Qu’est-ce que la curcumine en Hindi?

La curcumine est un composé polyphénolique naturel extrait des rhizomes séchés du curcuma et d’autres plantes de gingembre [1]. C’est une poudre cristalline jaune orangé au goût légèrement amer. Il est insoluble dans l’eau et l’éther. Sa formule moléculaire chimique est C21H20O6. Il contient principalement de la curcumine, de la déméthoxycurcumine et de la bisdeméthoxycurcumine (voir la structure de la Figure 1). La curcumine représente la plus grande proportion, environ 70%, et est également le principal composant responsable de ses effets pharmacologiques [2].

Il contient deux dos phénylpropanoïdes, avec un groupe phénolique hydroxyle et un groupe méthoxy sur chaque anneau benzène, et le groupe propylène est relié à une structure β-dicétone/énol. Le curcuma est cultivé et utilisé depuis des milliers d’années. Il est originaire de l’Inde, où il est une partie importante de la médecine ayurvédique, et est censé avoir les effets de soulager les flatulences, d’expulser les vers, d’améliorer la digestion, de réduire l’inflammation, et de traiter les maladies du foie [3-4]. En Chine, le curcuma a été enregistré pour la première fois dans le "Tang Materia Medica" et a été utilisé pour briser le sang et favoriser la circulation du Qi, débloquer les canaux et soulager la douleur. Actuellement, curcumine est l’un des world' L lcolorants alimentaires naturels les plus vendus [5] et est largement utilisé dans l’industrie alimentaire. On le trouve dans une variété de produits tels que les boissons, les bonbons, les pâtes et les assaisonnements composés.

En même temps, la recherche médicale moderne a prouvé que la curcumine a une variété de fonctions physiologiques, telles que les anti-inflammatoires, les radicaux libres actifs de l’oxygène et l’anti-oxydation, la régulation de la flore intestinale, la protection du système cardiovasculaire, anti-tumeur, la réparation des dommages au cerveau, l’amélioration des niveaux de sucre dans le sang, et la prévention d’alzheimer' S maladie [6-13]. Cependant, la faible solubilité, la structure chimique instable et le processus métabolique rapide dans le corps de la curcumine naturelle affectent gravement sa biodisponibilité [4], ce qui a imposé certaines limites à son application pratique [2].

Encapsuler et modifier la curcumine est un moyen efficace d’améliorer sa stabilité et d’augmenter sa solubilité et sa biodisponibilité. Les systèmes d’administration encapsulés pour la curcumine sont également un point critique de la recherche actuelle [14], qui fournit un soutien technique solide pour étendre l’application de la curcumine dans les domaines de l’alimentation et de la médecine. Avec la promotion et la mise en œuvre du plan «Chine en bonne santé 2030», people&#La sensibilisation à la santé est de plus en plus forte. La curcumine est un polyphénol actif, et le développement et l’application de ses fonctions physiologiques auront un impact positif sur l’amélioration des personnes et#39; S santé. Par conséquent, cet article vise à passer en revue les fonctions physiologiques de la curcumine et les progrès de ses recherches et applications, en vue d’apporter un soutien théorique et de développer de nouvelles idées pour l’application de la curcumine dans les domaines de l’alimentation et de la médecine.

1 fonctions physiologiques de la curcumine

L’application deCurcumine dans les soins de santé nutritionnelleA été largement pratiqué en médecine traditionnelle. La médecine moderne a exploré ses fonctions physiologiques à travers un grEt en plusnombre d’essais dansvivo, in vitro et cliniques, et a constaté que les fonctions physiologiques de la curcumine se reflètent principalement dans les aspects suivants.

1.1 effet antioxydant

L’équilibre entre les oxydants et le système de défense antioxydante dans les organismes vivants

Est maintenu par l’effet neutralisant des enzymes antioxydantes et des substances réductrices. Les radicaux libres sont un groupe fortement oxydant produit pendant le métabolisme biologique. Lorsqu’il est produit en excès, l’équilibre d’oxydation est perturbé, le stress oxydatif se produit dans la cellule, et il en résulte des troubles métaboliques graves dans l’organisme. Des études ont montré que la présence de réactions de peroxydation et de dommages oxydatifs est étroitement liée au développement de maladies chroniques.

