La poudre de Xylitol est-elle mauvaise pour vous?

Le Xylitol a été approuvé par le comité mixte d’experts des additifs alimentaires de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’organisation mondiale de la santé (JECFA) dans les années 1970 en tant qu’additif alimentaire de classe a et est reconnu comme un aliment sûr sans valeur dja. La Commission du Codex Alimentarius (CAC) a adopté en juin 1999 comme l’un des «additifs alimentaires pouvant être utilisés dans les aliments conformément aux exigences normales de production» des alcools de sucre alimentaires. Parce qu’il et d’autres alcools de sucre, une énergie plus élevée et la douceur, prouvée par la recherche domestique et étrangère, et a la prévention de la carie dentaire, améliorent l’état des patients diabétiques, l’élimination de la cétose de sang, améliorent la fonction hépatique et d’autres fonctions physiologiques spéciales. 1999, notre pays à travers les tests animaux et humains, la première fois de prouver que xylitol et oligosaccharide, comme avec la prolifération des bifidobactéries, par les parties nationales et étrangères préoccupées par la fonction de xylitol.

1 Xylitol dans la nature

Le Xylitol est largement présent dans divers fruits et légumesDans la nature, et sa teneur dans divers aliments peut être mesurée par chromatographie en couche mince ou chromatographie. Wdahfi et al. ont mesuré les résultats suivants.

Le Xylitol a été approuvé par le comité mixte d’experts des additifs alimentaires de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’organisation mondiale de la santé (oms) dans les années 1970 en tant qu’additif alimentaire de classe a et est reconnu comme un aliment sûr sans valeur dja. La Commission du Codex Alimentarius (CAC) a adopté en juin 1999 comme l’un des «additifs alimentaires pouvant être utilisés dans les aliments conformément aux exigences normales de production» des alcools de sucre alimentaires. Parce qu’il et d’autres alcools de sucre, ont plus d’énergie et de douceur, par la recherche nationale et étrangère a prouvé, et a la prévention de la carie dentaire, améliorer l’état des patients diabétiques, éliminer la cétose, améliorer la fonction hépatique et quelques autres fonctions physiologiques spéciales. 1999, notre pays à travers les tests animaux et humains, la première fois de prouver que xylitol et oligosaccharide, comme avec la prolifération des bifidobactéries, par les parties nationales et étrangères préoccupées par la fonction de xylitol.

1.1 Xylitol dans la nature

Dans la nature, le xylitol est largement trouvé dans toutes sortes de fruits et légumes, et la teneur en xylitol dans toutes sortes d’aliments peut être mesurée par chromatographie en couche mince ou chromatographie. Wdahfi et al. ont mesuré les résultats comme suit. La comparaison générale de douceur est la douceur d’une solution aqueuse de 10% à 20℃. Cependant, en raison de la concentration, la température et d’autres influences, le goût sucré va également changer, par exemple, dans plus de 10%, xylitol que le même sucré solution de saccharose, de sorte que certaines informations que le goût sucré du xylitol est saccharose 100%, lorsque la concentration est inférieure à 1,0%, xylitol n’est pas aussi sucré que le saccharose. Quand il y a d’autres sels dans la solution aqueuse, il va également changer son goût sucré, et le xylitol montre le plus grand goût sucré quand il contient 0,06% de sel de table. Des températures élevées affectent également la douceur, par exemple, pour faire une tasse de café sucré, 13 grammes de xylitol est utilisé au lieu de 10 grammes de saccharose.

Le Xylitol a une douceur semblable à celle du saccharose, une apparence similaire, et certaines des propriétés du sucre de table, de sorte qu’il peut être utilisé comme édulcorant dans la transformation des aliments. La différence de propriétés physiques entre le xylitol et le saccharose.

