Quelles sont les utilisations de l’huile de gingembre?

gingembre(Zingiber officinale Rosc.......) is a herbaceous plant in the family Zingiberaceae, widely cultivated in many tropical and subtropical regions. The part used is the spicy rhizome. As a spice, ginger is widely used in Asian cooking and is also a common herb in traditional Chinese medicine. In addition, ginger is also the most important root spice in international trade today. By the beginning of the 20th century, China had not only become one of the world' S principaux producteurs de gingembre, mais aussi l’un des principaux exportateurs. Cependant, à ce jour, le principal objectif du commerce du gingembre est toujours le gingembre séché, avec un volume annuel du commerce mondial de plus de 20 000 tonnes. Avec les progrès de la technologie de transformation alimentaire, l’huile essentielle de gingembre et l’oléorésine de gingembre, qui sont des produits transformés extraits du gingembre en utilisant des techniques de transformation modernes, sont de plus en plus appréciés par l’industrie de transformation alimentaire comme des produits commerciaux de haute qualité et de grande valeur. Cela a conduit à des recherches approfondies sur le gingembre en tant que matière première et au développement complet des nombreux ingrédients utiles qu’il contient, comme l’extraction de la protéase du gingembre à partir des sous-produits de transformation de l’huile de gingembre. Cela ouvrira des perspectives illimitées pour l’utilisation des ressources de gingembre.

1 le concept d’huile essentielle de gingembre et d’oléorésines

Huile essentielle de gingembreEt les oléorésines sont actuellement les deux principaux produits transformés en profondeur du gingembre. Les deux sont des traces de substances concentrées et de grande valeur extraites du gingembre et sont des huiles et des graisses végétales. L’huile essentielle de gingembre est l’huile volatile obtenue à partir du rhizome de gingembre par entraînement à la vapeur. Il ne contient presque pas de composants à haut point d’ébullition et a une forte odeur aromatique. Il est principalement utilisé pour l’aromatisation et l’assaisonnement des aliments et des boissons, et est également un ingrédient aromatisant et médicinal très cher en demande sur les marchés nationaux et internationaux. L’oléorésine de gingembre est une substance semi-fluide visqueuse qui est obtenue en extrayant le rhizome de gingembre avec un solvant organique puis en récupérant le solvant organique. Il contient à la fois les composants volatils d’une petite quantité d’huile essentielle et les composants gras non volatils que l’huile essentielle ne contient pas. Par conséquent, l’oléorésine de gingembre a un goût aromatique et épicé et contient toute la saveur du gingembre comme une épice. Les composants non volatils ont un effet réaliste sur l’arôme et agissent comme un fixateur naturel pour l’huile essentielle volatile. Par conséquent, le point d’ébullition élevé et la non-volatilité de l’oléorésine de gingembre le rendent particulièrement approprié pour les aliments qui nécessitent un traitement à haute température. C’est un assaisonnement et un ingrédient alimentaire de haute qualité.

2 avantages de l’huile essentielle de gingembre et de l’oléorésine

Les huiles essentielles et les oléorésines sont utilisées dans l’industrie alimentaire à l’étranger depuis 50 ans. Au départ, il n’y avait qu’un ou deux produits, mais il existe maintenant plus de 30 variétés, et en particulier les oléorésines sont devenues l’un des principaux ingrédients de l’industrie alimentaire. Ils ont tout l’arôme et la saveur de l’épice originale, mais ont également des avantages que les épices traditionnelles ne peuvent pas égaliser. Par conséquent, l’application des oléorésines s’est développée rapidement et a un grand potentiel. Plus précisément, les huiles essentielles et les oléorésines présentent de nombreux avantages par rapport aux épices traditionnelles.

2.1 hygiène

Les matières premières traditionnelles d’épices et leurs poudres sont facilement contaminées par des micro-organismes, en particulier des moisissures, ce qui non seulement affecte la qualité des épices, mais peut également provoquer la détérioration du produit. La stérilisation et la désinfection des poudres d’épices sont donc devenues un problème majeur. Cependant, les huiles essentielles et les oléorésines obtenues par extraction d’épices ne contiennent pas d’eau (3%) et aucune bactérie vivante n’a été détectée.

