Le lycopène est-il bon pour la peau?

lycopène has Le conseil des ministresstrongest antioxidant activity Et en pluLe sisfound danslarge quantities dansripe tomatoes Et en plusother fruits, where it acts as a red pigment. Studies have shown that because tomatoes contadanslycopene, a high intake De latomatoes peutimprove antioxidant capacity Et en pluseffectively reduce Le conseil des ministresrisk De lacancer. In 1873, Hartsen isolated Et en plusextracted a crystalline dark red pigment from berries [1] [traduction]. MillardEt etthen extracted a crude Extrait extraitfrom tomatoes dans1875, Et en plusin 1903, this pigment was officially named lycopènePar:Schunck [2-3]. Later, Le conseil des ministresunique molecular structure Et en plusbiological properties De lalycopènewere discovered, Et en plusits applicationsbegan to be widely studied. In 1989, studies showed that lycopene is involved in a variety De lachemical reactions that can prevent the degradatiSur leDe lalipids, proteins and DNA A[4] [traduction]. In 1991, Campbell showed through a study that the liver lycopene levels De laLe cancerLes patientswere low. In 1997, Gerster (allemagne)H[5] [traduction] showed in vivo that lycopene inhibited the proliferatiSur leDe laLe cancercells in humans and animals. The results of these two studies ultimately showed that lycopene can inhibit the growth of Le cancercells.

Ces dernières années, il y a eu de nombreux rapports au pays Et età l’étranger sur la recherche sur le lycopène' L ldiverses activités physiologiques, telles que ses propriétés antioxydantes et lipidiques sanguins. Le développement de produits liés au lycopène est devenu un point critique de la recherche dans divers pays, et il est principalement utilisé dans des industries telles que la médecine, les cosmétiques et l’élevage. Au fil des recherches, Sur lea découvert que le lycopène peut également être utilisé comme agent colorant ou conservateur dans certains aliments, en raison de sa bonne couleur et de sa sécurité naturelle. Cela a grandement favorisé son application dans l’industrie alimentaire.

1. Propriétés physico-chimiques du lycopène

Lycopene is a kind of carotenoid that does not contain oxygen. It appears as dark purple-red long needle-like crystals and contains 13 double bonds, 11 of which are conjugated double bonds, which gives it strong antioxidant properties. Lycopene has the chemical formula C40H56 and a molecular weight of 536.85. Its melting point is 174 °C (trans) and it is soluble in non-polar solvents such as ether, fats, oils, hexane, acetone and petroleum ether[6]. It is also soluble in certainsaromatic and chlorinated hydrocarbons such as chloroform. There are about 72 isomers of lycopene. Lycopene is generally found in fruits and vegetables in the all-trans configuration, and the trans isomer is more stable than the cis isomer. However, due to the high number of conjugated double bonds, lycopene is susceptible to rearrangement into the cis isomer and is easily oxidized Par:oxidants, sunlight and temperature during processing and storage, resulting in a reduction or loss of coloring agent and biological properties [7] [traduction]. The poor chemical stability and low oral utilization of lycopene reduce its bénéfiqueeffects. Therefore, foreign scholars have conducted experimental studies to find ways to stably produce and process lycopene, and have found that when a specific La nourritureadditive is present, high-pressure homogenization can improve the stability and biological yield of lycopene [8] [traduction].

2. lycopène' S activité et fonctions biologiques

2.1 lycopène' S effet protecteur sur la peau

Lycopene is one De lastronger antioxidants in plants. It can prevent the down-regulation of procollagen and the accumulation of malondialdehyde in cells, promote skin cell regeneration, and play an anti-aging role. Li Tong et Al., et al.[9] conducted experiments related to the preparation of a lycopene anti-aging facial mask. The moisturizing rate was the target of the test, an orthogonal test design was used to optimize the formula of the mask, and the final formula was determined to be 6% glycerin, 10% castor oil, and 3% monoglyceride. The experiment confirmed that the mask has outstanding antioxidant capacity. ROS is produced during photo-oxidation and can damage biological macromolecules such as proteins and lipids and cell structures, which in turn can cause cellular biochemical reactions such as immunity and inflammation, or induce apoptosis.

