Quel est le fait nutritionnel et l’utilisation du riz noir?

En 2003, les ressources en riz de spécialité telles que le riz à manteau de graines de couleur (y compris le riz violet, le riz noir, le riz parfumé et le riz rouge) représentaient un dixième des variétés de riz documentées dans la variété resource bank [1]....... Des études ont montré [2] que la valeur nutritionnelle globale du riz de spécialité est supérieure à celle du riz ordinaire. Par conséquent, le développement de produits à base de riz de spécialité fait l’objet d’une attention croissante, et le développement de produits à base de riz de spécialité fait l’objet d’une attention croissante.Valeur du riz noirEst également de plus en plus apprécié. En effet, le riz noir a une valeur nutritive très élevée, et de plus en plus de gens le consomment maintenant, et la recherche sur sa culture, ses ventes et sa transformation continue augmente également.

Le riz noir violet [3] (y compris principalement les manteaux de graines noirs et violets) est également considéré comme un type spécial de riz parce que le son de riz est riche en anthocyanes, principalement en anthocyanes et en nutriments, et apparaît donc brun noirâtre, noir ou noir violet de couleur. Des études ont montré que les pigments anthocyaniques du riz noir ont une variété de valeurs et d’effets médicinaux, de sorte que le riz noir est également considéré comme un type spécial de riz, et est connu comme "riz immortel", "riz médicinal" et "riz tonifiant le sang". [4] en Chine, le riz noir a une longue histoire de culture. Selon le "Qimin Yao Shu" (essentiels du peuple et#Il est cultivé depuis 1500 ans. [5] le riz noir est également divisé en variétés indica, glutinous et japonica, qui sont ensuite divisées en variétés indica-glutinous, indica-glutinous, japonica-glutinous et japonica-glutinous, représentant plus de 98% des ressources variétales. [6,7] le riz noir est une précieuse ressource de riz de spécialité avec une gamme complète de couleurs, de saveurs, d’arômes et de riches valeurs nutritionnelles. Il est également connu comme l’un des deux riz qui peut être utilisé à la fois pour la nourriture et la médecine. Cet article se concentre sur laValeur nutritive du riz noir, son application dans la nourriture, et les caractéristiques des anthocyanes de riz noir et des polysaccharides de riz noir. Il vise à fournir une base théorique et une référence pour l’étude du riz noir.

1 valeur nutritive du riz noir

La valeur nutritive du riz noir est supérieure à celle du riz blanc ordinaire, tant en termes de variété que de contenu. La teneur en nutriments de base (protéines, matières grasses, glucides, vitamines, etc.) du riz noir est généralement supérieure à celle du riz blanc ordinaire. En plus des nutriments de base, le riz noir contient également des nutriments spéciaux (acides aminés essentiels, minéraux tels que le calcium, le fer et le zinc) en quantités plus élevées que le riz ordinaire. Certaines de ces substances spéciales, comme les anthocyanes, sont des substances bioactives que l’on ne trouve pas dans le riz blanc ordinaire.

1.1 composition nutritionnelle de base

Une comparaison des données de baseComposition nutritionnelle du riz noirEt le riz blanc est indiqué dans le tableau 1. La composition nutritionnelle de base du riz comprend principalement de l’amidon, des protéines, des graisses et des acides gras insaturés. Du point de vue de la composition nutritionnelle de base, la teneur en amidon n’est pas très différente de celle du riz blanc, tandis que la teneur moyenne des trois autres est meilleure que celle du riz blanc. Parmi eux, le minimum et sont meilleurs que le riz blanc, à 1,25 et 1,51 fois, 2,96 et 1,56 fois, et 3,45 et 1,80 fois les niveaux de riz blanc, respectivement. La teneur en matières grasses du riz noir est la plus faible (2,37 %), ce qui est proche de la teneur en matières grasses la plus élevée du riz blanc (2,50 %), et la teneur en acides gras insaturés montre la même tendance.