Yu H B et Al., et al.[15] ont vérifié que la curcumine peut réduire la production d’espèces réactives d’oxygène dans les cellules en simulant un Alzheimer' modèle de cellules pathologiques; Wang Xuemei et al. [7] ont démontré par une étude contrôlée de la curcumine et de la ruine que la curcumine peut récupérer efficacement les radicaux anioniques superoxydes et les radicaux hydroxyles; Asouri N ° de catalogueet al. [16] ont utilisé la méthode DPPH pour déterminer la capacité de récupération de la curcumine pour les radicaux libres et qu’à une concentration de 0,1 mmol/L, le taux de récupération de la curcumine pour les radicaux libres était supérieur à 69%. Les espèces réactives d’oxygène (ROS) qui interagissent avec les lipides peuvent causer la peroxydation des lipides. MAD est l’un des produits de peroxydation lipidique. Des études ont révélé que la curcumine à certaines concentrations peut réduire la teneur en MDA intracellulaire [17].

Li Guanghui et al. [18] ont étudié l’effet de la curcumine sur les propriétés antioxydantes du sang et des tissus de poulets romains et ont constaté que l’alimentation de différentes doses de curcumine peut augmenter les activités enzymatiques de la catalase (CAT), de la superoxyde dismutase (SOD) et de la glutathion peroxydase (GSH-Px), ce qui améliore les propriétés antioxydantes du corps de poulet. L’effet antioxydant était meilleur lorsque la curcumine a été ajoutée à une dose de 200 mg/ kg d’aliment, l’effet antioxydant est meilleur. Wang Yahui et al. [19] ont constaté que l’alimentation d’allaitement de turbot avec des aliments enrichis en curcuma augmentait les activités sériques des gazons et des chats par rapport au groupe témoin, ce qui augmentait la capacité antioxydante sérique. D’autres études ont montré que la curcumine peut améliorer la capacité antioxydante du corps chez les poules pondeuses, inhiber l’oxydation des lipides et des protéines chez les canetons, et améliorer la capacité de croissance et les niveaux d’antioxydants des agneaux [20-22].

La capacité de la curcumine à récupérer les radicaux libres est liée au groupe phénolique hydroxyle dans sa structure moléculaire. La présence d’un groupe méthoxy peut favoriser cette activité antioxydante, mais certains chercheurs croient que l’effet antioxydant de la curcumie est obtenu par le groupe phénolique et le groupe méthoxy se liant au système de liaison double lié à la dicétone 1,3-dicétone [23]. La curcuma peut réguler l’activité antioxydante en augmentant l’Expression:du facteur antioxydant endogène Nrf2 par la voie Nrf2-ARE, puis en régulant la transcription des enzymes antioxydantes (SOD, CAT, GSH-Px) [24]. Le mécanisme spécifique est représenté à la Figure 2. En résumé, la curcumine peut inhiber la peroxydation des lipides en éliminant les ROS (tels que les anions superoxydés, le peroxyde d’hydrogène et les radicaux hydroxyles), et obtenir des effets antioxydants en améliorant l’activité des enzymes antioxydantes pour obtenir des effets antioxydants et prévenir les maladies chroniques.

