Etude sur l’utilisation de la poudre de curcuma dans la conservation des aliments

Ces dernières années, lA AAatechnologie de conservatiSur ledes aliments est devenue l’un des points chauds de lA arecherche pour les chercheurs scientifiques [1], et les additifs alimentaires couramment utilisés pour la conservatiSur ledes aliments sont généralement des additifs synthétiques. En raisSur lede leurs effets négatifs sur la santé, les additifs synthétiques ne sont pEn tant quelargement acceptés par les consommateurs, de sorte que les additifs naturels nSur letoxiques et inoffensifs sont plus importants [2].

La curcumine est un additif alimentaire phénolique naturel extrait des rhizomes de la plante Curcuma longa (Curcuma), et est utilisée comme épice et colorant alimentaire dans de nombreux pays asiatiques [3]. Au cours des dernières années, il a été démontré que la curcumine a des activités anti-inflammatoires [4] et anticancéreuses [5-6], et a fait l’objet de recherches poussées dans le domaine médical [7] [traduction]. La curcumine a également une activité antibactérienne contre des bactéries telles que Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Bacillus cereus et PseudomonEn tant queaeruginosa. Après la fonctionnalisation, la curcumine a une activité antibactérienne contre ces bactéries [8]. Lorsqu’il est appliqué sur les aliments, il peut jouer un rôle antibactérien et antioxydant [9-10]. C’est un additif alimentaire naturel et non toxique.

Bien que la curcumine présente de nombreux avantages, sa faible solubilité dans l’eau entraîne une faible biodisponibilité, ce qui limite son champ d’application [11] [traduction]. Afdansd’améliorer la biodisponibilité de la curcumine, d’élargir son application dans les aliments et d’améliorer son effet de conservation, des chercheurs au pays et à l’étranger ont mené un grEt en plusnombre d’études. Après avoir été traité au moyen de microencapsulation, d’électrofilage, de nanocomplexation, de micelles et d’hydrogels, etc., la biodisponibilité de la curcumie peut être augmentée, ses propriétés antibactériennes et antioxydantes maintenues, et sa gamme d’application et son effet de conservation augmentés [12-15]. Cet article présente principalement le principe de conservation des aliments de la curcumine et les méthodes d’amélioration de la biodisponibilité de la curcumine: une revue des microcapsules, l’électrofilage, la nanocomplexation et les colloïdes, et une perspective.

1 structure de curcumine et le principe de conservation des aliments

La curcumine a deux sites actifs, l’hydroxyle phénolique et la β-dicétone, ainsi que d’autres liaisons de carbone. La partie dicétone a un échange structurel de type enol, comme le montre la Figure 1. Dans la réaction, il a un groupe phénolique hydroxyle ou dicétone qui peut fournir un proton. De plus, le transfert des atomes d’hydrogène du groupe CH2 au centre de la chaîne joue un rôle important dans les propriétés antioxydantes de la curcumine et de son groupe phénolique hydroxyle. Plus précisément, il implique le transfert d’un atome H HHdu radical alcoxy, qui est généré au centre de sa chaîne heptanone par réarrangement moléculaire pour former un radical phénoxy. Par conséquent, le groupe méthylène au centre de la chaîne heptanone, avec le groupe hydroxyle, joue un rôle dans l’activité antioxydante de la curcumine [16-17].

À une certaine concentration, la curcumine peut induire une série de changements dans les bactéries, y compris la dépolarisation de la membrane, l’afflux de Ca2+, et la fragmentation de l’adn. La curcumine affecte la structure de la membrane cellulaire bactérienne en induisant sa production, et détruit la membrane cellulaire pour jouer un rôle antibactérien [18]. En outre, dans des conditions de lumière, la curcumine peut causer une explosion d’espèces réactives d’oxygène, perturber la cellule et#39; L ldes mécanismes d’adaptation, endommagent le métabolisme du fer et inhibent la biosynthèse des grappes fer-soufre, conduisant finalement à la mort cellulaire [19]. Par conséquent, la curcumine a des avantages tels que des propriétés antibactériennes et antioxydantes, et a un potentiel d’application dans l’industrie alimentaire.