2 propriétés de prévention des Caries du xylitol

Le sucre est un aliment sucré nutritif apprécié par le grand public, en particulier les enfants. Le sucre est également un aliment de santé pour les patients autres que les diabétiques, et il est contenu dans de nombreux médicaments. Cependant, trop de sucre n’est pas bon pour vous non plus, car il augmente la concentration de sucre dans le sang et nécessite plus d’insuline pour être consommé. Un autre problème avec une consommation excessive de sucre est le développement de caries dentaires. Les enfants des villes ont rarement les dents intactes parce qu’ils mangent trop de sucre. Face à ces problèmes, de nombreux scientifiques recherchent depuis de nombreuses années de nouveaux substituts du sucre, afin que les personnes en bonne santé puissent manger sans caries. Les substituts du sucre nutritionnel les plus mûrs dans les pays étrangers sont principalement le sorbitol et le mannitol, qui sont semblables en apparence au saccharose, mais la douceur est trop faible, seulement la moitié de celle du saccharose, etne sont donc pas idéales. En tant qu’édulcorant nutritif idéal, en plus des non-caries et n’affectant pas la valeur de glucose dans le sang des diabétiques, il est préférable que le sucré est similaire au saccharose, et peut être consommé et utilisé dans l’industrie de transformation des aliments tout comme le saccharose.

Le Xylitol a longtemps été testé pour la prévention de la carie chez les rats en remplaçant le sucre par le Xylitol, qui s’est avéré ne pas induire la carie. Un test plus complet et à long terme sur l’homme A été effectué par l’institut de recherche dentaire de l’université de Turku, en Finlande, qui A effectué un total de deux ans de tests alimentaires et un an de tests de chewing-gum de 1973 à 1975. 125 participants à l’essai diététique, répartis en trois groupes, ont consommé une variété d’aliments sucrés faits de sucre régulier (saccharose), de fructose, de xylitol, y compris des produits de boulangerie, des aliments en conserve, des aliments confits, des jus de fruits frais, des boissons et des bonbons, etc. Sur les 125 participants, 35 ont consommé un régime régulier de sucre, 38 ont substitué le fructose au sucre et 52 ont substitué le xylitol au sucre. Tous les participants présentaient différents degrés de caries dentaires. Pendant le test, chaque participant a maintenu ses habitudes alimentaires normales eta reçu gratuitement les aliments susmentionnés, et des dossiers quotidiens ont été tenus, y compris les tests de chimie clinique et de biochimie. Après deux ans de résultats, il a été démontré de façon convaincante que le xylitol réduit l’incidence des caries dentaires de 90% par rapport au saccharose, et le fructose la réduit de 30% par rapport au saccharose, en deux ans. Les nouveaux chiffres de caries par population étaient: 7,2 dans le groupe du sucre, 3,8 dans le groupe du fructose et 0,0 dans le groupe du xylitol.

Sur la base des résultats ci-dessus, l’université de Turku a mené un essai contrôlé de chewinggum contre la carie dentaire, auquel ont participé tous les étudiants en médecine dentaire, ajoutant en moyenne 4 à 5 parties de chewinggum par jour pendant un an, toujours selon leur hygiène dentaire et leurs habitudes alimentaires, le premier groupe de 50 personnes mangeant du chewinggum contenant du sucre de table ordinaire et le second groupe mangeant du chewinggum contenant du xylitol. À la suite du test d’un an, le groupe qui a mangé de la gomme à mâcher avec du sucre de table régulier a montré 2,9 nouvelles caries, tandis que le groupe qui a mangé de la gomme à mâcher au xylitol n’a eu presque aucune nouvelle carie, même si ils ont habituellement mangé des aliments contenant du sucre. De plus, certains des symptômes de caries existants ont été réduits après avoir mangé de la gomme de xylitol.

Le test montre que le xylitol a pour fonction de prévenir les caries parce que le xylitol n’est pas utilisé par les bactéries productrices de caries; Le xylitol ne produit pas d’acide dans la cavité buccale, mais devient neutre dans la cavité buccale, ce qui empêche les dents d’être érodées par l’acide. Ce résultat de test en Finlande peut être considéré comme une découverte exceptionnelle, qui montre que le fructose peut réduire les caries dentaires et le xylitol peut prévenir les caries dentaires.

