Quelles sont les utilisations de la poudre d’inuline?

L’inuline, une poudre blanche, est un mélange de fructooligosaccharides. L’inuline est une fibre alimentaire naturelle qui a d’excellentes fonctions en favorisant la croissance des probiotiques dans le corps humain, en inhibant la prolifération de bactéries nocives dans l’intestin, en améliorant l’état physiologique intestinal et en contrôlant la glycémie. Lorsqu’elle est appliquée dans le domaine de la production alimentaire, l’inuline présente également de bonnes caractéristiques de traitement, telles qu’une bonne solubilité et un goût sucré, et peut former un gel délicat et lisse. À l’heure actuelle, l’inuline est la fibre alimentaire la plus connue, commercialisable et largement développée. L’étude des fonctions, des propriétés et des applications de l’inuline joue un rôle très important dans l’expansion de ses applications et l’amélioration de la condition physique des citoyens.

1. A propos de Inulin poudre

1.1 Source de données

L’inuline est composée de fructose lié par des liaisons β-2,1-glycosidiques, et son extrémité est une chaîne polysaccharide [1]. Le degré de polymérisation de l’inuline est généralement de 2 à 60, avec un degré moyen de polymérisation d’environ 10, et un poids moléculaire moyen d’environ 5 500. La plus grande partie de l’inuline est dérivée de plantes, et le poids moléculaire moyen et le degré de polymérisation de l’inuline peuvent varier selon le moment de la récolte et les méthodes de traitement, plus de 36 000 types d’inuline ont été trouvés, y compris des chrysanthèmes, des lis, des eustomes, des gentiens, et des herbes, etc.[2].

1.2 propriétés de l’inuline

1.2.1 douceur de l’inuline

Le degré de polymérisation (DP) du fructan a une influence majeure sur le goût sucré de l’inuline, qui représente environ 10% du goût sucré du saccharose. Le goût sucré de l’inuline à longue chaîne (DP>30) est presque nul, et le goût sucré de l’inuline à chaîne courte (DP<30) est environ 30% de celui du saccharose. Pendant ce temps, la pureté de l’inuline affecte également sa douceur. La douceur de l’inuline de grande pureté est inférieure à celle du saccharose de même pureté, et elle a un goût rafraîchissant sans arrière-goût.

1.2.2 - le droit de la concurrenceSolubilité de l’inuline et viscosité de Solution

Les principaux facteurs qui influent sur la solubilité de l’inuline sont la température, la conformation moléculaire et le degré de polymérisation. La solubilité de la poudre d’inuline dans l’eau chaude est plus grande que celle dans l’eau froide. A la même température, la solubilité de l’inuline est différente selon sa conformation.

La solution d’inuline peut former un gel, et la masse moléculaire de la solution aqueuse d’inuline changera sa viscosité. Lorsque la teneur en inuline est de 10% à 30%, la viscosité de l’inuline augmentera mais ne peut toujours pas former un gel; Lorsque la teneur en inuline est supérieure à 30%, elle peut se combiner avec de l’eau pour former un gel. En général, la vitesse de formation du gel augmente avec l’augmentation de la teneur en inuline. La température affecte la viscosité des solutions d’inuline, et les deux sont négativement corrélés. À des températures élevées, la solubilité de l’inuline dans les solutions aqueuses augmente considérablement, et par conséquent la formation de gel n’est pas possible [3]. La capacité des solutions d’inuline à former des gels entraîne une augmentation de la viscosité globale des aliments transformés. Dans la production alimentaire, l’inuline à longue chaîne est utilisée pour épaissir et remplacer les graisses pour obtenir une bonne texture et le goût des produits transformés, tandis que l’inuline à chaîne courte a une bonne solubilité et est principalement utilisée comme charge.