2 recherche de procédés sur la curcumine dans la conservation des aliments

Extrait de curcumaA Ales avantages d’être vert et naturel, et avoir des propriétés antibactériennes et antioxydantes, lui donnant le potentiel pour une utilisation dans la conservation des aliments. Cependant, son application est limitée par la faible solubilité et la faible biodisponibilité de l’extrait de curcuma pur. Par conséquent, de nombreux chercheurs ont étudié comment augmenter sa biodisponibilité. Actuellement, les principales techniques de traitement pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine sont la microencapsulation, l’électrofilage, la nano-complexation, les micelles et les hydrogels.

2.1 Microencapsulation

La Microencapsulationest un procédé qui consiste à recouvrir de petites particules ou gouttelettes d’un matériau polymère pour produire des microcapsules ou des microbilles, qui sont protégées de l’environnement externe par le matériau de revêtement [20]. Parce que le matériau de la paroi a une bonne solubilité, la microencapsulationde la curcumine, qui consiste à l’enrubanner dans un matériau de la paroi approprié, non seulement améliore sa solubilité, mais aussi la protège de l’oxydation dans les environnements à humidité relative élevée [21]. En outre, la microencapsulation de la curcumine peut également donner un effet de libération durable. La libération lente de curcumine à partir des microcapsules peut prolonger la durée de conservation de la curcumine, et le processus contrôlé peut contrôler le temps de libération prolongée des microcapsules pour obtenir l’effet de la conservation à long terme à libération prolongée [23].

Certains chercheurs ont utilisé la technologie de microencapsulation pour améliorer la solubilité dans l’eau de la curcumine, maintenir ses propriétés antibactériennes et faciliter son application dans les aliments. Kavousi et Al., et al.[24] ont utilisé une méthode combinée de coacervation combinant le séchage par pulvérisation et la lyophilisation pour préparer des microcapsules de curcumine utilisant le caséinate de Le sodiumcomme matière première. Le comportement de libération de la curcumine dans un liquide acide a été étudié, et une modélisation mathématique a été effectuée pour étudier l’effet du pH sur les propriétés de libération et de dissolution des microcapsules. Il a été prouvé que le pH a de bonnes propriétés de solubilité entre 4 et 7, démontrant le potentiel des microcapsules de curcumine pour contrôler la libération de substances bioactives dans les aliments hydrophobes. Il a également été prouvé que la curcumine, lorsqu’elle est ajoutée aux aliments, peut également agir comme nutriment. La recherche ne s’est pEn tant quelimitée aux solutions aqueuses simples, mais a également pris en compte la biodisponibilité dans les aliments, en particulier les aliments acides. Ce processus peut également avoir un bon effet de libération et de dissolution durables dans les aliments acides.

Wang Y Yet Al., et al.[25] ont utilisé de la gélatine et de l’amidon poreux pour microencapsuler la curcumine et ont étudié l’activité antibactérienne des microcapsules de curcumine contre une variété d’agents pathogènes d’origine alimentaire et de bactéries d’altérer, Y compris les bactéries gram-négatives (Escherichia coli et Yersinia enterocolitica), les bactéries gram-positives (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et Bacillus cereus) et les champignons (Aspergillus Niger, Penicillium notatum et Saccharomyces cerevisiae). En raison des différences dans la structure de la membrane cellulaire, l’efficacité d’inhibition de la curcumine est différente pour différentes souches. Les microcapsules de curcumine ont un meilleur effet inhibiteur sur les champignons que sur les bactéries, et l’effet inhibiteur sur les bactéries gram-positives est plus élevé que sur les bactéries gram-négatives. Cette étude montre que les microcapsules peuvent bien maintenir les propriétés antibactériennes de la curcumine, fournissant une base théorique pour l’application de microcapsules de curcumine dans les aliments réels.

Wang Y F FFet Al., et al.[26] ont également utilisé de la gélatine et de l’amidon poreux comme matériaux de paroi pour microencapsuler la curcumine en utilisant le séchage par pulvérisation, et ont étudié l’effet d’application pratique des microcapsules de curcumine dans des aliments tels que le tofu, le padanset le porc cuit. Les microcapsules de curcumine inhibent largement l’activité libre des bactéries. Les résultats ont montré que lorsque la concentration en microcapsules de curcumine était supérieure à 0,035%, les microcapsules contenant de la curcumine conservaient un certadanseffet conservateur même après cuisson. L’effet conservateur de cette recherche sur les aliments a été testé pour la première fois, démontrant les effets conservateurs et antibactériens de la curcumine dans les aliments réels. Elle peut avoir un effet sur les aliments que nous mangeons couramment, comme le pain, et démontre le potentiel de la curcumine dans les applications alimentaires.

