Le lycopène est-il bon pour la peau?

Le lycopène a la plus forte activité antioxydante Et etse trouve en grande quantité dans les tomates mûres Et etd’autres fruits, où il agit comme un pigment rouge. Des études ont montré que parce queLes tomates contiennent du lycopène, une consommatiSur leélevée de tomates peut améliorer la capacité antioxydante et réduire efficacement le risque de cancer. En 1873, Hartsen a isolé et extrait un pigment rouge foncé cristalldansdes baies [1] [traduction]. Millardet a ensuite extrait un extrait brut de tomates en 1875, et en 1903, ce pigment a été officiellement nommé lycopène par Schunck [2-3]. Plus tard, la structure moléculaire unique et les propriétés biologiques du lycopène ont été découvertes, et ses applicationsont commencé à être largement étudiées. En 1989, des études ont montré que le lycopène est impliqué dans une variété de réactions chimiques pouvant empêcher la dégradatiSur ledes lipides, des protéines et de l’adn [4] [traduction]. En 1991, Campbell a montré par une étude que les niveaux de lycopène du foie des Les patientsatteints de Le cancerétaient faibles. En 1997, Gerster (allemagne)H[5] [traduction] a montré In vivo que le lycopène inhibait la prolifératiSur ledes cellules cancéreuses chez les humains et les animaux. Les résultats de ces deux études ont finalement montré que le lycopène peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses.

Ces dernières années, il y a eu de nombreux rapports au pays et à l’étranger sur la recherche delycopène' L ldiverses activités physiologiques, comme ses propriétés antioxydantes et lipidiques dans le sang. Le développement de produits liés au lycopène est devenu un point critique de la recherche dans divers pays, et il est principalement utilisé dans des industries telles que la médecine, les cosmétiques et l’élevage. Au fil des recherches, on a découvert que le lycopène peut également être utilisé comme agent colorant ou conservateur dans certains aliments, en raison de sa bonne couleur et de sa sécurité naturelle. Cela a grandement favorisé son application dans l’industrie alimentaire.

1. Propriétés physico-chimiques du lycopène

Le lycopène est une sorte de caroténoïde qui ne contient pas d’oxygène. Il se présente sous la forme de longs cristaux rouges foncés en forme d’aiguille et contient 13 doubles liaisons, dont 11 sont des doubles liaisons conjuguées, ce qui lui confère de fortes propriétés antioxydantes. Le lycopène a la formule chimique C40H56 et un poids moléculaire de 536,85. Son point de fusion est de 174 °C (trans) et il est soluble dans des solvants non polaires tels que l’éther, les graisses, les huiles, l’hexane, l’acétone et l’éther de pétrole [6]. Il est également soluble dans certains hydrocarbures aromatiques et chlorés tels que le chloroforme. Il existe environ 72 isomères de lycopène. Le lycopène est généralement présent dans les fruits et légumes dans la configuration all-trans, et l’isomère trans est plus stable que l’isomère cis. Cependant, en raison du nombre élevé de doubles liaisons conjuguées, le lycopène est susceptible d’être réarrangement dans l’isomère cis et est facilement oxydé par les oxydants, la lumière du soleil et la température pendant le traitement et l’entreposage, ce qui entraîne une réduction ou une perte d’agent colorant et de propriétés biologiques [7] [traduction]. La mauvaise stabilité chimique et la faible utilisation orale du lycopène réduisent ses effets bénéfiques. Par conséquent, des chercheurs étrangers ont mené des études expérimental pour trouver des moyens de produire et de traiter stablement le lycopène, et ont constaté que quEt en plusun additif alimentaire spécifique est présent, l’homogénéisation à haute pression peut améliorer la stabilité etRendement biologique du lycopène[8] [traduction].

2. lycopène' S activité et fonctions biologiques

2.1 lycopène' S effet protecteur sur la peau

Le lycopène est l’un des antioxydants les plus forts des plantes....... Il peut empêcher la régulation du procollagène et l’accumulation de malondialdéhyde dans les cellules, favoriser la régénération des cellules de la peau, et jouer un rôle anti-âge. Li Tong et Al., et al.[9] ont mené des expériences liées à la préparation d’un masque facial anti-âge au lycopène. Le taux d’hydratation était la cible de l’essai, une conception orthogonale d’essai a été utilisé pour optimiser la formule du masque, et la formule finale a été déterminé à 6% de glycérine, 10% d’huile de ricin, et 3% de monoglycérine. L’expérience a confirmé que le masque a une capacité antioxydante exceptionnelle. Le ROS est produit pendant la photo-oxydation et peut endommager les macromolécules biologiques telles que les protéines et les lipides et les structures cellulaires, qui à leur tour peuvent causer des réactions biochimiques cellulaires telles que l’immunité et l’inflammation, ou induire l’apoptose.

