Qu’est-ce que l’inuline?

L’inulineest un fructan composé de molécules de D-fructofuranose liées par des liaisons glycosidiques β-(2-1), et chaque molécule d’inuline a un résidu de glucose lié par une liaison glycosidique α-(1-2) à l’extrémité de la molécule. Le degré de polymérisation est généralement de 2 à 60, et le degré moyen de polymérisation est de 10, dont le degré inférieur de polymérisation (DP = 2-9) est appelé oligofructose [1,2]. L’inuline appartient aux polysaccharides de réserve dans les plantes, et le poids moléculaire moyen et le degré de polymérisation de l’inuline sont affectés par différentes sources végétales, les saisons de récolte, les climats, les sols, et les processus de production et de traitement.

L’inuline est largement répandue dans la nature et se trouve dans certains champignons et bactéries, mais sa source principale est les plantes. Plus de 36 000 espèces de plantes, dont 11 familles de plantes dicotylédoneuses, telles que Asteraceae, Eustoma et Gentianaceae, ainsi que des plantes monocotylédoneuses, telles que Liliaceae et Gramineae, sont riches en inuline. La teneur en inuline de certaines plantes courantes est indiquée dans le tableau 1.

Tableau 1 teneur en inuline dans certaines plantes communes *[6] 

Actuellement, l’inuline est largement utilisée dans les industries alimentaires, médicales et chimiques. L’inuline peut non seulement être utilisée comme substitut des graisses dans la production d’aliments à faible énergie, mais a également les fonctions physiologiques des fibres alimentaires et des prébiotiques, ce qui en fait une excellente base alimentaire fonctionnelle. Selon les données [2], la consommation d’inuline par habitant aux États-Unis est de 1~4g/ j, alors qu’en Europe elle est de 3~10g/ j. En outre, l’inuline peut être utilisée dans la production d’aliments à faible énergie par des procédés enzymatiques ou enzymatiques. En outre, après que l’inuline ait été modifiée enzymatiquement ou chimiquement, l’inuline modifiée peut être utilisée efficacement comme composant principal de vecteurs de médicaments [3], d’adjuvants de vaccin [4], d’agents chélateurs de métaux [5] et d’agents de décalaminage [6].

1. Les droits de l’homme Brève Introduction de l’inuline

L’inuline extraite des plantes est un mélange d’oligofructose avec différents degrés de polymérisation et sa teneur en glucides est généralement de l’ordre de 13. 2% à 27 %. La structure chimique de l’inuline est représentée sur la figure 1.

Figure 1 structure chimique de l’inuline (N = 2 ~ 60) [7]

1. Les droits de l’homme 1 propriétés physiques et chimiques de l’inuline

L’inuline séchée est une poudre blanche amorphe à forte hygroscopicité et d’une densité de 1,5 mm. Le poids spécifique est de 1,35.Inuline PureEst insipide, mais l’inuline commerciale contient souvent une petite quantité de monosaccharides et disaccharides et est légèrement sucrée. L’inuline est légèrement soluble dans l’eau froide, facilement soluble dans l’eau chaude, la solubilité augmente avec l’augmentation de la température [8,9]. Par exemple, l’inuline produite par la société belge orafti (nom commercial RaftilinHP), il est presque insoluble dans l’eau à 25℃, et la solubilité est seulement 1,2% (W/V) à 50℃, et la solubilité est seulement 1,2% (W/V) à 50℃. 2% (W/V) à 50°C, et lorsque la température atteint 90°C, la solubilité augmente significativement à 35% (W/V). En raison de la forte hygroscopicité de l’inuline, il est facile à agglomérer lorsqu’il est dispersé dans l’eau. L’ajout d’amidon ou de traitement de dissolution rapide peut améliorer la dispersibilité de l’inuline. Lorsque l’inuline est dissoute dans l’eau, elle peut faire diminuer le point de congélation de l’eau et augmenter le point d’ébullition. L’inuline a un effet synergique avec des édulcorants puissants. L’inuline peut masquer ou éliminer l’arrière-goût des édulcorants puissants et améliorer le goût.

