Érythritol en poudre qu’est-ce que c’est?

érythritolis a new type of fermented low calorie sweetener produced by biotechnology. In June 1999, the International Expert Committee on Food Additives (JECFA) approved Erythritol as a food sweetener without the need to specify the ADI value. At present, erythritol has been used in food production in the United States, Japan, Australia, New Zealand, Singapore, South Korea, Mexico and other countries. On June 19, 2007, China&#Le ministère de la santé a annoncé l’approbation de l’érythritol comme édulcorant utilisé dans la gomme à mâcher, les boissons solides, le lait préparé et d’autres aliments.

1 la nature de l’érythritol

L’érythritol est largement distribué dans la nature. On le trouve dans les algues, les champignons et les fruits tels que les melons, les raisins et les pêches. L’érythritol est également présent dans les aliments fermentés tels que le vin, la bière et la sauce de soja, ainsi que dans les liquides corporels des humains et des mammifères en raison du fait que les bactéries, les champignons et les levures peuvent également produire de l’érythritol.

L’érythritol est un composé polyalcool cristallin blanc à quatre carbone avec le nom chimique 1,2,3,4-butanetetetrol, formule moléculaire C4H10O4, poids moléculaire 122,12, point de fusion 126℃, point d’ébullition 329~331℃, chaleur de solubilisation -97.4J/g, ses propriétés chimiques sont semblables à celles du sorbitol.

Ses propriétés chimiques et le sorbitol, le mannitol et le xylitol et d’autres alcools de sucre sont similaires.

1.1 douceur Pure

Erythritol is very close to the sweetness of sucrose, clean and no aftertaste, the sweetness is about 70% ~ 80% of sucrose. Mixed with other sweeteners to improve and coordinate the taste, such as erythritol and high sweetener stevia glycosides to 1000: (1-7) mixed use, can effectively cover the stevia glycosides of the aftertaste; will be more than 20% of the erythritol and sugar and its aftertaste and sweetness is more ideal than sugar; 1% to 3% of the erythritol in the solution can effectively disguise the irritating taste, improve the texture and flavor of the solution. The 1%-3% of erythritol in the solution can effectively mask the irritating taste and improve the taste and flavor of the solution.

1,2 de forte stabilité

L’érythritol est stable en conditions de chaleur, d’acide et d’alcali, la gamme applicable d’acide et d’alcali est pH2-12, qui est conforme aux exigences générales de la nourriture sur l’acide et l’alcali, parce qu’il ne contient pas de carbonyle, ainsi dans le cas de coexistence avec des acides aminés, il n’y a aucune réaction de Melard. Les essais montrent que l’érythritol ne se décomposera pas ou ne changera pas de couleur sous la haute température de 160℃, évitant le brûlant des aliments pendant le traitement à haute température.

1.3 bonne cristallisation

L’érythritol a une faible hygroscopicité, une bonne cristallinité, facile à broyer pour faire des produits en poudre, et son hygroscopicité est la plus petite parmi les alcools de sucre et les édulcorants tels que le saccharose. La température de 20 ℃, humidité relative de 90% de l’environnement, placée dans 5d après le poids hygroscopique, le maltose est environ 17%, le saccharose est environ 10%, et l’érythritol est seulement environ 2%.

1.4 chaleur de fusion élevée

The heat of dissolution is -97.4J/g, due to the large heat of dissolution, dissolved in water will absorb more energy, there is a strong refrigeration effect. Experiments show that 10g of erythritol dissolved in 90g of water, the temperature drop of about 4.8 ℃, with it added to the production of solid food and candy in the consumption of cool taste characteristics.

2 propriétés biologiques de l’érythritol

2.1 valeur de basse énergie

Érythritol valeur de l’énergie moléculaire de 1,67kj /g, tandis que le xylitol 11,7kj /g, l’isomaltitol 8,36kj /g, le saccharose 16,72 kJ/g, donc sa valeur calorique du saccharose est seulement d’environ 10%. En même temps, en raison de la petite taille moléculaire de l’érythritol, il est facile d’être absorbé par l’intestin grêle par diffusion passive. 80% de l’érythritol peut entrer dans la circulation sanguine, et les molécules d’érythritol absorbées par le corps humain ne peuvent pas être décomposées par le système enzymatique dans le corps humain, et il ne fournit pas la chaleur pour le corps humain, et ne participe pas au métabolisme du sucre, provoquant le changement de la glycémie, et il peut seulement être filtré par les reins de la circulation sanguine, puis déchargé avec l’urine du corps humain. Des expériences montrent qu’un apport unique d’érythritol 25g, 3h à moins de 40% de la décharge d’urine, environ 24h, il y a 80% de la décharge d’urine, la quantité totale de décharge d’urine de plus de 90%, n’a pas été ingéré par l’intestin grêle 20% d’érythritol dans le gros intestin, les bactéries intestinales fermentées en acides gras insaturés étaient moins de 50% du corps et#39; S utilisation. Par conséquent, seulement 5% à 10% de l’érythritol ingéré peut fournir de l’énergie pour le corps humain, de sorte que la valeur énergétique réelle de l’érythritol est seulement 0,84kj /g, qui est la plus basse énergie de tous les édulcorants polyols, également connu comme «zéro» valeur calorifique ingrédients.

