Quelles sont les utilisations de l’huile de gingembre?

Le gingembre (Zingiber officinale Rosc.) est une plante herbacée de la famille des Zingiberaceae, largement cultivée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales. La partie utilisée est le rhizome épicé. Comme épice, le gingembre est largement utilisé dans la cuisine asiatique et est également une herbe commune dans la médecine traditionnelle chinoise. En outre, le gingembre est également l’épice de racine la plus importante dans le commerce international aujourd’hui. Au début du 20ème siècle, la Chine était non seulement devenue l’un des#39; S principaux producteurs de gingembre, mais aussi l’un des principaux exportateurs. Cependant, à ce jour, le principal objectif du commerce du gingembre est toujours le gingembre séché, avec un volume annuel du commerce mondial de plus de 20 000 tonnes. Avec les progrès de la technologie de transformation alimentaire, l’huile essentielle de gingembre et l’oléorésine de gingembre, qui sont des produits transformés extraits du gingembre en utilisant des techniques de transformation modernes, sont de plus en plus appréciés par l’industrie de transformation alimentaire comme des produits commerciaux de haute qualité et de grande valeur. Cela a conduit à des recherches approfondies sur le gingembre en tant que matière première et au développement complet des nombreux ingrédients utiles qu’il contient, comme l’extraction de la protéase du gingembre à partir des sous-produits de transformation de l’huile de gingembre. Cela ouvrira des perspectives illimitées pour l’utilisation des ressources de gingembre.

1 le concept d’huile essentielle de gingembre et d’oléorésines

Huile essentielle de gingembreEt les oléorésines sont actuellement les deux principaux produits transformés en profondeur du gingembre. Les deux sont des traces de substances concentrées et de grande valeur extraites du gingembre et sont des huiles et des graisses végétales. L’huile essentielle de gingembre est l’huile volatile obtenue à partir du rhizome de gingembre par entraînement à la vapeur. Il ne contient presque pas de composants à haut point d’ébullition et a une forte odeur aromatique. Il est principalement utilisé pour l’aromatisation et l’assaisonnement des aliments et des boissons, et est également un ingrédient aromatisant et médicinal très cher en demande sur les marchés nationaux et internationaux. L’oléorésine de gingembre est une substance semi-fluide visqueuse qui est obtenue en extrayant le rhizome de gingembre avec un solvant organique puis en récupérant le solvant organique. Il contient à la fois les composants volatils d’une petite quantité d’huile essentielle et les composants gras non volatils que l’huile essentielle ne contient pas. Par conséquent, l’oléorésine de gingembre a un goût aromatique et épicé et contient toute la saveur du gingembre comme une épice. Les composants non volatils ont un effet réaliste sur l’arôme et agissent comme un fixateur naturel pour l’huile essentielle volatile. Par conséquent, le point d’ébullition élevé et la non-volatilité de l’oléorésine de gingembre le rendent particulièrement approprié pour les aliments qui nécessitent un traitement à haute température. C’est un assaisonnement et un ingrédient alimentaire de haute qualité.

2 avantages de l’huile essentielle de gingembre et de l’oléorésine

Les huiles essentielles et les oléorésines sont utilisées dans l’industrie alimentaire à l’étranger depuis 50 ans. Au départ, il n’y avait qu’un ou deux produits, mais il existe maintenant plus de 30 variétés, et en particulier les oléorésines sont devenues l’un des principaux ingrédients de l’industrie alimentaire. Ils ont tout l’arôme et la saveur de l’épice originale, mais ont également des avantages que les épices traditionnelles ne peuvent pas égaliser. Par conséquent, l’application des oléorésines s’est développée rapidement et a un grand potentiel. Plus précisément, les huiles essentielles et les oléorésines présentent de nombreux avantages par rapport aux épices traditionnelles.

2.1 hygiène

Les matières premières traditionnelles d’épices et leurs poudres sont facilement contaminées par des micro-organismes, en particulier des moisissures, ce qui non seulement affecte la qualité des épices, mais peut également provoquer la détérioration du produit. La stérilisation et la désinfection des poudres d’épices sont donc devenues un problème majeur. Cependant, les huiles essentielles et les oléorésines obtenues par extraction d’épices ne contiennent pas d’eau (3%) et aucune bactérie vivante n’a été détectée.

