production. De plus, la stévia est très stable, résistante aux hautes températures et ne se décompose pas ou brune facilement, ce qui contribue à préserver la saveur du produit. Liu Shuyan et al. [12] ont constaté que la recette optimale pour la pâte feuillée de fruits Jiabao à faible teneur en sucre est 100% farine à faible teneur en gluten, 1% de poudre à pâte, 1% de bicarbonate de soude, 20% de liquide d’œuf entier, 5% de poudre de résidu de fruits Jiabao à 100 mailles, 50% de beurre, 9% de sucre en poudre et 0,1% de stévia. La stévia a les caractéristiques d’une douceur élevée et de faibles calories, de sorte qu’une plus petite quantité peut obtenir de meilleurs résultats sans causer de caries dentaires, de glycémie élevée et d’autres maladies. L’ajouter aux pâtisseries et aux produits de boulangerie peut développer des aliments nutritifs et sains adaptés à des groupes particuliers de personnes, ce qui est d’une valeur promotionnelle.

3.4 Application dans les produits laitiers

Les produits laitiers sont disponibles dans une grande variété, y compris le yogourt, le lait en poudre, les boissons lactées, la crème à fouetter, le fromage, le lait condensé, etc. Ils sont riches en protéines et en beaucoup d’autres nutriments dont le corps humain a besoin, et ont une grande valeur nutritive. Dans le processus de production proprement dit, l’ajout de stévia aux produits laitiers peut réduire les coûts et les calories tout en favorisant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques. Le remplacement de 30% à 50% du saccharose par de la stévia peut réduire les calories dans les produits laitiers, améliorer le goût et favoriser la croissance des bifidobactéries et des lactobacilles dans le corps, ce qui le rend adapté à un large éventail de personnes [13]. Les bactéries bénéfiques dans l’intestin humain peuvent maintenir l’équilibre écologique normal de l’intestin, améliorer le corps et#39; S l’immunité, favorisent l’absorption des nutriments dans l’intestin, améliorent les symptômes tels que la constipation, la diarrhée et l’indigestion, et réduisent la production et l’accumulation de substances nocives dans l’intestin. Xu Zeqi et al. [14] ont montré que l’utilisation du lait et du lait de soja comme matières premières principales et le remplacement de la quantité de saccharose par de la stévia peuvent produire des produits fermentés avec un meilleur goût et une meilleure valeur nutritive. L’ajout de stévia approprié aux produits laitiers a une grande valeur promotionnelle.

3.5 Application dans les produits de santé

La stévia peut être transformée en divers aliments de santé, boissons santé, médicaments, etc., et peut également être utilisée comme édulcorant substitut pour la prévention de la carie infantile et l’obésité, l’hypertension et l’hyperglycémie chez les patients. Actuellement, les aliments de santé sur le marché qui contiennent de la stévia comprennent principalement des comprimés, des liquides oraux et des granulés, et leurs principaux effets comprennent la supplémentation des microorganismes, des minéraux et la stimulation de l’immunité. Les aliments santé contenant de la stévia sont principalement utilisés comme édulcorant naturel non nutritif pour remplacer le xylitol non calorique, le mannitol ou le saccharose à haute teneur en calories, le glucose, le sucre blanc, etc. A l’heure actuelle, il existe encore des lacunes dans le développement et l’utilisation de la stévia en Chine.#39;s health food. The special physiological functions and bioactive ingredients contained in stevia can provide a lot of beneficial assistance to the human body, including the prevention of diabetes, the prevention of tumors, and the promotion of mineral absorption. Giving full play to the physiological functions of stevia in health food will be a valuable research area in the future.

4 Conclusion

Comme les temps changent, les gens modernes ont une alimentation irrégulière et une consommation accrue de sucre, et il ya de plus en plus de problèmes avec des maladies sous-jacentes telles que l’hypertension, l’hyperglycémie et l’obésité. Comment contrôler le sucre et prévenir ces maladies sous-jacentes est devenu un problème qui mérite réflexion. Stevia, en tant qu’édulcorant naturel aux fonctions multiples, répond aux consommateurs et#39; La demande d’une alimentation saine et à faible teneur en sucre a de vastes perspectives d’application dans le secteur alimentaire.

Références:

[1] Hu Jiajie, Kang Zhengxiong, Li Hongliang. Progrès de la recherche sur la perception de la douceur et ses facteurs d’influence [J]. Beverage Industry, 2017, 20(1): 57-60.

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[3] Guo Xuexia, Zhao Renbang. Fonction de promotion de la santé du stévioside et son application dans les aliments [J]. China Food and Nutrition, 2012, 18(1): 32-35.

[4] Wu Zhedong, Ma Longbiao, Zhou Yanli, et al. Biosynthèse, transformation et glycosylation du stévioside [J]. Chine canne à sucre, 2018, 40(2): 58-60.

[5] Chen H, Hou LJ, Lu FY, et al. Optimisation du procédé d’extraction par solvant ultrasonique pour le stévioside en utilisant la méthodologie de la surface de réponse [J]. Food Industry, 2022, 43(5): 6-9.

[6] WAN Huida, LI Dan, XIA Yongmei. Progrès de la recherche sur la fonction des substances de stévioside [J]. Food Science, 2015, 36(17): 264-269.

[7] CHEN Yuru, YANG Fengping, YANG Fan, et al. La fonction multi-effets et l’application de soins de santé de stevia et stevioside [J]. Journal of Nanjing Normal University (édition des sciences naturelles), 2016, 39(2): 56-60.

[8] ALFAJARO M M, RHO M C, KIM H J, et al. Effets Anti-rotavirus par combinaison de stevioside et d’extrait de Sophora flavescens [J]. Research in Veterinary Science, 2014, 96(3): 567-575.

[9] Lou Lixing. Progrès de la recherche sur la stevia et ses dérivés [J]. China Sugar Materials, 2008(2): 70-72.

[10] Zhou Cuiying, Tang Jin, Wang Dan, et al. Application de stevioside dans les boissons au thé vert [J]. Food Industry, 2013, 34(10): 133-135.

[11] Li Donghua, Ye Chunmiao, Zhang Hui, et al. Étude sur le processus de préparation du gingembre Haicheng à faible teneur en sucre [J]. Food Industry, 2017, 38(6): 56-58.

[12] Liu Shuyan, Li Yang, Li Jinguang, et al. Optimisation de la recette des pâtisseries à la pêche à faible teneur en sucre au goût du jacquier [J]. Agro-Products Processing, 2022(2):11-15.

[13] Wu Huijuan. Perspectives d’application et de développement de l’édulcorant naturel stevia [J]. Food World, 2021(1):96.

[14] Xu Zeqi, Zhou Fang, Li Xueqi, et al. Recherche sur le yaourt de soja fermenté à faible teneur en sucre et au stevioside [J]. Agro-Products Processing, 2019(20):29-32.