2,2 tolérance élevée, aucun effets secondaires toxiques

Erythritol is well tolerated, safe and non-toxic, animal and clinical trials will not lead to diarrhea, the maximum single dose of sorbitol is 0.24g/kg body weight, while erythritol is 0.80 g/kg body weight, xylitol, maltitol, isomaltitol and lactitol 2-3 times, 3-4 times the glycol, compared with other polyols, erythritol in the body of the maximum tolerance for 50g / d. This is because the vast majority of polyols in the body are not used as sweeteners, but are used as sweeteners. Compared with other polyols, the maximum tolerated amount of erythritol in human body is 50g/d. This is because most of erythritol can be absorbed by the small intestine, which can avoid the phenomenon of hypertonicity in the intestine caused by the non-absorption of high concentration of carbohydrates, preventing the appearance of diarrhea, and also avoiding the non-absorption of the substance in the intestinal bacterial fermentation of a large number of volatiles to make the intestinal and gastrointestinal flatulence. Experiments also show that erythritol has no teratogenic toxicity, does not affect reproduction and development, does not cause chromosome mutation, does not cause cancer, and does not stimulate tumor growth.

2.3 Anti-caries

L’érythritol n’est pas utilisé par Streptococcus pyogenes dans la cavité buccale humaine, qui appartient à des bactéries productrices d’acide. Il produit des substances acides quand il interagit avec les glucides dans les composants alimentaires, en particulier les aliments riches en saccharose, et les bactéries peuvent accélérer la reproduction de ces sucres pour produire une grande quantité d’acide (le glucose est dans la cavité buccale pendant 8h, et la valeur du pH de la cavité buccale sera réduite à 5). Les substances acides réagissent avec l’émail dentaire pour décalcifier et adoucir la surface des dents, ce qui entraîne des caries et des caries. Cependant, parce que l’érythritol n’est pas décomposé par ces microorganismes en substances acides, et a également un effet inhibiteur sur les bactéries pathogènes buccales, il peut jouer un rôle dans la protection des dents, et a des propriétés anti-caries.

3 Application dans l’industrie alimentaire

Les propriétés ci-dessus et les caractéristiques biologiques de l’érythritol le rendent très utilisé, en particulier dans l’industrie alimentaire comme édulcorant à faible teneur en calories et diluant édulcorant à haute douceur, largement utilisé dans la confiserie (y compris les aliments au chocolat), les boissons laitières, les produits de boulangerie, les boissons gazeuses et ainsi de suite, la quantité maximale d’utilisation est de 3%.

3.1 bonbons, aliments au chocolat

Erythritol can be used to replace granulated sugar in confectionery formulations, in addition to significantly reducing calories, it can also improve the digestive tolerance of low-calorie confectionery, and improve the flavor, tissue morphology and storage stability of products; in the manufacture of sugar-free confectionery to replace the traditional sweeteners, so that the calorie reduction of about 85%, used in chocolate, calorie can be reduced by about 30%; through the use of a mixture of aspartame, acesulfame and other powerful sweeteners, it can give food similar to the flavor of granulated sugar, and can be used to give food similar to the flavor of granulated sugar. By mixing with aspartame and acesulfame, it can give the food similar to the flavor of sugar; high soluble heat can be made into candy with a sense of coolness, easy to crush and non-hygroscopic properties, convenient for all kinds of candy storage of humidity; good stability, it can prevent browning or decomposition of the general food processing phenomenon, especially hard sugar production under the high temperature boiling browning. The application of erythritol has solved the problem of chocolate frosting caused by the high hygroscopicity of most functional sweeteners in chocolate manufacturing. Chocolate made from erythritol and other sweeteners is better than sucrose products in terms of taste, flavor and texture, and its heat stability can be used to manufacture chocolate at temperatures above 80°C, which can greatly shorten the processing time and improve the flavor of chocolate products.