Laokuldilok et Al., et al.[27] ont préparé des microcapsules de curcumine en utilisant le séchage par pulvérisation et ont testé leurs propriétés. Des Microcapsules avec des taux d’encapsulation élevés de curcumine, une faible volatilité, une faible teneur en eau et une faible absorption d’eau ont été produites. Des tests d’odeurs ont été effectués sur la poudre de microcapsule et la poudre de curcuma. Les résultats des tests ont prouvé que les microcapsules peuvent bloquer l’odeur de curcumine elle-même et peuvent bien éviter l’impact de la curcumine sur l’odeur des aliments. La couleur est un facteur important affectant la qualité sensorielle des aliments. La nourriture avec des couleurs agréables peut stimuler les gens et#39; L lappétit et désir d’acheter. Lorsque la curcumine agit comme conservateur alimentaire, elle doit adhérer à la surface de l’aliment dans certaines circonstances. La curcumine a une légère odeur, et la microencapsulation isole la curcumine de l’environnement externe, qui a non seulement un effet de libération soutenue, mais isole également l’odeur d’affecter la nourriture. Les microcapsules de curcumine avec différents matériaux de paroi présentent de grands avantages à cet égard.

Zheng Junhua [28] a utilisé de l’amidon modifié comme matériau de paroi pour microencapsuler la curcumine et l’a ajouté à la gelée comme pigment. La différence de couleur entre la gelée préparée et la gelée sans microcapsules ajoutées a été calculée pour calculer la capacité des microcapsules à préserver l’apparence et la couleur de la gelée. Après 28 jours, la différence de couleur entre les gelées microencapsulées et non microencapsulées était de 2,78 et 9,30 unités NBS, respectivement. Cela prouve que les microcapsules de curcumine peuvent effectivement inhiber l’augmentation de la différence de couleur de la gelée. Cette étude démontre l’effet de conservation des microcapsules sur la couleur de la gelée, et montre visuellement le potentiel d’application. La technologie de Microencapsulation peut améliorer les performances globales, réduire la teneur en eau, la volatilité, etc., et peut bien maintenir des indicateurs sensoriels tels que la couleur dans les aliments.

Bien qu’il y ait eu quelques recherches surMicrocapsules de curcumineDans la conservation des aliments, parce que les matériaux de paroi des microcapsules sont principalement des polysaccharides tels que l’amidon et la gélatine, qui sont non toxiques et inoffensifs, ils ont certains avantages. Cependant, le taux d’encapsulation des microcapsules est relativement faible, et le taux d’encapsulation est non seulement affecté par la technologie de traitement, la température de traitement, le temps de traitement et le rapport matériel, mais également par la méthode de séchage. Comme le produit fini a un effet de libération lente, le processus de séchage a un certain impact sur le taux d’encapsulation des microcapsules. En outre, parce que le produit fini de microcapsule a également un effet de libération lente, il ne peut pas être stocké pendant longtemps avant utilisation, et ainsi de suite. Cela nécessite des recherches plus poussées.

2.2 électrofilage

L’électrofilage est une nouvelle technologie de préparation de fibres qui a été appliquée à la distribution de la bioactivité, l’emballage actif, l’immobilisation enzymatique et la filtration. La morphologie des fibres nanostructurées des fibres électrofilées a une surface spécifique élevée et une petite taille de particule [29], qui peut maintenir son activité antioxydante [30] et augmenter la stabilité et la libération lente de la charge [31]. L’électrofilage peut fournir un bon support pour améliorer la biodisponibilité insuffisante de la curcumine, en conservant ses diverses propriétés, et le film électrofilé chargé de curcumine peut être utilisé pour l’emballage alimentaire.

