Quel est l’avantage de la spiruline dans le Gujarati?

Spiruline est la première plante primitive de bas niveauSur terre pour utiliser la lumière du soleil pour convertir la matière organique. Les habitants du lac Tchad en afrique centrale et les aztèques du lac Texcoco au Mexique consomment de la spiruline depuis des centaines d’années. Depuis que les scientifiques ont découvert la spiruline en afrique dans les années 1960, elle a été étudiée et développée dans de nombreux pays et régions. Des analyses nutritionnelles approfondies, des tests toxicologiques et des études pharmacologiques ont montré que spiruline À Gujarati Est riche en protéines, nutriments et digestibilité, et contient une variété de substances bioactives. Il a été salué comme la «meilleure source nutritionnelle du 21e siècle» par la FDA et l’association mondiale de l’alimentation. La spiruline peut non seulement être utilisée comme aliment nutritionnel pour les soins des patients souffrant de malnutrition grave, pour le rétablissement de ceux qui sont faibles après une maladie, et pour les soins nutritionnels des enfants et des personnes âgées, mais aussi comme médicament adjuvant pour diverses maladies et pour la résistance aux rayonnements et la prévention du cancer, sans aucun effet secondaire [1-2].

1. Les fonctions physiologiques de la spiruline

1.1 régulation immunitaire

Spiruline contient un polysaccharide soluble dans l’eauAppelé polysaccharide spiruline, qui a une forte activité biologique. La recherche sur la spiruline polysaccharide a principalement porté sur ses propriétés immunitaires. Chen Xinxia et al. ont étudié la capacité de modulation immunitaire de spiruline sur le corps du point de vue de l’immunité cellulaire, l’immunité humorale et la fonction phagocytaire mononucléaire macrophage. Les résultats ont montré que spiruline peut considérablement améliorer les fonctions immunitaires cellulaires et humorales des souris, et la fonction phagocytaire des macrophages mononucléaires de souris est également considérablement améliorée. Une autre expérience animale a montré que la spiruline peut améliorer les anticorps de souris et favoriser la fonction phagocytique des macrophages de souris et leur capacité à produire de l’interleukine [3]. Le mécanisme d’action de la spiruline est lié à sa capacité à renforcer la prolifération des cellules de la moelle osseuse et à favoriser la croissance des organes immunitaires et la biosynthèse des protéines sériques [4].

1.2 effets anti-oxydation et anti-vieillissement

Li Ling et al. [5] ont utilisé la réaction Fenton et la production photochimique de riboflavine pour générer des radicaux libres actifs OH et O2, et ont étudié laCapacité de spirulineEt ses polysaccharides pour éliminer l’oh et l’o2 in vitro en utilisant la spectrophotométrie. Et l’effet protecteur de la spiruline et des polysaccharides de spiruline contre la peroxydation des lipides et les dommages oxydatifs de l’adn causés par l’oh a été étudié à l’aide du modèle de peroxydation des lipides induit par la feso4 et la spectrophotométrie de l’acide thiobarbiturique. Les résultats ont montré que la spiruline et ses polysaccharides peuvent efficacement éliminer les radicaux libres OH et O2, et inhiber significativement la peroxydation des lipides et les dommages d’oxydation de l’adn causés par l’oh. Les résultats de la recherche montrent également que spiruline polysaccharides sont les principaux ingrédients actifs dans l’effet antioxydant.

Le vieillissement du corps est principalement causé par la production de peroxydes de lipides dans le corps. La superoxyde dismutase (SOD) est l’une des principales enzymes qui récupèrent les radicaux libres. Il catalyse la disproportion du radical anionique superoxyde O2, en oxygène et en peroxyde d’hydrogène dans le corps, et ce dernier est récupéré par l’action de la catalase et de la peroxydase.Spiruline contient une variété d’enzymes, dont le plus important est le gazon. La spiruline est également riche en nutriments tels que la vitamine E, le bêta-carotène et le sélénium, qui sont tous des antioxydants puissants qui peuvent efficacement éliminer les radicaux libres dans le corps, inhiber la peroxydation des lipides et ralentir le processus de vieillissement.

