Quelle est la méthode de test pour ß glucane?

bêta-glucane is a non-AmidSur leou féculepolysaccharide made up De laD-glucose linkEd edby beta-glucosidic bonds Et en plusis widely found dansnature. It can be divided inÀ propos deβ-1,3-glucan, β-1,3-1,6-Le glucaneEt en plusβ-1,3-1,4-glucan according À propos deits structure. Its madanssources are cereals, bacteria Et en plusfungi[1].

Among Le conseil des ministresmany sources, cereal β-glucanehas become Le conseil des ministresfocus De laresearch due À propos deits abundant, safe Et en plusreliable source Et en plusexcellent physicochemical properties. Cereal β-glucanehas a variety De laphysiological functions Et en pluseffects. It can regulate blood glucose levels Et en plusprevent type 2 diabetes [2-4]; lower serum cholestérollevels Et en plusprevent cardiovascular disease [5-6]; balance intestinal flora Et en plusprevent colSur lecancer [7-9]; regulate blood pressure [10] Et en plusenhance Le conseil des ministresactivity De laimmune cells [11]. In addition, cereal β-glucan can also be used as an additive dansthe productiSur leDe ladairy products, ice cream Et en plusother foods to improve the sensory La qualitéDe lathese products [12-13].

Actuellement, la méthode de détectiSur ledu β-glucane des céréales repose principalement sur des méthodes enzymatiques [14]. En outre, les chercheurs ont également développé des méthodes de fluorescence [15] et des méthodes de viscosité [16] basées sur les caractéristiques du β-glucane. Les différentes méthodes de détection diffèrent en termes de coût, de précision des résultats des tests et d’efficacité des tests, et sont donc adaptées à différents produits céréaliers ou exigences d’essai.

En tant que fibre alimentaire importante, la détection du β-glucane est d’une grande importance dans la sélection, la transformation et le développement de produits de céréales, en particulier l’orge et l’avoine [17-18]. Le développement d’une méthode de détection économique, rapide, précise et à haut débit est devenu un enjeu urgent pour les industries de l’avoine et de l’orge. Cet article passe en revue les principes, méthodes et normes actuels pour la détection du β-glucane dans les céréales, dans le but de fournir une référence pour la détection précise de la teneur en β-glucane des céréales et de développer des méthodes pour répondre à des besoins spécifiques de détection.

1 Structure de la céréale β-glucane

Gradansβ-glucan is widely available, high danscontent, Et en plushas a high molecular weight. It is an excellent water-Soluble dans l’eaudietary fiber [19]. As a component De laplant cellulewalls, β-glucan can be combined avecfluorescent dyes to produce a color, so its distribution danscereal grains can be observed En utilisantfluorescent staining Techniques techniques[20–22]. Oats Et en plusOrge d’orgeare the most common sources De laβ-glucanes de céréales, while bléEt en plusrye also contadanssome β-glucans[23] . Unlike bacterial Et en plusfungal β-glucans, cereal β-glucanesare liÀ proximitépolysaccharides aveca mixture De laβ-1,3 Et en plusβ-1,4 linkages. The β-1,4 bonds connect D-glucose monomers to form a cellobiose unit, while the β-1,3 bonds connect these cellobiose units to form β-glucan. The presence De laβ-1,3 bonds can effectively prevent the molecules from stacking closely and give them a certain degree De lal’eausolubility. Therefore, factors such as the ratio De laβ-1,3 to β-1,4 bonds and the ratio De lacellotriose to cellotetraose will affect the physical and chemical propriétésDe laβ-glucan polysaccharide' L lpropriétés physiques et chimiques [23-24].

La teneur et la La structuredu β-glucane dans les céréales peuvent varier selon le type génétique et les conditions environnementales (tableau 1). L’orge et l’avoine ont une teneur élevée en β-glucane, représentant respectivement 2,2% à 8,8% et 1,73% à 5,70% du poids sec du grain, tandis que le blé et le seigle ont une teneur en β-glucane de 0,38% à 0,64% et de 1,4% à 2,6%, respectivement [25-26]. De plus, il existe certaines différences dans le rapport entre les trisaccharides de fibres intra-moléculaires et les tétrasaccharides de fibres, le rapport entre les liaisons β-1,3 et β-1,4 et le poids moléculaire des β-glucanes dans les grains. Par exemple, le poids moléculaire du β-glucane d’avoine est plus élevé, à 180-850 kDa [27], tandis que le poids moléculaire du β-glucane de seigle n’est que de 21 kDa [28].

These differences are mainly due to the different genotypes and La croissanceenvironments De lathe grains. The structural differences in β-glucan can give it different physical and chemical properties. For example, the ratio De laβ-1,3 and β-1,4 bonds is related to water solubility, while Le moléculaireweight of β-glucan is related to the viscosity of its solution. A β-glucan Solution solutionhas a high viscosity and is a non-Newtonian fluid. The higher the concentration and molecular weight of β-glucan, the higher the viscosity of the solution [29]. Beta-glucan can also form gels. The factors that control its gelation comportementare currently unknown, but it is generally believed that the gelation rate is related to the molecular weight of beta-glucan. In addition, beta-glucan can also absorb water and swell. The hydroxyl groups on beta-glucan can form hydrogen bonds with water molecules. At the same time, the internal fiber trisaccharides or fiber tetrasaccharides can be linked by β-1,3 bonds to form binding sites, thereby effectively binding water to them [30].

