La poudre d’érythritol est-elle bonne pour les diabétiques?

LA aconsommatiSur leExcessive de sucre est l’une des principales causes de maladies chroniques chez l’homme, entraînant des taux élevés de diabète, d’obésité, de maladies cardiovasculaires et de cancer....... Dans le même temps, envirSur le90% des gens souffrent de problèmes de santé dentaire en raisSur led’une alimentatiSur leriche en sucre. Par conséquent, le développement de substituts du sucre à faibles calories, à faible indice glycémique et aux propriétés anti-Les cariesest essentiel pour la santé [1]. L’érythritol est un polyol à quatre carbone largement présent dans les fruson(comme les raisins, les melons, les poires et les pêches) et les aliments fermentés (comme la sauce de soja, le vdanset la bière). Il est produit par l’hydrolyse des groupes aldéhyde ou cétone dans les hydrates de carbone et peut s’accumuler sous pourme de métabolites ou de composés dans les algues et les champignons [2-4]. En tant qu’édulcorant hypocalorique, l’érythritol ne stimule pEn tant quela La productiond’insuline et est moins calorique que le sucre traditionnel. En raisSur lede ses propriétés nutritionnelles uniques, il est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète et d’obésité, et est donc largement utilisé dans les industries alimentaire, pharmaceutique et médicale [5].

Le Xylitol, le mannitol, le sorbitol et l’érythritol sont quatre alcools de sucre représentatifs. L’érythritol Commercial est principalement produit par la conversiSur lemicrobienne de milieux de culture liquides contenant de fortes concentrations de sources de carbone pur. Le milieu de culture liquide peut être choisi parmi une grande variété, de sorte que l’érythritol est plus populaire auprès des entreprises alimentaires que d’autres alcools de sucre [6,7]. En 2019, la taille du marché mondial de l’érythritol la taille du marché de l’érythritol a dépassé 195 millions de dollars US, et devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 6,5% de 2020 à 2026, ce qui est considérablement plus élevé que la valeur de La productiontotale de l’érythritol en 2017 (81 millions de dollars US). En raisSur lede la fermentation microbienne, la production d’érythritol a une variété de sources de carbone, telles que le glycérol, les monosaccharides, le xylose, la mélasse, etc. La production d’érythritol par fermentation biologique est sélective et économique, ainsi elle peut mieux répondre à la demande mondiale d’érythritol [7-9]. Cet article passe en revue la structure, les propriétés physiques et chimiques, les caractéristiques fonctionnelles et l’application dans le développement de boissons de l’érythritol, dans le but de fournir une référence pour l’exploration fonctionnelle de l’érythritol et la recherche et le développement de boissons sans sucre.

1 Introduction à l’introduction à l’érythritol

L’érythritol possède d’excellentes propriétés structurelles et physico-chimiques, et est largement disponible, de sorte qu’il peut être utilisé comme édulcorant, amplificateur de saveur, humectant, stabilisant et épaississant dans les aliments [3,6]. De plus, le polyol peut également être utilisé comme produit chimique de plate-forme pour la synthèse du butadiène, du 1,4-butanediol, du 2,5-dihydrofurane et du tétrahydrofurane [10].

1. 1. La structure et les propriétés physiques et chimiques de l’érythritol

érythritol is a white poudreor crystalline four-carbon polyhydric alcohol compound avecLe conseil des ministresProduits chimiquessystematic name De la1,2,3,4-butanetetrol Et en plusLe conseil des ministresmolecular formula C4H10O4 (relative molecular mass 122.12). are shown dansFigure 1 (À partir dethe open source database ChemSpider, http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.13835932.html) [11] [traduction]. érythritolglycol is easily soluble danswater, hEn tant quea high osmotic pressure danssolution, is hygroscopic, Et en plushas high stability À propos deacids Et en plusheat. Its sweetness is about 70% that De lasucrose, Et en plusit has a sweet taste that is not bitter aftertaste comparEd edÀ propos deother sweeteners, Et en pluscan mask other negative aftertastes, such as astringent Et en plusstrong irritating édulcorantstaste [12-14]. érythritolis usually present dansan intermediate state, Et en plusbecause it has a high negative heat De lasolution, it has a strong cooling effetwhen dissolved [15].