1.2 effets anti-inflammatoires

L’inflammation est une réponse protectrice naturelle des cellules pour sécréter des facteurs non et pro-inflammatoires lorsque les tissus sont endommagés. La recherche médicale moderne a découvert que le développement de nombreuses maladies chroniques dans le corps humain est lié à l’inflammation à long terme. La curcumine est considérée comme une substance active ayant une activité anti-inflammatoire comparable à celle des anti-inflammatoires existants et présentant une sécurité élevée [25]. Il peut exercer des effets anti-inflammatoires par différentes voies. Des études ont montré que la curcumine peut favoriser la dégradation de l’oxyde nitrique synthase induit par l’enzyme médiatrice de l’inflammation (iNOS) dans les cellules modèles inflammatoires 264.7 induites par les lipopolysaccharides (LPS) [26], et peut également inhiber la synthèse de NO induite par l’il-17 et l’expression d’inos dans les kératinocytes humains [27] [traduction]. Les prostaglandines (pp) dans le corps sont synthétiquées à partir du substrat acide arachidonique (AA) par la cyclooxygénase (COX), et sont impliquées dans les réponses inflammatoires et la douleur.

La curcumine peut inhiber la synthèse du PG dans les cellules en inhibant la cyclooxygénase (COX-1 et COX-2) [28-29]. La curcumine présente également un effet inhibiteur significatif sur d’autres facteurs inflammatoires. Long Mingzhi et al. [30] ont utilisé un modèle de blessure intestinale de l’artère iliaque du lapin pour étudier l’effet de l’intervention du médicament sur l’hyperplasie intimale après une blessure vasculaire, et ont constaté que la teneur en interleukine IL-6 chez les dindes du groupe de la curcumine était significativement inférieure à celle des autres groupes.

Jiang Bing et al. [31] ont établi un modèle de polyarthrite rhumatoïde (Pr) chez les rats et ont étudié l’effet anti-inflammatoire de la curcumine sur les rats atteints de Pr. Ils ont découvert que le traitement de la curcumine peut inhiber l’expression de l’interleukine (IL-1) et du tnf-α chez les rats. Chen Yanyan et al. [32] ont constaté que le traitement à la curcumine peut réduire les niveaux de tnf-α et d’interleukines (IL-1β, IL-6 et IL-10) dans l’homogénéat de la moelle épinière de rats atteints de lésions aiguës de la moelle épinière.

Le NF-κB est un facteur de transcription important qui joue un rôle important dans les réponses inflammatoires en régulant l’expression des gènes liés à l’inflammation par la transcription des gènes. La curcumine peut réduire la réponse inflammatoire chez les rats atteints de lésion pulmonaire aiguë (ALI) en régulant la voie NF-κB [33], réduire les symptômes inflammatoires dans les pattes des rats atteints d’arthrite [34], et réduire les symptômes de pneumonie chez les jeunes souris infectées par le Mycoplasma [35]. En résumé, la curcumine exerce son effet anti-inflammatoire principalement en régulant la voie de signalisation NF-κB et en inhibant la production d’inos, de cyclooxygénase et de facteurs inflammatoires. Le mécanisme de réglementation spécifique est illustré à la Figure 2. Ces études fournissent également un certain soutien théorique pour la valeur médicinale potentielle de la curcumine dans les infections anti-inflammatoires, anti-mycoplasmes, anti-polyarthrite rhumatoïde et l’amélioration des maladies inflammatoires de la peau.

1.3 protection du système cardiovasculaire

La maladie cardiovasculaire est une maladie vasculaire systémique ou systémique qui se manifeste dans le cœur. Elle se caractérise par une prévalence élevée, un taux d’invalidité élevé et un taux de mortalité élevé. Un grEt en plusnombre d’études ont prouvé que la curcumine A un effet protecteur sur le système cardiovasculaire. Chez les cardiomyocytes ischémiques pendant l’infarctus du myocarde, les taux d’hydrolases lysosomiques augmentent et la production de radicaux libres d’oxygène provoque des dommages au myocarde infarcéré [9]. L’intervention de la curcumine chez les rats atteints d’un infarctus du myocarde induit par l’isoprotéérol a permis de réduire l’activité de l’hydrolase lysosomale en récupérant les radicaux libres d’oxygène, de restaurer la stabilité de la membrane cellulaire chez les rats atteints d’un infarctus du myocarde et de réduire la nécrose du myocarde chez les rats [9].