Par conséquent, la lumière du soleil est un facteur environnemental majeur qui provoque des changements cutanés, et éviter l’exposition aux UV est la stratégie principale pour protéger la peau. En raison des fortes propriétés antioxydantes du lycopène, il peut se lier aux radicaux libres produits par l’exposition aux UV, empêcher la production de radicaux libres dans la peau, et ainsi réduire les dommages aux cellules. Dans le même temps, le lycopène contient une structure conjuguée dans sa structure moléculaire, qui peut absorber directement les rayons ultraviolets [10] [traduction] et réduire le degré de dommages cutanés. Par conséquent, le lycopène peut être ajouté comme additif auxiliaire aux produits de protection solaire. En outre, l’ingestion d’une certaine quantité de lycopène a des avantages supplémentaires pour les tissus de la peau et est très efficace pour protéger l’humidité, la texture et l’élasticité de la peau.

Les preuves montrent que les personnes qui mangent régulièrement des tomates ont une plus forte résistance de la peau au soleil, et qu’un apport quotidien de 20-30 mg ou plus de lycopène peut exercer ses fonctions antioxydantes, anti-âge et de santé de beauté [11]. Le lycopène peut également détoxifier les hydrocarbures aromatiques polycycliques contenus dans l’air pollué, réduire l’effet phototoxique, prévenir la formation accélérée de radicaux libres [12], et protéger la peau. Actuellement, en plus de ses remarquables propriétés anti-âge et de protection solaire, le lycopène est également utilisé dans l’industrie cosmétique comme colorant naturel et stabilisant.

2.2 l’effet du lycopène sur le système immunitaire

Poudre de lycopèneA un effet immunomodulateur, protégeant les phagocytes contre les dommages oxydatifs, favorisant la prolifération des lymphocytes, stimulant la fonction des lymphocytes T efficaces, améliorant la capacité de destruction des cellules NK et la capacité d’élimination du carbone des monocytes-macrophages, et réduisant les dommages oxydatifs à l’adn des lymphocytes, régulant ainsi le corps et#39; S système immunitaire [13-14]. Le lycopène bloque également l’activation de la voie inflammatoire NF-κB, inhibe la transcription de médiateurs pro-inflammatoires et l’expression de cytokines pro-inflammatoires, réduit l’inflammation et, à son tour, réduit les lésions hippocampiennes [15].

Zhang Dan et Al., et al.[16] ont constaté dans des expériences animales que le lycopène réduit l’inflammation en inhibant la voie de signalisation IKK/IKB/NF-κB, tout en réduisant les niveaux de facteur inflammatoire sérique et en protégeant les reins. Une étude portant sur des souris alimentées avec un régime riche en graisses A montré que le lycopène améliore l’inflammation en inhibant l’augmentation du signal IKK/IKB/NF-κB. Le lycopène peut donc prévenir la résistance à l’insuline, l’inflammation et l’accumulation de lipides [17] [traduction]. En résumé, les effets immunitaires du lycopène sont étroitement liés à ses propriétés antioxydantes. Le lycopène peut favoriser l’immunité humorale et cellulaire, et réguler le corps et#39; S système immunitaire en inhibant l’activation des voies inflammatoires et la production de cytokines inflammatoires. Cependant,lycopene has low solubility in water and is difficult to extract, so industrial production is still difficult. At the same time, the low content in the humainbody leads to low bioavailability. Therefore, some scholars have used lycopene in combination avecother substances, such as flavonoids, human amniotic epithelial cells, or using lipids as a carrier [18-20], to effectively enhance its effectiveness.

2.3 l’effet anticancéreux du lycopène

Le lycopène n’a pas la structure des anneaux β-ionone, de sorte qu’il est souvent considéré comme n’ayant aucune activité physiologique et aucune valeur de recherche. Cependant, au fil des recherches, il a été démontré que le lycopène a l’effet de prévenir le cancer, tel que le cancer colorectal, le cancer de la prostate, le cancer de l’œsophage, etc. [21-23]. Le lycopène peut intercepter efficacement les radicaux libres et activer les cellules immunitaires dans le corps pour prévenir le cancer. Des études ont montré que le lycopène prévient le cancer de l’œsophage des manières suivantes: il active la protéine de PARy, qui régule diverses activités physiologiques et pathologiques dans le corps, favorisant ainsi l’apoptose des cellules cancéreuses; Et le lycopène à doses modérées peut inhiber l’expression des protéines NF-κB, COX-2 et de l’apoptose des muqueuses oesophagiennes [23].

