La poudre de Xylitol est-elle mauvaise pour vous?

Xylitolwas approved by the Joint Expert Committee on Food Additives of the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (JECFA) in the 1970s as a Class A food additive and is recognized as a safe food with no ADI value. The Codex Alimentarius Commission (CAC) adopted in June 1999 as one of the “food additives that can be used in food in accordance with normal production requirements” food sugar alcohols. Because it and other sugar alcohols, higher energy and sweetness, proven by domestic and foreign research, and has the prevention of dental caries, improve the condition of diabetic patients, the elimination of blood ketosis, improve liver function and other special physiological functions. 1999, our country through the animal and human testing, the first time to prove that xylitol and oligosaccharide, as with the proliferation of bifidobacteria, by domestic and foreign parties concerned about the function of xylitol.

1 Xylitol dans la nature

Le Xylitol est largement présent dans divers fruits et légumes de la nature, et sa teneur dans divers aliments peut être mesurée par chromatographie en couche mince ou chromatographie. Wdahfi et al. ont mesuré les résultats suivants.

Xylitol was approved by the Joint Expert Committee on Food AdditivesDe l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’organisation mondiale de la santé (oms) dans les années 1970 en tant qu’additif alimentaire de classe a et est reconnu comme un aliment sûr sans valeur dja. La Commission du Codex Alimentarius (CAC) a adopté en juin 1999 comme l’un des «additifs alimentaires pouvant être utilisés dans les aliments conformément aux exigences normales de production» des alcools de sucre alimentaires. Parce qu’il et d’autres alcools de sucre, ont plus d’énergie et de douceur, par la recherche nationale et étrangère a prouvé, et a la prévention de la carie dentaire, améliorer l’état des patients diabétiques, éliminer la cétose, améliorer la fonction hépatique et quelques autres fonctions physiologiques spéciales. 1999, notre pays à travers les tests animaux et humains, la première fois de prouver que xylitol et oligosaccharide, comme avec la prolifération des bifidobactéries, par les parties nationales et étrangères préoccupées par la fonction de xylitol.

1.1 Xylitol dans la nature

Dans la nature, le xylitol est largement trouvé dans toutes sortes de fruits et légumes, et la teneur en xylitol dans toutes sortes d’aliments peut être mesurée par chromatographie en couche mince ou chromatographie. Wdahfi et al. ont mesuré les résultats comme suit. La comparaison générale de douceur est la douceur d’une solution aqueuse de 10% à 20℃. Cependant, en raison de la concentration, la température et d’autres influences, le goût sucré va également changer, par exemple, dans plus de 10%, xylitol que le même sucré solution de saccharose, de sorte que certaines informations que le goût sucré du xylitol est saccharose 100%, lorsque la concentration est inférieure à 1,0%, xylitol n’est pas aussi sucré que le saccharose. Quand il y a d’autres sels dans la solution aqueuse, il va également changer son goût sucré, et le xylitol montre le plus grand goût sucré quand il contient 0,06% de sel de table. Des températures élevées affectent également la douceur, par exemple, pour faire une tasse de café sucré, 13 grammes de xylitol est utilisé au lieu de 10 grammes de saccharose.

Le Xylitol a une douceur semblable à celle du saccharose, une apparence similaire et certaines des propriétés du sucre de table, de sorte qu’il peut être utilisé comme édulcorant dans la transformation des aliments. La différence de propriétés physiques entre le xylitol et le saccharose.

2 propriétés de prévention des Caries du xylitol

Le sucre est un aliment sucré nutritif apprécié par le grand public, en particulier les enfants. Le sucre est également un aliment de santé pour les patients autres que les diabétiques, et il est contenu dans de nombreux médicaments. Cependant, trop de sucre n’est pas bon pour vous non plus, car il augmente la concentration de sucre dans le sang et nécessite plus d’insuline pour être consommé. Un autre problème avec une consommation excessive de sucre est le développement de caries dentaires. Les enfants des villes ont rarement les dents intactes parce qu’ils mangent trop de sucre. Face à ces problèmes, de nombreux scientifiques recherchent depuis de nombreuses années de nouveaux substituts du sucre, afin que les personnes en bonne santé puissent manger sans caries. Les substituts du sucre nutritionnel les plus mûrs dans les pays étrangers sont principalement le sorbitol et le mannitol, qui sont semblables en apparence au saccharose, mais la douceur est trop faible, seulement la moitié de celle du saccharose, etne sont donc pas idéales. En tant qu’édulcorant nutritif idéal, en plus des non-caries et n’affectant pas la valeur de glucose dans le sang des diabétiques, il est préférable que le sucré est similaire au saccharose, et peut être consommé et utilisé dans l’industrie de transformation des aliments tout comme le saccharose.