2. Principe du test du β-glucane dans les céréales

Actuellement, il existe différentes méthodes pour tester la teneur en β-glucane des céréales. Selon les propriétés du β-glucane, les principes de ces méthodes peuvent être résumés en quatre catégories: l’hydrolyse du β-glucane en monomères de glucose; Liaison spécifique du β-glucane à un colorant; Utilisation du β-glucan' S propriétés physiques propres; Et d’autres.

2.1 hydrolysés en monomères de glucose

Comme mentionné ci-dessus,l’avoineβ-glucan is a linear polysaccharide composed of β-1,3 and β-1,4 linkages of D-glucose. It is not easy to directly quantifierβ-glucan. However, it is more feasible to quantify β-glucan by hydrolyzing β-glucan into D-glucose monomers and then measuring the Contenu du siteof glucose monomers. Generally, biological and chemical hydrolysis Méthodes de travailcan be used to hydrolyze β-glucan. The biological hydrolysis method involves the use of specific and highly specific enzymes to cleave the β-1,3 and β-1,4 bonds, thereby degrading the β-glucan into glucose monomers [14]. The chemical method involves the use of a concentrated acid solution at a specific temperature to cleave the β-glucan into glucose monomers [33-34]. Glucose monomers can be converted into colored substances En utilisantthe oxidase method, and the absorbance of the substance at a wavelength of 510 nm is directly proportional to the glucose content. In addition, the Contenu du siteof glucose monomers can be detected using high-performance liquid chromatography (HPLC) technology. Finally, the β-glucan content can be quantitatively determined by the glucose content.

2.2 liaison avec des colorants

Le bêta-glucane peut se lier à des substances spécifiques, en modifiant la couleur ou l’intensité de fluorescence du complexe. C’est un autre principe essentiel pour la détection quantitative du bêta-glucane de céréales. Par exemple, si le β-glucane se lie au colorant Congo red, le mécanisme de liaison peut être dû à une interaction hydrophobe, et l’absorbance de la solution de liaison change. La quantité de β-glucane peut être déterminée en mesurant le changement d’absorbance à une longueur d’onde de 550 nm [35]. En outre, le β-glucane peut également se lier à l’agent de blanchiment fluorescent Calcofluor, et la quantité de β-glucane peut être détectée quantitativement en mesurant le changement de l’intensité de fluorescence du complexe [36]. Le mécanisme contraignant spécifique n’est actuellement pas clair.

2.3 propriétés physiques du β-glucane

Le β-glucane peut augmenter la viscosité d’une solution, et il a également de fortes propriétés d’absorption d’eau. Ces propriétés physiques peuvent être utilisées pour détecter la teneur en β-glucane dans les céréales. Pour un poids moléculaire donné de β-glucane, la viscosité de la solution est directement proportionnelle à la concentration, de sorte que la teneur en β-glucane peut être détectée en mesurant la viscosité de la solution [16]. Il est à noter que le poids moléculaire du β-glucane affecte également la viscosité de la solution. Plus le poids moléculaire est élevé, plus la viscosité est élevée. Par conséquent, lors de l’utilisation de ce principe pour la détection, il faut également prêter attention à l’effet du poids moléculaire. La forte absorption d’eau du β-glucane peut augmenter la rétention d’eau du système céréalier, c’est-à-dire, plus la teneur en β-glucane est élevée, plus la rétention d’eau du système est grande. En se fondant sur ce principe, Niu et al. [37] ont mis au point une nouvelle méthode de détection du β-glucane d’avoine en utilisant la capacité de rétention des solvants.

2.4 autres

En plus des principes ci-dessus, il existe également des méthodes spectroscopiques et des tests immunoenzymatiques pour la détection du β-glucane. La spectroscopie utilise la spectroscopie proche infrarouge, qui est basée sur le fait que certaines liaisons chimiques dans le β-glucane produiront l’absorption vibratoire sous la lumière proche infrarouge, conformément à Lambert-Beer' S, c’est-à-dire que l’intensité du pic d’absorption est proportionnelle à la concentration de la substance à mesurer [38]. Le principe du dosage immuno-enzymatique est de développer des anticorps monoclonaux spécifiques qui se lient spécifiquement au β-glucane comme substrat, et détectent quantitativement la teneur en β-glucane par une réaction colorimétrique [39].

3. Méthodes de détection du β-glucane dans les céréales et normes connexes

β-glucan is widely used in foods and other fields, and has important physiological activities. Therefore, the β-glucan content needs to be detected in all aspects of the l’avoineindustry (breeding, processing, product development, etc.). Table 2 summarizes the principles, advantages and disadvantages, and relevant standards of the current β-glucan detection methods.