Dans les modèles animaux, il a également été démontré que le lycopène inhibe la prolifération de nombreuses lignées cellulaires tumorales induites par le facteur de croissance insulino-like 1 (IGF1) et réduit l’incidence des tumeurs mammaire spontanées et chimiquement induites, ce qui est significativement plus efficace que n’importe quel caroténoïde [24] [traduction]. D’autres chercheurs ont également étudié les effets anti-cancer de la prostate du lycopène et ont constaté que le lycopène peut effectivement inhiber la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate, bloquer le cycle cellulaire, et induire l’apoptose in vivo et in vitro pour prévenir ou traiter le cancer de la prostate [22] [en]. En résumé, le lycopène prévient le cancer principalement par le mécanisme de promotion de l’apoptose. Quelques études ont également révélé que le lycopène et ses métabolites ont des effets toxiques sur diverses cellules cancéreuses, et peuvent également atteindre l’effet anticancéreux en régulant les micro-organismes intestinaux et le cholestérol [22].

3. Lycopène dans les applications alimentaires

En raison de sa couleur distincte, non-toxicité, excellentes propriétés antioxydantes, anticancéreux, lipid-abaissant, et immune-améliorant des propriétés, lycopène peut être utilisé comme un additif alimentaire dans la transformation des aliments, et a également été couramment utilisé comme ingrédient dans certains aliments au cours des dernières années. Parmi les caroténoïdes, le lycopène devient de plus en plus précieux.

3.1 le lycopène dans les produits de boulangerie

Applying La tomatesauce to baked goods can prevent cancer to a certain extent. Studies have shown that adding lycopene and tomato powder can form microspheres avecfat, increasing the hardness. Since lycopene is fat-soluble, il peut réduire la quantité de graisse libre disponible dans la farine de blé, réduisant ainsi le taux d’épandage des biscuits. lycopène' S forte capacité antioxydante augmente également l’activité de récupération des radicaux libres DPPH, qui a un potentiel antioxydant plus élevé et empêche la formation de peroxydes lipidiques. La diminution de la dureté des biscuits pendant le stockage peut être due à une augmentation de l’activité de l’eau.

Les biscuits contenant de la poudre de tomate et du lycopène brut ont un meilleur éclat et une meilleure couleur. Après l’ajout de lycopène, la teneur en matières grasses brutes et en cendres de l’aliment a également augmenté de façon significative [25] [traduction]. Afin de réduire les coûts, certains chercheurs ont également ajouté des pelures de tomates directement à la nourriture, obtenant une tomate riche en lycopène hamburger galty. Les burgers avaient une couleur unique en raison du lycopène, et leur qualité sensorielle restait bonne [26] [en]. En résumé, l’ajout de poudre de tomate et de lycopène brut aux produits de boulangerie, tels que les biscuits complets, peut améliorer les propriétés antioxydantes tout en améliorant certaines propriétés physiques et sensorielles, améliorant efficacement la qualité nutritionnelle des produits de boulangerie pendant le processus de cuisson, d’emballage, de transport et de stockage.

3.2 lycopène dans les produits carnés

In the production of meat products, nitrites are often added to extend the optimal consumption time of the food. However, nitrosamines produced by microorganisms from nitrites can cause cancer, so studies have used lycopene instead of nitrite to add to meat products. Wu Bin et Al., et al.[27] found through experiments that lycopene, as the main component of the red pigments in some fruits and vegetables, has good antioxidant properties and can reduce the degree of oxidation of meat products, thereby acting as a preservative. On the other hand, lycopene can be used in combination avecnitrite to convert nitrate to NO, thereby reducing the residual nitrite in guérimeat products [28]. Lycopene is added as a coloring agent to some products to stabilize the color. In addition, studies have shown that lycopene can inhibit the growth of microorganisms and extend the optimal shelf La vieof meat products.

