A quoi sert le pissenlit?

Pissenlit (Taraxacum mongolicum Hand.......-Mazz.), aussi connu sous le nom de pissenlit jaune, mère en droit ' S cap, tante Ying, etc., est une herbe vivace de la famille des astéracées.pissenlitEst très adaptable et est distribué à l’échelle nationale [1,2]. La plante entière est comestible, et il y a des preuves qu’elle a été mangée fraîche dans de nombreuses régions du pays comme un légume sauvage comestible commun. En même temps, en tant qu’herbe médicinale traditionnelle chinoise, le pissenlit est de nature froide, de goût amer et sucré, et a pour effet de dissiper la chaleur et les toxines, de réduire l’enflure et la dispersion des masses, d’induire la diurèse et de traiter la strangury [3].

En 2012, la Commission nationale de la santé a inclus le pissenlit dans la liste des aliments ayant des propriétés médicinales [4]. La recherche moderne a montré que le pissenlit est riche en nutriments et en ingrédients actifs, en particulier une grande quantité de cellulose,l’inuline, flavonoïdes et terpénoïdes. Ces principes actifs lui confèrent diverses valeurs pharmacologiques telles que des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et antitumorales [5-7]. Ces dernières années, avec la poursuite d’une qualité de vie élevée et l’amélioration continue de la sensibilisation à la santé, pissenlit a attiré beaucoup d’attention dans la recherche et le développement de produits dans les domaines médical et alimentaire. Une étude complète des propriétés fonctionnelles nutritionnelles du pissenlit et de l’état actuel du développement des produits vise à fournir de nouvelles idées pour la recherche sur le pissenlit et#39; S les propriétés fonctionnelles nutritionnelles et le développement et l’application de ses produits de traitement en profondeur.

1 propriétés fonctionnelles nutritionnelles du pissenlit

1.1 substances nutritionnelles et principes actifs du pissenlit

1.1.1 substances nutritives

Les pissenlits sont riches en divers nutrimentsComme les protéines, les graisses, les glucides, les vitamines, les acides aminés et les minéraux (comme le calcium, le fer et le sélénium). Les pissenlits contiennent des dizaines de fois plus de fibres alimentaires et de protéines que les légumes ordinaires [8]. Des études ont montré qu’il est riche en fibres brutes, ce qui a un bon effet sur la régulation du tractus gastro-intestinal humain, et a également pour effet d’abaisser la glycémie [9]. Le sélénium est un oligo-élément essentiel pour l’organisme et est impliqué dans les processus antioxydants. Le pissenlit contient 14,7 μg de sélénium pour 100 g de produit séché, ce qui est plus élevé que celui de nombreux légumes courants [8].

1.1.2 principes actifs

La valeur nutritive et les propriétés médicinales du pissenlit sont indissociables de ses ingrédients actifs. Le pissenlit contient divers composés tels que des polysaccharides, des acides phénoliques,Les flavonoïdesEt terpènes [10].

1.1.2.1 Polysaccharides

Les polysaccharides présents dans le pissenlit comprennent le glucose, le fructose, le saccharose, l’inuline et les polyoses.Racines de pissenlitContient une grande quantité de polysaccharides, et 90% des polysaccharides dans les racines sont de l’inuline [11]. L’inuline a une variété d’effets, tels que l’abaissement de la glycémie, la régulation des lipides sanguins, et l’inhibition de l’obésité. Il a également pour effet de favoriser la croissance des probiotiques dans le tractus gastro-intestinal et d’éliminer les agents pathogènes [12].

1.1.2.2 acides phénoliques

Le pissenlit est riche en composés phénoliques, y comprisAcide chlorogénique, acide caféique et acide chicorique[11]. La recherche moderne a montré que l’acide caféique et l’acide chlorogénique sont les deux composés qui composent la plus grande proportion de composés phénoliques de pissenlit et sont les principaux composants antibactériens. De plus, les dérivés de l’acide caféique, tels que l’acide chicorique et l’acide mono-caféoyl-l-tartrique, ont des effets uniques tels que la baisse des lipides sanguins et de la glycémie [13].

1.1.2.3 terpénoïdes

Les terpénoïdes sont une classe de produits naturels largement distribués dans la nature. Ils sont classés selon le nombre d’unités d’isoprène dans leur composition moléculaire en monoterpènes,Sesquiterpènes, diterpènes, triterpènes, tétraterpènes et polyterpènes....... Les pissenlits contiennent principalement des sesquiterpènes et des triterpènes. Le goût amer et sucré du pissenlit est principalement causé par les sesquiterpénoïdes, y compris le taraxérol, la mongolicin B et l’isodiospyrin A [14]. De plus, les triterpénoïdes comprennent les stérols de pissenlit, l’ester éthylique de stérol-pissenlit, le caryophyllène de pissenlit, etc. [15].

