A quoi sert la couleur naturelle?

Lespigments synthétiques sont pour la plupart des colorants goudronnés, qui non seulement n’ont aucune valeur nutritive, mais certains sont également nocifs pour le corps humain. Par conséquent,Colorants naturels comestiblesExtraits de plantes ont récemment reçu une attention généralisée des chercheurs au pays et à l’étranger, et il yA aune tendance àRemplacement des pigments synthétiques....... Les types, les méthodes d’extraction et le développement et l’application de colorants naturels sont résumés ci-dessous.

1 Types

Les couleurs naturelles proviennent d’un large éventail de sources, ont des compositions complexes et sont très diverses....... Ils peuvent être divisés en quatre grandes catégories selon la méthode d’extraction:Pigments en poudreObtenus par séchage et broyage d’animaux et de plantes colorés; Les pigments fermentés par des microorganismes, dont les métabolites sont séparés en liquides ou transformés en poudres solides; Et pigments fabriqués à partir de produits naturels par action enzymatique. En plus du curcuma, betterave rouge,Sodium cuivre chlorophylline, paprika rouge, levure rouge de riz pigment, etcarotèneQui étaient déjà en usage, la recherche a récemment conduit au développement de jaune de maïs, pigment de sorgho, rouge de radis, rose bengale, jaune de gardenia, pigment de thé, indigo, rouge de sorgho,Pigment de riz noir, et le pigment de carthame. Le développement de la Chine et#L’industrie de la couleur naturelle a commencé à prendre forme. La production nationale totale de colorants naturels a atteint plus de 100 000 tonnes, dont les plus représentatives sont la couleur caramel (c’est-à-dire la couleur du sucre), le jaune gardénia, le bleu gardénia, le curcuma, le rouge amarante, le rouge paprika, le pigment de thé, etc. [1].

2 Extraction et séparation

2. 1 méthodes d’extraction

Extraction au solvant:La méthode la plus couramment utilisée est de suivre le principe de comme dissout comme, basé sur la polarité des ingrédients extraits dans la matière première et les différentes propriétés physiques et chimiques des impuretés coexistantes, de sorte que le processus de transfert de masse des ingrédients actifs transférant de la surface solide ou à l’intérieur du tissu de la matière première au solvant. Les méthodes d’extraction au solvant comprennent la macération, la percolation, la décoction et l’extraction au reflux. L’eau peut être utilisée comme solvant pour l’extraction naturelle de la couleur en utilisant les méthodes de macération et de décoction, et des solvants organiques peuvent être utilisés pour l’extraction en utilisant la méthode de reflux. Les solvants utilisés pour l’extraction de certains colorants naturels sont indiqués au tableau 1.

Extraction de fluide supercritique:Ceci utilise un fluide entre un gaz et un liquide pour l’extraction. Le fluide doit avoir d’excellentes propriétés de solvant, une faible viscosité, une densité élevée et de bonnes propriétés de fluidité, de transfert de masse, de transfert de chaleur et de solubilité. Le solvant le plus couramment utilisé actuellement, le CO2, est non toxique, ininflammable, chimiquement inerte, peu coûteux, très pur et respectueux de l’environnement. Sous haute pression, le soluté est dissous dans le fluide, puis la pression de la solution fluide est abaissée ou la température est augmentée, provoquant le soluté dissous dans le fluide supercritique de précipitation en raison d’une diminution de la densité et de la solubilité. Comparé aux processus traditionnels, il a les avantages de basse température de fonctionnement, processus simple, rendement élevé et aucune pollution. Rozzi[2] a étudié l’extraction du lycopène des sous-produits de la tomate à des températures de 32 à 86 °C et de 13,7800-48,2686 kPa, et le taux maximal d’extraction de 38. 8% a été obtenu à 86 ℃ et 34. 478 6 kpa.

