Qu’est-ce que le Glycoside de stéviol?

Le sucre est une nécessité dans la vie quotidienne, mais le problème actuel de la consommation excessive de sucre a commencé à menacer la santé humaine. Une consommation Excessive de sucre peut augmenter le risque d’obésité, d’hypertension artérielle et de diabète [1]. Cela a amené de nombreux pays à lancer des initiatives de réduction du sucre, comme la taxe sur le sucre sur les boissons sucrées aux États-Unis, au Royaume-Uni et en France, et la «taxe sur les matières grasses» sur des produits comme le chocolat et la crème glacée au Danemark. Ces politiques de réduction du sucre ont donné des résultats positifs [2].

Chine et#39; L l H H H Healthy China Action a également établi des exigences claires pour réduire le sucre. Il mentionne la nécessité d’élaborer dès que possible des lignes directrices sur la consommation de saccharose ajouté chez les enfants.#39; S alimentaires, préconisent une réduction de la consommation de saccharose au sein de la population, encouragent l’utilisation deÉdulcorants naturels et édulcorants comme succédanés du saccharoseDans la production d’aliments et de boissons, et de réduire le risque de surpoids, d’obésité et de certaines maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires autant que possible. La saccharine a été le premier édulcorant utilisé comme substitut du sucre dans l’industrie alimentaire, mais elle a été progressivement supprimée parce qu’elle était nocive pour le corps humain. Il a été remplacé par des édulcorants artificiels, représentés par l’aspartame.

Ces édulcorants artificiels sont difficiles à convertir dans le corps humain, de sorte qu’ils peuvent être considérés comme du sucre sans calories. Ils sont encore largement utilisés dans l’industrie alimentaire. Cependant, avec des recherches continues, un type d’édulcorant naturel vert et sain représenté par stevioside a attiré les gens et#39; S attention. Le Stevioside ne contient que 1/3 des calories du saccharose, mais il est des centaines de fois plus sucré, ce qui en fait un excellent choix pour de nombreuses personnes atteintes de diabète et d’hypertension artérielle.Les glycosides de stéviol sont actuellement utilisés dans la production de produits de boulangerie, de produits laitiers, boissons et autres produits. Parmi les nouvelles boissons lancées dans le monde en 2019, la quantité du nouvel édulcorant stéviol glycosides utilisée est la deuxième après le sucralose et l’acésulfame. Cela montre que les glycosides de stéviol ont de bonnes perspectives de développement.

La stévia est un édulcorantNaturellement présent dans la stévia, à savoir le glycoside dihydroacétate de stéviol, communément appelé stévioside [3]. La première utilisation de cet édulcorant est venue des peuples indigènes du Paraguay en amérique du sud. Le stévioside a été isolé avec succès de la stévia par deux chimistes français dans les années 1930. Dans les années 1970, le Japon a commencé à importer la plante de chrysanthème Stevia rebaudiana d’amérique du sud et à la cultiver avec succès. Plus tard, le Stevia a commencé à être utilisé comme édulcorant dans l’industrie alimentaire japonaise.

Peu après, la Chine a introduit la stévia du Japon et l’a cultivée avec succès [4] [traduction]. Les composants édulcorants de la stévia sont collectivement appelés glycosides de stéviol [5]. Il existe de nombreux types de glycosides de stéviol, y compris principalementrebaudiocôté A, rebaudioside C et rebaudioside F, etc. De plus, les glycosides de stéviol tels que le stévioside A appartiennent également à la classe des composés du stévioside [6] [traduction]. En 2008, le stevioside de haute pureté et le rebaudiocôté A ont passé la certification de sécurité de GRAS des États-Unis; En 2011, le stevioside a été adopté par le comité d’importation et d’exportation (CODEX), permettant de l’utiliser comme additif alimentaire et de publier des normes d’utilisation des aliments; En outre, stevioside steviol glycosides ont également passé l’eu' S et peuvent désormais être utilisés comme édulcorants dans l’ue. Par la suite, des pays comme la Chine, Singapour et la malaisie ont également commencé à inclure les glycosides de stéviol dans la liste des édulcorants pouvant être utilisés. En 2013, rebaudioside A, en tant que composé de glycoside de stéviol le plus commun A commencé à devenir le monde et#39; a commencé à être utilisé dans les principaux pays du monde. Depuis 2018, rebaudioside N ° de catalogue, connu sous le nom de «stevia de prochaine génération», A lentement commencé à remplacer rebaudioside A en tant que world' S en raison de son goût le plus proche du saccharose.

