Qu’est-ce que l’avoine bêta glucane?

Oats are an ancient cultivated crop that originated in China and is also the main food crop for the people in the high-altitude areas of northern China, such as Inner Mongolia, Hebei, Gansu, and Shanxi [1]. Oats are high in nutritional value, with 4.71% unsaturated fatty acids, 16.89% protein, and 10.60% dietary fiber. Oat β-glucan is the main functional ingredient of dietary fiber, which is made through enzymatic hydrolysis, extraction, precipitation, alcohol precipitation, drying, sterilization and other processes. In 2014, China included oat β-glucan in the list of new food ingredients[2].

Selon le dernier rapport de recherche de Hengzhou YH (Figure 1), le marché mondial du β-glucan de l’avoine devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 7,22 % entre 2021 et 2027, avec une valeur de marché de 80 millions de dollars américains d’ici la fin de 2027. Le taux de croissance annuel composé du marché chinois devrait être de 8,1% entre 2021 et 2027, la valeur du marché atteindra 22 millions de dollars américains, ce qui indique que l’application du β-glucane d’avoine deviendra de plus en plus étendue à l’avenir, et l’industrie alimentaire deviendra le principal champ d’application du β-glucane d’avoine, fournissant une impulsion pour le développement de l’industrie alimentaire [3]. Cet article traite en détail du rôle et de la fonction du β-glucane d’avoine et de son application dans la transformation et la production des aliments, dans le but de fournir un soutien théorique pour le développement et l’application du β-glucane d’avoine.

1. L’efficacité du β-glucane d’avoine

1.1. Réduire les lipides sanguins et prévenir les maladies cardiovasculaires

Récemment, un article publié dans le Journal of the American Medical Association: Open Network par Shivakoti Rupak [4] et al. a proposé que la consommation quotidienne de 5 g de fibres de céréales (β-glucan d’avoine) par les personnes de plus de 65 ans peut réduire efficacement le risque de maladies cardiovasculaires. Le β-glucane d’avoine est une fibre alimentaire dérivée de l’avoine. La Food and Drug Administration (FDA) américaine et l’autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont rapporté qu’un apport quotidien d’au moins 3 g de β-gluane d’avoine peut réduire le taux de cholestérol sanguin et donc réduire le risque de maladie coronarienne. Les directives internationales pour la prise en charge de la dyslipidémie recommandent un apport quotidien de 5-15 g (directives européennes) ou 10-25 g (directives américaines) de β -glucan peut réduire le taux de cholestérol sanguin. Pei Suping [5] a constaté qu’après avoir administré à des rats un lavage du β-glucane de l’avoine, leur taux de cholestérol total dans le sang était considérablement réduit, ce qui confirme que le β-glucane de l’avoine a un effet hypolipidémique.

1.2 abaisser la glycémie et contrôler le poids

Oat β-glucan is derived from oats, is rich in dietary fibre, and is a low GI food ingredient. It can not only increase postprandial satiety [6], but also reduce abdominal fat, thereby reducing body weight, body mass index, body fat and waist-to-hip ratio. This is mainly because oat β-glucan can form mucus on the inner wall of the digestive tract, preventing the contents of the small intestine from contacting digestive enzymes, thereby prolonging the digestion and absorption time [7].

Tappy [8] et d’autres ont mené des expériences sur des patients diabétiques qui consommaient 5 g de β-glucane d’avoine par jour, et les résultats ont montré que les patients et#39; Le taux de glucose dans le sang pourrait être réduit d’environ 50%. Wang Haibo et al. [9] ont également confirmé dans leur étude de la glycémie et du métabolisme du sucre chez les rats diabétiques que le β-glucane d’avoine peut améliorer la vitesse de transport et l’efficacité des sucres pendant la digestion, l’absorption et l’utilisation dans le corps, tout en réduisant considérablement la dégradation du glycogène du foie, réduisant ainsi la glycémie. ABBASI et al. [10] croient que le β-glucane d’avoine peut gérer la glycémie en retardant l’absorption intestinale des glucides et en maintenant la sécrétion d’insuline stable dans le corps sécrétion d’insuline pour gérer la glycémie.

