La stabilité de la couleur naturelle

La nourriture est essentielle pour les humains, affectant leur santé et leur survie. personnes&#Les besoins alimentaires n’ont pas changé, mais les types d’aliments ont considérablement changé. Dans les temps anciens, les humains chassaient des animaux et ramassaient des plantes pour se nourrir. De nos jours, la nouvelle ère humaine est inséparable de la demande en aliments industriels. Cette demande a également favorisé l’innovation dans l’apparence, la saveur et la durée de conservation de ces produits. La promotion du commerce des produits de base et l’amélioration de l’efficacité des transports ont également augmenté la demande de nourriture transportée sur de longues distances. Dans cette situation, le maintien de la qualité des marchandises est d’une importance capitale. Développement alimentaire en amont, l’utilisation d’additifs alimentaires pour réduire les changements alimentaires est, dans la plupart des cas, une option rentable. Il existe une large gamme d’additifs alimentaires qui doivent répondre à la demande du marché et à la production de l’industrie alimentaire, tout en assurant le respect des lois et réglementations pertinentes [1].

Un examen de la stabilité des couleurs naturelles, y compris une introduction à la définition des couleurs naturelles, leur structure, leurs sources, leurs fonctions et leurs effets biologiques, et une brève comparaison avec les couleurs artificielles, en présentant leurs avantages et leurs inconvénients. En outre, les couleurs naturelles sont classées par source, en se concentrant sur l’énumération des sources végétales et animales pour montrer les sources communes deCouleurs naturelles....... La discussion sur la stabilité des couleurs naturelles se concentre sur quatre aspects: les facteurs affectant les couleurs naturelles, les méthodes pour déterminer la stabilité des couleurs naturelles, les méthodes pour améliorer la stabilité des couleurs naturelles, et l’état actuel de développement des couleurs naturelles. Les méthodes et opinions techniques existantes sont résumées et un regard sur l’avenir est également fourni.

1 aperçu des additifs alimentaires

1.1 définition légale des additifs alimentaires

La Commission du Codex Alimentarius (CAC) définit un additif alimentaire comme «une substance qui n’est normalement pas consommée comme aliment en soi ou comme ingrédient d’un aliment commun, qu’elle ait ou non une valeur nutritionnelle. La substance est ajoutée à un aliment parce qu’il s’agit d’une partie nécessaire du processus (y compris sensoriel) de la production, du traitement, de la préparation, du traitement, de l’emballage, de la boxe, du transport ou de l’entreposage de l’aliment, ou parce qu’il est souhaitable qu’elle ou ses sous-produits deviennent un composant de l’aliment (directement ou indirectement), ou parce qu’elle affecte les caractéristiques de l’aliment. Le terme ne comprend pas les contaminants ou les substances ajoutés pour préserver ou améliorer les qualités nutritionnelles.» En Chine, les additifs alimentaires sont définis comme des «substances synthétiques ou naturelles ajoutées aux aliments pour en améliorer la qualité, la couleur, l’arôme et le goût, ainsi que pour les besoins de conservation et de transformation. «La norme pour l’utilisation des additifs alimentaires (GB2760-2014) classe les fonctions des additifs alimentaires en 22 catégories, telles que les agents antiagglomants, les antioxydants, les colorants, etc.

1.2 additifs alimentaires naturels

L’utilisation d’additifs alimentaires naturels est motivée par un certain nombre de facteurs....... D’un point de vue environnemental, leur utilisation est considérée comme une approche durable qui répond aux besoins de l’industrie et de la société sans créer de pénurie alimentaire [2]. Du point de vue des consommateurs, il y a une prise de conscience croissante de l’alimentation saine, et avec la variété croissante des choix alimentaires, il y a également une demande croissante pour les «étiquettes propres». Cette demande des consommateurs pour une alimentation saine et cette préférence pour une alimentation saine sont particulièrement prononcées dans les régions économiquement développées, où les gens sont plus conscients des risques que les aliments industrialisés peuvent présenter pour leur alimentation et leurs habitudes d’achat en ont été affectées [3]. L’un des principaux moteurs de l’utilisation d’additifs alimentaires naturels dans les aliments est les consommateurs et#39; Désir d’une communication plus transparente sur les étiquettes des produits. Cela est devenu une force importante sur le marché, favorisant l’utilisation d’ingrédients moins transformés et de sources plus naturelles [4].

