Qu’est-ce que l’inuline?

Inuline,est une sorte de polysaccharide fonctionnel naturel, qui existe principalement dans les plantes. À l’heure actuelle, il existe 3 600 types de plantes dans le monde contenant de l’l’inulinee, représentant environ un tiers de la quantité totale de plantes, parmi lesquelles la teneur la plus élevée en inuline dans les Asteraceae, Asteraceae, et la chicorée est de 14%~19% et 15%~20%, respectivement. L’inuline existe également dans certaines bactéries, telles que Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, etc. Les actinobactéries et l’inuline sont également présentes dans certaines bactéries, telles que Bacillus, Lactobacillus, Streptococcus, Actinomyces, etc.

1. Structure chimique de l’inuline

L’inuline est D-fructofuranose lié par des liaisons β(1→2)Pour former un polyfructose à chaîne droite avec un groupe de glucose à la fin. L’inuline est influencée par les espèces végétales, les conditions de croissance, les méthodes de traitement et d’autres facteurs, de sorte que le degré de polymérisation du fructose diffère. Généralement, le degré de polymérisation de l’inuline est 2-60, et lorsque le degré de polymérisation est 2-9, on l’appelle oligofructose. Les enzymes endogènes hydrolysent l’inuline pour obtenir deux types d’oligomères, de type GFN et de type fn; Le type GFN est relié au glucose à la fin et n’a pas de propriétés réductrices, tandis que le type fn est relié au fructose à la fin et a certaines propriétés réductrices.

2. Propriétés physiques et chimiques de l’inuline

L’inuline est généralement une poudre blanche,Amorphe, pur inodore, mais généralement mélangé avec une petite quantité de monosaccharides ou disaccharides et légèrement sucré. L’inuline a un point de fusion de 178℃ et une gravité spécifique de 1,35, et il est facile d’absorber l’eau dans l’air. L’inuline est soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’eau froide et l’alcool, la solubilité dans l’eau augmente avec la température, la solubilité est 6% à 10℃, et 35% à 90℃; Et la solubilité de l’inuline est également liée à son degré de polymérisation, plus le degré de polymérisation est grand, plus sa solubilité est petite.

L’inuline dissoute dans l’eau pour former une solution a montré une certaine viscosité, avec l’augmentation de la teneur en inuline dans la solution, la viscosité de la solution a augmenté, lorsque la concentration de la solution a atteint 30%, les propriétés de la solution ont changé, et a commencé à former un gel. Plus la teneur eninulinDans la solution, plus la formation de gel est rapide, lorsque la teneur en inuline atteint 50%, la formation de gel est solide.

Des études ont montré queL’inuline peut être utilisée comme substitut des graissesEn induisant un cisaillement ou une dissolution thermique du gel d’inuline pour produire des substances grasses.Hennelly(2006) a étudié l’addition de 0%, 23% et 63% induisant un cisaillement du gel d’inuline et une dissolution thermique de l’inuline dans le fromage pour remplacer la graisse, et la dureté du fromage augmentait avec l’augmentation de la quantité de la substance ajoutée (p< 0,05), mais cela n’a pas affecté la propriété de fusion du fromage. L’observation au microscope électronique a montré que l’addition d’inuline réduisait la structure du réseau de réticulation des protéines; Les résultats ont montré que 63% de l’inuline pouvait être ajoutée au fromage pour remplacer la graisse sans affecter les propriétés aromatiques du produit.

L’inuline a de bonnes propriétés rhéologiques de liaison, et il peut être utilisé comme additif dans les produits de pâtes pour maintenir une bonne morphologie. Moscatto et al. (2006) ont déterminé la quantité optimale d’inuline à ajouter au gâteau au chocolat par des expériences de réaction de surface. Lorsque 6% d’inuline et 126 ml d’eau ont été ajoutés à la farine de blé, le gâteau a obtenu la meilleure dureté de 3,638, la meilleure propriété de liaison de 0,691, et le meilleur aspect de volume de 1,86 cm3/g. Les résultats ont été résumés comme suit.

