Qu’est-ce que l’inuline?

l’inuline,isa kind of natural functional polysaccharide, which mainly exists in plants. At present, there are 3,600 kinds of plants in the world containing inulin, accounting for about one-third of the total amount of plants, among which the highest content of inulin in Asteraceae, Asteraceae, and Chicory is 14%~19% and 15%~20%, respectively. Inulin also exists in some bacteria, such as Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, etc. Actinobacteria and Inulin are also found in some bacteria, such as Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Actinomyces, etc.

1. Structure chimique de l’inuline

L’inuline est du D-fructofuranose lié par des liaisons β(1→2) pour former un polyfructose à chaîne droite avec un groupe de glucose à la fin. L’inuline est influencée par les espèces végétales, les conditions de croissance, les méthodes de traitement et d’autres facteurs, de sorte que le degré de polymérisation du fructose diffère. Généralement, le degré de polymérisation de l’inuline est 2-60, et lorsque le degré de polymérisation est 2-9, on l’appelle oligofructose. Les enzymes endogènes hydrolysent l’inuline pour obtenir deux types d’oligomères, de type GFN et de type fn; Le type GFN est relié au glucose à la fin et n’a pas de propriétés réductrices, tandis que le type fn est relié au fructose à la fin et a certaines propriétés réductrices.

2. Propriétés physiques et chimiques de l’inuline

Inulin is generally a white powder, amorphous, pure odorless, but generally mixed with a small amount of monosaccharides or disaccharides and slightly sweet. Inulin has a melting point of 178℃ and a specific gravity of 1.35, and it is easy to absorb water in the air. Inulin is soluble in water, slightly soluble in cold water and alcohol, the solubility in water increases with the temperature, the solubility is 6% at 10℃, and 35% at 90℃; and the solubility of inulin is also related to its polymerization degree, the larger the polymerization degree, the smaller its solubility.

L’inuline dissoute dans l’eau pour former une solution a montré une certaine viscosité, avec l’augmentation de la teneur en inuline dans la solution, la viscosité de la solution a augmenté, lorsque la concentration de la solution a atteint 30%, les propriétés de la solution ont changé, et a commencé à former un gel. Plus la teneur en inuline est élevée dans la solution, plus la formation de gel est rapide, lorsque la teneur en inuline atteint 50%, la formation de gel est solide.

Des études ont montré que l’inuline peut être utilisée comme substitut de la graisse en induisant un cisaillement ou une dissolution thermique du gel d’inuline pour produire des substances grasses.Hennelly(2006) a étudié l’addition de 0%, 23% et 63% induisant un cisaillement du gel d’inuline et une dissolution thermique de l’inuline dans le fromage pour remplacer la graisse, et la dureté du fromage augmentait avec l’augmentation de la quantité de la substance ajoutée (p< 0,05), mais cela n’a pas affecté la propriété de fusion du fromage. L’observation au microscope électronique a montré que l’addition d’inuline réduisait la structure du réseau de réticulation des protéines; Les résultats ont montré que 63% de l’inuline pouvait être ajoutée au fromage pour remplacer la graisse sans affecter les propriétés aromatiques du produit.

L’inuline a de bonnes propriétés rhéologiques de liaison, et il peut être utilisé comme additif dans les produits de pâtes pour maintenir une bonne morphologie. Moscatto et al. (2006) ont déterminé la quantité optimale d’inuline à ajouter au gâteau au chocolat par des expériences de réaction de surface. Lorsque 6% d’inuline et 126 ml d’eau ont été ajoutés à la farine de blé, le gâteau a obtenu la meilleure dureté de 3,638, la meilleure propriété de liaison de 0,691, et le meilleur aspect de volume de 1,86 cm3/g. Les résultats ont été résumés comme suit.

3. Fonctions physiologiques de l’inuline

L’inuline est l’une des rares fibres alimentaires solublesTrouvé jusqu’à présent, et il est un facteur d’amélioration pour les bifidobactéries et les lactobacilles dans le corps, qui a des fonctions physiologiques importantes.

3.1 amélioration du microenvironnement Intestinal

L’inuline ne peut pas être digérée dans l’estomac, mais après son entrée dans l’intestin, elle est fermentée par des micro-organismes bénéfiques pour produire des acides gras à chaîne courte, qui peuvent abaisser la valeur du pH dans l’intestin, inhiber la croissance de certaines bactéries nocives, et produire des toxines. Dans le tractus intestinal, comme certains colloïdes et l’oligofructose, l’inuline est un aliment préféré pour les bactéries, qui peut maintenir l’équilibre du nombre de bactéries bénéfiques dans la flore intestinale, de sorte que le nombre de probiotiques augmente et le nombre de bactéries nocives diminue.