3.2 produits de boulangerie

Erythritol with low melting point and low hygroscopicity can be used in bakery products to prevent moisture and prolong the shelf life of food. Experiments show that pancakes in 125 ℃ erythritol solution impregnated 1 ~ 2s, cooling at room temperature, in the relative humidity of 80%, the temperature of 30 ℃ placed in 5d, the water absorption rate of only 0.5%, the uncoated water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%, the water absorption rate of 0.5%.

L’absorption d’eau des non revêtus était de 18%. L’utilisation de l’érythritol pour remplacer le saccharose par une faible valeur énergétique, une douceur pure et une coordination de douceur est non seulement bénéfique pour la santé, mais fournit également des produits de boulangerie avec une meilleure compacité structurelle et une douceur, ainsi qu’une solubilité orale différente, de sorte que l’érythritol peut être largement utilisé dans les produits de boulangerie. L’érythritol peut être largement utilisé dans les produits de boulangerie.

3.3 aliments diététiques

L’érythritol n’est pas facile à dégrader par des enzymes, ne participe pas au métabolisme du sucre, ne conduit pas à des changements de la glycémie, ce qui convient aux patients diabétiques; Au lieu de saccharose pour faire de la valeur basse énergie des aliments de santé, convient pour les personnes obèses, les patients d’hypertension artérielle et les patients cardiovasculaires à manger; Consommation de métabolisme dans l’intestin, adapté au dysfonctionnement gastro-intestinal de la foule; L’utilisation de la fonction anti-caries, peut être transformé en confiserie et gommes à mâcher bénéfiques pour la santé buccodentaire. En utilisant la fonction anti-caries, il peut être transformé en bonbons et gommes à mâcher qui sont bénéfiques pour la santé buccodentaire.

3.4 produits laitiers

Érythritol réduction de pression osmotique, inhiber la fermentation de l’acide lactique, contrôler l’augmentation de l’acidité, peut prolonger la durée de conservation et la durée de conservation du produit, avec du lait écrémé 10%, 90% de l’eau pour la fermentation de l’acide lactique, valeur du pH ajustée à 4,2, lactobacilli 8,8 × 108 du lait fermenté, ajouter10% d’érythritol, 10℃ pour maintenir un mois plus tard, la valeur du pH de 4,1, le nombre de lactobacilles pour le 7,2 ×108, pour atteindre le goût aigre la valeur du pH était de 4,1 et le nombre de bactéries lactiques était de 7,2 lcpe 108 après un mois à 10℃. En utilisant le saccharose pour obtenir le même effet, il est nécessaire d’ajouter plus de 20%, et la douceur augmente, et l’effet palatabilité n’est pas aussi bon que le premier; La texture de la crème glacée utilisant l’érythritol seul est dure, et il peut être employé pour produire de nouveaux produits de la crème glacée dure trempant.

3.5 boissons

The influence of erythritol on the main sensory characteristics of beverages is reflected in the increase in sweetness, heaviness and smoothness, reduce bitterness and astringency, disguise off-flavors and improve the overall flavor of beverages, such as erythritol used in tea drinks can significantly reduce the bitter taste; the use of erythritol to make cool solid beverages by using the characteristics of the dissolution of the heat-absorbing; the use of erythritol to produce a new type of low-calorie beverages, the addition of erythritol in the fruit juice drinks, can reduce calories by 75% to 50%, and can reduce the calorie level of the juice drinks. Erythritol can be used to produce new types of low-calorie beverages, adding erythritol fruit juice drinks, can reduce calories by 75% ~ 80%; stabilization characteristics can be applied in the need for pasteurization, high temperature and ultra-high-temperature and other sterilization process of beverages. Erythritol promotes the combination of ethanol molecules and water molecules in solution, which can reduce the odor and sensory stimulation of alcohol in alcoholic beverages, and improve the quality of distilled spirits and wines.

4 méthodes de Production de l’érythritol

La production d’érythritol peut être divisée en méthode de synthèse chimique et de biosynthèse.

4.1 synthèse chimique

La méthode de synthèse chimique peut être la réaction de butenediol et de peroxyde d’hydrogène, et puis sa solution aqueuse et le catalyseur actif de nickel mélangé à l’ammoniac et ajoutent l’agent bloquant, dans environ 0.5MPa par l’hydrogène, l’hydrogénation des produits d’érythritol, mais la méthode chimique d’efficacité de production est faible, n’a pas encore été réalisée production industrielle.

4.2 fermentation microbienne

La méthode de Fermentation pour la production de l’érythritol a commencé dans les années 1990, le international utilisent la méthode de Fermentation microbienne pour la production de masse de l’érythritol. Les sources de carbone pour la production d’érythritol sont les alcanes, les monosaccharides, les disaccharides, etc. Le Glucose, le fructose, le mannose et le saccharose sont de bonnes sources de carbone pour la production d’érythritol, parmi lesquelles le D-mannose a le taux de conversion le plus élevé de 31,5%.

