Le Xylitol est-il mauvais pour les dents?

Le Xylitol est un édulcorant fonctionnel largement utilisé dans les pâtisseries, les boissons, les chewing-genciveset les boissons alcoolisées. Ses propriétés physiques et chimiques similaires au saccharose, sa capacité à prévenir la carie dentaire et sSur lemétabolisme qui n’est pas lié à l’insuline en font un excellent substitut du saccharose, du glucose et d’autres sucres. Le Xylitol, comme d’autres composés polyhydroxy, est actuellement l’un des édulcorants de substitutiSur ledu sucre les plus prometteurs. En janvier 2000, 14 000 tonnes de composés polyhydroxylés ont été consommées dans le monde, pour une valeur de consommation de 130 millions de dollars américains. On s’attend à ce que le taux de croissance annuel soit de 2 à 3% au cours des cinq prochaines années, la gomme à mâcher au xylitolet les boissons alcoolisées étant les plus utilisées. Ses propriétés physiques et chimiques similaires au saccharose, sa capacité à prévenir la carie dentaire et son métabolisme indépendant de l’insuline en font un excellent substitut des sucres tels que le saccharose et le glucose.

Xylitol, comme d’autres composés polyhydroxy, est actuellement un édulcorant de remplacement prometteur aux sucres. En janvier 2000, 14 000 tonnes de polyhydroxylés avaient été consommées dans le monde, pour une valeur de consommation de 130 millions de dollars américains. Au cours des cinq prochaines années, le xylitol représentant 12% de cette croissance [1]. Le Xylitol devient progressivement le principal édulcorant dans les industries de la confiserie et de l’alimentationen raison de sa faible teneur en calories, de sa douceur équivalente au saccharose et de ses propriétés bénéfiques pour la santé. Cet article présente les propriétés du xylitol, discute de ses propriétés de promotion de la santé, et résume ses applications.

1 caractéristiques du xylitol

Le Xylitol est une poudre blanche ou un pentitol cristalldansblancAvec la formule moléculaire C5H12O5. Le Xylitol est présent dans les fruits et les légumes et est également un intermédiaire dans le métabolisme du carbone chez les mammifères. Le métabolisme normal d’un adulte peut produire 5 à 15 g de xylitol par jour. À l’heure actuelle, le xylitol est principalement produit par hydrolyse de l’hémicellulose riche en xylan (polymères du xylose) [2], isolation et purification du xylose, puIl esthydrogénation catalytique du xylose pour produire du xylitol.

1.1 propriétés physiques et chimiques du xylitol

Les propriétés physiques et chimiques du xylitol sont semblables à celles du saccharose. Sa douceur est comprise entre 0,65 et 1,05, ce qui équivaut à 1,00 pour le saccharose. Il est le plus sucré des alcools de sucre, et a un arrière-goût de menLe conseil des ministresrafraîchissant sans mauvaises saveurs. Sa valeur calorique est de 16,79j /g, inférieure à celle du saccharose, et les entreprises font la promotion de ce produit en tant qu’édulcorant à faible consommation d’énergie. Ses indicateurs physiques et chimiques tels que la solubilité, la densité de la solution et l’indice de réfrActions à entreprendresont essentiellement les mêmes que le saccharose (tableau 1), ce qui en fait un substitut idéal du saccharose [3].

1.2 Xylitol' S caractéristiques propres

En tant qu’édulcorant, l’augmentation d’une année sur l’autre de la consommation de xylitol sur le marché est étroitement liée à ses propres caractéristiques. Il est également l’un des principaux édulcorants sur le marché des aliments diététique [4].

Le Xylitol n’est pas cariogène en soi et est donc un édulcorant idéal pour la confiserie. La recherche a montré que le xylitol peut perturber la microflore buccale et favoriser un virage vers un profil moins cariogène. De nombreux sucres peuvent être fermentés par des microorganismes cariogènes, ce qui favorise la virulence des toxines bactériennes. Cependant, de nombreuses bactéries cariogènes ne peuvent fermenter le xylitol pour former des produits finaux cariogènes. Même après une consommation prolongée, les bactéries cariogènes ne peuvent pas métaboliser le xylitol pour proliférer. Des expériences préliminaires dansvitro et chez la souris ont montré que lorsque le xylitol est présent dans la bouche, non seulement il empêche la transformation des colonies en Plaque plaquecarie, mais il affaiblit sélectivement le facteur toxine de Streptococcus Les mutans[5]. Après l’entrée du xylitol dans le corps, son métabolisme n’est pas lié à l’insuline et ne provoque pas d’augmentation de la concentration de glucose dans le sang. C’est donc un additif alimentaire idéal pour certains groupes de personnes (diabétiques).