Par conséquent, la lumière du soleil est un facteur environnemental majeur qui provoque des changements cutanés, et éviter l’exposition aux UV est la stratégie principale pour protéger la peau. En raison des fortes propriétés antioxydantes du lycopène, il peut se lier aux radicaux libres produits par l’exposition aux UV, empêcher la production de radicaux libres dans la peau, et ainsi réduire les dommages aux cellules. Dans le même temps,Le lycopène contient une structure conjuguéeDans sa structure moléculaire, qui peut absorber directement les rayons ultraviolets [10] [traduction] et réduire le degré de dommages cutanés. Par conséquent, le lycopène peut être ajouté comme additif auxiliaire aux produits de protection solaire. En outre, l’ingestion d’une certaine quantité de lycopène a des avantages supplémentaires pour les tissus de la peau et est très efficace pour protéger l’humidité, la texture et l’élasticité de la peau.

Les preuves montrent que les personnes qui mangent régulièrement des tomates ont une plus forte résistance de la peau au soleil, et qu’un apport quotidien de 20-30 mg ou plus de lycopène peut exercer ses fonctions antioxydantes, anti-âge et de santé de beauté [11]. Le lycopène peut également détoxifier les hydrocarbures aromatiques polycycliques contenus dans l’air pollué, réduire l’effet phototoxique, prévenir la formation accélérée de radicaux libres [12], et protéger la peau. Actuellement, en plus de ses remarquables propriétés anti-âge et de protection solaire, le lycopène est également utilisé dans l’industrie cosmétique comme colorant naturel et stabilisant.

2.2 l’effet du lycopène sur le système immunitaire

Poudre de lycopèneA Aun effet immunomodulateur, protégeant les phagocytes contre les dommages oxydatifs, favorisant la prolifération des lymphocytes, stimulant la fonction des lymphocytes T efficaces, améliorant la capacité de destruction des cellules NK et la capacité d’élimination du carbone des monocytes-macrophages, et réduisant les dommages oxydatifs à l’adn des lymphocytes, régulant ainsi le corps et#39; S système immunitaire [13-14]. Le lycopène bloque également l’activation de la voie inflammatoire NF-κB, inhibe la transcription de médiateurs pro-inflammatoires et l’expression de cytokines pro-inflammatoires, réduit l’inflammation et, à son tour, réduit les lésions hippocampiennes [15].

Zhang Dan et Al., et al.[16] ont constaté dans des expériences animales que le lycopène réduit l’inflammation en inhibant la voie de signalisation IKK/IKB/NF-κB, tout en réduisant les niveaux de facteur inflammatoire sérique et en protégeant les reins. Une étude portant sur des souris alimentées avec un régime riche en graisses A montré que le lycopène améliore l’inflammation en inhibant l’augmentation du signal IKK/IKB/NF-κB. Le lycopène peut donc prévenir la résistance à l’insuline, l’inflammation et l’accumulation de lipides [17] [traduction]. En résumé, les effets immunitaires du lycopène sont étroitement liés à ses propriétés antioxydantes. Le lycopène peut favoriser l’immunité humorale et cellulaire, et réguler le corps et#39; S système immunitaire en inhibant l’activation des voies inflammatoires et la production de cytokines inflammatoires. Cependant,Le lycopène a une faible solubilité dans l’eauEt est difficile à extraire, de sorte que la production industrielle est toujours difficile. Dans le même temps, la faible teneur dans le corps humadansconduit à une faible biodisponibilité. Par conséquent, certains chercheurs ont utilisé le lycopène en combinaison avec d’autres substances, telles que les flavonoïdes, les cellules épithéliales amniotiques humaines, ou en utilisant des lipides comme transporteur [18-20], pour améliorer efficacement son efficacité.

