Quelle est l’utilisation de Luo Han Guo dans le domaine alimentaire?

Luo Han Guo est une plante médicinale traditionnelle en Chine qui est consommée depuis plus de 300 ans dans le Guangxi. Il est riche en vitamines C et E, fructose, acides aminés essentiels, oligo-éléments et autres nutriments, ainsi qu’en flavonoïdes, polysaccharides, glycosides et polyphénols et autres ingrédients actifs [1,2]. La médecine traditionnelle croit que Luo Han Guo peut humidifier les poumons pour soulager la toux, refroidir le sang et humidifier les intestins pour favoriser les selles. Des études pharmacologiques modernes ont confirmé queLuo Han Guo a des effets pharmacologiquesTels que soulager la toux et le flegme, réguler le mouvement du tube digestif, améliorer le corps et#39; S immunité, anti-oxydation, protégeant le foie et inhibant la cariogénicité de Streptococcus mutans [3].

Le chercheur japonais Takemoto Tsunematsu a constaté que l’effet principal du Luo Han Guo sur diverses maladies est la substance contenue dans le fruit, qui est 300 fois plus sucré que le sucre granulé - Luo Han Guo glycoside. Son nom scientifique est "cucurbitane triterpène", qui est l’une des substances sucrées de la famille des triterpène autres que le sucre granulé. Puisque la douceur du Luo Han Guo est un composant non sucré, il peut également être consommé par les diabétiques [4,5]. La Chine est l’origine et le seul lieu de culture du Luo Han Guo, qui est riche en ressources renouvelables. Le ministère de la santé et l’administration de la médecine traditionnelle chinoise l’ont inclus dans le premier lot «d’espèces qui sont à la fois des aliments et des médicaments» et il est également largement utilisé comme édulcorant naturel idéal [6]. Comme la recherche sur leComposants fonctionnels de Luo Han GuoContinue d’approfondir, la portée de son application dans les aliments naturels et la transformation des aliments est également en expansion.

1 recherche sur les propriétés fonctionnelles de Luo Han Guo

1.1 effet antioxydant

Extraits à l’eau ou à l’éthanol, extraits de Luo Han Guo, Luo Han Guo saponin etLuo Han Guo saponin Vont tous une forte activité de récupération contre les radicaux hydroxyles et les radicaux anioniques superoxydes. L’effet de captage augmente progressivement avec la concentration de saponine Luo Han Guo, montrant une certaine relation dose-effet [7-9].

1.2 régulation de la glycémie

Le fruit Luohan a longtemps été utilisé comme aliment de santé et édulcorant. La recherche a montré quePoudre de fruits de Luohan et ses extraitsN’ont aucun effet sur le poids corporel, la glycémie ou la tolérance au glucose des souris normales, mais ils ont un effet préventif sur l’hyperglycémie des souris atteintes de diabète à streptozotocine, et il existe une relation dose-effet. L’extrait de fruit de Luohan et la luohanine V ont un effet significatif sur la sécrétion d’insuline, ont un effet régulateur de la glycémie chez les patients diabétiques et ont un effet préventif sur le diabète de type 2; Luo Han Guo extrait de saponine peut réduire les acides gras libres dans le sérum sanguin, soulager le stress oxydatif pendant le développement du diabète, réduire les dommages à l’endothélium vasculaire, et réduire l’apparition de la néphropathie diabétique [10-12].

1.3 effet immunomodulateur

Mogroside IV a une réglementation positiveEffet sur la fonction immunitaire cellulaire de souris immunodéprimées cyclophosphamide. Luo Han Guo polysaccharide SPGS1 a un effet immunostimulateur significatif sur le corps et#39; S immunité cellulaire, immunité humorale et immunité non spécifique [13-15].