In a human model, Gibson (1995) added 15 grams of inulin to each person&#Le nombre de lactobacilles et de bactéries dans le tractus intestinal a augmenté d’environ 10% au cours de cette période et les maladies liées aux bactéries gram-positives ont diminué. Les bifidobactéries produisent des acides gras bénéfiques à chaîne courte tels que l’acide acétique, l’acide propionique et l’acide butyrique lors de la digestion de l’inuline. Spiller (1994) a constaté que les deux premiers pouvaient être utilisés par le foie comme sources d’énergie, tandis que l’acide butyrique empêchait la production de cellules cancéreuses dans le tractus intestinal.

Reddy (1997) a montré que l’inuline pouvait également éviter le clonage de cellules cancéreuses du côlon au stade précoce dans les études animales. L’inuline a une forte absorption d’eau, peut augmenter le volume de matières fécales, diluer les nitrosamines intestinales, les phénols et d’autres substances toxiques, réduire l’irritation de ces substances sur le tractus intestinal; Dans le même temps, il peut également accélérer le péristaltisme intestinal, accélérer la défécation, réduire les excréments dans le tractus intestinal pour rester le temps et prévenir les maladies intestinales.

3.2 favoriser l’absorption minérale

Les minéraux sont des nutriments importants dont le corps humain a besoin, en particulier le calcium, le magnésium et d’autres éléments constituant les os jouent un rôle important dans le corps humain si le manque de ces substances conduira à une variété de maladies, et affecter l’échange de substances et le métabolisme dans le corps. Les adolescents ont besoin de beaucoup de calcium pendant leur période de croissance lorsque leurs os poussent rapidement.

Research from the United States found that adding 8 grams of inulin to the daily diet of adolescents will increase calcium absorption by about 20% and promote bone growth. Some recent studies have shown that inulin can stimulate the intestinal absorption of certain minerals and metals. charles Coudray et al. (2006) used an isotope assay to study the role of inulin in the absorption of zn and cu in rats. They arbitrarily grouped four Wistar rats (n=80) of different ages (2, 5, 10, and 20 mo) into groups, added 3.75% inulin to the diet of each group every day for the first 4 days, and then fed 7.5% inulin every day for the next 21 days, after which, after 21 days of the experiment, the inulin was administered to each group using an isotope assay, which was found to increase the absorption of calcium by about 20%. After 21 days, zn and cu uptake were determined by monitoring zn 67 and cu 65 isotopes in the excreta of Wistar rats.

Les résultats ont montré que l’absorption de zn 67 et de cu 65 chez les rats Wistar de 11 et 21 mo était significativement plus faible que chez les rats Wistar de 3 et 6 mo et que l’absorption de zn 67 et de cu 65 augmentait significativement en augmentant l’absorption d’inuline, ce qui suggère que l’âge et l’absorption d’inuline peuvent influer sur l’absorption de zn et de cu dans l’organisme.

3.3 régulation de la glycémie

L’inuline ne peut pas être digérée et décomposée par le corps pour devenir du sucre absorbable, donc elle n’affecte pas le niveau de glucose dans le sang, et l’inuline a un certain effet sur la régulation de la glycémie. Il y a des indications que l’inuline peut abaisser les niveaux de glucose dans le sang chez les patients atteints de diabète de type II et qu’elle peut prolonger le temps de vidage gastrique ou raccourcir le temps de transport intestinal. La production de propionate inhibe la gluconéogenèse, réduit les niveaux d’acides gras sans plasme et contribue à la résistance à l’insuline.

3.4 abaisser les lipides sanguins

Le conseil des ministreseffect of inulin on lowering blood lipids is mainly in two aspects: on the one hand, it inhibits lipolytic enzymes from degrading ingested fats, so that the digestion of fats in the body is blocked, and these dietary fibers and fats form a complex with the feces, thus decreasing the absorption of fats in the body; on the other hand, inulin can regulate the blood lipid level by lowering the content of cholesterol and triglycerides in the blood.  L’inuline non digérée est fermentée par Bifidobacterium bifidum dans le tractus intestinal pour produire des acides gras à chaîne courte et du lactate. L’acide propionique dans les acides gras à chaîne courte inhibe la synthèse du cholestérol et augmente la sécrétion de bile, tandis que le lactate régule le métabolisme du foie, abaissant ainsi le niveau de lipides sanguins. La supplémentation quotidienne d’une certaine quantité d’aliments contenant de l’inuline peut efficacement soulager les symptômes de certaines maladies causées par des lipides sanguins élevés.