2.3 l’effet anticancéreux du lycopène

Le lycopène manque de structure en anneau β-ionone, il est donc souvent considéré comme n’ayant aucune activité physiologique et aucune valeur pour la recherche. Cependant, au fil des recherches, il a été démontré que le lycopène a l’effet de prévenir le cancer, tel que le Le cancercolorectal, le Le cancerde la prostate, le cancer de l’œsophage, etc. [21-23]. Le lycopène peut intercepter efficacement les radicaux libres et activer les cellules immunitaires dans le corps pour prévenir le cancer. Des études ont montré que le lycopène prévient le cancer de l’œsophage des manières suivantes: il active la protéine de PARy, qui régule diverses activités physiologiques et pathologiques dans le corps, favorisant ainsi l’apoptose des cellules cancéreuses; Et le lycopène à doses modérées peut inhiber l’expression des protéines NF-κB, COX-2 et de l’apoptose des muqueuses oesophagiennes [23].

Dans les modèles animaux, il a également été démontré que le lycopène inhibe la prolifération de nombreuses lignées cellulaires tumorales induites par le facteur de croissance insulino-like 1 (IGF1) et réduit l’incidence des tumeurs mammaire spontanées et chimiquement induites, ce qui est significativement plus efficace que n’importe quel caroténoïde [24] [traduction]. D’autres chercheurs ont également étudié les effets anti-cancer de la prostate du lycopène et ont constaté que le lycopène peut effectivement inhiber la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate, bloquer le cycle cellulaire, et induire l’apoptose dansvivo et dansvitro pour prévenir ou traiter le cancer de la prostate [22] [en]. En résumé,Le lycopène prévient le cancerPrincipalement par le mécanisme de promotion de l’apoptose. Quelques études ont également révélé que le lycopène et ses métabolites ont des effets toxiques sur diverses cellules cancéreuses, et peuvent également atteindre l’effet anticancéreux en régulant les micro-organismes intestinaux et le cholestérol [22].

3. Lycopène dans les applications alimentaires

En raison de sa couleur distincte, non-toxicité, excellentes propriétés antioxydantes, anticancéreux, lipid-abaissant, et immune-améliorant des propriétés, lycopène peut être utilisé comme un additif alimentaire dans la transformation des aliments, et a également été couramment utilisé comme ingrédient dans certains aliments au cours des dernières années. Parmi les caroténoïdes, le lycopène devient de plus en plus précieux.

3.1 le lycopène dans les produits de boulangerie

L’application de sauce tomate sur les produits de boulangerie peut prévenir le cancer dans une certaine mesure. Des études ont montré que l’ajout de lycopène et de poudre de tomate peut former des microsphères avec de la graisse, augmentant la dureté. depuisLe lycopène est liposoluble, il peut réduire la quantité de graisse libre disponible dans la farine de blé, réduisant ainsi le taux d’épandage des biscuits. lycopène' S forte capacité antioxydante augmente également l’activité de récupération des radicaux libres DPPH, qui a un potentiel antioxydant plus élevé et empêche la formation de peroxydes lipidiques. La diminution de la dureté des biscuits pendant le stockage peut être due à une augmentation de l’activité de l’eau.

Les biscuits contenant de la poudre de tomate et du lycopène brut ont un meilleur éclat et une meilleure couleur. Après l’ajout de lycopène, la teneur en matières grasses brutes et en cendres de l’aliment a également augmenté de façon significative [25] [traduction]. Afin de réduire les coûts, certains chercheurs ont également ajouté des pelures de tomates directement à la nourriture, obtenant une tomate riche en lycopène hamburger galty. Les burgers avaient une couleur unique en raison du lycopène, et leur qualité sensorielle restait bonne [26] [en]. En résumé, l’ajout de poudre de tomate et de lycopène brut aux produits de boulangerie, tels que les biscuits complets, peut améliorer les propriétés antioxydantes tout en améliorant certaines propriétés physiques et sensorielles, améliorant efficacement la qualité nutritionnelle des produits de boulangerie pendant le processus de cuisson, d’emballage, de transport et de stockage.

3.2 lycopène dans les produits carnés

Dans la production de produits carnés, des nitrites sont souvent ajoutés pour prolonger le temps de consommation optimal de l’aliment. Cependant, les nitrosamines produites par les microorganismes à partir des nitrites peuvent causer le cancer, de sorte que des études ont utilisé le lycopène au lieu du nitrite pour ajouter aux produits carnés. Wu Bin et Al., et al.[27] ont découvert par des expériences que le lycopène, en tant que composant principal des pigments rouges dans certains fruits et légumes, a de bonnes propriétés antioxydantes et peut réduire le degré d’oxydation des produits carné, agissant ainsi comme agent de conservation. D’autre part, le lycopène peut être utilisé en combinaison avec le nitrite pour convertir le nitrate en NO, réduisant ainsi le nitrite résiduel dans les produits à base de viande séché [28].Le lycopène est ajouté comme colorantÀ certains produits pour stabiliser la couleur. En outre, des études ont montré que le lycopène peut inhiber la croissance des microorganismes et prolonger la durée de conservation optimale des produits carnés.

