Quelle est l’émulsification et l’encapsulation de la poudre de curcumine?

La curcumine est un ingrédient actif naturel extrait des rhizomes séchés de Curcuma, Curcuma longa L., Curcuma, Curcuma domestica, et galangal, Alpinia officinarum, de la famille du gingembre, Zingiberaceae. Il a un large éventail d’effets pharmacologiques, est faible en toxicité et bien toléré [1]. La curcumine a été isolée pour la première fois à partir de Curcumalonga L. en 1870 en tant que composé polyphénol de faible poids moléculaire, et sa structure chimique a été éludée sous forme d’acide dihydroférolique en 1910 [2].

La curcumine est un pigment naturel autorisé pour une utilisation en Chine et#39; S additifs alimentaires [3], et son pouvoir colorant est supérieur à celui d’autres pigments naturels et du jaune citron synthétique. La curcumine a également de nombreux effets physiologiques, tels que antioxydant, hyperlipidique, anti-athérosclérose [4], anti-inflammatoire [5], anti-âge [6], anti-tumeur [7] et une série d’autres activités pharmacologiques biologiques, avec très peu d’effets secondaires toxiques sur le corps humain. Les perspectives d’application sont très larges. Cependant, en raison de sa faible stabilité physico-chimique et de sa faible biodisponibilité dansvivo, il est souvent nécessaire d’en utiliser une grande quantité pour atteindre la dose efficace (lorsqu’il est pris par voie orale, 10 à 12 g sont nécessaires pour détecter les traces de curcumine dans le corps), ce qui limite considérablement la promotion de la curcumine dans les domaines de l’alimentation fonctionnelle et de la médecine. L’émulsion et l’encapsulation de la curcumine peuvent résoudre certains des problèmes associés à sa mauvaise solubilité dans l’eau et à son instabilité. Cet article porte sur les propriétés de la curcumine, la préparation des émulsions et des encapsulés, et les progrès de la recherche et les perspectives de développement de leur stabilité.

1 Structure et fonction de la curcumine

La curcumine a la formule moléculaire C21H20O6, le poids moléculaire 368,39, et le point de fusion 180 ℃~183 ℃. C’est une poudre cristalline jaune orangé au goût légèrement amer. Il est insoluble dans l’eau et l’éther, soluble dans l’éthanol et le propylène glycol, et facilement soluble dans l’acide acétique glaciaire et la solution d’alcali. La curcumine est brun rougeâtre dans des conditions alcalines et jaune clair dans des conditions acides. Il a un fort pouvoir colorant et tache bien les protéines. Il est particulièrement sensible à la lumière et doit être conservé à l’abri de la lumière. Son pic d’absorption maximum est proche d’une longueur d’onde de 425 nm [8]. Les principaux composants des curcuminoïdes sont la curcumine (60%-70%), la déméthoxycurcumine (20%-27%), et la bisdeméthoxycurcumine (10%-15%). Les structures moléculaires des trois sont indiquées dans la Figure 1 [9]. Parmi eux, la curcumine (3-méthoxy-4-hydroxy-phényl-1,6-heptadiène-3,5-dione) est le principal ingrédient actif et est un composé polyphénolique avec un groupe fonctionnel β-dicétone [10].

La curcumine est stable aux agents réducteurs, ade fortes propriétés de coloration, et une fois colorée, n’est pas facilement fanée. Cependant, il est sensible à la lumière et à la chaleur et forme facilement des chélates avec des ions de fer. Le Zn2+, le Fe2+, le Fe3+, le saccharose et le maltose ont un effet stimulant sur la curcumine, tandis que l’acide tartrique, l’acide citrique, le benzoate de sodium et le Cu2+ ont un effet décolorant. K+, Na+, Mg 2+ et vitamine C n’ont aucun effet significatif sur la curcumine [11]. Parce que la curcumine a deux groupes hydroxyle à chaque extrémité de la molécule, un effet de conjuguation se produit dans des conditions alcalines où le nuage d’électron est déplacé. Par conséquent, lorsque le pH est supérieur à 8, la curcumine passe du jaune au rouge. La chimie moderne utilise cette propriété pour en faire un indicateur acide-base.