Chine en 1986 par le Zhejiang Kaifa Huakang Pharmaceutical Co., Ltd. dans les 184 cas locaux d’élèves de l’école primaire pour effectuer la prise de xylitol pour prévenir la carie dentaire test. La période d’essai de mai 1986 à mai 1987 a été d’un an au total. Les résultats ont prouvé que le taux de prévention des caries atteignait 76,43%. L’indice de protection des groupes expérimental et témoin était de 5,1:1. À l’échelle internationale, une grande attention a été accordée à l’utilisation du xylitol comme édulcorant dans les aliments préventifs contre la carie. Les gommes à mâcher sans sucre représentent 90% en Europe du nord et plus de 50% en Europe occidentale. Aux États-Unis, la gomme à mâcher contenant du xylitol et d’autres produits alimentaires sont vendus dans les magasins d’aliments naturels. Ces dernières années, un grand nombre de gommes à mâcher sans sucre contenant du xylitol sont apparues sur le marché en Chine, telles que Yida et Wrigley' S les gommes à mâcher sans sucre, étiquetées comme contenant plus de 50% de xylitol, et les gommes à mâcher sans sucre contenant du xylitol de marques telles que Beijie et Lotte.

3 caractéristiques et applications du xylitol comme substitut du sucre

Comparé au saccharose, le xylitol a beaucoup d’autres caractéristiques en termes de propriétés physiques, qui devraient être utilisés pour produire divers types d’aliments délicieux.

3.1 caractéristiques

3.1.1 refroidissement du xylitol.

Le Xylitol a une sensation de refroidissement naturel dans la bouche, qui est due au fait que la chaleur de dissolution du Xylitol est presque 10 fois plus grande que celle du saccharose. En effet, le xylitol a une chaleur de dissolution presque 10 fois supérieure à celle du saccharose. Par conséquent, lorsque des cristaux de xylitol sont ajoutés à une variété d’aliments, ils offrent une sensation de fraîcheur et rehaussent la saveur d’aliments tels que la menthe poivrée et la menthe verte. Cependant, les boissons à base de xylitol dissous n’ont pas de sensation de refroidissement lorsqu’elles sont consommées.

3.1.2 le Xylitol ne produit pas de réaction de brunissement "Melad" lorsqu’il est chauffé.

Lorsque le saccharose est chauffé dans la transformation des aliments, il réagit avec des acides aminés pour produire une réaction de melard, c’est-à-dire que le groupe de sucre aldéhyde réagit avec des acides aminés pour produire une substance brune avec une saveur de caramel. Ceci est essentiel pour la production de pain. Cependant, c’est un problème pour la majorité des produits alimentaires. Ceci est dû à l’obscurcissement de la couleur de la nourriture à la suite de la réaction Merad. Le Xylitol, par contre, ne réagit pas avec les acides aminés et est relativement stable pendant la transformation des aliments, ce qui le rend particulièrement utile pour remplacer le saccharose par le Xylitol dans les aliments qui ont besoin de maintenir une couleur claire. Par exemple, dans la production de ketchup, l’addition de saccharose entraîne un assomcissement progressif de la couleur pendant le traitement et même pendant la conservation. Lorsque le xylitol est utilisé à la place du saccharose dans la production de ketchup, la couleur reste plus lumineuse pendant une plus longue période de temps et ne change pas facilement même après l’ouverture du couvercle. Lorsque le xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans la production de confiserie blanche, il ne provoque pas de brunissement à la surface et restera blanc et brillant par le processus de chauffage et de maturation.

3.1.3 hygroscopicité du xylitol

Le saccharose pur est rarement hygroscopique, mais le xylitol a une hygroscopicité différente sous une humidité relative différente.

En raison de son hygroscopicité, le xylitol ne convient pas à la production de produits alimentaires fragiles et secs. Par exemple, si le xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans la production de biscuits, les biscuits deviendront molles s’ils sont cuits et laissés dans l’air pendant une longue période. Cependant, le xylitol conserve sa douceur plus longtemps que le saccharose lorsqu’il est utilisé dans la production de collations plus moelleuses.

3.1.4 le Xylitol n’est pas fermentescible et est un milieu pauvre pour les microorganismes

En raison de cette propriété, le xylitol peut prolonger la durée de conservation des produits alimentaires. Par exemple, les confitures sont susceptibles de se détériorer pendant le stockage, surtout après l’ouverture. Si le xylitol est utilisé comme substitut du saccharose dans la production de la confiture, la confiture peut être conservée plus longtemps que la confiture normale.