Le lycopène peut également être utilisé dans l’alimentation du bétail et de la volaille. Des études ont montré que l’alimentation du bétail et de la volaille avec des aliments contenant du lycopènepeut réduire la teneur en cholestérol indésirable dans le bétail et la viande de volaille et augmenter la proportion d’acides cholestérolémiques essentiels, améliorant ainsi la valeur nutritive des produits carnés. En même temps, les antioxydants peuvent améliorer la stabilité de la membrane et réduire les fuites de Ca2+ des mitochondries et du réticulum sarcoplasmique dans le sarcoplasme, ce qui entraîne une diminution du potentiel glycolytique, ce qui entraîne une diminution du pH après la mort et peut réduire la perte de la viande par goutte à goutte. Ajouter du Marc de tomate à la nourriture peut également réduire l’éclat de la viande [29-30]. En résumé, le lycopène peut être ajouté à l’alimentation du bétail et de la volaille sous forme de poudre ou utilisé dans les produits de charcuterie pour améliorer la saveur, la couleur, la valeur nutritive et la durée de conservation des produits carnés.

3.3 le lycopène dans l’huile comestible

L’huile comestible peut se détériorer en raison de facteurs tels que l’oxygène dans l’air, la température et la lumière, et est particulièrement sensible à la lumière. Comme les graisses et les huiles contiennent des substances à double liaison, elles sont sujettes à l’hydrogénation sous l’influence de la lumière, produisant des substances qui accélèrent la réaction d’oxydation et provoquent une odeur acide [31]. Non seulement la saveur, la couleur et la valeur nutritive de l’huile sont détruites, mais la consommation à long terme peut également être nocive pour la santé humaine. Pour empêcher l’oxydation et la détérioration de l’huile de cuisson, une quantité appropriée d’antioxydant peut être ajoutée à l’huile de cuisson. Pour éviter les dommages potentiels et la toxicité des antioxydants utilisés pour les humains, des antioxydants naturels sont souvent utilisés. Une étude étrangère A montré que bien que l’ajout d’extrait de lycopène ne modifie pas le mécanisme d’oxydation, il ralentit le processus en tant que récupérateur. Les résultats des tests ont montré que laAddition d’extrait de lycopèneA prolongé la durée de conservation de l’huile de lin de 31% (essai Ranimat) et de 42% (cinétique de stabilité pendant l’entreposage) [32] [traduction].

Les oléorésines riches en lycopène peuvent être utilisées comme stabilisants alimentaires dans l’huile d’Huile d’oliveet l’huile de tournesol pour remplacer les conservateurs synthétiques et fournir une protection antioxydante pendant le stockage à long terme [33] [traduction].Le lycopène peut être ajouté à l’huile comestibleEn tant que stabilisant alimentaire, ou il peut être incorporé dans une matrice (encapsulant) pour protéger les composés actifs des Conditions généralesextérieures, inhiber leur contact avec d’autres ingrédients, ou contrôler leur libération. Il existe diverses méthodes pour encapsuler les antioxydants naturels, telles que le séchage par pulvérisation, le CO2 supercritique et la lyophilisation, et la microencapsulation. En ce qui concerne les applications de l’huile comestible, certains chercheurs pensent que la technologie d’encapsulation à base de nano-émulsification peut être considérée comme une méthode plus prometteuse. Il est non toxique, a une rhéologie réglable, une dispersibilité élevée, une libération mieux contrôlée et une stabilité physique élevée que d’autres technologies d’encapsulation [34].

Le lycopène possède des propriétés barrière à la lumière et des propriétés barrière à l’oxygène lorsque l’huile comestible est exposée à la lumière, ainsi que la libération d’antioxydants, ce qui peut effectivement inhiber la formation de peroxydes [35]. À l’heure actuelle, l’ajout de lycopène comme additif alimentaire directement à l’huile comestible peut effectivement prolonger la durée de conservation, mais le coût de production élevé et la faible stabilité du lycopène limitent son utilisation dans l’huile comestible. En outre, le lycopène ajouté à l’huile comestible sous forme de poudre peut avoir un effet sensoriel négatif. Par conséquent, la technologie d’encapsulation pour les substances actives naturelles a de meilleures perspectives d’application dans l’huile comestible, mais l’équipement d’encapsulation a des exigences élevées et le coût d’encapsulation est élevé, et la technologie doit encore être améliorée.

