Quelles sont les trois principales utilisations de l’acide succinique dans les aliments?

L’acide succinique,A obtenu son nom parce qu’il existe en ambre. CAS: 110-15-6, formule moléculaire :C4H6O4, poids moléculaire :118.09. Il est d’apparence incolore ou blanche, inodore et a des cristaux cylindriques monocliniques fortement acides. Il existe deux formes de cristal: la forme α est stable au-dessous de 137°C; Et la forme β est stable au-dessus de 137°C. La densité relative est de 1,572 (25°C), le point d’ébullition est de 235°C, le point de fusion est de 188°C et l’indice de réfraction est de 1,450 (20°C). Il sublime lorsqu’il est chauffé au point de fusion et se déshydrate pour produire de l’anhydride succinique. Soluble dans l’eau froide et l’éthanol, facilement Soluble dans l’eau bouillante, facilement Soluble dans le méthanol, légèrement Soluble dans l’acétone, légèrement Soluble dans l’éther, insoluble dans le benzène, le disulfure de carbone, le chloroforme, le tétrachlorure de carbone et l’éther de pétrole. La solution aqueuse est acide (pH 2,7).

Comme l’acide succinique peut produire un goût aigre, il est largement utilisé dans la transformation des aliments. Les trois principales utilisations deAcide succinique dans les alimentsSont agent aigre, agent d’aromatisation et agent aigre de conservation.

Agent aigre

Acide succiniqueEst un agent aigre idéal. Le sel de sodium de l’acide succinique peut améliorer la qualité de la sauce de soja, de la pâte de soja, de l’assaisonnement liquide et des produits raffinés. Il est utilisé comme améliorant de saveur pour les cornichons, le jambon, les saucisses, les produits de poisson transformés, la viande en conserve,Etc. Il est également utilisé comme fortifiant pour la poudre de lait, les flocons de lait et les biscuits pour favoriser la croissance et le développement. Dans le "Handbook of Food Additives", l’acide succinique, également connu sous le nom d’acide succinique, est un agent acide qui peut être utilisé dans les produits fermentés.

Agent aromatisant

L’acide succinique est une poudre cristalline blancheAvec un goût particulier de crustacés. Il est utilisé comme agent aromatisant et tampon dans l’industrie alimentaire, et est utilisé dans le jambon, la saucisse, les produits aquatiques, les liquides d’assaisonnement, etc. L’invention concerne le succinate disodique qui peut être utilisé seul, sauf qu’il peut également être mélangé avec des agents de goût umami tels que le glutamate monosodique et l’ig dans une certaine proportion, afin d’obtenir l’effet de multiplicer le goût umami.

Agent de conservation

Le succinate disodique est le sel disodique de l’acide succinique,Qui n’est pas volatile. Parce que c’est une base forte et faible sel, il a un effet tampon dans la solution, de sorte qu’il peut empêcher les aliments de devenir aigre, et il peut également atténuer la stimulation d’autres assaisonnements (comme le goût salé), résultant en un bon goût. L’acide succinique peut être utilisé comme conservateur, régulateur de pH, co-solvant; Il peut également être utilisé pour synthétiserVitamine A, vitamine B, etc.