Le Xylitol est-il mauvais pour les dents?

XylitolIl esta functional sweetener that is widely used danspastries, beverages, mâchergum Et en plusalcoholic beverages. Its physical Et en pluschemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism that is not related to insuldansmake it an excellent substitute for sucrose, glucose and other sugars. Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently one De laLe conseil des ministresmost promising Le sucresubstitute sweeteners. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds were consumed worldwide, with a consumptiSur levalue of 130 milliSur leUS dollars. It is expected that the annual growth rate will be 2-3% within the next five years, with xylitolchewing gum and alcoholic beverages being the most widely used. Its physical and chemical properties similar to sucrose, its ability to prevent tooth decay and its metabolism independent of insulin make it an excellent substitute for sugars such as sucrose and glucose.

Xylitol, like other polyhydroxy compounds, is currently a promising alternative sweetener to sugars. As of January 2000, 14,000 tons of polyhydroxy compounds had been consumed worldwide, with a consumption value of 130 million US dollars. billion US dollars, and it is expected to grow at a rate of 2 to 3% annually within the next five years, with xylitol accounting for 12% of this growth [1]. Xylitol is gradually becoming the main sweetener in the confectionery and food industries due to its low caloric content, sweetness equivalent to sucrose, and health-promoting properties. This article introduces the properties of xylitol, discusses its health-promoting properties, and summarizes its applications.

1 caractéristiques du xylitol

Le Xylitol est une poudre blanche ou un pentitol cristallin blanc de formule moléculaire C5H12O5. Le Xylitol est présent dans les fruits et les légumes et est également un intermédiaire dans le métabolisme du carbone chez les mammifères. Le métabolisme normal d’un adulte peut produire 5 à 15 g de xylitol par jour. À l’heure actuelle, le xylitol est principalement produit par hydrolyse de l’hémicellulose riche en xylan (polymères du xylose) [2], isolation et purification du xylose, puis hydrogénation catalytique du xylose pour produire du xylitol.

1.1 propriétés physiques et chimiques du xylitol

Les propriétés physiques et chimiques du xylitol sont semblables à celles du saccharose. Sa douceur est comprise entre 0,65 et 1,05, ce qui équivaut à 1,00 pour le saccharose. Il est le plus sucré des alcools de sucre, et a un arrière-goût de menthe rafraîchissant sans mauvaises saveurs. Sa valeur calorique est de 16,79j /g, inférieure à celle du saccharose, et les entreprises font la promotion de ce produit en tant qu’édulcorant à faible consommation d’énergie. Ses indicateurs physiques et chimiques tels que la solubilité, la densité de la solution et l’indice de réfrActions à entreprendresont essentiellement les mêmes que le saccharose (tableau 1), ce qui en fait un substitut idéal du saccharose [3].

1.2 Xylitol' S caractéristiques propres

En tant qu’édulcorant, l’augmentationd’une année sur l’autre de la consommation de xylitol sur le marché est étroitement liée à ses propres caractéristiques. Il est également l’un des principaux édulcorants sur le marché des aliments diététique [4].

Xylitol is not cariogenic in itself and is therefore an ideal sweetener for confectionery. Research has shown that xylitol can disrupt the oral microflora and promote a shift towards a less cariogenic profile. Many sugars can be fermented by cariogenic microorganisms, which promotes the virulence of bacterial toxins. However, many cariogenic bacteria cannot ferment xylitol to form cariogenic end products. Even after prolonged consumption, cariogenic bacteria cannot metabolize xylitol to proliferate. Preliminary experiments in vitro and in mice have shown that when xylitol is present in the mouth, it not only prévientthe transformation of colonies into caries plaque, but also selectively weakens the toxin factor of Streptococcus Les mutans[5]. After xylitol enters the body, its metabolism is not related to insulin and does not cautilisationan increase in blood glucose concentration. It is therefore an ideal food additive for certain groups of people (diabetics).