La curcumine est un composé jaune orangé et soluble dans l’alcool qui n’est pas seulement un colorant universel, mais qui a également de nombreuses valeurs nutritionnelles [12]. En raison de la présence de multiples liaisons carbone-carbone doubles dans la structure de la curcumine, ses propriétés chimiques sont très instables, et il est sujette à la dégradation oxydative dans des conditions de lumière et de chaleur. En même temps, la structure insaturée lui donne une forte activité antioxydante et une capacité de piégeage des radicaux libres, de sorte qu’il a une certaine activité physiologique et peut efficacement capturer et éliminer les radicaux libres d’oxygène actifs dans le corps. La plupart des études ont montré que la curcumine peut réduire le stress oxydatif. C’est parce que la curcumine inhibe l’oxydation des lipides et des protéines en inhibant les groupes carbonyles du formaldéhyde et des protéines, et elle stimule également l’activité de diverses enzymes antioxydantes, y compris la superoxyde dismutase et diverses enzymes oxydases [13].

Curcuminet ' S de nombreuses fonctions physiologiques, telles que ses fonctions anticancéreuses et immunomodulatrices après s’être liées à l’albumine [14], son effet de protection solaire en réduisant les changements apoptotiques induits par les uv dans les kératinocytes humains et les cellules cancéreuses épidermiques humaines [15-16], et sa capacité à réduire l’incidence de cancers spécifiques [17], sont toutes étroitement liées à ses propriétés antioxydantes. Certaines études de ces dernières années ont montré que la curcumine a même un effet antidépresseur chez les patients atteints de dépression majeure [18-19].

En raison des faibles limitations de stabilité et de solubilité de la curcumine, il peut être encapsulé à l’aide de divers gels alimentaires tels que l’amidon modifié, la cyclodextrine, la gomme arabique et le chitosan, ainsi que divers composés protéino-peptidiques tels que la zéine, l’hydrolysat de protéine de blé, l’hydrolysat de protéine de soja et la poudre de blanc d’œuf. Il peut également être préparé en tant que système à cristaux liquides à l’aide d’un tensioactif, ou en tant que nanoémulsion, pour réduire sa dégradation et sa perte pendant la préparation et le stockage, améliorer sa solubilité dans l’eau et sa biodisponibilité, et augmenter sa valeur pour le développement d’applications.

2 émulsion de curcumine

2.1 propriétés des émulsions alimentaires

Une émulsion est un système de dispersion formé par un liquide dispersé sous forme de gouttelettes liquides dans un autre liquide avec lequel il est immiscible. Les émulsions sont généralement opaques et d’apparence blanche laiteuse [20]. Les Emulsions peuvent être classées selon la position spatiale des phases eau et huile comme huile dans l’eau ou eau dans l’huile. Une émulsion dans laquelle la phase aqueuse est la phase externe et la phase huileuse est la phase interne est appelée une émulsion huile dans l’eau (type O/ O), et vice versa une émulsion est appelée une émulsion eau dans l’huile (type O/ O) [21]. Selon cette classification, plusieurs émulsions alimentaires importantes sont énumérées dans le tableau 1 [22].

