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japonaisQuelles sont les utilisations de la poudre d’inuline?
l’inuline, a white poudre, is a mixture of fructooligosaccharides. Inulin is a natural dietary fiber that has excellent functions in promoting the growth of probiotics in the human body, inhibiting the proliferation of harmful bacteria in the intestine, improving intestinal physiological status, and controlling blood sugar. When applied in the food production field, inulin also shows good processing characteristics, such as good solubility, and sweet taste, and can form a delicate and smooth gel. At present, inulin is the most well-known, marketable, and widely developed dietary fiber. Studying the functions, properties, and applications of inulin plays a very important role in expanding its applications and improving the physical fitness of citizens.
1. A propos de Inulin poudre
1.1 Source de données
L’inuline est composée de fructose lié par des liaisons β-2,1-glycosidiques, et son extrémité est une chaîne polysaccharide [1]. Le degré de polymérisation de l’inuline est généralement de 2 à 60, avec un degré moyen de polymérisation d’environ 10, et un poids moléculaire moyen d’environ 5 500. La plus grande partie de l’inuline est dérivée de plantes, et le poids moléculaire moyen et le degré de polymérisation de l’inuline peuvent varier selon le moment de la récolte et les méthodes de traitement, plus de 36 000 types d’inuline ont été trouvés, y compris des chrysanthèmes, des lis, des eustomes, des gentiens, et des herbes, etc.[2].
1.2 propriétés de l’inuline
1.2.1 douceur de l’inuline
Le degré de polymérisation (DP) du fructan a une influence majeure sur la sweetness of inulin, which accounts for about 10% of the sweetness of sucrose. Le conseil des ministressweetness of long-chain inulin (DP＞30) is almost no sweetness, and the sweetness of short-chain inulin (DP＜30) is about 30% of that of sucrose. Meanwhile, the purity of inulin also affects its sweetness. The sweetness of high-purity inulin is less than that of sucrose of the same purity, and it has a refreshing taste with no aftertaste.
1.2.2solubilité de l’inuline et viscosité de la Solution
Les principaux facteurs qui influent sur la solubilité de l’inuline sont la température, la conformation moléculaire et le degré de polymérisation. La solubilité de la poudre d’inuline dans l’eau chaude est plus grande que celle dans l’eau froide. A la même température, la solubilité de l’inuline est différente selon sa conformation.
The solution of inulin can form a gel, and the molecular mass of the aqueous solution of inulin will change its viscosity. When the content of inulin is 10%-30%, the viscosity of inulin will increase but still can not form a gel; when the content of inulin is higher than 30%, it can combine with water to form a gel. In general, the speed of gel formation increases with the increase of inulin content. Temperature affects the viscosity of inulin solutions, and the two are negatively correlated. At high temperatures, the solubility of inulin in aqueous solutions increases significantly, and therefore gel formation is not possible [3]. The ability of inulin solutions to form gels leads to an increase in the overall viscosity of processed food. In food production, long chain inulin is used for thickening and replacing fats to obtain good texture and taste of processed products, while short chain inulin has good solubility and is mostly used as a filler.
2. Effets fonctionnels de l’inuline poudre
2.1 promouvoir la santé intestinale
La flore intestinale est la somme d’innombrables micro-organismes dans le tractus Intestinal humain, y compris les bactéries, les champignons, les virus, les protozoaires, etc., avec plus de 10 types de bactéries comme composant principal. Dans un environnement physiologique intestinal équilibré, l’hôte peut maintenir des fonctions physiologiques normales, telles que la digestion, l’absorption, la barrière immunitaire, etc. Si l’équilibre de la flore intestinale est perturbé, l’hôte peut maintenir des fonctions physiologiques normales. La perturbation de l’équilibre de la flore intestinale peut entraîner une variété de symptômes indésirables, tels que des vomissements, de la diarrhée, etc., qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé. L’inuline peut augmenter l’abondance relative de probiotiques dans le tractus intestinal et inhiber la croissance et la reproduction de bactéries conditionnellement pathogènes.