3.4 autres applications

Le lycopène est naturellement non toxique et a un large éventail de fonctions....... Il peut être utilisé dans une grande variété d’aliments, tels que les aliments développés en utilisant ses propriétés biologiques pour protéger la santé humaine. Le lycopène est également utilisé dans la production de boissons fonctionnelles adaptées à des groupes spécifiques de personnes, y compris les boissons pour sportifs, les boissons pour le petit-déjeuner et les boissons composées à base de jus, ainsi que dans le développement de nouvelles saveurs. Par exemple, certains chercheurs ont développé une sorte de soude ronde de poudre de perle qui peut neutraliser l’acide gastrique [36]; En 2020, le Canada a publié un document indiquant que le lycopène peut être ajouté à certaines boissons comme colorant alimentaire [37]. Une étude A utilisé trois méthodes différentes pour préparer un nouveau complexe hydrosoluble de lycopène-chitosane oligosaccharide (LYC-CHIOS), et l’activité antioxydante du complexe A également été déterminée. Cette étude élargit l’application du lycopène comme additif alimentaire [38].

Ces dernières années, des chercheurs étrangers ont ajouté du lycopène à la crème glacée pour soulager l’inflammation du visage et réduire le risque d’acné chez les jeunes en raison d’une mauvaise alimentation [39]. Le lycopène peut également être utilisé pour inhiber l’oxydation des coupes fraîches de pommes. Une étude étrangère A révélé que les microsphères de lycopène obtenues d’une certaine manière peuvent inhiber le brunissement enzymatique et n’affecter pas la qualité physique, chimique ou microbiologique lorsqu’elles sont utilisées pour améliorer les pommes fraîches coupées et conservées à 5 °C pendant 9 jours [40]. L’alimentation occupe une place importante dans les gens et#39; S de la vie quotidienne. En plus de répondre à la demande du marché, les aliments doivent avoir des goûts et des saveurs différents et contenir des nutriments différents. À l’heure actuelle, il existe de nombreux types d’aliments sur le marché, mais la plupart ne peuvent toujours pas répondre aux besoins des personnes contemporaines qui suivent une alimentation saine. Les gens ont commencé à prêter attention aux ingrédients végétaux naturels, etLe lycopène a attiré l’attention en raison de ses propriétés super antioxydantesEt des fonctions telles que l’abaissement des lipides sanguins et la prévention du cancer.

4 Conclusion

Le lycopène, connu sous le nom de «plante or», est un antioxydant très efficace qui peut éliminer le corps et#39; S radicaux libres oxydants. Les aliments riches en lycopène sont mieux absorbés par le corps lorsqu’ils sont combinés avec des protéines, et le taux d’absorption peut également être augmenté en faisant bouillir les aliments. En outre, le lycopène a également pour effet de protéger la peau. Le lycopène est largement présent dans les fruits et les légumes, et la Chine est riche en sources de lycopène. À l’heure actuelle, le lycopène est largement utilisé dans diverses industries. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour influer sur la progression de l’ostéolyse [41]; Dans l’industrie cosmétique, le lycopène est principalement utilisé dans les produits anti-âge, tels que la production de masques anti-âge; À mesure que la recherche se poursuit, certaines études ont montré queLe lycopène peut également être utilisé en aquaculture....... Les aliments contenant du lycopène, un nutriment naturel, peuvent aider à améliorer la qualité de la viande du bétail et à augmenter la fertilité des animaux. Par exemple, l’ajout d’une quantité appropriée de lycopène à l’alimentation quotidienne des poules pondeuses peut réduire la teneur en cholestérol des œufs et de la viande [42].

Le lycopène a un large éventail d’applications, mais son faible rendement et l’énorme demande du marché le rendent cher. Ce problème limite la production industrielle de lycopène, qui prend non seulement en compte le taux d’extraction du lycopène lui-même, mais aussi le développement durable ultérieur et les besoins réels de production. Actuellement, la production et le développement du lycopène à l’aide de méthodes de fermentation microbienne telles que les champignons, les algues et la levure montrent des tendances de développement significatives. Les coûts sont relativement faibles et la pollution de l’environnement est moindre. Cependant, cette technologie est encore immature. Par conséquent, les avantages des différentes méthodes d’extraction peuvent être combinés pour favoriser le développement industriel et optimiser les choix de production [43]. En résumé, il y a de plus en plus de recherches surProduits de lycopène innovants, et les perspectives de développement dans un certain nombre d’industries sont bonnes.

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