Quelle est l’utilisation du Stachyose dans les boissons?

Le Stachyoseest un oligosaccharide fonctionnel qui se trouve naturellement dans la famille des légumineuses. Il se compose d’une molécule de fructose, d’une molécule de glucose et de deux molécules de galactose. Le principal groupe fonctionnel du raffinose est la liaison glycosidique α-1,6 du côté du glucose. Son goût est semblable à celui du saccharose, mais sa douceur ne représente que 22% de celle du saccharose. En raison de son faible taux d’absorption et de son manque d’effet sur la glycémie, il peut être utilisé comme une bonne alternative au saccharose.

Stachyose peut considérablement favoriser la prolifération de bactéries bénéfiques dans les intestins et est connu comme un «facteur naturel super bifidus» [1]. Gao Peng et al. [2] ont constaté lors d’essais sur des aliments humains que la dose efficace minimale de xylitol est de 0,5 g· j-1 et la dose maximale sans effet est de 10 g· j-1. L’étude a révélé que l’apport quotidien recommandé de xylitol est de 0,5 à 3 g· j-1. Guo Meili et al. [3] ont prouvé par une série d’expériences toxicologiques que l’alimentation de rats avec du stachyose pendant 90 jours consécutifs ne provoquait pas d’anomalies dans les indicateurs connexes, et aucune réaction toxique évidente n’a été trouvée, fournissant une base fiable pour l’application du stachyose dans les aliments. Stachyose peut exercer de meilleures fonctions de soins de santé à de plus faibles doses, et il a un goût pur et est facilement soluble dans l’eau, le rendant très approprié pour une utilisation dans l’industrie fonctionnelle des boissons.

1 propriétés physiques et chimiques du stachyose

La formule moléculaire du stachyose est C24H42O21 et le poids moléculaire est 666,59. La structure moléculaire est illustrée à la Figure 1. Pure stachyose est une poudre blanche au goût rafraîchissant. Il est très soluble dans l’eau et insoluble dans les solvants organiques tels que l’éthanol. Il perd de l’eau à 115 °C sous vide, et le point de fusion anhydre est de 167-170 °C [4].

2 avantages pour la santé de stachyose

2.1 prévention de la carie dentaire

La carie dentaire est causée par la production d’acide et la reproduction de Streptococcus mutans, un type de microbe buccal, après qu’il ferment des substances sucrées, qui corrodent ensuite les dents. Puisque Streptococcus mutans ne peut pas décomposer la liaison glycosidique α-1,6 dans le stachyose, il ne peut pas utiliser les nutriments dans le stachyose et ne provoquera pas de caries dentaires.

2.2 prolifération des bifidobactéries et régulation de la flore intestinale

Stachyose Ne peut pas être décomposé par les sucs digestifs gastro-intestinaux et peut être directement utilisé par les micro-organismes intestinaux. Les bifidobactéries se dégradent de préférence et utilisent des oligosaccharides non digestibles dans l’intestin. Si plusieurs oligosaccharides disponibles sont présents en même temps, le xylose sera consommé de préférence [5]. Par conséquent, le Stachyose peut agir plus directement sur les bifidobactéries.

Huang Xiaochun [6] a constaté que l’utilisation de xylooligosaccharides seul peut augmenter le nombre de bifidobactéries par 40 fois, et la quantité efficace est seulement 1/5 de celle des fructooligosaccharides. Shu Guowei et al. [7] ont trouvé dans des expériences qui, comparées aux xylooligosaccharides et aux galacto-oligosaccharides, l’ajout de 0,2% (p /v) de stachyose au milieu MRS peut effectivement abaisser le pH du milieu et augmenter la turbidité (OD600). Il a été constaté que la diminution du pH et l’augmentation de l’od600 étaient toutes deux des manifestations de la prolifération massive de Bifidobacterium bifidum BB01. LI[8] a découvert par des essais sur l’alimentation humaine avec des particules de fructooligosaccharides que les fructooligosaccharides peuvent effectivement favoriser la croissance de bactéries bénéfiques dans l’intestin humain, inhiber la croissance de bactéries nuisibles, réguler l’environnement intestinal, et améliorer la stabilité de la microécologie intestinale.

2.3. - laxatif

Bai Yuxia et al. [9] ont constaté que le polysaccharide de rehmannia a un effet laxatif significatif. La structure moléculaire du polysaccharide de rehmannia contient de nombreux groupes hydroxyle, qui peuvent bien absorber l’eau dans les intestins et augmenter la teneur en humidité des matières fécales. Xi Zhaoyan et al. [10] ont constaté par l’observation clinique de patients constipé que les fructooligosaccharides peuvent effectivement favoriser la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques, abaisser le pH intestinal, et favoriser le péristalse intestinal [11]. LI et al. [8] ont également montré que les granules de fructooligosaccharide peuvent augmenter la fréquence des selles chez les patients constipé et améliorer leur fonction intestinale. Yu Chaozhou et al. [12] ont constaté dans une étude des effets d’un composé de fructooligosaccharides et de glucomanane de konjac sur les intestins que la prise du composé dans un certain rapport peut considérablement favoriser la motilité intestinale petite chez les souris, raccourcir le temps jusqu’au premier mouvement intestinal, augmenter la quantité de mouvements intestinaux chez les souris dans les 6 heures, et a un bon effet laxatif. Cet effet est en partie dû au fait que le stachyose est stable dans des conditions acides et à haute température, a un goût rafraîchissant et aucune odeur particulière, et ses propriétés physiques et chimiques répondent entièrement aux exigences de processus de production des produits de boisson.

