Quelles sont les utilisations de Stevia en tamoul dans les boissons?

Les glycosides de stéviol sont un édulcorant naturel non nutritif à haute puissance. Ils sont le troisième substitut naturel du sucre avec une valeur de développement et des avantages pour la santé après le saccharose et le sucre de betterave. Internationalement connu sous le nom de «world' S troisième source de sucre, "ils ont été largement utilisés dans l’industrie alimentaire et dans les industries médicales et chimiques dans la plupart des pays à travers le monde. Le stévioside est extrait des feuilles du petit arbuste La stévia rebaudiana, une plante originaire du nord-est du Paraguay en amérique du sud [1]. Le Stevioside est 200 à 350 fois plus sucré que le saccharose et seulement 1/300 en calories [2].

Stevia a été introduit pour la culture en Chine en 1977, et aujourd’hui la Chine est le monde et#39; S le plus grand producteur de stevia, ainsi que le plus grand producteur et exportateur de stevioside. Des produits connexes ont été exportés vers les États-Unis, la Corée du Sud, le Japon, l’asie du sud-est et d’autres pays et régions [3]. Chine et#39; le «douzième Plan quinquennal pour l’industrie alimentaire» propose de tirer parti des matières premières de spécialité au Xinjiang, Yunnan, Jiangxi, Anhui, Hebei et d’autres endroits pour développer et construire une industrie naturelle d’extraits de plantes comme le stévioside, et construire une base de l’industrie des ingrédients alimentaires et des additifs alimentaires avec des caractéristiques de produit distinctives et des économies d’échelle exceptionnelles [4].

1 structure chimique et propriétés fonctionnelles physico-chimiques de la stevia

1.1 structure chimique de la stevia

Les glycosides de stéviol sont une classe de diterpénoïdes tétracycliques ayant la même unité structurale, le stéviol, auquel différents nombres de glucose, de xylose ou de rhamnose sont attachés aux positions C13 et C19 pour former des glycosides de stéviol avec des goûts et des propriétés physico-chimiques différents. La teneur la plus élevée est le stevioside (ST) et le rébaudioside A (RA), qui sont les principaux composants de la qualité gustative du stevioside, représentant plus de 80% du stevioside. A l’heure actuelle, pas moins de 40 structures ont été identifiées, y compris les stéviosides synthétisés chimiquement et modifiés enzymatiquement. La structure chimique du stévioside ainsi que la structure moléculaire et la douceur relative d’un stévioside typique sont indiquées à la Figure 1 et au tableau 1.

1.2 propriétés physico-chimiques et fonctionnelles de la stevia

Stevia Est un excellent édulcorant naturel En tamoul Avec les caractéristiques suivantes [3,9-11]: (1) douceur élevée et faible teneur en calories. Il est 200 à 350 fois plus sucré que le saccharose, ne contient que 1/300 des calories du saccharose et a un goût similaire au saccharose. Il a un faible indice glycémique et peut être consommé en toute sécurité par les diabétiques. 2. Il se dissout bien. Il se dissout bien dans l’alcool et l’eau, et il se mélange également bien avec divers édulcorants et sucres, ce qui le rend approprié pour ajouter à un large éventail d’aliments. 3. Il est stable. Il est relativement stable dans des conditions extrêmes de chaleur, de lumière et de pH, et fondamentalement ne change pas pendant le traitement et la production des boissons et des aliments. Il conserve également une qualité stable lorsqu’il est stocké à l’état sec. ④ haute sécurité. Le Stevioside a une histoire de consommation de plusieurs centaines d’années dans son pays d’origine en amérique du sud. Des expériences toxicologiques modernes ont montré qu’il n’est ni cancérigène, ni tératogène, ni mutagène; Il n’est pas facilement utilisé par les micro-organismes, et l’ingestion à long terme ne conduira pas à la carie dentaire.