Natah-ss et al. ont étudié le métabolisme du xylitol chez des hommes en bonne santé et ont démontré que le métabolisme du xylitol dans le corps entraîne très peu de changement dans la concentration de glucose dans le sang; Les calories produites sont inférieures à celles du glucose. De plus, ces alcools de sucre, lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments, ont un effet bénéfique sur les réponses hormono-stimulantes [6]. La réaction de Maillard est une réaction entre le glucose et la glycine qui se produit pendant le chauffage [7]. La couleur brune "mélanoïde" qui en résulte affecte souvent les propriétés sensorielles du produit. Le Xylitol ne subit pas la réaction de Maillard, et son ajout aux bonbons et aux aliments n’affectera pas la couleur du produit en raison du chauffage. En outre, le xylitol a également les avantages d’être semblable à la glycérine et à d’autres alcools polyhydriques, et est également un bon complément nutritionnel pour les patients traumatisés et les patients postopératoires.

2 fonctions de promotion de la santé de xylitol

2.1 prévention de la carie dentaire

La carie dentaire est une maladie dentaire qui a une incidence élevée chez les enfants. En Chine, la prévalence des caries dentaires chez les enfants de cinq ans dans les zones rurales et urbaines est respectivement de 78,28% et 75,69% (1998). Streptococcus mutans et Streptococcus salivarius, les streptocoques salivaires qui causent la carie dentaire, utilisent des hexosyltransférases pour convertir le saccharose en fructose, ce qui permet aux bactéries d’adhérer à la surface de la dent. Saliuarius) et Streptococcus mutans (S. mutans) utilisent l’hexosyl transférase pour convertir le saccharose en fructose, ce qui permet aux bactéries d’adhérer à la surface de la dent. Les bactéries ferment ensuite le sucre pour produire de l’acide lactique, qui corrode l’émail dentaire et provoque la carie dentaire [8]. Le Xylitol n’est pas métabolisé par les bactéries sur l’émail dentaire ou dans le corps, et il ne s’acidifie pas, même lorsqu’il est lié pendant une longue période.

Le Xylitol inhibe la croissance de Streptococcus mutans (S. mutans) (à des concentrations supérieures à 0,1%) en utilisant son produit intermédiaire métabolique, le 5-phospho-xylitol. En même temps, en présence de xylitol, S. mutans peut utiliser sélectivement le xylitol mais ne peut pas le métaboliser pour la production d’acide; Il manque les propriétés de toxicité et d’adhésion qui causent des caries retardées dans le métabolisme du saccharose. Les résultats d’essais cliniques à grande échelle (y compris de la gomme à mâcher) et d’expériences in vivo à petite échelle ont pleinement démontré que le xylitol peut prévenir efficacement l’apparition de caries dentaires lors du remplacement du saccharose [9]. Söderling-e et al. [10] ont utilisé un essai en double aveugle pour démontrer que les polyhydroxy-alcools sont les ingrédients actifs de la gomme à mâcher, ce qui peut réduire efficacement la formation de plaque dentaire et les types de microorganismes. Le Xylitol peut réduire le nombre de bactéries dans la salive et l’activité des enzymes hydrolytiques bactériennes dans la plaque dentaire, empêchant et inhibant ainsi l’apparition de caries dentaires. Comparé aux édulcorants polyol, le xylitol est le plus efficace pour prévenir la carie dentaire; Cependant, la méthode d’ajout et de traitement de l’édulcorant a un effet significatif sur le résultat [11]. Cependant, le xylitol n’inhibe pas le dépôt de métabolites bactériens sur les dents des adultes qui ont déjà des caries [21].