L’artériosclérose est l’une des causes importantes des maladies cardiovasculaires. Wang Haixiong et al. [36] ont observé des autophagosomes à l’aide de la microscopie électronique à transmission et ont constaté que la curcumine peut inhiber l’autophagie induite par les ox-ldl dans les cellules de HUVECS et peut ainsi protéger contre l’athérosclérose. De nombreuses études animales ont montré que la réduction de l’absorption intestinale du cholestérol peut réduire le risque d’athérosclérose. L’absorption intestinale du cholestérol est médiée par la protéine NPC1L1. La curcumine peut réduire l’absorption du cholestérol en inhibant l’expression intestinale de la protéine NPC1L1 [37]. L’expansion adaptative du cœur causée par diverses contraintes s’exprime par une hypertrophie cardiaque. Une expansion pathologique soutenue finira par entraîner une insuffisance cardiaque et la mort. L’histone acétyltransférase (HAT) p300 endogène, un cofacteur de transcription, joue un rôle important dans le développement et la progression de l’hypertrophie cardiaque pathologique et de l’insuffisance cardiaque.

Des données expérimentales montrent que la surexpression de p300 dans le cœur de la souris entraîne une hypertrophie cardiaque et finalement une insuffisance cardiaque [38]. La curcumine s’est avérée être un inhibiteur naturel de la p300-HAT et pourrait potentiellement être utilisée comme agent thérapeutique pour l’hypertrophie cardiaque et l’insuffisance cardiaque. La fibrose du myocarde est une maladie cardiaque ischémique chronique qui, comme l’hypertrophie cardiaque, évolue progressivement vers une insuffisance cardiaque. L’angiotensine II est l’une des cytokines importantes qui causent la fibrose du myocarde. La curcumine peut améliorer les symptômes de la fibrose du myocarde en régulant les voies du signal dépendant du récepteur Ang II de type 1 et du récepteur de type 2 et en activant le mécanisme de régulation de la fibrose du myocarde à médiation par l’enzyme de conversion de l’angiotensine 2 (ACE2) [39]. La curcumine peut également améliorer la fibrose du myocarde chez les rats diabétiques par la voie de signalisation TGF-β/Smads [40]. En résumé, la curcumine a un potentiel dans la prévention de nombreuses maladies cardiovasculaires, mais son mécanisme de protection pour le système cardiovasculaire n’est pas entièrement compris, et des recherches plus approfondies et approfondies sont nécessaires dans des expériences de vérification In vivo sur des animaux et des essais cliniques.

1.4 régulation du microbiote intestinal

La flore intestinale est une partie importante de l’intestin et est essentielle au maintien de l’homéostasie. Il est connu comme le body' S "organe microbien" et est étroitement lié à la santé de l’hôte. Il peut métaboliser et produire des produits tels que les acides gras à chaîne courte, et est lié au corps et#39; S les systèmes immunitaire et hormonal à travers «l’axe intestin-cerveau» et «l’axe intestin-foie», régulant en synergie le métabolisme de l’hôte et d’autres fonctions [41]. Des études ont montré que la curcumine peut réguler la composition et l’abondance de la flore intestinale, favoriser la transformation de la flore pathogène en flore bénéfique et obtenir un effet protecteur sur la santé intestinale [8]. Des tests bactériostatiques ont révélé que la curcumine inhibe significativement la croissance de Salmonella et de Staphylococcus aureus [42].

La curcumine peut améliorer le désordre de la flore induit par le sulfate de dextran de sodium chez les souris souffrant de colite, augmenter considérablement l’abondance de bactéries telles que Bacteroides et Enterococcus, et réduire considérablement l’abondance de bactéries telles que Enterococcus, Leuconostoc, Faecalibacterium et Clostridium perfringens [43]. Il a également été constaté que la curcumine peut maintenir l’homéostasie microbienne intestinale en réduisant l’abondance relative des protéobactéries et le rapport Firmicutes/ bactérioidetes, améliorant ainsi la stéatose hépatique induite par le propylène glycol-chez la souris [44]. La curcumine a également pour effet d’améliorer le corps des animaux d’élevage et de la volaille et d’améliorer la qualité du bétail et de la viande de volaille en régulant la composition des micro-organismes intestinaux dans le corps. Par exemple, il peut améliorer l’efficacité alimentaire des porcs Jinhua pendant la période d’engraissement, réguler le dépôt de lipides dans l’hôte et améliorer la qualité du porc [45], et améliorer l’environnement microbien intestinal et la performance de croissance des poulets de chair [46-47].