1.3 améliore l’immunité de l’estomac

Gudej Sylwia et al. [11] ont publié une étude clinique randomisée sur les nutriments en 2021 qui a démontré les effets bénéfiques de l’avoine bêta-glucane dans la gastrite chronique. L’étude a montré qu’un apport quotidien de 3 g de bêta-glucane d’avoine pendant 30 jours dans l’alimentation peut réduire les lésions muqueuses sans aggraver les symptômes de la maladie gastrique clinique. Le mécanisme d’action possible est que le bêta-glucane d’avoine peut former des substances viscoélastiques pour protéger l’estomac après absorption d’eau.

1.4 favorise la santé intestinale

LAZARIDOU et coll. [12] ont constaté que:oat β-glucan, as a water-soluble dietary fiber, can promote the growth of probiotics, help regulate the intestinal flora, and promote intestinal digestion in the human body. Li Zhenghua [13] experimental research shows that oat β-glucan can be metabolized by anaerobic bacteria to produce short-chain fatty acids (SCFA) and butyric acid, which enhance the acidic environment in the intestine to achieve a bactericidal and bacteriostatic effect. MA et al. [14] also believe that oat β-glucan has a strong water-absorbing effect and viscosity, which can promote the intestinal movement of chyme and reduce the adverse effects of many pathogenic substances on the intestine, thereby reducing constipation and the risk of colon cancer.

1.5 améliore l’immunité et combat le cancer

L’avoine β-glucane peut agir comme un ligand immunomodulateur pour certaines cellules immunitaires pour renforcer le système immunitaire du consommateur [15]. Des études de Estrada [16] et Yun et al. [17] ont montré que le β-glucane de l’avoine a des effets immunomodulateurs. Le β-glucane d’avoine peut non seulement favoriser la prolifération des lymphocytes chez les souris et améliorer significativement leur résistance à l’invasion bactérienne et virale, mais également stimuler la sécrétion du facteur de nécrose tumorale et de l’interleukine-1 par les macrophages péritonéaux, et augmente la quantité d’immunoglobuline dans le sérum de souris. Ning Hongzhen [18] et Christof [19] et d’autres études ont prouvé par des expériences in vitro que le β-glucan d’avoine peut stimuler la fonction immunitaire en activant les macrophages pour augmenter la quantité d’immunoglobulines et de cellules tueuses naturelles, améliorant ainsi le corps et#39; S résistance aux infections et aux maladies parasitaires. Murphy [20] a mené des expériences in vivo sur des rats et CHOROMANSKA [21] a mené des expériences in vitro, qui ont toutes deux prouvé que le β- glucane de l’avoine peut inhiber les métastases et la prolifération des cellules tumorales, eta une bonne fonction anti-tumorale, tout en n’ayant aucun effet secondaire sur les cellules normales.

2 Application du β-glucane d’avoine dans la transformation des aliments

2.1 Application dans les aliments fonctionnels

L’avoine β-glucane a pour effet d’abaisser la glycémie, d’abaisser les lipides sanguins, de réguler la santé gastro-intestinale et d’améliorer l’immunité. Les aliments fonctionnels peuvent être développés en ajoutant du β-glucane d’avoine. Le Japon a développé un produit alimentaire EX santé qui est riche en β-glucane d’avoine eta une teneur en fibres alimentaires solubles de plus de 5%. Il est faible en gras, mais a un bon goût et la saveur, et a pour effet d’abaisser le corps et#39; S taux de cholestérol et réduire le risque de maladies chroniques [22].