1.3 couleur naturelle

La couleur joue un rôle important dans la commercialisation des produits et est essentielle pour les consommateurs dans leurs choix d’achat [4]. La couleur est un indicateur sensoriel clé des aliments et peut avoir un effet positif sur les consommateurs ' Désir de manger [5]. Le choix des colorants utilisés dans la production alimentaire comprend les colorants synthétiques et naturels. Les colorants synthétiques sont généralement préférés dans la transformation et le stockage des aliments parce qu’ils sont plus stables et ont un pouvoir colorant plus fort que les colorants naturels, et sont également moins chers [4]. Cependant, au cours des dernières années, les risques potentiels pour la santé des colorants synthétiques ont été de plus en plus préoccupants. Par exemple, la consommation de plus de 50 mg de colorant synthétique peut entraîner une hyperactivité chez les enfants, des lésions allergiques et des maladies neurologiques [6]. En outre, compte tenu des restrictions réglementaires et de la demande des consommateurs pourAliments naturels, les entreprises alimentaires ont tendance à remplacer les couleurs synthétiques par des couleurs naturelles.

Les avantages de la couleur naturelle sont importants. En plus de fournir de la couleur, ils peuvent également fournir de la bioactivité aux produits formulés [7]. Leurs métabolites secondaires présentent des effets biologiques efficaces tels que des activités antioxydantes, anticancéreuses, anti-obésité et neuroprotectrices [8]. Ils peuvent contribuer à la santé humaine. En outre, le remplacement des couleurs artificielles par la couleur naturelle peut répondre au consommateur et#39; la poursuite des labels propres dans le comportement d’achat alimentaire moderne, ainsi que les valeurs de naturalité et de durabilité que certaines entreprises alimentaires attachent à leurs produits. Malgré cette tendance, remplacer les colorants artificiels par des colorants naturels n’est pas techniquement simple. Il y a des problèmes à surmonter lors de l’application de colorants naturels aux produits formulés, y compris le traitement et la durée de conservation. Ces problèmes découlent du fait que les colorants naturels ne sont pas aussi purs que les colorants artificiels et contiennent d’autres ingrédients tels que des protéines et des sucres. Des dosages plus élevés sont donc nécessaires. Cela a un impact non seulement sur les coûts de formulation, mais aussi sur les propriétés chimiques ou physiques du substrat alimentaire [9].

1.4 Sources de couleur naturelle

Les sources naturelles de couleur comprennent les plantes, les animaux, les microorganismes et les minéraux [10], et elles présentent une diversité structurelle importante. La plupart des colorants naturels utilisés commercialement sont d’origine végétale. Ils sont extraits de certaines parties de plantes naturelles, y compris les tiges, les racines, les fleurs, les feuilles, les fruits et les écorces de fruits [11]. Les couleurs rouge et orange peuvent être dérivées du curcuma, des tomates,Betteraves sucrières, piments, etc. Les principaux composants des colorants naturels extraits sont la curcumine, le β-carotène, la capsanthine, la lutéine, le lycopène, l’astaxanthine, etc.[10].Couleurs bleuesPeut être dérivé de plantes et de légumes verts, généralement des plantes d’indigo [12], et les principaux composants comprennent les anthocyanes, etc. Cependant, les couleurs naturelles bleues sont plus rares que le rouge et le vert [11]. Selon Siddique et al. [13], cela est dû au fait que la partie bleue du spectre visible fournit suffisamment d’énergie pour élever les électrons orbitaux à un état excité, ce qui force la molécule à l’absorber, ce qui donne au pigment une apparence plus rouge ou plus verte. Par conséquent, il existe beaucoup plus de sources végétales naturelles de tons rouges, oranges, jaunes et verts que de bleus.