Chen et Al., et al.[32] ont utilisé l’acide polylactique comme fibre de charge pour préparer des fibres électrofilées de curcumine contenant 1%, 3% et 5% en masse, d’un diamètre moyen de 756 à 971 nm. Chen et Al., et al.[32] ont utilisé l’acide polylactique comme fibre de charge pour préparer des fibres de curcumine électrofilées avec des fractions massiques de 1%, 3% et 5%, respectivement. La microscopie électronique à infrarouge et à balayage a été utilisée pour démontrer qu’il n’y avait pas de réActions à entreprendrechimique entre les deux et que les fibres électrofilées étaient uniformes et exemptes de microsphères. On a également constaté que les fibres électrofilées sous forme de curcumine pouvaient être complètement dégradées. Dans l’étude, l’ajout de curcumine pourrait réduire le diamètre des nanofibres. L’électrofilage a été utilisé pour surmonter la tension superficielle du liquide, permettant la formation de nanofibres. Cela montre que l’électrofilage peut être un bon support pour charger la curcumine, et que le contrôle de la tension d’électrofilage peut contrôler le diamètre des fibres et donc certaines de leurs propriétés. Dans le même temps, le processus de chargement dans l’électrofilage a une grande surface spécifique, et la combinaison de curcumine et l’électrofilage peut améliorer sa biodisponibilité et la charge de curcumine dans l’emballage du film. Cependant, pour que l’électrofilage devienne un conservateur alimentaire, il doit également avoir de bonnes propriétés antibactériennes.

Wang et al. [33] ont utilisé la technologie de l’électrofilage pour préparer des fibres antibactériennes chargées en zéine de maïs. Les fibres préparées avaient un taux d’encapsulation élevé, et les fibres encapsulées avaient encore un certain degré de capacité antioxydante. Il a également été démontré que la curcumine et les fibres étaient reliées par des liaisons d’hydrogène, et les fibres ont montré une bonne activité antibactérienne contre Staphylococcus aureus et Escherichia coli dans des expériences. La recherche a prouvé que les fibres électrofilées chargées de curcumine utilisent des liaisons d’hydrogène pour relier la curcumine, sans endommager la structure de la curcumine elle-même, et peuvent maintenir les propriétés antioxydantes et antibactériennes de la curcumine. Alehosseini et al. [34] ont encapsulé la curcumine dans des fibres électrofilées de gélatine et de zéine, et les fibres de protéines électrofilées chargées de curcumine ont montré un effet de longue durée à libération lente dans les simulants alimentaires. Les fibres électrofilées ont été testées dans différents aliments, et les résultats ont montré que les fibres électrofilées de gélatine de curcumine étaient plus appropriées pour les aliments huileux, tandis que le revêtement à base de zéine serait plus approprié pour le contact avec des aliments à haute teneur en eau. Différents supports électrofilés peuvent être utilisés pour augmenter l’application de curcumine dans différents aliments, et même appliqués à l’emballage alimentaire pour le rendre fonctionnel, démontrant le potentiel d’application de la curcumine électrofilée dans différents aliments.

L’électrofilage présente de nombreux avantages. Semblable à la microencapsulation, ila un effet de libération soutenue, et les matériaux électrofilés ont également une bonne perméabilité à l’air [35], ce qui est un grEt en plusavantage dans l’application de films respirants mais imperméables. En même temps, le matériau a une grande surface spécifique, ce qui lui donne une bonne stabilité lorsqu’il est chargé de curcumine et lui permet d’entrer en contact avec les aliments. Comparé à d’autres procédés, le film réalisé par électrofilage chargé de curcumine est plus proche de la forme actuelle d’emballage alimentaire. Cependant, l’électrofilage a également des limites. Il est difficile d’appliquer des films électrofilés aux applications qui nécessitent des propriétés élevées de barrière de gaz. Les propriétés de barrière de gaz insuffisantes peuvent être résolues en laminant avec un film avec de meilleures propriétés de barrière. En outre, l’électrofilage de la curcumine doit passer par l’électrofilage, de sorte que le choix du matériau est affecté par la viscosité du matériau après dissolution. L’électrofilage de nombreuses protéines et autres substances dégradables est difficile, et leur viscosité peut être augmentée en ajoutant des auxiliaires d’électrofilage. En outre, l’électrofilage est similaire à la microencapsulation, et le produit fini de l’électrofilage chargé de curcumine ne peut pas être stocké pendant une longue période.