1.3 effet Anti-radiation

Spiruline polysaccharidesPeut augmenter la capacité de prolifération des cellules de la moelle osseuse et réduire les dommages causés par les rayonnements. Des expériences animales ont montré que le temps de survie moyen des souris nourries à la spiruline est doublé par rapport aux souris témoins. Wang Yanli&#La recherche a également confirmé que les polysaccharides de spiruline peuvent augmenter le taux de survie des souris irradiées et augmenter efficacement le nombre relatif de cellules souches hématopoïétiques. Spiruline peut favoriser la prolifération et la différenciation des cellules souches hématopoïétiques, améliorer la tolérance de rayonnement des souris, et favoriser la récupération du système hématopoïétique après des dommages de rayonnement [6].

Tan Shenghua et al. [7] ont évalué l’effet anti-radiation dePoudre naturelle de spirulineSur les souris. 40 souris ont été utilisées comme groupe anti-radiation I, et les globules blancs ont été observés dynamiquement; 40 souris ont été utilisées comme groupe anti-radiation II et le test du micronoyau des cellules de la moelle osseuse a été effectué; Et 40 autres souris ont été utilisées comme le groupe anti-radiation III, et le test d’activité de SOD érythrocyte a été effectué. Les résultats ont montré que la poudre de spiruline naturelle augmentait significativement le nombre de globules blancs, diminuait le taux de micronoyau des cellules de la moelle osseuse, et augmentait l’activité de SOD des globules rouges chez les souris après une seule dose de rayonnement 60Co-γ.

1.4 effet antitumoral

Les polysaccharides spiruline ont un effet inhibiteur significatifSur les cellules du cancer du sein et les cellules de la leucémie, et ont également pour effet d’augmenter significativement l’indice du thymus et l’indice de la rate des souris tumorales. Schwartz a injecté ou appliqué localement de l’extrait de spiruline sur les lésions cancéreuses de la muqueuse buccale induites par la DMABA chez la souris, et le nombre et l’apparence des lésions cancéreuses ont été considérablement réduits et ont dégénéré, voire complètement disparu. Dans une étude réalisée par Ding Shouyi et d’autres sur l’effet des polysaccharides de spiruline sur la croissance In vitro de cellules Hela de cancer du col utérin humain, il a été constaté que, à mesure que la concentration de polysaccharides de spiruline augmentait et que le temps de culture augmentait, le taux de survie cellulaire diminuait progressivement et le taux d’inhibition augmentait progressivement.

1.5 prévention de l’anémie

Spiruline peut effectivement améliorer la fermentation anaérobieEt le métabolisme aérobie, produisant plus d’atp pour répondre aux besoins des gradients normaux de concentration d’ions transmembranaires et pour maintenir la stabilité cellulaire. Il peut favoriser l’absorption du fer, augmenter la ferritine plasmatique, corriger efficacement l’anémie et protéger contre le dysfonctionnement de la régénération des cellules sanguines. Il peut améliorer la fonction de réparation hématopoïétique et la fonction immunitaire [8].

Spiruline contient 190-550 mg/kgDe fer, qui est présent sous forme de ferritine et est facilement digéré et absorbé. Une consommation régulière peut efficacement prévenir et traiter l’anémie ferriprive. En outre, la riche chlorophylle de la spiruline assure l’absorption efficace du fer. Le corps convertit rapidement la chlorophylle en hémie après l’ingestion, ce qui améliore la circulation sanguine et est bénéfique pour le traitement des maladies cardiaques, l’hypertension et les maladies du système cardiovasculaire.

1.6 effet hypoglycémique

Spiruline polysaccharides de différentes concentrations(100 mg/kg et 200 mg/kg) ont été administrés en continu à des souris Kunming par gavage pendant 10 jours. Il a été constaté que la glycémie des souris normales ne changeait pas de manière significative, tandis que l’hyperglycémie des souris atteintes de diabète induit par la streptozotocine était significativement réduite. Les taux de réduction des deux concentrations étaient respectivement de 23,6 % et 30,1 %, et la différence était très significative. En outre, les polysaccharides de spiruline à la même dose peuvent également contrer de manière significative l’augmentation de la glycémie chez les souris provoquée par l’adrénaline et le glucose [8]. Cela montre que la composition nutritionnelle de la spiruline répond non seulement aux besoins alimentaires des patients diabétiques (à savoir, à faible teneur en sucre, en gras, en protéines et en vitamines), mais a également un effet thérapeutique plus évident sur le diabète.

