Xylitol qu’est-ce que c’est?

Quand il s’agit de chewing-gum, peu de gens l’ignorent. Dans les années 1940, le chewing-gum a été introduit en Chine de l’ouest. Depuis le début du 21ème siècle, le chewing-gum et le xylitol sont devenus des «jumeaux siamois», le xylitol devenant plus célèbre que le chewing-gum. Tout le chewing-gum dans les supermarchés est devenu la "version xylitol". Bien que beaucoup de gens ne soient toujours pas sûrs de ce qu’est le xylitol, ils se sont progressivement habitués à ramassez une boîte de chewing-gum xylitol dans le supermarché. Xylitolsemble être devenu une «panacée» qui peut nettoyer la bouche, prévenir la carie dentaire et même perdre du poids.

Xylitol is a natural sweetener derived from birch trees, oak trees, corn cobs, bagasse and other plant materials. It is native to Finland. In nature, xylitol is widely distributed and is found in various fruits, vegetables and cereals, although in very small quantities. Commercial xylitol is produced by further processing agricultural crops such as corn cobs and bagasse. It is a natural and healthy sweetener.

Xylitol n’est pas une substance étrangère pour le corps humain, car c’est un intermédiaire dans le corps et#39; S métabolisme normal du sucre. Même si un adulte en bonne santé ne mange aucun aliment contenant du xylitol, 0,03-0,06 mg/100 mg de xylitol circulent toujours dans le sang.

Du point de vue de la qualité alimentaire, le xylitol peut être défini de manière large ou étroite: en tant que glucides, en tant que polyol. Xylitol ne peut être absorbé que lentement ou partiellement utilisé, et a la caractéristique d’être faible en calories. Il peut être utilisé comme un bon additif alimentaire pour les patients atteints de diabète, l’obésité, la carie dentaire de l’enfance, la carence en calcium des personnes âgées, et les maladies cardiovasculaires. Le Xylitol est donc largement utilisé dans la production alimentaire depuis les années 1960. Dans certains pays, le xylitol est un édulcorant populaire pour les diabétiques. Aux États-Unis, le xylitol peut être ajouté aux aliments comme additif alimentaire sans restriction sur la quantité. Les aliments sans sucre à base de xylitol et d’autres ingrédients sont de plus en plus populaires auprès des consommateurs.

Le Xylitol a été utilisé pour fabriquer de nombreux autres aliments en plus de la gomme à mâcher. Si vous allez dans un "magasin d’aliments sans sucre", vous trouverez une large gamme de produits, non seulement des collations, mais aussi des aliments de base tels que le riz et la farine. Il semble que l’ajout de xylitol dans les aliments soit devenu une tendance. Pourquoi xylitol jouit-il d’une si grande réputation? Le xylitol est-il vraiment incroyable? Le xylitol est-il vraiment aussi bon que les gens le pensent? Let& ' S apprendre à connaître le vrai xylitol et le restaurer à son apparence originale.

1 propriétés chimiques du xylitol

1.1 nom anglais

Le nom anglais pour xylitol est xylitol.

1.2 nom chimique

Le nom chimique du xylitol est 1,2,3,4,5-pentahydroxypentane. 1.3 formule moléculaire

La formule moléculaire du xylitol est C5H1205.

1.4 structure chimique

Voici la structure chimique du xylitol.

1.5 poids moléculaire relatif

Le poids moléculaire relatif du xylitol est de 152,15.

1.6 propriétés

Cristaux blancs ou poudre cristalline au goût sucré. Il ressemble au saccharose et a une douceur comparable au saccharose à température ambiante, et 1,2 fois celle du saccharose à basse température. Le Xylitol est l’édulcorant le plus doux parmi les polyols. Il est légèrement soluble dans l’éthanol et le méthanol, avec un point de fusion de 92-96 °C, un point d’ébullition de 216°C et une valeur thermique de 16,72 kJ/g (le même que le saccharose). Sa faible teneur en calories est une caractéristique majeure: 2,4 calories par gramme, 40% de moins que les autres glucides. Il est très soluble dans l’eau (environ 160g/100mL), et absorbe une certaine quantité de chaleur lors de la dissolution. Le pH d’une solution aqueuse à 10% est de 5,0 à 7,0.