2.2 Protection du foie
Le foie est le plus grand centre métabolique du corps humain, ses fonctions sont le métabolisme des substances, la désintoxication, l’immunité, la coagulation et l’hématopoïèse. Lorsque le foie est anormal, diverses fonctions physiologiques du foie seront affectées, ce qui peut même entraîner un danger pour la vie dans les cas graves. L’utilisation clinique de certains agents hépatoprotecteurs peut prévenir ou réduire les lésions hépatiques. Dans une étude, LIU et al. ont constaté que l’inuline et l’inuline greffée de catéchine (catéchin-g-inuline) avaient un effet thérapeutique sur les lésions hépatiques aiguës chez les souris, causées par le tétrachlorure de carbone (CCl4). Les résultats ont montré que l’inuline et la catéchine-g-inuline pouvaient récupérer modérément les radicaux superoxydés, les radicaux hydroxyles et le peroxyde d’hydrogène (H2O2), et inhiber la peroxydation lipidique. Par conséquent,inulin poudre has a good protective effect on drug-induced liver injury.
2.3 améliorer la Constipation
Les personnes ayant une mauvaise fonction gastro-intestinale ont un péristalse intestinal lent, les selles restent dans le côlon pendant une longue période, et la quantité de selles excrétées est faible. La consommation d’inuline peut effectivement augmenter le nombre de mouvements intestinaux améliorer la qualité des mouvements intestinaux, et soulager les symptômes. Par conséquent, pour les patients atteints de constipation, l’ajout d’une certaine dose d’inuline à l’alimentation peut modifier les propriétés des selles et augmenter le nombre de selles, permettant ainsi aux patients atteints de constipation de revenir à la vie normale. La poudre d’inuline peut améliorer les symptômes des patients constipation principalement parce que c’est un ingrédient probiotique, qui peut favoriser l’augmentation relative des bifidobactéries et des lactobacilles dans la flore intestinale.
2.4 amélioration de la immunité
Les bifidobactéries ont pour fonction de stimuler les cellules immunitaires intestinales à effectuer des fonctions immunitaires dans le corps humain. l’inuline La poudre peut favoriser la croissance et la reproduction des bifidobactéries, améliorant ainsi la fonction immunitaire du corps. SHOAIB M et al. ont constaté que l’inuline peut améliorer efficacement la fonction gastro-intestinale et prévenir et contrôler les maladies intestinales. Hijov
2.5 favoriser l’absorption et la synthèse des minéraux et des vitamines
Des études pertinentes ont révélé que lafermentation of inulin by beneficial bacteria in the intestinal tract can regulate the pH value of the intestinal tract, making minerals such as calcium, phosphorus, potassium, and sodium more soluble in water, and thus easier to be degraded. Moreover, the short-chain fatty acids produced by the fermentation of inulin can promote the growth of the mucous membrane of the colon and expand the absorption area of the epithelial cells, which is conducive to the transportation of minerals. In addition, the synthesis of B vitamins in the human body can be promoted by the fermentation products of inulin, which can improve the functions of the human body [4].
3. Application de l’inuline poudre
3.1 Application de poudre d’inuline dans les saucisses fermentées
Dans la production de saucisse fermentée, l’utilisation d’inuline pour remplacer partiellement la graisse peut réduire le goût amer et apporter une texture douce et lisse, augmentant la saveur de la saucisse. Dans le processus de production, la dureté des saucisses fermentées est inversement proportionnelle à la quantité d’inuline ajoutée, avec une augmentation de la quantité d’inuline ajoutée entraînant une diminution de la dureté, et l’élasticité est directement proportionnelle à la quantité d’inuline ajoutée, avec une augmentation de la quantité d’inuline utilisée entraînant une augmentation de l’élasticité. L’ajout d’inuline aux saucisses fermentées entraîne la formation d’un gel, ce qui améliore la capacité de la saucisse à retenir l’humidité.
L’ajout d’inuline en petites doses donne à la saucisse une meilleure texture, un meilleur goût, une couleur plus attrayante et de meilleures propriétés. Cependant, lorsque la quantité d’inuline remplaçant la graisse atteint ou dépasse 10%, le goût et la qualité du produit seront réduits, et il y aura une sensation de laideur et de poudreuse, etc. Par conséquent, l’inuline est utilisée comme une substance à faible énergie. Par conséquent, en tant que substance faible en énergie, l’inuline ne peut que partiellement remplacer la viande grasse pour répondre aux besoins de groupes spéciaux tels que ceux qui sont aptes à la perte de poids [5].