Le stévioside peut non seulement être utilisé comme édulcorant, mais présente également une certaine activité biologique et des propriétés pharmacologiques lorsqu’il est utilisé à des doses plus élevées. Il peut également être utilisé comme précurseur pour synthétiser d’autres composés fonctionnels. Il y a eu de nombreuses études connexes menées par des universitaires dans le pays et à l’étranger. Wan Huida et al. ont mené une revue complète des progrès de la recherche sur ses activités biologiques en termes d’abaissement de la pression artérielle et de la glycémie, anti-inflammatoire, anti-tumeur, anti-diarrhée, traitement de l’amnésie, amélioration de la solubilité et effets antibactériens [12]. Toutefois, l’application actuelle des glycosides de stationnol dans les produits de santé est encore limitée aux industries des boissons et des aliments, où ils sont utilisés pour remplacer partiellement les édulcorants riches en calories ou artificiels comme le saccharose, le glucose et les alcools de sucre.

2 Application de stevia Dans l’industrie des boissons

2.1 règlements relatifs aux glycosides de stéviol

Le comité mixte de l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’organisation mondiale de la santé (oms) d’experts des additifs alimentaires (JECFA) a adopté un plan d’essai pour l’utilisation des glycosides de stéviol lors de sa 63e Réunion à genève en août 2004 [14]. [14]. En 2008, la FDA américaine a approuvé la demande de certification GRAS pour les produits de haute pureté RA (teneur supérieure à 95%) pour le marché américain avec une «aucune objection» pour les applications dans les additifs alimentaires et les aliments fonctionnels [3]. L’autorité française de sécurité des aliments (AFSSA) a annoncé en 2009 que des ingrédients de haute pureté (97% ou plus) sont autorisés à être utilisés dans l’industrie alimentaire française [15]. L’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a passé une évaluation de l’innocuité des glycosides de stéviol en 2010 et a établi une dose journalière acceptable (dja) pour une utilisation sûre [16], et en 2011 il a été approuvé pour l’utilisation dans les aliments et les boissons, et en 2017 la portée des applications alimentaires a été élargie.

La norme de mise en œuvre pour les glycosides de stationnol en Chine a été publiée et mise en œuvre pour la première fois par l’administration générale de surveillance de la qualité, d’inspection et de quarantaine de l’état en 1987, et a été révisée deux fois en 1999 et 2014. Elle est maintenant mise en œuvre en tant que norme nationale de salubrité des aliments pour les glycosides de stéviol (GB 8270-2014) [17]. Les normes d’hygiène pour l’utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2014) promulguées par la Commission nationale de la santé et de la planification familiale stipulent le champ d’application de l’utilisation alimentaire et l’utilisation maximale correspondante du stévioside [18]. La Commission nationale de la santé a annoncé en 2016 que l’avis No 8 a approuvé l’utilisation des glycosides de stéviol à base de glucose (stévia modifiée enzymatiquement) dans la formulation d’arômes alimentaires pour tous les types d’aliments (à l’exception de certains aliments qui ne peuvent être ajoutés avec des arômes alimentaires), et qu’ils peuvent être utilisés avec modération selon les besoins réels de production [19].

2.2 evolution actuelle des glycosides de stéviol

Alors que la plante de stévia est continuellement cultivée et mise à jour, les produits liés au glycoside de stéviol se développent également rapidement. Les limites dela première génération de produits en termes d’application comprennent principalement un retard significatif dans le sucré, un sucré légèrement plus faible, et un arrière-goût plus évident. Il est difficile d’obtenir une douceur relative qui puisse remplacer plus de 8% de saccharose à lui seul. RA, qui ale volume de vente le plus élevé, a également un certain degré d’arrière-goût. Même pour les produits de grande pureté, il a un goût sucré et amer, de sorte que les glycosides de stéviol de première génération doivent être utilisés en combinaison avec d’autres édulcorants ou sucres [20]. Avec le développement continu de la technologie, il a été constaté que le RD présente un arrière-goût extrêmement faible et une douceur considérablement améliorée par rapport aux autres glycosides de stéviol. De plus, il a été constaté que le RM, présent en très petites quantités dans les feuilles, a un arrière-goût amer très léger et une intensité sucrée plus élevée, et est un glycoside de stéviol avec un grand potentiel [21]. Après 2018, des niveaux élevés de RD et RM, qui ont un goût très similaire au saccharose, sont au centre du marché, mais leur petite quantité et leur prix élevé limitent leur part de marché.