Après hydrolyse acide ou hydrolyse enzymatique, l’inuline peut produire un sirop à haute teneur en fructose ou un sirop d’oligofructose contenant plus de 75% de D-fructose, et peut également être fermenté directement pour produire de l’alcool, de l’acide gluconique et du sorbitol. L’hydrolyse acide de l’inuline étant donné que le fructose est susceptible de produire un grand nombre de sous-produits, l’utilisation de l’inulinase microbienne (inulinase, EC. 3. Les femmes 2. Les droits de l’homme 1. Les droits de l’homme 2. Les droits de l’homme 2. Les droits de l’homme 2. Les droits de l’homme 3. Les femmes 2. Les droits de l’homme (Inulinase, ce. 3. Les femmes 2. Les droits de l’homme 1. Les droits de l’homme 7) l’hydrolyse de l’inuline est très efficace, ce qui est devenu une nouvelle façon de développer des produits à base de fructose [10]. En général, l’inuline n’est pas hydrolysée lorsque le pH est supérieur à 4, tandis que l’inuline est lentement hydrolysée en fructose et en glucose lorsque le pH est inférieur à 4 et à la température et au temps appropriés, l’inuline n’est donc pas adaptée à l’application de boissons gazeuses à haute acidité. Cependant, à l’état de gel, en raison du manque d’eau libre, l’inuline est très stable même dans des conditions acides ou à haute température, et il a été constaté que l’inuline ne convient pas pour une utilisation dans les boissons gazeuses à haute teneur en acide lorsque la température est inférieure à 10 ℃, et le PH est entre 3,0 et 7,0 ℃. De 0 à 7.5. 5, l’inuline n’est pas hydrolysée [11].

1. Les droits de l’homme 2 propriétés de Gel de l’inuline

Les solutions d’inuline de différentes concentrations ont différentes viscosités. La viscosité augmente avec l’augmentation de la teneur en inuline dans la solution. La solution d’inuline est soumise à des processus de cisaillement ou de chauffe-refroidissement élevés pour former une structure de gel qui imite la graisse [12, 13].

Les colloïdes hydrophiles macromoléculaires comme les colles, les carraghénanes, les gélatines, les gommes de guar et les gommes de xanthane sont susceptibles de former des zones de jonction qui entourent un grand nombre de molécules d’eau (voir Figure 2.1). 1, boîte en tirets) avec une structure de réseau colloïdale libre, et sont principalement utilisés comme épaississants, émulsifiants, agents de rétention d’eau, adhésifs, et agents de suspension. Contrairement à ces colloïdes hydrophiles, les gels à l’inuline sont des gels à particules typiques [12], qui ne peuvent être utilisés comme épaississants ou stabilisants, mais ont une texture et une apparence très semblables à celles de la crème, comme le montre la Figure 2.2. 2, comme le montre la Figure 2.2. De plus, l’interaction de l’inuline avec les hydrocolloïdes fournit une bonne viscosité et fluidité, ce qui peut améliorer l’organisation des produits alimentaires et en faire un substitut gras efficace pour la production de produits alimentaires à faible énergie.

Figure 2. 1 forme de gel polymère d’hydrocolloïde

Figure 2. 2 forme de gel de particules d’inuline.

Les gels à l’inuline sont thermiquement réversibles, se liquéfient avec la chaleur et retournent à l’état de gel après refroidissement. La formation et la caractérisation des gels d’inuline dépendent de la température de chauffage, de la concentration en inuline, du pH de la solution et du type de solvant organique ajouté (par exemple, éthanol ou glycérol) [12, 13, 14]. La concentration minimale d’inuline requise pour la formation de gel augmente avec l’augmentation de la température de chauffage, et à haute température (> 80℃) conduira à l’hydrolyse de l’inuline, telle que l’inuline Raftil- concentration d’inhp de 5% (W).   La concentration d’inhp de 5% (W/V), aucun gel ne peut être formé indépendamment de la température, mais à 80℃, quand la concentration d’inuline est augmentée à 20% ~ 25% (W/V), la formation de gel atteint 100%. La formation de Gel est également liée au degré de polymérisation de l’inuline et à la taille des particules d’inuline, plus le degré de polymérisation est élevé, plus la concentration minimale de formation de Gel est faible. Par rapport aux produits séchés par pulvérisation courants, les produits d’inuline instantanée nécessitent une concentration plus faible d’inuline afin d’obtenir la même force de gel.

Par conséquent, le contrôle du faible degré d’hydrolyse de l’inuline et de sa concentration jouent un rôle important dans la formation du gel. Par rapport au cisaillement, les gels d’inuline formés par chauffage-refroidissement se caractérisent par une résistance élevée, une texture lisse et des particules uniformes et fines. En outre, le gel d’inuline pourrait être maximisé en ajoutant des graines cristallines. Lorsque la température de la solution d’inuline a été augmentée au point où les particules d’inuline ont été complètement hydratées, et les graines cristallines ont été ajoutées pendant le processus de refroidissement, le gel d’inuline formé était de texture compacte et avait un bon goût.

2. Production de l’inuline

Pour la production industrielle, l’inuline est principalement extraite des tubercules d’helianthus tuberosus ou de chicorée [15, 16, 17]. Ces deux plantes sont des sources riches en inuline, représentant plus de 70% du poids sec de leurs tubercules.

La plante herbacée pérenne de la famille des astéracées est résistante à la nudité et à la sécheresse, ne demande pas le climat et les conditions du sol, et a une forte adaptabilité, qui est plantée dans de nombreuses régions de Chine, et produit généralement 2 000 à 4 000 kg par mu de tubercules d’artichaut, qui est une bonne matière première pour la production transformée d’inuline et d’autres produits [18].

La chicorée est une plante bisannuelle qui pousse dans les climats maritimes et est un légume couramment cultivé dans les pays d’europe occidentale (par exemple, les Pays-Bas). En 1993, la chicorée et le yucca ont été inclus dans le programme européen de développement de nouvelles cultures de l’union européenne (ue), et de nouvelles variétés de yucca et de chicorée sélectionnées pour la plantation sont actuellement promues dans huit pays de l’ue.

Le processus de production de l’inuline est relativement simple, semblable au processus traditionnel d’extraction du sucre de betterave à sucre, dans lequel le processus d’extraction de l’inuline à partir de l’inuline comprend trois processus de base tels que l’extraction, la purification et le séchage, et le flux de processus est comme suit:

Inuline tuber → lavage → tranchage → extraction de l’eau bouillante → filtration → élimination du lait à la chaux → décoloration de résine échangeuse d’anions → dessalement de résine échangeuse de cations → concentration sous vide → séchage par pulvérisation → inuline produit fini

L’extrait brut d’inuline contient généralement des protéines, de la pectine, du pigment et d’autres impuretés, qui doivent être purifiées davantage. En ce qui concerne le processus de production de sucre, l’ajout de lait de chaux à l’extrait peut effectivement éliminer les impuretés non-inuline, et l’élimination de divers composants ioniques dans l’extrait par la résine échangeuse d’ions, de manière à réaliser la purification finale de l’extrait d’inuline. Laurenzo et al. [15] ont utilisé des membranes d’ultrafiltration pour purifier la solution d’inuline, et l’effet était évident, et en même temps, en utilisant des membranes d’ultrafiltration avec différentes tailles de pores, la solution d’inuline avec différents degrés de polymérisation a pu être séparée pour répondre aux exigences de différents produits d’inuline. Dans le même temps, en utilisant différentes tailles de pores de la membrane d’ultrafiltration, différents degrés de polymérisation de la solution d’inuline peuvent être séparés pour répondre aux exigences de différents produits d’inuline.

En utilisant l’inulinase, contrôlez les conditions d’hydrolyse, l’inuline peut continuer à s’hydrolyser en oligofructose, sirop de fructose et même fructose cristallin. Par rapport aux produits traditionnels au fructose, le coût est faible et le procédé est simple [19].

3. Les femmes Nutrition et utilisations de l’inuline

Le conseil des ministresFonction nutritionnelle de l’inulineA suscité beaucoup d’intérêt partout dans le monde, et en mars 2001, l’aacc américain a rapporté [20] que l’inuline est une sorte de fibre alimentaire soluble. Non seulement l’inuline n’est pas dégradée par les enzymes digestives dans le corps et ne produit pas d’énergie, mais aide également à abaisser les lipides sanguins, à réguler le temps de transit gastro-intestinal, et à favoriser l’absorption des minéraux, en particulier le calcium. En outre, l’inuline est une sorte de probiotique, qui peut stimuler la prolifération des bifidobactéries intestinales, favorisant ainsi la propagation de bactéries intestinales bénéfiques, ce qui est bénéfique pour la santé humaine.

3. Les femmes 1 fibre alimentaire

Par l’analyse de la composition et l’évaluation de la fonction physiologique de l’inuline, on peut estimer que l’inuline appartient à la fibre alimentaire soluble [20, 21]. Tout d’abord, la méthode AOAC 977.08 fructan a été utilisée pour analyser l’inuline. Tout d’abord, l’inuline a été analysée par la méthode AOAC 977.08 fructan, et elle répond à la définition de fibre alimentaire, c’est-à-dire qu’elle est résistante à l’hydrolyse par les enzymes digestives humaines, et elle n’est pas digérée et absorbée dans l’intestin grêle, alors qu’elle est partiellement fermentée dans le côlon. Deuxièmement, des analyses toxicologiques animales et humaines de l’inuline ont révélé qu’elle a les fonctions physiologiques des fibres alimentaires, y compris une faible énergie, une fonction intestinale améliorée, et la régulation de la glycémie et des lipides sanguins.

3. Les femmes 1. Les droits de l’homme 1 basse énergie

 L’inuline n’est pas digérée dans la bouche, l’estomac ou l’intestin grêle jusqu’au côlon, où elle est fermentée dans un environnement anaérobie par des bifidobactéries (bifidobactéries) et des lactobacilles (lactobacilles) pour produire des acides gras à chaîne courte (agc), de l’acide lactique et une petite quantité de gaz. Les csaf sont partiellement absorbées dans le côlon et ensuite métabolisées dans le foie pour produire de l’énergie, mais cette voie produit très peu d’énergie comparativement à la production d’énergie de glucides faciles à digérer tels que le saccharose (17 KJ/g) [22]. Cependant, comparativement à la production d’énergie de glucides faciles à digérer comme le saccharose (17 KJ/g), la production d’énergie de cette voie de fermentation est très faible [22].

Robertfloid' S étude a révélé [1] qu’une mole d’inuline a fermenté pour produire 40% de bioflora, 40% de SCFAs, 15% d’acide lactique et 5% de CO2. Environ 90% de l’acide est absorbé dans le côlon et oxydé dans les tissus pour produire 14 moles d’atp. Cependant, une mole de fructose libre produit 40 moles d’atp, de sorte que le rapport énergétique de l’inuline au fructose est de 14/40. Ran-hotra et al. ont effectué des expériences d’homéostasie métabolique avec l’inuline chez la souris et ont obtenu des valeurs énergétiques pour l’inuline de chicorée de 5 KJ/g (corrigées pour 10% monosaccharides/disaccharides) et de 7,4 KJ/g, respectivement. Molis a obtenu une valeur énergétique de 9,5 KJ/g à partir d’expériences d’homéostasie métabolique de l’inuline chez l’homme. Hosoya et al. ont réalisé des expériences de radioactivité de l’oligofructose marqué au 14c chez l’homme avec une valeur énergétique de 6 KJ/g.

3. Les femmes 1. Les droits de l’homme 2 réduction des lipides 

Des études récentes ont montré que l’inuline (5~10g/ j) peut réduire significativement le cholestérol sanguin et les niveaux de gras (triglycérides) chez les animaux, les patients ou les personnes en bonne santé, même de plus de 20%. L’inuline peut réduire efficacement le cholestérol total sérique (TC) et le cholestérol de lipoprotéines de basse densité (LDL-C), mais les résultats des tests sur les effets sur les niveaux sériques de triglycérides (TG) et de cholestérol de lipoprotéines de haute densité (HDL-C) font défaut.

Michael. H Davidson et al. [23] ont étudié 21 patients présentant un taux élevé de cholestérol (LDL-C entre 3,36 et 5,0%). 36 ~ 5,5 mmol) avec le cholestérol élevé. Dans une étude du profil lipidique de 21 patients avec un taux élevé de cholestérol (LDL-C entre 3,36 et 5,17 mmol) qui consommaient un aliment à faible teneur en énergie contenant de l’inuline, il a été constaté que l’apport d’inuline jusqu’à 18 g/ j pendant 6 semaines a entraîné une réduction de 1,3 % et 2,3 % de TC et de LDL-C, respectivement. Après 6 semaines, TC et LDL-C ont diminué de 1,3 % et 2,1 %, respectivement. Après 6 semaines, TC et LDL-C ont diminué de 1,3 % et 2,1 %, respectivement, sans inconfort gastro-intestinal, tandis que TC et LDL-C ont augmenté significativement de 7,4 % et 12,4 %, respectivement, dans le groupe témoin qui n’a pas consommé d’inuline. 4% et 12,3 %, respectivement, chez les sujets témoins qui n’ont pas consommé d’inuline. Jennifer L. Causey et al. Dans une étude portant sur 12 hommes présentant un taux élevé de cholestérol, Jennifer L. Causey et al. [24] ont constaté qu’après 3 semaines d’ingestion de 20 g de crème glacée contenant de l’inuline par jour, il y avait une tendance non significative vers des niveaux de TG plus bas, tandis que les patients et#39; La TC (>250 mg/ dl) était significativement plus faible. Et al [25] ont étudié 12 volontaires masculins en bonne santé âgés de 22 à 23 ans et ont montré un 7. 9% et 21 %. Réduction de 2% du TC et du TG, respectivement, après absorption de céréales contenant 18% d’inuline. 9% et 21 %. 2%.

L’inuline réduit le risque de maladie cardiovasculaire (MCV) en abaissant les taux de triglycérides dans le sang et en affectant les taux de lipides sanguins. Des études récentes [26] ont montré que les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation de l’inuline par Bifidobacterium bifidum, en particulier le rapport acétate /propionate, qui est un précurseur du cholestérol et le propionate, qui est un inhibiteur de la synthèse du cholestérol hépatique, affectent les taux de lipides sanguins.

3. Les femmes 1. Les droits de l’homme 3régulation de la glycémie

De nombreuses études ont montré que l’ingestion d’une certaine quantité d’inuline peut aider à ralentir et à réduire le taux et la quantité d’absorption de glucose par le corps, ralentissant et réduisant ainsi la hausse de la glycémie postprandiale et les niveaux sériques d’insuline, améliorant la courbe de tolérance au glucose, et maintenant l’équilibre et la stabilité des niveaux de glucose postprandiale.

Meehye kim [27] a utilisé une solution électrolytique isotonique (pH 7,4) contenant 10 mmol/l de glucose et 10 g/l d’inuline pour effectuer un lavement (30 min) chez le rat. Meehye kim [27] a utilisé une solution électrolytique isotonique (pH 7,4) contenant 10 mmol/l de glucose et 10 g/l d’inuline dans un essai de lavement (30 min) sur des rats, et les résultats ont montré que l’inuline dans la solution de lavement inhibait significativement l’absorption du glucose du jejunum (p < 0,05). Les résultats ont montré que l’inuline inhibait significativement l’absorption du glucose dans le jéjunum (p < Il a souligné que cela pourrait être dû à l’augmentation de la viscosité de l’inuline, qui entraîne une augmentation de l’épaisseur de la muqueuse intestinale, réduisant ainsi l’absorption du glucose.

Cependant, Jennifer, L. Cependant, Jennifer, L. Causey et coll. [24] ont constaté qu’après l’administration orale d’inuline, les niveaux d’insuline et de glucagon avaient tendance à augmenter 1 heure après la prise de glucose (p = 0,07), et les niveaux de glucagon étaient particulièrement élevés. Tappende et al. [28] ont suggéré que l’une des raisons importantes est que les agcs produites par la fermentation de l’inuline augmenteront les niveaux du transporteur sérique de glucose (GLUT2), du peptide-2 sérique de glucagon (GLP-2) et de l’arnm du glucagon dans l’iléon, et que GLP-2 régule le transport du glucose, tandis que l’arnm du glucagon affecte le glucagon et l’arnm du glucagon. GLP-2 régule le transport du glucose et l’arnm du glucagonogène affecte l’expression et la sécrétion du glucagon.

3. Les femmes 2 probiotiques

Une des caractéristiques remarquables de l’inuline est sa capacité à stimuler la prolifération des bifidobactéries intestinales, qui fonctionne comme un facteur bifidogène. Le côlon contient plus de 400 espèces différentes de bactéries, dont certaines souches sont des germes produisant des toxines ou des carcinogènes, tandis que d’autres sont des probiotiques favorisant la santé, principalement des bifidobactéries et des lactobacilles. Cependant, seules quelques souches spécifiques de bifidobactéries sont capables de survivre dans le tractus gastro-intestinal et l’environnement actif, qui ont des environnements biochimiques différents, et les probiotiques sont soumis à des conditions de production et de stockage, où les températures élevées de production détruisent les bactéries vivantes et les produits doivent être stockés dans des environnements froids avec une durée de conservation très courte.

L’inuline est un prébiotique, qui est un ingrédient alimentaire non digestible qui stimule sélectivement et favorise la croissance et la viabilité d’un ou plusieurs microorganismes dans le côlon qui sont bénéfiques pour la santé de l’hôte, améliorant la santé de l’hôte. L’inuline n’est pas soumise à des conditions de stockage strictes et a une longue durée de conservation. L’inuline n’est pas digérée par les enzymes digestives humaines, mais est fermentée par certaines bactéries dans le côlon, produisant l’acide lipoprotecteur à chaîne courte, qui abaisse la valeur du pH dans le côlon et favorise la croissance et la reproduction des bactéries bénéfiques intestinales, et stimule sélectivement et améliore le nombre et la vitalité des bifidobactéries dans l’intestin, et inhibe la croissance des bactéries de détérioration nuisibles dans l’intestin. L’inuline peut être utilisée en combinaison avec des probiotiques ou des prébiotiques, ce qui a un effet synergique, et peut être ajoutée aux aliments pour favoriser la prolifération des probiotiques, ce qui est bénéfique pour la santé humaine [29,30].

L’inuline stimule la prolifération des bifidobactéries intestinales, améliore l’activité des bifidobactéries, inhibe la croissance des bactéries pathogènes et maintient l’équilibre de la flore intestinale. Après la fermentation dans le côlon, l’inuline augmente la microflore et la quantité de gaz, favorisant ainsi le péristalse intestinal, réduisant le temps de séjour des matières fécales dans le côlon, accélérant le mouvement, réduisant le temps d’absorption d’eau, augmentant le poids des matières fécales, et prévenant efficacement la constipation[31]; Dans le même temps, il augmente également la quantité d’excrétion fécale, de sorte que les cancérigènes dans le tractus intestinal sont également dilués, de sorte que les cancérigènes sur la réduction biocellulaire intestinale dans la stimulation de la biocellulaire intestinale, également favorable à la prévention du cancer du côlon. Par conséquent, la stimulation des substances cancérigènes vers les cellules intestinales est réduite, ce qui est également bénéfique pour la prévention du cancer du côlon. Les acides gras à chaîne courte produits par la fermentation de l’inuline dans le côlon sont également très favorables à la prévention du cancer du côlon, et l’acide butyrique est l’un des plus importants.

3. Les femmes 3 Promotion de l’absorption du Calcium

Il est bien connu que les fibres alimentaires peuvent se lier aux ions métalliques, de sorte que l’augmentation de l’apport en fibres peut diminuer l’absorption de certains minéraux dans l’intestin. Cependant, l’inuline, en tant que fibre alimentaire soluble, n’inhibe pas l’absorption des minéraux, mais au contraire, elle favorise l’absorption des minéraux, tels que Ca+2, Mg+2, zn+2, Cu+2, et Fe+2 [2,22,30].

Dans le côlon, la microflore naturelle ferment complètement l’inuline pour produire de l’acide lactique et des acides gras à chaîne courte (agc), tous les complexes minéraux d’inuline sont dégradés pendant la fermentation, libérant les minéraux et les rendant plus biodisponibles pour l’absorption, et les acides produits par la fermentation abaissent le pH du côlon de 1 à 2 unités. De nombreux sels minéraux hydrosolubles/biodisponibles, tels que le phosphate de calcium, sont mieux absorbés dans cet environnement acide dilué. En outre, les agcs, en particulier l’acide butyrique, favorisent la prolifération des cellules épithéliales du cône, augmentant ainsi l’absorption épithéliale. Un autre mécanisme peut également fonctionner, comme une augmentation de la quantité de protéines de liaison au calcium dans des parties spécifiques du côlon.

Par conséquent, l’ingestion d’une certaine quantité d’inuline peut favoriser l’absorption de minéraux, en particulier le phosphate de calcium, et favoriser l’absorption et la précipitation du calcium dans les os, empêchant ou retardant l’apparition de l’ostéoporose chez les femmes ménopausées et les personnes âgées, et les agc produites par la fermentation de l’inuline peuvent favoriser l’absorption de l’eau et des électrolytes, ce qui est un effet thérapeutique important pour les patients atteints de diarrhée aiguë.

4. Application de l’inuline dans les aliments fonctionnels

Au cours des dernières années, le développement et l’utilisation de l’inuline a été très apprécié par l’industrie alimentaire internationale, et a été appliqué avec succès dans les domaines de la boulangerie, de la confiserie, des produits laitiers, des boissons et des assaisonnements. Des sociétés étrangères comme ORAFTI (Belgique) et SENSUS (hollande) ont industrialisé la production d’inuline et développé avec succès une série d’aliments fonctionnels à base d’inuline.

Les principales utilisations de l’inuline dans les aliments fonctionnels sont les suivantes: Pour stabiliser et améliorer le volume et la sensation en bouche des boissons; Remplacer la graisse et le sucre dans les produits de boulangerie pour améliorer leur croquant; Améliorer la capacité de rétention d’eau des produits carnés; Et pour maintenir la stabilité de qualité des spreads basse énergie. Le tableau 2 indique la posologie recommandée d’inuline dans divers produits alimentaires et les caractéristiques des produits.

Des expériences cliniques à l’étranger ont prouvé que l’apport quotidien de 40~70g d’inuline n’a aucun effet néfaste sur la santé humaine. En tant qu’ingrédient alimentaire fonctionnel naturel, l’inuline est sûre, non toxique, améliore considérablement la saveur et la qualité des aliments, et favorise la santé du corps. La Chine est riche en ressources en inuline, et le développement et l’application de l’inuline devraient être vigoureusement renforcés.

Tableau 2 Application de l’inuline dans divers aliments

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