1.1.2.4 flavonoïdes

La plupartLes flavonoïdesSont colorés, et ils sont l’un des principaux ingrédients actifs dans les plantes médicinales. Ils sont également un métabolite secondaire commun chez les plantes Asteraceae. Plus de 40 flavonoïdes ont été identifiés chez les pissenlits, qui ont une variété d’activités biologiques et sont relativement peu toxiques. Les flavonoïdes présents dans les pissenlits ont une variété d’effets, notamment anti-tumorale et anti-oxydation [16].

1.2 propriétés fonctionnelles du pissenlit

Les différents nutriments etIngrédients actifs dans le pissenlitLui permettre d’exercer des propriétés fonctionnelles correspondantes, lui donnant des effets multiples tels que des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-tumorales.

1.2.1 antibactérien

pissenlitA un effet antibactérien à large spectre. Son extrait a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, les coques gram-positifs, Proteus mirabilis, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Streptococcus faecium, et les coques gram-négatifs [17, 18]. Après l’isolement et le test de ses composants actifs, il a été constaté que les composants bactériostatiques du pissenlit comprennent principalement des flavonoïdes, des composants liposolubles, des acides organiques, etc. [19, 20].

1.2.2 propriétés anti-inflammatoires

L’inflammation est une réponse physiologique normale du corps à une blessure, une infection ou d’autres stimuli, qui vise à éliminer les agents pathogènes, à réparer les tissus et à protéger le corps contre les dommages. Cependant, lorsque la réponse inflammatoire est incontrôlée, suractivée ou prolongée, elle peut être associée à l’apparition et au développement de diverses maladies. Les recherches actuelles ont entièrement confirmé quepissenlitA une activité anti-inflammatoire importante dans le corps. Park et al. [21] ont constaté que les polysaccharides du pissenlit inhibaient les réponses inflammatoires en inactivant les voies de transduction des signaux connexes. Dong et al. [22] ont confirmé l’effet anti-inflammatoire des stérols de pissenlit dans des expériences de souris.

1.2.3 antioxydant

Le stress oxydatif est un processus de dommages aux cellules et aux tissus causés par des radicaux libres d’oxygène ou d’autres oxydants. En inhibant ou en réduisant la production et l’activité des radicaux libres d’oxygène, les cellules peuvent être protégées contre les dommages de stress oxydatif, ce qui aide à maintenir la santé cellulaire, à réduire le risque de maladies chroniques, et à promouvoir la santé globale et la longévité. Le conseil des ministrespolysaccharideS, flavonoïdes et substances phénoliques dans le pissenlit présentent une forte capacité de récupération contre les radicaux libres et ont un bon effet antioxydant [23,24].

D’autre part, les propriétés antioxydantes des flavonoïdes de pissenlit ont également un certain effet sur la conservation des ingrédients. Wang Xiaoying et al. [25] ont constaté qu’après que de la viande fraîche froide a été enduite d’un agent de conservation à base d’extrait de flavonoïde total de pissenlit, la période de conservation a été prolongée de huit jours, et la période de conservation a été prolongée avec l’augmentation de la concentration en masse de la substance.Pissenlit extrait total de flavonoïdes.

1.2.4 antitumorale

Le Cancer est devenu une maladie majeure menaçant la vie et la santé humaines, et le développement de médicaments antitumoraux sûrs et efficaces est actuellement un objectif de recherche clé dans le domaine de la médecine.Produits naturelsOnt des avantages uniques dans le développement de médicaments antitumoraux en raison de leurs ressources abondantes, des structures diverses, et des cibles multiples. Le pissenlit est une variété de la médecine traditionnelle chinoise. Des études ont montré qu’il a des effets anti-tumoraux significatifs et peut effectivement inhiber la prolifération de diverses cellules cancéreuses, telles que le cancer du sein, le cancer du foie, le cancer colorectal et les cellules cancéreuses gastriques [26-28].

2 pissenlit état du développement du produit

Le pissenlit est largement distribué, a une grande production et une valeur nutritive élevée. En tant qu’aliment médicinal aux propriétés similaires aux aliments, ila d’énormes perspectives de développement. Les feuilles de pissenlit sont consommées depuis longtemps dans de nombreuses régions. En tant que personnes' S la connaissance du pissenlit s’approfondit peu à peu, le pissenlit est largement utilisé sous forme d’additifs pour développer divers produits céréaliers, y compris les brioches de pissenlit, le pain de pissenlit, leBiscuits au pissenlit, pissenlit tofu, etc., qui d’une part améliore la nutrition de la nourriture, et d’autre part améliore la qualité et la saveur de la nourriture. Le pissenlit entier séché est souvent utilisé comme substitut du thé. Le marché est plein de diverses boissons au pissenlit telles que le thé au pissenlit, les boissons fonctionnelles au pissenlit, le yogourt au pissenlit, le café au pissenlit, etc.