3.1 méthode enzymatique

À l’heure actuelle, la méthode enzymatique est la méthode la plus couramment utilisée pour détecter le β-glucane et a été développée en un kit qui est devenu une méthode de détection commerciale classique. Cette méthode a été proposée et améliorée pour la première fois par McCleary en 1985 [14] et peut être utilisée pour détecter la teneur en β-glucane dans les céréales et leurs produits. La méthode enzymatique est une méthode internationalement reconnue pour la détection du β-gluane et a été certifiée par de nombreuses autorités internationales telles que l’american Association of Analytical Chemists (AOAC Cinternational, 995.16) [40] et l’american Association of Cereal Chemists (AACC, 32-23.01) [41].

Cette méthode utilise la lichénase et la β-glucosidase pour hydrolyser (Figure 1). Tout d’abord, le β-glucane dans les grains ou leurs produits est dissous dans l’eau bouillante, puis spécifiquement hydrolysé en petits oligosaccharides moléculaires par la lichénase (lichénase). Ensuite, la β-glucosidase est utilisée pour la diviser en molécules de glucose individuelles. En mesurant la détection quantitative de glucose du β-glucane, même si le glucose est converti en une substance colorée avec un tampon de glucose oxydase, et la quantité est quantitativement détectée à une longueur d’onde de 510 nm. Cette méthode est très spécifique et n’est pas facilement interférée par d’autres polysaccharides. Les résultats de détection sont très précis et stable, et c’est la méthode la plus largement utilisée pour détecter le β-glucane. Cependant, la lichéninase et la glucosidase de grande pureté et hautement spécifiques coûtent cher, et le coût de détection est élevé.

Afin de réduire la quantité d’échantillons utilisés, de réduire la consommation de réactifs et de réduire les coûts des tests, Hu et Burton [42] ont apporté certaines améliorations à cette méthode d’essai. Ils ont utilisé une méthode de 96 puits pour déterminer la teneur en β-glucane de 21 échantillons d’avoine différents, réduisant de 25% la quantité de lichénase et de β-glucosidase utilisées dans la méthode enzymatique traditionnelle, réduisant le coût des tests de chaque échantillon de 22% et les coûts de main-d’œuvre de 25%. Ensuite, Motilva et al. [43] ont utilisé une micro-méthode basée sur le dosage enzymatique mégazyme pour optimiser davantage la détection d’échantillons dont la teneur en β-glucan variait de 0,27% à 75%. La méthode traditionnelle de l’enzyme mégazyme nécessite 0,1 mL de β-glucosidase à ajouter après l’hydrolysation de l’échantillon par la lichenase pour l’hydrolyser en monomères de glucose, et la réaction est colorée avec 3 mL de réactif GOPOD (tampon de glucose oxydase). La microméthode améliorée ne nécessite que 20 μL de β-glucosidase et 210 μL de GOPOD. Les essais ont montré que les résultats ne sont pas significativement différents de la méthode enzymatique.

3.2 chromatographie

Chromatography can be used to determine the β-glucan content of cereals, car les polysaccharides peuvent être décomposés en substances plus petites dans des conditions acides à une certaine température. La concentration de la solution acide, la température et la durée de l’hydrolyse affectent l’efficacité de l’hydrolyse, entraînant une hydrolyse incomplète ou des dommages à la structure des produits monosaccharides. L’hydrolysat de glucose peut être analysé par chromatographie en phase gazeuse (GC) ou par chromatographie liquide à haute performance (HPLC). Johansson et al. [33] ont comparé l’hydrolyse du β-glucan par trois solutions acides (HCl, TFA et h2 SO) à différentes concentrations d’acide, températures et temps d’hydrolyse. Les résultats ont montré que le β-glucane n’était pas hydrolysé dans les conditions acides les plus faibles (37 °C, pH = 1, simulant les conditions acides du suc gastrique humain), tandis que les trois solutions acides obtenaient la même teneur en glucose lors de l’hydrolyse du β-glucane à 120 °C, pendant 1 h, pour obtenir la même teneur en glucose. Les résultats de cette méthode sont similaires à ceux de la méthode enzymatique, avec une grande précision. Cependant, il nécessite l’utilisation d’un équipement chromatographique coûteux, et les conditions expérimentales du procédé de prétraitement (haute température, acide fort) posent un risque élevé pour la sécurité. Ces facteurs limitent dans une certaine mesure l’utilisation de cette méthode.

3.3 méthode rouge du Congo

Le colorant rouge du Congo peut former un complexe avec le β-glucane. Congo red est un colorant rouge qui absorbe la lumière dans la région ultravioleta visible. Après addition de β-glucane, l’absorbance du complexe à une longueur d’onde de 550 nm change avec la concentration de β-glucane. En utilisant cette méthode pour détecter la teneur en β-glucane des céréales, un β-glucane standard de différentes concentrations doit être ajouté à une certaine concentration de la solution rouge du Congo, mélangé pour établir une courbe de concentration β-glucane standard, puis la teneur en β-glucane dans l’échantillon peut être mesurée [35]. Le colorant rouge du Congo utilisé dans cette méthode est relativement peu coûteux, de sorte que le coût est faible. Cependant, la liaison du rouge du Congo au β-glucane n’est pas spécifique, et lorsqu’il est appliqué sur les céréales, il est facilement interféré par d’autres polysaccharides solubles dans l’eau tels que les pentosans, ce qui affecte les résultats de mesure. Par conséquent, la précision de cette méthode est limitée.

