Quel est l’avantage de la spiruline dans le Gujarati?

La spiruline is the earliest primitive low-level plant on earth to use sunlight to convert organic matter. The inhabitants of Lake Chad in central Africa and the Aztecs of Lake Texcoco in Mexico have been consuming spirulina for hundreds of years. Since scientists discovered spirulina in Africa in the 1960s, it has been studied and developed in many countries and regions. Extensive nutritional analysis, toxicological tests and pharmacological studies have shown that spirulina À Gujarati Est riche en protéines, nutriments et digestibilité, et contient une variété de substances bioactives. Il a été salué comme la «meilleure source nutritionnelle du 21e siècle» par la FDA et l’association mondiale de l’alimentation. La spiruline peut non seulement être utilisée comme aliment nutritionnel pour les soins des patients souffrant de malnutrition grave, pour le rétablissement de ceux qui sont faibles après une maladie, et pour les soins nutritionnels des enfants et des personnes âgées, mais aussi comme médicament adjuvant pour diverses maladies et pour la résistance aux rayonnements et la prévention du cancer, sans aucun effet secondaire [1-2].

1. Les fonctions physiologiques de la spiruline

1.1 régulation immunitaire

Spirulina contains a water-soluble polysaccharide called spirulina polysaccharide, which has strong biological activity. Research on spirulina polysaccharide has focused mainly on its immune-enhancing properties. Chen Xinxia et al. studied the immune-modulating ability of spirulina on the body from the perspectives of cellular immunity, humoral immunity and mononuclear-macrophage phagocytic function. The results showed that spirulina can significantly enhance the cellular and humoral immune functions of mice, and the phagocytic function of mouse mononuclear-macrophages is also significantly enhanced. Another animal experiment showed that spirulina can enhance mouse antibodies and promote the phagocytic function of mouse macrophages and their ability to produce interleukin [3]. The mechanism of action of spirulina is related to its ability to enhance the proliferation of bone marrow cells and promote the growth of immune organs and the biosynthesis of serum proteins [4].

1.2 effets anti-oxydation et anti-vieillissement

Li Ling et al. [5] ont utilisé la réaction Fenton et la production photochimique de riboflavine pour générer des radicaux libres actifs OH et O2, et ont étudié la capacité de la spiruline et de ses polysaccharides à éliminer OH et O2, in vitro, à l’aide de la spectrophotométrie. Et l’effet protecteur de la spiruline et des polysaccharides de spiruline contre la peroxydation des lipides et les dommages oxydatifs de l’adn causés par l’oh a été étudié à l’aide du modèle de peroxydation des lipides induit par la feso4 et la spectrophotométrie de l’acide thiobarbiturique. Les résultats ont montré que la spiruline et ses polysaccharides peuvent efficacement éliminer les radicaux libres OH et O2, et inhiber significativement la peroxydation des lipides et les dommages d’oxydation de l’adn causés par l’oh. Les résultats de la recherche montrent également que spiruline polysaccharides sont les principaux ingrédients actifs dans l’effet antioxydant.

Le vieillissement du corps est principalement causé par la production de peroxydes de lipides dans le corps. La superoxyde dismutase (SOD) est l’une des principales enzymes qui récupèrent les radicaux libres. Il catalyse la disproportion du radical anionique superoxyde O2, en oxygène et en peroxyde d’hydrogène dans le corps, et ce dernier est récupéré par l’action de la catalase et de la peroxydase. La spiruline contient une variété d’enzymes, dont la plus importante est le gazon. La spiruline est également riche en nutriments tels que la vitamine E, le bêta-carotène et le sélénium, qui sont tous des antioxydants puissants qui peuvent efficacement éliminer les radicaux libres dans le corps, inhiber la peroxydation des lipides et ralentir le processus de vieillissement.