Les composés du glycoside de sucre de stévia ont tous la même structure chimique de base- la structure de l’acide ent-kaurénoïque. Les glycosides de stéviol au goût doux sont tous des glycosides diterpénoïdes avec un squelette ent-kaurane. En outre, la douceur des glycosides de stéviol est également liée à leur structure chimique. Yang Quanhua [7] selon la gamme des valeurs de douceur de chaque composé de stevioside, l’ordre de douceur est: squelette de type II > Squelette de type III > Squelette de type I > Type V squelette > Squelette de type IV (Figure 1). Les deux composés les plus courants dans le stévioside sont le rébaudioside A et le stévioside (St). En utilisant le sucre de saccharose comme norme, le sucré relatif des glycosides de stéviol est de 150 à 300 fois, et le sucré relatif du rébaudioside A est au sommet de tous les glycosides de stéviol, environ 250 à 450 fois. En outre, faible teneur en calories est également une caractéristique importante du stévioside. On peut constater que le stévioside est un substitut naturel et excellent des édulcorants traditionnels tels que le saccharose.

1 stévioside et ses dérivés (stéviol et ses dérivés technologie de préparation et analyse structurelle)

Stevioside il existe de nombreux types de composés du glycoside de stéviol, et plus de 30 ont été découverts [6]. Les principaux comprennent le stevioside plus commun etrebaudioside A, ainsi que le rebaudioside M et le rebaudioside D, qui deviennent progressivement le courant dominant dans le monde, et le moins abondantRebaudioside RLe cadre de base de ces glycosides de stéviol est à peu près le même, ne différant que par la structure chimique des substituants. En outre, le stéviol et ses dérivés le stéviol et le stéviol font également l’objet de recherches. Les glycosides de stéviol et leurs dérivés présentent non seulement d’excellentes propriétés pour une utilisation dans l’industrie alimentaire, mais ont également des fonctions physiologiques particulières.

1. 1. Méthodes d’extraction pour le stévioside

Les techniques d’extraction pourComposés de stéviosideOn a découvert jusqu’à présent principalement l’extraction à l’eau chaude, l’extraction assistée par ultrasons, les méthodes enzymatiques et les méthodes d’adsorption de résines macroporeuses. Parmi ces méthodes, l’adsorption par résine macroporeuse est la plus utilisée. Avec les progrès continus de la technologie d’extraction, il y a également eu ces dernières années des méthodes telles que l’extraction dynamique solide-liquide rapide [8] [traduction], l’extraction par système biphasé [9] [traduction] et l’extraction supercritique [10] pour l’extraction du stévioside. Bien qu’il existe actuellement de nombreuses méthodes d’extraction du stévioside, mais ces méthodes d’extraction ne sont pas applicables à tous les types de stévioside, et chaque méthode ne s’applique qu’à une gamme spécifique.

Parce queLe stevioside et le rébaudioside A sont les deux composés les plus courants de la famille des glycosides de stevioside., la plupart des méthodes d’extraction de stéviosides ciblent principalement ces deux stéviosides.

1. 2 Stevioside et ses dérivés

Les glycosides de stéviol comprennent principalement le stévioside et ses dérivés, qui sont principalement divisés en ceux extraits de la nature et ceux obtenus par la biotransformation des glycosides de stéviol existants et le génie génétique. Les glycosides de stéviol extraits de la nature comprennent principalement le rebaudioside A, le rebaudioside B, le rebaudioside C et le rebaudioside D, etc.; Les principaux composés obtenus par biotransformation du stévioside existant sont le stéviol et l’isostéviol, qui sont des dérivés du stévioside; Et les composés de stévioside obtenus à l’aide de techniques de génie génétique se réfèrent principalement au rebaudioside M.

Comme le montre le tableau 2, les structures chimiques des stéviosides et de leurs dérivés diffèrent dans les substituants aux positions R1: et R r de leurs squelettes de base. Le composé de stévioside le plus sucré est le rebaudioside A, qui est 250 à 450 fois plus sucré que le saccharose. Le rébaudioside A A une structure similaire au stévioside, la différence étant une unité de glucose supplémentaire [20] [en].Rebaudioside D est semblable dans la structure au Rebaudioside A, et une série d’expériences in vitro peut également prouver la similitude entre les deux. Des expériences ont également montré que le rébaudioside D est plus sûr et peut être utilisé dans les aliments [21]. Les poids moléculaires des dérivés stéviol et isostéviol sont inférieurs à ceux des glycosides de stévioside répertoriés. Ils sont principalement dérivés de l’hydrolyse des glycosides de stévioside dans des conditions alcalines ou acides, et de l’hydrolyse pour former le diterpène stéviol de ent-kaurane ou l’isostéviol de diterpène de ent-beyerane, respectivement [22].