1.2 nutriments spéciaux

Les nutriments spéciaux mentionnés ici se réfèrent principalement aux acides aminés, vitamines, minéraux, anthocyanes et autres substances actives. Une comparaison du «black glutinous 178» cultivé avec le riz ordinaire A révélé que les protéines, les matières grasses et les fibres brutes étaient respectivement de 49,69%, 2,1 fois et 4,9 fois celles du riz ordinaire. Les éléments minéraux P, K, Na, Mg, Fe et Mn sont respectivement 2,3 fois, 3,9 fois, 3,2 fois, 3,75 fois, 1,4 fois et 3,3 fois ceux du riz ordinaire. [9] Xiong Yanzhen et al. [10] ont effectué une comparaison approfondie des nutriments spéciaux du riz noir et ont constaté ce qui suit:

1.2.1 minéraux

La teneur moyenne en minéraux du germoplasme de riz spécial nouvellement créé [11] est indiquée dans le tableau 2. La teneur en minéraux (sauf le magnésium) du riz coloré (principalement le riz rouge, le riz noir, etc.) est plus élevée que celle du riz blanc ordinaire. Parmi le même type de riz coloré, la teneur en minéraux est essentiellement Mg>Ca>Se>Zn>Mn>Fe>Cu. Parmi eux,Le riz noir est également un produit riche en sélénium,Avec 2,07 fois la teneur en sélénium du riz blanc ordinaire.

1.2.2 acides aminés essentiels

La comparaison de l’essentielTeneur en acides aminés du riz noirAvec celle du riz blanc et d’autres céréales [12] est indiquée dans le tableau 3. La teneur moyenne en acides aminés essentiels du riz noir est généralement plus élevée que celle du riz blanc. Comparée à la valeur maximale ou à la valeur minimale, la teneur en acides aminés essentiels du riz noir est au moins deux fois supérieure à celle du riz blanc, à l’exception de la thréonine. Dans l’ordre décroissant du multiple du degré de plus de riz blanc, ils sont tryptophane (1,5 fois), méthionine (1,36 fois), valine (1,30 fois), lysine (1,28 fois), phénylalanine (1,18 fois), leucine (1,15 fois), et isoleucine (1,1 25 fois). Le tableau 3 montre également que le riz noir est non seulement riche en acides aminés essentiels, mais en contient également une grande variété. Parmi eux, la méthionine, la valine, le tryptophane et la thréonine sont particulièrement remarquables. Par conséquent, le riz noir est un choix de premier choix pour les personnes qui ont un besoin urgent de compléter les acides aminés.

1.2.3 ingrédients bioactifs

Les substances bioactives sont une classe de substances aux fonctions anti-inflammatoires, anticancéreuses et antioxydantes.Fibres alimentaires, fructooligosaccharides, les phytostérols, les caroténoïdes et les flavonoïdes ont été identifiés comme les principaux facteurs fonctionnels.

Le riz noir contient la principale source de vitamine A,Aussi connu sous le nom de carotène, qui n’est pas détecté dans le riz blanc [13,14]. Comme nous le savons tous, la vitamine A est bénéfique pour le traitement de la cécité nocturne, de la sécheresse oculaire, de la kératose du tissu épithélial et des carences du tissu dentaire. Il est principalement impliqué dans la synthèse de la rhodopsine dans le corps, maintient la vision sombre dans les yeux, maintient l’intégrité de la structure et de la fonction du tissu épithélial, et favorise la croissance et le développement.

En plus de la vitamine A, des facteurs fonctionnels tels queVitamine B1, vitamine B2 et vitamine COnt également été détectés dans le riz noir, et la teneur en vitamine B1 et vitamine B2 est respectivement 1,91 fois et 2,79 fois celle du riz blanc. La vitamine C (acide l-ascorbique) peut être détectée dans le riz noir à une teneur de 23,93 mg/kg, mais pas dans le riz blanc. [15] parmi eux, les carences en vitamine B1 et en vitamine B2 peuvent causer une variété de malaises humains, tels que la dysfonction gastro-intestinale, le béribère, la fatigue, la faiblesse, la chéilite angulaire et d’autres maladies, tandis que la carence en vitamine C peut facilement causer le scorbut. [16] [traduction]