Le glucomannane de Konjac a une bonne absorption d’eau et un effet de gonflement [13], et d’autre part, le stachyose a pour effet d’augmenter les bactéries bénéfiques et de favoriser le péristalse intestinal pour améliorer la fonction intestinale.

2.4 abaisser les lipides sanguins et la pression artérielle

Cao Chunfeng et al. [14] ont constaté qu’après 8 semaines de prise de capsules fructo-oligosaccharides, les concentrations sanguines de cholestérol lipoprotéique de basse densité et de cholestérol total étaient réduites chez 42 patients hyperlipidémiques qui ont subi une intervention alimentaire, et aucun effet indésirable n’a été observé. L’étude a révélé que les acides organiques produits par les bifidobactéries lors de la décomposition du fructose peuvent abaisser le pH des intestins. Cette réaction en chaîne peut inhiber la synthèse du cholestérol. L’étude a également révélé que certains probiotiques dans les intestins peuvent réduire le cholestérol en substances stéroïdes et les excréter du corps, réduisant ou interférant avec la réabsorption intestinale du cholestérol, abaissant ainsi le niveau de cholestérol sanguin dans le corps et améliorant les troubles du métabolisme des lipides.

Zheng Jianxian et al. [15] ont également constaté que la pression artérielle diastolique du corps humain est significativement négativement corrélée avec la proportion de bifidobactéries dans les matières fécales. Xylitol peut effectivement proliférer bifidobactéries dans l’intestin, aider les bifidobactéries à établir un avantage parmi les nombreuses espèces de bactéries dans l’intestin, et stabiliser la pression artérielle. Des études ont montré qu’après 6 semaines d’apport quotidien de 10 g de fructooligosaccharides, la pression artérielle diastolique des patients a diminué en moyenne de 799,7 Pa [16], indiquant que les fructooligosaccharides ont un effet abaissant la pression artérielle.

2.5 améliore l’immunité

Des études à l’étranger ont confirmé que la structure de liaison α-glycosidique est impliquée dans les processus immunitaires basés sur le mécanisme moléculaire du récepteur de la sympathectomie, qui donne à mannose la fonction de prévention des pathogènes et de régulation du système immunitaire [16]. Les facteurs immunitaires actifs dans le corps humain peuvent activer les cellules immunitaires et favoriser le corps et#39; S résistance aux agents pathogènes externes. Dans l’intestin, les fructooligosaccharides sont décomposés par les bifidobactéries pour produire des facteurs immunitaires tels que la mannose et le raffinose, de sorte que les fructooligosaccharides sont d’une grande aide pour améliorer le corps et#39; S immunité [17].

Chen Chao et al. [18] ont constaté dans des expériences que donner des fructooligosaccharides à des souris qui démangent peut réduire le nombre d’épisodes de démangeaisons et réduire considérablement la durée de démangeaisons. Ma Yingying et al. [19] ont également constaté que le stachyose peut inhiber l’enflure des pieds et la douleur anti-inflammatoire, et il peut réduire considérablement la teneur en facteurs inflammatoires dans le sérum et l’index des organes immunitaires. Li Zhifu et al. [20] ont constaté que l’extrait de médecine chinoise stachyose a un effet thérapeutique sur le dysfonctionnement intestinal induit par le stress. Yi Zhonghua et al. [21] ont constaté que l’ajout d’une petite quantité de stachyose dans l’alimentation des volailles peut maintenir Maintenir la fonction immunitaire de la volaille. La montre surtout que focuse a pour effet d’améliorer l’immunité.

2.6 protection du foie et désintoxication

Focuse peut favoriser le péristaltisme intestinal, proliférer les bactéries bénéfiques, réduire le temps de rétention des toxines dans les intestins, accélérer l’excrétion de substances toxiques et nocives, et réduire la charge sur le foie. En affectant certaines enzymes, le stachyose réduit l’activité des enzymes nuisibles dans les intestins et réduit la production de méthylphénols et d’autres produits dans les intestins. Gui Jinhua et al. [22] ont trouvé dans des expériences que le stachyose peut réduire la teneur en IL-6 dans le corps des rats atteints de cirrhose, améliorer l’environnement intestinal des rats cirrhotiques, réduire la teneur en endotoxines dans le plasma et soulager les dommages pathologiques au foie [23]. Li Ruijun et coll. [24] ont également constaté que le stachyose a un bon effet préventif sur l’encéphalopathie hépatique clinique. Après avoir observé 30 patients, ils ont constaté qu’après le traitement par stachyose, les latences de l’onde BAEP emon emon emon emon emon emon emon et de la latence VEP1000 étaient significativement plus courtes qu’avant le traitement, ce qui prouve que le stachyose peut traiter efficacement l’encéphalopathie hépatique subclinique [25].