1.4 autres fonctions médicales

Li Shu, Li Peibo et al. [16] ont utilisé un extrait d’eau de Luo Han Guo pour effectuer un test de suppression de la toux, qui a montré que l’extrait réduit de façon significative le nombre de toux causées par l’acide citrique ou la capsaïcine chez les cobayes et prolongé la période de latence de la toux. Il a également supprimé le nombre de toux causées par la stimulation mécanique chez les cobayes, prouvant que l’extrait a un effet antitoux significatif. Liu Ting et Wang Xuhua et al. [17] ont observé l’effet de l’extrait de Luo Han Guo sur le nombre de toux et la période de latence de la toux causée par l’eau ammoniacale concentrée chez les souris. Les résultats ont montré que: Luo Han Guo saponin V Présente certaines activités antitussives, expectorantes et antispasmodiques, et est le principal ingrédient actif de Luo Han Guo pour soulager la toux.

Xiao Gang et Wang Qin [18,19] ont étudié l’effet protecteur deLuo Han Guo Mogroside VSur les lésions hépatiques aiguës, les lésions hépatiques immunitaires chez les souris et les lésions hépatiques chroniques chez les rats. Ils ont tous réduit efficacement les activités de l’alt et de l’ast dans le sérum, réduit de manière significative le degré de changements pathologiques dans le tissu hépatique, augmenté l’activité de SOD et diminué la teneur en MDA dans l’homogénéat du tissu hépatique.

Chen Quanbin, Shen Zhongsu et al. [20] ont utilisé des méthodes d’extraction de l’eau et d’adsorption de résine pourExtraire les flavonoïdes de Luo Han Guo....... L’étude a montré que les flavonoïdes de Luo Han Guo peuvent inhiber l’agrégation plaquettique induite par l’adp chez les rats, réduire de manière significative les niveaux de cholestérol et de triglycérides chez les souris avec l’hypercholestérolémie, augmenter le niveau de cholestérol de lipoprotéines de haute densité, et prolonger le temps de coagulation des souris. Il a certains effets pharmacologiques de l’anticoagulation et la promotion de la circulation sanguine et la résolution de la stase sanguine.

Zhao Yan [21] a étudié les effets deConcentré de fruits moines et édulcorants de fruits moinesSur la croissance, la production d’acide et l’adhésion de Streptococcus mutans, et les a comparés avec le saccharose, le fructose, le glucose et le xylitol pour explorer leurs effets anticaires en tant qu’édulcorants naturels de haute intensité. Les résultats ont montré que le jus concentré Luo Han Guo est un substitut du saccharose à faible teneur en caries, eten particulier, les édulcorants Luo Han Guo peuvent être largement utilisés comme édulcorant de haute intensité soucieux de la santé.

Takao Kijima [22] a étudié la possibilité d’un effet anti-cancérogène du moposide V, un glycoside contenu dans Luo Han Guo, sur des lignées cellulaires normales de culture du foie adulte in vitro, en utilisant les changements morphologiques des cellules induits par NOR-1 comme indicateur. L’ effet anticancéreux du Luo Han Guo sweetin V est le même ou plus fort que celui du stévioside.

2 propriétés physiques et chimiques de Luo Han Guo

2.1 stabilité

L’extrait de Luo Han Guo est très stable. Liu Fang, Chen Huiheng, et al. [23] stockéLuo Han Guo jus concentréÀ température ambiante, réfrigéré et congelé pendant 180 jours dans trois zones de température et régulièrement mesuré les changements de sa composition biochimique. Les résultats ont montré que le traitement de stockage dans les trois zones de température n’a eu aucun effet significatif sur la valeur du pH, la valeur d’absorbance et la saponine V du Luo Han Guo concentré. He Chaowen, Zhu Xiaoyun et al. [24] ont simulé les exigences en matière de transformation des aliments et ont traité le Luo Han Guo frais avec une température élevée, de l’eau bouillante, de l’acide, de l’alcali, de la lumière ultraviolette et d’autres conditions pour déterminer les changements dans la teneur totale en saponine, la teneur en Luo Han Guo V, la douceur et l’absorbance. Les résultats ont montré que la teneur en saponine totale, la teneur en glycoside sucré V, la douceur et l’absorbance de l’extrait de fruit Luo Han Guo frais ont changé après avoir été transformé à haute température, à l’eau bouillante, à l’acide, à l’alcali et à la lumière ultraviolette. Les résultats ont montré que l’extrait de fruit de Luo Han Guo est assez stable sous la haute température, l’acide, l’alcali, et la lumière ultraviolette, et est particulièrement approprié pour le traitement dans les industries alimentaires et pharmaceutiques.