Le lycopène peut également être utilisé dans l’alimentation du bétail et de la volaille. Des études ont montré que l’alimentation du bétail et de la volaille avec des aliments contenant du lycopene peut réduire la teneur en cholestérol indésirable dans le bétail et la viande de volaille et augmenter la proportion d’acides cholestérolémiques essentiels, améliorant ainsi la valeur nutritive des produits carnés. En même temps, les antioxydants peuvent améliorer la stabilité de la membrane et réduire les fuites de Ca2+ des mitochondries et du réticulum sarcoplasmique dans le sarcoplasme, ce qui entraîne une diminution du potentiel glycolytique, ce qui entraîne une diminution du pH après la mort et peut réduire la perte de la viande par goutte à goutte. Ajouter du Marc de tomate à la nourriture peut également réduire l’éclat de la viande [29-30]. En résumé, le lycopène peut être ajouté à l’alimentation du bétail et de la volaille sous forme de poudre ou utilisé dans les produits de charcuterie pour améliorer la saveur, la couleur, la valeur nutritive et la durée de conservation des produits carnés.

3.3 le lycopène dans l’huile comestible

Edible oil can deteriorate due to factors such as oxygen in the air, temperature and light, and is particularly sensitive to light. As fats and Les huilescontain substances with double bonds, they are prone to hydrogenation under the influence of light, producing substances that accelerate the oxidation reaction and cause an acidic smell [31]. Not only is the flavor, color and nutritional valeurof the oil destroyed, but long-term consumption can also be harmful to human health. To inhibit the oxidation and deterioration of cooking oil, an appropriate amount of antioxidant can be added to the cooking oil. To avoid the potential harm and toxicity of the antioxidants used to humans, natural antioxidants are often used. A foreign study showed that although the Addition de lycopèneextract did not change the oxidation mechanism, it slowed down the process as an scavenger. The test results showed that the addition of lycopene extract A prolongé la durée de conservation de l’huile de lin de 31% (essai Ranimat) et de 42% (cinétique de stabilité pendant l’entreposage) [32] [traduction].

Les oléorésines riches en lycopène peuvent être utilisées comme stabilisants alimentaires dans l’huile d’Huile d’oliveet l’huile de tournesol pour remplacer les conservateurs synthétiques et fournir une protection antioxydante pendant le stockage à long terme [33] [traduction]. Le lycopène peut être ajouté à l’huile comestible en tant que stabilisant alimentaire, ou il peut être incorporé dans une matrice (encapsulant) pour protéger les composés actifs des Conditions généralesextérieures, inhiber leur contact avec d’autres ingrédients, ou contrôler leur libération. Il existe diverses méthodes pour encapsuler les antioxydants naturels, telles que le séchage par pulvérisation, le CO2 supercritique et la lyophilisation, et la microencapsulation. En ce qui concerne les applications de l’huile comestible, certains chercheurs pensent que la technologie d’encapsulation à base de nano-émulsification peut être considérée comme une méthode plus prometteuse. Il est non toxique, a une rhéologie réglable, une dispersibilité élevée, une libération mieux contrôlée et une stabilité physique élevée que d’autres technologies d’encapsulation [34].

Le lycopène possède des propriétés barrière à la lumière et des propriétés barrière à l’oxygène lorsque l’huile comestible est exposée à la lumière, ainsi que la libération d’antioxydants, ce qui peut effectivement inhiber la formation de peroxydes [35]. À l’heure actuelle, l’ajout de lycopène comme additif alimentaire directement à l’huile comestible peut effectivement prolonger la durée de conservation, mais le coût de production élevé et la faible stabilité du lycopène limitent son utilisation dans l’huile comestible. En outre, le lycopène ajouté à l’huile comestible sous forme de poudre peut avoir un effet sensoriel négatif. Par conséquent, la technologie d’encapsulation pour les substances actives naturelles a de meilleures perspectives d’application dans l’huile comestible, mais l’équipement d’encapsulation a des exigences élevées et le coût d’encapsulation est élevé, et la technologie doit encore être améliorée.