On croit généralement que les produits dans lesquels le stéviol C13 est lié à divers groupes de sucre (comme le glucose, le galactose ou le fructose) présentent un meilleur goût et un meilleur goût sucré. Par conséquent, l’amélioration des caractéristiques de douceur des glycosides de stéviol peut être obtenue par transglycosylation enzymatique pour modifier la composition structurelle du stéviol [22]. Avec l’avancement continu et l’approfondissement de la recherche sur la technologie de modification enzymatique, une nouvelle génération de produits de stévia enzyme-modifié a été approuvée pour l’utilisation dans les arômes alimentaires en 2016 par la commission nationale de la santé et#39; S annonce n ° 8, et peut être utilisé dans divers types d’aliments [19]. Les produits concernés ont été considérablement améliorés en termes de sucré, d’arrière-goût, d’arrière-goût, de proximité avec le sucré du saccharose et de proportion de substitution du saccharose. Il peut également être utilisé comme un exhausteur de saveur avec de bonnes propriétés de modification de saveur, et l’intensité de douceur peut être synergique avec la qualité. Beaucoup de ses propriétés le rendent bien adapté à une utilisation dans l’industrie alimentaire, et ses avantages dans l’industrie des boissons sont encore plus importants.

2.3 etat actuel de l’application du stevioside dans l’industrie des boissons

À l’heure actuelle, plus de 20 pays et régions à travers le monde ont adopté des politiques pertinentes sur la taxation du sucre, et l’organisation mondiale de la santé soutient également l’utilisation de taxes sur le sucre pour promouvoir une alimentation saine. D’une part, les fabricants de produits alimentaires adapteront leur structure industrielle en réponse aux politiques fiscales sur le sucre et passeront au développement de boissons et d’aliments sains et peu taxés. D’autre part, les consommateurs prendront progressivement conscience de l’objectif de la réglementation de la taxe sur le sucre et modifieront leurs mauvaises habitudes alimentaires, réduisant ainsi leur consommation de sucre [23]. De nombreux fabricants d’aliments ont progressivement commencé à mettre en œuvre des plans de réduction du sucre sans affecter le goût des produits, et continuent de développer et de commercialiser des produits correspondants. Faible teneur en sucre et faible teneur en calories sont devenus la direction du développement de l’industrie alimentaire mondiale. En outre, les consommateurs et#39; Les concepts et les perceptions se sont progressivement améliorés, et les produits naturels, sains et sûrs sont devenus leur principale demande de consommation. L’effet combiné de ces facteurs a entraîné une augmentation rapide de la demande d’édulcorants d’origine végétale à haute puissance dans les pays du monde entier. Les glycosides de stéviol à base naturelle et à faible énergie sont parfaitement conformes à la tendance de développement des édulcorants et sont devenus le courant dominant sur le marché.

Les glycosides de stévia ont été largement utilisés dans divers aliments à travers le monde. Avant 2011, les édulcorants de table constituaient la plus grande catégorie de produits utilisés pour la polyéthylène polyéthylène aux États-Unis. Avec l’utilisation généralisée du RA dans l’eau embouteillée, l’industrie des boissons est devenue le deuxième marché en importance pour le RA [24]. Après l’approbation des produits à base de stévia glycoside dans l’union européenne, le marché s’est progressivement ouvert. La France et le Royaume-Uni ont reformulé leurs sprites pour y inclure le RA. Coca-Cola a lancé un cola green label en 2014, et en 2018 il a lancé un stevia cola qui remplace complètement le sucre [3,24]. Le développement et l’application des glycosides de stéviol se sont développés encore plus rapidement au cours des dernières années. En plus des géants mondiaux des boissons Coca-Cola, PepsiCo et nest, les pionniers nationaux des boissons tels que Tingyi, Nongfu Spring et l’étoile naissantes Yuanqi Senlin accélèrent également le développement et le lancement de nouveaux produits à base de stévia.