2.2 indice glycémique

L’extrait de Luo Han Guo a un faible indice glycémique....... He Chaowen, Zhu Xiaoyun et al. [25] ont étudié l’index glycémique de l’extrait de fruits frais Luo Han Guo. Les résultats ont montré qu’il y avait une différence très significative (p< 0,01) entre la glycémie la plus élevée et la plus basse dans les 2 heures suivant l’administration de glucose, mais il n’y avait aucune différence significative pour l’extrait de fruit Luo Han Guo frais. La valeur ig de l’extrait de fruits frais Luo Han Guo était de 32,94. Cela montre que Luo Han Guo a les caractéristiques d’une faible production de glycémie postprandiale et une glycémie stable, ce qui aide à maintenir une glycémie postprandiale stable.

2.3 sécurité

Luohanguo a une longue histoire de consommation, et diverses expériences ont également montré que Luohanguo est une substance sûre et non toxique. He Chaowen, Wen Jun, et al. [26] ont utilisé du Luohanguo frais pour traiter des souris par gavage à une dose de 24g/kg, et aucune autre manifestation anormale n’a été observée, et aucun animal n’a été tué. Chen Yao et Fan Xiaobing et al. [27] ont mené une expérience de toxicité aiguë surLuo Han Guo édulcorants, et la dose orale d’édulcorants Luo Han Guo était supérieure à 15g/kg; Aucun effet significatif n’a été observé sur la glycémie chez les souris normales et les souris diabétiques. Su Xiaojian et Xu Qing et al. [28] ont constaté que la dl50 de l’édulcorant Luo Han Guo administré par voie orale à des souris était de 10 000 mg/kg, et le résultat du test de mutagénicité d’ames était négatif. Luo Han Guo sweet 苷 3,0 g/kg (équivalent à 250 fois la dose humaine) a été administré par gavage pendant 4 semaines, et il n’y avait aucun effet significatif sur les indicateurs hématologiques, le foie, les reins, la fonction, la glycémie et le sucre urinaire, ou des changements morphologiques dans le cœur, le foie, les reins, les poumons, et la rate du chien.

3 développement de produits Luohanguo

3.1 développement des boissons

3.1.1 boisson composée de Luohanguo

Les données actuelles montrent que les chercheurs scientifiques chinois ont fait de grandes réalisations dans les boissons Luohanguo. En plus des boissons traditionnelles telles queLuohanguo poudre et Luohanguo thé, des recherches ont été effectuées sur les boissons composées Luohanguo. Yang Hongyuan [29] a utilisé le Luo Han Guo frais et le varech comme matières premières, a extrait le jus et a ajouté une quantité appropriée de jus de citron frais et de β-cyclodextrine. Le mélange a été mélangé, stérilisé, concentré sous vide, séché sous vide, broyé et tamisé pour produire une boisson solide Luo Han Guo et varech. Jia Dongying et Deng Jiayun [30] ont utilisé Luo Han Guo et dattes comme ingrédients principaux, enrichies de miel, pour faire une boisson nutritive avec une excellente couleur, goût et arôme. Tan Yining [31] a mis au point une boisson composée de noix Luo Han Guo avec le rapport jus de Luo Han Guo: jus de noix = 1:2, mélange de lisier 40%, miel 0,1 % et acide citrique 0,1 %. Ren Xian' E et Yang Feng et al. [32] ont utilisé un rapport de 3:1 de Luo Han Guo pour le thé sucré, avec un mélange de Luo Han Guo et de thé sucré représentant 50% de la boisson, 2% de miel, 0,10% d’acide citrique et 0,05% de sel pour préparer une boisson à faible teneur en sucre composée de thé sucré Luo Han Guo. Yu Xin, Chen Yuejiao, et al. [33] préparé une boisson santé médicinale chinoise naturelle avec un goût rafraîchissant dans la bouche, un arrière-goût doux et complet, et les saveurs uniques de Hedyotis diffusa Willd. Et Luo Han Guo en mélangeant Hedyotis diffusa Willd. Extrait,Luo Han Guo extrait,Acide citrique, et vitamine C dans un rapport de 100 ml: 15 ml: 0,1 g: 0,2 g. Qiu Hua et Chen Yu [34] ont utilisé Luo Han Guo et le sésame noir comme ingrédients principaux pour développer un nouveau type d’enfants' S boisson santé riche en fer, en protéines végétales et en facteurs fonctionnels, a un goût délicat, une odeur aromatique et une grande stabilité.

