Quelles sont les fonctions du glutathion et ses Applications?

Le glutathion est une substance active importante dans le corps, qui a de nombreuses fonctions physiologiques telles que la récupération des radicaux libres, la désintoxication, la promotion de l’absorption du fer, le maintien de l’intégrité de la membrane des globules rouges, le maintien de la biosynthèse de l’adn, la croissance normale des cellules et l’immunité cellulaire, etc. [1].

Le nom chimique du glutathion est N-(N-L-Y-Glutamyl-L-cysteninyl) glycine, c’est-à-dire N-(N-L-Y-Glutamyl-L-cysteinyl) glycine. Le glutathion est présent dans toutes les cellules vivantes [1], mais il est plus abondant dans les tissus animaux et moins abondant dans les tissus végétaux. Cet article présente les applications et les principales fonctions physiologiques du glutathion.

1. Fonctions biologiques du glutathion

1.1 implication dans l’absorption et le Transport des acides aminés

En plus du système spécifique porteur de protéines dans la membrane plasmatique, le glutathion est également impliqué dans l’absorption des acides aminés dans l’intestin grêle et leur transport du compartiment extracellulaire au compartiment intracellulaire, le cycle r-glutamyl [2].

Le processus général de ce cycle est le suivant: le r-glutamyl dans la membrane plasmatique catalyse la formation d’acide r-glutamique et de cysteinylglycine à partir du glutathion et des acides aminés absorbés, qui sont ensuite transportés à la cellule et décomposés en acides aminés et en glutathion à l’intérieur de la cellule, terminant ainsi le processus de transport et d’absorption des acides aminés. La réaction est activée par le cycle ATP.

1. Les droits de l’homme 2maintien de l’intégrité de la Membrane érythrocytaire et élimination des radicaux libres du corps

Les érythrocytes produisent souvent une petite quantité de H2 02 pendant le métabolisme, ce qui peut inactiver les groupes sulfhydryliques de la membrane cellulaire s’ils ne sont pas éliminés à temps. H2 02 provoque également l’oxydation des acides gras insaturés dans les molécules phospholipides de la membrane cellulaire, ce qui entraîne la production de peroxydes lipidiques, qui sont ensuite décomposés pour former des agents colloïdaux.

Ces collagènes causent rapidement des dommages à la membrane des globules rouges et une hémolyse se produit. L’enzyme glutathion peroxydase, qui utilise le glutathion comme substrat, catalyse la formation d’h2 0 à partir de H2 02 et la formation d’alcools à partir de peroxydes lipidiques, évitant ainsi d’endommager la membrane érythrocytaire.

Le glutathion élimine les radicaux libres dans le corps en se liant à eux par ses groupes sulfhydryliques, empêchant ainsi l’oxydation des groupes sulfhydryliques et la dénaturation des protéines. Le glutathion récupère efficacement les radicaux libres, prévient le vieillissement de la peau et la pigmentation, et améliore l’éclat de la peau. Dans le même temps, il peut réduire l’attaque des radicaux libres sur l’adn, réduisant efficacement les dommages et la mutation de l’adn. Le glutathion est également une sorte d’agent de radioprotection, qui peut récupérer efficacement divers types de radicaux libres hautement actifs générés dans les organismes par des effets directs ou indirects du rayonnement [1,3].

1. Les droits de l’homme 3 Participation à la réduction de l’hémoglobine

Les molécules normales d’hémoglobine humaine contiennent du fer divalent (Fe2+), qui se lie à l’oxygène et devient de l’oxyhémoglobine. Si le fer divalent de l’hémoglobine est oxydé en Fe3+, il devient de la méthémoglobine (MHb) et perd sa fonction de transport de l’oxygène. Cependant, dans des conditions normales, le glutathion et d’autres substances réductrices (telles que l’acide ascorbique, le NADH, le NADPH) dans les érythrocytes forment ensemble le système de réduction du MHb, qui peut empêcher efficacement l’oxydation du fer divalent [2].