Zhou F N et al. [48] ont constaté que la curcumine peut améliorer la composition de la flore intestinale chez les souris atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin et améliorer les troubles métaboliques du foie par «l’axe intestinal-foie». L’ «axe intestin-cerveau» est considéré comme une cible thérapeutique potentielle pour le Parkinson' S maladie. Sur cette base, Cai B C et coll. [49] ont conclu que la curcumine peut améliorer le parkinsonet#39; S en régulant la composition de la flore intestinale et les taux d’acides gras à chaîne courte chez les souris modèles.

Hong T et al. [50] ont constaté que la curcumine peut prévenir la sursaturation du cholestérol biliaire en augmentant l’abondance des bactéries impliquées dans le métabolisme des acides biliaires et la production d’acides gras à chaîne courte, et en inhibant l’absorption du cholestérol intestinal. Saturation. Il convient de mentionner qu’en raison de la composition différente de la flore intestinale de différents individus, il peut y avoir des différences individuelles dans l’effet de la curcumine sur la régulation de la fonction du corps de l’hôte par l’intermédiaire des micro-organismes intestinaux. En outre, les produits actifs de la curcumine après la décomposition microbienne dans l’intestin peuvent agir davantage sur la flore intestinale, et leur activité biologique peut être plus élevée que celle de la curcumine elle-même. La biodisponibilité de la curcumine est faible, et ses bienfaits pour la santé peuvent être obtenus en régulant la composition et le métabolisme des microorganismes intestinaux, mais les rapports dans ce domaine sont actuellement insuffisants. À l’avenir, le mécanisme par lequel la curcumine exerce ses effets sur la santé par des interactions avec les micro-organismes intestinaux doit être exploré plus en profondeur.

1.5 autres fonctions physiologiques

En plus des fonctions physiologiques ci-dessus, les effets sur la santé de la curcumine dans d’autres domaines ne doivent pas être ignorés. La curcumine peut inhiber la prolifération et la différenciation des cellules cancéreuses et induire l’apoptose des cellules cancéreuses pour obtenir un effet anti-tumoral. Le National Cancer Institute des États-Unis l’a classé comme un agent chimiopréventif de troisième génération. Les résultats des recherches existantes montrent que la curcumie et ses dérivés peuvent être utilisés comme agents thérapeutiques potentiels pour divers cancers tels que le cancer de la prostate, le cancer de l’œsophage, le cancer du pancréas, le cancer du côlon et le cancer du sein [1,51]. Plusieurs études ont montré que la curcumine peut favoriser la régénération de nerf en tant que substance neuroprotectrice, et elle a un effet de réparation significatif sur les lésions cérébrales traumatiques, les lésions cérébrales de reperfusion ischémique, les lésions cérébrales ischémiques chroniques, et les lésions cérébrales hypoxiques [52-55]. La curcumine peut également abaisser la glycémie et les taux de lipides sanguins chez les rats diabétiques [56], et réduire les lésions cérébrales chez les rats diabétiques en régulant les modes de stress inflammatoire et oxydatif, réduisant ainsi les complications du diabète [57].