3.1.2 Luo Han Guo boissons à faible teneur en sucre

Afin de répondre à la demande de boissons à faible teneur en sucre d’un plus grand nombre de personnes (diabétiques), ces dernières années, les scientifiques et les techniciens ont utilisé les caractéristiques du Luo Han Guo, qui est très sucré et faible en calories, pour explorer le développement de boissons à faible teneur en sucre. Huang Zhenguo [35] a utilisé du Luo Han Guo, du wolfberry et de la réglisse, complétés par des additifs pour boissons, pour fabriquer une boisson santé à faible teneur en sucre, de type coca-cola. La boisson contient 17 acides aminés, oligo-éléments zinc et sélénium, et de la vitamine B2, et a un large éventail d’avantages pour la santé, tels que nourrir le yin et les poumons, renforcer la rate et soulager la chaleur d’été, prévenir le vieillissement et lutter contre la fatigue. Il est particulièrement adapté aux personnes obèses et diabétiques. Liu Guoling, Peng Shanshan et al. [36] ont utilisé le Luo Han Guo, le céleri et le chrysanthème comme matières premières et ont déterminé la formule optimale à l’aide d’une méthode d’essai orthogonale comme1% Luo Han Guo,5% de céleri et 1% de chrysanthème. La teneur totale en acide de la boisson est de 0,003 g/100 mL, la teneur en azote aminé est de 0,01 mg/100 mL, et la teneur en sucre réducteur est de 0,001%, ce qui convient aux personnes atteintes de diabète.

3.1.3 boisson au vinaigre de Luohanguo

Ces dernières années, des chercheurs ont également mené des recherches surLuo Han Guo vinaigre boissons....... Par exemple, Teng Jianwen [37] a utilisé le Luo Han Guo et le vinaigre de prune comme objets de recherche, combinés au miel, et a utilisé une méthode de conception orthogonale pour mélanger le vinaigre Luo Han Guo, en élaborant une boisson au vinaigre Luo Han Guo avec une bonne saveur et des bienfaits pour la santé.

3.1.4 Luo Han Guo lait (acide) lait

En plus des boissons au vinaigre Luo Han Guo, le lait (aigre) Luo Han Guo a également été développé à l’aide de Luo Han Guo' S faible teneur en calories sucré et capacité à améliorer le goût du lait. Par exemple, Bu Chunwen et Sun Jinfen [38] ont utilisé de l’extrait de Luo Han Guo, des bactéries lactiques fermentées, des coques et un stabilisant composé épaississant et gélifiant pour remplacer le saccharose dans la fabrication du yogourt agité. La sensation en bouche, la saveur et la stabilité étaient toutes satisfaisantes, et il a répondu aux besoins des consommateurs qui suivent un régime faible en sucre et en calories. Liu Bo [39] utilisé LUo Han Guo et lait fraisComme principaux ingrédients pour étudier le processus de production des boissons lactées à faible teneur en sucre. Une expérience orthogonale a été utilisée pour trier la formule optimale: 5 g de Luo Han Guo, 450 ml de lait frais, 50 g de saccharose, 3,5 g d’acide citrique, 5 g de CMC et une quantité appropriée de matières auxiliaires.