Xylitol has long been tested for caries prevention in rats by replacing sugar with xylitol, which proved to be non-caries-inducing. A more comprehensive and long term test by human was conducted by the Dental Research Institute of Turku University, Finland, who conducted a total of two years of dietary tests and one year of chewing gum tests from 1973 to 1975. There were 125 participants in the dietary trial, divided into three groups, who consumed a variety of sweet foods made from regular sugar (sucrose), fructose, xylitol, including baked goods, canned foods, candied foods, fresh juices, beverages, and candies, etc. Of the 125 participants, 35 consumed a regular sugar diet, 38 substituted fructose for sugar, and 52 substituted xylitol for sugar altogether. All participants had different degrees of dental caries. During the test, each participant maintained his/her normal dietary habits and was supplied with the above foods free of charge, and daily records were kept, including clinical chemistry and biochemistry tests. After two years of results, it was convincingly demonstrated that xylitol reduces the incidence of dental caries by 90% compared to sucrose, and fructose reduces it by 30% compared to sucrose, in two years. The new caries figures by population were: 7.2 in the sugar group, 3.8 in the fructose group and 0.0 in the xylitol group.

Sur la base des résultats ci-dessus, l’université de Turku a mené un essai contrôlé de chewinggum contre la carie dentaire, auquel ont participé tous les étudiants en médecine dentaire, ajoutant en moyenne 4 à 5 parties de chewinggum par jour pendant un an, toujours selon leur hygiène dentaire et leurs habitudes alimentaires, le premier groupe de 50 personnes mangeant du chewinggum contenant du sucre de table ordinaire et le second groupe mangeant du chewinggum contenant du xylitol. À la suite du test d’un an, le groupe qui a mangé de la gomme à mâcher avec du sucre de table régulier a montré 2,9 nouvelles caries, tandis que le groupe qui a mangé de la gomme à mâcher au xylitol n’a eu presque aucune nouvelle carie, même si ils ont habituellement mangé des aliments contenant du sucre. De plus, certains des symptômes de caries existants ont été réduits après avoir mangé de la gomme de xylitol.

Le test montre que le xylitol a pour fonction de prévenir les caries parce que le xylitol n’est pas utilisé par les bactéries productrices de caries; Le xylitol ne produit pas d’acide dans la cavité buccale, mais devient neutre dans la cavité buccale, ce qui empêche les dents d’être érodées par l’acide. Ce résultat de test en Finlande peut être considéré comme une découverte exceptionnelle, qui montre que le fructose peut réduire les caries dentaires et le xylitol peut prévenir les caries dentaires.

Chine en 1986 par le Zhejiang Kaifa Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. dans les 184 cas locaux d’élèves de l’école primaire pour effectuer la prise de xylitol pour prévenir la carie dentaire test. La période d’essai de mai 1986 à mai 1987 a été d’un an au total. Les résultats ont prouvé que le taux de prévention des caries atteignait 76,43%. L’indice de protection des groupes expérimental et témoin était de 5,1:1. À l’échelle internationale, une grande attention a été accordée à l’utilisation du xylitol comme édulcorant dans les aliments préventifs contre la carie. Les gommes à mâcher sans sucre représentent 90% en Europe du nord et plus de 50% en Europe occidentale. Aux États-Unis, la gomme à mâcher contenant du xylitol et d’autres produits alimentaires sont vendus dans les magasins d’aliments naturels. Ces dernières années, un grand nombre de gommes à mâcher sans sucre contenant du xylitol sont apparues sur le marché en Chine, telles que Yida et Wrigley's sugar-free chewing gums, which are labeled as containing more than 50% xylitol, and the xylitol-containing sugar-free chewing gums of brands such as Beijie and Lotte.