2. Effets fonctionnels de l’inuline poudre

2.1 promouvoir la santé intestinale

La flore intestinale est la somme d’innombrables micro-organismes dans le tractus Intestinal humain, y compris les bactéries, les champignons, les virus, les protozoaires, etc., avec plus de 10 types de bactéries comme composant principal. Dans un environnement physiologique intestinal équilibré, l’hôte peut maintenir des fonctions physiologiques normales, telles que la digestion, l’absorption, la barrière immunitaire, etc. Si l’équilibre de la flore intestinale est perturbé, l’hôte peut maintenir des fonctions physiologiques normales. La perturbation de l’équilibre de la flore intestinale peut entraîner une variété de symptômes indésirables, tels que des vomissements, de la diarrhée, etc., qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. L’inuline peut augmenter l’abondance relative de probiotiques dans le tractus intestinal et inhiber la croissance et la reproduction de bactéries conditionnellement pathogènes. 

2.2 Protection du foie

Le foie est le plus grand centre métabolique du corps humain, ses fonctions sont le métabolisme des substances, la désintoxication, l’immunité, la coagulation et l’hématopoïèse. Lorsque le foie est anormal, diverses fonctions physiologiques du foie seront affectées, ce qui peut même entraîner un danger pour la vie dans les cas graves. L’utilisation clinique de certains agents hépatoprotecteurs peut prévenir ou réduire les lésions hépatiques. Dans une étude, LIU et al. ont constaté que l’inuline et l’inuline greffée de catéchine (catéchin-g-inuline) avaient un effet thérapeutique sur les lésions hépatiques aiguës chez les souris, causées par le tétrachlorure de carbone (CCl4). Les résultats ont montré que l’inuline et la catéchine-g-inuline pouvaient récupérer modérément les radicaux superoxydés, les radicaux hydroxyles et le peroxyde d’hydrogène (H2O2), et inhiber la peroxydation lipidique. Par conséquent, la poudre d’inuline a un bon effet protecteur sur les lésions hépatiques médicamenteuses.

2.3 améliorer la Constipation

Les personnes ayant une mauvaise fonction gastro-intestinale ont un péristalse intestinal lent, les selles restent dans le côlon pendant une longue période, et la quantité de selles excrétées est faible. La consommation d’inuline peut effectivement augmenter le nombre de mouvements intestinaux améliorer la qualité des mouvements intestinaux, et soulager les symptômes. Par conséquent, pour les patients atteints de constipation, l’ajout d’une certaine dose d’inuline à l’alimentation peut modifier les propriétés des selles et augmenter le nombre de selles, permettant ainsi aux patients atteints de constipation de revenir à la vie normale. La poudre d’inuline peut améliorer les symptômes des patients constipation principalement parce que c’est un ingrédient probiotique, qui peut favoriser l’augmentation relative des bifidobactéries et des lactobacilles dans la flore intestinale.

2.4 amélioration de la immunité

Les bifidobactéries ont pour fonction de stimuler les cellules immunitaires intestinales à effectuer des fonctions immunitaires dans le corps humain. l’inuline La poudre peut favoriser la croissance et la reproduction des bifidobactéries, améliorant ainsi la fonction immunitaire du corps. SHOAIB M et al. ont constaté que l’inuline peut améliorer efficacement la fonction gastro-intestinale et prévenir et contrôler les maladies intestinales. Hijov E et al. ont constaté que dans l’activité métabolique du β-glucose, lorsque la teneur en sulfate de dextran de sodium atteint une certaine concentration dans le tissu du côlon et le sang des rats, il fera les rats sensibles à la colite aiguë, et la consommation d’inuline peut prévenir et contrôler la colite aiguë.

2.5 favoriser l’absorption et la synthèse des minéraux et des vitamines

Des études pertinentes ont révélé que la fermentation de l’inuline par des bactéries bénéfiques dans le tractus intestinal peut réguler la valeur du pH du tractus intestinal, rendant les minéraux tels que le calcium, le phosphore, le potassium et le sodium plus solubles dans l’eau, et donc plus faciles à dégrader. En outre, les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation de l’inuline peuvent favoriser la croissance de la muqueuse du côlon et élargir la zone d’absorption des cellules épithéliales, ce qui est propice au transport des minéraux. En outre, la synthèse des vitamines B dans le corps humain peut être favorisée par les produits de fermentation de l’inuline, qui peuvent améliorer les fonctions du corps humain [4].