3.4 méthode de Fluorescence

La méthode de fluorescence est également l’une des méthodes couramment utilisées pour quantifier le β-glucane. Ce procédé est basé sur le changement de l’intensité de fluorescence de la solution, c’est-à-dire que l’agent fluorescent Calcofluor et le β-glucane peuvent spécifiquement former un complexe, et l’intensité de fluorescence de la solution du système est liée à la concentration de β-glucane. Sur la base de ce principe, Jorgensen [44] a conçu en 1988 un système d’analyse automatique par injection par flux, qui utilise la chimie analytique humide pour mélanger la solution de l’échantillon avec l’agent fluorescent afin de détecter la teneur en β-glucan dans l’échantillon.

Cette méthode a été largement utilisée pour détecter le β-glucane dans des échantillons liquides tels que la bière et le moût. Le procédé exige que l’échantillon contenant du β-glucane soit dilué dans une solution, et une solution standard de β-glucane est utilisée pour établir une courbe standard d’intensité de concentration-fluorescence, à partir de laquelle la teneur en β-glucane dans l’échantillon peut être obtenue. Par rapport à la méthode enzymatique traditionnelle, la méthode de fluorescence est moins coûteuse. En même temps, les résultats de la méthode de fluorescence sont significativement corrélés avec la méthode enzymatique, et la précision est plus élevée. Cependant, l’agent fluorescent Calcofluor n’est pas très stable et se décompose facilement par la lumière. En outre, la composition du système céréalier est complexe, et des substances telles que les protéines et l’amidon peuvent également interférer avec les résultats. Ces facteurs limitent son application dans la détermination du β-glucane dans les céréales dans une certaine mesure.

3.5 méthode de viscosité

Beta-glucan powder is highly viscous, and the higher the concentration of the solution, the higher the viscosity. For oat flour and Orge d’orgeflour, the apparent viscosity of the slurry mainly depends on the content of beta-glucan, while starch and protein have only a small effect. Colleoni-Sirghie et al. [16] prepared oat flour homogenates by adding oat flour to deionized water, a silver nitrate solution (to inhibit endogenous β-glucanase) and an alkali solution (to dissolve water-Soluble dans l’eauand water-insoluble β-glucans), respectively, and studied the La relationbetween the apparent viscosity of the homogenate and the β-glucan content. method (PLS) to predict the β-glucan content. The results showed that the apparent viscosity of the oat flour homogenate using silver nitrate solution can be used to predict the β-glucan content very well, and the results are very close to those obtained by the enzymatic method. The viscosity method is simple in principle, low in cost, and easy to operate. However, the viscosity of β-glucan solutions is also affected by molecular weight, and samples with similar molecular weights need to be used when using this method. Therefore, this method can be used to detect the content of β-glucan with the same molecular weight, such as the β-glucan content in different products made from the same oat kernel.

3.6 méthode de rétention des solvants

La capacité de rétention des solvants (SRC) fait référence à la capacité de la farine de blé à retenir une certaine quantité de solvant sous une certaine force centrifuge, et peut être utilisée pour mesurer les caractéristiques de qualité de la farine de blé et de ses produits. Le principe est que les molécules polymères de la farine de blé, telles que les protéines, l’amidon, les pentosanes, etc., peuvent gonfler à des degrés divers dans différents solvants. L’essai SRC peut utiliser quatre solvants: l’eau, une solution aqueuse d’acide lactique à 5% (p/p), une solution aqueuse de carbonate de sodium à 5% (p/p) et une solution aqueuse de saccharose à 50% (p/p). Ces quatre solvants correspondent à différents composants polymères de la farine de blé. Le SRC de l’eau reflète la capacité de gonflement de tous les composants polymères dans la farine; L’acide lactique SRC a une valeur de pH similaire pendant le processus de fermentation de la pâte et est donc liée à la capacité de gonflement de la glutéine; La solution de carbonate de sodium SRC a une valeur de pH plus élevée, qui peut dissocier les groupes hydroxyle de l’amidon. L’amidon endommagé peut absorber l’eau et se développer dans cette solution, de sorte que ce SRC est lié à la teneur en amidon endommagé. La solution de saccharose SRC est concentrée et neutre, et cette solution amplifie l’effet de gonflement du réseau arabinoxylan, il est donc lié à la teneur en pentosans de blé [45].

Le bêta-glucane est un grand polymère moléculaire avec de nombreux groupes hydroxyle et une forte absorption d’eau. Les unités de fructan bêta-1,3-liées peuvent lier des molécules d’eau, ainsi il a la capacité forte d’absorption d’eau et de gonflement. Niu et al. [37] ont d’abord appliqué la méthode SRC du blé à l’avoine, ont étudié la relation entre les différents solvants et les caractéristiques de gonflement de l’avoine, et ont choisi un solvant de chlorure de calcium pour refléter la teneur en β-glucane de l’avoine. Cette méthode permet d’ajouter directement le solvant correspondant (25 g) à 5 g de farine d’avoine lors du contrôle de la teneur en β-glucane, et après centrifugation, la teneur en β-glucane peut être prédit en mesurant le poids du solvant conservé par la farine d’avoine. Le principe est simple et l’opération est facile. Cependant, d’autres polymères macromoléculaires dans le système céréalier peuvent également causer un gonflement, et lorsque la teneur en β-glucane est faible, il n’est pas facile à détecter. Par conséquent, la précision de cette méthode doit être encore optimisée. Cette méthode peut être utilisée pour prédire la fourchette approximative de la teneur en β-glucane de l’avoine, et peut donc être utilisée pour le crible préliminaire de la teneur en β-glucane dans la sélection et d’autres processus. De plus, nos résultats de recherche précédents montrent également qu’il existe une corrélation significative entre le SRC de la farine d’avoine et le poids moléculaire du β-glucane [46], ce qui fournit quelques idées pour la détection rapide du poids moléculaire du β-glucane.