1,7 effet Anti-fatigue

Ji Lijuan [9] a utilisé un test d’alimentation témoin avec des aliments conventionnels pour souris etAlimentation spiruline pour observer le tempsA l’épuisement de la nage chez les souris et la teneur en LPO dans les muscles squelettiques, et mesuré les indicateurs biochimiques sériques (BG, LD, SOD, MDA) des souris lors de la nage jusqu’à l’épuisement. Les résultats ont montré que le temps d’épuisement à la nage des souris nourrie de spiruline était significativement prolongé, et la teneur en LPO était significativement réduite. Après un exercice épuisant, l’augmentation du lactate sérique et du malondialdéhyde chez les souris a été significativement réduite, et l’activité du gazon a été significativement augmentée. On peut donc conclure que les ingrédients bioactifs de la spiruline À Gujarati Peut récupérer les radicaux libres dans le corps, soulager ou éliminer les dommages aux membranes des cellules musculaires causés par les radicaux libres, et avoir pour effet de lutter contre la fatigue induite par l’exercice. La spiruline peut également fournir au corps du glycogène, améliorer l’endurance de l’exercice et prolonger la durée de l’exercice.

1.8 autres fonctions physiologiques

Les acides gras insaturés dans la spiruline aident avec le métabolisme des graisses. Ils peuvent former des esters de cholestérol avec le cholestérol alimentaire qui sont facilement mobiles et transportables dans le corps, réduisant le dépôt de cholestérol sur la membrane interne des vaisseaux sanguins. Ils peuvent également favoriser la conversion du cholestérol en choline, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires chez les personnes âgées. Le sulfatePolysaccharides isolés de spirulineOnt des effets anti-vih-1 et anti-virus hsv-1. Les polysaccharides spiruline peuvent réduire considérablement l’augmentation de l’indice d’ulcère gastrique, augmenter les niveaux de NO sérique et les niveaux de PGE plasmique. En outre, la spiruline peut également favoriser la croissance de bactéries bénéfiques telles que les lactobacilles et améliorer la capacité d’absorption du tube digestif [10].

2 Application de spiruline dans les aliments

2.1 Application dans la bière

Il y a trois façons deAjouter de la spiruline à la production de bière: l’ajouter pendant l’ébullition, l’ajouter pendant le processus de refroidissement du moût, et l’ajouter à l’infusion claire. La quantité de spiruline ajoutée est: bière de levure 0,4% à 0,5%, et bière filtrée 0,2% à 0,3%. La bière ajoutée de spiruline est d’une couleur vert vif, claire et transparente, avec un éclat, aucune matière en suspension évidente ou sédiment; L’écume est blanche et délicate, et elle tient bien la tête; Il a un arôme houblonné, pas de mauvaises saveurs; Le goût est frais et pur, doux et rafraîchissant, avec des propriétés astringentes et sans arrière-goût étrange.

Hu Penggang et al. [11] ont étudié laConditions de production de la bière verte spiruline.Les résultats ont montré que l’addition optimale de spiruline liquide était de 160 mg/L; La première étape de la saccharification a été de 65 °C pendant 30 minutes; La deuxième étape de la saccharification a été de 72 °C pendant 30 minutes; Et la spiruline a été ajoutée au saké filtré. La bière produite selon ce procédé est verte et claire, transparente, avec une mousse abondante, fine et persistante, et un arôme caractéristique de spiruline.

2.2 Application dans les boissons

Huang Shen est une précieuse plante sauvage naturelle qui est riche en nutriments et contient des saponines de Huang Shen, des polysaccharides et une variété d’acides aminés essentiels et des oligo-éléments. Il a une grande valeur comestible et médicinale et est profondément aimé par le peuple [12].

Chen Tianren et al. [13] d’après des recherches pertinentes, extraites et enzymatiquesAstragale digéré et spiruline, et fait une boisson santé composée avec un goût pur et frais et une douceur modérée et acidulée selon une certaine formule de processus, de sorte que les composants efficaces des deux se complètent, ce qui peut non seulement étancher la soif en été, mais aussi avoir des fonctions de soins de santé.