Les animaux sont également une source de colorants naturels. Les plus courantesAgent colorant naturelD’origine animale, le carmin ou acide carminique, obtenu à partir de pucerons femelles séchés et broyés (Dactylopius coccus Costa) [10]. Le carmin est une anthraquinone soluble dans l’eau de couleur rougeâtre qui a une plus grande stabilité à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène que les pigments végétaux [14]. Cependant, sa production peut être sujette à des fluctuations régionales et saisonnières, car la teneur en carmin des pucerons est influencée par ces facteurs [15]. Comparé à d’autres pigments rouges naturels, il est très cher [1]. D’autres pigments d’origine animale sont l’astaxanthine, qui est isolée des coquilles de crevettes, et l’échinénorome, qui est isolée des échinodermes, et même certains animaux marins peuvent être utilisés comme sources [16].

Les microorganismes sont décrits par Manzoor et al. [10] comme une source prometteuse de couleur naturelle. Par rapport aux sources végétales et animales, les matières premières pour l’extraction de pigments à partir de micro-organismes sont plus facilement disponibles, et les caractéristiques de culture facile leur permettent de croître rapidement, ce qui entraîne des coûts de production inférieurs. Juri⊑ et al. [17] partagent le même point de vue. Des pigments naturels microbiens ont déjà été utilisés dans certaines applications. La levure rouge du champignon du riz peut être utilisée pour extraire des pigments orange, rouge et jaune [18], la méthylobactérie peut former des colonies roses à rouges sur des milieux d’isolement sélectif à l’aide de composés monocarboxyliques et polycarboxyliques, et la riboflavine du Candida utilis, dechlorelle, astaxanthine, etc. [19]. Manzoor et al. [10] ont montré que la production de couleur naturelle peut être maximisée en optimisant les conditions de fermentation (pH, aération, température, composition du milieu, etc.). Au cours des dernières décennies, les percées dans la fermentation microbienne industrielle et la modification génétique ont conduit à la production de masse de couleur naturelle avec de nombreux avantages pour la santé. Le tableau 1 résume la couleur naturelle commune.

2 Discussion

2.1 facteurs affectant la stabilité de la couleur naturelle

La couleur naturelle présente de nombreux avantages connus, mais en raison de ses propriétés naturelles, elle présente également quelques inconvénients, et la mauvaise stabilité est l’un des inconvénients les plus discutés. Le taux de rétention de la qualité du pigment est instable. Pour la couleur naturelle, ils sont sensibles aux interférences extérieures. Les facteurs qui peuvent influer sur leur stabilité comprennent la lumière, la température, l’humidité, l’oxygène, le pH, les enzymes, etc., ainsi que les protéines et les ions métalliques qu’ils contiennent [31]. Ces facteurs d’influence peuvent provenir du stade de stockage précédent des matières premières, du stade de transformation intermédiaire du produit et du stade de stockage ultérieur. Les pigments naturels de différents types ou structures sont affectés différemment dans les mêmes conditions.

Par exemple, le nombre et le degré d’hydroxylation et de méthylation des différentes anthocyanes sont différents, et la stabilité des anthocyanes est également différente. L’hydroxylation rend le pigment verdâtre et réduit sa stabilité, tandis que la méthylation rend le pigment rougeâtre et augmente sa stabilité [32]. Les couleurs naturelles sont également sensibles aux différents environnements extérieurs. Par exemple, le bétalain est plus stable que l’anthocyanine à haute température et à pH 3-7 [33], de sorte qu’il peut être utilisé dans les aliments faibles en acide et neutres. D’une manière générale, le degré d’instabilité et de changement de couleur est déterminé par la structure interne du pigment et l’environnement externe. Par exemple, la caractéristiqueCouleur jaune des caroténoïdesPeut être relié à un système de liaison double conjugué étendu, avec deux structures cycliques des deux côtés de la molécule, qui peuvent absorber la lumière dans la région de longueur d’onde plus courte du spectre visible. Par conséquent, les températures élevées et la lumière peuvent affecter l’intégrité de la structure moléculaire, limitant son activité biologique et provoquant une perte de couleur. En outre, dans les applications, laSolubilité dans l’eau de la lutéine, un des caroténoïdes, limite son absorption pendant la digestion, réduisant ainsi sa disponibilité dans les suppléments nutritionnels [32].