3. Fonctions physiologiques de l’inuline

L’inuline est l’une des rares fibres alimentaires solublesTrouvé jusqu’à présent, et il est un facteur d’amélioration pour les bifidobactéries et les lactobacilles dans le corps, qui a des fonctions physiologiques importantes.

3.1 amélioration du microenvironnement Intestinal

L’inuline ne peut pas être digérée dans l’estomac,Mais après être entré dans l’intestin, il est fermenté par des micro-organismes bénéfiques pour produire des acides gras à chaîne courte, qui peuvent abaisser la valeur du pH dans l’intestin, inhiber la croissance de certaines bactéries nocives, et produire des toxines. Dans le tractus intestinal, comme certains colloïdes et l’oligofructose, l’inuline est un aliment préféré pour les bactéries, qui peut maintenir l’équilibre du nombre de bactéries bénéfiques dans la flore intestinale, de sorte que le nombre de probiotiques augmente et le nombre de bactéries nocives diminue.

Dans un modèle humain, Gibson (1995) a ajouté:15 grammes d’inulineÀ chaque personne&#Le nombre de lactobacilles et de bactéries dans le tractus intestinal a augmenté d’environ 10% au cours de cette période et les maladies liées aux bactéries gram-positives ont diminué. Les bifidobactéries produisent des acides gras bénéfiques à chaîne courte tels que l’acide acétique, l’acide propionique et l’acide butyrique lors de la digestion de l’inuline. Spiller (1994) a constaté que les deux premiers pouvaient être utilisés par le foie comme sources d’énergie, tandis que l’acide butyrique empêchait la production de cellules cancéreuses dans le tractus intestinal.

Reddy (1997) a montré que:L’inuline pourrait également éviter le clonage de cellules cancéreuses du côlon au stade précoceDans les études animales. L’inuline a une forte absorption d’eau, peut augmenter le volume de matières fécales, diluer les nitrosamines intestinales, les phénols et d’autres substances toxiques, réduire l’irritation de ces substances sur le tractus intestinal; Dans le même temps, il peut également accélérer le péristaltisme intestinal, accélérer la défécation, réduire les excréments dans le tractus intestinal pour rester le temps et prévenir les maladies intestinales.

3.2 favoriser l’absorption minérale

Les minéraux sont des nutriments importants dont le corps humain a besoin, en particulier le calcium, le magnésium et d’autres éléments constituant les os jouent un rôle important dans le corps humain si le manque de ces substances conduira à une variété de maladies, et affecter l’échange de substances et le métabolisme dans le corps. Les adolescents ont besoin de beaucoup de calcium pendant leur période de croissance lorsque leurs os poussent rapidement.

Des recherches menées aux États-Unis ont révélé queAjouter 8 grammes d’inuline à l’alimentation quotidienneDes adolescents augmenteront l’absorption de calcium d’environ 20% et favoriseront la croissance osseuse. Certaines études récentes ont montré que l’inuline peut stimuler l’absorption intestinale de certains minéraux et métaux. Charles Coudray et al. (2006) ont utilisé un essai isotopique pour étudier le rôle de l’inuline dans l’absorption du zn et du cu chez les rats. Ils ont arbitrairement regrouté quatre rats Wistar (n=80) d’âges différents (2, 5, 10 et 20 mo) en groupes, ajouté 3,75 % d’inuline à l’alimentation de chaque groupe tous les jours pendant les 4 premiers jours, puis administré 7,5 % d’inuline tous les jours pendant les 21 jours suivants, après quoi, après 21 jours d’expérience, l’inuline a été administrée à chaque groupe au moyen d’un dosage isotope, qui s’est avéré augmenter l’absorption du calcium d’environ 20%. Après 21 jours, l’absorption du zn et du cu a été déterminée en surveillant les isotopes du zn 67 et du cu 65 dans les excréments de rats Wistar.