Natah-ss et al. ont étudié le métabolisme du xylitol chez des hommes en bonne santé et ont démontré que le métabolisme du xylitol dans le corps entraîne très peu de changement dans la concentration de glucose dans le sang; Les calories produites sont inférieures à celles du glucose. De plus, ces alcools de sucre, lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments, ont un effet bénéfique sur les réponses hormono-stimulantes [6]. La réaction de Maillard est une réaction entre le glucose et la glycine qui se produit pendant le chauffage [7]. La couleur brune "mélanoïde" qui en résulte affecte souvent les propriétés sensorielles du produit. Le Xylitol ne subit pas la réaction de Maillard, et son ajout aux bonbons et aux aliments n’affectera pas la couleur du produit en raison du chauffage. En outre, le xylitol a également les avantages d’être semblable à la glycérine et à d’autres alcools polyhydriques, et est également un bon complément nutritionnel pour les patients traumatisés et les patients postopératoires.

2 fonctions de promotion de la santé de xylitol

2.1 prévention de la carie dentaire

La carie dentaire est une maladie dentaire qui a une incidence élevée chez les enfants. En Chine, la prévalence des caries dentaires chez les enfants de cinq ans dans les zones rurales et urbaines est respectivement de 78,28% et 75,69% (1998). Streptococcus mutans et Streptococcus salivarius, les streptocoques salivaires qui causent la carie dentaire, utilisent des hexosyltransférases pour convertir le saccharose en fructose, ce qui permet aux bactéries d’adhérer à la surface de la dent. Saliuarius) et Streptococcus mutans (S. mutans) utilisent l’hexosyl transférase pour convertir le saccharose en fructose, ce qui permet aux bactéries d’adhérer à la surface de la dent. Les bactéries ferment ensuite le sucre pour produire de l’acide lactique, qui corrode l’émail dentaire et provoque la carie dentaire [8]. Le Xylitol n’est pas métabolisé par les bactéries sur l’émail dentaire ou dans le corps, et il ne s’acidifie pas, même lorsqu’il est lié pendant une longue période.

Le Xylitol inhibe la croissance de Streptococcus mutans (S. mutans) (à des concentrations supérieures à 0,1%) en utilisant son produit intermédiaire métabolique, le 5-phospho-xylitol. En même temps, en présence de xylitol, S. mutans peut utiliser sélectivement le xylitol mais ne peut pas le métaboliser pour la production d’acide; Il manque les propriétés de toxicité et d’adhésion qui causent des caries retardées dans le métabolisme du saccharose. Les résultats d’essais cliniques à grande échelle (y compris de la gomme à mâcher) et d’expériences in vivo à petite échelle ont pleinement démontré que le xylitol peut prévenir efficacement l’apparition de caries dentaires lors du remplacement du saccharose [9]. Söderling-e et al. [10] ont utilisé un essai en double aveugle pour démontrer que les polyhydroxy-alcools sont les ingrédients actifs de la gomme à mâcher, ce qui peut réduire efficacement la formation de Plaque plaquedentaire et les types de microorganismes. Le Xylitol peut réduire le nombre de bactéries dans la salive et l’activité des enzymes hydrolytiques bactériennes dans la plaque dentaire, empêchant et inhibant ainsi l’apparition de caries dentaires. Comparé aux édulcorants polyol, le xylitol est le plus efficace pour prévenir la carie dentaire; Cependant, la méthode d’ajout et de traitement de l’édulcorant a un effet significatif sur le résultat [11]. Cependant, le xylitol n’inhibe pas le dépôt de métabolites bactériens sur les dents des adultes qui ont déjà des caries [21].