3.7 méthode du proche infrarouge

La spectroscopie NIR a été largement utilisée dans l’agriculture, les produits pharmaceutiques, la fabrication de polymères et les tests de qualité des aliments. Dans la région spectrale du NIR, les liaisons chimiques dans les molécules (comme les liaisons C-H, N-H, O-H) ont des pics caractéristiques à des longueurs d’onde spécifiques. La composition d’une substance peut être détectée en analysant les pics de doublement de fréquence d’une ou plusieurs molécules dans une substance.#39; S région spectrale. Lorsqu’on utilise des méthodes du proche infrarouge pour prédire le contenu d’un composant, le spectre du proche infrarouge d’un ensemble d’échantillons doit d’abord être prélevé et le spectre original prétraité. L’analyse mathématique est ensuite utilisée pour établir un modèle de prédiction pour la composante, et finalement le modèle est testé et converti pour application [47]. À l’heure actuelle, certaines études nationales et étrangères ont signalé l’utilisation de méthodes de détection du β-glucane dans les céréales dans le proche infrarouge. Les échantillons utilisés dans ces études étaient principalement de la farine de céréales broyée.

Certaines études ont utilisé des grains intacts pour les essais, et ces études ont utilisé les résultats du dosage enzymatique mégazyme comme valeur de référence pour la modélisation mathématique [48-54]. Schmidt et al. [38] ont évalué le potentiel de la spectroscopie du proche infrarouge pour la détermination du β-glucane dans l’orge. Ils ont analysé 107 échantillons d’orge (grains entiers et farine d’orge, respectivement) à l’aide de quatre instruments de proche infrarouge différents. Tout d’abord, les spectres ont été recueillis et les spectres bruts ont été prétraités. Une méthode des moins-carrés partiels (PLS) A été utilisée pour établir un modèle de prédiction du β-glucane dans l’orge dans le proche infrarouge. Les résultats montrent que tous les tests montrent une certaine applicabilité pour la surveillance du β-glucane (R2 > 0,78). Cette méthode est rapide et simple et peut être utilisée pour tester de grands lots d’échantillons en peu de temps. Il convient de noter que la précision de la méthode du NIR est influencée par de nombreux facteurs, notamment l’exactitude de la valeur chimique de référence de l’échantillon, la teneur de l’indice à mesurer dans l’échantillon et sa distribution normale, le fond élevé et les pics se chevauchent, la taille de l’échantillon et le modèle mathématique choisi.

La structure β-glucane est simple, et les liaisons chimiques au sein de la molécule peuvent facilement se chevaucher avec d’autres composants de l’avoine (amidon, protéines, etc.), affectant la précision. Cette méthode convient aux essais lorsque la taille de l’échantillon est importante, mais elle nécessite tout de même un grand nombre d’échantillons ayant des valeurs de référence chimiques connues (la taille de l’échantillon doit généralement être supérieure à 100) pour établir un modèle quantitatif rin.

3.8 dosage immuno-enzymatique

Le dosage immuno-enzymatique (ELISA) est une méthode d’analyse biochimique courante. Cette méthode utilise des anticorps spécifiques pour détecter la présence de ligands dans des échantillons liquides. ELISA peut également être utilisé pour déterminer les niveaux traces de β-glucane dans les céréales. Rampitsch et al. [39] ont développé différents anticorps monoclonaux et ont étudié leur degré et leur spécificité de réaction avec les β-glucans de l’avoine et de l’orge. Les résultats de l’Elisa pour la détection du β-glucane à partir de l’avoine commerciale étaient linéaires dans une certaine plage (1-20 ng β-glucane ·mL-1). De plus, ils ont optimisé les conditions expérimentales pour l’Elisa et développé une méthode qui peut économiser du temps et des coûts de main-d’œuvre pour la détection de grandes quantités d’échantillons. En théorie, la méthode ELISA peut détecter le β-glucane au niveau du nanogramme et peut être utilisée pour les tests de trace lorsque la taille de l’échantillon est petite. Cependant, en raison de la spécificité et de la sensibilité extrêmement élevées de cette méthode, il se peut qu’elle ne soit pas en mesure d’identifier tous les β-glucanes ayant des structures similaires, et son applicabilité doit être étudiée plus en détail.