Selon les données d’innova, comme le montre la Figure 2, en 2019, les trois premières régions du monde en termes de lancement de nouveaux produits de boisson à base de stevia étaient l’europe de l’ouest, l’amérique du nord et l’asie. Le nombre de nouveaux produits en Europe de l’ouest a atteint 1717; Le taux de croissance annuel composé de nouveaux produits en Latin le nombre de nouveaux produits connexes en amérique latine a un taux de croissance annuel composé de 46% sur cinq ans, tandis que les taux de croissance annuels composé de cinq ans de nouveaux produits connexes en Europe de l’est, au moyen-orient et en Australie ont tous dépassé 30%, ce qui indique un grand potentiel de développement. L’application deGlycosides de stéviol en afriqueEst relativement lent.

Comme nous le savons tous, le thé glacé et les boissons gazeuses sont les deux premières boissons consommées dans le monde et en asie, y compris en Chine. Selon les données d’innova, comme le montre la Figure 3, le nombre de nouveaux produits de thé glacé contenant de la stevia lancés dans le monde en 2019 a atteint près de 250, soit près de 2 fois celui de 2015; Le développement de nouvelles boissons gazeuses a été relativement stable; Le nombre de nouvelles boissons pour sportifs a augmenté à pas de géant, passant de 15 en 2015 à 94 en 2019, avec un taux de croissance annuel composé de 44% sur cinq ans. Il s’agit d’une catégorie de boissons à l’avenir prometteur pour la stévia.

En asie, comme le montre la Figure 4, en 2019, le stevioside a été utilisé dans les boissons gazeuses, l’eau emballée (aromatisée) et les boissons pour sportifs, avec des percées significatives. Le nombre de nouvelles boissons gazeuses a atteint 22, et le nombre de nouvelles eaux emballées (aromatisées) 5 ans composé le taux de croissance annuel jusqu’à 43%, montrant une tendance qui est très différente de la tendance mondiale; Le nombre de nouveaux produits de boissons pour sportifs a également atteint un taux de croissance annuel composé de 38% sur 5 ans, ce qui est plus conforme à la tendance mondiale; Le nombre de nouveaux produits liés au thé glacé est relativement stable, ce qui est très différent de la tendance mondiale.

3 perspectives pour le stevioside

Selon les données de Toluna, la notoriété du stevioside chez les consommateurs américains a rapidement augmenté, passant de 35% en 2009 à 75% en 2019. Une enquête menée auprès des consommateurs chinois (ceux qui connaissent les édulcorants naturels) en 2015 A révélé que la connaissance positive et neutre du stévioside A atteint 78%, ce qui est comparable au glucose (74%) et au jus de fruits concentré (82%), et légèrement inférieur à celui du fruit de moine (85%). Les édulcorants) ont constaté que les perceptions positives et neutres de la stévia atteinaient 78%, ce qui était comparable au glucose' S 74% et jus de fruits concentrés#39; S 82% et légèrement inférieur à celui des fruits de moine.#39; S 85%.

Avec la hausse de la consommation mondiale et les problèmes de santé de plus en plus graves causés par la consommation de sucre,#La préoccupation pour la santé et la demande d’aliments à teneur réduite en sucre ont entraîné une augmentation spectaculaire de la demande d’édulcorants naturels d’année en année. En outre, le marché et#39; S rétroaction positive encouragera la recherche et le développement des produits de stevioside. Avec ses propres fonctions physiologiques multiples, les perspectives pour le stévioside deviendront de mieux en mieux et le marché deviendra de plus en plus large.

4 Conclusion

Avec la détermination de la stratégie nationale de la «Chine saine», la réduction du sucre est devenue un consensus en Chine ' S industrie alimentaire. La Chine est le monde' S premier producteur de glycosides de stéviol. Dans le contexte de nouvelles opportunités de développement pour la Chine et#La poursuite des recherches sur la sélection et l’amélioration de variétés de stévia basées sur la qualité douce des glycosides de stéviol, le développement de procédés de production de glycosides de stéviol de haute activité et de haute qualité et l’amélioration continue de la sensibilisation des consommateurs accéléreront l’application et le développement des glycosides de stéviol dans l’industrie des aliments de santé.

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