2.2 abaisser la concentration de glucose dans le sang

Le Xylitol est métabolisé dans le corps sans dépendance à l’insuline, et peut être utilisé pour synthétiser le glycogène ou être oxydé pour l’énergie. Par conséquent, un manque d’insuline dans le corps n’entravera pas le métabolisme du xylitol. L’administration orale ou intraveineuse de xylitol n’augmente pas la glycémie ou le glucose urinaire, et peut être utilisé comme un substitut de glucides pour les patients diabétiques. Xylitol, en tant que médecine naturelle, a les fonctions de réguler le métabolisme des lipides, de prévenir l’obésité, de promouvoir la synthèse du glycogène hépatique, et d’améliorer l’utilisation du glucose et des acides aminés. Il peut stimuler la sécrétion d’insuline par le pancréas, inhiber la libération de glucagon causée par l’arginine, inhiber la synthèse des acides gras dans les tissus biologiques, et réduire l’efficacité des acides gras libres et la production d’acide propionique dans le sang.

A study in which male Fischer 344 rats were fed a diet containing 10% xylitol or 20% sorbitol showed that sugar alcohols reduce the energy content of food, and that sugar alcohol foods all lead to a decrease in total body weight. Xylitol and sorbitol reduce the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the liver, but increase the activity of glucose-6-phosphate dehydrogenase and malate dehydrogenase in the fat tissue organ of the epididymis. phosphatase activity; the concentration of plasma glycogen is réduitin a diet fed with sugar alcohols; and there is also a subtle effeton the plasma insulin and glucose levels; sugar alcohols can reduce the plasma triacylglycerol and cholesterol levels; increase the activity of alkaline phosphatase in plasma [12]. Clinical experiments by Feng Genbao and others have not shown its effect of promoting the secretion of serum insulin and improving lipid metabolism disorders in patients. It is believed that the mechanism De xylitollowering blood sugar may be related to promoting hepatic glycogen synthesis, increasing the sensitivity of insulin receptors, and promoting the utilization of glucose in peripheral tissues [13]. This function of xylitol makes it a regulator and nutrient for abnormal metabolism of sugar, protein and fat, and it can also be used as a food additive for specific populations (diabetics).

2.3 favorise le body' S absorption du calcium

Le Xylitol inhibe significativement la diminution de la résistance mécanique du tibia de ratinduit par le diabète (essai de flexion à trois points); La diminution de la force de cisaillement de l’essai de couple fémorale; La diminution de la capacité portante du test de palier fémoral du cou; Et l’inhibition de l’ostéonécrose induite par le diabète et l’affaiblissement des propriétés biologiques osseuses causées par le diabète [14]. La raison en est que xylitol peut promouvoir le corps et#39;s absorption of calcium, which enhances the density and toughness of the bone. In vitro experiments have shown [15] that the addition of 0.1–200 mM erythritol, xylitol, sorbitol, et maltitol à la muqueuse n’affecte pas l’absorption nette de substances intestinales telles que le calcium. Les alcools de sucre affectent directement les tissus épithéliaux in vitro et favorisent l’absorption du calcium dans le petit et le gros intestin des souris. La raison pour laquelle l’ajout de xylitol au régime alimentaire des souris favorise l’apparition de tumeurs cellulaires chromaffines est que l’absorption du calcium dans l’intestin grêle est accélérée, brisant l’équilibre dynamique du calcium dans le corps [16], ce qui vérifie également que le xylitol peut accélérer l’absorption du calcium. Le Xylitol peut être utilisé comme supplément de calcium et ajouté aux aliments enrichis en calcium.

À mesure que la recherche sur le xylitol progresse, il a été constaté que le xylitol peut protéger efficacement l’activité de la galactosidase et des enzymes de conversion enzymatique sous haute pression [17]; C’est un bon agent protecteur pour les produits pharmaceutiques. Il constitue une bonne idée pour protéger les substances actives ajoutées aux boissons et aux aliments. Le sirop de Xylitol, la gomme à mâcher et le sirop contre la toux peuvent efficacement prévenir l’otite moyenne aiguë et réduire la consommation d’antibiotiques [18]; L’effet est encore meilleur lorsque la concentration est élevée.