3. Application de l’inuline poudre

3.1 Application de poudre d’inuline dans les saucisses fermentées

Dans la production de saucisse fermentée, l’utilisation d’inuline pour remplacer partiellement la graisse peut réduire le goût amer et apporter une texture douce et lisse, augmentant la saveur de la saucisse. Dans le processus de production, la dureté des saucisses fermentées est inversement proportionnelle à la quantité d’inuline ajoutée, avec une augmentation de la quantité d’inuline ajoutée entraînant une diminution de la dureté, et l’élasticité est directement proportionnelle à la quantité d’inuline ajoutée, avec une augmentation de la quantité d’inuline utilisée entraînant une augmentation de l’élasticité. L’ajout d’inuline aux saucisses fermentées entraîne la formation d’un gel, ce qui améliore la capacité de la saucisse à retenir l’humidité.

L’ajout d’inuline en petites doses donne à la saucisse une meilleure texture, un meilleur goût, une couleur plus attrayante et de meilleures propriétés. Cependant, lorsque la quantité d’inuline remplaçant la graisse atteint ou dépasse 10%, le goût et la qualité du produit seront réduits, et il y aura une sensation de laideur et de poudreuse, etc. Par conséquent, l’inuline est utilisée comme une substance à faible énergie. Par conséquent, en tant que substance faible en énergie, l’inuline ne peut que partiellement remplacer la viande grasse pour répondre aux besoins de groupes spéciaux tels que ceux qui sont aptes à la perte de poids [5].

3.2 Application de l’inuline poudre Dans les produits sans gluten

Dans le traitement des produits de pâtes, le gluten peut augmenter l’allongement de la pâte, rendre la pâte encombrante et solidifier la structure de la pâte, donnant ainsi à la pâte une bonne texture et élasticité. Les grains purs comme le blé, le seigle et l’avoine contiennent du gluten, qui représente environ 4/5 de la composition protéique des céréales. Cependant, un faible pourcentage de la population générale est intolérant au gluten, de sorte que des produits sans gluten doivent être développés. Les fruits contenus dans l’inuline peuvent ralentir la migration de l’eau de l’intérieur du pain vers l’extérieur, prolongeant ainsi la fraîcheur du pain sans gluten.

Maryam et al. ont constaté que l’inuline poudre Réduit la cristallinité de l’amidon dans le pain sans gluten, résultant en une miette plus molle, ce qui à son tour réduit la dureté et la fluidité du pain. De plus, un taux de 12% d’inuline fructan a réduit l’indice glycémique du pain sans gluten, ce qui suggère que le pain sans gluten enrichi en inuline pourrait être un produit qui pourrait apporter des avantages nutritionnels (11% de fibres alimentaires) et fonctionnels aux personnes atteintes de la maladie cœliaque [6].

3.3 inuline dans les préparations au lait en poudre

Les facteurs bifidogènes sont des oligosaccharides dont la fonction physiologique est de stabiliser la structure de la flore intestinale et de maintenir la santé intestinale. En tant que bon facteur bifidogène, l’inuline a toutes ces fonctions et peut également être utilisé pour remplacer partiellement la graisse. l’inuline poudre Est l’une des fibres alimentaires naturelles solubles dans l’eau, avec une bonne solubilité et une affinité élevée pour l’eau, de sorte qu’il peut être utilisé comme supplément de fibres; Et l’inuline peut faire en poudre de lait obtenir une meilleure qualité et une évaluation sensorielle, ce qui est bénéfique pour la santé de l’alimentation humaine; En outre, l’inuline poudre Peut être utilisé comme un promotor de la croissance et de la propagation de bifidus, pour faire les bactéries bénéfiques se reproduire et se développer rapidement dans le tractus intestinal, et il peut faire les bactéries bifidus proliférer par 8-10 fois, ce qui est bénéfique pour la distribution de la flore humaine et la santé du tractus intestinal. En particulier, il peut augmenter la prolifération des bifidobactéries de 8 à 10 fois, ce qui est bénéfique pour la distribution de la flore humaine et de la santé humaine, et en même temps, il peut considérablement réduire les bactéries nocives.