2.2 abaisser la concentration de glucose dans le sang

Le Xylitol est métabolisé dans le corps sans dépendance à l’insuline, et peut être utilisé pour synthétiser le glycogène ou être oxydé pour l’énergie. Par conséquent, un manque d’insuline dans le corps n’entravera pas le métabolisme du xylitol. L’administration orale ou intraveineutilisationde xylitol n’augmente pas la glycémie ou le glucose urinaire, et peut être utilisé comme un substitut de glucides pour les patients diabétiques. Xylitol, en tant que médecine naturelle, a les fonctions de réguler le métabolisme des lipides, de prévenir l’obésité, de promouvoir la synthèse du glycogène hépatique, et d’améliorer l’utilisation du glucose et des acides aminés. Il peut stimuler la sécrétion d’insuline par le pancréas, inhiber la libération de glucagon causée par l’arginine, inhiber la synthèse des acides gras dans les tissus biologiques, et réduire l’efficacité des acides gras libres et la production d’acide propionique dans le sang.

Une étude dans laquelle des rats Fischer 344 mâles ont reçu un régime contenant 10% de xylitol ou 20% de sorbitol A montré que les alcools de sucre réduisent la teneur énergétique des aliments et que les alcools de sucre conduisent tous à une diminution du poids corporel total. Le Xylitol et le sorbitol réduisent l’activité de la glucose-6-phosphate déshydrogénase et de la malate déshydrogénase dans le foie, mais augmentent l’activité de la glucose-6-phosphate déshydrogénase et de la malate déshydrogénase dans l’organe de tissu adipeuse de l’épididyme. L’activité de la phosphatase; La concentration de glycogène plasmatique est réduite dans un régime alimenté avec des alcools de sucre; Et il y a également un effet subtil sur les niveaux d’insuline et de glucose dans le plasma; Les alcools de sucre peuvent réduire les niveaux plasmatiques de triacylglycérol et de cholestérol; Augmenter l’activité de la phosphatase alcaline dans le plasma [12]. Les expériences cliniques de Feng Genbao et d’autres n’ont pas montré son effet de favoriser la sécrétion d’insuline sérique et d’améliorer les troubles du métabolisme des lipides chez les patients. On croit que le mécanisme d’abaissement du xylitol de la glycémie pourrait être lié à la promotion de la synthèse hépatique du glycogène, à l’augmentation de la sensibilité des récepteurs d’insuline, et à la promotion de l’utilisation du glucose dans les tissus périphériques [13]. Cette fonction du xylitol en fait un régulateur et un nutriment pour le métabolisme anormal du sucre, des protéines et des graisses, et il peut également être utilisé comme additif alimentaire pour des populations spécifiques (diabétiques).

2.3 favorise le body' S absorption du calcium

Le Xylitol inhibe significativement la diminution de la résistance mécanique du tibia de ratinduit par le diabète (essai de flexion à trois points); La diminution de la force de cisaillement de l’essai de couple fémorale; La diminution de la capacité portante du test de palier fémoral du cou; Et l’inhibition de l’ostéonécrose induite par le diabète et l’affaiblissement des propriétés biologiques osseuses causées par le diabète [14]. La raison en est que xylitol peut promouvoir le corps et#39; S absorption du calcium, qui augmente la densité et la ténacité de l’os. Des expériences In vitro ont montré [15] que l’ajout de 0,1 à 200 mM d’érythritol, de xylitol, de sorbitol et de maltitol à la muqueuse n’affecte pas l’absorption nette de substances intestinales telles que le calcium. Les alcools de sucre affectent directement les tissus épithéliaux in vitro et favorisent l’absorption du calcium dans le petit et le gros intestin des souris. La raison pour laquelle l’ajout de xylitol au régime alimentaire des souris favorise l’apparition de tumeurs cellulaires chromaffines est que l’absorption du calcium dans l’intestin grêle est accélérée, brisant l’équilibre dynamique du calcium dans le corps [16], ce qui vérifie également que le xylitol peut accélérer l’absorption du calcium. Le Xylitol peut être utilisé comme supplément de calcium et ajouté aux aliments enrichis en calcium.

À mesure que la recherche sur le xylitol progresse, il a été constaté que le xylitol peut protéger efficacement l’activité de la galactosidase et des enzymes de conversion enzymatique sous haute pression [17]; C’est un bon agent protecteur pour les produits pharmaceutiques. Il constitue une bonne idée pour protéger les substances actives ajoutées aux boissons et aux aliments. Le sirop de Xylitol, la gomme à mâcher et le sirop contre la toux peuvent efficacement prévenir l’otite moyenne aiguë et réduire la consommation d’antibiotiques [18]; L’effet est encore meilleur lorsque la concentration est élevée.