2.3 nanocomplexe

Les nanoparticules sont un nouveau type de support avec une charge de médicament élevée et des taux d’encapsulation élevés. La curcumine complexée avec des nanoparticules de protéines peut considérablement augmenter la biodisponibilité, la performance de libération contrôlée [36], et la stabilité de la curcumine, tout en maintenant ses propriétés antioxydantes et antibactériennes. De plus, les nanoparticules de protéines elles-mêmes proviennent d’aliments riches en protéines et peuvent être consommées directement, de sorte qu’elles ont un large éventail d’applications dans l’industrie alimentaire [37].

Gomez-Estaca et al. [38] ont utilisé le polymère de protéine de maïs comme matière première et ont préparé des nanoparticules sphériques avec une structure compacte et une distribution granulométrique étroite en utilisant la méthode d’électropulvérisation. Le rapport entre la curcumine et les protéines était de 1:500 à 1:10. Après 3 mois d’entreposage dans l’obscurité à 23 °C Cet 43% d’humidité relative, aucun changement significatif n’a été observé dans la taille et la morphologie des nanoparticules, ni dans la teneur en curcumine. L’étude a également montré une bonne dispersibilité dans le lait demi-écrémé. Les nanoparticules ont également une surface spécifique élevée, comme dans l’électrofilage, ce qui améliore la biodisponibilité de la curcumine. Le porteur de curcumine lui-même est dérivé d’un aliment riche en protéines, ce qui démontre dans un premier temps le potentiel d’application de nanoparticules de curcumine dans les aliments riches en protéines. Hu et al. [39] ont utilisé des protéines hydrophobes comme noyaux et des polysaccharides non hydrophiles (pectine) comme coquillages pour préparer des nanoparticules chargées en curcumine. Le taux d’encapsulation des nanoparticules pour la curcumine peut atteindre 86%. Les nanoparticules obtenues sont sphériques, relativement petites (250 nm de diamètre), et ont une distribution de taille relativement uniforme (faible indice de polydispersion), ce qui prouve que les nanoparticules, après avoir été converties en poudre, ont également une bonne dispersibilité dans l’eau. La poudre peut être re-dissoute dans l’eau, et les produits en poudre sont plus faciles à stocker, ce qui peut économiser quelques coûts de stockage. En outre, le complexe de curcumine sous forme de poudre peut avoir des possibilités d’application dans les aliments fonctionnels.

Chen et al. [40] ont étudié la complexation des nanoparticules et de la curcumine dans l’isolat de protéine de soja (SPI) non chauffé et chauffé (75-95 °C) et son effet sur la stabilité et la biodisponibilité de la curcumine. Les résultats ont montré que la quantité de curcumine dans le complexe après avoir été placé dans l’eau 95 ℃ pendant 4 h était plus de deux fois celle de la curcumine non complexée, et la solubilité dans l’eau a augmenté de 98 000 fois par rapport à celle de la curcumine libre. Le processus de nano-complexage a considérablement augmenté la stabilité thermique et la solubilité de la curcumine. D’après une série d’études, la curcumine peut améliorer sa biodisponibilité après complexation, tout en améliorant sa dispersibilité et sa fonctionnalité, et en démontrant une solubilité plus élevée que les microcapsules et l’électrofilage. De plus, Weng et al. [41] ont utilisé une combinaison de traitement thermique et d’ajustement continu du pH pour préparer des nanoparticules à base de protéine de ginseng. Les nanoparticules préparées avaient une forme sphérique uniforme avec une taille de particules de l’ordre de 100 nm. Le nanocomplexe chargé de curcumine présentait une bonne stabilité thermique et lumineuse, augmentait les résidus de curcumine sous rayonnement UV Vet lumière visible et avait une bonne capacité antioxydante.