Le riz noir contient non seulement des flavonoïdes, des phénols et des fibres alimentaires, mais aussi des anthocyanes, qui n’ont pas été détectés dans le riz blanc. La teneur en anthocyanes du riz noir est aussi élevée que 0,65-14,98 mg/kg, laLa teneur en flavonoïdes est de 0,10% -1,70%, alors que le riz blanc ne contient que 0,02%-0,32%, ce qui est plus de cinq fois celui du riz blanc; La teneur en phénol du riz noir est de 2,31 ~ 4,84 g/1000g, ce qui est également beaucoup plus élevé que celui du riz blanc; La teneur en fibres alimentaires du riz noir est de 0,88% ~ 5,00%. [17] des études ont montré que les anthocyanes sont la principale source des bienfaits du riz noir pour la santé [18]. Les couleurs exposées par le riz noir, notamment le rouge, le rouge foncé, le pourpre noirâtre et le noir, sont principalement dues à la présence d’anthocyanes. Les anthocyanes sont un type de substance bioactive formée par la combinaison d’un composé parent anthocyanique avec un ou plusieurs groupes de sucre via une liaison glycosidique. La présence d’anthocyanes est l’une des caractéristiques des anthocyanes naturelles. [19] il existe six principaux types d’anthocyanes qui sont importants dans les aliments, à savoir la pelargonidine, la cyanine, la delphinidine, la péonidine, la pentunidine et la malvidine. Leurs couleurs varient avec les substituants aux 3ème, 5ème et 7ème positions carbone de l’anneau B. [20] [en]

2 progrès de la recherche sur les caractéristiques de certains composants fonctionnels du riz noir

2.1 les anthocyanes dans le riz noir

Le riz noir contient des ingrédients spéciaux tels quecaroténoïdes, l’acide ascorbique et les anthocyanes. Cependant, la recherche sur les anthocyanes est la plus vaste, de sorte que cette section se concentre sur le résumé des progrès de la recherche sur les anthocyanes dans le riz noir. En 2014, Hao Jie [21] a mené une étude sur l’effet des anthocyanes de riz noir sur le foie et les reins du corps. Les résultats ont montré que l’extrait d’anthocyanine de riz noir a un effet protecteur sur le foie et les reins. Les anthocyanes de riz noir ont des fonctions physiologiques telles que l’activité antioxydante, la régulation des lipides sanguins et l’anti-inflammation. Parmi eux, il y a eu de nombreuses études sur l’activité antioxydante du riz noir. Cette section porte sur la recherche sur les propriétés antioxydantes des anthocyanes du riz noir. Le tableau 4 donne un aperçu des recherches sur les propriétés antioxydantes des anthocyanes du riz noir au cours des dernières années. Des études ont montré que différentes méthodes d’extraction et différentes conditions de fonctionnement peuvent influer sur l’activité antioxydante finale des anthocyanes de riz noir extraites. Comparé à l’activité antioxydante de certaines substances, le riz noir présente de fortes propriétés antioxydantes.