3.2 Application

La Chine est le principal producteur et exportateur de xylose et de xylitol au monde. Elle produit des dizaines de milliers de tonnes de produits chaque année, et environ 90% d’entre eux sont exportés vers des pays étrangers. Ils sont principalement consommés dans les aliments fonctionnels tels que le chewing-gum sans sucre. Cependant, il devrait y avoir un marché intérieur tout aussi vaste qui n’a pas encore attiré beaucoup d’attention. Il existe plusieurs types de produits alimentaires xylitol qui ont été produits en Chine, qui peuvent être utilisés comme référence pour la recherche et le développement ultérieurs de produits alimentaires xylitol.

3.2.1 gomme à mâcher au Xylitol

Le Sorbitol est utilisé dans un grand nombre de gommes à mâcher sans sucre à l’étranger, principalement parce qu’il est bon marché. Cependant, la douceur du sorbitol ne représente que la moitié de celle du saccharose, et parfois il est nécessaire d’ajouter des édulcorants artificiels dans les gommes à mâcher, et l’effet anti-carie du sorbitol unique n’est pas aussi bon que celui de la gomme arabique pour ajuster les gommes à mâcher à base de xylitol, et il y a un sentiment clair de fraîcheur lors de la consommation. L’utilisation de xylitol comme gomme à mâcher, douceur et saccharose, seule la viscosité est inférieure au saccharose, xylitol dans la bouche pour rester pendant une période de temps, peut améliorer son effet anti-caries. Beijing Yili Food Company avait une production d’essai de chewing-gum anti-caries, le sirop de glucose original, avec de la glycérine, de la gomme arabique et du xylitol à la place.

Le processus de production est d’abord mis la gomme dans le mélangeur à 40 ~ 45 ℃ pour faire le ramollissement, et agité dans le xylitol liquide, puis ajouté dans des lots de xylitol en poudre, et enfin ajouter des épices et de la glycérine, puis le moulage et la coupe. L’ensemble du processus n’est pas très différent de la méthode conventionnelle, mais il convient de noter qu’en raison du faible point de fusion du xylitol, il est nécessaire d’empêcher le moulin de chauffer lors du broyage, sinon il fera fondre le xylitol en gâteaux et collants, ce qui influe sur la production.

3.2.2 chocolat

Dans la production du chocolat, le xylitol est utilisé comme substitut du saccharose. Le seul problème est la faible viscosité du xylitol, qui peut être résolu en ajustant la recette ou en ajoutant une quantité appropriée d’additifs. Le Xylitol a de bonnes propriétés de formation de coquille lorsqu’il est utilisé dans l’enduit de chocolat, mais l’humidité relative dans la zone de production de chocolat ne devrait pas dépasser un maximum de 85%. Le chocolat Xylitol est produit et commercialisé par la Beijing Yili Food Company et l’usine de confiserie de Guangzhou.

3.2.3 boissons

Le Xylitol est utilisé pour remplacer le saccharose dans toutes sortes de boissons sans changer leur saveur. L’usine de boissons de Guangdong a utilisé le xylitol dans la production d’essai de jus de mandarine et de jus de mât aigre, qui ont été évalués et bien réfléchis. L’usine de conserve de Guangdong adopte le jus naturel de goyave plus le xylitol (dosage 10%) pour faire la nourriture en conserve de jus de fruit de «Jia Vita», qui est appliquée aux patients diabétiques et#39; La nourriture thérapeutique et a certain effet thérapeutique après essai clinique par des hôpitaux appropriés dans la ville de Guangzhou. Et vendu à Hong Kong et d’autres endroits. Cependant, il faut noter que boire une grande quantité de boissons xylitol en même temps entraînera la diarrhée en même temps, et il est conseillé de le préciser sur l’étiquette du produit.

Le Xylitol peut également être utilisé comme boisson instantanée, il existe une recette en Suisse, avec 903 grammes de Xylitol, 60 grammes d’acide citrique, 35 grammes de carbonate de sodium, 1,5 grammes d’essence d’orange, 0,3 grammes de colorant. Emballé dans chaque paquet de 11 grammes, lavé dans 100 ~ 150 ml d’eau, c’est-à-dire une tasse de boissons fraîches. Chine et#39; S Guangzhou Institute of daily use Chemistry trial fait orange arôme de fruits, également formulé avec xylitol, et selon les preuves cliniques hospitalières pertinentes, patients diabétiques boire avec des effets thérapeutiques.

