La poudre D Allulose est-elle sûre?

Sous la catalyse de la dopamine, les gens ont toujours eu du mal à résister à la «tentation du sucre». Le sucre fournit de l’énergie pour le corps' S métabolisme, et son goût sucré peut apporter une humeur agréable et aider à soulager le stress. Dans les régimes quotidiens, la plupart des aliments sont aromatisés avec du sucre, mais le sucre est aussi un «tueur sucré et miel». Une consommation Excessive de sucre peut avoir un impact significatif sur la santé humaine. Non seulement il augmente le risque de maladies cardiaques et de cancer, mais il provoque également l’obésité, l’ostéoporose, la carie dentaire, et accélère le vieillissement de la peau et les rides.

1 avantages de l’application D-allulose

1.1 faible teneur en calories

D-allulose est environ 70% aussi sucré que le saccharose(en remplaçant plus de 50%, il est combiné avec d’autres édulcorants à haute intensité), mais a beaucoup moins de calories, seulement 1/10 de saccharose. La Food and Drug Administration américaine stipule que la teneur en calories du D-allulose est de 1,673 6 kJ·g-1. La plus grande partie de la D-allulose ingérée par le corps est absorbée dans l’intestin grêle et n’est pas métabolisée; elle est donc excrétée directement avec l’urine et ne peut être utilisée pour la production d’énergie. La D-allulose restante qui n’est pas absorbée par l’intestin grêle ne peut pas être utilisée par la flore intestinale dans le gros intestin et est excrétée directement avec les matières fécales.

1,2 sécurité élevée

D-allulose est considéré par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut pourérythritolParce que sa douceur est similaire à celle de l’érythritol et il est plus sûr que les alcools de sucre sans aucun effet secondaire. Les humains ont une certaine tolérance pour la consommation de divers alcools de sucre, sinon ils auront des degrés divers d’effets laxatifs, mais cela ne se produit pas avec la consommation d’allulose, et il n’a aucun effet sur le métabolisme ou les niveaux de glucose dans le sang.

2. D-Allulose caractéristiques d’application dans le secteur alimentaire

2.1. Caractéristiques d’application dans les produits de boisson

En plus de ses caractéristiques comme substitut du sucre dans les boissons, telles que la réduction des calories, la régulation de la glycémie, la prévention de la carie dentaire, d’excellentes propriétés organoleptiques et d’être en bonne santé, D-allulose peut également apporter ses propriétés uniques dans diverses boissons. L’ajout d’allulose aux boissons gazeuses peut améliorer le goût de la boisson gazeuse, réduire l’astringence, améliorer la solubilité du dioxyde de carbone dans l’eau et maintenir la pression du dioxyde de carbone [1];D-allulose peut réduire les mauvaises saveurs, odeurs et goûts piquants des boissons d’acides aminés les saveurs, l’odeur rancive et le goût piquant, et d’améliorer la qualité sensorielle de la boisson [2]; L’application de D-allulose au lait de soja [3], aux boissons alcoolisées [4] et au café [5] peut, respectivement, masquer les mauvaises saveurs du soja, masquer l’odeur et l’amertume de l’alcool, et réduire l’amertume du café pour rendre l’arrière-goût rafraîchissant [6].

2.2 caractéristiques d’application dans les aliments aromatisés

D-Allulose peut également être utilisé dans différents types de produits de sauce: ajouter la bonne quantité de D-allulose à la sauce piquante réduit non seulement la teneur en calories, mais permet également à la sauce de maintenir une viscosité appropriée à un pH légèrement acide (l’ajout de saccharose augmentera la viscosité et fera solidifier le produit) [7-8]. L’ajout d’une bonne proportion d’allulose a pour effet d’empêcher la déshydratation pendant l’entreposage à long terme, d’empêcher la croissance et le développement de microorganismes et de réduire la production de bulles d’air [11].

2.3 caractéristiques d’application dans les produits de boulangerie

Lorsqu’ils sont ajoutés à des aliments aérés tels que des gâteaux contenant du blanc d’œuf (p. ex. gâteau en mousseline de soie, gâteau au fromage léger, etc.),D-allulose peut aider à améliorer les propriétés physiques et chimiques de meringue comparéÀ l’addition de fructose, sorbitol, etc. La Meringue à base de D-allulose a un volume spécifique plus élevé, le stress de rupture le plus élevé, la tension de rupture et l’activité antioxydante, les plus petites bulles, la texture la plus croquante, et subit une réaction de Maillard lors de la cuisson [12]. Il se distingue également sensoriellement des gâteaux à base de sucre (qui sont fades, manquent de complexité, ont un degré élevé de réaction de Maillard et une texture humide). La combinaison d’allulose et de raffinose A peut être utilisée dans la préparation de mooncakes sans sucre pour prévenir la carie dentaire, réduire le risque de diabète, lutter contre l’oxydation, réduire la graisse et améliorer la qualité de la graisse [13-14].