2.2 économie

La plupart des ingrédients d’épices traditionnels sont transformés et broyés pour être utilisés par les consommateurs. L’ingrédient principal est la lignocellulose, et les huiles essentielles et les oléorésines qui ont réellement un effet aromatisant ne peuvent pas être pleinement utilisées. Les oléorésines sont extraites à l’aide d’un processus d’extraction, dans lequel le solvant peut pénétrer dans les cellules de la plante pour obtenir les composants complets de l’arôme. 100% des composants de la saveur peuvent être utilisés.

2.3 Stable et résistant au stockage

Les huiles essentielles et les oléorésines sont plus stables que les matières premières épices, sont de petite taille, ont une faible activité aqueuse et sont faciles à transporter et à stocker.

2.4 rapide, propre et facile à utiliser

Comparé aux matières premières, il simplifie grandement les procédures d’exploitation et les dossiers HACCPs, évitant les inconvénients, les coûts et le temps impliqués dans le stockage et l’utilisation des matières premières.

2.5 uniformité de la saveur

Les huiles essentielles et les oléorésines ne présentent pas de seuils différents ou des quantités d’utilisation irrégulières en raison de l’origine, de la variété, du temps ou du stockage des épices naturelles. Par conséquent, ils sont propices à la standardisation des composants d’assaisonnement et à la quantification en usage.

2.6 polyvalent et très malléable

Les huiles essentielles et les oléorésines sont des assaisonnements instantanés et sans résidus qui peuvent être utilisés dans toutes les formes de cuisson. Ils surmontent les inconvénients des épices traditionnelles en termes d’assaisonnement inégal, de particules insolubles et d’autres facteurs qui affectent la qualité sensorielle du produit.

En plus des points communs des huiles essentielles et des résines des épices ci-dessus, l’huile essentielle de gingembre et l’oléorésine ont à la fois un effet aromatisant et une fonction de promotion de la santé parce que le gingembre est une plante médicinale et l’extrait de gingembre contient ses principaux ingrédients médicinaux, qui présentent une bonne activité biologique. En outre, des expériences ont montré que l’oléorésine de gingembre a de fortes propriétés antioxydantes et de conservateur et des effets antibactériens, il est donc une bonne ressource pour la recherche et le développement des antioxydants alimentaires naturels à base d’épices et des agents antibactériens naturels.

3 progrès de la recherche de l’huile essentielle de gingembre et de la résine d’huile de gingembre à la maison et à l’étranger

3.1 progrès de la recherche sur l’huile essentielle de gingembre

3.1.1 composants de l’huile essentielle de gingembre

Plus de 100 composants ont été trouvés dans l’huile de gingembre aujourd’hui, les principaux composants étant les hydrocarbures sesquiterpènes 50%-66%, sesquiterpènes oxydés 17%, et le reste principalement étant des hydrocarbures monoterpènes et monoterpènes oxydés. Parmi les hydrocarbures de sesquiterpène, l’α-gingerène est le composant principal (15 à 30%), suivi par le β-élémene (6 à 12%), l’ar-turmerone (5 à 19%), l’α-farnesène (3 à 10%) et le β-phellandrène (7 à 10%). A l’exception du nerolidol, la teneur en monoterpènes à bas point d’ébullition est généralement faible, à environ 2%. Parmi ceux-ci, le 1,8-cinéole, le linalol, l’acétate de citronellyle, le bornéol, le géranial et le géraniol sont les principaux composants arômes de fresh ginger aroma.

3.1.2 Extraction de l’huile essentielle de gingembre et de ses propriétés physiques et chimiques

À ce jour, la méthode d’extraction des huiles essentielles volatiles du gingembre a été principalement la distillation à la vapeur. Le rendement est de 1,5% à 2,5%. Cette méthode est facile à utiliser et nécessite peu d’investissement, mais les inconvénients sont de longs temps de distillation et de faibles rendements en huile. Ces dernières années, de nouvelles méthodes de haute technologie ont été développées — la technologie des fluides supercritiques et la distillation moléculaire à courte distance — qui peuvent efficacement séparer et extraire les composants cibles dans des conditions douces. L’extraction de l’huile essentielle de gingembre est théoriquement supérieure aux méthodes traditionnelles et vaut la peine d’être essayée en pratique.