Outre le taux de rétention instable des pigments, la couleur naturelle est également difficile à maintenir en termes de cohérence en termes de productivité et de qualité. La disponibilité de la couleur naturelle des plantes est influencée par les saisons et la production annuelle est très limitée [11]. De nombreuses plantes ne sont récoltées qu’une fois par an. Cela augmente indirectement les coûts d’approvisionnement. Même pour les plantes qui peuvent être récoltées toute l’année, la production est limitée à certaines régions en raison des conditions climatiques [15]. Les colorants naturels d’origine animale sont également limités par leur région d’origine. Par exemple, le carmin est produit en amérique du sud, en particulier au Pérou. La qualité du carmin est également influencée par les fluctuations de la teneur en acide carminique des pucerons [34]. En comparaison, la couleur naturelle provenant de sources microbiennes est plus stable que celle provenant de sources animales et végétales. Une des raisons en est que les conditions de production des micro-organismes sont plus contrôlables et que la stabilité du pigment pendant l’utilisation est également meilleure [14].

2.2 méthodes de mesure de la stabilité de la couleur naturelle

La stabilité naturelle des couleurs peut être évaluée à partir de nombreuses dimensions. La fonction principale du pigment est de fournir la couleur visuelle au produit, ainsi la stabilité de couleur est la dimension la plus importante à évaluer. La valeur de la couleur dans les aliments est habituellement déterminée à l’aide d’un colorimètre ou d’un spectrophotomètre [35]. Elle est également complétée par une évaluation sensorielle manuelle dans de nombreuses études [36]. Lors d’essais avec chromatographie liquide haute performance (CLHP), une solution de pigment préparée est généralement testée d’abord à la longueur d’onde optimale, de sorte qu’elle puisse être utilisée comme norme de longueur d’onde pour les expériences ultérieures de mesure de l’absorbance. Ensuite, un certain nombre d’échantillons de solution avec différents gradients sont préparés, et certaines études les placent dans des environnements physiques différents, tels que des conditions de température, des temps de chauffage [37] et des conditions d’éclairage [38] différentes. D’autres études ajoutent différentes concentrations d’ions métalliques ou différents additifs chimiques à la solution de base, ou établissent de multiples gradients de pH [39]. Alternativement, les méthodes colorimétriques peuvent être utilisées simultanément, auquel cas les caractéristiques de chromaticité sont obtenues en trois dimensions: luminosité (L*), rouge ou vert (a*) et jaune ou bleu (b*) [38]. Enfin, le changement de couleur est mesuré à l’aide de la méthode colorimétrique par différence [37]. En plus des deux méthodes mentionnées ci-dessus, certaines études utilisent l’évaluation sensorielle comme complément aux résultats. Un comité d’évaluation sensorielle est habituellement composé de plusieurs membres formés [36]. La conduite simultanée de plusieurs méthodes peut améliorer la précision des résultats des tests.

2.3 méthodes pour améliorer la stabilité de la couleur naturelle

Il existe de nombreux facteurs qui influent sur laStabilité des couleurs naturelles, et l’industrie alimentaire est confrontée au défi de trouver des moyens d’améliorer la stabilité des couleurs naturelles dans les techniques de transformation et de présentation des produits. La durabilité et la salubrité de ces pigments sont unanimement reconnues, et bien qu’ils soient ajoutés comme colorants, qu’ils soient artificiels ou naturels, dans les limites reconnues par la réglementation, ils sont considérés comme sans danger pour la santé. Cependant, les pigments naturels minimisent sans aucun doute les préoccupations des consommateurs et offrent également la possibilité d’une réputation pour le produit lui-même. Pour maximiser l’utilisation de la couleur naturelle, l’un des principes de l’amélioration artificielle et de la technologie de traitement pour assurer une biodisponibilité accrue est de s’assurer que la molécule ne se dégrade pas [40]. Par exemple, dans le cas des anthocyanines, la microencapsulation a été proposée comme méthode efficace pour améliorer la solubilité, la stabilité, la dispersion et assurer la biodisponibilité du pigment [31]. En même temps, les techniques émergentes d’extraction verte utilisant un traitement à basse température pendant le traitement peuvent empêcher ces couleurs naturelles de dommages thermiques et de dégradation enzymatique.