Comme le montre le tableau 5, l’extraction des pigments de riz noir est influencée par de nombreux facteurs, dont les plus critiques sont le temps d’extraction, la température, le rapport liquide/matière, le solvant et la valeur du pH. Avant 2010, la principale méthode d’extraction était la macération, utilisant l’éthanol, l’eau distillée, l’acide chlorhydrique ou l’acide acétique comme solvant. La technologie d’extraction de l’éthanol est relativement mature et a un rendement élevé. D’autres méthodes, comme la méthode acide, ont un rendement faible et prennent beaucoup de temps. Par conséquent, afin d’augmenter le rendement, des techniques auxiliaires telles que le mélange, le micro-ondes, la congélation, le chauffage, l’action mécanique, etc., pour briser les parois cellulaires et les membranes cellulaires, maximisant ainsi la libération d’anthocyanines dans les vacuoles, et améliorant la perméabilité pour raccourcisser le temps d’extraction. Enfin, le rendement en pigment est augmenté et la qualité du produit est améliorée. Ces méthodes auxiliaires sont souvent utilisées en combinaison pendant le processus d’application, ce qui peut augmenter le rendement en pigment. Toutefois, des questions telles que les conditions d’utilisation des techniques auxiliaires et la consommation d’énergie nécessitent des recherches plus approfondies. [42] à partir de 2010, avec le développement de la science et de la technologie, la technologie d’extraction a graduellement mûri et s’est développée rapidement. L’extraction supercritique, l’extraction assistée par ultrasons, l’extraction assistée par enzymatique et d’autres méthodes ont été successivement utilisées dans l’extraction et l’utilisation de:Anthocyanes de riz noir....... L’extraction supercritique présente de nombreux avantages tels qu’un rendement élevé, étant verte, sûre et non polluante, et est largement utilisée dans les opérations d’extraction. L’extraction supercritique présente les avantages de basses températures de traitement, ce qui la rend particulièrement adaptée aux substances sensibles à la chaleur. Cependant, en raison de son coût élevé, cette technologie est encore loin d’être utilisée à grande échelle ou dans un cadre industriel dans l’industrie alimentaire.

2.2 polysaccharides de riz noir

Nous savons tous qu’une fois le riz noir cuit, il prend beaucoup de temps à cuire et la texture n’est pas bonne à cause de sa faible collante. Ceci est principalement dû aux caractéristiques des polysaccharides d’amidon. Plus la teneur en amylose est élevée, plus la viscosité de la pâte d’amidon est faible. Par conséquent, l’étude des caractéristiques des polysaccharides de riz noir est d’une grande importance pour améliorer les performances du riz noir. Les polysaccharides du riz noir se réfèrent principalement à l’amidon. De nos jours, l’extraction et la purification des anthocyanes du riz noir et de leurs activités antioxydantes in vivo sont relativement bien comprises, mais il existe peu de rapports sur l’extraction des polysaccharides du riz noir. [43] à l’heure actuelle, l’extraction des polysaccharides utilise principalement des méthodes chimiques telles que l’extraction à l’eau chaude, l’extraction alcaline et l’extraction acide. [44] avec le développement de la biotechnologie, les sources d’enzymes deviennent de plus en plus importantes. [45] Wu Yilian et al. [46] ont utilisé la cellulase pour l’extraction enzymatique, montrant que dans des conditions appropriées, des polysaccharides de riz noir peuvent être extraits. Un essai à facteur unique A montré que l’effet des conditions sur les résultats d’extraction était de l’ordre du temps d’hydrolyse enzymatique > PH > Température d’hydrolyse enzymatique. Il s’agit d’une nouvelle technique d’extraction des polysaccharides du riz noir au cours des dernières années, mais à en juger par les résultats, le rendement est faible. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur l’extraction dePolysaccharides de riz noir, et une méthode avec un rendement plus élevé doit être explorée afin d’exploiter pleinement les caractéristiques du riz noir et d’augmenter la valeur ajoutée.

Les propriétés des polysaccharides du riz noir ont également été relativement peu étudiées. Ces dernières années, Xiao Xin et al. (2017) [47], Zhang Jie (2019) [48] et Li Xuehong et al. (2015) [49] ont principalement mené des recherches sur les propriétés physico-chimiques de l’amidon de riz noir après extraction à partir de différentes perspectives. Les trois études ont certains points communs, et les résultats indiquent tous que l’amidon de riz noir a ses propres propriétés uniques. D’après les résultats de la recherche de Li Xuehong et al. [50], on peut constater que les troisTypes de riz noirComparé ont les propriétés suivantes: riz japonais noir > Riz indica noir > Riz noir gluant en termes de teneur en amylose; Riz japonica noir < Riz indica noir < Riz noir gluant en termes de viscosité.