3 Xylitol dans l’industrie alimentaire

Les propriétés physiques et chimiques du xylitol et ses propres caractéristiques déterminent son large éventail d’applications. Sa grande douceur et sa fonctionnalité en font également l’édulcorant de choix pour les aliments santé.

En termes de confiserie fonctionnelle, le xylitol est principalement utilisé comme substitut du sucre et est ajouté à la gomme à mâcher, aux bonbons durs et à d’autres produits d’hygiène buccale comme bon édulcorant. Ils peuvent prévenir et inhiber efficacement l’apparition de caries dentaires; Maintenir ou améliorer la douceur des bonbons et réduire la teneur en sucre des bonbons. Actuellement, le xylitol est le principal édulcorant dans la gomme à mâcher, et sa saveur de menthe poivrée et sa sensation de refroidissement sont aimés par les gens; Cependant, sa viscosité est légèrement inférieure à celle du saccharose et doit être ajustée avec de la gomme arabique [1]. Dans le traitement des bonbons, la température de fusion est très importante lors de l’ajout de cristaux de xylitol. La température de fusion est mieux préchauffée à 175 ~ 170℃ avant le premier ajout, puis refroidi (110 ~ 120℃) avant l’ajout; La deuxième addition est à 92℃; La troisième addition est à 45℃; Le rapport d’addition final et initial de xylitol est (0. 85 ~ 0. 99) : 1. Le bonbon dur ainsi fabriqué est dense et a une belle apparence [19].

Les sucreries diététiques, telles que les gâteaux, sont l’un des principes diététiques de l’ «unité diététique» en Chine. Le Xylitol ajouté aux gâteaux convient aux personnes atteintes de diabète. En thérapie alimentaire, le xylitol est utilisé à la fois comme édulcorant et comme aliment thérapeutique. Kazandibi est un dessert thérapeutique de type purée de lait [20]. La gomme de Guar + la gomme de xanthane (2.8 + 1.2), la pâte de lait et la farine de riz améliorent sa texture. Les édulcorants synthétiques aspartame + sucre AK (0,25 + 0,25) apportent suffisamment de douceur en synergie avec une partie du xylitol et du fructose. 25) fournir suffisamment de douceur en combinaison avec un peu de xylitol et de fructose. Les arômes de lait et de crème (1.5 + 0.3 et 1.5 + 0.5) améliorent l’arôme acceptable. L’échantillon contient une teneur en protéines plus élevée de 5%; Moins d’énergie (83 Kcal/100 g); Et peut être utilisé comme aliment pour diabétiques à des fins «thérapeutiques».

Additif d’alcool: les japonais pensent que l’ajout de 0,5% à 3% de xylitol à l’alcool blanc améliore sa couleur, son arôme et son goût [1]. L’ajout de 1,5% de xylitol au white spirit lui donne un goût doux et moelleux et un arôme riche. L’ajout de xylitol au saké réduit les dommages causés par les micro-organismes.

À l’heure actuelle, les enzymes sont de plus en plus utilisées dans les aliments, et l’effet protecteur du xylitol sur l’activité enzymatique favorise le développement de la fonction enzymatique. L’auteur estime qu’avec l’augmentation de populations spécifiques et le développement d’aliments sains fonctionnels, la recherche sur le xylitol en tant qu’agent protecteur des substances physiologiquement actives dans les aliments, les protégeant de la destruction de l’environnement gastro-intestinal défavorable, est très significative.

4 Conclusion

À l’heure actuelle, le xylitol est principalement produit en Chine en utilisant des méthodes chimiques, et le retard dans la technologie de séparation et de purification affecte la qualité du produit. La production de xylitol par fermentation microbienne n’en est qu’au stade de la recherche et la production industrielle n’a pas encore été établie. L’obtention de xylitol à haut rendement à l’aide d’une technologie de séparation avancée et le développement de xylitol à partir de microorganismes fermentés sont les points chauds de la recherche à l’avenir. Les avantages pour la santé du xylitol en usage devraient être évalués objectivement en fonction des données d’essais cliniques et d’expériences sur des animaux. En particulier, lorsque nous développons de nouveaux produits, nous ne devons pas défendre aveuglément leurs fonctions et exagérer leurs effets. En tant qu’édulcorant fonctionnel favorisant la santé, le xylitol devrait être utilisé dans un plus large éventail d’applications dans l’industrie alimentaire, et la recherche fondamentale devrait être renforcée pour maximiser sa fonctionnalité et créer de meilleurs avantages sociaux et économiques.

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