Deka et al. [42] ont préparé des nanoparticules de chitosan-phosphate de sodium (NCP) chargées en curcumine, et ont mesuré la taille moyenne des particules de NCP et de NCP chargées en curcumine à 53 nm et 91 nm, respectivement. La libération de nanomédicaments de curcumine est plus élevée dans des conditions de pH acide que dans des conditions de pH normal. En même temps, la curcumine présente une activité inhibitrices contre les bactéries gram-positives, les bactéries gram-négatives et les champignons à l’état de traces (0,5 mg/mL). De plus, les nanoparticules ont un bon effet rafraîchissant dans les aliments qui changent au fil du temps dans un environnement acide. La curcumine conserve une bonne activité antibactérienne et une bonne stabilité après la complexation, et l’agent antibactérien produit en combinant la curcumine et les nanomatériaux n’est pas sujet à la résistance aux médicaments, ce qui augmente le potentiel d’application de la curcumine à la fois dans l’utilisation et le stockage.

Les nanoparticules complexées avec la curcumine non seulement augmentent sa solubilité, la libération contrôlée et maintiennent ses propriétés antibactériennes, mais ont également une stabilité plus élevée que les microcapsules et les méthodes d’électrofilage. Il est plus stable, plus facile à stocker, plus soluble, et a une plus large gamme d’applications que des méthodes telles que la microencapsulation et l’électrofilage. Les nanoparticules elles-mêmes sont également de qualité alimentaire ou des nutriments, qui sont verts et sains, naturellement dégradables, et ont un grEt en pluspotentiel d’utilisation dans la conservation des aliments et des applications antibactériennes. Cependant, il y a eu relativement peu de recherche sur la curcumine nano-complexée dans les aliments réels, et il y a eu plus de recherche théorique.

2.4 colloïdes

Les préparations colloïdales contenant de la curcumine se présentent généralement en deux types: les micelles et les hydrogels. L’utilisation de préparations colloïdales contenant de la curcumine peut également augmenter efficacement sa solubilité, sa stabilité et ses propriétés à libération lente. En même temps, une fois appliqué à la nourriture, il peut également démontrer la fonctionnalité aussi bien que le curcumin' L lactivité antioxydante et antibactérienne [43]. Esmaili et al. [44] ont utilisé la protéine dans le lait de chameau pour fabriquer des micelles contenant de la curcumine, proposant une méthode de chargement de la curcumine en utilisant des protéines comme supports colloïdaux. On a constaté que la solubilité de la curcumine chargée dans le colloïde augmentait d’au moins 2500 fois et qu’elle avait de meilleures propriétés antioxydantes que la curcumine libre. Yazdi et al. [45] ont tenté d’utiliser des protéines de lait pour préparer des micelles contenant de la curcumine et ont étudié l’effet du chauffage du lait comme variable pour tester sa complexation avec la curcumine. Les résultats ont montré que la protéine chauffée à 80 °C était dénaturée et avait un meilleur effet d’adsorption sur la curcumine. Les deux études ont proposé que la curcumine et les composants des protéines alimentaires forment des micelles, démontrant deux méthodes de procédé pour augmenter la biodisponibilité de la curcumine en utilisant des produits laitiers comme source. Les matières premières sont largement disponibles, vertes et sûres, et il n’y a aucune pollution lorsqu’il est appliqué aux produits laitiers. Les résultats préliminaires montrent le potentiel des micelles de curcumine dans les produits laitiers.

Wang Yonghui [46] a utilisé un hydrolysat de zéine pour construire un système d’administration colloïdale composé à base de nanoparticules calqué sur la curcumine. Le système a une bonne stabilité physique, et la solubilité du système colloïdal dans l’eau est considérablement améliorée par rapport à la curcumine libre. Il améliore également considérablement la stabilité chimique pendant le stockage. En outre, l’effet de l’ajout de polysaccharides solubles de soja a également été étudié. Sous l’effet synergique, la stabilité du système colloïdal de curcumine dans un environnement acide a été améliorée. Gorye et al. [47] ont utilisé le succinate d’octenyl de β-glucane d’avoine pour la préparation de la curcumine et ont mélangé la solution de curcumine misellaire solubilisée avec des jus de fruits comme le jus de papaye, le jus d’ananas et le jus de cantaloup dans un rapport de 1:1 pour préparer la curcumine. La demi-vie de dégradation de la curcumine dans le colloïde a été testée à différents moments, il a été constaté que la stabilité des micelles diminuait avec l’augmentation de la température de chauffage dans la gamme de 70-90 °C. De plus, les colloïdes de curcumine ont des stabilités différentes dans les jus de fruits. Les préparations colloïdales de curcumine peuvent être préparées selon les différents besoins de différents jus de fruits, afin d’améliorer le processus selon la demande.