Extraction ultrasonique:Les ondes ultrasoniques sont des ondes élastiques qui peuvent générer et transmettre une énergie puissante. Ils peuvent pénétrer plus profondément dans les cellules des tissus végétaux que les ondes électromagnétiques et y demeurer plus longtemps. Les ultrasons peuvent provoquer la rupture du liquide en de nombreuses petites cavités qui se ferment instantanément, générant une pression instantanée allant jusqu’à 3 000 Mpa, c’est-à-dire une cavitation qui provoque la rupture des cellules végétales. En outre, les ultrasons ont également de multiples effets tels que les vibrations mécaniques, l’émulsification et la dispersion, et le broyage, qui peuvent transférer, diffuser et extraire les ingrédients efficaces dans les plantes. Par conséquent, l’utilisation d’ultrasons pour extraire des pigments est facile et rapide, ne nécessite pas de chauffage et a une efficacité, une vitesse et une efficacité d’extraction élevées, sans endommager la structure. Li Yunyang et al. [3] ont utilisé la technologie ultrasonique pour extraire le pigment brun des coques de châtaignier et l’ont comparé à la méthode conventionnelle. Les résultats ont montré que l’extraction par ultrasons permet d’économiser du temps et de l’énergie et présente un taux d’extraction élevé. Les paramètres optimaux du procédé pour l’extraction par ultrasons sont un rapport massique de 1:10, une solution aqueuse d’éthanol à 30% comme solvant et 2 temps d’extraction à 70 °C (1 h chacun). Wang Zhenyu et al. [4] ont constaté qu’à une fréquence ultrasonique de 30 KHz, le taux d’extraction le plus élevé était obtenu en utilisant le H2 So4 dilué comme agent d’extraction à une fraction en masse de 2% pendant 40 minutes à 50 °C.

En outre, de bons résultats ont également été obtenus en utilisant les ultrasons pour extraire le pigment rouge de mûrier.

Extraction à micro-ondes: la technologie à micro-ondes présente les avantages de l’augmentation rapide de la température, du contrôle facile, même du chauffage, des économies d’énergie, etc. Il peut renforcer le processus d’extraction, raccourcir le cycle de production, réduire la consommation d’énergie, réduire les déchets, améliorer le rendement et la pureté d’extrait, et a de faibles coûts d’exploitation et est respectueux de l’environnement, avec de bonnes perspectives de développement. Actuellement, les rapports sur l’utilisation de la technologie des micro-ondes pour l’extraction des pigments font intervenir des alcaloïdes, des flavonoïdes, des tanins et d’autres substances. Li Yu et al. [5] ont étudié l’extraction au micro-ondes des pigments jaunes de camomille, en utilisant l’éthanol anhydre comme agent d’extraction (le rapport de masse de la camomille à l’éthanol anhydre était de 1:70), la puissance au micro-ondes 800 W, le temps d’extraction 450 S, et l’extraction a été effectuée trois fois. Par rapport à la méthode d’extraction au solvant, le temps d’extraction a été réduit de 12 h à 450 S et le taux d’extraction a augmenté de 88,6 % à 91,1 %. Cai Jinxing et al. [6] ont utilisé une méthode à micro-ondes et ultrasonique pour extraire les pigments de fraise et étudier leurs propriétés physiques et chimiques. Les résultats ont montré que le traitement combiné des micro-ondes et des ultrasons peut briser les liaisons des pigments, briser les cellules tissulaires et améliorer le taux d’extraction des pigments de fraise.

Méthode enzymatique: les pigments végétaux sont souvent enfermés dans les parois cellulaires, qui dans la plupart des plantes sont faites de cellulose. L’utilisation de la cellulase peut briser la liaison β-D-glucoside, détruisant la paroi cellulaire de la plante et facilitant l’extraction des ingrédients. Basé sur ce principe, l’utilisation de la cellulase pour digérer avant d’extraire des ingrédients végétaux peut augmenter le taux d’extraction des ingrédients actifs. Que des enzymes soient utilisées ou non, la composition de l’extrait est la même, ce qui montre que l’hydrolyse enzymatique ne détruit pas les composants de la plante.