Les résultats ont montré que l’absorption de zn 67 et de cu 65 chez les rats Wistar de 11 et 21 mo était significativement plus faible que chez les rats Wistar de 3 et 6 mo et que l’absorption de zn 67 et de cu 65 augmentait significativement en augmentant l’absorption d’inuline, ce qui suggère que l’âge et l’absorption d’inuline peuvent influer sur l’absorption de zn et de cu dans l’organisme.

3.3 régulation de la glycémie

L’inuline ne peut pas être digérée et décomposéePar le corps pour devenir du sucre absorbable, de sorte qu’il n’affecte pas le niveau de glucose dans le sang, et l’inuline a un certain effet sur la régulation de la glycémie. Il y a des indications que l’inuline peut abaisser les niveaux de glucose dans le sang chez les patients atteints de diabète de type II et qu’elle peut prolonger le temps de vidage gastrique ou raccourcir le temps de transport intestinal. La production de propionate inhibe la gluconéogenèse, réduit les niveaux d’acides gras sans plasme et contribue à la résistance à l’insuline.

3.4 abaisser les lipides sanguins

Le conseil des ministresEffet de l’inuline sur la réduction des lipides sanguinsEst principalement sous deux aspects: d’une part, il inhibe les enzymes lipolytiques de dégrader les graisses ingérées, de sorte que la digestion des graisses dans le corps est bloquée, et ces fibres et graisses alimentaires forment un complexe avec les matières fécales, diminuant ainsi l’absorption des graisses dans le corps; D’autre part, l’inuline peut réguler le taux de lipides sanguins en abaissant la teneur en cholestérol et en triglycérides dans le sang. L’inuline non digérée est fermentée par Bifidobacterium bifidum dans le tractus intestinal pour produire des acides gras à chaîne courte et du lactate. L’acide propionique dans les acides gras à chaîne courte inhibe la synthèse du cholestérol et augmente la sécrétion de bile, tandis que le lactate régule le métabolisme du foie, abaissant ainsi le niveau de lipides sanguins. La supplémentation quotidienne d’une certaine quantité d’aliments contenant de l’inuline peut efficacement soulager les symptômes de certaines maladies causées par des lipides sanguins élevés.

Trautwein (1998) a mené des expériences animales pour montrer que, dans les hamsters syriens alimentation quotidienne (y compris 20% de matières grasses, 0,12% de cholestérol) ajouté 8%, 12% ou 16% d’inuline, 5 semaines plus tard a constaté que, par rapport au groupe témoin, a été alimenté8%, 12% et 16% d’inulineLa concentration plasmatique de cholestérol total des hamsters a été réduite de 18%, 15% et 29%; Le cholestérol VLDL a été considérablement réduit, et le cholestérol VLDL a été réduit de 15% et 29%, respectivement. La concentration totale de cholestérol plasmatique des hamsters nourris avec 8%, 12% et 16% d’inuline a diminué de 18%, 15% et 29%, respectivement; Le cholestérol VLDL a diminué de manière significative, tandis que le cholestérol LDL et le cholestérol HDL n’ont pas changé. L’ effet lipidique de l’ inuline peut être attribué à l’ altération de la synthèse des triglycérides hépatiques et de la sécrétion de VLDL et à la réduction de la réabsorption de l’ acide biliaire circulant.

3.5 prévention de l’obésité

L’inuline est une fibre alimentaire soluble,Qui ne peut pas être digéré et absorbé dans la bouche, l’estomac et l’intestin grêle, mais ne peut être complètement fermenté par certaines bactéries intestinales, produisant des acides gras à chaîne courte et de l’acide lactique, qui est un aliment à faible énergie. L’inuline absorbe l’eau dans l’estomac et gonfle pour former des colloïdes à haute viscosité, ce qui rend difficile pour les gens de se sentir faim et prolonge le temps de vide de l’estomac, réduisant ainsi la quantité de nourriture, diminuant le temps de séjour de la nourriture dans l’intestin grêle, et formant également des complexes avec des protéines, des graisses et d’autres substances dans l’intestin grêle, ce qui n’est pas propices à l’absorption de ces nutriments, et atteint ainsi le but de la perte de poids.

