Érythritol est-ce mauvais?

1 propriétés physiques et chimiques de l’érythritol

1.1 Source et type

Érythritol, également connu sous le nom de protoalcool et érythritol, est une sorte de substance active naturelle largement existé dans la nature. L’érythritol peut être trouvé dans les algues, le lichen, les champignons, les melons, les raisins et les aliments fermentés communs tels que la sauce de soja, le vin et la gomme à mâcher. L’érythritol est également présent en petites quantités dans les globes oculaires, le plasma sanguin et les liquides fœtaux des animaux. Actuellement, il existe trois méthodes principales pour la production d’érythritol, à savoir l’extraction biologique, la synthèse chimique et la fermentation microbienne. En comparaison, la fermentation microbienne est la méthode la plus idéale pour la production d’érythritol en raison de ses conditions de production douces, de la qualité stable du produit et de la haute sécurité alimentaire [1]. À l’heure actuelle, la production à grande échelle d’érythritol par fermentation microbienne a été effectuée à la fois au pays et à l’étranger, et la plupart des micro-organismes utilisés sont des levures hypertoniques de qualité alimentaire, telles que Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, et des agents de levage philippins. Trichospornides, Hansenula et Yarrowia [2-4].

1.2 Structure et propriétés

Érythritol, connu scientifiquement sous le nom d’alcool 1,2,3,4-tétrabutyle, formule moléculaire C4H10O4, poids moléculaire 122.1198, structure comme sur la figure 1. L’érythritol est poudre cristalline blanche inodore, la douceur relative est de 0,65, facile à cristalliser, facilement soluble dans l’eau, de forte stabilité à l’acide et à la chaleur, insoluble dans les oxydants forts. Comparé au xylitol, au sorbitol, au mannitol, au maltitol et à d’autres alcools fonctionnels de sucre, il a un poids moléculaire inférieur, une pression osmotique élevée de solution et une basse hygroscopicité.

1.3 sécurité et réglementation

La sécurité des matières premières et des additifs est la considération principale dans le développement et la recherche d’une nouvelle ressource alimentaire. Des chercheurs canadiens et étrangers ont mené une série d’essais cliniques et animaux sur l’innocuité de l’érythritol, et les résultats montrent que l’érythritol est biotolérant, sûr et non toxique, sans danger pour les patients diabétiques, non fermenté, et ne cause pas d’inconfort gastro-intestinal [5].

Japon et Japon#39; la réglementation alimentaire approuvée dès 1990, l’érythritol peut être utilisé directement comme ingrédient alimentaire; La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé l’érythritol pour obtenir la certification U.S. Safe Food Ingredients (GRAS) en 1997 et autorisé dans l’étiquetage «bénéfique pour la santé dentaire»; La recherche conjointe de l’organisation mondiale de l’alimentation (FAO) et de l’organisation mondiale de la santé (oms) sur l’érythritol. L’organisation mondiale de l’alimentation (FAO) et le comité mixte d’experts des additifs alimentaires (JECFA) de l’organisation mondiale de la santé (oms) ont approuvé l’érythritol comme édulcorant alimentaire en 1999, sans qu’il soit nécessaire de préciser la valeur de la dja; En 1999, l’autorité de Surveillance des aliments de l’Australie et de la nouvelle-zélande (AN, A) A approuvé l’érythritol comme ingrédient alimentaire; Chine et#En mai 2008, le ministère de la santé a officiellement publié une annonce sur l’approbation de nouveaux aliments ressources tels que l’érythritol, permettant l’utilisation de l’érythritol comme ingrédient alimentaire à des fins de salubrité des aliments et de soins de santé. En mai 2008, le ministère de la santé de la Chine a également officiellement publié un avis sur l’approbation de nouvelles ressources alimentaires telles que l’érythritol, permettant l’utilisation de l’érythritol dans divers types d’aliments en fonction des besoins de production de la quantité appropriée [6]. De plus, santé Canada a annoncé l’approbation de l’érythritol comme édulcorant dans certaines boissons gazeuses en 2016. La même année, l’union européenne a publié un règlement de la Commission approuvant l’utilisation de l’érythritol comme exhausteur de saveur dans les boissons à faible teneur en énergie ou sans sucre ajouté, et permettant l’utilisation de l’érythritol comme additif alimentaire dans les aliments biologiques.

2 Applications de l’érythritol

L’érythritol a de bonnes propriétés physico-chimiques et une activité biologique, et est largement utilisé dans de nombreux domaines tels que l’industrie alimentaire, l’industrie pharmaceutique et l’industrie chimique quotidienne.