3.2 Application de l’inuline poudre Dans les produits sans gluten
Dans le traitement des produits de pâtes, le gluten peut augmenter l’allongement de la pâte, rendre la pâte encombrante et solidifier la structure de la pâte, donnant ainsi à la pâte une bonne texture et élasticité. Les grains purs tels que le blé, le seigle etL’avoine contient du gluten, qui représente environ 4/5 de la composition protéique des céréales. Cependant, un faible pourcentage de la population générale est intolérant au gluten, de sorte que des produits sans gluten doivent être développés. Les fruits contenus dans l’inuline peuvent ralentir la migration de l’eau de l’intérieur du pain vers l’extérieur, prolongeant ainsi la fraîcheur du pain sans gluten.
Maryam et al. ont constaté que l’inuline poudre Réduit la cristallinité de l’amidon dans le pain sans gluten, résultant en une miette plus molle, ce qui à son tour réduit la dureté et la fluidité du pain. De plus, un taux de 12% d’inuline fructan a réduit l’indice glycémique du pain sans gluten, ce qui suggère que le pain sans gluten enrichi en inuline pourrait être un produit qui pourrait apporter des avantages nutritionnels (11% de fibres alimentaires) et fonctionnels aux personnes atteintes de la maladie cœliaque [6].
3.3 inuline dans les préparations au lait en poudre
Les facteurs bifidogènes sont des oligosaccharides dont la fonction physiologique est de stabiliser la structure de la flore intestinale et de maintenir la santé intestinale. En tant que bon facteur bifidogène, l’inuline a toutes ces fonctions et peut également être utilisé pour remplacer partiellement la graisse. l’inuline powder is one of the natural water-soluble dietary fibers, avec une bonne solubilité et une affinité élevée à l’eau, de sorte qu’il peut être utilisé comme supplément de fibres; Et l’inuline peut faire en poudre de lait obtenir une meilleure qualité et une évaluation sensorielle, ce qui est bénéfique pour la santé de l’alimentation humaine; En outre, l’inuline powder Peut être utilisé comme un promotor de la croissance et de la propagation de bifidus, pour faire les bactéries bénéfiques se reproduire et se développer rapidement dans le tractus intestinal, et il peut faire les bactéries bifidus proliférer par 8-10 fois, ce qui est bénéfique pour la distribution de la flore humaine et la santé du tractus intestinal. En particulier, il peut augmenter la prolifération des bifidobactéries de 8 à 10 fois, ce qui est bénéfique pour la distribution de la flore humaine et de la santé humaine, et en même temps, il peut considérablement réduire les bactéries nocives.
À l’heure actuelle, l’inuline est devenue un important facteur de prolifération des bifidobactéries. En raison des caractéristiques ci-dessus de l’inuline, son application dans la poudre de lait est très prometteur, comme améliorer le dysfonctionnement intestinal et la constipation des personnes d’âge moyen et âgées et#39; S lait en poudre pour les personnes d’âge moyen et âgées, améliorant la fonction gastro-intestinale des adultes ' Lait en poudre pour adultes, lait en poudre lipidique et lait en poudre à faible teneur en sucre et ainsi de suite [7].
3.4 Application de l’inuline dans les aliments médicaux spéciaux
Les aliments médicaux spéciaux sont largement utilisés dans les soins de santé et le traitement, et les personnes traitées ont souvent les caractéristiques suivantes: petite quantité d’exercice, capacité limitée à l’exercice, ou même certaines personnes alitées qui ne peuvent pas faire d’exercice, sont incapables de manger normalement, et facilement constipé, etc. L’inuline peut être fermentée dans le tractus intestinal et peut être utilisée pour améliorer la fonction intestinale du corps. La fermentation de l’inuline dans l’intestin peut former de nombreux types d’acides gras à chaîne courte, qui ont pour fonction de réguler le métabolisme du foie. PEDERSEN A et al. ont constaté que la consommation d’inuline peut réduire la teneur en HDL et LDL. Compte tenu du fait qu’un grand nombre de personnes en Chine souffrent de dyslipidémie, il est nécessaire d’étendre l’utilisation de l’inuline dans des applications alimentaires médicales spéciales et des médicaments appropriés, ce qui est une question de sécurité des vies.