Par ailleurs, Khanji et al. [48] ont utilisé le séchage par pulvérisation pour étudier l’encapsulation de la curcumine dans la caséine miscellaire et la préparation de la poudre. Le colloïde préparé présentait un taux élevé d’encapsulation de la curcumie, et le colloïde avait une capacité de réhydratation et de gélification après avoir été transformé en poudre, qui peut être utilisée dans des aliments instantanés tels que la poudre de lait. En outre, le colloïde a également de bonnes propriétés antioxydantes, et la préparation est simple à stocker. L’ajouter aux aliments instantanés peut également retarder la détérioration des aliments. Certains chercheurs ont également commencé à étudier les propriétés des colloïdes contenant de la curcumine dans les aliments. Tosati et al. [49] ont utilisé de l’amidon de tapioca et de la gélatine comme matières premières, ont ajouté de la curcumine purifiée et ont préparé un revêtement d’hydrogel. Comparaison de l’activité antimicrobienne photodynamique des hydroLes gelscontre la Listeria monocytogenes à différentes températures d’incubation et avec différents teneurs en curcumine, et essais de leurs propriétés antimicrobiennes dans les aliments en les recouvrant sur des saucisses. Les résultats des tests ont montré que les hydrogels avaient une activité antimicrobienne élevée sous la lumière UV. Par rapport aux emballages traditionnels, l’utilisation de films enrobés pour assurer la conservation des aliments présente l’avantage que la formulation colloïdale peut entrer en bon contact avec les aliments, démontrant ainsi le potentiel d’application des systèmes colloïdaux chargés de curcumine dans la conservation des aliments et les applications antibactériennes.

En raison de ses excellentes propriétés, il existe un grEt en pluspotentiel pour l’utilisation de gels dans les aliments, en particulier les aliments fonctionnels. Les gels chargés de curcumin-peuvent être stockés comme poudre après le traitement, et la poudre a la capacité de gélification après la réhydratation, qui est relativement stable. En outre, les matériaux sélectionnés sont similaires à ceux des nanocomplexes, principalement des matériaux protéiques. En outre, par rapport aux trois autres méthodes de traitement, la gélification est relativement simple en termes de coût et de procédé. Cependant, en raison de l’existence de gels, a certains avantages dans des applications telles que les aliments colloïdaux ou l’emballage de film enduit. Cependant, en raison de la forme des colloïdes, les effets néfastes sur l’apparence et le goût des aliments doivent encore être abordés, et il peut être appliqué aux aliments colloïdaux correspondants pour éviter les effets néfastes.

3 Conclusion

Comme la salubrité des aliments est de plus en plus prise au sérieux, la technologie de conservation des aliments a également attiré l’attention. La curcumine est un additif alimentaire naturel avec les avantages d’être non polluant, dégradable, antibactérien et anti-oxydant, et a de grandes perspectives d’application dans les aliments. Dans le domaine de la conservation des aliments, des substances telles que les microcapsules contenant de la curcumine, l’électrofilage, les nanoparticules et les colloïdes peuvent non seulement prolonger la durée de conservation des aliments par libération lente, mais également la plupart des matériaux qui chargent la curcumine sont des matériaux biodégradables de la biomasse, de sorte que le matériau global est respectueux de l’environnement. En même temps, de nombreux procédés ne peuvent être laissés trop longtemps après la préparation en raison de leurs propriétés à libération lente. La stabilité du produit peut être augmentée par l’ajout de substances telles que le chitosan, qui est lié par des groupes anioniques et cationiques. La forme de nanodosage peut être appliquée aux aliments ayant des propriétés similaires pour éviter les effets indésirables. Parce que la curcumine elle-même est un pigment naturel et peut être utilisée comme une préparation qui peut être appliquée directement sur les aliments, il a de larges perspectives pour améliorer la couleur, le goût, etc., des aliments tout en les préservant. Cependant, la production à grande échelle nécessite des recherches plus poussées de la part des chercheurs. 

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