4 Conclusion

Le β-glucane des céréales est une source importante de fibres alimentaires, et la teneur en β-glucane doit être détectée dans de nombreux processus tels que la sélection et le traitement des céréales, en particulier l’avoine et l’orge. Parmi les méthodes actuellement développées pour détecter le β-glucane dans les grains, des méthodes enzymatiques, des méthodes chromatographiques et des méthodes de fluorescence peuvent être utilisées pour quantifier avec précision la teneur en β-glucane. La méthode de viscosité et la méthode de capacité de rétention du solvant sont simples à utiliser et peuvent être utilisées pour le criblage préliminaire de la teneur en β-glucane. La spectroscopie du proche infrarouge est rapide et peut être utilisée pour les tests de lots lorsqu’il y a une grande taille d’échantillon. On peut raisonnablement choisir une méthode d’essai qui répond à ses besoins en tenant compte de facteurs tels que l’exactitude, l’efficacité opérationnelle et le coût.

Référence:

[1] AHMAD A, ANJUN ° de catalogueF M, ZAHOOR T, et al.Beta glucan: un ingrédient fonctionnel précieux dans les aliments [J]. CriticalReviews in Food Science and Nutrition, 2012, 52(3) :201.

[2] REGAND A, CHOWDHURY YZ, TOSH Le poids moléculaire, la solubilité et la viscosité de l’avoine bêta-glucane affectent l’homme. glycémique Réponse à la question B y La modification starch  Digestibilité [J]. FoodChemistry, 2011, 129(2) :297.

[3]SHEN R L, CAI F L, DONG J L, et al.effets hypoglycémiques et biochimiques mécanismes of  oat  Produits de base on  Streptozoto - diabétique ciné-induit souris [J]. Revue de pressede l’agriculture et de la pêche FoodChemistry, 2011, 59(16) :8895.

[4] ZHAO F, LIU H P, LIUXQ, et al.Effectof oat branβ-glucane sur hypoglycémique et antioxydant [J]. Journalof Food Safety andQuality, 2015, 6(6) :2131.

[5] WOLEVER T M S, GIBBS A L, BRAND-MILLER J, et al. Bioactive avoine β-glucane réduit LDL l cholestérol in  Caucasiens et non-caucasiens [J]. NutritionJournal, 2011, 10(1) : 1.

[6] NING H Z, WANG S B, LIU Y L, et al.effet du glucan d’avoine sur les substances actives de l’endothélium vasculaire et la réaction inflammatoire marqueurs  in  Hyp ercholestérolémique rats  [J]. Chinese Journalof Food Hygiene, 2011, 23(3) :233.

[7] CHOROMANSKA A, KULBACKA J, HARASYM J, et al. Activité anticancéreuse du β-glucane d’avoine dans combinaison with  Électrolyse sur cellules cancéreuses humaines [J]. Acta Poloniae Phar- recherche sur les médicaments pharmaceutiques, 2017, 74:616.

[8] MRTENSSON O, IRASTORZA A, HOLST O, et al.effets de Fermenté, ropy, non laitier, à base d’avoine Produits de base on   Les lipides sériques et la fécale excrétion of  cholesterol  and  Court terme Acides gras à chaîne in  Sans germes and  conventionnel rats [J]. Nutrition Research, 2002, 22(12) : 1461.

[9] ZHANG L, CHEN D W, YU B, et al.addition à court terme de β-glucan d’avoine à haut niveau, de cellulose microcristalline et de leur mélange dans les régimes alimentaires Les effets growth  P Performance, orgue indices and  Fécal bacterial community structure of mice [J].ChineseJournalof Animal Nutrition, 2017, 29(7) :2407.

[10]JAYACHANDRAN M, CHEN J, CHUNG S S M, et al. Une revue critique des im pactes des β-glucanes sur le microbiote intestinal et l’homme La santé [J]. Le conseil des ministres Revue de presse of  nutritionnel Bio- chimie, 2018, 61:101.

[11] changement, CHAN W K, SZED M y.theeffectsof-glu - can sur les cellules immunitaires et cancéreuses humaines [J]. Journal de l’he - matologie & Oncology, 2009, 2(1) : 1.

[12] WANG F M, FAN M S, ZHENG K k.valeur nutritive du β-glucane d’avoine et les facteurs influant sur son accumulation [J]. Jour- nalofTriticeaeCrops, 2005, 25(2) : 116.

[13]ZHU F, DU B, XU b.un examen critique de la production et des applications industrielles of  bêta-glucanes [J]. La nourriture Hydrocol- loids, 2016, 52 :275.

[14] MCCLEAR B V, GLENNIE-HOLMES m.La quantificationenzymique de (1→ 3)(1→ 4) -β-d-glucane dans l’orge et le malt [J]. Journalof the Instituteof Brewing, 1985, 91(5) :285.

[15] RIEDER A, KNUTSEN S H, BALLANCE ES, et al. quantification  with  calcofluor-application to  cell  Cul - ture surnageants [J]. glucides Polymères, En 2012, 90 (4) : 1564.

[16]COLLEONI-SIRGHIE M, JANNINK J L, KOVALENKO I V, et al.Predictionofβ-glucan concentration based on viscos- ity evaluations of raw avoat farours from high β-glucan and tra-ditional oat lines [J].CerealChemistry, 2004, 81(4) :434.

[17] HU X X XZ, WEI Y  M, REN C  Z. avoine quality  and  P rocessing [M].Beijing:Science Press, 2009:10-15.