Wang Hong et al. [14]Ajout de spiruline à la boisson à l’acide lactiquePour faire spiruline boisson acide lactique. D’une part, il peut améliorer considérablement la saveur de lait fermenté unique de la boisson de bactéries d’acide lactique, lui donnant un arôme et un parfum riches; D’autre part, la boisson à base de bactéries lactiques est enrichie en protéines et en divers ingrédients actifs, et ses fonctions nutritionnelles et de santé sont grandement améliorées. L’ajout de 0,25% de gomme de guar au mélange peut efficacement empêcher les particules de spiruline boisson de bactéries lactiques de déshydratation, rendant la structure du yogourt uniforme et la consistance appropriée.

2.3 Application dans le yogourt

Le conseil des ministresLa protéine de la spiruline est composée de 18 acides aminés, avec une teneur allant jusqu’à 60%, soit 3,6 fois celle des viandes et des poissons riches en protéines. Cependant, sa teneur en matières grasses n’est que de 5%, ce qui est beaucoup plus faible que d’autres aliments riches en protéines, et il ne contient pas de cholestérol. Lors de la fabrication du yogourt, l’ajout de spiruline en poudre et de protéines de soja en poudre au lait cru peut augmenter la teneur en nutriments tels que les protéines. En même temps, la teneur en cholestérol peut être réduite en réduisant la quantité de matières premières utilisées. La boisson spiruline yogourt faite par fermentation à double souche a un équilibre nutritionnel en protéines animales et végétales, et est un aliment santé faible en gras, riche en protéines et riche en nutriments [15].

Bien que la spiruline soit extrêmement nutritive,Il a une forte odeur de poisson et a tendance à s’estomper facilement. Si elle est utilisée directement pour faire du yogourt, la boisson n’aura pas bon goût. Zhang Yijiang et al. [16] ont utilisé des méthodes de masquage et d’adsorption pour désodoriser la spiruline. Le procédé optimal de désodorisation a été déterminé: la désodorisation a été effectuée en mélangeant l’acide citrique et la β-cyclodextrine, dont la quantité d’addition de β-cyclodextrine était de 0,5 % et la quantité d’addition d’acide citrique était de 0,15 %. En utilisant le lait comme matière première principale, en ajoutant de la chair de spiruline et d’autres ingrédients qui ont été désodorisés, en utilisant des bifidobactéries comme agent de fermentation, et en utilisant le sucre blanc comme agent d’aromatisant, le produit obtenu par fermentation non seulement augmente la variété du yogourt, mais améliore également ses avantages nutritionnels et pour la santé.

2.4 Application dans la sauce de soja

Li Cili et al. [17]Utilisé un extrait de concentré de spiruline pour libérer complètementSes protéines cellulaires et son contenu, et de participer à l’ensemble du processus de fermentation de la sauce de soja. Cela a permis aux nutriments de la spiruline d’être décomposés par des esters sécrétés par Aspergillus oryzae; Les protéines à décomposer en polypeptides et acides aminés; Et d’autres substances à convertir en substances bioactives telles que diverses vitamines, graisses insaturées, minéraux et polysaccharides. La sauce de soja spiruline produite de cette façon a une teneur accrue en divers nutriments, en particulier le β-carotène, l’acide γ-linolénique, de petits polysaccharides moléculaires et d’autres ingrédients, et la saveur umami de la sauce de soja est considérablement améliorée, lui conférant un goût morose.

Des études ont montré que laQuantité de concentré de spiruline ajoutéeEst important pour la fermentation de la sauce de soja solide et peut augmenter le taux de fermentation de la sauce de soja. Le processus de production de la sauce de soja spiruline est simple, et en ajustant la quantité de spiruline ajoutée, la sauce de soja avec différentes qualités nutritionnelles peut être produite.

2.5 Application dans la crème glacée

Chen T. et al. [18]Ajout de spiruline à la crème glacée, qui, d’une part, a amélioré les avantages nutritionnels et sanitaires de la crème glacée et, d’autre part, amélioré les propriétés technologiques. La spiruline est riche en chlorophylle, qui ne résiste ni à la chaleur ni à l’acide. Lorsqu’il est exposé à des températures élevées (au-dessus de 90 °C), la couleur devient jaune. Dans des conditions acides, la chlorophylle est convertie en phéophytine, et la couleur devient brun verdâtre ou jaune. Puisque la crème glacée est un aliment surgelé, et l’ajout de spiruline est après le processus de stérilisation, et l’acidité est contrôlée dans une plage appropriée, les nutriments et la couleur de la spiruline sont complètement préservés. Spiruline donne au produit une couleur verte naturelle pure, et rend le produit fin et lisse, avec une saveur de spiruline légère qui complète la crème et la saveur.