L’huile essentielle de gingembre obtenue par entraînement à la vapeur est un liquide transparent, jaune clair à orange qui est un mélange complexe. Il a un indice de réfraction de 1,4880-1,4940, une rotation spécifique de -45°, et une densité de 0,871-0,882. Les paramètres physiques de l’huile essentielle de gingembre obtenue par entraînement à la vapeur sont à peu près les mêmes pour le gingembre avec des périodes de stockage différentes. Cependant, certains composés de l’huile essentielle de gingembre sont chimiquement instables. Par conséquent, l’huile essentielle de gingembre exposée à la lumière et à l’air pendant une longue période augmentera sa viscosité, formera des résidus polymérisés non volatils et réduira sa rotation optique. Lorsque la température dépasse 90 °C, la composition, l’odeur et la saveur de l’huile essentielle de gingembre subiront des changements nocifs.

3.1.3 propriétés fonctionnelles de l’huile essentielle de gingembre et son potentiel de développement et d’application

3.1.3.1 produits cosmétiques

L’huile essentielle de gingembre a un arôme fort, chaud et épicéAvec une légère note de citron et des caractéristiques florales. Les composants de l’arôme et leur type d’attribution sont de valeur de référence pour le développement et l’application de l’huile essentielle de gingembre dans les cosmétiques. En fait, l’huile essentielle de gingembre est un parfum idéal pour les cosmétiques, en particulier les hommes et#39; S parfums.

3.1.3.2 produits alimentaires

L’huile essentielle de gingembre a un arôme chaud, épicé et agréable, et n’est pas piquante. Il est principalement utilisé pour aromatiser et assaisonner les aliments, les boissons, les boissons rafraîchissantes non alcoolisées et les vins doux spéciaux, et est un arôme alimentaire naturel.

3.1.3.3 médicaments

L’huile essentielle de gingembre a une longue histoire d’utilisation médicinale. Il peut expulser le froid et l’humidité, dissiper le vent et soulager la douleur, réchauffer les canaux et collatéraux, prévenir et traiter le mal des transports dans les voitures, les bateaux, les avions, etc., et a des effets anti-âge. Des études récentes ont montré que les composés terpènes de l’huile essentielle de gingembre ont des effets protecteurs sur la muqueuse gastrique et des effets anti-ulcères; L’huile essentielle de gingembre a un effet inhibiteur sur le système nerveux central; L’huile essentielle de gingembre a également un bon effet anti-inflammatoire. Par conséquent, l’huile essentielle de gingembre a une grande valeur médicinale.

3.2 progrès de la recherche sur le gingerol et ses produits, l’oléorésine de gingembre

3.2.1 composants du gingerol

Sept principaux composants piquants ont été trouvés dans le gingembre: [6] -gingérol, [8] -gingérol, [10] -gingérol, [6]-shogaol, [8]-shogaol, [10]-shogaol et [6] -gingérone. On peut prévoir qu’avec l’invention continue d’instruments analytiques nouveaux et avancés, la technologie d’analyse de gingerol continuera à s’améliorer, et l’analyse de ses composants deviendra plus précise.

3.2.2 méthodes d’extraction et propriétés physico-chimiques du gingerol

Le Gingerol est obtenu en extrayant le gingembre avec un solvant. Le rendement, l’arôme, la saveur et le goût du produit sont liés à la source du gingembre, la période de récolte, le solvant et la méthode d’extraction. La méthode d’extraction est le facteur le plus actif. Actuellement, il existe les principales méthodes suivantes pour extraire l’oléorésine de gingembre:

A. Les méthodes d’extraction au solvant comprennent l’immersion directe au solvant et l’extraction au Soxhlet. Parmi celles-ci, l’extraction continue de Soxhlet à l’éthanol permet d’obtenir la teneur totale en huile du gingembre, et en termes de qualité commerciale, cette méthode permet d’obtenir plus d’oléorésine de gingembre que d’acétone;

B. La méthode de pressage implique le traitement direct du gingembre lavé avec des moyens mécaniques pour obtenir l’oléorésine de gingembre. La quantité d’huile de gingembre obtenue par cette méthode est non seulement liée à la qualité du gingembre lui-même, mais aussi au prétraitement du gingembre et aux conditions de fonctionnement de l’installation de pressage.

C. Extraction de CO2 liquide et extraction de CO2 supercritique. Parmi celles-ci, l’extraction supercritique du CO2 est la plus efficace, et ses conditions de réaction sont légères, sans résidu de solvant et facile à contrôler la sélectivité. L’oléorésine de gingembre extraite par cette méthode a une saveur de haute qualité et un parfum aromatique subtil produit par des composants légers de l’huile essentielle moléculaire. En outre, ce procédé a ouvert de nouvelles utilisations fonctionnelles pour l’oléorésine de gingembre dans des applications commerciales, tandis que ses conditions de fonctionnement douces rendent possible une utilisation plus en aval de ses angles de déchets.