Tableau 2: taux de croissance annuel moyen Résumé du stevioside et de ses dérivés

Note :Glc,glucose;Rha,rhamnose;Xyl,xylose

1. 2. 1 Rebaudioside A

Rebaudioside A (Rebaudioside A), de formule chimique C44 H70 O23, a un squelette de base avec des substituants aux positions R1 et R2, qui sont β-Glc et β-Glc-[β-Glc (3-1)]-β-Glc (2 -1), avec un poids moléculaire de 967,88 g/mol. Le Rebaudioside A est le composant principal du stévioside et est également le composant le plus stable du stévioside [23]; Actuellement, les principales méthodes pour la purification et le raffinement de rebaudioside A comprennent: la chromatographie liquide à haute performance, la chromatographie en couche mince, la séparation membranaire, l’électrophorèse capillaire, l’extraction supercritique et la recristallisation [24]. Le rébaudioside A présente une douceur plus intense et un goût plus agréable que les autres glycosides de stévia. L’europe, les États-Unis, la Chine, la Corée du Sud, le Brésil et d’autres endroits ont approuvé l’utilisation de rebaudioside A comme édulcorant. Cependant, en raison du problème du mauvais goût par rapport à certains édulcorants déjà utilisés, il n’a pas gagné beaucoup de popularité en Chine.

Le Rebaudioside A A des fonctions physiologiques particulières. Certaines études ont montré que le rébaudioside A A un fort effet hypoglycémique [25], il peut avoir des effets thérapeutiques sur le diabète de type 2, et A un effet direct sur les cellules β pancréatiques pour produire de l’insuline [20]. Dans une étude des effets hémodynamique du rébaudioside a, il a été constaté que chez les personnes en bonne santé présentant une pression artérielle normale ou une pression artérielle moyenne normale faible, aucun changement significatif de la pression artérielle moyenne ou de la fréquence cardiaque n’a été observé [26], indiquant que le laeviglucosane a a également un certain effet anti-hypertension et a un faible effet sur le corps.' S niveau de pression artérielle. Le laeviglucosane A peut également augmenter la production d’insuline, régulant ainsi la glycémie et ayant une activité saine régulant le glucose [3].Rebaudioside A A également un effet inhibiteur fortSur la réponse inflammatoire induite par la tpa chez la souris, indiquant qu’elle a certains effets anticancéreux [27-28]. De plus, les résultats d’une étude de SARAVANAN et al. [29] montrent que la peroxydation anti-lipidique, l’hyperlipidémie et l’anti-oxydation sont également quelques-unes des propriétés importantes de l’édulcorant naturel à faible teneur en calories rebaudioside a.

1. 2. 2 Stevioside

Le stéléoside, de formule moléculaire C38 H60 O18, a des substituants aux positions R1 et R2 du squelette de base, qui sont respectivement β-Glc et β-Glc- β-Glc(2→ 1), et une douceur relative de 250 à 300 fois. Le Stevioside est l’un des principaux glycosides diterpènes de type ent-kaurène dans la plante de stévia. Il a été utilisé commercialement pour sucrer de nombreux aliments en amérique du sud, au Japon, en Chine et ailleurs, mais l’inconvénient est qu’il a un arrière-goût amer. Actuellement,Le stevioside est extrait en utilisant essentiellement les mêmes méthodes que le rebaudioside A, y compris l’extraction assistée par micro-ondes, l’extraction de fluide supercritique et l’extraction d’eau chaude sous pression.

Le stévioside a un certain effet anti-inflammatoire et est un agent gastroprotecteur. Il peut bloquer les canaux calciques pour inhiber la contraction des muscles lisses, réduire les anomalies de l’estomac causées par l’histamine chez la truite arc-en-ciel, et est une cause potentielle de réduction de la sécrétion acide causée par l’histamine et l’inhibition de l’action de la pepsine [30]. Le stévioside a des propriétés diurétiques et provoque une vasodilatation, ce qui réduit le volume plasmatique. Certaines études humaines ont également montré que le stévioside affecte le système cardiovasculaire, provoquant l’hypotension et raccourcissant le temps de contraction, réduisant ainsi l’incidence des accidents vasculaires cérébraux. Des essais cliniques ont montré que le stévioside peut abaisser la tension artérielle systolique et diastolique [3]. Certaines études in vivo et in vitro ont également montré que le stévioside a un effet hypoglycémique, principalement dû à l’augmentation de la sécrétion d’insuline [31]. En outre,Comme le rébaudioside A, le stévioside A également une activité anticancéreuse[32].