3.1.5 crème glacée Luohanguo

Wang Shikuan et Guo Chunxiao[40] ont utilisé le jus de Luohanguo comme matière première principale et ont étudié le processus de production de crème glacée au lait fermenté Luohanguo en utilisant des expériences orthogonales. Les résultats ont montré que la formule optimale pour la crème glacée au lait fermenté Luo Han Guo était de 25%Jus de Luo Han Guo, 0.4% composéStabilisateur, 14% d’érythritol et 30% de lait fermenté. Il en a résulté un produit de crème glacée à haute valeur nutritive et une saveur unique qui combinait les caractéristiques du yogourt et de la crème glacée.

3.2 développement alimentaire

3.2.1 vin fermenté Luo Han Guo

Dans le développement du vin Luohanguo, Yue Zhe [41] a utilisé l’infusion Luohanguo pour ajouter des sucres (qui peuvent être du saccharose, du glucose, du fructose, du malt) et une certaine quantité de son (amidon) pour la fermentation. Le filtrat fermenté a été stérilisé à la chaleur à 63 °C, puis laissé reposer et mûrir dans un contenant hermétique pendant six mois. Il est ensuite filtré à travers du charbon actif, coloré et aromatisé, et le vin fermenté Luohanguo fini est prêt. Le produit est de couleur jaune clair, avec une teneur en alcool de 12 à 16%, un pH de 3,4 à 3,6 %, une acidité de 1 à 2% et une douceur appropriée. Il a un uniqueGoût sucré du fruit Luohan, est moelleux et corsé, a une bonne saveur, et a des effets médicaux tels que soulager la toux, soulager l’asthme, et abaisser le cholestérol. Il n’a pas de goût piquant ou irritant et convient aux personnes de tous âges.

3.2.2 Luo Han Guo sucre de roche monocristallin

Luo Han Guo est un aliment médicinal traditionnel chinois qui est très apprécié à la fois dans le pays et parmi les chinois d’outre-mer. Zeng Aiyuan [42] utilisé Guangxi' S ressources abondantes de saccharose et des ressources uniques de Luo Han Guo pour développer le sucre de roche monocristallin Luo Han Guo. Le sucre de roche monocristallin de Luohanguo est fabriqué par un processus spécial qui préservera laSubstances naturelles de Luohanguo et utilise des méthodes scientifiques modernesPour faire le Luohanguo et le sucre de roche co-cristalliser. Il a la forme d’ambre, a une forme polyédrique, des colonnes de cristal uniformes, une douceur modérée, une forte résistance à l’humidité, et est sans pollution. En plus d’être consommé directement comme bonbon, il peut également être utilisé pour fabriquer des toniques de haute qualité.

3.2.3 pain

Ma Yanguo et Chen Zhaolong [43] ont utilisé une méthode de fermentation secondaire avec un remplissage deLuo Han Guo extraitPour étudier le pain Luo Han Guo. Le produit a un bon goût, une structure interne lâche, un fort sens de superposition et une forte saveur de Luo Han Guo. Il utilise environ 80% moins de saccharose que le pain sans extrait de Luo Han Guo, ce qui réduit le degré de dommages aux substances aromatiques.

3.2.3 Luo Han Guo pickles

Lin Yanwen [44] a utilisé de la moutarde farcie et des carottes comme matières premières, a ajouté de l’extrait d’eau de Luo Han Guo (rapport 3:2 du liquide végétal) eta utilisé la méthode expérimentale orthogonale pour fabriquer le kimchi. En combinant le nombre de bactéries de l’acide lactique dans le kimchi et le temps nécessaire pour maintenir un nombre élevé de bactéries, les conditions optimales du procédé ont été déterminées comme suit:4% Luo Han Guo extrait d’eau, concentration de sel de 4%, concentration de sucre de 1%, inoculum de 3%, température de fermentation 30℃, temps de fermentation 5d. Sur la base de ces conditions, un nouveau type d’aliments sains au vinaigre de cidre de pomme avec les effets de désaltérer la soif d’été, de dissiper la chaleur et de désintoxiquer, de soulager la toux et de résoudre les flegmes a été développé.