La recherche a montré que l’encapsulation des pigments et la combinaison de cette technique avec d’autres méthodes peuvent obtenir l’avantage de stabiliser la couleur et l’activité antioxydante du produit [41]. pourLes anthocyanesChung et al. [42] ont constaté que l’utilisation d’acides aminés et de peptides dans les boissons contenant de l’acide ascorbique a le potentiel d’améliorer la stabilité des couleurs. Pour la lutéine, Steiner et al. [43] ont protégé la lutéine par microencapsulation et ont utilisé un système d’administration à base d’émulsion pour tirer profit de sa bioactivité lipophile, prévenir sa dégradation dans la matrice alimentaire et, par conséquent, améliorer sa biodisponibilité. D’autres études ont révélé que l’utilisation de l’irradiation a un effet positif sur la rétention des pigments dans le vin rouge [44] et les concombres [45]. La protection des colorants naturels a été mentionnée dans de nombreuses études, mais pour les colorants naturels, qui sont par nature plus chers que les artificiels, des mesures de protection pour la stabilité ajoutent sans aucun doute au coût. Par conséquent, l’utilisation de ces mesures dans la pratique de l’industrie alimentaire reste à étudier.

2.4 développement actuel des couleurs naturelles

En Chine, il existe de vastes ressources foncières, des produits abondants et une grande variété de produits. On trouve partout des produits agricoles courants et secondaires comme le maïs, le sorgho et les piments, tandis que des animaux, des plantes et des minéraux plus rares sont également distribués en Chine, en particulier certaines matières premières qui peuvent être utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise et des aliments aux propriétés similaires. Chine et#39; S ressources abondantes fournissent des matières premières pour le développement et l’extraction de couleurs naturelles, ce qui est un avantage par rapport aux pays étrangers. Cependant, de nombreuses matières premières de couleur naturelle sont uniques à une région particulière et sont rares, de sorte que le coût de leur importation est élevé pour n’importe quel pays. Par conséquent, les pays explorent activement la disponibilité, l’extractibilité et la durabilité des matières premières propres à leur propre pays. Par exemple, l’Australie explore activement les saveurs et les couleurs de ses aliments de brousse indigènes (la flore indigène comestible ou «aliments de brousse» d’Australie) [46].

De nombreuses études ont proposé des schémas expérimentaux réalisables pour le développement, l’extraction et l’utilisation des matières premières naturelles, mais comment appliquer ces technologies dans l’industrie alimentaire à grande échelle reste à résoudre. Les méthodes couramment utilisées pour l’extraction des pigments commerciaux sont encombrantes, longues et exigeantes en matière, comme le chauffage, la macération et le broyage. Les procédés écologiques qui ont été proposés ont, dans une certaine mesure, résolu les problèmes de faible taux d’extraction, de faible taux d’utilisation et de couleur instable [10], mais leur faible popularité et leur difficulté technique élevée sont toujours des problèmes pour les fabricants d’aliments. En outre, des politiques, des règlements et des plans d’utilisation correspondants doivent encore être formulés par les gouvernements et les secteurs industriels dans divers pays, en tenant compte des matières premières, des marchés, des équipements de production et des capacités techniques. L’impact sur la santé humaine et la durabilité environnementale doit être pleinement pris en compte pour réellement rationaliser et légaliser le développement des ressources.