Méthode d’éclatement à l’air: cette méthode utilise le fait que l’air dans les tissus végétaux est comprimé, et lorsque la pression est soudainement libérée, la forte pression libérée brise les parois cellulaires de la plante et déchire les tissus végétaux, desserrer la structure de la plante et faciliter la pénétration des solvants à l’intérieur de la plante, tout en augmentant considérablement la surface de contact pour extraire les principes actifs. Cette méthode convient à l’extraction des tissus fibreux tels que les racines, les tiges, l’écorce et les feuilles, mais il n’y a pas encore beaucoup de recherche à ce sujet.

2. 2 méthodes de séparation

Séparation des solutions: la méthode la plus courante consiste à utiliser les différentes solubilités des composants d’un mélange dans une Solution pour obtenir la séparation. Par exemple, si les coefficients de distribution des pigments dans différents solvants polaires sont différents, sélectionner 3 à 4 solvants de polarité différente (tels que l’éther de pétrole, le chloroforme, l’acétate d’éthyle et le n-butanol) et effectuer une extraction par étape de la solution d’extraction de polarité faible à polarité élevée pour obtenir des solutions d’extraction avec des polarités différentes. Ensuite, les pigments peuvent être séparés à différentes valeurs de pH. Par exemple, l’extraction par gradient de pH est une méthode classique pour séparer les dérivés libres d’anthraquinone et est également la méthode la plus couramment utilisée pour séparer les flavonoïdes. En outre, certains solvants ou précipités peuvent être ajoutés à la solution de l’échantillon pour précipiter les substances séparées sous forme solide par des réactions chimiques ou en modifiant le pH ou la température de la solution, tels que les pigments tanins. Par exemple, la précipitation des tanins avec des sels métalliques peut être utilisée pour la séparation. Les flavonoïdes peuvent également être séparés par la méthode de précipitation avec des sels de plomb. L’ajout d’une solution aqueuse saturée d’acétate de plomb neutre à un extrait d’éthanol ou de méthanol de la médecine traditionnelle chinoise provoque la précipitation des flavonoïdes avec les groupes o-dihydroxy ou hydroxy.

Séparation des membranes: il s’agit de l’utilisation de membranes polymères naturelles ou synthétiques pour séparer, classifier, purifier et concentrer des mélanges en utilisant de l’énergie externe ou une différence de potentiel chimique comme force motrice. Dans la séparation des pigments, la différence de taille moléculaire entre le pigment et les impuretés est utilisée. L’utilisation d’une membrane fibreuse d’ultrafiltration et d’une membrane d’osmose inverse peut retenir diverses macromolécules insolubles (telles que des polysaccharides et des protéines). Cette méthode est simple et très efficace et peut être utilisée pour séparer les pigments de cacao et les pigments de levure rouge. Il est également possible d’éliminer dans un premier temps plus de 90% des substances macromoléculaires telles que la pectine à travers une membrane d’ultrafiltration, puis d’utiliser une membrane d’osmose inverse pour la concentrer à plus de 20% de solides. Fonctionnant à la température ambiante peut amener la membrane à 100% retenir le pigment. La séparation des anthocyanines est effectuée par extraction avec de l’eau contenant de l’acide sulfureux, puis élimination sélective des sucres ou d’autres substances à faible moléculaire à l’aide d’une membrane d’ultrafiltration, ce qui peut augmenter le rendement de 2 fois [7].