[18] fr C Z, HU X  Z, de la Chine oat  and  sarrasin Rapport de développement «douzième quinquennal» de l’industrie (2011-2015) [M]. Xi’an :Shaanxi Science and Technology Press, 2016 :32-48.

[19] DU B, MEENU M, LIU H, et al. A A concis Revue de presse on  the molecular  structure  and  fonction relationship  of  β-glucane [J]. International Journal of moléculaireSciences, 2019, 20 (16) :4032.

[20] HU X, ZHAO J, ZHAO Q, et al.Structure et caractéristiques du β-glucane dans les céréales: une revue [J]. Journalof Food Process and Preservation, 2015, 39(6) :3145.

[21] WOOD P J. l’avoine β-glucane: structure, emplacement and  Propriétés [J].Chemistry andTechnology, 1986:121.

[22]CUI W, WOOD P J, BLACKWELL B, et al. Propriétés physicochimiques et caractérisation structurale B y RMN bidimensionnelle spectroscopie of  wheat  β-d-glucan-comparaison Avec d’autres β-d-glucanes de céréales [J]. Polymères de glucides, 2000, 41(3) :249.

[23]LAZARIDOU A, BILIADERIS C g.aspects moléculaires de la fonctionnalité du β-glucan ce- réel: propriétés physiques, applications technologiques et effets physiologiques [J]. Journal of Cereal Science, 2007, 46(2) : 101.

[24] WOOD P J, WEISZ J, BEER M U, et al.Structure de (1-3)(1- 4) -β-d-glucane in  cireux and  Non cireux Orge d’orge [J]. Cereal Chemistry, 2003, 80(3) :329.

[25]IZYDORCZYK M S, BILIADERIS C g. aspects structurels et fonctionnels des arabinoxylans céréaliers Et β-glucanes [M]// développements en Science alimentaire. Elsevier, 2000, 41 :361-384.

[26] HAVRLENTOVA M, KRAIC J A n.teneur en bêta-d-glu - can dans les grains de céréales [J]. Journalof Food and Nutrition research (République Slovaque),2006, 45(3) : 97.

[27]SKENDI A, BILIADERIS C G, LAZARIDOU A, et al struc - ture and  rhéologique propriétés of  water   soluble  β-glucanes provenant de cultivars d’avoine d’avena sativa et d’avenabysantina [J]. Journalof Cereal Science, 2003, 38(1) : 15.

[28]BHM N, KULICKE W m.études rhéologiques de l’orge (1→ 3)(1→ 4) -β-glucane en solution concentrée: étude mécaniste et cinétique de la formation de gel [J]. Carbohy - drate Research, 1999, 315(3-4) :302.

[29] [traduction] E  R. Polysaccharide solution  Propriétés: Origine, rhéologique caractérisation and  Im plications  pour La nourriture  Systèmes [J]. Les frontières de la recherche sur les glucides 1, applications alimentaires, 1989:132.

[30]ZIELKE C, STRADNER A, NILSSON l.caractérisation des extraits de β-glucane de céréales :Conformation et aspects structurels [J]. Hydrocolloïdes alimentaires, 2018, 79 :218.

[31] LI W, CUI S  D, KAKUDA Y. Extraction, fractionnement, Structural and physical characterizationofwheatβ-D-glucans [J].Carbohydrate Polymers, 2006, 63(3) :408.

[32] VAIKOUSI H, BILIADERIS C G, IZYDORCZYK M S.Solu- tion flux behavior  and  gélification properties   of  Orge soluble dans l’eau (1→ 3, 1→ 4) -β-glucanes de taille moléculaire variable [J]. Journalof Cereal Science, 2004, 39(1) : 119.

[33]JOHANSSON L, VIRKKI L, ANTTILA H, et al.Hydrolysis of β-glucane [J]. FoodChemistry, 2006, 97(1) : 71.

[34] YU Y J, DAI J, ZHU S, et al. détermination of  β-d-glucane inlentine b y HPLC couplé à l’hydrolyse acide et enzymatique [J]. Food and Fermentation Industries, 2012, 38(7) : 148.

[35] ZHANG J, DU X F, RAO Y Q. mesure de l’avoine bêta-glucane forme b Y rouge Congo [J]. Journal ofAnhuiAgricultural University, 2007, 34(1) :23.

[36] WU J, DENG X, TIAN B, et al.Interactions entre le β- glucane et le calcofluor caractérisées par une méthode spectroscopique [J]. Revue de chimie agricole et alimentaire, 2008, 56 (3) : 1131.

[37] NIU Q, PU Y, LI X, et al capacités de rétention des solvants de la farine d’avoine [J]. International Journal  of  Molecular  Les Sciences, 2017, 18(3) :590.

[38] SCHMIDT J, GERGELY L, SCHNLECHNER R, et al. Comparaison de différents types d’instruments NIR en capacité de mesure β-glucan  content  in  nu barley   [J]. Cereal Chemistry, 2009, 86(4) :398.

[39] RAMPITSCH C, AMES N, STORSLEY J, et al. Développement d’un immunosorbent enzymatique à base d’anticorps monoclonaux analyse to  quantify  soluble  β-glucans  in  l’avoine Et l’orge [J]. Journal de chimie agricole et alimentaire, 2003, 51(20) :5882.