3.4 autres applications

Lycopene is naturally non-toxic and has a wide range of functions. It can be used in a wide variety of foods, such as foods developed using its biological properties to protect human health. Lycopene is also used in the production of functional drinks suitable for specific groups of people, including sports drinks, breakfast drinks, and compound juice drinks, as well as the development of new flavours. For example, some scholars have developed a kind of pearl powder round soda that can neutralize stomach acid[36]; in 2020, Canada issued a document stating that lycopene can be added to certain beverages as a La nourriturecoloring agent[37]. A study used three different methods to prepare a novel water-soluble lycopene-chitosan oligosaccharide (LYC-CHIOS) complex, and the antioxidant activity of the complex was also determined. This study expands the application of lycopene as a food additive [38].

Ces dernières années, des chercheurs étrangers ont ajouté du lycopène à la crème glacée pour soulager l’inflammation du visage et réduire le risque d’acné chez les jeunes en raison d’une mauvaise alimentation [39]. Le lycopène peut également être utilisé pour inhiber l’oxydation des coupes fraîches de pommes. Une étude étrangère A révélé que les microsphères de lycopène obtenues d’une certaine manière peuvent inhiber le brunissement enzymatique et n’affecter pas la qualité physique, chimique ou microbiologique lorsqu’elles sont utilisées pour améliorer les pommes fraîches coupées et conservées à 5 °C pendant 9 jours [40]. L’alimentation occupe une place importante dans les gens et#39; S de la vie quotidienne. En plus de répondre à la demande du marché, les aliments doivent avoir des goûts et des saveurs différents et contenir des nutriments différents. À l’heure actuelle, il existe de nombreux types d’aliments sur le marché, mais la plupart ne peuvent toujours pas répondre aux besoins des personnes contemporaines qui suivent une alimentation saine. Les gens ont commencé à prêter attention aux ingrédients végétaux naturels, et le lycopène a attiré une attention particulière en raison de ses propriétés antioxydantes superbes et fonctions telles que l’abaissement des lipides sanguins et la prévention du cancer.

4 Conclusion

Le lycopène, connu sous le nom de «plante or», est un antioxydant très efficace qui peut éliminer le corps et#39; S radicaux libres oxydants. Les aliments riches en lycopène sont mieux absorbés par le corps lorsqu’ils sont combinés avec des protéines, et le taux d’absorption peut également être augmenté en faisant bouillir les aliments. En outre, le lycopène a également pour effet de protéger la peau. Le lycopène est largement présent dans les fruits et les légumes, et la Chine est riche en sources de lycopène. À l’heure actuelle, le lycopène est largement utilisé dans diverses industries. Il est utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour influer sur la progression de l’ostéolyse [41]; Dans l’industrie cosmétique, le lycopène est principalement utilisé dans les produits anti-âge, tels que la production de masques anti-âge; À mesure que la recherche se poursuit, certaines études ont montré que le lycopène peut également être utilisé en aquaculture. Les aliments contenant du lycopène, un nutriment naturel, peuvent aider à améliorer la qualité de la viande du bétail et à augmenter la fertilité des animaux. Par exemple, l’ajout d’une quantité appropriée de lycopène à l’alimentation quotidienne des poules pondeuses peut réduire la teneur en cholestérol des œufs et de la viande [42].

Le lycopène a un large éventail d’applications, mais son faible rendement et l’énorme demande du marché le rendent cher. Ce problème limite la production industrielle de lycopène, qui prend non seulement en compte le taux d’extraction du lycopène lui-même, mais aussi le développement durable ultérieur et les besoins réels de production. Actuellement, la production et le développement du lycopène à l’aide de méthodes de fermentation microbienne telles que les champignons, les algues et la levure montrent des tendances de développement significatives. Les coûts sont relativement faibles et la pollution de l’environnement est moindre. Cependant, cette technologie est encore immature. Par conséquent, les avantages des différentes méthodes d’extraction peuvent être combinés pour favoriser le développement industriel et optimiser les choix de production [43]. En résumé, les recherches sur les produits innovants à base de lycopène sont de plus en plus nombreuses et les perspectives de développement dans un certain nombre d’industries sont bonnes.

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