1.2Sources et voies synthétiques de l’érythritol

L’érythritol dans le corps humadansprovient de deux sources: l’une est l’apport alimentaire exogène, et l’autre est la synthèse endogène dans le corps humain. Les aliments exogènes proviennent de fruits, d’aliments fermentés, d’algues, de champignons, etc., mais parce que la teneur en érythritol est faible, il ne peut pas répondre à la production à grande échelle [2]. La recherche sur la synthèse endogène de l’érythritol dans le corps humadansa progressé lentement. Tout d’abord, Hoot- man [16] et d’autres ont prouvé que le Le glucosedans le corps humadansproduit de l’érythritol par la voie du pentose phosphate. Dans le cadre d’autres recherches, les chercheurs ont constaté que la sorbitol déshydrogénase et l’alcool déshydrogénase 1 utilisent le cofacteur NADPH Hpour catalyser la dernière étape de la synthèse du Le glucosede l’érythritol (c.-à-d. la conversion des globules rouges en érythritol) [17].

Currently , érythritolis now recognized as an ideal Le sucresubstitute avecbroad application prospects dansareas such as daily diet, pharmaceutical manufacturing, Et en plusspecial diets pourobese or diabétiqueLes patients[18]. In recent years, the wide range De laapplications Et en plusinteresting propriétésDe l’érythritolhave attracted increasing attention À partir dethe food Et en pluspharmaceutical industries. As a result, érythritolis rapidly gaining ground dansthe sweetener market. Le conseil des ministresindustrial synthesis De laLe conseil des ministresindustrial synthesis De l’érythritolmainly includes chemical synthesis Et en plusbiotechnological synthesis. Chemical synthesis mainly involves the catalytic conversion De laorganic acids Et en plussugars (such as l-tartaric acid Et en plusstarch bi-aldehyde), but this reaction process requires special high-pressure (4MPa~200MPa) Et en plushigh-temperature (120℃ ~200℃) conditions [19]. In additiSur lachemical synthesis process often produces by-products such as sorbitol Et en plusethylene glycol, resulting danslow element utilization.

Par conséquent, de faibles rendements, une grande complexité et des conditions d’exploitation difficiles font de la synthèse chimique une méthode de production qui n’est pas propice à une application commerciale. Par rapport à la synthèse chimique, l’utilisation de micro-organismes pour produire de l’érythritol est considérée comme une meilleure méthode de production [20]. Procédé technologique comme alternative durable, la production biotechnologique industrielle d’érythritol à l’aide de microorganismes présente des avantages uniques, notamment des conditions de production appropriées, la polyvalence des substrats pouvant être utilisés (y compris des substrats naturels, non naturels et impurs) et la sélectivité des souches [21]. Par exemple, diverses souches fongiques des genres Candida, Yarrowia, Torulopsis ou Pseudocerevisia peuvent convertir ces sources de carbone en érythritol par la voie du pentose phosphate lorsque la pression osmotique élevée du micro-organisme est causée par un excès de sucre, de glycérol ou de sel dans le milieu extracellulaire [10].

2 Érythritol érythritol propriétés fonctionnelles

L’érythritol en tant que substitut naturel du sucre, contrairement à d’autres édulcorants artificiels, a de nombreuses propriétés fonctionnelles bénéfiques et activités biologiques en raison de sa structure unique et ses propriétés physiques et chimiques [22].