2.1 Application dans l’industrie alimentaire

L’érythritol a été très utilisé dans l’industrie alimentaire ces dernières années en raison de son bas point de fusion, basse valeur calorique, basse hygroscopicité, bonne coordination de douceur, absorption de chaleur élevée une fois dissous, et de forte stabilité à l’acide et à la chaleur.

Dès les années 1980, le Japon a pris la tête de l’introduction de boissons au thé sans sucre avec de l’érythritol ajouté, qui a été largement reconnu par les consommateurs. De nos jours, de plus en plus de boissons à faible teneur en sucre et en calories ainsi que de bonbons, gommes, chocolats et autres bonbons utilisent l’érythritol pour s’adapter aux besoins du marché et pour répondre aux exigences de santé des consommateurs. En outre, l’érythritol a des propriétés antioxydantes, qui peuvent récupérer les radicaux libres et inhiber leur formation. Il a été rapporté que l’ajout d’érythritol aux boissons de jus de citron non seulement améliore le goût des boissons, mais protège également les vitamines dans les boissons et prolongue la durée de conservation [7-8].

Puisqu’il n’y a pas de système enzymatique dans le corps humain pour métaboliser l’érythritol, l’érythritol ne participe pas au métabolisme du sucre après être entré dans le corps humain, et presque ne provoque pas de changements dans la glycémie, et la majeure partie de celui-ci sera rejetée de l’urine par les reins. Cette caractéristique métabolique unique rend l’érythritol sans danger pour les patients ayant une consommation limitée de sucre. Par conséquent,L’érythritol est largement utilisé dans les aliments fonctionnelsEt des boissons pour le diabète sucré, l’intolérance au glucose, l’obésité et d’autres populations spéciales [9].

Avec l’apparition du concept de «cuisson verte», l’érythritol a été utilisé pour remplacer une partie du saccharose dans les produits de boulangerie pour maintenir le bon goût et en même temps pour prévenir l’humidité et prolonger la durée de conservation des aliments. Kraft a ajouté de l’érythritol dans ses produits de la série Oreo, de sorte que la réduction des calories des biscuits a également augmenté le goût rafraîchissant unique [10].

L’érythritol a de bonnes propriétés de cristallisation. Wang Hairong et al. ont préparé un composé érythritol-miel solide par la méthode de co-cristallisation en fusion, qui a préservé les composants naturels du miel et résolu les problèmes de traitement, de transport et de stockage du miel. De plus, les co-cristaux d’érythritol-miel présentent les avantages d’une bonne solubilité, d’une saveur uniforme et d’une consommation pratique, ce qui est pratique pour l’application du miel [11].

Dans l’industrie alimentaire, il est souvent nécessaire d’ajouter quelques alcools de sucre naturels pour améliorer les propriétés fonctionnelles des aliments déshydratés et des protéines, ainsi que pour stabiliser et protéger les biomolécules en solution, inhiber la formation d’agrégats de macromolécules, inhiber la dénaturation des protéines à l’interface air-eau, et améliorer la stabilité des émulsions de protéines sous différents facteurs environnementaux. L’érythritol, en tant qu’édulcorant naturel prometteur, a reçu de plus en plus d’attention de l’industrie alimentaire. Zhou Xiangjun et al. ont constaté que l’ajout moyen d’érythritol à la séparation et à l’extraction des protéines de pois peut non seulement améliorer efficacement la structure de la protéine de pois, mais aussi améliorer son moussage, la rétention d’eau, l’émulsification, et l’hydrophobicité de surface et d’autres propriétés fonctionnels, ce qui fournit une base théorique pour l’application à grande échelle eten profondeur de la protéine de pois dans l’industrie alimentaire [12-13].

L’érythritol peut favoriser la combinaison de molécules d’éthanol et de molécules d’eau en solution, ce qui peut non seulement raccourcisser le cycle de fermentation dans une plus grande mesure, mais également réduire efficacement l’odeur et la stimulation sensorielle de l’alcool dans les boissons alcoolisées, et améliorer la qualité des boissons alcoolisées.

L’érythritol peut également améliorer considérablement l’odeur indésirable des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d’autres substances. Par conséquent, certains produits de collagène ont été formulés avec de l’érythritol pour améliorer le goût [14].