Chromatographie sur colonne: désigne l’utilisation de différents adsorbants ou phases stationnaires pour séparer et purifier les pigments par chromatographie sur colonne. Par exemple, la chromatographie sur colonne de résine échangeuse d’ions peut être utilisée pour purifier les pigments de la peau du raisin et éliminer les impuretés telles que les sucres et les acides organiques; La chromatographie sur colonne en polyamide convient à la séparation des flavonoïdes, des quinones et des pigments phénoliques, tels que les pigments jaune de carthame et les pigments rouges; La chromatographie sur colonne de gel de silice convient à la séparation de petites molécules de pigments liposolubles; La chromatographie sur colonne au charbon actif est utilisée pour séparer les composants solubles dans l’eau, tels que les pigments benzopyrènes (anthocyanes, alizarine et genipine, etc.). La résine d’adsorption macroporeuse a un fort effet d’adsorption sur les pigments et a un bon effet d’adsorption et de purification sur une variété de couleurs naturelles. L’effet d’adsorption et de criblage de la substance de séparation proposée à l’aide de résine d’adsorption macroporeuse peut atteindre le but de la séparation. La plupart des couleurs naturelles préparées à l’aide de procédés traditionnels ont une forte hygroscopicité. Cependant, après avoir été traité avec une chromatographie sur colonne de résine d’adsorption macroporeuse, les composants hygroscopiques tels que les sucres, les sels inorganiques et le mucus dans l’extrait aqueux ou alcoolique peuvent être efficacement éliminés, ce qui améliore la stabilité du produit. Shen Yonggen et al. [8] ont constaté que la résine X-5 a une forte capacité d’adsorption à un pH de 4 et un débit de 2,0 mL/min. A température ambiante et un débit de désorption de 1,5 mL/min, l’effet d’élution est meilleur lorsque l’éthanol à 60% est utilisé comme désorbant. La Purification du pigment pourpre de patate douce avec elle peut obtenir un pigment de grande pureté. Rukye Musa [9] a utilisé la chromatographie sur colonne de résine d’adsorption macroporeuse AB-8 pour enrichir et purifier l’extrait de patate douce pourve, obtenant une couleur naturelle à base d’anthocyane de haute qualité et de grande pureté.

Chromatographie en couche mince (TLC): le principe est fondamentalement similaire à celui de la chromatographie sur colonne, la principale différence étant que la TLC nécessite une granulometrie plus fine de l’adsorbant, généralement supérieure à 250 mailles, et une granulometrie uniforme. La méthode TLC peut être utilisée pour l’analyse d’un individu ou d’une classe de pigments, y compris les anthocyanes, les flavonoïdes, les caroténoïdes, etc. Certaines personnes ont utilisé la TLC pour analyser les pigments du radis à cœur rouge [10], en étudiant les effets de la quantité de pigment, de l’éluent, du temps d’élution et d’autres facteurs sur la séparation des pigments. Fu Zhengsheng et al. [11] ont choisi un diluant avec du gel de silice G comme phase ststaire (le rapport entre la quantité de pigment dans le liquide visqueux pigmentaire et l’eau était de 1:1), le mélange [éthanol-eau anhydre (5:1)] ou [éthanol-eau-pétrole anhydre (6:1:1)] comme agent de développement, le temps de développement était de 80-100 min, et la distance de développement était de 6-10 cm. Dans ces conditions, les pigments étaient complètement séparés et les taches étaient claires et concentrées.

Chromatographie liquide haute performance (CLHP): la CLHP est utilisée pour la séparation et l’analyse d’échantillons inconnus. Il en existe principalement quatre types: la chromatographie par adsorption, la chromatographie par distribution, la chromatographie par ions et la chromatographie par exclusion moléculaire. L’analyse HPLC peut être utilisée pour identifier des composants inconnus dans un échantillon, en particulier lorsqu’elle est utilisée en conjoncture avec la spectrométrie de masse ou la résonance magnétique nucléaire. Il peut également être utilisé pour déterminer la teneur exacte d’un composant dans un échantillon en fonction de la hauteur ou de la surface d’un pic chromatographique en relation avec la quantité de composant mesurée dans des conditions définies. Il peut également être utilisé pour déterminer rapidement la structure de quantités traces de composés inconnus. Liu Xiaoling et al. [12] ont utilisé la chromatographie liquide et la spectrométrie de masse (HPLC-MS) pour séparer les différents composants des pigments du fruit du dragon et identifier les structures des composants séparés. Les résultats ont montré que les pigments de la chair et de l’écorce du fruit du dragon étaient tous deux des pigments de bétaïne, et quatre pigments de bétaïne ont été isolés de la chair.