2.1 faibles calories, faibles niveaux d’insuline et sa voie métabolique spéciale

As a sugar substitute that is naturally found in fruits, légumesEt en plusfermented foods, érythritoldoes not affect Le sangLe glucoseor insulin concentrations. Relevant studies have shown that acute doses De l’érythritolintake within the range De la20g to 75g will not affect blood glucose or insulin levels, regardless De lawhether the person is obese or thin, or whether they have diabetes[23,24]. According to According to the national standard pourthe energy coefficient De laerythritol, Article 24 De lathe Q&A AA(revised edition) De lathe “General Principles pourNutrition Labelling De laPrepackaged Foods” (GB BB28050-2011) stipulates: “Given that sugar alcohols are currently used in some types De lafood, for the purpose of scientifically calculating energy, it is recommended that the energy coefficient of érythritolbe 0kJ/g, Et en plusthe energy coefficient of other sugar alcohols be 10kJ/g. Article 24 De larevised version of the “National Standard for Food Safety: General Rules for Nutrition Labelling of Prepackaged Foods” (GB 28050-2011) stipulates: “Given that sugar alcohols are currently used in some food categories, for the purpose of scientifically calculating energy, it is recommended that the energy coefficient of érythritolbe 0 kJ/g Et en plusthe energy coefficient of other sugar alcohols be 10 kJ/g.” [25].

érythritolmolecules consist of 4 carbon atoms, and compared to other common sugar alcohols such as xylitol (5 carbon atoms), sorbitol (6 carbon atoms) and mannitol (6 carbon atoms), erythritol molecules have a smaller spatial volume and lower relative molecular weight, and erythritol is absorbed through the Petite tailleintestine Par:passive diffusion that is dependent on molecular size. Therefore erythritol is absorbed into the blood faster than sugar alcohols aveca higher molecular weight. Once it enters the bloodstream, 80% to 90% De l’érythritolis not metabolised Par:the body and is excreted in the urine. After consuming 20 g of erythritol, about 90% of it is not absorbed by the body and is excreted in the urine within 24 hours, and about 80% is excreted in the urine within 24 hours after ingesting 1 g/kg of erythritol [22]. However , there is currently ongoing academic debate about the fate of the remaining 10% to 20% of erythritol and how it is utilized. However, in vitro experiments have shown that erythritol is completely resistant to bacterial fermentation within 24 hours. Therefore, Basé suron the above data, it can be concluded that erythritol is mainly absorbed in the human intestine, not metabolized by the body, and excreted through the kidneys [26].

En ce qui concerne la glycémie et les niveaux d’insuline après l’ingestion d’érythritol, Meyer-Gers- pach [27] [traduction]et d’autres ont mené un essai randomisé, en double aveugle, croisé sur 50 volontaires. L’érythritol a été ingéré sous forme de solution de 75 g dans 300 mL Ld’eau, et des échantillons de sang ont été prélevés pour vérifier les niveaux de glycémie et d’insuline. Les résultats ont montré que l’érythritol n’avait aucun effet sur la glycémie ou les niveaux d’insuline. En outre, pour déterminer si la consommation à long terme d’érythritol affecte l’l’absorptiondu glucose chez les patients obèses, Bordier [28] [traduction]et d’autres ont mené un essai randomisé sur 8 patients obèses, les incitant à prendre 3 g d’érythritol 3 fois par jour pendant 3 w à 7 w. Les résultats les résultats ont montré que la consommation à long terme de l’édulcorant naturel érythritol n’affecte pas l’absorption du glucose dans les intestins des personnes obèses, et montre également que l’érythritol peut être consommé en toute sécurité en termes d’absorption du glucose, Comme il n’affecte pas le corps et#39; L lhoméostasie du glucose.

2.2effets bénéfiques sur les maladies métaboliques telles que le diabète

Le diabète est l’une des maladies dont la croissance est la plus rapide au monde. En 2019, il y avait environ 463 millions de personnes atteintes de diabète dans le monde, et ce nombre devrait atteindre 51% d’ici 2045 [29]. Le diabète est un groupe de troubles métaboliques caractérisés par une glycémie élevée et une perturbation du métabolisme des glucides, des protéines et des acides gras. Le diabète de Type 2est le Type de diabète le plus courant, représentant plus de 90% de tous les cas de diabète. Elle est principalement causée par un défaut dans la sécrétion d’insuline, où les cellules ne peuvent pas utiliser l’insuline sécrétée par les cellules β du pancréas, ce qui entraîne une glycémie élevée [30].