En même temps, il a été constaté que le riz noir gluant a une transmittance lumineuse relativement élevée et est moins enclin au vieillissement. La densité des points de réticulation et la densité des points de réticulation et le nombre de réticulations efficaces sont positivement corrélés avec l’élasticité du gel d’amidon [51]. Xiao Xin et al. [52] ont montré que, dans certaines conditions, l’amidon de riz noir a une meilleure texture mais une viscosité plus faible. Sa dureté gel et son frottis sont supérieurs à ceux du riz japonica et des amidons de riz glutineux. Les particules d’amidon sont étroitement emballées sous une forme angulaire ou diamantée. La gélification et la sédimentationStabilité de l’amidon de riz noirEst plus pauvre que celui de l’amidon de riz, et il présente des caractéristiques de vieillissement facile. Zhang Jie [53] a montré que l’amylose de l’amidon de riz noir a la même structure particulaire au microscope; Sa transparence est pire que celle des deux autres amidons, et la solubilité et le pouvoir de gonflement de l’amidon de riz noir sont plus élevés que ceux de l’amidon de riz japonica à des températures plus élevées.

La recherche fonctionnelle sur l’amidon de riz noir en est actuellement à ses balbutiements. Cependant, sur la base des résultats de la recherche sur ses propriétés physiques et chimiques, on peut déduire qu’il possède des propriétés uniques et que ses propriétés fonctionnelles sont également différentes de celles des autres amidons de riz, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.

3 application complète de riz noir

Le riz noir est riche en nutriments et contient des vitamines A et C, des anthocyanes, également connues sous le nom decaroténoïdes, l’acide ascorbique et les anthocyanes, qui ne se trouvent pas dans le riz blanc. Par conséquent, la recherche approfondie et l’application du riz noir et de ses substances actives dans la transformation des aliments est d’une grande importance.

3.1 développement et application dans l’industrie alimentaire

3.1.1 application traditionnelle: bouillie

Bien que le riz soit utilisé comme aliment de base dans la maison,Le riz noir a une consistance de gel de seulement 54 mm[54] et sa viscosité est relativement faible, ce qui donne une texture relativement rugueuse. Pour augmenter le sens de viscosité, il est nécessaire d’ajouter du saindoux, du bicarbonate de soude, etc. lors de la re-cuisson. Non seulement cela, mais il faut également 3 à 4 heures pour cuire à fond. Par conséquent, il est rarement utilisé comme aliment de base dans les aliments domestiques seulement. Pour remédier à cette faiblesse, de nombreux spécialistes de la science et de la technologie agricoles ont mené des expériences pour améliorer les variétés de riz noir en augmentant les composants gluants. À l’heure actuelle, il existe de nombreuses nouvelles variétés de riz noir avec une meilleure colle. La teneur moyenne en amylose peut être augmentée d’environ 1,4% et la consistance du gel a augmenté à plus de 100 mm, ce qui en fait un produit riche en nutriments adapté à la consommation des jeunes comme des moins jeunes. La texture a été grandement améliorée.

3.1.2 produits alimentaires transformés

L’application des produits du riz noir dans la transformation est indiquée au tableau 6.

Bien que le riz noir gluant améliore le goût dans une certaine mesure, il présente encore quelques défauts en termes de ses qualités solubles et de cuisson en raison de sa texture épaisse de peau. Par conséquent, les produits transformés [58] sont principalement utilisés comme matières auxiliaires, comme les nouilles de riz noir, la farine de riz, le vin de riz, le pain grillé, le vinaigre de riz, les gâteaux de riz, les craquelins de riz et d’autres produits. Ces dernières années, les aliments fermentés sont devenus des points chauds de la recherche parce qu’ils contiennent des bactéries bénéfiques telles que les probiotiques, qui sont plus facilement digérées et absorbées par le corps. Les produits représentatifs de riz noir comprennent les aliments fermentés de riz noir, les boissons fermentées de riz noir, le lait fermenté de riz noir et les boissons alcoolisées fermentées de riz noir. Le développement des aliments fermentés de riz noir se concentre principalement sur les brioches de riz noir, le pain, les crêpes, les gâteaux de riz noir, la sauce de riz noir etBiscuits de fibres alimentaires de riz noir.