3 caractéristiques et applications du xylitol comme substitut du sucre

Comparé au saccharose, le xylitol a beaucoup d’autres caractéristiques en termes de propriétés physiques, qui devraient être utilisés pour produire divers types d’aliments délicieux.

3.1 caractéristiques

3.1.1 refroidissement du xylitol.

Xylitol has a natural cooling sensation in the mouth, which is due to the fact that the heat of dissolution of xylitol is almost 10 times greater than that of sucrose. This is because xylitol has a heat of dissolution almost 10 times greater than that of sucrose. Therefore, when xylitol crystals are added to a variety of foods, they provide a cool sensation and enhance the flavor of foods such as peppermint and spearmint. However, drinks made from dissolved xylitol do not have a cooling sensation when consumed.

3.1.2 le Xylitol ne produit pas de réaction de brunissement "Melad" lorsqu’il est chauffé.

Lorsque le saccharose est chauffé dans la transformation des aliments, il réagit avec des acides aminés pour produire une réaction de melard, c’est-à-dire que le groupe de sucre aldéhyde réagit avec des acides aminés pour produire une substance brune avec une saveur de caramel. Ceci est essentiel pour la production de pain. Cependant, c’est un problème pour la majorité des produits alimentaires. Ceci est dû à l’obscurcissement de la couleur de la nourriture à la suite de la réaction Merad. Le Xylitol, par contre, ne réagit pas avec les acides aminés et est relativement stable pendant la transformation des aliments, ce qui le rend particulièrement utile pour remplacer le saccharose par le Xylitol dans les aliments qui ont besoin de maintenir une couleur claire. Par exemple, dans la production de ketchup, l’addition de saccharose entraîne un assomcissement progressif de la couleur pendant le traitement et même pendant la conservation. Lorsque le xylitol est utilisé à la place du saccharose dans la production de ketchup, la couleur reste plus lumineuse pendant une plus longue période de temps et ne change pas facilement même après l’ouverture du couvercle. Lorsque le xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans la production de confiserie blanche, il ne provoque pas de brunissement à la surface et restera blanc et brillant par le processus de chauffage et de maturation.

3.1.3 hygroscopicité du xylitol

Le saccharose pur est rarement hygroscopique, mais le xylitol a une hygroscopicité différente sous une humidité relative différente.

En raison de son hygroscopicité, le xylitol ne convient pas à la production de produits alimentaires fragiles et secs. Par exemple, si le xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans la production de biscuits, les biscuits deviendront molles s’ils sont cuits et laissés dans l’air pendant une longue période. Cependant, le xylitol conserve sa douceur plus longtemps que le saccharose lorsqu’il est utilisé dans la production de collations plus moelleuses.

3.1.4 le Xylitol n’est pas fermentescible et est un milieu pauvre pour les microorganismes

En raison de cette propriété, le xylitol peut prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Par exemple, les confitures sont susceptibles de se détériorer pendant le stockage, surtout après l’ouverture. Si le xylitol est utilisé comme substitut du saccharose dans la production de la confiture, la confiture peut être conservée plus longtemps que la confiture normale.

3.2 Application

La Chine est le principal producteur et exportateur de xylose et de xylitol au monde. Elle produit des dizaines de milliers de tonnes de produits chaque année, et environ 90% d’entre eux sont exportés vers des pays étrangers. Ils sont principalement consommés dans les aliments fonctionnels tels que le chewing-gum sans sucre. Cependant, il devrait y avoir un marché intérieur tout aussi vaste qui n’a pas encore attiré beaucoup d’attention. Il existe plusieurs types de produits alimentaires xylitol qui ont été produits en Chine, qui peuvent être utilisés comme référence pour la recherche et le développement ultérieurs de produits alimentaires xylitol.

3.2.1 gomme à mâcher au Xylitol

Le Sorbitol est utilisé dans un grand nombre de gommes à mâcher sans sucre à l’étranger, principalement parce qu’il est bon marché. Cependant, la douceur du sorbitol ne représente que la moitié de celle du saccharose, et parfois il est nécessaire d’ajouter des édulcorants artificiels dans les gommes à mâcher, et l’effet anti-carie du sorbitol unique n’est pas aussi bon que celui de la gomme arabique pour ajuster les gommes à mâcher à base de xylitol, et il y a un sentiment clair de fraîcheur lors de la consommation. L’utilisation de xylitol comme gomme à mâcher, douceur et saccharose, seule la viscosité est inférieure au saccharose, xylitol dans la bouche pour rester pendant une période de temps, peut améliorer son effet anti-caries. Beijing Yili Food Company avait une production d’essai de chewing-gum anti-caries, le sirop de glucose original, avec de la glycérine, de la gomme arabique et du xylitol à la place.

