La stévia est-elle bonne pour la santé?

1 Stevia vue d’ensemble et caractéristiques de Stevia

Stevia est originaire des Andes à la frontière du Paraguay et du Brésil en amérique du sud. C’est une herbe vivace qui a été utilisée depuis des centaines d’années par les autochtones de la région comme une boisson végétale verte naturelle avec un goût sucré et des avantages pour la santé. Il a été introduit et cultivé avec succès en Chine dans les années 1970, et est maintenant largement cultivé ou introduit dans le Jiangsu, Anhui, Jiangxi, Shandong, Heilongjiang, Gansu, Xinjiang, Hunan, Yunnan, Hebei, Shaanxi et d’autres endroits. Avec l’expansion de son échelle industrielle, la Chine est maintenant devenue le monde et#39; S plus grEt en plusproducteur et exportateur de stevia [1] [traduction]. En plus du stevioside, les feuilles séchées de Stevia rebaudiana Bertoni contiennent des composants non sucrés tels que des protéines, des graisses, de la cellulose, des acides phénoliques, des flavonoïdes, des vitamines et des oligo-éléments [2] [traduction].

Le résidu après extraction du stévioside dans l’industrie contient une grande quantité de cellulose, de lixiviat sans azote, de protéines brutes, etc. [3]. Les glycosides de la stévia appartiennent à la classe des composés terpènes. Plus de dix de ces ingrédients ont été isolés de la stévia, et la technologie d’extraction et de séparation est assez mature [4].

Ces glycosides contiennent tous le même aglycone stéviol, qui a différents nombres de groupes de glucose ou de rhamnose liés aux positions C19 et C13, ce qui rend la douceur et la qualité du goût très différentes. Les deux principaux types sont le steviosideet le rebaudioside A (RA). Le RA est un édulcorant plus sucré et plus populaire que le stévioside. Il est 300 fois plus sucré que le saccharose, stable aux acides, aux alcalis et à la chaleur, et ne se détériore pas pendant le stockage à long terme. Il ne provoque pas de brunissement lorsque ajouté aux aliments ne subira pas de brunissement après traitement thermique, ce qui en fait un remplacement idéal pour les édulcorants traditionnels et un produit de santé vert. La formule générale de la structure et certains composants du stévioside sont présentés respectivement dans la Figure 1 et le tableau 1 [5].

Le Stevioside est un édulcorant approuvé par le ministère chinois de la santé. En raison de sa valeur calorique naturellement faible et goût très similaire au saccharose, il est le troisième édulcorant naturel avec une grande valeur de développement et des avantages pour la santé après le sucre de canne et le sucre de betterave. Il a été internationalement salué comme le «monde et#39; S troisième source de sucre ". La production et la recherche de stévia comme édulcorant, de nouveaux produits de santé et le développement de médicaments sont en plein essor [6-8].

2 la valeur médicinale de stevia et stevioside

La stévia est utilisée comme édulcorant à l’étranger depuis de nombreuses années et sa superficie a augmenté d’année en année. Il est cultivé dans de nombreux pays et régions comme le Paraguay, la malaisie, les États-Unis, le Canada et l’europe. En plus de remplacer certains édulcorants traditionnels comme le saccharose et la saccharine, la stévia a également des fonctions médicinales remarquables.

2.1 les fonctions antihypertensives et hypoglycémiques de la stévia

La stévia peut être utilisée pour aider à traiter l’hypertension artérielle et l’hyperglycémie. Son mécanisme d’action est similaire à celui des inhibiteurs des canaux calciques de la médecine occidentale [9]. Les personnes souffrant d’hypertension artérielle peuvent infuser des feuilles de stévia et les boire comme un thé, comme une boisson santé pour aider à abaisser la pression artérielle. Des études ont révélé que l’effet de la stévia sur la pression artérielle est similaire à celui des médicaments antihypertenseurs existants, mais il n’a pas les effets secondaires des bloquants des canaux calciques, des diurétiques, des inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l’angiotensine et d’autres médicaments antihypertenseurs, tels que les palpitations, l’hypoglycémie de potassium et la toux. Le Dr Calaghan, expert en pharmacologie, estime qu’il n’y a aucun risque à utiliser la stévia même en cas d’hypotensie. Le Stevioside abaisse la glycémie en favorisant la formation de glycogène et l’activation des récepteurs associés [10-36]. La stévia n’exerce son effet hypoglycémique qu’en présence d’une glycémie élevée, de sorte que pour les personnes en bonne santé, la consommation de stevioside est sans danger [11-12].

