Érythritol est-ce mauvais?

1 propriétés physiques et chimiques de l’érythritol

1.......1 Source et type

érythritol, also known as protoalcohol, is a kind of natural active substance widely existed in nature. Erythritol can be found in seaweed, lichen, mushrooms, melons, grapes and common fermented foods such as soy sauce, wine and chewing gum. Erythritol is also found in small amounts in the eyeballs, blood plasma and fetal fluids of animals. Currently, there are three main methods for the production of erythritol, namely biological extraction, chemical synthesis and microbial fermentation. In comparison, microbial fermentation is the most ideal method for the production of erythritol due to its mild production conditions, stable product quality and high food safety [1]. At present, large-scale production of erythritol by microbial fermentation has been carried out both at home and abroad, and most of the microorganisms used are food-grade hypertonic yeasts, such as Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, and Filipino leavening agents. Trichospornides, Hansenula and Yarrowia [2-4].

1.2 Structure et propriétés

Erythritol, scientifically known as 1,2,3,4-tetrabutyl alcohol, molecular formula C4H10O4, molecular weight 122.1198, structure as in Fig. 1. Erythritol is odorless white crystalline powder, relative sweetness is 0.65, easy to crystallize, easily soluble in water, high stability to acid and heat, insoluble in strong oxidants. Compared with xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol and other functional sugar alcohols, it has lower molecular weight, high osmotic pressure of solution and low hygroscopicity.

1.3 sécurité et réglementation

La sécurité des matières premières et des additifs est la considération principale dans le développement et la recherche d’une nouvelle ressource alimentaire. Des chercheurs canadiens et étrangers ont mené une série d’essais cliniques et animaux sur l’innocuité de l’érythritol, et les résultats montrent que l’érythritol est biotolérant, sûr et non toxique, sans danger pour les patients diabétiques, non fermenté, et ne cause pas d’inconfort gastro-intestinal [5].

Japon et Japon#39; la réglementation alimentaire approuvée dès 1990, l’érythritol peut être utilisé directement comme ingrédient alimentaire; La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l’érythritol pour obtenir la certification U.S. Safe Food Ingredients (GRAS) en 1997 et autorisé dans l’étiquetage «bénéfique pour la santé dentaire»; La recherche conjointe de l’organisation mondiale de l’alimentation (FAO) et de l’organisation mondiale de la santé (oms) sur l’érythritol. L’organisation mondiale de l’alimentation (FAO) et le comité mixte d’experts des additifs alimentaires (JECFA) de l’organisation mondiale de la santé (oms) ont approuvé l’érythritol comme édulcorant alimentaire en 1999, sans qu’il soit nécessaire de préciser la valeur de la dja; En 1999, l’autorité de Surveillance des aliments de l’Australie et de la nouvelle-zélande (AN, A) A approuvé l’érythritol comme ingrédient alimentaire; Chine et#39;s Ministry of Health in May 2008, officially issued an announcement on the approval of new resource foods such as erythritol, allowing erythritol to be used as a food ingredient for the purpose of food safety and health care. In May 2008, the Ministry of Health of China also officially issued a notice on the approval of new food resources such as erythritol, allowing the use of erythritol in various types of food in accordance with the production needs of the appropriate amount [6]. In addition, Health Canada announced the approval of erythritol as a sweetener in some carbonated beverages in 2016. In the same year, the European Union issued a Commission regulation approving the use of erythritol as a flavor enhancer in low-energy or no-added-sugar flavored beverages, and allowing erythritol to be used as a food additive in organic foods.

2 Applications de l’érythritol

L’érythritol a de bonnes propriétés physico-chimiques et une activité biologique, et est largement utilisé dans de nombreux domaines tels que l’industrie alimentaire, l’industrie pharmaceutique et l’industrie chimique quotidienne.

2.1 Application dans l’industrie alimentaire

L’érythritol a été très utilisé dans l’industrie alimentaire ces dernières années en raison de son bas point de fusion, basse valeur calorique, basse hygroscopicité, bonne coordination de douceur, absorption de chaleur élevée une fois dissous, et de forte stabilité à l’acide et à la chaleur.