1.3 effet Anti-radiation

Les polysaccharides spiruline peuvent augmenter la capacité de prolifération des cellules de la moelle osseuse et réduire les dommages causés par les rayonnements. Des expériences animales ont montré que le temps de survie moyen des souris nourries à la spiruline est doublé par rapport aux souris témoins. Wang Yanli&#La recherche a également confirmé que les polysaccharides de spiruline peuvent augmenter le taux de survie des souris irradiées et augmenter efficacement le nombre relatif de cellules souches hématopoïétiques. Spiruline peut favoriser la prolifération et la différenciation des cellules souches hématopoïétiques, améliorer la tolérance de rayonnement des souris, et favoriser la récupération du système hématopoïétique après des dommages de rayonnement [6].

Tan Shenghua et al. [7] ont évalué l’effet anti-radiation dePoudre naturelle de spirulineSur les souris. 40 souris ont été utilisées comme groupe anti-radiation I, et les globules blancs ont été observés dynamiquement; 40 souris ont été utilisées comme groupe anti-radiation II et le test du micronoyau des cellules de la moelle osseuse a été effectué; Et 40 autres souris ont été utilisées comme le groupe anti-radiation III, et le test d’activité de SOD érythrocyte a été effectué. Les résultats ont montré que la poudre de spiruline naturelle augmentait significativement le nombre de globules blancs, diminuait le taux de micronoyau des cellules de la moelle osseuse, et augmentait l’activité de SOD des globules rouges chez les souris après une seule dose de rayonnement 60Co-γ.

1.4 effet antitumoral

Les polysaccharides spiruline ont un effet inhibiteur significatif sur les cellules cancéreuses du sein et les cellules leucémiques, et ont également pour effet d’augmenter de manière significative l’indice du thymus et l’indice de la rate des souris tumorales. Schwartz a injecté ou appliqué localement de l’extrait de spiruline sur les lésions cancéreuses de la muqueuse buccale induites par la DMABA chez la souris, et le nombre et l’apparence des lésions cancéreuses ont été considérablement réduits et ont dégénéré, voire complètement disparu. Dans une étude réalisée par Ding Shouyi et d’autres sur l’effet des polysaccharides de spiruline sur la croissance In vitro de cellules Hela de cancer du col utérin humain, il a été constaté que, à mesure que la concentration de polysaccharides de spiruline augmentait et que le temps de culture augmentait, le taux de survie cellulaire diminuait progressivement et le taux d’inhibition augmentait progressivement.

1.5 prévention de l’anémie

Spiruline peut effectivement améliorer la fermentation anaérobie et le métabolisme aérobie, produisant plus d’atp pour répondre aux besoins des gradients de concentration d’ions transmembranaires normaux et maintenir la stabilité cellulaire. Il peut favoriser l’absorption du fer, augmenter la ferritine plasmatique, corriger efficacement l’anémie et protéger contre le dysfonctionnement de la régénération des cellules sanguines. Il peut améliorer la fonction de réparation hématopoïétique et la fonction immunitaire [8].

Spirulina contains 190–550 mg/kg of iron, which is present in the form of ferritin and is easily digested and absorbed. Regular consumption can effectively prevent and treat iron deficiency anemia. In addition, the rich chlorophylle in spirulina ensures the effective absorption of iron. The body quickly converts chlorophyll into heme after ingestion, which improves blood circulation and is beneficial for the treatment of heart disease, hypertension, and cardiovascular system diseases.

1.6 effet hypoglycémique

Des polysaccharides de spiruline à différentes concentrations (100 mg/kg et 200 mg/kg) ont été administrés en continu à des souris Kunming par gavage pendant 10 jours. Il a été constaté que la glycémie des souris normales ne changeait pas de manière significative, tandis que l’hyperglycémie des souris atteintes de diabète induit par la streptozotocine était significativement réduite. Les taux de réduction des deux concentrations étaient respectivement de 23,6 % et 30,1 %, et la différence était très significative. En outre, les polysaccharides de spiruline à la même dose peuvent également contrer de manière significative l’augmentation de la glycémie chez les souris provoquée par l’adrénaline et le glucose [8]. Cela montre que la composition nutritionnelle de la spiruline répond non seulement aux besoins alimentaires des patients diabétiques (à savoir, à faible teneur en sucre, en gras, en protéines et en vitamines), mais a également un effet thérapeutique plus évident sur le diabète.