3 Conclusion

Les colorants synthétiques sont largement utilisés dans les produits alimentaires, mais les colorants naturels les remplacent progressivement. Les colorants naturels sont considérés comme relativement sûrs pour le corps humain et respectueux de l’environnement. Ils ajoutent une richesse sensorielle aux aliments, et leur origine naturelle leur confère des caractéristiques sensorielles de haute qualité et efficaces. Cependant, les couleurs naturelles ont également des inconvénients évidents. Des problèmes tels que la qualité instable des matières premières, la grande sensibilité à l’environnement, le faible rendement et la difficulté de la production industrielle de masse sont encore devant les entreprises alimentaires. À l’avenir, tout en explorant les sources et la stabilité des pigments naturels, une plus grande attention devrait également être accordée aux contraintes réglementaires sur la toxicologie et les questions de sécurité connexes. Ensuite, la diversité de leurs combinaisons peut être explorée, des couleurs naturelles plus stables peuvent être utilisées pour personnaliser les couleurs des produits existants, et des équipements peuvent être mis au point pour permettre la production de masse dePigments naturels, mise en œuvre de nouvelles solutions innovantes et industrielles.

Référence:

[1] CAROCHO M, MORALES P, FERREIRA I C F R. additifs alimentaires naturels: Quo vadis?[J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2015, 45(2): 284-295.

[2] ALBUQUERQUE B R, PINELA J, BARROS L, et al. Extrait riche en anthocyane de jabuticaba epicarp comme colorant naturel: optimisation des extractions assistées par la chaleur et les ultrasons et application dans un produit de boulangerie [J]. Chimie alimentaire, 2020, 316: 126364.

[3] HAY T, PRAKASH S, DAYGON V D, et al. Examen de la flore australienne comestible pour les additifs colorants et aromatiques: évaluation de la pertinence et de l’éthique des aliments de brousse comme additifs naturels pour faciliter la croissance d’une nouvelle industrie [J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2022, 129: 74-87.

[4] MARTINS N, RORIZ C L, MORALES P, et al. Colorants alimentaires: défis, opportunités et désirs actuels des agro-industries pour assurer les attentes des consommateurs et les pratiques réglementaires [J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2016, 52: 1-15.

[5] llcpe C J, CALEJA C, PRIETO M A, et al. Optimisation et comparaison des techniques d’extraction assistée par la chaleur et les ultrasons pour obtenir des composés anthocyaniques d’arbutus unedoL. Fruits[J]. Food Chemistry, 2018, 264: 81-91.

[6] MUTHUSAMY S, UDHAYABASKAR S, UDAYAKUMAR G P, et al. Properties and applications of natural pigments produced from different biological sources-A concise review [J]. Développement durable dans l’énergie et l’environnement, 2020: 105-119.

[7] MARTINS N, FERREIRA I C F R. waste and by-products: Upcoming sources of caroténoïdes for biotechnological purposes and health-related applications[J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2017, 62: 33-48.

[8] RODRIGUEZ-AMAYA D B. pigments et colorants alimentaires naturels [J]. Opinion actuelle dans Food Science, 2016, 7: 20- 26.

[9] GHIDOUCHE S, REY B, MICHEL M, et al. A Rapid tool for the stability assessment of natural food colours[J]. Food Chemistry, 2013, 139(1/4): 978-985.

[10] MANZOOR M, SINGH J, GANI A, et al. Valorisation des colorants naturels comme composés bioactifs favorisant la santé: profil phytochimique, techniques d’extraction et perspectives pharmacologiques [J]. Food Chemistry, 2021, 362: 130141.

[11] CHE J, YANG X. A recent (2009-2021) perspective on sustainable color and textile coloration using natural plant resources[J]. Heliyon, 2022, 8(10): e10979.

[12] NERI-NUMA I A, PESSOA M G, PAULINO B N, et al. Genipin: pigment bleu naturel pour l’alimentation et la santé [J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2017, 67: 271-279.

[13] SIDDIQUE R H, VIGNOLIN S, BARTELS C, et al. Formation de couleur sur les ailes du papillon Hypolimnas salmacis par empilage d’échelle [J]. Rapports scientifiques, 2016, 6: 36204.