As early as in the 1980s, Japan took the lead in introducing sugar-free tea drinks with added erythritol, which was widely recognized by consumers. Nowadays, more and more low-sugar and low-calorie beverages as well as candies, gums, chocolates and other sweets are using erythritol to adapt to the market needs and to meet the health requirements of consumers. In addition, erythritol has antioxidant properties, which can scavenge free radicals and inhibit their formation. It has been reported that the addition of erythritol to lemon juice drinks not only enhances the taste of the drinks, but also protects the vitamins in the drinks and prolongs the shelf life [7-8].

Puisqu’il n’y a pas de système enzymatique dans le corps humain pour métaboliser l’érythritol, l’érythritol ne participe pas au métabolisme du sucre après être entré dans le corps humain, et presque ne provoque pas de changements dans la glycémie, et la majeure partie de celui-ci sera rejetée de l’urine par les reins. Cette caractéristique métabolique unique rend l’érythritol sans danger pour les patients ayant une consommation limitée de sucre. Par conséquent, l’érythritol est largement utilisé dans les aliments fonctionnels et les boissons pour le diabète sucré, l’intolérance au glucose, l’obésité et d’autres populations spéciales [9].

Avec l’apparition du concept de «cuisson verte», l’érythritol a été utilisé pour remplacer une partie du saccharose dans les produits de boulangerie pour maintenir le bon goût et en même temps pour prévenir l’humidité et prolonger la durée de conservation des aliments. Kraft a ajouté de l’érythritol dans ses produits de la série Oreo, de sorte que la réduction des calories des biscuits a également augmenté le goût rafraîchissant unique [10].

Poudre d’érythritol has good crystallization properties. Wang Hairong et al. prepared a solid erythritol-honey compound by melt co-crystallization method, which preserved the natural components of honey and solved the problems of processing, transportation and storage of honey. In addition, erythritol-honey co-crystals have the advantages of good solubility, uniform flavor and convenient consumption, which are convenient for the application of honey [11].

Dans l’industrie alimentaire, il est souvent nécessaire d’ajouter quelques alcools de sucre naturels pour améliorer les propriétés fonctionnelles des aliments déshydratés et des protéines, ainsi que pour stabiliser et protéger les biomolécules en solution, inhiber la formation d’agrégats de macromolécules, inhiber la dénaturation des protéines à l’interface air-eau, et améliorer la stabilité des émulsions de protéines sous différents facteurs environnementaux. L’érythritol, en tant qu’édulcorant naturel prometteur, a reçu de plus en plus d’attention de l’industrie alimentaire. Zhou Xiangjun et al. ont constaté que l’addition modérée d’érythritol à la séparation et à l’extraction de protéines de pois peut non seulement améliorer efficacement la structure de la protéine de pois, mais également améliorer son moussage, la rétention d’eau, l’émulsification, et l’hydrophobicité de surface et d’autres propriétés fonctionnelles, qui fournit une base théorique pour l’application à grande échelle eten profondeur deProtéine de poisDans l’industrie alimentaire [12-13].

L’érythritol peut favoriser la combinaison de molécules d’éthanol et de molécules d’eau en solution, ce qui peut non seulement raccourcisser le cycle de fermentation dans une plus grande mesure, mais également réduire efficacement l’odeur et la stimulation sensorielle de l’alcool dans les boissons alcoolisées, et améliorer la qualité des boissons alcoolisées.

L’érythritol peut également améliorer considérablement l’odeur indésirable des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d’autres substances. Par conséquent, certains produits de collagène ont été formulés avec de l’érythritol pour améliorer le goût [14].

2.2 Applications dans l’industrie pharmaceutique

La propriété anti-caries de l’érythritol est un point chaud de l’application d’érythritol ces dernières années. Zhang Fan et al. [15] ont démontré que le mélange d’érythritol et de lait a la capacité d’inhiber la croissance de Streptococcus mutans adhérant au biofilm et de favoriser la reminéralisation de l’émail déminéralisé, ce qui peut empêcher le développement de caries dans une certaine mesure. À l’avenir, le mélange érythritol-lait, en tant qu’aliment sûr et nutritif, deviendra probablement un autre moyen efficace de prévenir les caries au lieu du lait fluoré. Li Weidan a montré que l’érythritol peut inhiber la Porphyromonas gingivalis, le principal agent responsable de la parodontite, et réduire son adhésion à la surface de la dentine, ce qui donne une nouvelle orientation pour la prévention et le traitement de la maladie parodontale [16]. De plus, l’érythritol peut inhiber la croissance et la production d’acide d’une variété de streptocoques causant des caries et de bactéries résistantes au fluorure [17]. À l’heure actuelle, de plus en plus de produits de prévention des caries utilisent l’érythritol au lieu du fluorure et des antibiotiques traditionnels.