2.2 économie

La plupart des ingrédients d’épices traditionnels sont transformés et broyés pour être utilisés par les consommateurs. L’ingrédient principal est la lignocellulose, et les huiles essentielles et les oléorésines qui ont réellement un effet aromatisant ne peuvent pas être pleinement utilisées. Les oléorésines sont extraites à l’aide d’un processus d’extraction, dans lequel le solvant peut pénétrer dans les cellules de la plante pour obtenir les composants complets de l’arôme. 100% des composants de la saveur peuvent être utilisés.

2.3 Stable et résistant au stockage

Les huiles essentielles et les oléorésines sont plus stables que les matières premières épices, sont de petite taille, ont une faible activité aqueuse et sont faciles à transporter et à stocker.

2.4 rapide, propre et facile à utiliser

Comparé aux matières premières, il simplifie grandement les procédures d’exploitation et les dossiers HACCPs, évitant les inconvénients, les coûts et le temps impliqués dans le stockage et l’utilisation des matières premières.

2.5 uniformité de la saveur

Les huiles essentielles et les oléorésines ne présentent pas de seuils différents ou des quantités d’utilisation irrégulières en raison de l’origine, de la variété, du temps ou du stockage des épices naturelles. Par conséquent, ils sont propices à la standardisation des composants d’assaisonnement et à la quantification en usage.

2.6 polyvalent et très malléable

Les huiles essentielles et les oléorésines sont des assaisonnements instantanés et sans résidus qui peuvent être utilisés dans toutes les formes de cuisson. Ils surmontent les inconvénients des épices traditionnelles en termes d’assaisonnement inégal, de particules insolubles et d’autres facteurs qui affectent la qualité sensorielle du produit.

In addition to the commonalities of the essential oils and resins of the above spices, ginger essential oil and oleoresin have both a flavoring effect and a health-promoting function because ginger is a medicinal plant and ginger extract contains its main medicinal ingredients, which exhibit good biological activity. In addition, experiments have shown that ginger oleoresin has strong antioxidant properties and preservative and antibacterial effects, so it is a good resource for the research and development of natural spice-based food antioxidants and natural antibacterial agents.

3 progrès de la recherche de l’huile essentielle de gingembre et de la résine d’huile de gingembre à la maison et à l’étranger

3.1 progrès de la recherche sur l’huile essentielle de gingembre

3.1.1 composants de l’huile essentielle de gingembre

Plus de 100 composants ont été trouvés dans l’huile de gingembre aujourd’hui, les principaux composants étant les hydrocarbures sesquiterpènes 50%-66%, sesquiterpènes oxydés 17%, et le reste principalement étant des hydrocarbures monoterpènes et monoterpènes oxydés. Parmi les hydrocarbures de sesquiterpène, l’α-gingerène est le composant principal (15 à 30%), suivi par le β-élémene (6 à 12%), l’ar-turmerone (5 à 19%), l’α-farnesène (3 à 10%) et le β-phellandrène (7 à 10%). A l’exception du nerolidol, la teneur en monoterpènes à bas point d’ébullition est généralement faible, à environ 2%. Parmi ceux-ci, le 1,8-cinéole, le linalol, l’acétate de citronellyle, le bornéol, le géranial et le géraniol sont les principaux composants arômes de fresh ginger aroma.

3.1.2 Extraction de l’huile essentielle de gingembre et de ses propriétés physiques et chimiques

To date, the method of extracting volatile essential oils from ginger has been mainly steam distillation. The yield is 1.5% to 2.5%. This method is easy to operate and requires little investment, but the disadvantages are long distillation times and low oil yields. In recent years, new high-tech methods have been developed – supercritical fluid technology and short-path molecular distillation – which can efficiently separate and extract target components under mild conditions. The extraction of ginger essential oil is theoretically superior to traditional methods and is well worth trying in practice.