1. 2. 3 Rebaudioside D

Rebaudioside D (Rebaudioside D), de formule moléculaire C50 H80 O28, a des substituants aux R1 et R2Positions du squelette de base, qui sont β-Glc-β-Glc(2 → 1) et β-Glc- [β-Glc-(3 → 1)]-β-Glc (2 → 1), avec une douceur relative de l’ordre de 200 à 300 fois celle du saccharose. C’est un composé de stévioside avec une teneur relativement faible dans l’usine de stévia. Le métabolisme et la toxicité du rébaudioside D sont semblables à ceux du rébaudioside A, mais la voie métabolique du rébaudioside D est plus longue et l’absorption intestinale est faible. Dans les expériences In vitro, les solutions de rébaudioside A et de rébaudioside D présentent une stabilité similaire dans le suc gastrique simulé et le suc intestinal simulé, et sont facilement hydrolysées par les bactéries intestinales prélevés sur le cécum [les solutions de rébaudioside A et de rébaudioside D présentent une stabilité similaire dans les fluides gastriques et intestinaux simulés, et sont facilement hydrolysées par les bactéries intestinales prélevés sur le cécum [21].

1. 2. 4 Rebaudioside M

Le Rebaudioside M (Rebaudioside M), avec la formule moléculaire C56 H90 O33, β-Glc-[β-Glc-(3 → 1)]-β-Glc (2 → 1) est son cadre de base. Les substituants aux positions R1 et R2 ont une douceur relative de 200 à 350 fois. La structure du rebaudioside M est illustrée à la Figure 5. En 2014, PRAKASH et al. ont signalé unNouveau composé de glycoside de stevioside, rebaudioside M[33]. Rebaudioside M a une douceur nette, avec un arrière-goût légèrement amer ou réglisse, et est le plus proche du saccharose en termes de sensation en bouche. Rebaudioside M est le plus stable dans une solution de pH 4 à 8, considérablement instable à pH < 2, et sa stabilité diminue avec l’augmentation de la température. Sa stabilité est très semblable à celle du rébaudioside A [34]. De plus, le Rebaudioside M est considéré comme sans danger par la Food Et en plusDrug Administration des États-Unis.

Le rébaudioside M se trouve en très petites quantités dans la nature....... Il y a trois façons principales de l’obtenir. La première méthode consiste à utiliser de la levure génétiquement modifiée pour l’obtenir à partir de l’extrait de stévia, qui présente l’avantage d’une grande pureté. La deuxième voie consiste à l’obtenir à partir du glucose par fermentation par levure génétiquement modifiée, mais le rebaudioside M final obtenu n’est plus d’origine naturelle. N’est plus d’origine naturelle. La troisième méthode consiste à élever des variétés de stévia avec des niveaux plus élevés de rébaudioside M par l’amélioration continue, de sorte que de grandes quantités de rébaudioside M puissent être extraites.

1. 2. 5 stéviol et isostéviol

Stéviol (C20H30O3) et isostéviol (C20H30O3), tous deux d’un poids moléculaire de 318,2 g/mol, sont des dérivés du composé de stévioside. Leurs structures sont représentées à la Figure 6.

Le stéviol a des fonctions physiologiques anti-inflammatoires et hypoglycémiques. Il peut stimuler directement la sécrétion d’insuline par les cellules β pancréatiques et les cellules INS-1 [34-35]. Le stéviol a également des effets anti-infectieux sur les cellules épithéliales du côlon. L’isostéviol peut inhiber la prolifération cellulaire induite par l’angiotensine ii et la sécrétion d’endothéline I. Il peut également réduire la production d’espèces réactives d’oxygène et a un certain effet antioxydant [23].