2 caractéristiques du xylitol

Le Xylitol présente les quatre caractéristiques suivantes en tant que substitut du sucre:

2.1 le Xylitol a un effet de refroidissement

Le Xylitol produit une sensation de refroidissement naturel lorsqu’il est placé dans la bouche, ce qui est dû au fait que la chaleur de dissolution du Xylitol est presque 10 fois plus grande que celle du saccharose. Lorsque le xylitol se dissout, il absorbe une grande quantité de chaleur, ce qui abaisse la température du substrat. Par conséquent, les aliments avec des cristaux de xylitol ajoutés auront une sensation de refroidissement lorsqu’ils sont consommés. La sensation de refroidissement du xylitol peut améliorer la saveur des aliments tels que la menthe et la menthe verte.

2.2 le Xylitol ne subit pas la réaction de brunissement de Maillard lorsqu’il est chauffé

Le Xylitol ne subit pas la réaction de brunissement de Maillard avec les acides aminés et n’assombrit pas la couleur des aliments. Le Xylitol est relativement stable pendant le processus de chauffage des aliments, ce qui est important pour certains aliments qui doivent conserver une couleur claire.

2.3 Xylitol a une bonne hygroscopicité

Le Xylitol absorbe l’humidité à différents taux en fonction de l’humidité relative. En raison de ses propriétés hygroscopiques, le xylitol ne convient pas pour une utilisation dans les aliments croustillants et secs. S’il est utilisé dans des collations plus molles, le xylitol peut garder les aliments plus molles plus longtemps que le saccharose.

2.4 le Xylitol n’est pas fermentable

Le Xylitol n’est pas fermentable et est un médium pauvre pour les micro-organismes, ce qui peut prolonger la durée de conservation des aliments.

3 fonctions de xylitol

Le Xylitol est le plus physiologiquement actif de tous les alcools de sucre comestibles. Il a des propriétés supérieures à d’autres alcools tels que le sorbitol, le maltitol et le mannitol dans la prévention de la carie dentaire et ne pas augmenter les niveaux de glucose dans le sang.

3.1 le Xylitol peut être utilisé comme substitut de sucre pour les diabétiques

Xylitol est un édulcorant fonctionnel that can participate in the body' S métabolisme du sucre et est un intermédiaire dans le corps et#39; S métabolisme du sucre. Dans la voie glycolytique, il est produit par la voie du pentose phosphate pour former le 6-phosphoglucose ou pénètre directement dans le phosphoénolpyruvate pour obtenir de l’énergie par le métabolisme oxydatif, de sorte qu’il n’est fondamentalement pas affecté par l’insuline. En l’absence d’insuline dans le corps, le xylitol peut passer à travers les membranes cellulaires et être absorbé et utilisé par les tissus sans avoir besoin d’insuline pour le promouvoir. Il fournit des nutriments et de l’énergie aux cellules et ne fait pas augmenter le taux de glucose dans le sang. Il peut éliminer les symptômes des «trois excès» (alimentation excessive, consommation excessive et miction excessive) chez les patients diabétiques après l’avoir pris. Le goût n’est pas inférieur au saccharose du tout, et c’est le substitut nutritif de sucre le plus approprié pour les patients diabétiques. Des essais cliniques ont montré qu’après une utilisation à long terme, les symptômes des «trois excès» des patients sont soulagés, et les douleurs de soif et de faim disparaissent essentiellement, et la quantité de glucose dans l’urine diminue, ce qui contrôle efficacement l’apparition de complications diabétiques. En outre, le xylitol a également pour fonction d’abaisser légèrement les niveaux de glucose dans le sang, de sorte qu’il est également considéré comme un traitement adjuvant pour les diabétiques.

