Quelle est l’utilisation de l’extrait de curcuma en poudre de curcuma dans l’industrie alimentaire?

gingembre is Le conseil des ministresdried rhizome De laZingiber officinale, A aperennial herb dansthe ginger family. An essential spice danseveryday life, ginger also has a variety De laphysiological functions, such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant, Et en plusantibacterial effects [1-3]. Turmeric (Curcumalonga L.) belongs to the ginger family, genus Curcuma, and is a medicinal plant with edible roots. It prefers a warm, humid climate with plenty De lasunshine and rain. In China, turmeric is mainly distributed in Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Yunnan, Sichuan, and TibEt et[4].

Le conseil des ministresRhizome de curcuma was first recorded in the “Tang Materia Medica”, which said that it is bitter, pungent and warm in nature, entering the spleen and liver channels. It is mainly used to treat cold stagnation, blood stasis and wind-dispelling and relieving pain [5]. The main active ingredients of turmeric that exert pharmacological effects are volatile oils and curcuminoid compounds, which account for about 3% to 6% of the composition of the turmeric plant [6]. La curcumine(C21 H H20 O6 ) has a special diketone structure. It is an orange-yellow crystalline powder with a special aromatic odor and a slightly bitter taste. It is insoluble in water. The chemical structural formula is shown in Figure 1. Turmeric extract, in addition to being used as a natural food additive and coloring agent, has been shown to have high biological activity, such as protecting nerves, anti-cancer, anti-inflammatory, anti-oxidation, etc., and has a very broad markEt etprospect.

1. La situation actuelle du marché du curcuma et les méthodes et procédés d’extraction de la curcumine

1.1. Le marché du curcuma: zone de production et de plantation

La Chine est l’un des world' L lgrands producteurs et consommateurs de curcuma. La production totale et la superficie de curcuma (frais) en Chine de 2009 à 2018 sont présentées dans la Figure 2 [7]. Comparé à 2017, China' S la production de curcuma (frais) en 2018 a diminué de 4,59%, et la superficie a diminué de 5. La mécanisation s’est améliorée. En 2018, China' S la production totale de curcuma (séché) a été d’environ 10 100 tonnes, et la demande et les importations ont été respectivement de 9 718,72 tonnes et de 516,44 tonnes, les importations représentant 5. 13%, avec une taille de marché allant jusqu’à 214 millions de yuans, soit une augmentation de 29,70% d’une année sur l’autre par rapport à 165 millions de yuans en 2017, ce qui indique que le curcuma a encore une marge de croissance considérable sur le marché futur. Selon le dernier rapport de Value Market Research, le marché mondial du curcuma valait 56,5 millions de dollars US en 2018 (en fonction des revenus), avec un énorme potentiel de marché. Il devrait atteindre 132,9 millions de dollars US d’ici 2025, avec un taux de croissance annuel composé (tcac) de 13% [8,9]. Le curcuma a un large éventail d’utilisations, y compris la transformation des aliments, la médecine et l’industrie de la beauté. En tant que substance bioactive importante dans le curcuma, la curcumine y joue un rôle indispensable.

1.2 méthodes et procédés d’extraction de la curcumine

Il existe de nombreuses méthodes pour extraire la curcumine de la plante de curcuma, allant de l’extraction par solvant simple, l’extraction acide-base, l’extraction enzymatique, l’extraction assistée par ultrasons, l’extraction par micro-ondes et l’extraction supercritique de CO2 à l’application complète de multiples méthodes d’extraction. Les méthodes d’extraction et les paramètres de traitement de la curcumine sont présentés au tableau 1.

2. Application de la curcumine dans l’industrie alimentaire

La curcumine est un colorant alimentaire naturelAvec une couleur vive et un pouvoir de coloration plus fort que le jaune citron et le jaune coucher de soleil. Il a également une certaine valeur nutritive et est utilisé dans la production de cornichons, de nouilles instantanées, d’aliments en conserve, de produits marinés, de pâtisseries, de bonbons, de boissons gazeuses, etc. Dans GB 2760-2011 «Food Additive Use Standards», il est stipulé que la curcumine peut être ajoutée à divers aliments tels que le chocolat et les produits de chocolat, les bonbons, les sirops aromatisés, les boissons et les gelées. La quantité d’additif varie de 0,01 à 0,7 g/kg[18-20].

Zhang Baojun et Al., et al.ont ajouté de la curcumine aux nouilles instantanées, ce qui non seulement a amélioré naturellement la couleur des nouilles, mais a également amélioré la valeur nutritive du produit. Yin Lichong a développé une boisson fonctionnelle de curcumine en utilisant la curcumine comme ingrédient principal et en ajoutant des vitamines et d’autres substances. La boisson fonctionnelle curcumine résultante a un meilleur goût et une couleur vive. En outre, la curcumine a des propriétés antioxydantes et un certain effet antibactérien, et peut également être utilisé comme conservateur alimentaire naturel. Il est largement utilisé dans la transformation des aliments, la cuisson des aliments, le stockage et la conservation des fruits et légumes, et la production de fruits secs [21,22].

3 recherche sur l’activité biologique de la curcumine

À Li Shizhen' S "Compendium of Materia Medica" de la dynastie Ming, le gingembre est appelé "Baoding Xiang" et aurait les effets de soulager la douleur, de favoriser la circulation sanguine et de soulager la stagnation du Qi. La curcumine est une substance polyphénolique dont il a été démontré qu’elle cible une variété de molécules de signalisation et présente une activité biologique au niveau cellulaire, avec des effets anti-inflammatoires, analgésiques, antioxydants, neuroprotecteurs, anticancéreux et hypolipidémiques [23].