2.4 caractéristiques d’application en confiserie

D-Allulose peut être utilisé comme agent gélifiant et édulcorant dans les bonbons doux....... L’ajout de D-allulose à la formule réduit considérablement l’activité de l’eau et la teneur en humidité du bonbon doux, ce qui est propice à la formation de gel. Comparé au saccharose, D-allulose peut retenir plus d’eau dans le réseau de gel, ce qui rend le bonbon doux moins enclin à la déshydratation pendant le stockage, et améliore considérablement ses propriétés structurelles. D-allulose a également un effet d’inhibition des cristaux sur les bonbons mous à base de gélatine a un effet d’inhibition des cristaux sur les bonbons mous à base de gélatine, ce qui peut prolonger le temps de stockage des bonbons mous [15]. Le D-Allulose est utilisé dans la préparation de la gomme à mâcher en combinaison avec du sucre en poudre et du sucralose, qui non seulement fournit un goût sucré distinct, mais prolonge également le temps pour que le sucre en poudre conserve son goût sucré [16-17]. Le D-Allulose peut également être utilisé dans la préparation du chocolat comme substitut du saccharose, qui a pour effet de prévenir la carie dentaire, de contrôler la glycémie, d’inhiber la production de graisse du foie, et aussi de masquer le goût amer du chocolat [18].

2.5 caractéristiques d’application dans d’autres types d’aliments

Dans les produits carnés, remplaçantUne certaine proportion de saccharose avec D-alluloseDans la préparation des saucisses de poitrine de poulet peut considérablement inhiber les dommages aux propriétés physiques des saucisses causées par l’entreposage congelé (y compris l’élasticité, la viscosité, la rétention d’eau et la récupération de l’élasticité). Par conséquent, l’ajout d’allulose peut améliorer la résistance des saucisses aux dommages causés par le gel, en particulier la qualité des saucisses de poulet congelées stockées [19-20].

D-Allulose est utilisé dans la production de tofu pour améliorer la texture moelleuse, réduire la formation de bulles d’air et maintenir une bonne apparence [21]. Le D-Allulose est utilisé en combinaison avec d’autres édulcorants tels que l’érythritol et les glycosides de stéviol dans la production de crème glacée pour inhiber l’augmentation de la glycémie et réduire le dépôt de graisse. En même temps, avec une proportion appropriée d’édulcorants, le problème du rétrécissement de la crème glacée causé par l’utilisation de D-allulose pour remplacer le saccharose a été résolu [22-23]. 3. D-Allulose caractéristiques d’application dans le domaine pharmaceutique et a résolu le problème du retrait de la crème glacée causé par l’utilisation de l’allulose au lieu du saccharose [22-23].

3. D-Allulose caractéristiques d’application dans le domaine pharmaceutique

La D-Allulose peut être ajoutée aux promoteurs de sécrétion GLP-1 à raison de 0,07 g·kg-1Favoriser une augmentation de la sécrétion totale de GLP-1 dans le sang en tant que médicament lié à l’augmentation [24-25]. Des études ont montré que les médicaments avec D-allulose comme ingrédient actif peuvent inhiber l’accumulation de graisse dans le foie et réduire la perte de tissu musculaire, et peuvent donc être utilisés pour prévenir ou améliorer la stéatose hépatique non alcoolique [26]; D-allulose peut également être utilisé comme ingrédient actif efficace dans les troubles du spectre de l’autisme et les agents d’amélioration de la maladie mentale pour soulager les patients et#39; Anxiété face aux nouveaux environnements [27].

4. Les caractéristiques d’application de D-allulose dans le domaine de l’industrie chimique quotidienne

Certaines études ont montré queD-allulose peut être ajouté aux produits de soins de la peauComme les lotions et les crèmes pour les yeux comme ingrédient hydratant [28-29]. Lorsqu’il est utilisé en combinaison avec d’autres sucres tels que le glucose et le mannose, il a un bon effet de verrouillage de l’eau profonde et peut renforcer la barrière cutanée. D-allulose peut être utilisé dans le nettoyage et les bains de bouche antibactériens pour soulager la douleur et l’inflammation. Une fois utilisé en combinaison avec des alcools de sucre, il peut effectivement augmenter la texture et la granulation de l’effet de particules, améliorant les propriétés sensorielles du produit et le rendant plus commode pour employer.

5. Les caractéristiques d’application de D-allulose dans le domaine biologique

Dans le domaine biologique,D-allulose peut être utilisé comme ingrédient actif ajouté aux inhibiteurs de croissance microbiennePour inhiber la croissance de champignons, bactéries, Lactococcus lactis subsp. Lactis et levure dans le bouillon de fermentation de maltose, inhibant ainsi la post-fermentation des aliments fermentés [30]. Il peut également être utilisé comme ingrédient actif des activateurs cellulaires, qui a été montré pour avoir un effet d’activation élevé sur les cellules adipeuses brunes dans des expériences cellulaires, et peut activer les cellules adipeuses brunes et les cellules adipeuses beige pour favoriser la consommation d’énergie dans tout le corps, réduire les niveaux de graisse, et ainsi aider à résoudre le problème de l’obésité [31].

6 Conclusion

D-Allulose, comme nouveau type de substitut du sucreQui est très recherché, a la valeur élevée de recherche et d’application. Il peut être utilisé seul ou en combinaison avec d’autres substituts du sucre (glycosides de stéviol, érythritol, xylitol, etc.) dans divers domaines tels que l’alimentation, la médecine, les produits chimiques quotidiens et la biologie. En outre, il peut présenter d’excellentes caractéristiques dans des produits dans différents domaines que d’autres substituts du sucre n’ont pas.

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