Compared with saccharosecompared to sucrose, the effect of erythritol on blood sugar is negligible, so it is used as a sucrose substitute or sugar substitute sweetener for diabetics. At present, many many animal and human experimental studies have shown that the intake of erythritol has a beneficial effect on some indicators in diabétiquepatients [31–34]. The replacement of sucrose with erythritol Chez les patientswith Type de produit2 Diabète sucrécan improve endothélialfonctionand reduce aortic central stiffness. Endothelial dysfunction is inEn cours de réalisationin the pathogenesis of cardiovascular disease in Type de produit2 diabetes and can predict cardiovascular events [35]. In summary erythritol may be a good dietary supplement and a preferred sugar substitute for the treatment of hyperglycemia, especially for patients with type 2 diabetes.

En plus du diabète, l’impact potentiel de l’érythritol sur les maladies métaboliques telles que l’obésité, les maladies cardiovasculaires, et l’hyperuricémie également besoin d’attention. Ces maladies métaboliques sont souvent associées à de multiples facteurs de risque tels que la résistance à l’insuline, une augmentation des lipides sanguins et de l’acide urique et une inflammation systémique accrue [36]. Wolnerhanssen [37] [traduction]et d’autres ont montré que l’érythritol n’avait aucun effet significatif sur les lipides sanguins et les concentrations d’acide urique lorsque 12 volontaires sains l’ingéraient par sonde nasogastrique pendant quatre jours. Il n’y a eu aucune douleur abdominale, nausée ou vomissement pendant le test. Le surpoids ou l’obésité est une maladie métabolique courante. Avec l’accélération progressive du processus alimentaire rapide, le nombre de personnes obèses augmente dans le monde entier, ce qui cause de nombreux problèmes de santé potentiels [38].

Des études ont montré que la consommation de boissons sucrées est significativement associée à l’indice de masse corporelle et positivement associée à l’incidence du diabète de type 2 [39]. Par conséquent, remplacer le saccharose par de l’érythritol comme édulcorant artificiel peut être une solution au problème de l’obésité ou du surpoids. Satiété gastro-intestinale les hormones de satiété sont un groupe d’hormones qui contrôlent les vidages gastriques retardés, les sentiments de plénitude, et les signaux pour une consommation réduite de nourriture. Ils comprennent principalement la choléchystokinine (CCK), le peptide 1 de type glucagon (GLP-1) et le peptide tyrosine tyrosine (PYY), entre autres [40]. Il a été rapporté qu’il a été rapporté que l’érythritol a provoqué la libération de CCK, GLP-1 et PYY d’une manière similaire au glucose, retardant considérablement la vidange gastrique. Des études récentes ont également montré que l’érythritol stimule la sécrétion des hormones de satiété gastro-intestinale humaines [23,37,41]. En résumé, l’érythritol peut être un substitut du sucre sans effet significatif sur les maladies métaboliques, et il peut également aider dans une certaine mesure avec les lipides sanguins, l’acide urique et l’obésité.

2.3 améliorer la santé dentaire et prévenir la carie dentaire

Les essais médicaux ont permis d’améliorer la santé dentaire humaine et de prévenir la carie dentaire. Cependant, quand il s’agit de ces alcools de sucre fonctionnels, les gens pensent souvent au sorbitol ou au xylitol[42]. Cependant, de plus en plus d’études universitaires ont constaté que l’érythritol peut également être utilisé comme substitut efficace du sucre ou alcool de sucre pour améliorer la santé dentaire, et ses propriétés sont supérieures à celles du sorbitol et du xylitol[43-45].