2. Application du stevioside dans l’industrie alimentaire

Le saccharose est l’édulcorant le plus courant dans l’industrie alimentaire, mais son utilisation intensive peut entraîner une augmentation de la glycémie postprandiale, ce qui peut entraîner l’obésité et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Face à ces problèmes, les gens ont commencé à chercher de nouveaux édulcorants pour remplacer les édulcorants traditionnels dans l’industrie alimentaire. La stévia, connue comme la «source saine de sucre de troisième génération pour l’homme», est un édulcorant purement naturel, à faible teneur en calories, à haute intensité et à haute sécurité. Il s’est avéré être un substitut efficace aux édulcorants traditionnels et est utilisé comme édulcorant sain dans l’industrie alimentaire. Actuellement, SLes glycosides de téviol ont été utilisés dans la boulangerie, les boissons, les produits laitiers, les bonbons et d’autres produits.

2. 1 Stevioside dans les produits de boulangerie

Les produits de boulangerie se rapportent principalement aux gâteaux, au pain, aux collations, etc. Le sucre est un ingrédient indispensable dans la préparation des produits de boulangerie. Le plus commun est le saccharose, qui peut améliorer la texture et le goût du produit. Cependant, la consommation à long terme de grandes quantités de saccharose peut augmenter considérablement le risque d’obésité, de caries dentaires et de maladies cardiovasculaires.Glycosides de stéviol, comme un nouveau type d’édulcorant naturel, peut effectivement améliorer cette situation en raison de leur faible teneur en calories et de leur douceur élevée. En outre, les glycosides de stéviol ont une grande stabilité thermique, peuvent maintenir leur stabilité tout au long du processus de cuisson et peuvent être chauffés à 200 °C. Ils ne ferment pas et ne subissent pas de réactions de brunissement pendant la cuisson, peuvent bien maintenir la saveur du produit, réduire les calories, et permettre de prolonger la durée de conservation, élargissant ainsi les champs d’application de la cuisson [36]. KARP et al. [37] ont remplacé 20% du saccharose dans les muffins au chocolat par du stevioside, et la saveur de cacao et le goût sucré des muffins ont été améliorés.

2. 2 Stevioside dans les boissons

Les boissons à base de jus, les boissons gazeuses et autres boissons contiennent beaucoup de sucre, et la consommation à long terme peut entraîner une augmentation de l’obésité. Compte tenu de ces effets indésirables, de nombreuses entreprises de boissons ont commencé à ajouter des glycosides de stéviol comme édulcorants pendant le processus de production de la boisson. Par exemple,Le Rebaudioside A A été utilisé dans la production de boissons par Coca-Cola, le monde' S plus grand distributeur de boissons aux fruits [19]. Coca-Cola a réussi à réduire les calories de Coca-Cola Life en utilisant la stévia comme édulcorant; Nest a également commencé à ajouter de la stevia à sa boisson de fruits Sanpellegrino pour remplacer 40% du sucre; PepsiCo a également lancé un produit appelé 7UP avec stevia ajouté.

En outre, certaines des boissons les plus courantes sur le marché, comme le Xiaomingtong et le thé de printemps Nongfu, ont également commencé à utiliser des glycosides de stéviol pour remplacer une partie du sucre et ainsi réduire la douceur du produit. Bien que de nombreuses entreprises de boissons aient commencé à développer de nouveaux produits utilisant des glycosides de stéviol, il y a un risque que les consommateurs perdent leur intérêt en raison de la nouvelle formule. Actuellement, les édulcorants les plus utilisés sur le marché des boissons sont:Stéviol glycosides et rebaudioside A....... Leur addition peut obtenir l’effet de faibles calories tout en édulcorant la boisson. Plus important encore, ils peuvent réduire efficacement le risque de phénomènes indésirables tels que l’obésité. Par exemple, le jus de pêche est préparé en mélangeant la stévia (160 mg/L) et le saccharose (56 g/L). Par rapport à un échantillon témoin contenant 9% de saccharose, la teneur en calories peut être réduite de 25% sans affecter la qualité sensorielle du produit [30].