The production process is first put the gum in the mixer at 40 ~ 45 ℃ to make softening, and stirred into the liquid xylitol, and then added in batches of powdered xylitol, and finally add spices and glycerin, and then molding and cutting. The whole process is not much different from the conventional method, but it should be noted that due to the low melting point of xylitol, it is necessary to prevent the mill from heating up when crushing, otherwise it will make the xylitol melt into cakes and sticky, affecting production.

3.2.2 chocolat

Dans la production de chocolat,Le xylitol est utilisé comme substitut du saccharose....... Le seul problème est la faible viscosité du xylitol, qui peut être résolu en ajustant la recette ou en ajoutant une quantité appropriée d’additifs. Le Xylitol a de bonnes propriétés de formation de coquille lorsqu’il est utilisé dans l’enduit de chocolat, mais l’humidité relative dans la zone de production de chocolat ne devrait pas dépasser un maximum de 85%. Le chocolat Xylitol est produit et commercialisé par la Beijing Yili Food Company et l’usine de confiserie de Guangzhou.

3.2.3 boissons

Le Xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans toutes sortes de boissons sans changer leur saveur. L’usine de boissons de Guangdong a utilisé le xylitol dans la production d’essai de jus de mandarine et de jus de mât aigre, qui ont été évalués et bien réfléchis. L’usine de conserve de Guangdong adopte le jus naturel de goyave plus le xylitol (dosage 10%) pour faire la nourriture en conserve de jus de fruit de «Jia Vita», qui est appliquée aux patients diabétiques et#39; La nourriture thérapeutique et a certain effet thérapeutique après essai clinique par des hôpitaux appropriés dans la ville de Guangzhou. Et vendu à Hong Kong et d’autres endroits. Cependant, il faut noter que boire une grande quantité de boissons xylitol en même temps entraînera la diarrhée en même temps, et il est conseillé de le préciser sur l’étiquette du produit.

Xylitol can also be used as an instant drink, il existe une recette en Suisse, avec 903 grammes de xylitol, 60 grammes d’acide citrique, 35 grammes de carbonate de sodium, 1,5 grammes d’essence d’orange, 0,3 grammes de colorant. Emballé dans chaque paquet de 11 grammes, lavé dans 100 ~ 150 ml d’eau, c’est-à-dire une tasse de boissons fraîches. Chine et#39; S Guangzhou Institute of daily use Chemistry trial fait orange arôme de fruits, également formulé avec xylitol, et selon les preuves cliniques hospitalières pertinentes, patients diabétiques boire avec des effets thérapeutiques.

3.2.4 alcool

Xylitol can be used as an additive for alcohol to improve the quality of alcohol. Japanese research believes that adding 0.5~3% xylitol can improve the color and flavor of alcohol, for example, adding 0.3% xylitol to synthetic sake to replace glucose can make the sake fragrant and mellow, with soft sweetness, and it has the property of reducing the incurred microbial spoilage. Similar results were achieved by adding 0.5-2% xylitol to whiskey. Adding 1.5% in white wine can make the taste of white wine smooth and mellow. Baoding distillery will xylitol applied to red grain Daqu, the amount of 1%, as a flavoring agent, after tasting that, than the modulation of the aroma before the rich and full, pure and thick taste, aftertaste sweet and long.

3.2.5 fruits

Xylitol is easy to crystallize, does not produce glassy body, so it can not be used alone to produce hard sugar, foreign reports have added natural polymer and sorbitol to manufacture hard sugar patent. In the production of soft candy, there are reports of adding hydrogenated starch as ingredient to make toffee. Beijing Yili Food Company has been producing xylitol milk sugar by mixing xylitol and milk powder for many years. Xylitol milk sugar, sweet taste, by diabetics long-term consumption, proved to have a certain therapeutic effect. There is also a kind of xylitol directly pressed into tablets or blocks of xylitol food. Small like tablets (Beijing Jianli Pharmaceutical and Hebei Baoshuo Group Sugar Alcohol Branch is sold), large such as sugar cubes. This is xylitol pre-treated, adding the necessary ingredients and then pressed. The Finnish market offers a mint tablet called “birch sugar”, which contains 99.25% xylitol. In the Hong Kong market, a “thirst-quenching crystal” sugar cube is sold, which is indicated to be for diabetic patients and is also made from xylitol.