2. Comment le glutathion est-il appliqué dans le domaine alimentaire?

2.1 Application dans le traitement des pâtes et des produits laitiers

L’ajout de glutathion dans le traitement de produits de pâtes peut améliorer efficacement les propriétés rhéologiques de la pâte, réduire la résistance de la pâte, contrôler la viscosité de la pâte dans une large gamme, et raccourcir efficacement le temps de séchage des produits de pâtes [4]. Il a été rapporté [5] que le glutathion peut directement ou indirectement couper les liaisons disulfées entre les molécules de protéines de gluten dans la cuisson du pain, affectant ainsi la structure tridimensionnelle des protéines et les propriétés rhéologiques des pâtes, améliorant ainsi la qualité et la saveur du pain.

L’ajout de glutathion et d’autres additifs aux produits laitiers améliore le goût et maximise la qualité des produits laitiers. Le glutathion peut empêcher le brunissement enzymatique et non enzymatique des pâtes et des produits laitiers en raison de ses propriétés réductrices et antioxydantes.

2.2 Application dans les produits de viande et de fruits de mer et d’autres Industries alimentaires

depuisLe glutathion a d’excellentes propriétés réductrices, l’ajout de glutathion à la viande et aux produits de la mer peut non seulement prolonger considérablement leur période de fraîcheur, mais aussi renforcer le goût préféré. De plus, le glutathion a une forte saveur de viande lorsque le système d’acide nucléique L-glutamate est aromatisé ou coexiste avec son mélange [6].

Le glutathion empêche également la décoloration désagréable des filets de poisson congelés et le brunissement de la viande de poisson. L’ajout de glutathion aux fruits et légumes est bénéfique pour maintenir la nutrition originale et la couleur et la saveur attrayantes et prévenir le brunissement. Pour renforcer les effets médicaux des boissons anticancéreuses, des brevets ont été déposés et accordés pour le brassage de bières anticancéreuses à haute teneur en glutathion [7].

3. Comment le glutathionéis est-il appliqué en médecine?

3.1 Applications en thérapie tumorale

Le glutathion est une substance protectrice contre la radioactivité endogène, et il peut traiter efficacement les dommages causés par la radiothérapie des tumeurs [8]. Les chercheurs ont constaté que dans le cas d’une teneur élevée en glutathion, l’effet de la radiothérapie sur les tumeurs est faible, tandis que la diminution de la teneur en glutathion intracellulaire, bien que l’effet de la radiothérapie est améliorée, les dommages aux cellules dans le corps seront considérablement augmentés. Par conséquent, comment maintenir le niveau approprié de glutathion dans les cellules pour améliorer efficacement l’effet de radiothérapie des tumeurs pendant le traitement de la tumeur sera une question importante dans le futur traitement de l’oncologie médicale clinique.

3. Les femmes 2 comme Agent détoxifiant

Le glutathion peut se lier directement à certains poisons et soulager efficacement la toxicité des substances toxiques exogènes (y compris les médicaments) et est généralement utilisé dans le traitement des intoxications par l’acrylonitrile, le fluorure, le monoxyde de carbone, les métaux lourds, etc. [1]. En même temps, le glutathion peut corriger le déséquilibre de l’acétylcholine et de la cholinestérase, et jouer le rôle d’anti-suréquilibre. Le glutathion peut également favoriser le métabolisme des acides aminés et des acides gras, favoriser l’inactivation des œstrogènes et réduire l’hypoalbuminémie [6].

3. Les femmes 3 autres Applications cliniques

Récemment, il a été rapporté [8] que le glutathion peut inhiber le vih et améliorer la fonction sexuelle. En outre, le glutathion est efficace dans le traitement des maladies de la cornée. Le glutathion peut également fournir de la glycine et de la taurine au foie, assurer la synthèse de la glycine et de la choline conjointe à la taurine, et favoriser l’absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K) dans le tube digestif, favorisant ainsi le foie à synthétiser la production de facteurs coagulants dépendants de la vitamine K et à réduire la tendance au saignement [2]. Il a été rapporté que des niveaux inférieurs à la normale de glutathion dans le corps peuvent conduire à une gamme de conditions telles que le diabète, la toxicité alcoolique du foie, les cataractes, le cancer, le Parkinson' S syndrome, et Alzheimer' S maladie [9].