2.2 les propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires de la stévia

Le stévioside a des effets antituberculeux, et ses acylhydrazones ont de meilleurs effets thérapeutiques que les médicaments antituberculeux ordinaires [13]. Le stévioside peut également être utilisé comme intermédiaire pour obtenir d’autres substances ayant une meilleure activité physiologique. Par exemple, les esters de stévioside contenant des sels d’ammonium quaternaires ont de bonnes propriétés antibactériennes [14], et le composé diamino du stévioside possède un diastéréooisomère supérieur à la pénicilline dans sa capacité à inhiber la croissance de Bacillus subtilis [15]. Le Stevioside est un isomère du Le glycosidede stéviol, qui a des effets anti-fatigue et immuno-renforçant [16-18]. Le stéviol est l’aglycone des glycosides de stéviol, qui a des activités physiologiques telles que anti-bactérienne, anti-inflammatoire et anti-tumorale [19].

2.3 fonctions médicinales des composés de l’acide stéviolique

La stévia contient des composants d’acide phénolique (l’acide chlorogénique en est un), et la littérature étrangère rapporte que le contenu est de 1,29% [20]. La teneur totale en acides caféoylquiniques de la stévia mesurée par notre groupe de recherche a atteint 3,28% (certaines variétés sont encore plus élevées), dont la teneur en acide di-caféoylquinique est de 2,65%, bien plus élevée que la teneur totale en acide caféoylquinique du tabac (0,54%) [21] et la teneur totale en acide caféoylquinique de l’artichou (0,16%) [22]. Les substances de l’acide caféoylquinique ont une variété de fonctions physiologiques et pharmacologiques, telles que l’activité antioxydante, les effets antibactériens et antiviraux, l’inhibition enzymatique [23-24], la protection des hépatocytes [25], l’inhibition de la mutation et les effets antitumoraux [26-27], etc. Aux États-Unis, Brenda McDougall et d’autres ont constaté que l’acide 1,5-di-o-caféoylquinique et d’autres acides di-caféoylquinique ont un bon effet inhibiteur sur le vih-1, et que la dose thérapeutique est beaucoup plus faible que la dose toxique [28].

3 Stevia sucre comme édulcorant et modification

Grâce à l’action de conversion des enzymes biologiques, l’introduction de nouveaux glycanes ou la conversion de glycanes dans la partie glycogène du stevioside peut améliorer la douceur du stevioside et conserver les propriétés hypocaloriques du stevioside. Les transformations à base enzymatique comprennent principalement la méthode de la cyclodextrine glucanotransférase, la méthode de la fructofuranosyltransférase, la méthode de la glucosidase et la méthode de la glycosylation microbienne [29-30].

La cyclodextrine glucanotransférase (CGTase) peut transférer le groupe glucosyl d’amidon ou de cyclodextrine à d’autres monosaccharides par transglucosylation, ainsi elle peut être utilisée pour catalyser l’introduction de nouveaux monosaccharides sur le groupe glycosyl de stévioside (SS) par l’amidon ou la cyclodextrine, de ce fait atteindre le but de modifier le goût du stévioside. L’utilisation de l’enzyme GTase pour modifier le stévioside est une méthode douce et respectueuse de l’environnement [31].

Br H de Oliveira et al. ont constaté que la moisissure rouge Gibberella fujikuroi contient des hydrolases qui dégradent le stévioside. En fermentant et en cultivant ce champignon, l’effet de l’hydrolyse du stévioside et de l’augmentation de la teneur relative en RA peut être atteint [32]. Cependant, la moisissure rouge est lente et peu efficace. Notre groupe de recherche a découvert par des études sur Bacillus luteus et des séries de recherches ultérieures que l’efficacité de conversion de ces micro-organismes est beaucoup plus élevée que celle d’aspergillus oryzae et peut efficacement convertir le stévioside en glycoside de thé sucré [33]. En utilisant Bacillus megaterium, Aspergillus versicolor, etc., le stévioside et d’autres composants peuvent être biotransformés pour augmenter la teneur relative des composants de RA avec un meilleur goût sucré ou obtenir d’autres glycosides rares de stéviol [34].