Taiwan& ' S dernières recherches et développement de la poudre de son d’avoine contenant 3,1 g/ portion de bêta-glucane d’avoine et de bêta-glucane d’avoine produits laitiers contenant jusqu’à 3,8 % de bêta-glucane d’avoine, combinés avec des fibres de pois et des isomalto-oligosaccharides dans le développement de produits, ce qui rend les produits riches en protéines végétales, vitamines, minéraux, etc., fournissant une nutrition complète pour la santé intestinale et ayant les avantages de fibres élevées, ig bas et d’autres avantages d’un régime cétogène, Pour aider à maintenir la santé intestinale. ABBASI et al. [10] ont montré par des expériences que le β-glucane d’avoine peut réguler l’activité du transport du glucose vers les protéines dans l’intestin pour réduire les gens et#39; S taux de glycémie postprandiale; Par conséquent, le β-glucane d’avoine peut être utilisé comme complément alimentaire pour réduire la glycémie postprandiale et être utilisé dans les aliments fonctionnels qui peuvent réduire les niveaux de glucose dans le sang chez les patients diabétiques.

2.2 Application dans les produits laitiers et les boissons

Poudre de β-glucane d’avoineA de bonnes propriétés émulsionnantes, épaississantes et visqueuses, et est stable dans des conditions acides. Il peut non seulement améliorer les propriétés sensorielles des produits, mais également être utilisé comme substrat pour la fermentation de probiotiques, y compris les lactobacilles et les bifidobactéries. Par conséquent, il peut être utilisé dans les produits laitiers et les boissons telles que le yogourt et la crème glacée.

Liang Ying et al. [23] ont ajouté du β-glucan d’avoine au yogourt pour les tests et ont constaté que le yogourt ajouté au β-glucan d’avoine avait une texture lisse, une sensation délicate en bouche et un arôme riche et laiteux, avec de bonnes propriétés sensorielles. Dong Jilin et al. [24] ont ajouté différentes proportions de β-glucan d’avoine à la crème glacée mélangé avec de la gomme de guar et du CMC comme stabilisateur complexe, et ont constaté que l’ajout de 0,20 % de β-glucan d’avoine augmentait non seulement significativement le taux d’expansion et la viscosité de la crème glacée, mais aussi sa résistance à la fonte. Jia Jianbo [25] a utilisé le β-glucane d’avoine comme substrat de fermentation pour les probiotiques tels que Bifidobacterium et Lactobacillus rhamnosus, et a développé avec succès un lait biologique à base d’avoine avec l’avoine et la poudre de lait écrémé comme ingrédients principaux, qui est riche en ingrédients actifs et a pour effet d’abaisser la glycémie et la perte de poids. La teneur en β-glucan de l’avoine peut atteindre 180 mg/L et le nombre de bactéries vivantes est d’environ 1 011 par mL.

En même temps, le β-glucane d’avoine peut être utilisé comme ingrédient de fibres alimentaires solubles avec des effets hypocholestérolémiants, hypoglycémiants sanguins et laxatifs. Il peut être utilisé avec 0 sucre édulcorants hypocaloriques, fibres alimentaires, etc. pour développer des aliments sans sucre tels que le yogourt, le lait de soja, et le lait en poudre pour les personnes âgées.

2.3 Application dans les produits de boulangerie

L’ajout de β-glucane d’avoine pendant le traitement des produits de boulangerie non seulement enrichit la composition nutritionnelle du produit, mais améliore également la pâte et#39; S pétrissabilité et rétention d’eau, tout en étendant également le produit et#39; S durée de conservation. Zhai Aihua et al. [26] ont constaté que lorsque la quantité de farine d’avoine ajoutée était de 15%, et les quantités d’émulsifiant et d’oxydant ajoutés étaient respectivement de 1,0% et 0,3%, la teneur en fibres alimentaires du pain de nutrition à l’avoine transformé était 9,64 fois supérieure à celle du pain ordinaire, améliorant considérablement la teneur nutritionnelle du pain. Du Yajun et al. [27] ont ajouté des fibres alimentaires d’avoine aux gâteaux pour résoudre le problème Du manque de fibres alimentaires dans les gâteaux. Il a été constaté que lorsque la quantité de fibres alimentaires d’avoine ajoutée était de 6%, la couleur, l’arôme et le goût du gâteau étaient encore améliorés. En même temps, parce que le β-glucane d’avoine a une certaine capacité de rétention d’eau, il a un certain effet de rétention d’eau sur le gâteau pendant le stockage, prolongeant la durée de conservation. À cette époque, le baked the cake est à son plus idéal en termes d’évaluation sensorielle et d’autres indicateurs physiques et chimiques.