3. Les femmes 4 Application dans le domaine du sport [10].

Salminen et Vihko aux États-Unis ont rapporté l’application de glutathion dans les sports. Trois semaines d’entraînement d’endurance peuvent augmenter la teneur en glutathion chez les souris. Après l’exercice, les niveaux musculaires de glutathion ont augmenté de 50 pour cent, et a augmenté les niveaux d’hémoglobine et la capacité antioxydante dans le corps.

Les chercheurs ont également constaté que le taux d’hémoglobine était supérieur à 15 pour cent lorsque les athlètes ont réalisé à leur meilleur et que le taux d’hémoglobine est l’indicateur le plus important pour les athlètes, en particulier dans les épreuves d’endurance comme la course de moyenne distance et les marathons. Le glutathion protège également les globules rouges contre la destruction. Par conséquent, le glutathion est un sujet très important pour la recherche dans le domaine du sport, que ce soit l’anémie sportive, la prévention du surentraînement, ou la supplémentation nutritionnelle sportive.

4. Méthodes de dosage du glutathion

À l’heure actuelle, il existe plusieurs méthodes pour la détermination du glutathion, parmi lesquelles la méthode de Tietze réductase modifiée, la méthode de Griffith, la calorimétrie, la chromatographie, la spectrophotométrie, l’électrophorèse capillaire, la photométrie de fluorescence [11], etc., et voici quelques-unes des méthodes les plus couramment utilisées.

4. Les droits de l’homme 1 méthode de chromatographie liquide haute Performance (HPLC)

Asensi et al. [12] ont utilisé l’eau méthanol-comme phase mobile et un détecteur UV/Vis pour détecter le glutathion dans le soja, avec une limite de détection de 1 nmol/L et une DSR de 1,5 %. La limite de détection était de 1 nmol/L avec une DSR de 1,5 %. Cheng Jingjun et al. [13] ont utilisé la solution KCl - la solution HCL - le méthanol-edta comme phase mobile et un détecteur électrochimique (électrode de carbone de verre, électrode de référence Ag/AgCl, 0,9 V) pour la détermination du glutathion dans la microcellulose du cerveau de rat. La teneur en glutathion dans le liquide de microdialyse du cerveau de souris a été déterminée par un détecteur électrochimique (l’électrode de travail était Ag/AgCl, l’électrode de référence était Ag/AgCl et la tension de travail était de 0,9 V). Les récupérations ont été de 87,3 % et la sd de 1,8 %. La reprise a été de 87,3 % avec une DSR de 1,8 %.

Brent et al. [14] ont utilisé une solution d’acétate de sodium et de méthanol (PH 7) comme phases mobiles, ainsi que de l’orthophtalaldéhyde (OPA) complexé et du glutathion pour produire un déridé cyclique ternaire hautement fluorescent avec un détecteur de fluorescence, et la limite de détection était de 0,1 Pmol. 1 Pmol, plage linéaire de 0,1 ~ 200 Pmol. La plage linéaire était de 0,1 ~200 Pmol, et la récupération du glutathion était de 99,2 % avec un TDR de 1,2 %. Le taux de récupération du glutathion était de 99,2 % avec un TDR de 1,2 %. 2%. La plage linéaire était de 0,1 ~200 Pmol, et les récupérations de glutathion étaient de 99,2 % avec un TDR de 1,2 %. La méthode est appropriée pour la détermination du glutathion dans des composants mélangés avec une large gamme linéaire et une grande stabilité.

4.2 électrophorèse capillaire haute Performance (HPCE)

Le HPCE a un très bon effet de séparation, Frassanito et al. [15] ont utilisé le HPCE pour déterminer la teneur en glutathion dans la matière d’essai biologique, et la limite de détection du détecteur UV/Vis était de 0,2 μg/ml, et la plage linéaire était de 0,2 μg/ml, et la limite de détection était de 0,5 μg/ml. La limite de détection du détecteur UV/Vis était de 0,2 μg/ml, et la plage linéaire était de 0,2 ~100 μg/ml. La plage linéaire était de 0,2 à 100 μg/ml avec une sd de 1%.