3.6 lutte contre le cancer

L’inuline a un effet anticancéreux potentiel,Qui provient des acides gras à chaîne courte produits après la fermentation, en particulier l’acide butyrique, et l’inhibition de la prolifération cellulaire par une concentration élevée d’ions calcium et magnésium.

Certaines études ont révélé que l’acide butyrique peut être absorbé et métabolisé dans l’épithélium de la muqueuse du côlon, ce qui peut favoriser la prolifération de l’épithélium intestinal, régénérer les cellules cylindriques et les cellules de la coupe, augmenter le mucus dans les cellules de la coupe, maintenir l’intégrité de la muqueuse du côlon et de l’ensemble du tractus intestinal, réparer l’adn de l’épithélium endommagé, inhiber la croissance de nombreux types de cellules tumorales, et induire la différenciation des cellules; En même temps, le butyrate de sodium peut également induire l’apoptose des cellules cancéreuses par de nombreuses voies, et il a un effet anticancéreux significatif. En outre,L’inuline peut enrichir les ions calcium et magnésiumDans le tractus intestinal, ce qui entraîne une augmentation de la concentration de ces cations et le contrôle du taux de prolifération des cellules cancéreuses.

4. Application de l’inuline dans l’industrie alimentaire

L’inuline est une sorte de fibre alimentaire fonctionnelle, qui peut être ajouté à différents types d’aliments en raison de son goût sucré et ses caractéristiques structurelles. Aux États-Unis, l’apport quotidien moyen d’inuline par personne est de 1~4 grammes; En Europe, l’apport journalier moyen sera plus élevé.

4.1 Application dans les produits laitiers

L’inuline est largement utiliséeDans divers produits laitiers, et il est ajouté aux produits laitiers maigres et écrémés pour remplacer la graisse. L’inuline est une fibre soluble, et une fois mélangée avec de l’eau, elle peut produire un goût gras, qui est délicat et lisse dans la bouche, non seulement réduisant la teneur en matières grasses des produits laitiers, mais également améliorant le goût des produits laitiers.

 L’ajout d’inuline au yogourt renforce l’effet des facteurs bifidogènes dans le yogourt et améliore la valeur nutritive du yogourt.L’inuline a des fonctions nutritionnelles spécialesEt peut être utilisé pour fabriquer des produits laitiers fonctionnels pour certains groupes spéciaux.

Ajout d’inuline aux produits laitiers d’âge moyen et âgésPeut effectivement augmenter la teneur en fibres alimentaires des produits laitiers, et en même temps, l’inuline a pour fonction de favoriser l’absorption du calcium, ce qui est conforme aux besoins nutritionnels des personnes âgées. Dans certains produits laitiers à faible teneur en sucre, l’inuline est ajoutée pour remplacer le saccharose, et le goût de l’inuline commerciale est légèrement sucré, qui n’est pas digéré et absorbé dans le corps et n’affecte pas le niveau de glucose dans le sang, de sorte qu’il convient aux patients diabétiques de consommer.

4.2 Application dans les boissons froides

Ajouter une certaine quantité d’inuline au lieu de graisse dans la crème glacéePeut encore faire de la crème glacée un bon sens de la graisse et de la conservation de la forme car il peut garder beaucoup d’eau dans la structure laiteuse, tout en ne changeant pas le goût de la graisse.

4.3 Application dans les pâtes

L’inuline a certains effets anti-âge, l’ajout d’inuline au lieu de graisse et de sucre dans les produits de boulangerie peut améliorer le croquant des produits de boulangerie, avec une bonne conservation de la forme, et prolonger le temps de stockage des produits.

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