1,7 effet Anti-fatigue

Ji Lijuan [9] a utilisé un test d’alimentation témoin avec de la nourriture conventionnelle pour souris et de la spiruline pour observer le temps jusqu’à épuisement de la nage chez les souris et la teneur en LPO dans les muscles squelettiques, eta mesuré les indicateurs biochimiques sériques (BG, LD, SOD, MDA) de souris pendant la nage jusqu’à épuisement. Les résultats ont montré que le temps d’épuisement à la nage des souris nourrie de spiruline était significativement prolongé, et la teneur en LPO était significativement réduite. Après un exercice épuisant, l’augmentation du lactate sérique et du malondialdéhyde chez les souris a été significativement réduite, et l’activité du gazon a été significativement augmentée. On peut donc conclure que les ingrédients bioactifs de la spiruline À Gujarati Peut récupérer les radicaux libres dans le corps, soulager ou éliminer les dommages aux membranes des cellules musculaires causés par les radicaux libres, et avoir pour effet de lutter contre la fatigue induite par l’exercice. La spiruline peut également fournir au corps du glycogène, améliorer l’endurance de l’exercice et prolonger la durée de l’exercice.

1.8 autres fonctions physiologiques

Les acides gras insaturés dans la spiruline aident avec le métabolisme des graisses. Ils peuvent former des esters de cholestérol avec le cholestérol alimentaire qui sont facilement mobiles et transportables dans le corps, réduisant le dépôt de cholestérol sur la membrane interne des vaisseaux sanguins. Ils peuvent également favoriser la conversion du cholestérol en choline, prévenant ainsi les maladies cardiovasculaires chez les personnes âgées. Les polysaccharides sulfatés isolés de spiruline ont des effets anti-vih-1 et anti-HSV-1. Les polysaccharides spiruline peuvent réduire considérablement l’augmentation de l’indice d’ulcère gastrique, augmenter les niveaux de NO sérique et les niveaux de PGE plasmique. En outre, la spiruline peut également favoriser la croissance de bactéries bénéfiques telles que les lactobacilles et améliorer la capacité d’absorption du tube digestif [10].

2 Application de spiruline dans les aliments

2.1 Application dans la bière

There are three ways to add spirulina to beer production: l’ajouter pendant l’ébullition, l’ajouter pendant le processus de refroidissement du moût, et l’ajouter à l’infusion claire. La quantité de spiruline ajoutée est: bière de levure 0,4% à 0,5%, et bière filtrée 0,2% à 0,3%. La bière ajoutée de spiruline est d’une couleur vert vif, claire et transparente, avec un éclat, aucune matière en suspension évidente ou sédiment; L’écume est blanche et délicate, et elle tient bien la tête; Il a un arôme houblonné, pas de mauvaises saveurs; Le goût est frais et pur, doux et rafraîchissant, avec des propriétés astringentes et sans arrière-goût étrange.

Hu Penggang et al. [11] ont étudié les conditions de production de la bière verte spiruline. Les résultats ont montré que l’addition optimale de spiruline liquide était de 160 mg/L; La première étape de la saccharification a été de 65 °C pendant 30 minutes; La deuxième étape de la saccharification a été de 72 °C pendant 30 minutes; Et la spiruline a été ajoutée au saké filtré. La bière produite selon ce procédé est verte et claire, transparente, avec une mousse abondante, fine et persistante, et un arôme caractéristique de spiruline.

2.2 Application dans les boissons

Huang Shen est une précieuse plante sauvage naturelle qui est riche en nutriments et contient des saponines de Huang Shen, des polysaccharides et une variété d’acides aminés essentiels et des oligo-éléments. Il a une grande valeur comestible et médicinale et est profondément aimé par le peuple [12].

Chen Tianren et al. [13] sur la base de recherches pertinentes, a extrait et digéré enzymatiquement l’astragale et la spiruline, et a fait une boisson santé composée avec un goût pur et frais et une douceur modérée et acidulée selon une formule de processus certaine, de sorte que les composants efficaces des deux se complètent, ce qui peut non seulement désaltérer la soif en été, mais aussi avoir des fonctions de soins de santé.