En ce qui concerne l’inhibition de la Formation des formateursde plaque et de la croissance bactérienne, Ghezel- bash [46] [traduction]et d’autres ont étudié les effets inhibiteurs du xylitolet de l’érythritol sur les souches de Streptococcus et la formation de biofilms de Streptococcus. Les résultats ont montré que l’érythritol était plus efficace que le xylitol pour inhiber la croissance et la formation de biofilmdes souches de Streptococcus utilisées dans cette étude. De plus, il a été démontré que l’érythritol inhibait la croissance des espèces cariogènes de Streptococcus isolées chez les patients pédiatriques atteints de plaque dentaire et la formation de plaque [43], probablement en raison de la pénétration passive de l’érythritol à travers la membrane cellulaire des bactéries et de l’interférence avec leur croissance [47]; Falony [48] [traduction]et autres 485 élèves locaux de l’école primaire estonienne avant et après 3 à 6 ans de consommation de bonbons à l’érythritol. Les résultats ont montré que comparativement au groupe témoin (consommant des bonbons de sorbate de potassium), les enfants à dentition mixte qui consommaient de l’érythritol avaient un effet préventif contre la carie dentaire.

Érythritol en plus d’améliorer la santé dentaire humaine, des études animales récentes ont montré que l’érythritol peut également améliorer et prévenir les maladies parodontales animales et inhiber la croissance d’agents pathogènes dentaires connexes. Par exemple, T io[49] [traduction]et d’autres ont démontré par des expériences in vivo et in vitro que l’érythritol peut inhiber de façon significative la croissance de Porphyromonas gingivalis, qui est associée à la maladie parodontale chez les chiens, ce qui indique que l’érythritol a un effet bactériostatique sur les bactéries associées à la maladie parodontale chez les chiens. Le Xylitol, bien qu’il soit également un alcool de sucre qui inhibe la croissance des bactéries buccales, mais le Xylitolest toxique pour les chiens, et l’ingestion de Xylitol peut conduire à l’hypoglycémie et l’insuffisance hépatique [50]. Afin de vérifier si l’érythritol a un effet bactériostatique sur les bactéries orales chez les chiens comparable à celui du xylitol (l’érythritol n’est pas toxique pour les chiens), le Shimizu [51] [traduction]et d’autres bactéries isolées ont été isolés et l’effet antibactérien In vitro de l’ajout d’érythritol aux bactéries orales a été étudié. Les résultats ont montré que l’effet antibactérien de l’érythritol sur les bactéries liées aux maladies parodontales était comparable à celui du xylitol.

3 Application de l’érythritol dans le développement de boisson

As mentioned above, erythritol has good physical and chemical properties and functional characteristics, so it is widely used in the Le développementof zero-sugar or low-sugar foods, such as beverages, confectionery and baked goods. Currently, about 90% of erythritol is used in the boissonsindustry, mainly because it has a good taste, a mild sweetness and can be used in combination with other sweeteners when preparing sugar-free beverages [52]. Regarding the taste of erythritol Andersen [53] and Kim [54] [traduction]and others have conducted sensory evaluations of sucrose replacement samples by trained sensory panels.

Les résultats montrent que l’érythritol a des caractéristiques sensorielles similaires au saccharose, et peut simuler le saccharose pour produire le même goût sensoriel. En outre, l’érythritol peut être mélangé avec d’autres édulcorants tels que le maltitol pour mieux remplacer le saccharose dans les boissons acides. En outre, l’érythritol est un substitut du sucre avec une sensation relativement élevée de satiété. Sorrentino [55] [traduction]et d’autres ont mené une étude croisée randomisée en double aveugle sur un groupe de sujets sains et non en surpoids. Les participants consommaient quotidiennement des boissons contenant de l’érythritol, et la consommation était une boisson contenant de l’aspartame. Les résultats ont montré que l’administrationorale d’érythritol à haute pression osmotique dans une boisson non calorique peut effectivement induire la satiété et supprimer les hormones de la faim gastrique. En ce qui concerne la tolérance intestinale des boissons à l’érythritol, des études ont montré que les enfants de 4 à 6 ans qui consomment rapidement 15 g (6% p /v) de boissons à l’érythritol entre les repas ont de bonnes boissons à l’érythritol, des études ont montré que les enfants de 4 à 6 ans ont une bonne tolérance à un apport rapide de 15 g (6% p /v) de boissons à l’érythritol entre les repas, et il n’y a aucun effet significatif sur la diarrhée ou les symptômes gastro-intestinaux graves [56].