Avec le développement de l’industrie alimentaire, il y a aussi de nouveaux aliments fonctionnels qui sont constamment développés. En plus des boissons solides et liquides, la recherche des aliments gélatineux semi-solides est également la direction deTraitement en profondeur du riz noir....... Par exemple, Lei Jing et al. [59] ont étudié la gelée de fibres de riz noir, mais dans le processus de recherche de la gelée de riz noir, le processus de gelée traditionnel conventionnel a également été utilisé, et des additifs comme le carraghénane ont été ajoutés comme aide gélifiante. Actuellement, il y a peu de recherches sur l’utilisation des propriétés de gel des polysaccharides de riz noir eux-mêmes pour produire directement des produits semi-solides de riz noir de loisir. Il ya aussi l’utilisation d’ingrédients spéciaux de riz noir comme ingrédients fonctionnels pour la santé extraits et ajoutés à certaines boissons, comme le développement de gelée aromatisable à base de vinaigre de riz riche en anthocyanine [60]. Actuellement, il ya relativement peu de recherches sur l’extraction séparée des ingrédients de l’anthocyanine du riz noir pour la consommation directe dans les boissons, et d’autres développements et utilisations sont nécessaires.

3.2 développement et application dans l’industrie chimique

L’épiderme de riz noir étant riche en pigments de riz noir, etc., représentant un dixième du poids du grain de riz, il est très soluble dans l’eau et l’alcool, et peut également être mélangé avec la crème glacée et le lard pour former un système stable avec une distribution uniforme. Par conséquent, ces pigments peuvent être extraits pour être utilisés dans l’industrie chimique pour fabriquer des colorants ou des colorants. Les principales études sont celles de Xu Jing et al. [61], Jia Yanmei et al. [62], et Yu Xuezhi et al. [63]. Le premier utilisé50% d’éthanol pour extraire le pigment du riz noir....... Les conditions d’extraction ont été les suivantes: le riz noir a été trempé dans une solution d’éthanol à une température de 80°C pendant 30 minutes. Le pigment de riz noir extrait a été utilisé pour la teinture post-média, et le procédé de teinture optimal était une concentration de mordant de 1%. Les deux derniers utilisent l’extraction à l’eau distillée, et le pigment de riz noir est extrait et utilisé pour teindre les matières de la soie.

3.3 développement et application en médecine

Le riz noir est riche en ingrédients bioactifs tels que les flavonoïdes, anthocyanes et pigments naturels. Ces substances bioactives peuvent être raffinées grâce à certaines méthodes avancées pour obtenir des ingrédients d’une grande pureté pour exercer leurs fonctions physiologiques et exercer l’effet thérapeutique unique du riz noir.

En termes de valeur médicinale, les anthocyanes du riz noir sont les premières à être mentionnées. Ling Wenhua et al. [64] ont utilisé une méthode d’extraction en solution d’alcool pour extraire des anthocyanes de riz noir, les préparer en capsules et mener des interventions thérapeutiques adjuvantes sur 60 sujets hyperlipidémies. Après un certain temps, ils ont été en mesure d’abaisser les taux de lipides sanguins et d’améliorer la réponse inflammatoire des facteurs de lipides sanguins anormaux.