Chromatographie à contre-courant rapide (HSCCC): un nouveau type de technique de chromatographie par séparation liquide-liquide qui s’est rapidement développée au cours des dernières années. Il se base sur la directivité du tube serpentine de tétrafluoroéthylène et la force centrifuge générée par une rotation planétaire spécifique à grande vitesse pour maintenir de manière stable la phase stationnaire sans support dans le tube serpentine et passer la phase mobile à travers la phase stationnaire dans une direction à basse vitesse, réalisant ainsi le but d’extraire et de séparer continuellement les substances. Les avantages sont qu’il n’est pas nécessaire d’utiliser un support pour éliminer l’adsorption irréversible, la dénaturation et la contamination des échantillons, ainsi que la détérioration anormale des pics chromatographiques. L’échantillon peut être quantitativement récupéré, et il convient à la séparation des composants non polaires et polaires. Cette méthode a été utilisée pour séparer les anthocyanes du vin rouge et les caroténoïdes du gardénia.

Chromatographie liquide centrifuge: une amélioration importante par rapport à la chromatographie classique sur colonne. Un disque en forme de plat est utilisé au lieu d’une colonne, avec l’adsorbant étalé sur le disque. L’échantillon est ensuite ajouté et élué, et les composants sont séparés en séquence par l’action de la force centrifuge et recueillis en segments par le détecteur. L’opération est entièrement automatisée. Cette méthode présente les avantages de cycles de séparation courts et de fonctionnement simple. Les composants peuvent être rassemblés selon la bande de couleur. En plus du gel de silice et de l’alumine utilisés dans la chromatographie en couche mince ordinaire, des résines échangeuses d’ions et des gels de dextran peuvent également être utilisés comme adsorbants.

3 Application

Pigment de la peau de raisin:Le composant principal est la malvinidine, qui est généralement extraite dePeaux de raisinsS utilisé dans la production de vin avec de l’acide sulfureux. Le pH peut influer sur le changement de teinte, et plus la solution est acide, plus laCouleur rouge....... Il est stable dans un environnement acide, mais pas très stable à la lumière et à la chaleur. Lorsqu’il est utilisé dans les boissons, il peut améliorer la couleur et empêcher la dégradation de la qualité dans une certaine mesure.

Pigment d’hibiscus: l’hibiscus est une plante boisée originaire d’afrique qui est une plante annuelle droite largement répandue dans les régions tropicales et subtropicales. Le calice de l’hibiscus est rouge violacé, et son pigment est un type d’anthocyane. Le composant principal est la delphinidine, suivie par la cyanidine. Son extrait aqueux a un goût aigre caractéristique, et l’extrait de dépectine peut également être utilisé comme acidulant naturel. Le pigment est de nature similaire à celui de la peau de raisin. Lorsqu’il est utilisé pour colorer les boissons, il est susceptible de brunir si conservé pendant une longue période.