2.1 produits de boissons au pissenlit

Le pissenlit est facile à transformer en sachets de thé. Après brassage, il a un goût légèrement amer avec unArrière-goût sucré....... Le pissenlit contient une grande quantité d’acide chlorogénique et de polysaccharides de pissenlit. L’utilisation à long terme peut obtenir l’effet de dégager la chaleur et de détoxifier, anti-oxydation, et d’améliorer la santé intestinale. Faire du pissenlit une boisson améliore non seulement le goût et la saveur, mais augmente également la valeur nutritive. Les boissons existantes au pissenlit peuvent être divisées en boissons au thé au pissenlit, boissons aux extraits de pissenlit, boissons fermentées au pissenlit et boissons solides au pissenlit.

2.1.1 thé au pissenlit

Le thé est une boisson commune avec une longue histoire en Chine. Le thé au pissenlit existe en deux variétés: le thé aux feuilles de pissenlit et le thé aux racines de pissenlit. Le thé aux feuilles de pissenlit est un thé vert grillé fabriqué à partir de jeunes feuilles fraîches du pissenlit en utilisant une méthode de traitement spécifique. Ce thé a un aspect compact, couleur vert foncé, arôme fort, et un goût caractéristique qui est amer au début, puis sucré [29].Thé aux racines de pissenlitEst fabriqué selon les techniques traditionnelles chinoises de fabrication de thé, en utilisant des rhizomes de pissenlit propres et de haute qualité qui ont été sillés. Le thé au pissenlit peut également être combiné avec du thé vert, du chrysanthème, etc., pour faire un sachet de thé au pissenlit mélangé [30]. Lorsque le pissenlit est utilisé comme thé, l’infusion peut complètement dissoudre les ingrédients solubles dans l’eau du pissenlit, qui a non seulement les avantages pour la santé de dissiper la chaleur et les toxines, anti-inflammatoire et bénéfique pour le foie, mais a également le parfum unique du pissenlit lui-même [31].

2.1.2 boisson à l’extrait de pissenlit

Le pissenlit est riche en ingrédients actifs bénéfiques pour le corps humain. Afin de faciliter le transport et la consommation, les matières premières de pissenlit peuvent être extraites pour produire des boissons fonctionnelles. Les boissons composées de pissenlit sont des boissons produites en mélangeant différents ingrédients, y compris le pissenlit. Ce type de boisson a une texture et un goût riches et variés, tout en tenant compte de certaines fonctions de santé. Yin Jiale et al. [32] ont déterminé la formule optimale pour une boisson composée de ginseng-pissenlit: 60% d’extrait de pissenlit,20% d’extrait de ginseng,11% de xylitol et 0,09 % d’acide citrique. Cette boisson composée favorisant la santé a un effet anti-fatigue important et un goût unique.

2.1.3 pissenlit boissons fermentées

Les boissons fermentées au pissenlit comprennent les boissons probiotiques au pissenlit et le vinaigre de pissenlit, qui sont fabriqués en fermentant le pissenlit comme additif principal. La Fermentation du pissenlit peut améliorer le goût et la saveur, enrichir la valeur nutritive et améliorer la valeur commerciale du pissenlit. Kim et al. [33]Extrait fermenté de pissenlitAvec des bactéries de l’acide lactique pour produire une boisson fonctionnelle probiotique pissenlit avec une activité antioxydante.

2.2 pissenlit nourriture

La partie comestible traditionnelle du pissenlit est les jeunes feuilles, qui sont facilement endommagées et détériorées pendant le stockage et le transport. Une transformation profonde de la nourriture est nécessaire après la cueillette.Pissenlit nourritureLes produits comprennent des produits céréaliers comme des brioches au pissenlit, des nouilles au pissenlit et des biscuits au pissenlit, ainsi que des cornichons au pissenlit et du tofu au pissenlit. Ces produits alimentaires de pissenlit non seulement augmentent la valeur nutritive de l’aliment original, mais résolvent également efficacement le problème du transport et du stockage inconfortables des matières premières de pissenlit.

2.2.1 produits céréaliers de pissenlit

Les produits céréaliers sont des aliments fabriqués à partir de diverses céréales comme matière première principale, y compris le riz, les nouilles, le pain, etc. Ces aliments fournissent des glucides et des protéines, qui sont les principales sources d’énergie pour le corps humain. Cependant, leur composition nutritionnelle est relativement monotone, manquant de certaines vitamines essentielles (telles queVitamine D et vitamine B12) et minéraux (comme le fer, le zinc et le calcium), ce qui rend difficile la satisfaction des besoins nutritionnels du corps. Le pissenlit est riche en fibres brutes. L’ajout de poudre ou d’extrait de pissenlit à des produits céréaliers tels que les brioches à la vapeur, les nouilles, les biscuits et le pain les rend non seulement adaptés à tous les âges, mais leur donne également un goût unique et une nutrition équilibrée [34-37].