[14] fern[unused_word0008] ndez-lningué pez JA, ANGOSTO J M, gimhké, nez PJ, et al. Stabilité thermique de certains extraits rouges naturels utilisés comme colorants alimentaires [J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2013, 68(1): 11-17.

[15] GEBHARDT B, SPERL R, CARLE R, et al. Évaluer la durabilité des colorants alimentaires naturels et artificiels [J]. Journal of Cleaner Production, 2020, 260: 120884.

[16] YE K, FAN T, KEEN L J, et al. A review of pigments dérivés de produits naturels marins [J]. Israel Journal of Chemistry, 2018, 59(5): 327-338.

[17] jurihkr, jurihkr, KRHKR, l-kilihkr, ska Z, et al. Sources, stabilité, encapsulation et application de pigments naturels dans les aliments [J]. Food Reviews International, 2020, 38(8): 1735- 1790.

[18] CHEN W, CHEN R, LIU Q et al. Orange, rouge, jaune: biosynthèse des pigments azaphilone dans les champignons Monascus [J]. Chemical Science, 2017: 8(7): 4917-4925.

[19] VIJAYANAND N, SUBRAMANIAN R, PONNERULAN B, et al. Potentiel des bactéries méthylotrophes pigmentées roses sur la croissance et la physiologie du haricot en grappe et de la communauté microbienne du sol [J]. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 2021, 37: 102161.

[20] BOGACZ-RADOMSKA L, HARASYM J. β-carotène - propriétés et méthodes de production [J]. Food Quality and Safety, 2018, 2(2): 69-74.

[21] SHAHID-UL-ISLAM, plutôt LJ, MOHAMMAD F. phytochimie, activités biologiques et potentiel de l’annatto dans la production de colorants naturels pour des applications industrielles — un examen [J]. Journal of Advanced Research, 2016, 7(3): 499 — 514.

[22] Wang Z, Li L, Yang Y, et al. Teneur en lycopène dans différents types de tomates et effet de la cuisson à l’huile [J]. Condiments chinois, 2020, 45(2): 64-67.

[23] Guan Yongyi, Lin Haidan, Qiu Zhichao et al. Détermination de la teneur en lutéine dans les produits de santé par chromatographie liquide à haute performance [J]. Journal of Food Safety and Quality, 2017, 8(10): 4039-4043.

[24] Song QY, Mi WJ, Wang BL, et al. Optimisation des conditions d’extraction de l’astaxanthine de la coquille de Cherax quadricarinatus [J]. Environmental Science and Technology, 2018, 6: 115-119.

[25] Liu CJ, Xiong XW, Zheng X et al. Évaluation de l’incertitude de la détermination de la teneur en centaureidin-3-glucoside dans le riz noir par HPLC [J]. Chine additifs alimentaires, 2017, 10: 147-151.

[26] Sun Qianyi, Lu Baojun, Zhang Jing. Progrès de la recherche sur les anthocyanes des myrtilles [J]. Food Industry Science and Technology, 2016(20): 381-384.

[27] PASQUALONE A, BIANCO A M, PARADISO V M, et al. Profils physico-chimiques, sensoriels et volatils de biscuits enrichis à l’extrait de Marc de raisin [J]. Food Research International, 2014, 65: 385-393.

[28] Lv Lingling, Feng Xuefeng, Li Wei, et al. Progrès de la recherche sur les anthocyanes d’aubergine [J]. Molecular Plant Breeding, 2018, 16(15): 5065-5071.

[29] CHHIKARA N, KUSHWAHA K, SHARMA P, et al. Bioactive compounds of beetroot and utilization in food processing industry: A critical review[J]. Food Chemistry, 2019, 272: 192-200.

[30] LIU F J, LIU C T, LI W et al. Microextraction Dispersive en phase solide et électrophorèse capillaire séparation de colorants alimentaires dans les boissons à l’aide de nanoparticules de silice fonctionnalisées à fraction diaminienne en tant qu’extractive et en phase pseudostationnaire [J]. Talanta, 2015, 132: 366-372.