Les émulsions peuvent être divisées en émulsions conventionnelles et nanoémulsions en fonction de la taille des particules. Les émulsions conventionnelles ont une taille moyenne de gouttelettes comprise entre 100 nm et 100 μm. Ces émulsions sont des systèmes thermodynamiquement instables. Cela est dû à la grande tension superficielle à l’interface huile-eau et au fort effet de diffusion de la lumière, puisque la taille des gouttelettes est semblable à la longueur d’onde de la lumière, de sorte que l’émulsion n’est généralement pas transparente [23]. Les nanoémulsions peuvent être considérées comme de petites gouttelettes contenues dans les émulsions traditionnelles, avec une taille moyenne de particules de 10 nm à 100 nm [24]. La méthode d’identification des émulsions est également très simple. Une méthode courante est la dilution qui consiste à diluer l’émulsion avec de l’eau. Si les deux phases sont miscibles, la phase continue doit être la phase aqueuse, et l’émulsion est donc une émulsion huile dans l’eau. S’ils ne sont pas miscibles, l’émulsion est une émulsion huile dans l’eau. Une autre méthode est la méthode de teinture, qui consiste à ajouter une petite quantité de colorant à la phase huileuse avant l’émulsification. Après émulsification, les gouttelettes sont observées au microscope. Si les gouttelettes sont colorées, il s’agit d’une émulsion huile-en-eau; Si la phase continue est colorée, c’est une émulsion eau-dans-huile. De même, le colorant peut être dissous dans la phase aqueuse pour l’observation [25].

Les émulsions sont habituellement des systèmes thermodynamiquement instables qui deviennent instables à mesure que le temps de stockage augmente, comme le montre la Figure 2 [26]. Les exemples comprennent la séparation gravitationnelle, la floculation, la coalescence et la maturation d’oswald [27-28].

2.2 méthodes de préparation des émulsions alimentaires

Pour les émulsions générales de qualité alimentaire, le processus de préparation consiste habituellement à préparer l’objet émulsionnant en tant que phase huileuse, à dissoudre l’émulsifiant dans l’eau pour former la phase aqueuse, puis à verser la phase huileuse dans la phase aqueuse et à la soumettre à divers traitements, y compris le traitement thermique simple, l’émulsification ultrasonique, l’homogénéisation et l’homogénéisation à ultra-haute pression, et le nano-broyage [29]. Les principes, avantages et inconvénients spécifiques sont présentés au tableau 2.

Les émulsions sont largement utilisées dans les industries alimentaire, des boissons, pharmaceutique et cosmétique pour encapsuler, protéger et fournir des ingrédients fonctionnels tels que des pigments solubles dans l’alcool, des vitamines, des conservateurs et de nombreux autres facteurs fonctionnels. Dans l’industrie alimentaire, les émulsions de qualité alimentaire attirent de plus en plus l’attention. Bon nombre d’ingrédients alimentaires et d’ingrédients fonctionnels dont l’application était auparavant restreinte sont maintenant ajoutés aux aliments (aliments santé) en tant que vecteurs d’émulsion. Cela peut améliorer la qualité et la biodisponibilité des aliments sans affecter la stabilité du système alimentaire [35]. En tant que substance soluble dans l’alcool, la curcumine est difficile à dissoudre dans un système aqueux. Il peut être transformé en émulsion huile dans l’eau ou en microcapsule en utilisant diverses techniques d’émulsification et d’encapsulation telles que l’homogénéisation par cisaillement, le nano-broyage et le séchage par pulvérisation pour modifier sa solubilité, augmentant ainsi la largeur et la profondeur de son utilisation.

3 préparation d’émulsions et complexes de curcumine

3.1 préparation de nanoémulsions de curcumine

Zeng Qinghan et al. [36] ont utilisé des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) comme phase huileuse et de la lécithine comme émulsifiant pour préparer des nanoémulsions de curcumine avec différentes concentrations de phase huileuse en utilisant l’homogénéisation à haute pression. L’effet de différentes concentrations en phase huileuse sur la stabilité des nanoémulsions de curcumine a été étudié en stockant les émulsions à 4, 25 et 55 °C pendant 30 jours. Il a été constaté que l’augmentation de la concentration en phase huileuse peut augmenter le taux d’encapsulation de la curcumine, la taille moyenne des particules et le potentiel zêta de la nanoémulsion de curcumine, mais aussi réduire la stabilité centrifuge et la stabilité thermique de l’émulsion. Plus précisément, lorsque la concentration en phase huileuse est faible (5 %, 10 %), la nanoémulsion de curcumine a une grande stabilité, et le taux de rétention de curcumine atteint respectivement 48,50 % et 48,99 %. En même temps, la granulometrie de l’émulsion augmente respectivement de 0,79 % et de 15,78 %. La stabilité physique et chimique est optimale lorsque stocké à 4 °C, et le taux de perte de curcumine après 30 jours était seulement 14,98 %.