Wang Hong et al. [14] added spirulina to lactic acid drink to make spirulina lactic acid drink. On the one hand, it can significantly improve the single fermented milk flavor of the lactic acid bacteria drink, giving it a rich aroma and fragrance; on the other hand, the lactic acid bacteria drink is enriched with protein and a variety of active ingredients, and its nutritional and health-care functions are greatly improved. Adding 0.25% guar gum to the mixture can effectively prevent the particles of spirulina lactic acid bacteria drink from settling, making the yogurt structure uniform and the consistency appropriate.

2.3 Application dans le yogourt

La protéine de la spiruline est composée de 18 acides aminés, avec une teneur allant jusqu’à 60%, ce qui est 3,6 fois celle des viandes et des poissons riches en protéines. Cependant, sa teneur en matières grasses n’est que de 5%, ce qui est beaucoup plus faible que d’autres aliments riches en protéines, et il ne contient pas de cholestérol. Lors de la fabrication du yogourt, l’ajout de spiruline en poudre et de protéines de soja en poudre au lait cru peut augmenter la teneur en nutriments tels que les protéines. En même temps, la teneur en cholestérol peut être réduite en réduisant la quantité de matières premières utilisées. La boisson spiruline yogourt faite par fermentation à double souche a un équilibre nutritionnel en protéines animales et végétales, et est un aliment santé faible en gras, riche en protéines et riche en nutriments [15].

Bien quespirulina is extremely nutritious, it has a strong fishy smell and tends to fade easily. If it is used directly to make yogurt, the drink will not taste good. Zhang Yijiang et al. [16] used masking and adsorption methods to deodorize spirulina. The optimal deodorization process was determined: the deodorization was carried out by mixing citric acid and β-cyclodextrin, of which the addition amount of β-cyclodextrin was 0.5% and the addition amount of citric acid was 0.15%. Using milk as the main raw material, adding spirulina flesh and other ingredients that have been deodorized, using bifidobacteria as the fermenting agent, and using white sugar as the flavoring agent, the product obtained by fermentation not only increases the variety of yogurt, but also improves its nutritional and health benefits.

2.4 Application dans la sauce de soja

Li Cili et al. [17] ont utilisé un extrait concentré de spiruline pour libérer complètement ses protéines cellulaires et son contenu, et pour participer à l’ensemble du processus de fermentation de la sauce de soja. Cela a permis aux nutriments de la spiruline d’être décomposés par des esters sécrétés par Aspergillus oryzae; Les protéines à décomposer en polypeptides et acides aminés; Et d’autres substances à convertir en substances bioactives telles que diverses vitamines, graisses insaturées, minéraux et polysaccharides. La sauce de soja spiruline produite de cette façon a une teneur accrue en divers nutriments, en particulier le β-carotène, l’acide γ-linolénique, de petits polysaccharides moléculaires et d’autres ingrédients, et la saveur umami de la sauce de soja est considérablement améliorée, lui conférant un goût morose.

Des études ont montré que la quantité de concentré de spiruline ajoutée est importante pour la fermentation de la sauce de soja solide et peut augmenter le taux de fermentation de la sauce de soja. Le processus de production de la sauce de soja spiruline est simple, et en ajustant la quantité de spiruline ajoutée, la sauce de soja avec différentes qualités nutritionnelles peut être produite.

2.5 Application dans la crème glacée

Chen T. et al. [18] ont ajouté de la spiruline à la crème glacée, ce qui, d’une part, a amélioré les avantages nutritionnels et sanitaires de la crème glacée et, d’autre part, amélioré les propriétés technologiques. La spiruline est riche en chlorophylle, qui ne résiste ni à la chaleur ni à l’acide. Lorsqu’il est exposé à des températures élevées (au-dessus de 90 °C), la couleur devient jaune. Dans des conditions acides, la chlorophylle est convertie en phéophytine, et la couleur devient brun verdâtre ou jaune. Puisque la crème glacée est un aliment surgelé, et l’ajout de spiruline est après le processus de stérilisation, et l’acidité est contrôlée dans une plage appropriée, les nutriments et la couleur de la spiruline sont complètement préservés. Spiruline donne au produit une couleur verte naturelle pure, et rend le produit fin et lisse, avec une saveur de spiruline légère qui complète la crème et la saveur.