Erythritol is mainly used in low-sugar or sugar-free drinks in the fields of tea drinks, carbonated drinks and functional drinks. In terms of tea drink research, Zhang Yanhong [57] and others conducted an experimental analysis of the Les effetsof different sugars on the quality of oolong tea drinks. During the sterilization process, erythritol had the best protective effect on the color, vitamin C and catechins in the tea broth. During storage the storage process, erythritol also has the best protective effect on the color and polyphenols of the tea broth, indicating that the use of erythritol as a sugar substitute in beverages can improve the physical and chemical properties of oolong tea and the functionality of sonactive ingredients to a certain extent.

At the same time, erythritol has also been shown to be useful in making lemon green tea with a good taste and flavor[58]. And in lemon juice drinks, erythritol can not only be used as a substitute for sucrose or white sugar, but also to a certain extent, it can protect the vitamin C in lemon juice drinks. Gao Shengjun[59] and others have proved through relevant experiments that a 2% erythritol addition concentration can maximize the activation of the vitamin C degradation reaction in lemon juice pendantstorage. In carbonated drinks drinks, Qiu Fanyu [60] and others used erythritol as the main sweetening additive in combination with sucralose to prepare sugar-free peach soda.

La quantité optimale d’érythritol a été analysée à l’aide d’une méthode de surface de réponse de 34,2 g/L. De même, l’érythritol peut également être employé pour améliorer la formulation de processus de l’eau de coco. Gong Shenghua [61] et Al., et al.croient que 1,66% est la quantité optimale d’érythritol à ajouter aux boissons à base d’eau de coco. En plus des études susmentionnées sur les boissons liquides, l’érythritol s’est également révélé utile dans la préparation de boissons solides telles que le lait de soja en poudre à faible teneur en sucre. Pourahmad [62] et d’autres ont utilisé l’érythritol en combinaison avec les deux autres substituts naturels du sucre pour préparer le lait de soja en poudre avec de meilleures propriétés organoleptiques et d’excellentes propriétés physiques et chimiques.

4 Conclusion et perspectives

En résumé, l’érythritol, en tant qu’édulcorant naturel, a des propriétés structurelles et physico-chimiques uniques. Il est très soluble dans l’eau, a une pression osmotique élevée de la solution, se dissout bien dans le refroidissement, et a une grande stabilité à l’acide et à la chaleur, avec les caractéristiques d’un édulcorant. En termes de propriétés fonctionnelles, l’érythritol a de faibles calories, de faibles niveaux d’insuline et une voie métabolique spéciale. Il n’est pas métabolisé par le corps et peut être utilisé pour remplacer le saccharose pour également améliorer les dommages potentiels de maladies métaboliques telles que le diabète. Il peut également prévenir la carie dentaire et améliorer la santé dentaire.

The excellent structural, physical and chemical, and functional properties of erythritol have made it widely used in the food industry. Most erythritol is currently used in the development of beverage products, including tea drinks, carbonated drinks and functional drinks. However, the application of erythritol in the beverage industry is still in the exploratory stage. It is urgent to conduct in-depth research on the solubility of erythritol, the effect of its combined use with other sweeteners, and the development and utilization of its functionality throughout the beverage production process. These studies will further promote the development of the food and beverage industry in the direction of low-sugar and sugar-free products.

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