2.6 Application en gelée

Spiruline contient une variété de physiologiquement actifLes substances, telles que la phycocyanine, les polysaccharides actifs, l’acide γ-linolénique, le β-carotène, les vitamines, la chlorophylle, etc., qui sont des nutriments qui favorisent les enfants' S croissance et développement. L’ajouter à la gelée peut promouvoir les enfants ' S croissance et développement.

Lorsque leLa quantité de poudre de spiruline ajoutée est de 0,05% à 0,10%, la gelée spiruline résultante a une couleur uniforme, douceur modérée et acidulé, aucune odeur particulière, douceur modérée, élasticité, et une texture délicate et uniforme. C’est un gel transparent avec une forme relativement intacte dans le récipient d’emballage, et il n’y a pas de substances floculantes évidentes. Il s’agit d’un nouveau type de gelée qui a un potentiel de consommation sur le marché [19]. Après avoir été stockée pendant un mois, la gelée a encore une couleur stable, un arôme modéré, et un goût aigre-doux.

2.7 Application dans le chocolat

L’ajout de substances telles queSpiruline poudre sècheAu chocolat liquide peut faire du chocolat spiruline avec une nutrition plus équilibrée. Zhang Tiehua et al. [20] ont broyé et raffiné la poudre de spiruline séchée lors de la fabrication du chocolat. Au cours du processus d’extrusion mécanique et de frottement, la plupart des particules ont été réduites en dessous d’un seuil de finesse moyen, et la phycocyanine a été uniformément dispersée dans le matériau de base, ce qui a eu peu d’influence sur la structure globale, la texture et la couleur du chocolat. En même temps, l’odeur de poisson de la spiruline était masquée, et la saveur était plus nouvelle.

Lu Yuxia et al. [21] ont utilisé une combinaison de mélange de miel, de réaction de Maillard et de masquage de chocolat pour améliorer la saveur deSpiruline riche en nutriments mais poissonneuseDans le développement de la gelée au chocolat spiruline. La spiruline et le chocolat ont ensuite été transformés en deux formes: des grumes et des granulés, et ajoutés à la gelée pour produire de la gelée au chocolat spiruline avec une saveur unique et une nutrition équilibrée.

2.8 Application dans les nouilles

Spiruline est une excellente ressource alimentaire fonctionnelleEn raison de ses excellentes propriétés nutritionnelles, et les nouilles spiruline sont un autre produit dans l’industrie alimentaire.

Wang Hong et al. [22]Ajout de poudre de spiruline séchée à la farine pour faire des nouillesAvec une alimentation équilibrée et des fonctions de promotion de la santé. Des expériences ont montré que la valeur nutritive et le score sensoriel des nouilles spiruline sont plus élevés que ceux des nouilles ordinaires.

Yang Shenghui et al. [23]Utilisé de la farine de haute qualité et de la poudre de spiruline comme matières premières principales, enrichie avec l’oligo-élément zinc, pour faire des nouilles de nutrition et de soins de santé enrichies spiruline. Les nouilles de nutrition ont un aspect bleu-vert, donnant une sensation de fraîcheur, de santé et de mode, ce qui est agréable et améliore l’appétit. En même temps, ils ont une odeur d’algues très légère, résistent à la cuisson, ont une morsure, une texture lisse et sont d’excellente qualité.

3 perspectives

Spiruline, en tant que nouvelle ressource en protéines végétales,A attiré l’attention de nombreux pays et a déclenché un boom du développement. À l’heure actuelle, le développement et l’utilisation de spiruline au pays et à l’étranger est principalement concentré dans les quatre domaines des aliments nutritionnels, des médicaments de soins de santé, des cosmétiques et de l’alimentation animale rare. Avec les gens &#Dans un avenir proche, des aliments de santé verts de masse fabriqués à partir de spiruline continueront à apparaître. Les derniers progrès de la recherche au pays et à l’étranger montre que spiruline est riche en divers nutriments, et sa composition nutritive est très proche des besoins nutritionnels des corps animaux. C’est une source d’aliments verts de haute qualité. Par conséquent, en plus de son énorme potentiel dans les aliments nutritionnels, la spiruline a également des perspectives de développement intéressantes dans les aliments fonctionnels, les aliments pour animaux et les additifs.

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