2.2.2 pissenlit produits laitiers

Les produits laitiers au pissenlit sont des boissons lactées pasteurisées et fermentées à base d’acide lactique fabriquées à partir de jus ou d’extraits de pissenlit et de lait frais. Dans une étude menée par Zhao Jianying et al. [38], du jus de pissenlit frais a été obtenu à l’aide de la méthode du jus, puis ajouté au lait frais pour préparer le yogourt. Lorsque 20 g de jus de pamplemousse, 8 g de pissenlit et 7 g de sucre blanc ont été ajoutés, le résultatYaourt pissenlit et pamplemousseAvait le meilleur goût, avec un parfum de lait fermenté et un parfum de pissenlit.

2.2.3 autres produits alimentaires

Le pissenlit peut être utilisé dans des produits alimentaires autres que les produits céréaliers et les produits laitiers, comme les cornichons et le tofu. Dandelion pickles are made by pickling with low salt content, then desalting and stir-frying with ginger, monosodium glutamate and other condiments. Chi Xiaojun et al. [40] ont utilisé le pissenlit,Fèves de soja, et les haricots noirs comme matières premières, et ont utilisé leur moulin en Pierre électrique auto-développé pour faire du tofu de pissenlit. Le tofu est doux et tendre, la soupe est blanche, le goût est frais et la texture est délicate.

2.3 pissenlit produits chimiques quotidiens

Sur la base de la valeur nutritionnelle unique et des effets médicinaux du pissenlit, une variété de produits chimiques quotidiens ont été développés, y compris le dentifrice, le nettoyant pour le visage, les huiles essentielles, etc., mais la plupart d’entre eux sont actuellement au stade expérimental, et il n’existe aucun produit connexe avec une valeur marchande élevée. He Shujiang [41] a proposé d’utiliser le pissenlit et le gypse pour développer un dentifrice anti-feu.Huile essentielle de pissenlitMélangé à d’autres huiles essentielles peut être utilisé pour faire l’essence de pissenlit, qui a pour effet de dissiper la chaleur et de soulager les démangeaisons, rafraîchir l’esprit et revigorer le cerveau, et a un parfum durable et unique [42]. De plus, un nettoyant pour le visage au pissenlit développé par Steve et al. [43] qui contient un complexe d’acides aminés peut capturer les radicaux libres produits à la surface dela peau et est excellent pour retarder le vieillissement dela peau.

3 perspectives

Le pissenlit est très adaptable, largement distribué, produit de grandes quantités, a une valeur nutritionnelle élevée et a de grandes perspectives de développement et d’utilisation en tant qu’aliment aux propriétés médicinales. Cependant, les recherches sur le pissenlit sont actuellement insuffisantes. La plupart des études sur les propriétés fonctionnelles nutritionnelles et le mécanisme d’action du pissenlit restent au niveau des expériences sur les animaux ou sur les cellules sans autre recherche. Le développement et l’application de produits alimentaires sont principalement des procédés de transformation pour faciliter le transport, et la haute valeur nutritive du pissenlit n’a pas été étudiée. Cet article étudie de manière exhaustive les caractéristiques fonctionnelles nutritionnelles et le mécanisme d’action du pissenlit au cours des dernières années, ainsi que l’état de développement des produits alimentaires. Il fournit une base pour d’autres recherches sur la composition nutritionnelle et les ingrédients actifs du pissenlit et le traitement en profondeur des aliments, et vise à fournir de nouvelles idées pour la recherche sur le mécanisme d’action du pissenlit ' les caractéristiques fonctionnelles nutritionnelles et le développement etApplication de produits alimentaires.

En ce qui concerne l’avenir, le pissenlit peut être étudié selon les perspectives suivantes:Ingrédient alimentaireAvec des propriétés médicinales et comestibles, le pissenlit a besoin d’une amélioration continue des techniques de culture artificielle pour améliorer son rendement et sa qualité, jetant ainsi une base de ressources pour le développement et l’utilisation du pissenlit; Deuxièmement, les caractéristiques fonctionnelles nutritionnelles et le mécanisme d’action du pissenlit n’ont pas encore été clairement étudiés, et la technologie multi-omique peut être introduite pour des recherches approfondies basées sur des expériences animales et des expériences in vitro; Troisièmement, combiné avec la recherche sur les mécanismes nutritionnels du pissenlit, développer continuellement l’application du pissenlit dans les aliments naturels, et en même temps faire un bon travail dans la promotion des produits de pissenlit.

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