Dans le même temps, des études ont trouvé que la curcumine peut dissoudre les protéines amyloïdes et réparer les dommages nerveux causés par ces protéines, jouant un rôle dans la prévention d’alzheimer' S maladie [58] [traduction]. La curcumine est également considérée comme un antithrombotique potentiel qui peut être utilisé pour fabriquer des endoprothèse éludant les médicaments afin de prévenir la thrombose [59] [traduction]. Li Honglong et al. [60] [traduction] ont étudié l’effet de la curcumine soluble dans l’eau sur la résolution de la thrombose et de l’inflammation à l’aide d’un modèle de poisson zébrafé. Ils ont découvert que la curcumine peut inhiber significativement la thrombose à ≥ 1000 μg·mL-1, et qu’à la même concentration d’administration, les préparations de curcumine soluble dans l’eau peuvent mieux inhiber la thrombose et l’inflammation que la curcumine ordinaire. De plus, il a été constaté que la curcumine peut inhiber la différenciation des préadipocytes en adipocytes matures en régulant le métabolisme des adipocytes, et induire l’expression de l’adiponectine, un agent anti-inflammatoire majeur sécrété par les adipocytes, réduisant ainsi l’apparition de l’obésité et son impact sur la santé [61-62]. 

2 recherche sur les nanovecteurs de curcumine

La curcumine a une mauvaise solubilité dans l’eau et une faible stabilité, et elle se dégrade rapidement à pH physiologique, ce qui entraîne une mauvaise pharmacocinétique et une faible biodisponibilité. Les nanovecteurs ont de petites tailles de particules et une grande stabilité. Encapsuler la curcumine à l’aide de la nanotechnologie peut prolonger la période de libération, améliorer la solubilité dans l’eau et les propriétés de cible, et améliorer la stabilité et la biodisponibilité de la curcumine [63-64]. L’encapsulation et la livraison de curcumine à l’aide de nanovecteurs est actuellement un axe de recherche majeur. Le principe de construction des nanovecteurs de curcumine est généralement que la curcumine est combinée avec des matériaux nanovecteurs par des liaisons non covalentes telles que les liaisons d’hydrogène, l’empilement π-π, les forces de van der Waals et les interactions électrostatiques, ou elle est couplée de façon covalente à des groupes chimiques à la surface du nanomatériau par des liaisons covalentes [14]. Les complexes de nanomatériaux de curcumine préparés à l’aide de différents nanomatériaux sont très différents.

Cheng Yang et al. [65] [traduction] ont utilisé un complexe de monostéarate de myristoyl érythritol et de laurate d’éthyle comme matière première pour préparer des nanoliposomes de curcumine avec un taux d’enencapsulation de 94,6 %. Le taux de libération de curcumine peut rapidement atteindre plus de 98% à 37 °C et 42 °C. D’autres études ont montré que les nanoliposomes de curcumine ont considérablement amélioré la solubilité et la stabilité comparativement à la curcumine libre, et présentent une activité antioxydante équivalente dans les cellules [66] [traduction]. Les nanoparticules ont une forte perméabilité et une grande stabilité. Des études ont montré que les nanoparticules de poly(acide lactico-glycolique) (PLGA) -curcumine ont une bonne biocompatibilité et peuvent réduire efficacement la teneur en cytokines pro-inflammatoires [67] [traduction]. Accueil» MengR et al. [68] [traduction] ont préparé des nanoparticules avec différents rapports massiques en utilisant la protéine de maïs et la carboxyméthyl dextrine (CMD) comme matières premières.

Lorsque le rapport massique de la protéine de maïs au CMD était de 2:1, la taille des nanoparticules était la plus petite (212 nm), le taux d’encapsulation de la curcumine augmentait de 85,5%, et la stabilité photothermique et l’activité antioxydante étaient considérablement augmentées. Les nanoémulsions peuvent contrôler la solubilité et l’efficacité de substances actives en contrôlant la taille des gouttelettes, et leur application pour améliorer la biodisponibilité de la curcumine a été bien démontrée. Des évaluations pertinentes de l’efficacité ont montré que la technologie de nanoémulsion de curcumine peut améliorer considérablement les activités antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses de la curcumine [69]. L’application de nanoémulsions de curcumine dans le lait peut améliorer l’oxydation des lipides dans le lait et améliorer la qualité du lait [70].