Curcumine:Un pigment relativement stable avec une couleur vive et un éclat exceptionnel. Il est résistant à la chaleur et à la lumière et est principalement utilisé comme aColorant alimentaire jaune....... Il a pour fonctions de dissiper la chaleur, de stimuler l’appétit et de renforcer la rate, de favoriser la digestion et de colorer. Il est principalement utilisé dans la production de pâtisseries, de bonbons,Produits en conserve, boissons gazeuses, cornichons, etc., et a une valeur médicinale particulièrement élevée. Il a été largement utilisé dans l’industrie pharmaceutique. Les curcuminoïdes sont les principaux ingrédients actifs de l’herbe chinoise curcuma, qui contient environ 3% à 6% d’entre eux, y compris la curcumine,déméthoxycurcumineEt bisdeméthoxycurcumine. Les structures similaires de ces trois pigments phénoliques (interconversion entre la structure de la dicétone de l’anneau benzène et l’énone, groupe hydroxyle phénolique sur l’anneau benzène) leur donnent des effets pharmacologiques similaires à bien des égards, tels que la récupération anti-inflammatoire, antioxydante et radicale libre, et la régulation des lipides sanguins. En particulier, leurs effets antimutagènes et anticancéreux sont devenus un hotspot de recherche, mais les légères différences structurelles signifient que les trois curcuminoïdes ont des capacités très différentes en termes d’effets anticancéreux et antioxydants. Par exemple, la déméthoxycurcumine est la meilleure pour inhiber la prolifération des cellules tumorales causée par TPA, suivie de la curcumine; Et la déméthoxycurcumine est la meilleure pour prévenir la formation de peroxydes de lipides dans les cellules, suivie par la déméthoxycurcumine. Par conséquent, extraire un mélange plus pur des trois curcuminoïdes du curcuma et les séparer davantage peut fournir un bon guide et une valeur pratique pour la production réelle de médicaments.

Lycopène:Trouvé dans ripeLes tomates, ainsi que dans les pastèques, les raisins et quelques autres fruits et légumes. 1 kg de tomates fraîches et mûres contient 0,02 g de lycopène. Des études ont montré que le lycopène représente environ 50% des caroténoïdes dans le sérum humain et est plus facilement absorbé, métabolisé et utilisé par le corps. On le trouve également en concentrations élevées dans les testicules, les glandes surrénales et la prostate. Étant donné que les mammifères ne peuvent synthétiser les caroténoïdes (y compris le lycopène) dans le corps, le lycopène dans le corps humain provient principalement des fruits et légumes, en particulier les tomates etProduits à base de tomates....... Des études épidémiologiques ont montré que le lycopène peut réduire le risque de cancer du poumon, de cancer de l’estomac, de cancer de la prostate, de cancer du pancréas, de cancer du côlon, de cancer de l’œsophage, de cancer de la bouche et de cancer de l’utérus. Le rapport de 1997 de la conférence américaine sur la recherche sur le Cancer et de la Réunion annuelle de l’american Cancer Society ont classé les tomates comme le principal aliment anticancéreux. Actuellement, le monde et#Le développement et la production du lycopène sont principalement extraits de la tomate végétale, de la synthèse chimique et d’autres méthodes, Israël, le Japon, la russie et d’autres pays, ainsi que des sociétés multinationales telles que Roche et BASF sont en première position.

Pigment jaune safran:Il est relativement stable à la lumière et à la chaleur et n’est pas affecté par le pH. des études antérieures ont montré que les principes actifs du carthame qui favorisent la circulation sanguine sont principalement concentrés dans le pigment jaune de carthame soluble dans l’eau. Le pigment jaune safran est un composé chalconoïde ayant une variété d’effets pharmacologiques, tels que la dilatation de l’artère coronaire, l’anti-oxydation, la protection myocardique, la réduction de la pression artérielle, l’immunosuppression et la protection cérébrale. La teneur en pigment jaune de carthame est l’un des principaux indicateurs pour évaluer l’efficacité du carthame. Des études ont montré que le pigment jaune de carthame est la composante pharmacologique de la phytothérapie chinoise carthame, qui n’a pas d’effets secondaires toxiques. Il peut inhiber l’agrégation et la libération plaquettaires induites par le facteur d’activation des plaquettes, et peut inhiber de façon concurrentielle la liaison du facteur d’activation des plaquettes aux récepteurs plaquettaires. Il peut être directement utilisé dans la médecine, aussi bien que dans les produits de santé, la nourriture, les cosmétiques et la coloration textile.