Yao Yanyu et al. [37] ont utilisé Tween 80 comme émulsifiant pour continuer à explorer les effets de différentes phases de l’huile (huile de canola, huile de lin et triglycérides à chaîne moyenne) sur les propriétés physicochimiques et la stabilité d’entreposage des nanodispersions de curcumine préparées par générescence à haute pression. Les résultats étaient conformes aux études antérieures. On a constaté que comparativement à l’huile de canola et à l’huile de lin, la nanoémulsion de curcumine préparée avec des triglycérides à chaîne moyenne dans la phase huileuse présentait une taille moyenne des particules plus petite, une quantité de piège plus élevée (2,44 mg/mL) et une meilleure stabilité centrifuge, mais une stabilité thermique légèrement plus faible. Dans l’essai de stockage, la nanoémulsion de curcumine préparée avec du triglycéride à chaîne moyenne comme phase huileuse avait une bonne stabilité physique et chimique, et la teneur en curcumine et la taille moyenne des particules n’ont pas changé de façon significative. L’étude a conclu que le triglycéride à chaîne moyenne peut être utilisé comme une bonne phase huileuse pour préparer des nanoémulsions de curcumine huile dans l’eau avec une bonne stabilité physique et chimique, fournissant des conseils théoriques pour étendre l’application de la curcumine dans l’industrie alimentaire.

Wu Minhui et al. [38] ont établi quatre systèmes d’administration d’émulsion de curcumine stables (protéine, polysaccharide, émulsifiant synthétique à petites molécules, phospholipides) par homogénéisation à microjet haute pression. L’effet des différentes pressions d’homogénéisation, des temps d’homogénéisation et des concentrations d’émulsifiants sur la stabilité des émulsions de curcumine a été étudié à l’aide d’un analyseur de stabilité lumisiseur, avec la taille des particules comme indice de recherche. Les résultats ont montré que parmi les quatre émulsifiants, le Tween-80 avait le plus grEt en pluseffet sur la taille des particules de l’émulsion, suivi par la protéine de lactosérum, puis la lécithine et la gomme arabique. Lors de la préparation d’un système d’émulsion de curcumine stable, les pressions d’homogénéisation requises pour le Tween-80, la protéine de lactosérum, la lécithine et la gomme arabique étaient respectivement de 40, 60, 40 MPa et 20 MPa; Le nombre de temps d’homogénéisation était respectivement de 6, 4, 4 et 2; Et les fractions massiques étaient 2 %, 2 %, 4 % et 4 %, respectivement.

Des chercheurs étrangers Kharat et al. [39] [traduction]ont également utilisé un microjet à haute pression pour préparer des nanoémulsions eaux-dans-l’huile chargées de curcumine, puis ont étudié les effets du type (gomme arabique, saponine, Tween-80, caséinate de sodium) et de la quantité d’antioxydant sur la préparation et la stabilité des nanoémulsions. Il a été constaté que l’ajout de gomme arabique à la nanoémulsion entraînait la diminution la plus rapide de la charge de surface par rapport à celle de la saponine et du Tween-80, ainsi que du caséinate de sodium. En d’autres termes, une grande quantité de gomme arabique est nécessaire pour préparer une émulsion stable. Il ressort de l’essai d’entreposage que des conditions de pH élevé (7,0) et de température élevée (55 °C) peuvent accélérer la dégradation de la curcumine, et dans l’émulsion avec l’ajout de saponine, la teneur en curcumine diminue le plus rapidement, ce qui est probablement dû à sa capacité à favoriser la peroxydation. En même temps, l’utilisation d’un émulsifiant excessif ne réduit pas de manière significative la dégradation de la curcumine.