[40] AOACInternational.AOACOfficialMethod995.16:β-D-glu- can dans À peine and  l’avoine [S]. Accueil» AOAC International, Gaithers- burg, Md, 2000.

[41] AACC International. Méthodes d’analyse approuvées, 10e éd. Méthode 32-20.01 [S].AACCI:St. Paul, MN., 2005.

[42] HU G, BURTON C.Modification du protocole enzymatique standard à un coût ‐ format efficace pour les liaisons mixtes (1→ 3, 1 → 4) -β-d-glucane mesure [J].CerealChemistry, 2008, 85(5) : 648.

[43] MOTILVA M J, SERRA A, BORRAS X, et al.Adaptation du p rotocol enzymatique standard (méthode mégazyme) to  Mi - format croplaque pour β-(1,3) (1,4) -d-glucane Détermination dans des échantillons à base de céréales présentant une large gamme de teneurs en β-glucane [J]. Journalof Cereal Science, 2014, 59(2) :224.

[44]JORGENSEN K G, AASTRUP S.Quantification de poids moléculaire élevé (1 → 3) (1 → 4) -β-d-glucane using  Analyse de la formation du complexe calcofluor et de l’injection de l’écoulement. Détermination de la teneur totale en β-glucane de l’orge et du malt [J]. Carls- berg Research Communications, 1988, 53(5) :287.

[45] KWEON M, SLADE L, LEVINE h.capacité de rétention des solvants (SRC) Analyse de la farine de blé: principes et valeur dans la prévision Fonctionnalité de la farine dans différents  Food processes and in wheat breeding:A review [J]. Cerealchem - ministry, 2011, 88(6) :537.

[46]ZHANG K, LI X, MA Z, et al. Capacité de rétention des solvants de la farine d’avoine: relation avec la teneur en β-glucan d’avoine et le poids moléculaire [J]. Hydrocolloïdes alimentaires, 2019, 93:19.

[47] GAO R Q, FAN S f.principes Et les applications de la proximité moderne dans Frites frites spectroscopique techniques  [J]. PrecInstOpto- EelectEngineering, 2002(3) : 11.

[48]SOHN M, HIMMELSBACH D S, BARTON F E, et al.Near infrarougeanalysis of whole kernel barley:Comparison of three spectrometers [J].Applied Spectroscopy, 2008, 62(4) :427. [49] SCHMIDT J, GERGELY L, schönlechner R, et al.

Comparaison de différents types d’instruments NIR en capacité de mesure β-glucan  content  in  nu barley   [J]. Cereal Chemistry, 2009, 86(4) :398.

[50]BELLATO S, FRATE V D, REDAELLI R, et al. JournalofAgricultural and Food Chemistry, 2011, 59 (9) :4349.

[51]LIU H, ZHOU H, REN g.utilisation de la spectroscopie à transformée de Fourier pour estimer la valeur nutritive de l’avoine nue entière et usinée [J]. Journal of Near Infrared Spec- troscopy, 2014, 22(2) : 93.

[52] gràcia M  B, ARMSTRONG P  R, RONGKUI H, et al. Quantification des bêta-glucanes, lipides and  P rotein Contenu du document En grains entiers d’avoine (Avena sativa) L.) using  near  infrarouge Spectroscopie de réflectance [J]. Journal of Near Infrared Spec- troscopy, 2017, 25(3) : 172.

[53] RINGSTED T, RAMSAY J, JESPERSEN B M, et al.spectroscopie de transmission dans le proche infrarouge à longue longueur d’onde desgraines d’orge à l’aide d’un laser supercontinuum: prédiction de la teneur en bêta-glucan à liaison mixte [J]. Analytica Chimicaacta, 2017, 986:101.

[54] KRISHNAN P, CAFFE-TERML M, PAUDEL D. A Plate-forme analytique unique pour la mesure rapide et simultanée du pétrole and  Beta beta glucan  Contenu du document of  l’avoine En utilisant near infrared  réflectance spectroscopie [J]. céréales Food World, 2018, 17.

[55] cpi. La cour pénale internationale La norme methods  of  the  international Association for cereal chemistry, 166 [S].association, vienne, 1996.

[56] européen Convention de brasserie. Analytica-EBC, 5ème ed  [S]. Fachverlag Hans Carl: nuremberg, allemagne, 2007.

[57] RACI. Méthodes d’essai officielles de la division chimie des céréales [S]. royale australien Produits chimiques Institut, Melbourne, Australie.

[58] Codex Comité des régions on  Méthodes de travail of  Analyse des données and  Échantillonnage. Crd16de la trente-troisième session du comité des méthodes du Codex of  Analyse des données and  échantillonnage  [S]. La FAO: Rome, Rome, 2012.

[59] Bureau de la transformation des produits agricoles, ministère De l’agriculture du peuple et#39; S république de Chine. Normes de l’industrie de the  ministère of  Agriculture et pêche of  the  personnes' S République fédérale d’allemagne De Chine :NY/T 2006-2011Determinationofβ-glucan content in céréales and their p roducts [S].Beijing:China Standard Press, 2011.