L’huile essentielle de gingembre obtenue par entraînement à la vapeur est un liquide transparent, jaune clair à orange qui est un mélange complexe. Il a un indice de réfraction de 1,4880-1,4940, une rotation spécifique de -45°, et une densité de 0,871-0,882. Les paramètres physiques de l’huile essentielle de gingembre obtenue par entraînement à la vapeur sont à peu près les mêmes pour le gingembre avec des périodes de stockage différentes. Cependant, certains composés de l’huile essentielle de gingembre sont chimiquement instables. Par conséquent, l’huile essentielle de gingembre exposée à la lumière et à l’air pendant une longue période augmentera sa viscosité, formera des résidus polymérisés non volatils et réduira sa rotation optique. Lorsque la température dépasse 90 °C, la composition, l’odeur et la saveur de l’huile essentielle de gingembre subiront des changements nocifs.

3.1.3 propriétés fonctionnelles de l’huile essentielle de gingembre et son potentiel de développement et d’application

3.1.3.1 produits cosmétiques

Ginger essential oil has a strong, warm, spicy aroma with a slight lemon note and floral characteristics. The aroma components and their type of attribution are of reference value for the development and application of ginger essential oil in cosmetics. In fact, ginger essential oil is an ideal fragrance for cosmetics, especially men' S parfums.

3.1.3.2 produits alimentaires

Ginger essential oil has a warm, spicy, pleasant aroma, and is not pungent. It is mainly used to flavor and season foods, beverages, non-alcoholic refreshing drinks and special sweet wines, and is a natural food flavoring.

3.1.3.3 médicaments

L’huile essentielle de gingembre a une longue histoire d’utilisation médicinale. Il peut expulser le froid et l’humidité, dissiper le vent et soulager la douleur, réchauffer les canaux et collatéraux, prévenir et traiter le mal des transports dans les voitures, les bateaux, les avions, etc., et a des effets anti-âge. Des études récentes ont montré que les composés terpènes de l’huile essentielle de gingembre ont des effets protecteurs sur la muqueuse gastrique et des effets anti-ulcères; L’huile essentielle de gingembre a un effet inhibiteur sur le système nerveux central; L’huile essentielle de gingembre a également un bon effet anti-inflammatoire. Par conséquent, l’huile essentielle de gingembre a une grande valeur médicinale.

3.2 progrès de la recherche sur le gingerol et ses produits, l’oléorésine de gingembre

3.2.1 composants du gingerol

Seven main pungent components have been found in ginger: [6]-gingerol, [8]-gingerol, [10]-gingerol, [6]-shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol and [6]-gingerone. It can be predicted that with the continuous invention of new and advanced analytical instruments, the analysis technology of gingerol will continue to improve, and the analysis of its components will become more accurate.

3.2.2 méthodes d’extraction et propriétés physico-chimiques du gingerol

Le Gingerol est obtenu en extrayant le gingembre avec un solvant. Le rendement, l’arôme, la saveur et le goût du produit sont liés à la source du gingembre, la période de récolte, le solvant et la méthode d’extraction. La méthode d’extraction est le facteur le plus actif. Actuellement, il existe les principales méthodes suivantes pour extraire l’oléorésine de gingembre:

A. Les méthodes d’extraction au solvant comprennent l’immersion directe au solvant et l’extraction au Soxhlet. Parmi celles-ci, l’extraction continue de Soxhlet à l’éthanol permet d’obtenir la teneur totale en huile du gingembre, et en termes de qualité commerciale, cette méthode permet d’obtenir plus d’oléorésine de gingembre que d’acétone;

B. La méthode de pressage implique le traitement direct du gingembre lavé avec des moyens mécaniques pour obtenir l’oléorésine de gingembre. La quantité d’huile de gingembre obtenue par cette méthode est non seulement liée à la qualité du gingembre lui-même, mais aussi au prétraitement du gingembre et aux conditions de fonctionnement de l’installation de pressage.

C. Extraction de CO2 liquide et extraction de CO2 supercritique. Parmi celles-ci, l’extraction supercritique du CO2 est la plus efficace, et ses conditions de réaction sont légères, sans résidu de solvant et facile à contrôler la sélectivité. L’oléorésine de gingembre extraite par cette méthode a une saveur de haute qualité et un parfum aromatique subtil produit par des composants légers de l’huile essentielle moléculaire. En outre, ce processus a ouvert la voie à de nouvellesuses for ginger oleoresin in commercial applications, while its mild operating conditions make further downstream use of its waste corners possible.