3.2 préparation de complexes de curcumine cyclodextrine

L’utilisation de biopolymères tels que des protéines ou des polysaccharides pour encapsuler la curcumine est un point critique de la recherche ces dernières années, principalement parce que l’utilisation de biopolymères de qualité alimentaire peut produire des produits ayant une plus grande valeur commerciale, et les biopolymères peuvent améliorer diverses propriétés de la curcumine.

La cyclodextrine (CD) est un oligosaccharide poreux, blanc, non toxique, comestible et soluble dans l’eau, non réducteur, stable à l’acide, qui est extrait de matières premières contenant de l’amidon telles que le maïs ou les pommes de terre à l’aide d’enzymes catalytiques. Il est d’origine purement végétale, ne provoque pas de réactions allergiques et n’a pas de numéro E. Les cyclodextrines courantes sont α-CD, β-CD et γ-CD, qui sont composées de 6, 7 ou 8 unités de glucose liées par des liaisons 1,4-glycosidiques [40].

La particularité de la molécule de cyclodextrine est sa structure tridimensionnelle cyclique: une cavité hydrophobe peut se former à l’intérieur de la structure moléculaire de cyclodextrine, qui peut absorber des molécules lipophiles avec des tailles et des formes compatibles comme «objets». Sa surface hydrophile assure la tolérance de la molécule dans un système aqueux. Il existe différentes méthodes pour vérifier si un complexe de cyclodextrine s’est formé, telles que l’ultraviolet, le dichroisme circulaire, l’infrarouge, la diffraction des rayons x, la calorimétrie à balayage différentiel, etc. Avec le développement rapide de la technologie informatique, les méthodes de simulation moléculaire sont également utilisées plus fréquemment [41]. Dans l’industrie alimentaire, les cyclodextrines peuvent constituer une nouvelle option à base purement végétale pour stabiliser les émulsions huile-eau.

En raison de la nature extrêmement hydrophobe de la curcumine, son taux d’absorption est faible et sa biodisponibilité est extrêmement faible. Si leCurcumine dosageSi l’on augmente, non seulement les coûts de production augmenteront, mais le problème de la biodisponibilité sera mal résolu. Allemagne et Italie#39; S Wacker Company a été la première à développer un complexe de curcumine à base de γ-cyclodextrine, CAVACURMIN R. non seulement il a une teneur élevée en curcumine (>15%), mais il a également de bonnes propriétés de fluage, de petites particules de tailles uniformes, et peut être bien dispersé dans l’eau. Des expériences animales et des expériences in vitro et in vivo chez l’homme ont montré que la solubilité dans l’eau, la biodisponibilité et les propriétés antioxydantes de ce produit ont été grandement améliorées [42].

Certains chercheurs nationaux ont également effectué des recherches sur les complexes d’inclusion de la curcumine cyclodextrine. Par exemple, Li Yi et al. [43] ont préparé un complexe d’inclusion de cyclodextrine de curcumine (ccci) à l’aide de la méthode de broyage et ont utilisé l’observation microscopique, la calorimétrie à balayage différentiel et la spectroscopie infrarouge pour vérifier la formation du complexe d’inclusion. La solubilité a également été utilisée comme indice d’évaluation. Une conception orthogonale à trois niveaux à trois facteurs A Aété utilisée pour explorer les trois facteurs qui avaient une plus grande influence sur la préparation du composé d’inclusion: le rapport d’alimentation, le temps de meulage et la température de meulage. Cela a permis d’optimiser le processus de préparation du ccci. L’expérience a montré que dans les conditions optimales du processus, c’est-à-dire, lorsque le rapport d’alimentation d’encapsulation (rapport molaire) est de 1:1, la température de broyage est de 40 °C, et le temps d’encapsulation est de 1,5 h, la solubilité de la curcumine est 3,82lires 104 fois plus élevée que celle du médicament libre. Luo Jianchun et al. [44] ont également utilisé la méthode de broyage pour préparer (curcumine hydroxypropyl-β-cyclodex- trine, caillé), dont la structure est illustrée à la Figure 3.