2.6 Application en gelée

Spiruline contient une variété de substances physiologiquement actives, telles que la phycocyanine, polysaccharides actifs, l’acide γ-linolénique, le β-carotène, les vitamines, la chlorophylle, etc., qui sont des nutriments qui favorisent les enfants' S croissance et développement. L’ajouter à la gelée peut promouvoir les enfants ' S croissance et développement.

Lorsque la quantité de poudre de spiruline ajoutée est de 0,05% à 0,10%, la gelée spiruline résultante a une couleur uniforme, modérée douceur et acidité, aucune odeur particulière, douceur modérée, élasticité, et une texture délicate et uniforme. C’est un gel transparent avec une forme relativement intacte dans le récipient d’emballage, et il n’y a pas de substances floculantes évidentes. Il s’agit d’un nouveau type de gelée qui a un potentiel de consommation sur le marché [19]. Après avoir été stockée pendant un mois, la gelée a encore une couleur stable, un arôme modéré, et un goût aigre-doux.

2.7 Application dans le chocolat

L’ajout de substances telles quespirulina dry powder to chocolate liquid can make spirulina chocolate with a more balanced nutrition. Zhang Tiehua et al. [20] ground and refined the dried spirulina powder when making the chocolate. During the mechanical extrusion and friction process, most of the particles were restricted below an average fineness threshold, and the phycocyanin was evenly dispersed in the base material, which had little effect on the overall structure, texture and color of the chocolate. At the same time, the fishy smell of the spirulina was masked, and the flavor was more novel.

Lu Yuxia et al. [21] ont utilisé une combinaison de mélange de miel, de réaction de Maillard et de masquage de chocolat pour améliorer la saveur de la spiruline riche en nutriments mais de poisson dans le développement de la gelée de chocolat spiruline. La spiruline et le chocolat ont ensuite été transformés en deux formes: des grumes et des granulés, et ajoutés à la gelée pour produire de la gelée au chocolat spiruline avec une saveur unique et une nutrition équilibrée.

2.8 Application dans les nouilles

La spiruline est une excellente ressource alimentaire fonctionnelle en raison de ses excellentes propriétés nutritionnelles, et les nouilles spiruline sont un autre produit dans l’industrie alimentaire.

Wang Hong et al. [22] ont ajouté de la poudre de spiruline séchée à la farine pour faire des nouilles avec une nutrition équilibrée et des fonctions de promotion de la santé. Des expériences ont montré que la valeur nutritive et le score sensoriel des nouilles spiruline sont plus élevés que ceux des nouilles ordinaires.

Yang Shenghui et al. [23] used high-quality flour and spirulina powder as the main raw materials, enrichie avec l’oligo-élément zinc, pour faire des nouilles de nutrition et de soins de santé enrichies spiruline. Les nouilles de nutrition ont un aspect bleu-vert, donnant une sensation de fraîcheur, de santé et de mode, ce qui est agréable et améliore l’appétit. En même temps, ils ont une odeur d’algues très légère, résistent à la cuisson, ont une morsure, une texture lisse et sont d’excellente qualité.

3 perspectives

Spirulina, as a new plant protein resource, has attracted the attention of many countries and set off a development boom. At present, the development and utilization of spirulina at home and abroad is mainly concentrated in the four fields of nutritional foods, health care drugs, cosmetics and rare animal feed. With people&#Dans un avenir proche, des aliments de santé verts de masse fabriqués à partir de spiruline continueront à apparaître. Les derniers progrès de la recherche au pays et à l’étranger montre que spiruline est riche en divers nutriments, et sa composition nutritive est très proche des besoins nutritionnels des corps animaux. C’est une source d’aliments verts de haute qualité. Par conséquent, en plus de son énorme potentiel dans les aliments nutritionnels, la spiruline a également des perspectives de développement intéressantes dans les aliments fonctionnels, les aliments pour animaux et les additifs.

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