L’oléorésine de gingembre extraite est un liquide visqueux d’ambre foncé à brun foncé. Il est presque insoluble dans l’eau et a une faible solubilité dans l’alcool. Il peut produire un précipité granulaire après la position debout. Aux États-Unis, l’eoa définit l’oléorésine standard comme ayant une teneur en huile volatile de 18 à 35 ml/100 g, un indice de réfraction de 1,4 à 1,4 98 (20 °C) et une rotation optique de -60 ° (20 °C). Oléorésine de gingembre: les gingérols des gingérols sont chimiquement instables et peuvent facilement perdre de l’eau ou subir une réaction de condensation aldol (aldol) pour former de la gingérone et des aldéhydes aliphatiques connexes lorsqu’ils sont chauffés, traités avec des acides ou des alcalis. En outre, la teneur en gingerols de l’oléorésine de gingembre augmentera pendant le stockage.

3.2.3 propriétés fonctionnelles de l’oléorésine de gingembre et son potentiel de développement d’applications

3.2.3.1 comme assaisonnement

Ginger oleoresin contains all the aroma and flavour of ginger. It has a spicy, sweet smell, a pungent, warm taste and a stimulating effect. It can therefore be used as a high-quality concentrated seasoning to replace traditional spices in food processing and cooking. In particular, it contains the main flavor component of ginger, gingerol. The spiciness of the gingerol component is of great significance to the food industry.

3.2.3.2 développement d’antioxydants naturels

Le gingerol dans l’oléorésine de gingembre contient une structure de guaiacol dans les molécules de chaque substance composant. C’est un liquide visqueux à température ambiante, a de fortes propriétés antioxydantes, et est un récupérateur efficace ·OH. Le gingembre est une plante médicinale avec une longue histoire d’utilisation en Chine. Il est sûr, fiable et efficace, et est conforme aux habitudes alimentaires des consommateurs. Extraire du gingembre des substances à forte activité antioxydante qui sont très efficaces, peu toxiques et économiques est un moyen important de développer davantage les antioxydants alimentaires naturels et très efficaces.

3.2.3.3 développement d’agents antibactériens naturels

Il y a des exemples pour montrer queginger extract (ginger oleoresin) exhibits strong antibacterial activity against Escherichia coli, brewer' S de la levure et du pénicillium, et sa gamme de pH d’activité est large. En outre, les extraits de plantes dérivés du gingembre sont eux-mêmes des aliments, et ils combinent de multiples fonctions en une, de sorte qu’ils peuvent être ajoutés directement, servant de multiples fins avec une dose, simplifiant le traitement et réduisant les coûts de production. Ceci est d’une grande valeur pratique dans aujourd’hui ' S situation de pénurie de conservateurs naturels.

3.2.3.4 médicaments et produits de santé

La médecine moderne a montré queExtrait d’alcool de gingembreA non seulement un effet presseur et cardiotonique sur les animaux de laboratoire, mais a également un effet hypolipidemique et anti-athérosclérotique. L’extrait d’acétone de gingembre 1000mg/kg a un taux d’inhibition de 97,5% sur les dommages des muqueuses gastriques, et son ingrédient actif est la zingerone. L’extrait d’éther de gingembre a des effets anti-inflammatoires et analgésiques évidents. En outre, en raison de la meilleure activité biologique de l’oléorésine de gingembre, il peut aider à prévenir les maladies de la civilisation moderne, faisant les applications alimentaires ajoutées «aliments d’ingénierie» qui jouent un rôle dans la nutrition humaine et les soins de santé. Il y a donc beaucoup de place pour le développement dans ce domaine.

In summary, the comprehensive development, utilization and deep processing research of ginger in China is not only of economic significance, but also of academic significance. With the gradual commercialization of ginger essential oil and oleoresin as industrial raw materials, it will surely drive Chine et#39;s food seasonings and related food processing industries to reach the international level.