Trautwein (1998) conducted animal experiments to show that, in Syrian hamsters daily diet (including 20% fat, 0.12% cholesterol) added 8%, 12% or 16% inulin, 5 weeks later found that, compared with the control group, was fed 8%, 12% and 16% inulinLa concentration plasmatique de cholestérol total des hamsters a été réduite de 18%, 15% et 29%; Le cholestérol VLDL a été considérablement réduit, et le cholestérol VLDL a été réduit de 15% et 29%, respectivement. La concentration totale de cholestérol plasmatique des hamsters nourris avec 8%, 12% et 16% d’inuline a diminué de 18%, 15% et 29%, respectivement; Le cholestérol VLDL a diminué de manière significative, tandis que le cholestérol LDL et le cholestérol HDL n’ont pas changé. L’ effet lipidique de l’ inuline peut être attribué à l’ altération de la synthèse des triglycérides hépatiques et de la sécrétion de VLDL et à la réduction de la réabsorption de l’ acide biliaire circulant.

3.5 prévention de l’obésité

L’inuline est une fibre alimentaire soluble, qui ne peut pas être digérée et absorbée dans la bouche, l’estomac et l’intestin grêle, mais ne peut être complètement fermentée par certaines bactéries intestinales, produisant des acides gras à chaîne courte et de l’acide lactique, qui est un aliment à faible énergie. L’inuline absorbe l’eau dans l’estomac et gonfle pour former des colloïdes à haute viscosité, ce qui rend difficile pour les gens de se sentir faim et prolonge le temps de vide de l’estomac, réduisant ainsi la quantité de nourriture, diminuant le temps de séjour de la nourriture dans l’intestin grêle, et formant également des complexes avec des protéines, des graisses et d’autres substances dans l’intestin grêle, ce qui n’est pas propices à l’absorption de ces nutriments, et atteint ainsi le but de la perte de poids.

3.6 lutte contre le cancer

L’inuline a un effet anticancéreux potentiel, qui provient des acides gras à chaîne courte produits après la fermentation, en particulier l’acide butyrique, et l’inhibition de la prolifération cellulaire par une concentration élevée d’ions de calcium et de magnésium.

Some studies have found that butyric acid can be absorbed and metabolized in the epithelium of colon mucosa, which can promote the proliferation of intestinal epithelium, regenerate columnar cells and cup cells, increase mucus in cup cells, maintain the integrity of the mucosa of the colon and the whole intestinal tract, repair the DNA of damaged epithelium, inhibit the growth of many kinds of tumor cells, and induce the differentiation of cells; at the same time, sodium butyrate can also induce the apoptosis of cancer cells through many pathways, and it has a significant anticancer effect. In addition, inulin can enrich calcium and Ions de magnésiumDans le tractus intestinal, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de ces cations et le contrôle du taux de prolifération des cellules cancéreuses.

4. Application de l’inuline dans l’industrie alimentaire

L’inuline est une sorte de fibre alimentaire fonctionnelle, qui peut être ajoutée à différents types d’aliments en raison de son goût sucré et de ses caractéristiques structurelles. Aux États-Unis, l’apport quotidien moyen d’inuline par personne est de 1~4 grammes; En Europe, l’apport journalier moyen sera plus élevé.

4.1 Application dans les produits laitiers

L’inuline est largement utilisée dans divers produits laitiers, et elle est ajoutée aux produits laitiers maigres et écrémés pour remplacer la graisse. L’inuline est une fibre soluble, et une fois mélangée avec de l’eau, elle peut produire un goût gras, qui est délicat et lisse dans la bouche, non seulement réduisant la teneur en matières grasses des produits laitiers, mais également améliorant le goût des produits laitiers.

 L’ajout d’inuline au yogourt renforce l’effet des facteurs bifidogènes dans le yogourt et améliore la valeur nutritive du yogourt. L’inuline a des fonctions nutritionnelles spéciales et peut être utilisée pour fabriquer des produits laitiers fonctionnels pour certains groupes spéciaux.

L’ajout d’inuline aux produits laitiers d’âge moyen et âgés peut effectivement augmenter la teneur en fibres alimentaires des produits laitiers, et en même temps, l’inuline a pour fonction de favoriser l’absorption du calcium, ce qui est conforme aux besoins nutritionnels des personnes âgées. Dans certains produits laitiers à faible teneur en sucre, l’inuline est ajoutée pour remplacer le saccharose, et le goût de l’inuline commerciale est légèrement sucré, qui n’est pas digéré et absorbé dans le corps et n’affecte pas le niveau de glucose dans le sang, de sorte qu’il convient aux patients diabétiques de consommer.

4.2 Application dans les boissons froides

L’ajout d’une certaine quantité d’inuline au lieu de graisse dans la crème glacée peut encore faire de la crème glacée un bon sens de la graisse et de la conservation de la forme car il peut garder beaucoup d’eau dans la structure laiteuse, tout en ne changeant pas le goût de la graisse.

4.3 Application dans les pâtes

Inulin has certain anti-aging effects, adding inulin instead of fat and sugar in baked products can improve the crunchiness of baked products, with good shape preservation, and prolong the storage time of the products.

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