À l’heure actuelle, l’inuline est devenue un important facteur de prolifération des bifidobactéries. En raison des caractéristiques ci-dessus de l’inuline, son application dans la poudre de lait est très prometteur, comme améliorer le dysfonctionnement intestinal et la constipation des personnes d’âge moyen et âgées et#39; S lait en poudre pour les personnes d’âge moyen et âgées, améliorant la fonction gastro-intestinale des adultes ' Lait en poudre pour adultes, lait en poudre lipidique et lait en poudre à faible teneur en sucre et ainsi de suite [7].

3.4 Application de l’inuline dans les aliments médicaux spéciaux

Les aliments médicaux spéciaux sont largement utilisés dans les soins de santé et le traitement, et les personnes traitées ont souvent les caractéristiques suivantes: petite quantité d’exercice, capacité limitée à l’exercice, ou même certaines personnes alitées qui ne peuvent pas faire d’exercice, sont incapables de manger normalement, et facilement constipé, etc. L’inuline peut être fermentée dans le tractus intestinal et peut être utilisée pour améliorer la fonction intestinale du corps. La fermentation de l’inuline dans l’intestin peut former de nombreux types d’acides gras à chaîne courte, qui ont pour fonction de réguler le métabolisme du foie. PEDERSEN A et al. ont constaté que la consommation d’inuline peut réduire la teneur en HDL et LDL. Compte tenu du fait qu’un grand nombre de personnes en Chine souffrent de dyslipidémie, il est nécessaire d’étendre l’utilisation de l’inuline dans des applications alimentaires médicales spéciales et des médicaments appropriés, ce qui est une question de sécurité des vies.

3.5 Application de l’inuline poudre Dans les produits de nouilles

L’addition de poudre d’inuline aux produits de pâtes peut favoriser l’enrichissement des nutriments dans les produits de pâtes, de sorte qu’il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. L’inuline a les caractéristiques de petite masse moléculaire relative, bonne hygroscopicité et ainsi de suite, de sorte qu’il peut favoriser la formation de protéine de fascia et d’améliorer la texture des produits de pâtes. Par conséquent, l’ajout d’inuline aux produits de pain peut faire le pain et#39; augmentation de la teneur en eau de S, augmentation de la dureté, et la qualité des produits améliorent, pour prolonger la durée de conservation des produits. L’ajout de 6% d’inuline peut faire du pain avec la meilleure évaluation sensorielle globale et devenir un produit avec plus de valeur pour le consommateur [8].

L’inuline peut effectivement raccourcir le temps de cuisson du pain et réduire considérablement le temps de cuisson des nouilles, et il a été largement utilisé dans les produits de pâtes. L’inuline a une affinité élevée pour l’eau et peut affecter la liaison des protéines [9].

3.6 Application de l’inuline dans l’alimentation animale

Quand une certaine dose d’inuline est ajoutée à l’alimentation animale, après consommation par les animaux, l’inuline sera digérée et décomposée par des bactéries intestinales bénéfiques, produisant SCFAs, BA, acide lactique et d’autres sécrétions, qui peuvent améliorer la fonction de défense immunitaire du corps. Wang et al. ont constaté que l’ajout de 0,5% d’inuline à l’alimentation quotidienne des porcs expérimentaux pourrait effectivement réduire les niveaux de cholestérol sérique, réduire les lipides sanguins, et contrôler les niveaux de glucose sanguin. En outre, l’inuline peut favoriser le métabolisme des graisses, réduire l’accumulation de graisse et augmenter le contenu des muscles des yeux dans la taille des porcs. L’inuline peut favoriser la productivité des poulets et des poules pondeuses, augmenter le taux de ponte des poules pondeuses, améliorer la qualité des œufs et prolonger la durée de conservation des œufs. Par conséquent, l’application d’inuline dans l’alimentation animale est également assez abondante, ce qui peut améliorer l’immunité, contrôler le métabolisme des lipides et améliorer la capacité de production des animaux [10-12].

3.7 Application de l’inuline dans les édulcorants

La stévia est largement utilisée en raison de sa faible énergie et de sa douceur élevée. Les sucres tels que le saccharose et le sucre sont couramment utilisés comme édulcorants chez les gens et#39; S dans la vie quotidienne, mais ils sont riches en énergie mais pas très sucrés, et s’ils sont consommés trop, ils peuvent induire une glycémie élevée, une pression artérielle élevée, l’obésité et d’autres maladies. Cependant, la stévia peut être utilisée comme une alternative édulcorante avec une faible teneur en calories, ne représentant qu’une fraction des calories du saccharose, et un goût sucré élevé. Par conséquent, la stévia a des avantages pour la santé tels que le contrôle du poids et la prévention de l’hyperglycémie [13].