3.2.4 alcool

Le Xylitol peut être utilisé comme additif pour l’alcool afin d’améliorer la qualité de l’alcool. Des recherches japonaises pensent que l’ajout de 0,5 ~3% de xylitol peut améliorer la couleur et la saveur de l’alcool, par exemple, l’ajout de 0,3% de xylitol au saké synthétique pour remplacer le glucose peut rendre le saké parfumé et moleau, avec une douceur douce, et ila la propriété de réduire la détérioration microbienne occasionnée. Des résultats similaires ont été obtenus en ajoutant 0,5 à 2% de xylitol au whisky. Ajouter 1,5 % dans le vin blanc peut rendre le goût du vin blanc lisse et moelleux. Baoding distillery sera xylitol appliqué au grain rouge Daqu, la quantité de 1%, comme agent aromatique, après la dégustation que, que la modulation de l’arôme avant le goût riche et plein, pur et épais, arrière-goût doux et long.

3.2.5 fruits

Le Xylitol est facile à cristalliser, ne produit pas le corps vitreux, de sorte qu’il ne peut pas être utilisé seul pour produire du sucre dur, des rapports étrangers ont ajouté le polymère naturel et le sorbitol pour fabriquer le brevet de sucre dur. Dans la production de bonbons doux, il y a des rapports d’ajouter de l’amidon hydrogéné comme ingrédient pour faire du caramel. Beijing Yili Food Company produit du sucre de lait xylitol en mélangeant xylitol et lait en poudre depuis de nombreuses années. Xylitol sucre de lait, goût sucré, par diabétiques consommation à long terme, s’est avéré avoir un certain effet thérapeutique. Il existe également une sorte de xylitol directement pressé dans des comprimés ou des blocs de nourriture xylitol. Petits comme des comprimés (Beijing Jianli Pharmaceutical et Hebei Baoshuo Group Sugar Alcohol Branch est vendu), grands comme des cubes de sucre. Il s’agit de xylitol pré-traité, en ajoutant les ingrédients nécessaires et ensuite pressé. Le marché finlandais propose une tablette à la menthe appelée «sucre de bouleau», qui contient 99,25% de xylitol. Sur le marché de Hong Kong, un cube de sucre «cristal désaltérant» est vendu, indiqué pour les patients diabétiques et est également fabriqué à partir de xylitol.

3.2.6 les substituts du sucre à la maison

Puisque les patients diabétiques, comme les personnes en bonne santé, ont un goût naturel pour les sucreries, ils ont toujours besoin de substituts de sucre après être tombés malades. La création de xylitol fournit un substitut de sucre idéal pour les diabétiques à la maison. Chaque matin boire du lait ou du lait de soja, peut saveur de xylitol, midi et la nourriture de base de nuit, peut utiliser xylitol comme petits pains de haricots, petits pains de sucre, gâteau d’abeille, bouillie sucrée; Peut également être trempé comme sucre; Dans les plats, le xylitol peut être utilisé à la place du saccharose pour faire des côtes de rechange sucrées et aigres, des poissons sucrés et aigres. En bref, comment manger du saccharose avant de tomber malade, après avoir eu le diabète, comment manger du xylitol, mais la quantité totale de nourriture par jour, le meilleur adulte pas plus de 50 grammes.

4 normes de consommation de Xylitol

L’application de xylitol dans la nutrition orale pour les patients diabétiques en Chine a commencé en 1972, et il a été appliqué dans les aliments depuis de nombreuses années. Dès 1978, l’institut de recherche sur la Fermentation alimentaire du ministère de l’industrie légère (MOLI), en collaboration avec d’autres parties concernées, a élaboré des normes et des méthodes d’essai pour le xylitol destiné à la consommation alimentaire en se fondant sur les spécifications orales du glucose, du sorbitol et du mannitol dans le pays et à l’étranger. En outre, une Réunion nationale de la norme de qualité pour le xylitol comestible a eu lieu à Baoding, Hebei, Chine avec la participation du Bureau de l’alimentation du ministère de l’industrie légère, institut de recherche scientifique, institut d’information, institut alimentaire de sucre de canne à sucre, