Qu’est-ce que l’avoine bêta glucane?

L’avoine est une ancienne culture cultivée qui est originaire de Chine et est également la principale culture vivrière pour les populations des régions à haute altitude du nord de la Chine, telles que la Mongolie intérieure, le Hebei, le Gansu et le Shanxi [1]. L’avoine a une valeur nutritionnelle élevée, avec 4,71 % d’acides gras insaturés, 16,89 % de protéines et 10,60 % de fibres alimentaires.Le β-glucane d’avoine est le principal ingrédient fonctionnel des fibres alimentaires,Qui est fait par l’hydrolyse enzymatique, l’extraction, la précipitation, la précipitation d’alcool, le séchage, la stérilisation et d’autres processus. En 2014, la Chine a inclus le β-glucane d’avoine dans la liste des nouveaux ingrédients alimentaires [2].

Selon le dernier rapport de recherche de Hengzhou YH (Figure 1), le marché mondial du β-glucan de l’avoine devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 7,22 % entre 2021 et 2027, avec une valeur de marché de 80 millions de dollars américains d’ici la fin de 2027. Le taux de croissance annuel composé du marché chinois devrait être de 8,1% entre 2021 et 2027, la valeur du marché atteindra 22 millions de dollars américains, ce qui indique que leL’application du β-glucane d’avoine deviendra de plus en plus étendueDans l’avenir, et l’industrie alimentaire deviendra le champ d’application principal de l’avoine β-glucane, fournissant une impulsion pour le développement de l’industrie alimentaire [3]. Cet article traite en détail du rôle et de la fonction du β-glucane d’avoine et de son application dans la transformation et la production des aliments, dans le but de fournir un soutien théorique pour le développement et l’application du β-glucane d’avoine.

1. L’efficacité du β-glucane d’avoine

1.1. Réduire les lipides sanguins et prévenir les maladies cardiovasculaires

Récemment, un article publié dans le Journal of the American Medical Association: Open Network par Shivakoti Rupak [4] et al. a proposé que la consommation quotidienne de 5 g deFibre de céréales (avoine β-glucane)Par les personnes de plus de 65 ans peut réduire efficacement le risque de maladie cardiovasculaire. Le β-glucane d’avoine est une fibre alimentaire dérivée de l’avoine. La Food and Drug Administration (FDA) américaine et l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont rapporté qu’un apport quotidien d’au moins 3 g de β-gluane d’avoine peut réduire le taux de cholestérol sanguin et donc réduire le risque de maladie coronarienne. Les directives internationales pour la prise en charge de la dyslipidémie recommandent un apport quotidien de 5-15 g (directives européennes) ou 10-25 g (directives américaines) de β -glucan peut réduire le taux de cholestérol sanguin. Pei Suping [5] a constaté qu’après avoir administré à des rats un lavage du β-glucane de l’avoine, leur taux de cholestérol total dans le sang était considérablement réduit, ce qui confirme que le β-glucane de l’avoine a un effet hypolipidémique.

1.2 abaisser la glycémie et contrôler le poids

Le β-glucane d’avoine est dérivé de l’avoine, est riche en fibres alimentaires et est un ingrédient alimentaire à faible ig. Il peut non seulement augmenter la satiété postprandiale [6], mais également réduire la graisse abdominale, réduisant ainsi le poids corporel, l’indice de masse corporelle, la graisse corporelle et le rapport taille/hanche. Ceci est principalement dû au fait que le β-glucane d’avoine peut former du mucus sur la paroi interne du tube digestif, empêchant le contenu de l’intestin grêle d’entrer en contact avec les enzymes digestives, prolongeant ainsi le temps de digestion et d’absorption [7].

Tappy [8] et d’autres ont mené des expériences sur des patients diabétiques qui consommaient5 g de β-glucane d’avoine par jour, et les résultats ont montré que les patients et#39; Le taux de glucose dans le sang pourrait être réduit d’environ 50%. Wang Haibo et al. [9] ont également confirmé dans leur étude de la glycémie et du métabolisme du sucre chez les rats diabétiques que le β-glucane d’avoine peut améliorer la vitesse de transport et l’efficacité des sucres pendant la digestion, l’absorption et l’utilisation dans le corps, tout en réduisant considérablement la dégradation du glycogène du foie, réduisant ainsi la glycémie. ABBASI et al. [10] croient que le β-glucane d’avoine peut gérer la glycémie en retardant l’absorption intestinale des glucides et en maintenant la sécrétion d’insuline stable dans le corps sécrétion d’insuline pour gérer la glycémie.

1.3 améliore l’immunité de l’estomac

Gudej Sylwia et al. [11] ont publié une étude clinique randomisée sur les nutriments en 2021 qui a démontré les effets bénéfiques deBeta-glucane d’avoine dans la gastrite chronique.L’étude a montré qu’un apport quotidien de 3 g de bêta-glucane d’avoine pendant 30 jours dans l’alimentation peut réduire les lésions muqueuses sans aggraver les symptômes de la maladie gastrique clinique. Le mécanisme d’action possible est que le bêta-glucane d’avoine peut former des substances viscoélastiques pour protéger l’estomac après absorption d’eau.

1.4 favorise la santé intestinale

LAZARIDOU et coll. [12] ont constaté que:L’avoine β-glucane, en tant que fibre alimentaire soluble dans l’eau,Peut favoriser la croissance des probiotiques, aider à réguler la flore intestinale et favoriser la digestion intestinale dans le corps humain. Li Zhenghua [13] des recherches expérimentales montrent que le β-glucane de l’avoine peut être métabolisé par des bactéries anaérobies pour produire des acides gras à chaîne courte (agc) et de l’acide butyrique, qui améliorent l’environnement acide dans l’intestin pour obtenir un effet bactéricide et bactériostatique. MA et al. [14] croient également que le β-glucane d’avoine a un fort effet d’absorption d’eau et de viscosité, ce qui peut favoriser le mouvement intestinal du chyme et réduire les effets néfastes de nombreuses substances pathogènes sur l’intestin, réduisant ainsi la constipation et le risque de cancer du côlon.

1.5 améliore l’immunité et combat le cancer

Le β-glucane d’avoine peut agir comme un ligand immunomodulateur pour certaines cellules immunitairesPour renforcer le système immunitaire du consommateur [15]. Des études de Estrada [16] et Yun et al. [17] ont montré que le β-glucane de l’avoine a des effets immunomodulateurs. Le β-glucane d’avoine peut non seulement favoriser la prolifération des lymphocytes chez les souris et améliorer significativement leur résistance à l’invasion bactérienne et virale, mais également stimuler la sécrétion du facteur de nécrose tumorale et de l’interleukine-1 par les macrophages péritonéaux, et augmente la quantité d’immunoglobuline dans le sérum de souris. Ning Hongzhen [18] et Christof [19] et d’autres études ont prouvé par des expériences in vitro que le β-glucan d’avoine peut stimuler la fonction immunitaire en activant les macrophages pour augmenter la quantité d’immunoglobulines et de cellules tueuses naturelles, améliorant ainsi le corps et#39; S résistance aux infections et aux maladies parasitaires. Murphy [20] a mené des expériences in vivo sur des rats et CHOROMANSKA [21] a mené des expériences in vitro, qui ont toutes deux prouvé que le β- glucane de l’avoine peut inhiber les métastases et la prolifération des cellules tumorales, eta une bonne fonction anti-tumorale, tout en n’ayant aucun effet secondaire sur les cellules normales.

2 Application du β-glucane d’avoine dans la transformation des aliments

2.1 Application dans les aliments fonctionnels

L’avoine β-glucane a les effets d’abaisser la glycémie,Abaisser les lipides sanguins, réguler la santé gastro-intestinale et améliorer l’immunité. Les aliments fonctionnels peuvent être développés en ajoutant du β-glucane d’avoine. Le Japon a développé un produit alimentaire EX santé qui est riche en β-glucane d’avoine eta une teneur en fibres alimentaires solubles de plus de 5%. Il est faible en gras, mais a un bon goût et la saveur, et a pour effet d’abaisser le corps et#39; S taux de cholestérol et réduire le risque de maladies chroniques [22].

Taiwan& ' S dernières recherches et développement de son d’avoine en poudre contenant 3,1 g/ portion d’avoine bêta-glucane et d’avoine bêta-glucane produits laitiers contenant jusqu’à 3,8 % d’avoine bêta-glucane, combinés à des fibres de pois et àIsomalto-oligosaccharides dans le développement de produits, rendant les produits riches en protéines végétales, vitamines, minéraux, etc., fournissant une nutrition complète pour la santé intestinale et ayant les avantages de fibres élevées, ig bas et d’autres avantages d’un régime cétogène, pour aider à maintenir la santé intestinale. ABBASI et al. [10] ont montré par des expériences que le β-glucane d’avoine peut réguler l’activité du transport du glucose vers les protéines dans l’intestin pour réduire les gens et#39; S taux de glycémie postprandiale; Par conséquent, le β-glucane d’avoine peut être utilisé comme complément alimentaire pour réduire la glycémie postprandiale et être utilisé dans les aliments fonctionnels qui peuvent réduire les niveaux de glucose dans le sang chez les patients diabétiques.

2.2 Application dans les produits laitiers et les boissons

Poudre de β-glucane d’avoineA de bonnes propriétés émulsionnantes, épaississantes et visqueuses, et est stable dans des conditions acides. Il peut non seulement améliorer les propriétés sensorielles des produits, mais également être utilisé comme substrat pour la fermentation de probiotiques, y compris les lactobacilles et les bifidobactéries. Par conséquent, il peut être utilisé dans les produits laitiers et les boissons telles que le yogourt et la crème glacée.

Liang Ying et al. [23] ont ajouté du β-glucan d’avoine au yogourt pour les tests et ont constaté que le yogourt avecLe β-glucane ajouté d’avoine avait une texture lisse, une bouche délicate et un arôme laiteux riche, avec de bonnes propriétés sensorielles. Dong Jilin et al. [24] ont ajouté différentes proportions de β-glucan d’avoine à la crème glacée mélangé avec de la gomme de guar et du CMC comme stabilisateur complexe, et ont constaté que l’ajout de 0,20 % de β-glucan d’avoine augmentait non seulement significativement le taux d’expansion et la viscosité de la crème glacée, mais aussi sa résistance à la fonte. Jia Jianbo [25] a utilisé le β-glucane d’avoine comme substrat de fermentation pour les probiotiques tels que Bifidobacterium et Lactobacillus rhamnosus, et a développé avec succès un lait biologique à base d’avoine avec l’avoine et la poudre de lait écrémé comme ingrédients principaux, qui est riche en ingrédients actifs et a pour effet d’abaisser la glycémie et la perte de poids. La teneur en β-glucan de l’avoine peut atteindre 180 mg/L et le nombre de bactéries vivantes est d’environ 1 011 par mL.

Dans le même temps,Le β-glucane d’avoine peut être utilisé comme ingrédient de fibres alimentaires solublesAvec des effets hypocholestérolémiants, hypoglycémiants sanguins et laxatifs. Il peut être utilisé avec 0 sucre édulcorants hypocaloriques, fibres alimentaires, etc. pour développer des aliments sans sucre tels que le yogourt, le lait de soja, et le lait en poudre pour les personnes âgées.

2.3 Application dans les produits de boulangerie

Ajout de β-glucane d’avoine pendant le traitement des produits de boulangerieNon seulement enrichit la composition nutritionnelle du produit, mais améliore également la pâte#39; S pétrissabilité et rétention d’eau, tout en étendant également le produit et#39; S durée de conservation. Zhai Aihua et al. [26] ont constaté que lorsque la quantité de farine d’avoine ajoutée était de 15%, et les quantités d’émulsifiant et d’oxydant ajoutés étaient respectivement de 1,0% et 0,3%, la teneur en fibres alimentaires du pain de nutrition à l’avoine transformé était 9,64 fois supérieure à celle du pain ordinaire, améliorant considérablement la teneur nutritionnelle du pain. Du Yajun et al. [27] ont ajouté des fibres alimentaires d’avoine aux gâteaux pour résoudre le problème Du manque de fibres alimentaires dans les gâteaux. Il a été constaté que lorsque la quantité de fibres alimentaires d’avoine ajoutée était de 6%, la couleur, l’arôme et le goût du gâteau étaient encore améliorés. En même temps, parce que le β-glucane d’avoine a une certaine capacité de rétention d’eau, il a un certain effet de rétention d’eau sur le gâteau pendant le stockage, prolongeant la durée de conservation. À cette époque, le baked the cake est à son plus idéal en termes d’évaluation sensorielle et d’autres indicateurs physiques et chimiques.

2.4 Application dans les produits carnés

Le β-glucane d’avoine a de bonnes propriétés de rétention d’eau et de rétention d’huile, et peut être ajouté aux produits carnés pour améliorer la saveur sensorielle. Dong Jilin et al. [28] ont utilisé du porc maigre et gras, du β-glucane d’avoine, de l’amidon et du carraghénane pour faire de la viande hachée. Ils ont constaté que la rétention d’eau et la rétention d’huile de la viande hachée avec du β-glucane d’avoine ajouté étaient plus élevées que celles du groupe témoin sans β-glucane d’avoine ajouté. Les propriétés sensorielles de la viande hachée ont également été grandement améliorées, avec une excellente saveur, tendresse, juteuse et élasticité.

LIU et al. [29] ont constaté dans une expérience comparative que les boulettes de viande avec ajoutéLe β-glucane d’avoine avait une surface plus lisse que les boulettes de viande vierges,Et que les boulettes de viande avec du β-glucane d’avoine ajouté ont montré l’acceptabilité globale la plus élevée dans l’analyse de texture et l’évaluation sensorielle.

2.5 Application dans comprimé candy

Bonbons pressés faits avecPoudre de β-glucane d’avoine, poudre de fruits et sorbitol (pastilles de nettoyage, pastilles effervescentes/micro-effervescentes, pastilles de nettoyage à racler la langue, etc.). La présence de β-glucane d’avoine augmente non seulement la viscosité du contenu gastrique, retardant la vidange gastrique et empêchant ainsi une forte augmentation dela glycémie après un repas, mais a également un très bon effet laxatif et réduit le cholestérol de basse densité nocif. Le β-glucane d’avoine comme matière première principale, le maltitol, le sorbitol et l’oligo-isomaltose comme matériaux auxiliaires, après avoir été traités par les processus de mélange, de mélange, de granulation, de séchage et de pressage de comprimés, peuvent être transformés en comprimés à croquer de fibres alimentaires d’avoine à faible teneur en calories [30] avec des fonctions de promotion de la santé telles que la régulation des lipides sanguins et de la glycémie, l’amélioration de l’environnement intestinal et l’assouplissement des intestins.

2.6 Application dans les boissons solides

Les boissons solides contenant du β-glucane sont riches en fibres alimentairesEt les aliments hypocaloriques qui ne sont pas facilement digérés après la consommation. Le β-glucane d’avoine contenu dans le produit est très absorbant et gonflant, et peut produire une sensation durable de plénitude et de satisfaction dans l’estomac après la consommation, réduisant l’appétit [31]. Il peut également favoriser la sécrétion d’une hormone gastro-intestinale appelée peptide (PYY2-36) qui peut se lier au récepteur hypothalamique Y2, qui peut réduire l’appétit en inhibant la libération du facteur stimulant de l’appétit neuropeptide (YY) [32]. La perte de poids peut être atteinte tout en contrôlant la glycémie et les lipides sanguins, en réduisant la constipation, etc.

2.7 Application dans les liquides oraux

unSolution orale faite avec du β-glucane d’avoine, la dextrine résistante et les fructooligosaccharides peuvent tirer profit des propriétés d’absorption de l’eau et de gonflement du β-glucane d’avoine et de ses propriétés filmogènes pour répartir plus uniformément dans les intestins, améliorant ainsi ses effets lipidiques et glycémiants. Il peut également améliorer significativement le goût et l’acceptation du produit. Il a pour effet d’abaisser les lipides sanguins et le cholestérol sérique et d’augmenter les lipoprotéines de haute densité. Il peut contrôler le diabète causé par l’insuline et est d’une grande importance pour la prévention et le traitement de l’athérosclérose et des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. L’athérosclérose et les maladies cardiovasculaires sont d’une grande importance.

3 perspectives

Le β-glucane d’avoine est un nouvel ingrédient alimentaire fonctionnel naturelQui a une variété d’avantages pour la santé. Il peut être largement utilisé dans le traitement des aliments fonctionnels, des produits laitiers et des boissons, des substituts de farine de céréales et d’autres aliments. Il augmente non seulement la teneur en fibres alimentaires du produit, mais aide également à améliorer la texture et la structure du produit. Il réduit également la teneur en matières grasses et en sucre de l’aliment, obtenant ainsi des allégations innovantes de faible teneur en sucre/sans sucre/réduction de sucre et répondant aux exigences de l’étiquette propre. Les avantages et la valeur d’application de l’avoine bêta-glucane sont mis en évidence, et on pense que l’application de l’avoine bêta-glucane deviendra de plus en plus fréquente.

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