3.5 Application de l’inuline poudre Dans les produits de nouilles
L’addition deinulin powder to pasta products can promote the enrichment of nutrients in pasta products, so it is widely used in the food industry. Inulin has the characteristics of small relative molecular mass, good hygroscopicity and so on, so it can promote the formation of fascia protein and improve the texture of pasta products. Therefore, adding inulin to bread products can make the bread' augmentation de la teneur en eau de S, augmentation de la dureté, et la qualité des produits améliorent, pour prolonger la durée de conservation des produits. L’ajout de 6% d’inuline peut faire du pain avec la meilleure évaluation sensorielle globale et devenir un produit avec plus de valeur pour le consommateur [8].
L’inuline peut effectivement raccourcir le temps de cuisson du pain et réduire considérablement le temps de cuisson des nouilles, et il a été largement utilisé dans les produits de pâtes. L’inuline a une affinité élevée pour l’eau et peut affecter la liaison des protéines [9].
3.6 Application de l’inuline dans l’alimentation animale
Quand une certaine dose d’inuline est ajoutée à l’alimentation animale, après consommation par les animaux, l’inuline sera digérée et décomposée par des bactéries intestinales bénéfiques, produisant SCFAs, BA, acide lactique et d’autres sécrétions, qui peuvent améliorer la fonction de défense immunitaire du corps. Wang et al. ont constaté que l’ajout de 0,5% d’inuline à l’alimentation quotidienne des porcs expérimentaux pourrait effectivement réduire les niveaux de cholestérol sérique, réduire les lipides sanguins, et contrôler les niveaux de glucose sanguin. En outre, l’inuline peut favoriser le métabolisme des graisses, réduire l’accumulation de graisse et augmenter le contenu des muscles des yeux dans la taille des porcs. L’inuline peut favoriser la productivité des poulets et des poules pondeuses, augmenter le taux de ponte des poules pondeuses, améliorer la qualité des œufs et prolonger la durée de conservation des œufs. Par conséquent, l’application d’inuline dans l’alimentation animale est également assez abondante, ce qui peut améliorer l’immunité, contrôler le métabolisme des lipides et améliorer la capacité de production des animaux [10-12].
3.7 Application de l’inuline dans les édulcorants
Stevia is widely used because of its low energy and high sweetness. Sugars such as sucrose and sugar are commonly used as sweeteners in people' S dans la vie quotidienne, mais ils sont riches en énergie mais pas très sucrés, et s’ils sont consommés trop, ils peuvent induire une glycémie élevée, une pression artérielle élevée, l’obésité et d’autres maladies. Cependant, la stévia peut être utilisée comme une alternative édulcorante avec une faible teneur en calories, ne représentant qu’une fraction des calories du saccharose, et un goût sucré élevé. Par conséquent, la stévia a des avantages pour la santé tels que le contrôle du poids et la prévention de l’hyperglycémie [13].
4. Conclusion Conclusion
Au cours du nouveau siècle, les fibres alimentaires ont occupé une proportion croissante sur le marché mondial de la consommation, et l’inuline est l’un de ses produits représentatifs. Des recherches pertinentes ont révélé que la demande du marché pour l’inuline en Chine augmente progressivement, mais que la production nationale d’inuline est sérieusement insuffisante, de sorte que la quantité d’inuline importée est importante. En Chine, la fonction de l’inuline est progressivement connue, et les domaines de la nourriture et de la médecine introduisent activement l’inuline comme excellent produit dans leurs industries, ainsi le potentiel de développement de la Chine et#39; l’industrie de l’inuline est énorme. En raison de la grande proportion d’huile, de sel et de sucre en Chine et#39; S alimentaire, l’ajout d’une certaine quantité d’inuline aux repas quotidiens peut également prévenir l’apparition de diverses maladies. Au fur et à mesure que le temps évolue et que la société progresse, et que le niveau de vie continue de s’améliorer, les gens seront plus enclins à des régimes à faible teneur en sucre, faible teneur en matières grasses et riche en fibres, et il est prévu que le marché des ventes futures de l’inuline augmentera de façon exponentielle chaque année.
Références:
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