3.2 le Xylitol prévient la carie dentaire

Le Xylitol n’est pas fermenté par des bactéries dans la bouche, ce qui aide à maintenir le pH oral et à prévenir la carie dentaire. Streptococcus mutans est la principale cause de carie dentaire et se développe dans la plaque dentaire. Cette bactérie ferment les sucres présents dans les aliments pour produire de l’acide lactique, qui corrode l’émail des dents et forme des cavités. Des études ont révélé que les bactéries Streptococcus ne peuvent pas utiliser le xylitol. Après avoir absorbé le xylitol, leur croissance est inhibée par un blocage métabolique, et leur nombre et leur vitalité sont réduits, réduisant ainsi considérablement le tartre, la carie dentaire et les caries. L’utilisation régulière de xylitol peut inhiber la croissance de Streptococcus et de Streptococcus mutans. Surtout quand il est transformé en gomme à mâcher, le goût frais et sucré du xylitol stimule la sécrétion de salive lorsque les gens mâchent, recomposant le phosphore et le calcium dans la salive, réduisant la chute de pH, réduisant l’érosion acide des dents, empêchant la carie dentaire et la plaque dentaire, favorisant la réparation naturelle des dents et renforçant les dents. Le Xylitol peut réduire le risque de caries dans les groupes à haut risque (taux élevé de caries, mauvaise nutrition, mauvaise hygiène buccodentaire) et les groupes à faible risque (utilisation de toutes les mesures de protection dentaire actuelles pour protéger les dents, faible taux de caries). Une étude de suivi de quatre ans menée par l’université de Turku en Finlande A montré que le taux de caries des enfants du groupe xylitol était de 70% inférieur à celui des enfants du groupe sans chewing-gum, et de 65% inférieur à celui des enfants du groupe sorbitol. La gomme à mâcher et les bonbons dont le xylitol est le principal édulcorant ont été officiellement reconnus par six associations nationales de santé dentaire.

3.3 le Xylitol améliore la fonction hépatique

Le Xylitol peut ralentir la production d’acides gras dans le plasma sanguin sans provoquer une augmentation de la glycémie. Après absorption par le corps, les taux d’acide lactique, d’acide pyruvique et de glucose dans le sang diminuent, tandis que les taux d’insuline augmentent. En même temps, le glycogène dans le foie augmente et les taux de transaminases diminuent. Il a un effet thérapeutique significatif sur les patients atteints d’hépatite B chronique et de cirrhose du foie. C’est un médicament protégeant le foie pour les patients atteints d’hépatite. Pour les patients souffrant de complications du diabète et de l’hépatite, le xylitol est un médicament idéal.

3.4 le Xylitol peut résister aux corps cétoniques

Quand le corps &#Le métabolisme du sucre est anormal, la graisse ne peut pas être complètement oxydée et l’accumulation de corps cétoniques dans le sang peut provoquer une acidose et une intoxication du système nerveux central, voire le coma et la mort. Il a été rapporté que le xylitol a un effet significatif dans l’élimination des corps cétoniques.

3.5 le Xylitol peut vous aider à perdre du poids

Xylitol fournit de l’énergie pour le corps, synthétise le glycogène, réduit la consommation de graisse et de protéines dans le tissu du foie, protège et répare le foie, et élimine les corps cétoniques nocifs dans le corps. Les gens n’ont pas à s’inquiéter de la prise de poids de la consommation de xylitol. En raison de sa faible teneur en calories, le xylitol peut être largement utilisé dans la nourriture, la médecine, l’industrie légère et d’autres domaines.

4 effets secondaires du xylitol

Compte tenu de tous ces avantages, le xylitol est censé remplacer le saccharose comme édulcorant numéro un. Cependant, des rapports récents de diarrhée et d’inconfort gastro-intestinal causés par la consommation de xylitol ont mis un terme à l’engouement. Les gens commencent à réfléchir plus attentivement - le xylitol n’est pas parfait après tout.

4.1 une consommation Excessive de xylitol peut causer de la diarrhée

Many people think that xylitol is low in calories, so they don't se limitent à manger des aliments contenant du xylitol. Cependant, en fait, une consommation excessive de xylitol peut également entraîner une prise de poids. Physiquement et chimiquement, le xylitol est frais dans la nature. Il n’est pas facilement décomposé par les enzymes gastriques et pénètre souvent directement dans les intestins. Une consommation Excessive peut avoir un certain effet stimulant sur les intestins et l’estomac, et peut causer des ballonnements et des bruits intestinaux. Comme le taux d’absorption du xylitol dans les intestins est inférieur à 20%, il s’accumule facilement dans la paroi intestinale, ce qui peut facilement causer une diarrhée osmotique.