Fan Ziliang et al. [71] ont préparé des nanomicelles de curcumine en utilisant ε-PLL-UNA comme matériau de support par dialyse, avec une capacité de charge du médicament de 12,22 % ± 2,13 % et un taux d’encapsulation allant jusqu’à 85,12 % ± 3,64 %. Des expériences cellulaires In vitro ont montré que le taux de libération de curcumine des micelles était de 84% après 48 heures, et il a été rapidement prise, et l’effet inhibiteur sur la croissance des sphères de cellules de gliome est significativement meilleur que celui de la solution de curcumine. Sun Wu Qian et al. [72] ont utilisé la méthode de dispersion de film pour préparer les nano-micelles Cur/MP en utilisant le méthoxy polyéthylène glycol-polycaprolactone (MP) comme matière première. Le taux moyen d’encapsulation des micelles était de 97,52% ± 1,00%, et la charge moyenne de médicament était de 5,25% ± 0,80%. Le taux de libération de curcumine pourrait atteindre un maximum de 7 4,16%, avec un effet significatif de libération soutenue, et l’effet inhibiteur sur les cellules de cancer du poumon non-petites cellules humaines A549 est également meilleur que celui de la solution de curcumine. Celebioglu A et al. [73] ont constaté que la curcumine et le CyD peuvent former un complexe stable, qui peut être utilisé pour préparer des réseaux nanofibreux de curcumine/cyclodextrine (CyD). Les tests de compatibilité et les tests de dissolution/ désintégration ont montré que le réseau nanofibreu peut considérablement améliorer la solubilité dans l’eau de la curcumine et améliorer son activité antioxydante.

En résumé, les principaux nanovecteurs de curcumine actuellement étudiés et appliqués sont les nanoliposomes, les nanoparticules, les nanocapsules, les nanomicroémulsions, les nanofibres, etc. Parmi eux, les nanoliposomes sont les plus largement utilisés dans les applications industrielles en raison de leur grande biocompatibilité et biodégradabilité, de leur faible toxicité, de leur capacité à encapsuler des composés hydrophobes et hydrophiles, et de leur bon ciblage. Toutes sortes de nanovecteurs peuvent améliorer la biodisponibilité de la curcumine et améliorer l’effet de la curcumine. Cependant, il reste des problèmes urgents à résoudre dans ces applications de recherche, tels que le décalage entre le niveau de recherche théorique et le processus d’application réel, le faible taux de conversion, le coût élevé de préparation et l’absence d’essais toxicologiques. Comment améliorer encore la biodisponibilité de la curcumine et la sécurité de divers porteurs basés sur l’amélioration des défauts existants, et optimiser le processus de préparation de diverses technologies, mérite une recherche plus approfondie.

3 Application de la curcumine dans l’industrie alimentaire

La Chine est actuellement l’un des#39; S majorProducteurs de curcumaEt a un bon avantage en termes de matières premières. L’amélioration continue des normes de sécurité alimentaire fournit également des conseils théoriques pour le développement et l’application de la curcumine dans l’industrie alimentaire. La norme pour l’utilisation des additifs alimentaires (GB2760-2014) [74] stipule ce qui suit pour l’utilisation de la curcumine dans les aliments: l’utilisation maximale autorisée de la curcumine dans les produits du cacao, le chocolat et les produits de chocolat, et les bonbons est de 0,01 g/kg; L’utilisation maximale autorisée dans les boissons congelées est de 0,15 g/kg; L’utilisation maximale permise dans la pâte, la chapelure et la poudre à frire est de 0,3 g/kg, et l’utilisation maximale permise de la curcumine dans les produits à base de riz et de farine, les sirops aromatisés, les condiments et les boissons gazeuses est de 0,50, 0,50, 0,10 et 0,01 g/kg, respectivement. Il peut être utilisé dans les noix et les graines cuites, les garnitures pour les produits céréaliers et les aliments soufflés en quantités appropriées selon les besoins de production.

