Quelles sont les trois principales utilisations de l’acide succinique dans les aliments?

Succinic acid, got its name because it exists in amber. CAS: 110-15-6, molecular formula:C4H6O4, molecular weight:118.09. It is colorless or white in appearance, odorless and has strongly acidic monoclinic columnar crystals. There are two crystal forms: α-form is stable below 137°C; and β-form is stable above 137°C. The relative density is 1.572 (25°C), the boiling point is 235°C, the melting point is 188°C, and the refractive index is 1.450 (20°C). It sublimates when heated at the melting point, and dehydrates to generate succinic anhydride. Soluble in cold water and ethanol, easily soluble in boiling water, easily soluble in methanol, slightly soluble in acetone, slightly soluble in ether, insoluble in benzene, carbon disulfide, chloroform, carbon tetrachloride and petroleum ether. The aqueous solution is acidic (pH 2.7).

Comme l’acide succinique peut produire un goût aigre, il est largement utilisé dans la transformation des aliments. Les trois principales utilisations deAcide succinique dans les alimentsSont agent aigre, agent d’aromatisation et agent aigre de conservation.

Agent aigre

L’acide succinique est un agent acide idéal. Le sel de sodium de l’acide succinique peut améliorer la qualité de la sauce de soja, de la pâte de soja, de l’assaisonnement liquide et des produits raffinés. Il est utilisé comme améliorant de saveur pour les cornichons, le jambon, les saucisses, les produits de poisson transformés, la viande en conserve,Etc. Il est également utilisé comme fortifiant pour la poudre de lait, les flocons de lait et les biscuits pour favoriser la croissance et le développement. Dans le "Handbook of Food Additives", l’acide succinique, également connu sous le nom d’acide succinique, est un agent acide qui peut être utilisé dans les produits fermentés.

Agent aromatisant

Succinic acid  powder is a white crystalline powder with a special taste of shellfish. It is used as flavoring agent and buffer in the food industry, and is used in ham, sausage, aquatic products, seasoning liquid, etc. Wherein disodium succinate can be used alone except that it can also be mixed with umami taste agents such as monosodium glutamate and IG in a certain proportion, so as to achieve the effect of multiplying umami taste.

Agent de conservation

Disodium succinate is the disodium salt of succinic acid, which is not volatile. Because it is a strong base and weak salt, it has a buffering effect in the solution, so it can prevent food from becoming sour, and it can also alleviate the stimulation of other seasonings (such as salty taste), resulting in a good taste. Succinic acid can be used as a preservative, pH regulator, co-solvent; it can also be used to synthesize Vitamine A, vitamine B, etc.