Les Fructooligosaccharides peuvent favoriser la synthèse des vitamines B et l’absorption du calcium, du fer, du zinc et d’autres éléments. Ces substances peuvent réduire l’absorption du plomb [26]. En outre, les fructooligosaccharides eux-mêmes ont un certain effet chélateur sur le plomb. Tout en favorisant l’absorption d’autres substances, elles peuvent également inhiber l’absorption du plomb et accélérer l’excrétion des métaux nocifs [27].

2.7 antitumorale

Jia Shaohua et al. [28] ont démontré par le dépistage in vitro et in vivo de l’activité anti-tumorale que le stachyose (contenu de 26,45%) a un effet inhibiteur significatif sur les cellules hépatiques hépatiques du cancer du foie humain et les cellules du cancer gastrique humain SGC-7901, et augmente également significativement l’effet anticancéreux du cyclophosphamide (p < 0,05). Le Fructosyl trehalose peut inhibe la prolifération des cellules cancéreuses du côlon Caco-2, réduire l’expression du gène du lymphome b/leucémie-2 de l’oncogène, et augmenter l’expression de la protéine X et du cytochrome C, augmentant ainsi l’expression de la protéase de l’apoptose caspase 3 et caspase 9, et réaliser l’effet de l’anti-cancer du côlon [29].

3 Application de stachyose dans les boissons

Stachyose est largement utiliséDans les aliments. Le Japon a été le premier pays à développer une série de produits à base d’oligosaccharides, principalement destinés à être utilisés dans les boissons, mais il existe relativement peu de produits liés au stachyose. L’activité physiologique du stachyose est représentée à la Figure 2. Il a des propriétés physico-chimiques stables, une bonne stabilité thermique dans des conditions acides, et un goût sucré modéré et rafraîchissant, ce qui le rend très approprié pour une utilisation dans les boissons et comme substitut de certains saccharose. Comparé à d’autres oligosaccharides fonctionnels, le stachyose peut être employé en plus petites quantités. Seulement 0,5 à 3,0 g par jour est nécessaire pour obtenir un bon effet sur la santé.

Il existe actuellement un grand nombre de boissons en poudre contenant du stachyose sur le marché, ainsi qu’un petit nombre de solutions orales et de boissons aux fruits. En raison de leur sécurité élevée, la plupart de ces produits conviennent à un large éventail de personnes et peuvent tous favoriser la croissance et la prolifération de bactéries bénéfiques et améliorer la fonction intestinale. Certains produits fonctionnels ont un rapport d’ingringrédient raisonnable, et l’effet synergique de plusieurs oligosaccharides fonctionnels est utilisé pour améliorer le taux d’utilisation des oligosaccharides, ce qui rend l’effet meilleur que celui des produits avec un seul type d’oligosaccharide ajouté. Le tableau 1 montre certains des produits liés aux xylooligosaccharides fabriqués par des fabricants nationaux et les effets possibles.

4 Conclusion

Avec l’avancement de la technologie moderne et l’amélioration de people' S niveau de sensibilisation, personnes et#La consommation alimentaire évolue progressivement vers des aliments sains et des aliments fonctionnels. Certains pays développés d’europe ont développé jusqu’à 400 à 500 types de sucres multifonctionnels. Les sucres fonctionnels en Chine ont commencé relativement tard, mais leur développement et leur application ont attiré l’attention de nombreux chercheurs dans le pays. En tant que nouveau type d’oligosaccharide fonctionnel, le xylooligosaccharide est largement utilisé dans l’industrie alimentaire en raison de son faible dosage et de sa sécurité élevée. De nombreux chercheurs ont prouvé par des expériences que le xylooligosaccharide a les effets de la désintoxication et du traitement des maladies liées à l’intestin. En raison des différences physiques individuelles, les effets d’un seul sucre fonctionnel peuvent varier, de sorte que l’utilisation combinée d’oligosaccharides fonctionnels est devenue un ingrédient très efficace dans les aliments qui est largement reconnu par les entreprises. Les meilleurs résultats sont obtenus par la combinaison et l’application appropriées. On pense que les produits oligosaccharides fonctionnels naturels, hautement efficaces et sûrs, représentés par le stachyose, auront de larges perspectives de développement.

Références:

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[2] Gao Peng, Huang Xiaochun, Yang Jianwu, et al. Étude expérimentale humaine sur l’effet du fucoidan sur l’amélioration de la flore intestinale [J]. China New Technologies and New Products, 2009, 8 (148): 7.

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