4. La sécurité de la stevia et de la stevia

Les glycosides de stéviol sont très stablesEt ne se décomposera pas une fois cuit ou cuit à des températures allant jusqu’à 200 °C. Ils ne s’accumulent pas dans le corps et conviennent aux personnes souffrant d’obésité, de diabète, d’hypertension, d’athérosclérose et de caries dentaires. Ils peuvent également être consommés sans danger par les patients atteints de phénylcétonurie (pcu), ce qui les rend très sûrs. Les glycosides de stéviol ont longtemps été utilisés comme additif alimentaire en Chine. Les normes nationales GB8270 «additifs alimentaires Glycosides de stéviol» et GB2760 «normes d’hygiène pour les utilisations d’additifs alimentaires» fournissent des spécifications détaillées.

Les personnes en bonne santé, ainsi que les diabétiques et les hypertendus, peuvent utiliser sans danger les glycosides de stéviol [35]. Des Tests et des expériences pharmacologiques au pays et à l’étranger sur l’accumulation aiguë, subaiguë et chronique ont prouvé que le stévioside n’a pas d’effets secondaires toxiques. Les habitants du lieu d’origine consomment de la stévia depuis plus de 400 ans et aucun effet négatif n’a été constaté jusqu’à présent. Selon les essais de sécurité et de toxicité sur le stévia en Chine, il est stipulé que le stévia peut être utilisé dans les aliments et les boissons en fonction de la quantité requise, et il est devenu un édulcorant avec le même niveau de sécurité que le saccharose. En 2009, la FDA américaine a considéré que le stevioside était sûr. En septembre 2009, les autorités françaises ont approuvé le RA (97%) comme additif alimentaire, eten janvier 2010, il a également été autorisé comme édulcorant de table. Le 14 avril 2010, l’autorité européenne de sécurité des aliments a rendu un avis positif sur le stevioside et le RA [36] [traduction].

5 Conclusion

La Chine est le monde' le plus grand producteur de stévioside, qui représente 80% du marché mondial [37] [traduction], mais les consommateurs nationaux et#39; Compréhension destevioside Il est limité à son utilisation comme édulcorant, et ils savent très peu de choses sur sa valeur pharmacologique. Comment augmenter la demande intérieure de stévioside et sensibiliser les consommateurs nationaux est une question importante qui devrait être examinée. Stevia et ses glycosides sont actuellement le monde#39; S édulcorants et produits de santé à la mode. Ils n’affectent pas le taux de sucre dans le sang et n’interfèrent pas avec la sécrétion d’insuline après consommation. Le dosage utilisé comme édulcorant n’a aucun effet sur l’indice glycémique (ig), qui peut fournir aux patients diabétiques des options plus flexibles en termes d’apport calorique total et aider à contrôler le poids.

La Stevia est physiquement et chimiquement stable, et sa durée de conservation peut être considérablement prolongée par rapport aux produits à base de saccharose. L’utilisation de produits sans sucre dans les aliments peut provoquer des réactions de brunissement, ce qui est bénéfique pour maintenir la couleur naturelle des boissons et des aliments. L’utilisation de glycosides de stériol pour remplacer une partie du saccharose dans les aliments et les boissons transformés réduit non seulement les coûts, mais répond également aux exigences du développement progressif d’aliments et de boissons à faible teneur en sucre, et peut être utilisé comme produits de santé ou médicaments [38-39], de nouvelles variétés de thé de stévia [40] et de vin de stévia [41]. Les ventes de glycoside de stévia augmentent de jour en jour, avec les ventes d’une seule entreprise, Purac, atteignant 127 millions de dollars US (800 millions RMB) en 2015 [42]. Par conséquent, en tant que produits naturels aux fonctions multiples, le stevia et le sucre de stevia auront des perspectives d’application de plus en plus larges dans de nouvelles applications de soins de santé.

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