À l’heure actuelle, les principales applications de la curcumine dans l’industrie alimentaire comprennent la coloration alimentaire, l’assaisonnement composé et la préservation de la santé. Pour plus de détails, voir le tableau 1. En termes de coloration, comme l’un des pigments naturels largement utilisés, la curcumine est extraite des plantes, ce qui est sûr, fiable et n’a aucun effet secondaire. Sa bonne teinture et sa dispersibilité rendent son pouvoir de teinture supérieur à de nombreux pigments naturels et synthétiques [80]. En outre, pour répondre aux besoins de coloration de différents aliments, la curcumine peut également être mélangé avec d’autres pigments pour produire divers pigments spécifiques aux aliments avec différentes nuances, qui peuvent être utilisés dans le développement d’une variété d’aliments tels que les boissons, les vins de fruits, les bonbons, les pâtisseries, les aliments en conserve, les jus de fruits et les plats de cuisine. Les résultats des tests de procédé montrent que la curcumine présente de nombreux avantages en tant qu’agent colorant dans la production de boissons aux fruits et légumes et de nouilles instantanées [75-76]. Le curcuma a une longue histoire d’utilisation comme agent aromatisant. Sources de curcuma le curcuma est l’un des principaux ingrédients aromatisants dans les plats au curry indiens traditionnels, les kebabs du moyen-orient, la nourriture thaïlandaise et la nourriture persane [77]. Son arôme unique, qui combine les arômes de gingembre et d’orange, et son goût légèrement amer ajoutent de la saveur aux aliments. La curcumine peut également être utilisée pour colorer et arôme certains produits laitiers. Aujourd’hui, la curcumine est utilisée comme agent aromatisant dans les assaisonnements alimentaires instantanés, les assaisonnements de marmite chaude, les assaisonnements soufflés, les assaisonnements de poulet et d’autres assaisonnements composés [78].

La curcumine a un grEt en pluspotentiel d’utilisation dans le développement d’aliments de santé. Le dérivé de la curcumine tétrahydrocurcumine a été approuvé comme ressource alimentaire nouvelle par l’union européenne [79]. Les caractéristiques de la curcumine en tant que médicament et aliment aux propriétés similaires et ses divers effets physiologiques sont en ligne avec le concept actuel de la santé. De plus en plus d’entreprises au pays et à l’étranger ont commencé à rechercher la curcumine et ont lancé une variété de produits liés à la curcumine. Le développement de la curcumine health food prend de l’ampleur et les perspectives du marché sont larges. À l’avenir, alors que le marché de la curcumine continue de se développer, l’ajout de la curcumine comme exhausteur de saveur dans une série de produits peut simultanément mettre en évidence sa large gamme d’effets physiologiques et augmenter la valeur ajoutée des produits. Dans le développement des aliments diététique de curcumine, en plus des capsules, des liquides oraux et des comprimés courants, des aliments fonctionnels améliorés conventionnels tels que des pâtisseries de curcumine, des boissons et des produits laitiers peuvent également être lancés.

4 Conclusion

La curcumine a un large éventail de fonctions physiologiques, et ses fonctions physiologiques ont été continuellement découvertes au cours des dernières années. Toutefois, son mécanisme d’action spécifique doit encore être approfondi. La recherche sur l’amélioration de la faible biodisponibilité de la curcumine en l’encapsulant dans des nanovecteurs a donné des résultats, mais il reste encore beaucoup de place pour l’optimisation. Les caractéristiques de la curcumine en tant que médicament avec l’homologie alimentaire répondent à la demande actuelle des consommateurs pour la santé et la consommation, et il a de bonnes perspectives d’application dans l’industrie alimentaire. Cependant, la question de savoir quel processus sera utilisé à l’avenir pour mieux appliquer la curcumine dans l’industrie alimentaire doit encore être explorée par les praticiens de l’industrie alimentaire et les praticiens d’autres industries.

Références:

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