The antioxidant property of erythritol is not only added to lemon juice drinks to protect VC, but also can be applied as an in vivo antioxidant to prevent oxidative stress damage in the body. Han et al. demonstrated that erythritol could reduce the oxygenation damage of PC12 cells by H2O2, and had the effect of antioxidant damage in vitro, which provided a theoretical basis for the application of erythritol in the prevention and treatment of diabetes and its complications caused by oxidative stress [18]. In streptozotocin-induced diabetic rats, erythritol is not only an excellent scavenger and inhibitor of free radicals, but also protects the endothelial cell layer. In addition, studies have also shown that erythritol inhibits hemolysis induced by 2,2&#- le dihydrochlorure d’azodiisobutylamidine chez le rat, et joue un rôle positif dans la réduction des lésions vasculaires causées par l’hyperglycémie [19].

En outre, l’érythritol, avec sa faible hygroscopicité, sa bonne dispersibilité, sa bonne sensation en bouche et sa bonne compatibilité avec divers médicaments, est de plus en plus utilisé dans de nombreux domaines tels que le revêtement de comprimés, les excipients pharmaceutiques, les vecteurs de médicaments inhalants ou les excipients [20-21].

2.3 Application dans l’industrie chimique quotidienne

L’érythritol a été utilisé dans le dentifrice en raison de ses propriétés anti-caries, favorise la décomposition de la plaque, et aide à maintenir la santé buccodentaire, KAO (KAO), LG bamboo sel Hyunrun White série de dentifrice sont ajoutés avec l’érythritol. En outre, l’érythritol a non seulement la même hydratation et l’amélioration de la rugosité de la peau avec le glycérol, mais aussi une faible viscosité, effet rafraîchissant, a été utilisé par Shiseido pour un certain nombre de séries de produits de soins de la peau [22] [en].

2.4 autres domaines d’application

Les alcools de sucre sont une large gamme de matériaux non combustibles, Guex [23] [en] et Hormansdorfer [24] et d’autres dans le brevet pour la première fois décrit l’utilisation des alcools de sucre comme un matériau à changement de phase pour le stockage de l’énergie thermique. Parmi ces polyols, l’érythritol a reçu le plus d’attention et a été largement utilisé dans le recyclage de la chaleur résiduelle, les cuiseurs solaires, les refroidisseurs à absorption et les systèmes de récupération de la chaleur résiduelle du réfrigérant automobile [25]. Shen Shile a utilisé l’érythritol comme matériau principal à changement de phase et a ajouté des nanotubes de carbone à parois multiples, de l’acide adipique, de l’urée, du mannitol et d’autres matériaux pour améliorer la performance des matériaux organiques à changement de phase à base d’érythritol, ce qui étend la portée de l’utilisation des matériaux composites à changement de phase à l’érythritol [26].

En outre, l’érythritol peut être utilisé comme composant de polymères et d’additifs pour produire des composés polyhydroxy de polyéther, des résines alkydes, des polyesters, etc. Dans l’industrie chimique, l’érythritol peut également être utilisé comme composant de polymères. Dans l’industrie chimique, l’érythritol peut également être utilisé comme intermédiaire dans la synthèse organique et comme matière première pour la fabrication de peintures et d’explosifs.

3 perspectives

Au cours des dernières années, en raison du prix élevé de l’érythritol, l’application de l’érythritol dans de nombreux domaines a été considérablement limitée en raison de la considération du coût de production. Cependant, avec la mise à jour continue de la technologie de production et d’extraction de l’érythritol au pays et à l’étranger ces dernières années, le prix de l’érythritol a été considérablement réduit, ce qui a fourni la base pour l’application de l’érythritol dans un large éventail de domaines. En outre, on pense que dans un avenir proche, l’érythritol sera profondément impliqué dans nos vies et appliqué dans tous les aspects de nos vies.

Référence:

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