L’oléorésine de gingembre extraite est un liquide visqueux d’ambre foncé à brun foncé. Il est presque insoluble dans l’eau et a une faible solubilité dans l’alcool. Il peut produire un précipité granulaire après la position debout. Aux États-Unis, l’eoa définit l’oléorésine standard comme ayant une teneur en huile volatile de 18 à 35 ml/100 g, un indice de réfraction de 1,4 à 1,4 98 (20 °C) et une rotation optique de -60 ° (20 °C). Oléorésine de gingembre: les gingérols des gingérols sont chimiquement instables et peuvent facilement perdre de l’eau ou subir une réaction de condensation aldol (aldol) pour former de la gingérone et des aldéhydes aliphatiques connexes lorsqu’ils sont chauffés, traités avec des acides ou des alcalis. En outre, la teneur en gingerols de l’oléorésine de gingembre augmentera pendant le stockage.

3.2.3 propriétés fonctionnelles de l’oléorésine de gingembre et son potentiel de développement d’applications

3.2.3.1 comme assaisonnement

L’oléorésine de gingembre contient tout l’arôme et la saveur du gingembre. Il a une odeur épicée et douce, un goût piquant et chaud et un effet stimulant. Il peut donc être utilisé comme un assaisonnement concentré de haute qualité pour remplacer les épices traditionnelles dans la transformation des aliments et la cuisson. En particulier, il contient le composant principal de la saveur du gingembre, le gingerol. Le caractère épicé du gingerol est d’une grande importance pour l’industrie alimentaire.

3.2.3.2 développement d’antioxydants naturels

Le gingerol dans l’oléorésine de gingembre contient une structure de guaiacol dans les molécules de chaque substance composant. C’est un liquide visqueux à température ambiante, a de fortes propriétés antioxydantes, et est un récupérateur efficace ·OH. Le gingembre est une plante médicinale avec une longue histoire d’utilisation en Chine. Il est sûr, fiable et efficace, et est conforme aux habitudes alimentaires des consommateurs. Extraire du gingembre des substances à forte activité antioxydante qui sont très efficaces, peu toxiques et économiques est un moyen important de développer davantage les antioxydants alimentaires naturels et très efficaces.

3.2.3.3 développement d’agents antibactériens naturels

Il existe des exemples pour montrer que l’extrait de gingembre (oléorésine de gingembre) présente une forte activité antibactérienne contre Escherichia coli, brasseur ' S de la levure et du pénicillium, et sa gamme de pH d’activité est large. En outre, les extraits de plantes dérivés du gingembre sont eux-mêmes des aliments, et ils combinent de multiples fonctions en une, de sorte qu’ils peuvent être ajoutés directement, servant de multiples fins avec une dose, simplifiant le traitement et réduisant les coûts de production. Ceci est d’une grande valeur pratique dans aujourd’hui ' S situation de pénurie de conservateurs naturels.

3.2.3.4 médicaments et produits de santé

La médecine moderne a montré que l’extrait d’alcool de gingembre a non seulement un effet presseur et cardiotonique sur les animaux de laboratoire, mais a également un effet hypolipidémique et anti-athérosclérotique. L’extrait d’acétone de gingembre 1000mg/kg a un taux d’inhibition de 97,5% sur les dommages des muqueuses gastriques, et son ingrédient actif est la zingerone. L’extrait d’éther de gingembre a des effets anti-inflammatoires et analgésiques évidents. En outre, en raison de la meilleure activité biologique de l’oléorésine de gingembre, il peut aider à prévenir les maladies de la civilisation moderne, faisant les applications alimentaires ajoutées «aliments d’ingénierie» qui jouent un rôle dans la nutrition humaine et les soins de santé. Il y a donc beaucoup de place pour le développement dans ce domaine.

En résumé, le développement complet, l’utilisation et la recherche de traitement en profondeur du gingembre en Chine est non seulement d’une importance économique, mais aussi d’une importance académique. Avec la commercialisation progressive de l’huile essentielle de gingembre et de l’oléorésine comme matières premières industrielles, il va sûrement conduire la Chine et#39; S assaisonnements alimentaires et industries connexes de transformation des aliments pour atteindre le niveau international.