3.2.6 les substituts du sucre à la maison

Puisque les patients diabétiques, comme les personnes en bonne santé, ont un goût naturel pour les sucreries, ils ont toujours besoin de substituts de sucre après être tombés malades. La création de xylitol fournit un substitut de sucre idéal pour les diabétiques à la maison. Chaque matin boire du lait ou du lait de soja, peut saveur de xylitol, midi et la nourriture de base de nuit, peut utiliser xylitol comme petits pains de haricots, petits pains de sucre, gâteau d’abeille, bouillie sucrée; Peut également être trempé comme sucre; Dans les plats, le xylitol peut être utilisé à la place du saccharose pour faire des côtes de rechange sucrées et aigres, des poissons sucrés et aigres. En bref, comment manger du saccharose avant de tomber malade, après avoir eu le diabète, comment manger du xylitol, mais la quantité totale de nourriture par jour, le meilleur adulte pas plus de 50 grammes.

4 normes de consommation de Xylitol

L’application dexylitol in oral nutrition for diabetic patients in China started in 1972, and it has been applied in food for many years. As early as 1978, the Food Fermentation Research Institute of the Ministry of Light Industry (MOLI), together with other relevant parties, drafted the standards and testing methods for xylitol for food consumption with reference to the oral specifications of glucose, sorbitol and mannitol at home and abroad. In addition, a national quality standard meeting for edible xylitol was held in Baoding, Hebei, China with the participation of Food Bureau of Ministry of Light Industry, Scientific Research Institute, Information Institute, Sugar Cane Sugar Food Institute, Chemical Import and Export Corporation of Ministry of Foreign Trade, Beijing First Light Industry Bureau, Hebei First Light Industry Bureau, Baoding Light Industry Bureau, Beijing Pharmaceutical Inspection Institute, Beijing Pharmaceutical Factory, Hebei Bureau of Commodity Inspection, Beijing Fuxing Hospital, the Third Hospital of Baoding, Beijing Pharmaceutical Factory, Beijing Yili Food Factory, and so on.

Xylitol

Formule moléculaire: C ag H 10 ₂O ag poids moléculaire: 152,15

Propriétés: cristaux poudreux ou granulaires blancs, goût sucré, aucune odeur. Il est soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’alcool et le méthanol.

Identification: prendre 0,5 g de ce produit, ajouter de l’acide chlorhydrique 0. Prenez 0,5 g de ce produit, ajoutez 0,5 ml d’acide chlorhydrique et 0,1 g de dioxyde de plomb, mettez-le sur le bain-marie et chauffez-le pendant 15 minutes, il devrait produire un précipité vert jaunâtre.

1. Champ d’application: ce produit peut être utilisé par les patients diabétiques comme substitut de sucre pour les bonbons, les aliments en conserve, les jus de fruits, la confiture et d’autres aliments fonctionnels.

2. Indices de qualité:

(1) apparence: le produit est en cristal blanc avec un goût doux et frais et aucune odeur particulière.

Solubilité: la solution aqueuse de ce produit est claire et transparente.

(2) teneur en alcool: 98% (base sèche) ou plus.

(3) perte sur le séchage: au-dessous de 2.2%.

(4) résidu de brûlure: 0,4% ou moins.

(5) sucre réducteur: 0,5% ou moins.

(6)Arsenic: 0,0002% ou moins.

(7) métaux lourds (pb) 0,0008 % ou moins, dont la teneur en nickel ne dépasse pas 0,0003 %. Cette norme, suivie par le comité technique National pour la normalisation des additifs alimentaires en 1992, conformément aux conditions nationales, afin d’élaborer une norme nationale pour le xylitol. En 2002, la révision de GB13509 pour le xylitol a été effectuée, et maintenant les index techniques ont tous adopté les normes internationales FAO/ omc et FCC IV.