La constante du taux d’absorption (Ka) et la perméabilité effective (Papp) du complexe curcuinique hydroxypropyl-β-cyclodextrine et de la curcumie dans chaque segment intestinal (duodéum, jejunum, iléon et côlon) chez le rat ont été déterminées à l’aide de la spectrophotométrie ultraviolet-visible. Il a été constaté que la solubilité du complexe curcumine hydroxypropyl-β-cyclodextrine dans l’eau est 33,68 fois celle de la curcumine, et l’absorption du complexe curcumine hydroxypropyl-β-cyclodextrine dans chaque section intestinale des rats est significativement plus élevée que celle de la curcumine. Le dioxyde de carbone supercritique (SC-CO2) est une nouvelle méthode de préparation des composés d’inclusion qui a émergé au cours des dernières années [45]. Zhang Zhiyun et al. [46] ont utilisé du CO2 supercritique pour préparer des complexes de curcumine hydroxypropyl-β-cyclodextrine. Les testeurs ont utilisé une méthode à facteur unique et une méthode de conception de surface de réponse Box-Behnken avec la solubilité comme indice d’évaluation pour optimiser le processus de préparation du complexe, et ont obtenu un complexe curcumine cyclodextrine avec une solubilité élevée.

Les résultats ont montré que le procédé optimal de préparation du complexe d’inclusion était une température d’inclusion de 57 °C, un temps d’inclusion de 2 h, une pression de 24 MPa, et un rapport molaire de médicament à hydroxypropyl-β-cyclodextrine de 0,96 :1. La solubilité de la curcumine dans le complexe d’inclusion résultant était de 34,24 μg/mL, soit environ 400 fois celle de la poudre de curcumine. C’est précisément parce que la cyclodextrine a une structure d’anneau tridimensionnelle spéciale qui est «intérieurement hydrophobe et extérieurement hydrophile» que lorsque la cyclodextrine encapsule non-covalemment la curcumine de drogue peu soluble dans sa cavité hydrophobe, elle améliore non seulement la solubilité dans l’eau de la curcumine, mais améliore également le manque de curcumine étant facilement décomposé par la lumière.

Il y a encore beaucoup de recherche en cours au niveau international sur les complexes de curcumine. Par exemple, la documentation pertinente [47] [traduction]mentionne l’utilisation de la coprécipitation, de la lyophilisation et de l’évaporation de solvants pour compliquer la curcumine avec la β-cyclodextrine. Le décalage du pic du cycle aromatique de curcumine a été observé à l’aide de la spectroscopie infrarouge de Fourier et de la spectroscopie de Fourier Raman pour vérifier la construction du complexe par la méthode de co-précipitation. De plus, la disparition des bandes d’énergie associées aux anneaux aromatiques, détectée par spectroscopie photoacoustique et diffraction des rayons x, a également prouvé la formation du complexe.

Popat et al. [48] [traduction]ont utilisé un nouveau sécheur par pulvérisation évolutif pour préparer des sphères creuses de curcumine-γ-cyclodextrine hautement solubles dans l’eau (3 mg/mL). Ces sphères creuses ont ensuite été incorporées dans une coquille de chitosan biodégradable à charge positive pour former des nanoparticules. Ces nanoparticules ont ensuite été caractérisées à l’aide de la microscopie électronique à transmission, de la microscopie électronique à balayage, de la charge de médicament et de la libération in vitro. Après des tests in vitro, il a été constaté que les nanoparticules CUR-CD-CS présentaient d’excellentes propriétés de libération in vitro et une cytotoxicité élevée, avec un taux de mortalité par apoptose approchant 100%. Cela indique que la cyclodextrine améliore non seulement la solubilité de la curcumine, mais aussi le taux d’absorption par les cellules. Cette découverte fournit de nouvelles idées pour les chercheurs ultérieures, c’est-à-dire, la conception d’un biomatériau naturel biodégradable raisonnable comme un nanomatériau hydrophobe de prochaine génération de médicaments curcumine a un grand potentiel.