En 1987, la technique de détection électrochimique dans le HPCE a été améliorée pour surmonter le problème de la courte portée optique du détecteur d’absorption UV-visible, et en 1993, Thomas et al. [16] ont utilisé des électrodes Au modifiées Au hg-dans le système HPCE pour la détermination du glutathion dans les tissus murins du cerveau à une concentration de 10 mmol/L 2 mL à un pH de 5,5. L’acide éthanesulfonique 2-(N-morpholine) a été utilisé comme tampon à 0,5 V (Vs Ag/Au). À un potentiel de 0,15 V (Vs Ag/AgCl), la limite de détection était de 0,53 fmol, et la DSR était de 0,5 fmol. La limite de détection était de 0,53 fmol à 0,15 V (Vs Ag/AgCl) avec une DSR de 2,1 %. 1 %.

Dans les aliments, le glutathion peut améliorer la saveur et la qualité des aliments; En biomédicine, le glutathion peut protéger les cellules du corps, maintenir la structure et la fonction des protéines, éliminer les peroxydes et les radicaux libres dans le corps, détoxifier le corps, favoriser l’absorption du fer et participer au transport et à l’absorption des acides aminés. Avec le développement de la science et de la technologie, les scientifiques exploreront davantage de fonctions biologiques ainsi que d’applications du glutathion.

Références:

 [1] Vina J. Glutathione: métabolisme et fonctions physiologiques [M]. CRc Press, Boca Raton, FL, 1990.

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[3] Jin Yizun, Ding Li, Yan Minfen. Teneur en glutathion cellulaire et radiosensibilisation [J]. Journal of Radiation Research and Radiation Technology, 1996, 14(3): 172-176.

[4] Shen Yalong, Li Shuang, Chi Lili, et al. Application et production de glutathion [J]. Industrial Microbiology, 2000, 30(2):41-45.

[5] Wang Haiou effet du glutathion dans la boulangerie ' S sur les propriétés rhéologiques de la pâte [J]. Journal of Wuxi Light Industry University, 1999, 18(3):29-32.

[6] Yuan Yedong, Zheng Jianxian. Progrès de la recherche sur le glutathion comme matériau de base des aliments fonctionnels [J]. J].

Food and Fermentation Industry, 1999, 25(5):52-57. [7] brevet Chine. 91111019.

[8] Fraternale A, Tonelli A, Casablanca A, et#Al. Rôle de la protection des macrophages dans le développement du sida murin [J]. AIDS, 1999, 21(2): 81-87.

[9] Kleinman WA, John P, Richie JR. Détermination des thiols et des disfides par chromatographie liquide à haute performance avec détection électrochimique [J]. Chromatographie B, 1995, 672: 73-80.

[10] Liu Zhenyu. Recherche et application du glutathion [J]. Chemistry of life, 1995, 15(1): 19-21.

 [11] Floreani M, Petrone M, Debetto P, et#L. : Comparaison entre différentes méthodes de détermination du glutathine réduit et oxydé dans les tissus de mammifères [J]. Radical Res, 1997, 26(5) 449-455.

[12] Asensi M, Sastre J, Federico VP, et#L. : Une méthode de chromatographie liquide à haute performance pour la mesure du glutathine oxydé dans des échantillons biologiques [J]. Anale Biochem, 1994, 217:323-328.

 [13] CHENG Jingjun, KUANG Peigen, ZHANG Fengying, et al. Détermination du glutathion et de la cystéine dans le dialysat du cerveau de rat par chromatographie liquide à haute performance avec détection électrochimique [J]. Chromatography, 1998, 16(2): 167-169.

[14]Brent A, Tetri N, Joseph FR. Mesure du glutathion par chromatographie liquide à haute performance séparation et détection par fluorométrie de l’adduct glutathion-orthophtaladéhyde [J]. Anal Biochem, 1989, 179: 236-241.

[15] Frassanito R, Rossi M, Dragani LK, et#L. : Nouvelle méthode simple pour l’analyse de l’adduct glutathion de l’atrazine [J]. Journal of chro- matography A, 1998, 795:53-60.

[16] Thomas J, Shea O, Lunte SM. Détection sélective des thiols libres par électrophorèse immunitaire électrochimie à l’aide d’une microélectrode à l’amalgame or/mercure [J]. Anal chem, 1993, 65(3):247-250.