[31] RODRIGUEZ-AMAYA d. B. mise à jour sur les pigments alimentaires naturels — un mini-examen sur les caroténoïdes, les anthocyanes et les bétalains [J]. Food Research International, 2018, 124: 200- 205.

[32] STEINER B M, MCCLEMENTS DJ, DAVIDOV-PARDO G. Encapsulation systems for lutein: A review[J]. Tendances en sciences de l’alimentation & Technology, 2018, 82: 71-81.

[33] OZIYCI H R, KARHAN M, TETIK N, et al. Effet de la méthode de traitement et de la température de stockage sur la turbidité et la couleur claires du jus de grenade [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2012, 37(5): 899-906.

[34] ller-maatsch J, GRAS C. le «problème du carmin» et les solutions de rechange potentielles [J]. Handbook on Natural Pigments in Food and Beverages, 2016, 18: 385-428.

[35] KUTLU N, PANDISELVAM R, KAMILOGLU A, et al. Impact des applications d’ultrasonication sur le profil de couleur des aliments [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 89: 106109.

[36] NTULI R G, SALTMAN Y, PONANGI R, et al. Impact du temps de contact de la peau, du chêne et du tanin en plus sur la composition chimique, la stabilité des couleurs et le profil sensoriel des vins Merlot fabriqués à partir du traitement flash [J]. Food Chemistry, 2023, 405: 134849.

[37] GORDILLO B, RIVERO F J, JARA-PALACIOS M J, et al. Impact d’une double macération post-fermentative avec des graines mûres et trop mûres sur la composition phénolique et la stabilité de la couleur des vins rouges Syrah de climat chaud [J]. Food Chemistry, 2021, 346: 128919.

[38] QI X, XU D, ZHU J et al. Interaction de l’ovalbumine avec le dipalmitate de lutéine et leurs effets sur la stabilité de la couleur des extraits d’esters de lutéine de marigold [J]. Food Chemistry, 2022, 372: 131211.

[39] WEI Y, MIKA K, EILA J et al. Betalains de betterave rouge (Beta vulgaris) et anthocyanes de raisin (Vitis vinifera) en tant que colorants dans le jus de cassis — effet du stockage sur la cinétique de dégradation, la stabilité des couleurs et les propriétés sensorielles [J]. Food Chemistry, 2021, 348: 128995.

[40] TARONE A G, CAZARIN C B B, MAROSTICA JUNIOR M R. anthocyanines: nouvelles techniques et défis en microencapsulation[J]. Food Research International, 2020, 133: 109092.

[41] PATRYCJA B, ALINA S, MICHEL G. colorants dérivés des plantes pour les industries alimentaires, cosmétiques et textiles: un examen [J]. Materials (bâle), 2021, 14(13): 3484.

[42] CHUNG C, ROJANASASITHARA T, MUTILANGI W,et al. Amélioration de la stabilité des colorants alimentaires naturels: Impact de l’addition d’acides aminés et de peptides sur la stabilité des anthocyanes dans les boissons modèles [J]. Food Chemistry, 2017, 218: 277-284.

[43] STEINER B M, SHUKLA c, MCCLEMENTS D J, et al. Encapsulation de lutéine dans des nanoémulsions stabilisées par le resvératrol et les conjugués de maillard [J]. Journal of Food Science, 2019, 84(9): 2421-2431.

[44] ZHANG Q A, WANG T T. effet de l’irradiation par ultrasons sur l’évolution des propriétés des couleurs et des principaux composés phénoliques dans le vin pendant l’entreposage [J]. Food Chemistry, 2017, 234: 372-380.

[45] FAN K, ZHANG M, JIANG F. traitement par ultrasons du concombre frais emballé dans l’atmosphère modifié: Influence sur l’inhibition microbienne et la qualité de stockage [J]. Ultrasonics Sonochemistry, 2019, 54: 162-170.

[46] RICHMOND R, BOWYER M, VUONG Q. fruits indigènes australiens: utilisations potentielles comme ingrédients alimentaires fonctionnels [J]. Journal des aliments fonctionnels, 2019, 62: 103547.