4.2 une consommation Excessive de xylitol peut entraîner une augmentation des lipides sanguins

Le Xylitol et le glucose sont des glucides composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Le Xylitol peut ne pas avoir besoin d’insuline au début du métabolisme, mais il a besoin d’insuline pour le favoriser au cours des étapes ultérieures du métabolisme. Par conséquent, le xylitol ne peut pas remplacer le glucose pour corriger les troubles métaboliques, ni réduire la glycémie ou le sucre urinaire, ni améliorer les symptômes cliniques. La pratique clinique a montré que le xylitol ne peut pas traiter le diabète, et la consommation excessive de xylitol peut conduire à des triglycérides sanguins élevés et causer l’athérosclérose coronaire. Par conséquent, les personnes atteintes de diabète ne devraient pas manger trop de xylitol.

Puisque la consommation excessive de xylitol peut affecter les gens et#39; S santé, quel est l’apport sans danger? Il existe un apport sûr différent de xylitol pour différentes personnes. D’après les résultats de la recherche scientifique, l’apport quotidien moyen de xylitol ne dépasse pas 90g, ou l’apport moyen de xylitol ne dépasse pas 50g par temps. Si vous ne mangez que du chewing-gum, l’apport devrait être bien inférieur à cette norme, mais si vous remplacez le saccharose normal par du xylitol et mangez beaucoup d’aliments contenant du xylitol, vous devez faire attention à la quantité. Dans les pays européens et américains, les produits alimentaires contenant du xylitol indiqueront sur l’étiquette un rappel au consommateur tel que «une consommation excessive peut causer de la diarrhée». En particulier, les personnes souffrant d’hypoglycémie induite par l’insuline doivent être averties que le xylitol est strictement interdit.

5 Xylitol champ d’application

Xylitol does not require insulin for metabolism in the body, does not raise blood sugar levels, and can eliminate the “three excesses” symptoms in diabetics. Therefore, it is a safe sweetener, nutritional supplement and adjuvant treatment for diabetics. Xylitol does not cause tooth decay and can be used as a sweetener in chewing gum, chocolate, hard candy and other foods. Due to its unique properties, xylitol can be used as a sweetener in low-sugar foods when mixed with other sugars and alcohols. Xylitol has a cooling effect, which is enhanced when it is frozen. It can be used in the food industry in cold drinks, desserts, milk, coffee, etc., as well as in the pharmaceutical industry in throat lozenges and cough syrups. Xylitol can be used as a substitute for sucrose to prevent diabetes and obesity caused by excessive consumption of sucrose. Xylitol is a polyhydric alcohol that can be used as a humectant in cosmetics such as facial cleansers, beauty creams and lotions, and has no irritating effect on human skin. Xylitol has hygroscopic properties and anti-caries function. Liquid xylitol has a good sweet taste and can be used instead of glycerin in the production of tobacco, anti-caries toothpaste, flavored mouthwash, anti-freeze moisturizer, etc.

Le xylitol liquide peut également être utilisé dans la fabrication de plaques de batterie, avec des performances stables, un fonctionnement facile et un faible coût.

6 Conclusion

Dans l’ensemble, avec le développement de l’économie et l’amélioration du niveau de vie,#Les concepts de consommation alimentaire ont beaucoup changé, avec une attention croissante portée à l’impact de l’alimentation sur la santé. La tendance à la consommation se déplace progressivement des aliments d’excellente couleur, arôme et goût à des aliments sains avec une valeur nutritionnelle raisonnable et des fonctions de santé. Xylitol est devenu un hotspot consommateur et un focus de développement dans aujourd’hui 's food market, especially functional foods made by replacing sucrose with xylitol. With their high safety, good taste, high stability, and good water solubility, they are becoming increasingly popular with consumers. Of course, under the premise of active research and development, people should also adopt a calm and prudent attitude and view the benefits and harms of xylitol scientifically and objectively. In order to consume xylitol healthily, reasonably and safely, it is recommended that businesses and food companies, in a responsible manner towards consumers, label the ingredients, functions, recommended usage amounts and possible adverse effects on the human body after consumption on the outer packaging.

Références:

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