4. Conclusion Conclusion

Au cours du nouveau siècle, les fibres alimentaires ont occupé une proportion croissante sur le marché mondial de la consommation, et l’inuline est l’un de ses produits représentatifs. Des recherches pertinentes ont révélé que la demande du marché pour l’inuline en Chine augmente progressivement, mais que la production nationale d’inuline est sérieusement insuffisante, de sorte que la quantité d’inuline importée est importante. En Chine, la fonction de l’inuline est progressivement connue, et les domaines de la nourriture et de la médecine introduisent activement l’inuline comme excellent produit dans leurs industries, ainsi le potentiel de développement de la Chine et#39; l’industrie de l’inuline est énorme. En raison de la grande proportion d’huile, de sel et de sucre en Chine et#39; S alimentaire, l’ajout d’une certaine quantité d’inuline aux repas quotidiens peut également prévenir l’apparition de diverses maladies. Au fur et à mesure que le temps évolue et que la société progresse, et que le niveau de vie continue de s’améliorer, les gens seront plus enclins à des régimes à faible teneur en sucre, faible teneur en matières grasses et riche en fibres, et il est prévu que le marché des ventes futures de l’inuline augmentera de façon exponentielle chaque année.

Références:

[1] Li Xuan, Luo Denglin, Xiang Jinle et al. Propriétés, fonctions et Applications de l’inuline dans les aliments [J]. Chinese Journal of Cereals and Oils, 2021, 36(4):185-192.

[2] Xiang Cen, glorieux, Chi Ming, et al. Progrès du rôle biologique et du mécanisme de l’inuline [J].

[J]. Food Research and Development, 2020, 41(19):212-218+224.

[3] CHEN Xingdu, CHEN Qing'an, ZHAI Danyun, et al. Fonctions de santé et valeur d’application de l’inuline [J]. China Brewing, 2018, 37(1):21-24.

[4] ZHANG Chunhong, HUANG Jian, HUO Junsheng. Propriétés de l’inuline et ses perspectives d’application dans les aliments formulés à des fins médicales spéciales [J]. China Brewing, 2017, 36(1):19-23.

[5] Shi Wentian, Sun Lingling, Li Kun, et al. Application d’inuline, de protéine de pullulan de soja et d’extrait de thé dans des saucisses fermentées [J]. Food Research and Development, 2021, 42(6):124-128.

[6] Li Yanhua, Wang Weijun, Fang Luping, et al. Progrès de la recherche sur les fruits de type inuline dans les produits sans gluten [J]. Journal des céréales et huiles de Chine, 2021, 36(7): 188-194.

[7] Chen Xiaoqiang. Application d’inuline dans la poudre de lait maternisé [N]. China Food News, 2010-01-12(6).

[8] Sun Jianping, Kang Zonghua. Application de la nouvelle matière première alimentaire inuline dans les produits de nouilles [J]. Modern Flour Industry, 2019, 33(4):30-33.

[9] Yang Duan. Statut de la demande et perspectives de l’inuline dans les produits de nouilles [J]. Science and technology economy Market, 2015(10):198.

[10] Liu Hong. Propriétés fonctionnelles et développement et application de l’inuline [J]. China Food and Nutrition, 2010(12):25-27.

[11] Huang Wei, Li Lizhi, Liao Xiaopeng et al. L’inuline régule le métabolisme des lipides par la flore intestinale et son application dans la production animale [J]. China Animal Husbandry Journal, 2021, 57(6):36-40.

[12] Xiong Zhenggang. Progrès de la recherche sur la fonction physiologique de l’inuline [J]. Food Safety Guide, 2015(18):135-136.

[13] Chen Yuru, Yang Fengping, Yang Fan, et al. Application multifonctionnelle et de soins de santé de stevia et stevioside[J]. Journal of Nanjing Normal University (édition des sciences naturelles), 2016, 39(2):56-60.