Oléorésine de Paprika: a Couleur naturelleContenu dans les piments mûrs. Ses principaux ingrédients sontβ-carotèneEt la capsanthine et la capsorubin, qui appartiennent à la famille des xanthophylles. C’est un point chaud dans la recherche de couleurs naturelles et a un large marché national et international et une valeur d’application élevée. Le pigment en poudre issu de l’extraction et de la torréfication du paprika est facilement soluble dans l’eau, résistant à la chaleur, au sel, aux acides, aux métaux et aux microbes. Il a un fort pouvoir de coloration et est bon dans la dispersion et le pouvoir de cacher. Il est unCouleur naturelle de haute qualitéQui peut être très utilisé dans la production deAlimentation, médecine et cosmétique....... Comparé aux pigments naturels généraux, il est non seulement vendu à un prix plus élevé, mais a également un coût de production inférieur.

Zein et alcool Zein:Peut être très utilisé dans les industries pharmaceutiques, alimentaires et d’emballage. Zein est unPigment caroténoïde extraitDu sous-produit de la production d’amidon de maïs (maïs zéin), et il est unAgent colorant naturelQui peut être utilisé pourColorants alimentaires et cosmétiques....... L’alcool de Zein est une sorte de protéine comestible qui a de bonnes propriétés filmogènes, adhésives et résistantes à l’humidité. Il peut être utilisé pour fabriquer des revêtements extérieurs étanches à l’humidité pour les produits pharmaceutiques et des revêtements rafraîchissants pour les produits alimentaires. Zein est une protéine comestible avec d’excellentes propriétés pelliculaires, adhésives et étanches à l’humidité. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour les revêtements extérieurs étanches à l’humidité et dans l’industrie alimentaire pour les revêtements rafraîchissants.

Gardénia jaune:Il a attiré beaucoup d’attention ces dernières années en raison de ses avantages d’être sûr et non toxique, favorisant la fonction de la vésicule biliaire et la désintoxication, et fournissant une couleur naturelle et éclatante. Les chinois ont longtemps utilisé gardenia comme pigment pour la teinture des aliments et des objets. Le pigment jaune Gardenia a une excellente capacité de teinture pour les amidons, les protéines, etc., et est largement utilisé dans divers aliments tels que les pâtisseries, les pâtes, les boissons et les bonbons. Il est également utilisé dans les domaines de la médecine et des cosmétiques. Il est très sûr, a une bonne stabilité, est non-toxique et n’a aucun effet secondaire. Par conséquent, la demande pour elle dans le pays et à l’étranger augmente d’année en année.

Pigment rouge amarante:Les tiges et les feuilles d’amarante sont violettes ouVert en couleur, riche en nutriments, et les graines peuvent être utilisées comme garniture. Les tiges et les feuilles violettes contiennent des pigments brillants qui peuvent être utilisés commeColorants alimentairesOu pour colorer des liquides médicinaux. Ils sont non toxiques, inoffensifs et stables. Le pigment rouge d’amarante naturel est fabriqué à partir d’amarante rouge (la période de maturité est de juin à août), obtenu par extraction physique et raffinement. Ses principaux composants sont l’amaranthine et la bétaïne. C’est une poudre sèche rouge violet foncé qui est hautement soluble dans l’eau et soluble dans l’éthanol de basse qualité. Sa solution est une couleur rouge violet claire dans la gamme de pH de 2 à 7, avec une teinte douce et naturelle. Ses propriétés physiques et chimiques sont similaires à celles du pigment rouge de betterave utilisé internationalement, et il convient à la coloration des aliments congelés et des boissons qui sont stockés pendant une courte période de temps.

Pigment de noyer:Le noyer est une plante du genre Juglans de la famille des Juglandaceae. C’est une culture de rente spéciale qui combine les fonctions des herbes médicinales, des colorants et de l’huile. La peau verte de noix a non seulement des effets médicinaux antifongiques et antitumoraux, mais peut également être employée comme aCouleur et teinture naturelles, et est largement utilisé dans les aliments, les cosmétiques, etc. [13-14].