Chen Lu [65] a pris laComplément alimentaire d’anthocyanes de riz noirComme une occasion de développer des préparations de comprimés, et étudié la stabilité, les paramètres de processus, et les conditions de processus du processus de préparation, dans le but de développer des préparations d’anthocyanes de riz noir qui sont riches en nutriments et ont des effets thérapeutiques évidents et une certaine durée de conservation. Hou Fangli et al. [66] ont analysé et démontré que les anthocyanes de riz noir peuvent réguler le corps et#39; S niveau du métabolisme lipidique lorsqu’il est administré à des animaux d’essai. L’ajout de riz noir à l’alimentation des animaux (souris, porcs, etc.) peut abaisser les taux de lipides sanguins, et il a été démontré que le mécanisme de régulation est différent de celui des médicaments chimiques, avec moins d’effets secondaires. Liu Wenyan [67] a utilisé des anthocyanes de riz noir comme matière première et, pour la première fois, a utilisé la granulation sèche pour préparer des comprimés pelliculés d’anthocyanes de riz noir pour la thérapie alimentaire, qui ont un certain effet sur l’amélioration de certaines fonctions corporelle. Li Wen et al. [68] ont utilisé l’anthocyanine de riz noir pour produire des capsules molles composées d’anthocyanine de riz noir pour l’utilisation de suppléments alimentaires. Chomean et al. [69] ont utilisé un colorant naturel à l’extrait de riz gluant noir pour tacher les noyaux de spermatozoïdes plutôt que l’hématoxylin. L’effet de coloration était compatible avec l’hématoxyline, positivement corrélé, et sûr sans effets secondaires et abordable.

4 perspectives pour la transformation du riz noir

Le riz noir contient non seulement les nutriments présents dans le riz ordinaire, mais aussi des nutriments spéciaux et des substances bioactives. Ses avantages uniques pour la santé sont progressivement reconnus, ce qui a ouvert de larges perspectives de marché et un potentiel de profit considérable pour son utilisation globale. Cependant, le développement et l’utilisation deRiz noir ' S ingrédients fonctionnels, qui ont une forte valeur ajoutée, est principalement dans le domaine pharmaceutique, et il y en a moins dans le domaine alimentaire.

Dans le domaine de la transformation du riz noir, la plupart des produits sont actuellement concentrés dans le secteur alimentaire, le riz noir étant l’ingrédient principal ou l’ingrédient auxiliaire utilisé dans le secteur alimentaire pour le développement et la production de produits à faible valeur ajoutée. Il existe peu de recherches sur le développement de produits de riz noir à haute valeur ajoutée qui utilisent le riz noir comme ingrédient principal et utilisent pleinement ses ingrédients fonctionnels comme matériaux auxiliaires pour la transformation ultérieure dans l’industrie alimentaire. Si des entreprises de premier plan peuvent être cultivées et introduites pour diriger l’industrie avec leur technologie [70] et développer pleinement de nouvellesAliments de riz noir à valeur ajoutée,Cela stimulera le développement de l’ensemble de la chaîne de l’industrie du riz noir et élargira encore le marché du riz noir et augmentera la valeur d’utilisation globale du riz noir. En même temps, bien qu’il ne soit pas difficile de constater qu’il ya eu beaucoup d’études sur l’extraction et les propriétés fonctionnelles des anthocyanes, leur application dans le développement de l’industrie alimentaire est encore rare. Par conséquent, la pleine utilisation des propriétés fonctionnelles des anthocyanes de riz noir dans le développement et la recherche d’additifs alimentaires de collation est une nouvelle direction. Le développement et l’utilisation de ce nouveau type d’aliments devraient avoir de larges perspectives d’application.

En termes de recherche sur les propriétés du riz noir, la plupart des études de ses propriétés fonctionnelles ont porté sur les propriétés fonctionnelles des anthocyanes et des flavonoïdes. Il y a eu moins de recherches sur l’extraction et la chimie physique et chimiquePropriétés des polysaccharides de riz noir,De plus, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour orienter le traitement et l’utilisation. La structure des polysaccharides est précisément la source de son mauvais goût, et sa structure unique et le rapport des chaînes ramiquées et de l’amylopectine sont parmi les principaux facteurs affectant son goût. Si nous voulons améliorer les gens et#39; S alimentation quotidienne et augmenter l’apport en nutriments, il est de grande importance de mener des recherches plus approfondies sur l’amidon de riz noir polysaccharides afin de rencontrer les gens et#39; S la recherche de la santé et de la nutrition, en améliorer la valeur commerciale et en élargir la portée pour répondre aux besoins des consommateurs.

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