Cependant, en raison du facteur coût, à l’heure actuelle, les principales matières premières féculentes telles que le blé ou le maïs sont dégradées par des enzymes pour produire du glucose, qui est fermenté par la levure à haute perméabilité ou d’autres souches pour produire de l’érythritol, qui peut être produit par la levure pseudofilamenteuse (Candida), la levure globulaire anamorphe (Torulopsis), le Trichosporon (trichosporum), le Trichosporon (Trigonopsis), le Bicarbonate (Trigonopsis) et le Bicarbonate (Trigonopsis). Trigonopsis), Pichia, et ainsi de suite. Le procédé industriel de production de fermentation érythritol est le suivant: amidon - liquéfaction - saccharification - glucose - fermentation des souches de production - filtration - séparation chromatographique - purification - concentration - cristallisation - isolement. Purification - Concentration - cristallisation - séparation - séchage, et enfin obtenir de l’érythritol, le rendement moyen est d’environ 50%. Des études ont montré que la fermentation de l’érythritol est influencée par une variété de facteurs, tels que les changements de pression osmotique affectent de manière significative la génération de polyols, les sels inorganiques Mn2+ et Cu2+ peuvent augmenter le rendement d’érythritol, l’oxygène, la température ont un impact sur son rendement, par rapport à la synthèse chimique, la méthode de fermentation a plus avantages dans la production.

5 perspectives d’application

Erythritol can be used in medicine, cosmetics, chemical industry and many other aspects, in addition to its application in the food industry. It can partially replace the role of glycerol in the production of cosmetics, and slow down the deterioration of cosmetics; as an intermediate in organic synthesis, it can be used as raw material for the manufacture of paints, explosives and pharmaceuticals, etc.; it can also be used as a corrective agent for medicines and an excipient for tablets, which can effectively improve the taste of medicines; and it can also be used as a component and additive for the manufacture of polyether polymers, which can be used to produce polyether polymers. As a component of polymers and additives, it is used to produce polyether polyhydroxy compounds. At present, the dosage of erythritol is increasing year by year, and the market demand is increasing, the application prospect of erythritol is very wide.

Références:

[1] Yang, marine. Développement et application de l’érythritol. China Food Additives, 2004, 1:100-102.

[2] Ye Xian, Dong Haizhou. Etude sur la production d’érythritol par fermentation microbienne. Food and Drugs, 2007, 9(4):38-40.

[3] Ling, Guanting. Manuel des additifs alimentaires (3e éd.). Beijing: Chemical Industry Publishing House, 2003.

[4] Liu Zhongdong. Principes et Application des additifs alimentaires (deuxième édition). Beijing: China Light Industry Press, 2000.

[5] Lu Zhenqing. Développement de l’érythritol et de son application dans l’industrie alimentaire. Jiangsu Seasoned foods, 2005, 22(4):11-13.

[6] Zhu Ming. Technologie de Production de l’érythritol et son application dans l’industrie alimentaire. Amidon et sucre d’amidon, 2005, 2:4-6.

[7] XU Ying, LI Jingjun, HE Guoqing. Progrès de la recherche sur l’érythritol et son application dans l’alimentation. China Food Additives, 2005, 3:92-95.

[8] Jin Q R, Jin F Q. développement et application de l’érythritol. Développement et application de l’érythritol. Amidon et sucre d’amidon, 2002, 3:13-15.

[9] Yang HN, Zheng FZ. Application d’érythritol dans des bonbons sans sucre. Agricultural Products Processing, 2006, 8:33-34.

[10] XIA Yong, XU Caiju, MAO Guangming. Toxicité aiguë et génotoxicité de l’érythritol. Études de détection. Cancer-Mutations-Mutations, 2003, 15(1): 54-55.

[11] Jiang Shi-Qiong, Ma Li. Développement et recherche de nouveaux produits d’amylose. Food Industry Science and Technology, 2002, 1, 22(3):83-88.

[12] Zheng Jianxian. Aliments à faible énergie. Beijing: China Light Industry Press, 2001.

[13] Lin SJ, Wen CH, Liau JC, Chu WS. Criblage et production d’érythritol par des champignons osmophiles de type levure Process Biochem.2001, 36: 1249-1258.

[14] Gazette officielle des États-Unis Patent& Office des marques de commerce des brevets, art. 1999, 1228(2) 9 novembre.

[15] Fan Guangxian, Zhang Haiping, Zhuge Jian. Facteurs affectant la production d’érythritol par la levure hypertonique. Journal of Wuxi University of Light Industry, 2001, 20(2):133-136.