3.1 curcuminage#39; S activité antioxydante et propriétés ROS récupérateur

The two active groups in the structure of curcumin, l’hydroxyle phénolique et la β-dicétone, peuvent fournir des protons pendant le processus antioxydant, bloquer les réactions chimiques des radicaux libres, et réguler les voies multiples de transduction de signal, telles que la voie du signal Nrf2-ARE, la voie du signal NF-kB, et la voie du signal NADPH/ROS., S., S.Réguler les niveaux d’expression des protéines apparentées, induire l’expression d’enzymes antioxydantes, et finalement exercer un effet antioxydant [24]. Joe et Lokesh ont déterminé en 1994 que la curcumine peut inhiber les radicaux superoxydés, le peroxyde d’hydrogène et les radicaux d’oxyde nitrique [25]. La curcumine améliore également l’activité de nombreuses enzymes antioxydantes, telles que la catalase, la superoxyde dismutase (SOD) et la glutathion peroxydase (GPx), qui peuvent toutes réduire la peroxydation lipidique et les dommages au foie.

3.2 curcumine et effets anti-inflammatoires

L’inflammation est un changement pathologique commun qui peut causer des troubles fonctionnels dans le corps et est significativement liée à des maladies auto-immunes, cardiovasculaires, neurodégénératives et tumorales. La curcumine peut non seulement réduire les protéines de signal de stress du réticulum endoplasmique du myocarde en inhibant l’expression de l’oxyde nitrique synthase (iNOS) et le domaine catalytique de la coenzyme II oxydase réduite, mais aussi inhiber les cytokines inflammatoires telles que les interleukines (ILs), les chimiokines, et les enzymes inflammatoires. Jian et Al., et al.ont montré que la curcumine peut améliorer l’expression de l’il-10 (effet anti-inflammatoire) et inhiber l’expression de l’arnm IL-β (effet pro-inflammatoire), et réguler la voie de signalisation NF-kB, améliorant ainsi efficacement la colite chez le rat induite par l’acide sulfonique trinitrobenzène [26].

3.3 curcumine et maladies cardiovasculaires

Les maladies cardiovasculaires sont l’une des principales causes de décès dans le monde. Un grand nombre d’études précliniques ont montré que la curcumine peut protéger efficacement contre l’insuffisance cardiaque, l’athérosclérose, l’anévrisme de l’aorte abdominale et les complications cardiovasculaires diabétiques [27]. Le traitement à la curcumine à 200 mg/(kg· j) pendant 16 semaines chez des rats diabétiques induits par la streptozotocine a entraîné une réduction significative de l’accumulation de produits finis à glycation avancée (age) chez les rats et a inhibé la dysfonction myocardique et la fibrose cardiaque [28].

3.4 curcumine et anti-tumeur

Dans certaines cellules tumorales, il existe une anomalie dans la régulation de la voie de signalisation du facteur nucléaire kB (NF-kB), conduisant à l’expression d’oncogènes tels que la cyclooxygénase 2 (COX-2) et la cycline-d1 G1/S spécifique, favorisant ainsi la prolifération des cellules tumorales. Après l’injection d’extrait de curcuma dans des souris nues, il a été constaté qu’il pouvait inhiber la croissance des cellules cancéreuses buccales chez les souris nues en inhibant l’activité de NF-kB[29].

3.5 curcumine et maladies neurologiques

Les maladies neurodégénératives incluent l’alzheimer' S maladie, parkinsonet#39; S maladie, tumeurs cérébrales et maladies traumatiques du système nerveux. Actuellement, il a été démontré que la curcumine a un effet protecteur sur les nerfs. Ma et Al., et al.ont injecté de la curcumine et de la solution saline dans la cavité abdominale de souris atteintes de lésions nerveuses pendant 4 semaines. Les résultats ont montré que comparé au groupe témoin, le groupe de souris traitées par curcumine a obtenu une régénération nerveuse significative et une récupération fonctionnelle [30].

4 résumé

La curcumine a une large application value and prospects in both the food industry and the pharmaceutical field. La curcumineis not only a natural food additive, coloring agent and preservative, but also has pharmacological effects such as anti-tumor, anti-inflammatory, anti-oxidant and neuroprotection, and therefore has attracted the attention of scientific researchers and medical personnel. However, La curcuminehas the physical property of being insoluble in water, poor oral absorption, and rapid metabolism in the body, resulting in extremely low bioavailability [31]. Currently, methods that can improve the bioavailability of curcumin include solid lipid nanoparticles, solid dispersions, long-circulating liposomes, and adjuvants, but its blood concentration is still not high.

Turmeric is one of the main raw materials for curcumin. The current yield of turmeric is about 1000 kg per mu, while the yield of ginger is 5000-7500 kg per mu, which is about 5-8 times that of turmeric. Studies have shown that the composition of curcumin in ginger and turmeric is similar. If ginger can be used instead of turmeric to extract curcumin and its physiological functions can be fully utilized[32], it will not only open up new markets, but also improve the economic benefits of the curcumin market[33]. At the same time, China can increase the diversity of turmeric and curcumin products and seek more new product formulations. According to SPINS market data (as of March 2019), the markets for dietary supplements and food/beverage products related to turmeric and curcumin are continuing to grow, and sales of functional foods and beverages containing turmeric have even seen double-digit growth. Therefore, future research can focus on developing markets that take advantage of the natural propriétésand medicinal activities of turmeric and curcumin, so that turmeric and curcumin can play an important role in the food industry, beauty industry, medicine, and other fields.

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