2. 3 Stevioside dans les produits laitiers

Les produits laitiers comprennent principalement le lait liquide, la crème glacée, le fromage et d’autres produits laitiers. Le stévioside est un choix approprié pour les produits laitiers car il peut maintenir sa stabilité après traitement thermique [30]. Parmi les produits laitiers, la crème glacée est l’un des produits laitiers surgelés les plus populaires. Lors de la production de la crème glacée, sa texture, sa viscosité et son goût sont tous affectés par l’édulcorant. L’édulcorant le plus couramment utilisé dans la production de crème glacée est le saccharose, mais en raison des effets du saccharose sur la santé, les gens ont commencé à utiliser les glycosides de stéviol dans la production de crème glacée. Des études ont montré que la crème glacée produite à l’aide d’un mélange de glycosides de stévia et de saccharose a un meilleur score sensoriel que la crème glacée produite à l’aide uniquement de glycosides de stévia [38-39]; En outre, laL’utilisation des glycosides de stévia en association avec le saccharose a également été trouvéePour donner une meilleure sensation en bouche dans certains produits de yaourt. Dans Xu Zeqi' S étude [40] sur le yogourt de soja fermenté à faible teneur en sucre avec du stévioside, le yogourt fermenté pendant 4 heures avec 30% de saccharose remplacé par du stévioside avait non seulement un meilleur goût, une odeur et une couleur, mais avait également une valeur nutritive plus élevée et était adapté à la consommation par les patients diabétiques et les personnes souffrant de caries dentaires.

2. 4 recherche sur la modification du stévioside

Bien que le stevioside soit un édulcorant d’origine naturelle avec les avantages d’être faible en calories et élevé en douceur et stable dans la nature, sa douceur diffère encore de celle du sucre blanc ou des alcools de sucre. Il a un léger goût amer et un mauvais arrière-goût, surtout lorsqu’il est utilisé dans les produits brassés à chaud, où l’arrière-goût devient plus prononcé. L’amélioration de la qualité gustative du stévioside par la modification est actuellement l’objectif commun des entreprises d’édulcorants. Les principales méthodes de modification sont la modification chimique, la modification enzymatique et la transformation microbienne.

2. 4. 1 modification chimique

La modification chimique se réfère au changement de laStructure moléculaire des glycosides de stéviolPar des réactions chimiques, modifiant ainsi leurs propriétés physiques et chimiques et leurs qualités organoleptiques. Il s’agit principalement d’améliorer la qualité gustative de la stévia en changeant les groupes de sucre attachés à la base. La modification chimique est rarement étudiée à l’heure actuelle en raison des conditions de réaction sévères, des nombreuses étapes de synthèse, et des raisons de sécurité.

2. 4. 2 modification enzymatique

La modification enzymatique se réfère à l’introduction d’un groupe de glucose dans le stévioside par la transglycosylation ou l’hydrolyse d’une Enzyme afin d’en améliorer le goût. Les enzymes utilisées comprennent la cyclodextrine glucanotransférase, la β-galactosidase, la dextrine glucanohydrolase, etc. Le produit préparé selon cette méthode estStévioside à base de glucose,Qui est un arôme alimentaire. Bien que le goût des glycosides de stéviol soit amélioré après avoir été modifié par la méthode enzymatique susmentionnée, la douceur relative est également considérablement réduite. En général, la douceur relative du produit modifié est environ 50 à 150 fois supérieure à celle du sucre blanc.

2. 4. 3 méthode de transformation microbienne

La méthode de transformation microbienne fait référence à l’utilisation de processus métaboliques microbiens pour transformer le stévioside. La plupart des recherches actuelles utilisent des enzymes dans les micro-organismes pour modifier le stévioside. DE, etc. [41] ont choisi une souche du champignon Gibberella fujikuroi et ont utilisé un milieu DE culture avec Stv stvioside comme seule source DE carbone dans le milieu DE culture pour induire le champignon à produire des enzymes, et ont obtenu laConversion de stevioside Stv en RA, qui a un meilleur goût. La fermentation solide d’aspergillus aculeatus avec le milieu de culture de son a produit une solution enzymique qui convertit le Stv et le rébaudioside C du stévioside en stéviol (SV) sous forme de précipitation dans les 10 heures. De cette façon, le système est efficacement enrichi avec le RA de meilleure saveur [42].

3 perspectives

La Chine est le monde' S deuxième plus grand producteur de sucre, mais ces dernières années, les problèmes de santé causés par la consommation de sucre ont progressivement attiré les gens et#39; S et "sans sucre" et "faible teneur en calories" sont devenus la poursuite de la santé. Pour répondre à la demande des consommateurs, de nouveaux édulcorants doivent être développés en permanence afin d’améliorer la situation.Les glycosides de stéviol, comme un nouveau type d’édulcorant vert et sain,Présentent les avantages d’être faible en calories et riche en douceur. Ils résolvent non seulement les lacunes des édulcorants traditionnels, mais répondent également aux consommateurs#39; Exigences pour le goût. Ils peuvent remplacer efficacement les édulcorants traditionnels, rencontrer les gens et#39; S alimentaires pour la santé et ont de grandes perspectives de développement.

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