2.2 Applications dans l’industrie pharmaceutique

La propriété anti-caries de l’érythritol est un point chaud de l’application d’érythritol ces dernières années. Zhang Fan et al. [15] ont démontré que le mélange d’érythritol et de lait a la capacité d’inhiber la croissance de Streptococcus mutans adhérant au biofilm et de favoriser la reminéralisation de l’émail déminéralisé, ce qui peut empêcher le développement de caries dans une certaine mesure. À l’avenir, le mélange érythritol-lait, en tant qu’aliment sûr et nutritif, deviendra probablement un autre moyen efficace de prévenir les caries au lieu du lait fluoré. Li Weidan a montré que l’érythritol peut inhiber la Porphyromonas gingivalis, le principal agent responsable de la parodontite, et réduire son adhésion à la surface de la dentine, ce qui donne une nouvelle orientation pour la prévention et le traitement de la maladie parodontale [16]. De plus, l’érythritol peut inhiber la croissance et la production d’acide d’une variété de streptocoques causant des caries et de bactéries résistantes au fluorure [17]. À l’heure actuelle, de plus en plus de produits de prévention des caries utilisent l’érythritol au lieu du fluorure et des antibiotiques traditionnels.

La propriété antioxydante de l’érythritol est non seulement ajoutée aux boissons de jus de citron pour protéger la VC, mais peut également être appliquée comme antioxydant in vivo pour prévenir les dommages de stress oxydatif dans le corps. Han et al. ont démontré que l’érythritol pouvait réduire les dommages d’oxygénation des cellules PC12 par H2O2, et avait l’effet de dommages antioxydants in vitro, ce qui a fourni une base théorique pour l’application de l’érythritol dans la prévention et le traitement du diabète et de ses complications causées par le stress oxydatif [18]. Chez les rats diabétiques induits par la streptozotocine, l’érythritol est non seulement un excellent capteur et un inhibiteur des radicaux libres, mais protège également la couche de cellules endothéliales. En outre, des études ont également montré que l’érythritol inhibe l’hémolyse induite par 2,2&#- le dihydrochlorure d’azodiisobutylamidine chez le rat, et joue un rôle positif dans la réduction des lésions vasculaires causées par l’hyperglycémie [19].

En outre, l’érythritol, avec sa faible hygroscopicité, sa bonne dispersibilité, sa bonne sensation en bouche et sa bonne compatibilité avec divers médicaments, est de plus en plus utilisé dans de nombreux domaines tels que le revêtement de comprimés, les excipients pharmaceutiques, les vecteurs de médicaments inhalants ou les excipients [20-21].

2.3 Application dans l’industrie chimique quotidienne

L’érythritol a été utilisé dans le dentifrice en raison de ses propriétés anti-caries, favorise la décomposition de la plaque, et aide à maintenir la santé buccodentaire, KAO (KAO), LG bamboo sel Hyunrun White série de dentifrice sont ajoutés avec l’érythritol. En outre, l’érythritol a non seulement la même hydratation et l’amélioration de la rugosité de la peau avec le glycérol, mais aussi une faible viscosité, effet rafraîchissant, a été utilisé par Shiseido pour un certain nombre de séries de produits de soins de la peau [22] [en].

2.4 autres domaines d’application

Les alcools de sucre sont une large gamme de matériaux non combustibles, Guex [23] [en] et Hormansdorfer [24] et d’autres dans le brevet pour la première fois décrit l’utilisation des alcools de sucre comme un matériau à changement de phase pour le stockage de l’énergie thermique. Parmi ces polyols, l’érythritol a reçu le plus d’attention et a été largement utilisé dans le recyclage de la chaleur résiduelle, les cuiseurs solaires, les refroidisseurs à absorption et les systèmes de récupération de la chaleur résiduelle du réfrigérant automobile [25]. Shen Shile a utilisé l’érythritol comme matériau principal à changement de phase et a ajouté des nanotubes de carbone à parois multiples, de l’acide adipique, de l’urée, du mannitol et d’autres matériaux pour améliorer la performance des matériaux organiques à changement de phase à base d’érythritol, ce qui étend la portée de l’utilisation des matériaux composites à changement de phase à l’érythritol [26].

En outre, l’érythritol peut être utilisé comme composant de polymères et d’additifs pour produire des composés polyhydroxy de polyéther, des résines alkydes, des polyesters, etc. Dans l’industrie chimique, l’érythritol peut également être utilisé comme composant de polymères. Dans l’industrie chimique, l’érythritol peut également être utilisé comme intermédiaire dans la synthèse organique et comme matière première pour la fabrication de peintures et d’explosifs.

3 perspectives

Au cours des dernières années, en raison du prix élevé de l’érythritol, l’application de l’érythritol dans de nombreux domaines a été considérablement limitée en raison de la considération du coût de production. Cependant, avec la mise à jour continue de la technologie de production et d’extraction de l’érythritol au pays et à l’étranger ces dernières années, le prix de l’érythritol a été considérablement réduit, ce qui a fourni la base pour l’application de l’érythritol dans un large éventail de domaines. En outre, on pense que dans un avenir proche, l’érythritol sera profondément impliqué dans nos vies et appliqué dans tous les aspects de nos vies.

Référence:

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