2.4 Application dans les produits carnés

Le β-glucane d’avoine a de bonnes propriétés de rétention d’eau et de rétention d’huile, et peut être ajouté aux produits carné pour améliorer la saveur sensorielle. Dong Jilin et al. [28] ont utilisé du porc maigre et gras, du β-glucane d’avoine, de l’amidon et du carraghénane pour faire de la viande hachée. Ils ont constaté que la rétention d’eau et la rétention d’huile de la viande hachée avec du β-glucane d’avoine ajouté étaient plus élevées que celles du groupe témoin sans β-glucane d’avoine ajouté. Les propriétés sensorielles de la viande hachée ont également été grandement améliorées, avec une excellente saveur, tendresse, juteuse et élasticité.

LIU et al. [29] ont constaté dans une expérience comparative que les boulettes de viande contenant du β-glucane d’avoine ajouté avaient une surface plus lisse que les boulettes de viande blanche, et que les boulettes contenant du β-glucane d’avoine ajouté présentaient l’acceptabilité globale la plus élevée dans l’analyse des textures et l’évaluation sensorielle.

2.5 Application dans comprimé candy

Pressed candy made with oat β-glucan powder, fruit powder, and sorbitol (clearing lozenges, effervescent/micro-effervescent lozenges, tongue scraping clearing tablets, etc.). The presence of oat β-glucan not only increases the viscosity of the gastric contents, delaying gastric emptying and thereby preventing a sharp rise in blood sugar after a meal, but also has a very good laxative effect and lowers harmful low-density cholesterol. Oat β-glucan as the main raw material, maltitol, sorbitol and oligo-isomaltose as auxiliary materials, after being processed through the processes of blending, mixing, granulating, drying and tablet pressing, can be made into low-calorie oat dietary fiber chewable tablets [30] with health-promoting functions such as regulating blood lipids and blood sugar, improving the intestinal environment and softening the bowels.

2.6 Application dans les boissons solides

Oat β-glucan-containing solid drinks are rich in dietary fiber and low-calorie foods that are not easily digested after consumption. The oat β-glucan in the product is highly absorbent and bulking, and can produce a lasting feeling of fullness and satisfaction in the stomach after consumption, reducing appetite [31]. It can also promote the secretion of a gastrointestinal hormone called peptide (PYY2-36) which can bind to the hypothalamic Y2 receptor, which can reduce appetite by inhibiting the release of the appetite-stimulating factor neuropeptide (YY) [32]. Weight loss can be achieved while controlling blood sugar and blood lipids, reducing constipation, etc.

2.7 Application dans les liquides oraux

An oral solution made with oat β-glucan, resistant dextrin, and fructooligosaccharides can take advantage of the water-absorbing and swelling properties of oat β-glucan and its film-forming properties to distribute more evenly in the intestines, thereby improving its lipid-lowering and blood glucose-lowering effects. It can also significantly improve the taste and acceptance of the product. It has the effect of lowering blood lipids and serum cholesterol and raising high-density lipoprotein. It can control diabetes caused by insulin and is of great significance for the prevention and treatment of atherosclerosis and cardiovascular and cerebrovascular diseases. atherosclerosis and cardiovascular diseases is of great significance.

3 perspectives

Oat β-glucan is a new natural functional food ingredient that has a variety of health benefits. It can be widely used in the processing of functional foods, dairy products and beverages, cereal meal replacements and other foods. It not only increases the dietary fiber content of the product, but also helps to improve the texture and structure of the product. It also reduces the fat and sugar content of the food, thereby achieving innovative claims of low sugar/no sugar/reduced sugar and meeting clean label requirements. The advantages and application value of oat beta-glucan are highlighted, and it is believed that the application of oat beta-glucan will become more and more common.

Références:

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