3 Xylitol dans l’industrie alimentaire

Les propriétés physiques et chimiques du xylitol et ses propres caractéristiques déterminent son large éventail d’applications. Sa grande douceur et sa fonctionnalité en font également l’édulcorant de choix pour les aliments santé.

In terms of functional confectionery, xylitol is mainly used as a sugar substituteEt est ajouté à la gomme à mâcher, aux bonbons durs et à d’autres produits d’hygiène buccale comme un bon édulcorant. Ils peuvent prévenir et inhiber efficacement l’apparition de caries dentaires; Maintenir ou améliorer la douceur des bonbons et réduire la teneur en sucre des bonbons. Actuellement, le xylitol est le principal édulcorant dans la gomme à mâcher, et sa saveur de menthe poivrée et sa sensation de refroidissement sont aimés par les gens; Cependant, sa viscosité est légèrement inférieure à celle du saccharose et doit être ajustée avec de la gomme arabique [1]. Dans le traitement des bonbons, la température de fusion est très importante lors de l’ajout de cristaux de xylitol. La température de fusion est mieux préchauffée à 175 ~ 170℃ avant le premier ajout, puis refroidi (110 ~ 120℃) avant l’ajout; La deuxième addition est à 92℃; La troisième addition est à 45℃; Le rapport d’addition final et initial de xylitol est (0. 85 ~ 0. 99) : 1. Le bonbon dur ainsi fabriqué est dense et a une belle apparence [19].

Les sucreries diététiques, telles que les gâteaux, sont l’un des principes diététiques de l’ «unité diététique» en Chine. Le Xylitol ajouté aux gâteaux convient aux personnes atteintes de diabète. En thérapie alimentaire, le xylitol est utilisé à la fois comme édulcorant et comme aliment thérapeutique. Kazandibi est un dessert thérapeutique de type purée de lait [20]. La gomme de Guar + la gomme de xanthane (2.8 + 1.2), la pâte de lait et la farine de riz améliorent sa texture. Les édulcorants synthétiques aspartame + sucre AK (0,25 + 0,25) apportent suffisamment de douceur en synergie avec une partie du xylitol et du fructose. 25) fournir suffisamment de douceur en combinaison avec un peu de xylitol et de fructose. Les arômes de lait et de crème (1.5 + 0.3 et 1.5 + 0.5) améliorent l’arôme acceptable. L’échantillon contient une teneur en protéines plus élevée de 5%; Moins d’énergie (83 Kcal/100 g); Et peut être utilisé comme aliment pour diabétiques à des fins «thérapeutiques».

Liquor additive: Le conseil des ministresJapanese believe that adding 0.5% to 3% xylitol to white spirit improves its color, aroma and taste [1]. Adding 1.5% xylitol to white spirit gives it a smooth, mellow taste and a rich aroma. Adding xylitol to sake reduces the harm caused by microorganisms.

À l’heure actuelle, les enzymes sont de plus en plus utilisées dans les aliments, et l’effet protecteur du xylitol sur l’activité enzymatique favorise le développement de la fonction enzymatique. L’auteur estime qu’avec l’augmentation de populations spécifiques et le développement d’aliments sains fonctionnels, la recherche sur le xylitol en tant qu’agent protecteur des substances physiologiquement actives dans les aliments, les protégeant de la destruction de l’environnement gastro-intestinal défavorable, est très significative.

4 Conclusion

At present, xylitol is mainly produced in China using chemical methods, and the lag in separation and purification technology affects the quality of the product. The production of xylitol by microbial fermentation is only in the research stage, and industrial production has not yet been established. Obtaining high-yield xylitol using advanced separation technology and developing xylitol À partir defermented microorganisms are the research hotspots in the future. The health benefits of xylitol in use should be objectively evaluated based on data from cliniquetrials and animal experiments. In particular, when developing new products, we should not blindly advocate their functions and exaggerate their effects. As a health-promoting functional sweetener, xylitol should be used in a wider range of applications in the food industry, and basic research should be strengthened to maximize its functionality and create better social and economic benefits.

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