4 perspectives

À l’heure actuelle, la Chine a développé et utilisé relativement peuVariétés de colorants alimentaires naturels....... La plupart sont limitées par les conditions de production et les saisons, avec des sources de matières premières instables. De plus, les matières premières ont des compositions complexes, une faible teneur en pigments et des coûts de production élevés, qui ne favorisent pas une promotion généralisée. Cependant, les progrès technologiques ont rendu possible leur généralisation. La première couleur naturelle utilisée commercialement était simplement un extrait de plante. Il est prévu qu’à l’avenir, les gens seront en mesure de produire des produits de haute qualité avec des normes uniformes et une durée de conservation plus longue, ce qui augmentera encore la demande de colorants naturels. De plus en plus d’entreprises de transformation des aliments et des boissonsRemplacer les couleurs synthétiques par des couleurs naturelles, favorisant ainsi plus de clients à poursuivre un mode de vie naturel et sain. Par conséquent, l’accélération du développement et de l’utilisation de la couleur naturelle a une importance positive et de grande portée pour la protection des personnes et#39; S la santé et l’amélioration de la valeur économique des produits agricoles et annexes.

Références:

[1] Mosley-Brown N. plantes médicinales [M]. Beijing: China Friendship Publishing House, 2000: 59.

[2] Rozzi NL. Extraction fluide supercritique du lycopène des sous-produits de transformation de la tomate [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2002(9): 2638-2643.

[3] Li YY, Song GS. Etude sur l’extraction du pigment de coquille de châtaignier à l’aide de l’onde ultrasonore [J]. Food Science and Technology, 2003(8): 57-58.

[4] Wang Zhenyu, Zhao Xin. Etude sur l’extraction par ultrasons des pigments des fleurs du kui à grandes fleurs [J]. Forest Chemical Industry, 2003, 23(2): 65-67.

[5] Li Yu, Liu Minjie, Du Youzhen, et al. Etude sur l’extraction synergique des pigments jaunes de camomille dans un champ micro-ondes [J]. Guangdong Trace Element Science, 2004, 11(9) : 48-52.

[6] Cai Jinxing, Liu Xiufeng, Li Zhaomeng, et al. Extraction du pigment chlorogénique par méthode micro-onde-ultrasons et étude de ses propriétés physico-chimiques [J]. Production and Scientific Research Experience, 2003, 29(5) : 69 — 73.

[7] Wang Xiong. Application de la technologie de séparation membranaire dans l’industrie alimentaire [J]. Food Science, 2000, 21 (12): 178-180.

[8] Shen Yonggen, Shangguang Xinchen. Extraction et purification du pigment pourpre de patate douce [J]. Journal of Jiangxi Agricultural University, 2004, 26(6): 912-916.

[9] Ru K. Y. M. W. Zheng, Y. P. Huang, et al. Extraction et séparation de la couleur naturelle de la patate douce pourpre [J]. Journal of Southwest Normal University (édition des sciences naturelles), 2003, 18(4): 590-593.

[10] Forgacs E. chromatographie en couche mince des pigments naturels: nouveaux progrès [J]. Journal of Liquid Chromatography and Related Technologies, 2002, 25(10-11): 1521-1541.

[11] Fu Zhengsheng, Xue Huali, Wang Changqing, et al. Etude de la séparation des pigments du radis de Lanzhou par chromatographie en couche mince et chromatographie en colonne [J]. Food Science, 2004, 25(6): 49-52.

[12] Liu Xiaoling, Xu Shiyin, Wang Zhang. Propriétés de base et identification structurelle du pigment de pitaya [J]. Food Biology and Technology, 2003, 22(3): 62-75.

[13] Wang Shaolin, Wang Shaodong, Liu Jinfang. Identification de l’herbe médicinale de Juglans regia L. et étude de son effet antitumoral [J]. Journal of Pharmacy Practice, 1995, 13 (1): 40-42.

[14] Zhang Yeping, Yang Zhibo, Su Jingzhou, et al. A review of the chemical and biochemical studies and biological activities of Juglandaceae plants [J]. Chinese Herbal Medicine, 2001, 32 (6): 559-561.