3.2.4 Luo Han Guo poudre nutritionnelle à faible indice glycémique

Les aliments nutritionnels à faible indice glycémique sont un excellent aliment pour les diabétiques et les personnes obèses qui combinent la nutrition et les soins de santé, et sont largement utilisés dans la recherche et le développement alimentaire international. He Weiping, Zhu Xiaoyun et al. [45] ont étudié une poudre nutritionnelle à ig faible faite à partir de Luo Han Guo, avec des valeurs ig de 53,30 pour les personnes d’âge moyen et les personnes âgées, 54,45 pour les femmes, et 53,67 pour les enfants. Sa principale teneur en nutriments est similaire à celle du lait en poudre, mais la valeur calorique et les glucides sont inférieurs à ceux du lait entier en poudre, et la teneur en fibres alimentaires (solubles et insolubles) est relativement élevée. En outre, il contient une variété d’ingrédients actifs avec des avantages nutritionnels de Luo Han Guo. Il s’agit non seulement d’un aliment à faible indice glycémique, mais aussi d’un produit de santé qui peut réguler et stabiliser la glycémie.

3.2.5 Luo Han Guo aliments dégraissants et amaigrissants

Le conseil des ministresLa douceur du Luo Han Guo n’est pas dérivée des sucres, mais il est environ 300 fois plus sucré que le saccharose, de sorte qu’il peut être utilisé comme édulcorant alimentaire pour éliminer complètement la consommation de sucre. Tant que la consommation de sucre est contrôlée, l’assimilation de graisse sous-cutanée peut être inhibée, et l’élimination de la graisse sous-cutanée peut être encouragée pour atteindre la perte de poids. Zhu Xiaoyun et He Weiping [46] ont mené des recherches sur les aliments lipidémiants de Luo Han Guo et de perte de poids, et ont utilisé des rats mâles comme sujets expérimentaux pour les tests lipidémiants et de perte de poids. Les résultats ont montré qu’après 28 jours de consommation de la même quantité de nourriture, les produits abaissant la graisse et la perte de poids Luo Han Guo ont entraîné une perte de poids de 11,9 % par rapport au groupe témoin, une réduction de 35,7 % de la graisse corporelle, une diminution de 38,9 % des triglycérides TC sériques, une diminution de 21,2 % du cholestérol total TG, et une diminution de 37,8 % du cholestérol de lipoprotéines de basse densité LDL-C.

4 perspectives de recherche

La principale application alimentaire deLuo Han Guo en Chine est d’utiliser sa douceur élevée pour remplacer certains autres édulcorantsDans la production de divers aliments. Avec la recherche au cours des dernières années sur l’effet antioxydant de Luo Han Guo dans l’élimination des radicaux libres, son effet dans la régulation de la glycémie, son effet immunomodulateur et d’autres fonctions médicales, ses effets fonctionnels ont attiré une attention croissante. À l’avenir, le développement des aliments Luohanguo devrait se concentrer sur les propriétés fonctionnelles de Luohanguo, le développement de boissons sucrées sans sucre, des aliments anti-diabète, des aliments anti-caries pour les enfants, des aliments anti-âge, des aliments anti-constipation, des aliments lipidiques et amaigrissants, et des aliments à faible indice glycémique. L’application du Luohanguo devrait être développée à partir d’aliments traditionnels à de nouveaux aliments fonctionnels et sains. Nous croyons qu’avec l’approfondissement continu de la recherche fondamentale et du développement de produits sur Luo Han Guo, et l’amélioration continue des personnes et#39; S conscience de leur propre santé, cette ressource médicinale et comestible à double usage unique trouvera sûrement de nouvelles applications saines chez les gens et#39; S de la vie quotidienne.

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