4 applications innovantes de la curcumine

Alors que le marché du curcuma se développe, les grandes marques intensifient également leur présence sur le marché, lançant des produits de plus en plus diversifiés qui vont bien au-delà des suppléments de capsules standard pour répondre aux différents besoins des consommateurs. À l’heure actuelle, une variété de produits de curcumine solubles dans l’eau et solubles dans l’huile ont été développés à la maison et à l’étranger, et des curcuminoïdes de diverses nuances ont été produits par le mélange, qui ont été largement utilisés dans les pâtes, les boissons, le vin de fruits, les bonbons, les pâtisseries, les aliments en conserve, les jus de fruits et les plats de cuisine [9,49]. Ils sont utilisés comme condiments composés dans les assaisonnements composés d’essence de poulet, les assaisonnements soufflés, les nouilles instantanées et les produits de nouilles soufflées, les assaisonnements alimentaires instantanés, la sauce d’assaisonnement de pot chaud, les arômes pâteux, les cornichons assaisonnés, les produits saccadés de bœuf, etc.

Zhang Baojun et al. [50] ajouté curcumine aux nouilles instantanées, qui non seulement fait ressortir les fonctions physiologiques de la curcumine et est bénéfique pour le corps humain, mais ajoute également une couleur lumineuse naturelle à la pâte à nouilles instantanée, ce qui peut améliorer les gens et#39; S appétit. Plus important encore, la curcumine est la moins chère parmi les pigments naturels, ce qui peut réduire davantage les coûts et améliorer la compétitivité du marché, et a de larges perspectives de promotion. Une entreprise laitière britannique A lancé en 2019 un yaourt de style grec, sans lactose et parfumé à la mangue et au curcuma [51].

Curcuma a longtemps été un aliment de base de keto dieters' Recettes maison en raison de ses importantes propriétés anti-inflammatoires. Les grandes marques lancent maintenant les soupes céto au curcuma. En mars 2019, un nouveau bouillon d’os est arrivé sur le marché: les principaux ingrédients sont le bouillon d’os citron, curcuma et MCT oil (beurre nourri à l’herbe et huile de coco). Le curcuma a également pénétré le marché grandissant des boissons. En août 2018, une entreprise de boissons étrangère a innové en lançant un jus de litchi de mangue contenant 200 mg de curcumine. Le produit contient également de la pipérine pour améliorer la biodisponibilité de la curcumine. Les produits de curcumine se développent et se diversifient [52]. Il est prévu qu’avec l’avancement continu de la recherche scientifique et du développement technologique, les produits de curcumine auront de larges perspectives de développement.

5 Conclusion

Poudre de curcumineEst un composé polyphénolique naturel avec une large gamme de propriétés bioactives éprouvées. En plus de son utilisation comme additif alimentaire (par exemple comme colorant et antioxydant), il est également utilisé pour traiter diverses maladies. Au cours des dernières années, l’utilisation d’émulsions pour encapsuler, protéger et fournir des ingrédients fonctionnels liposolubles (tels que des substances aromatiques solubles dans l’huile, des vitamines, des conservateurs, des nutriments et des médicaments) a attiré l’attention de plus en plus dans les industries alimentaires, des boissons et pharmaceutiques. Avec le développement de la nanotechnologie, la recherche sur les nanoparticules de curcumine s’est progressivement approfondie, et l’encapsulation de la curcumine dans différents matériaux a rendu la taille des particules plus petite et plus uniforme, la stabilité plus élevée, et ses performances continuellement optimisées. En outre, afin de réduire les coûts de La production,la conception d’une méthode plus économique de fabrication de particules de nano-curcumine est un problème auquel il faut faire face dans la production industrielle. En outre, afin d’appliquer la curcumine aux médicaments à l’échelle nanométrique pour la prévention et le traitement de diverses maladies et aux additifs à l’échelle nanométrique dans les aliments, il est toujours urgent d’étudier et d’évaluer la sécurité toxicologique des applications de la curcumine. 

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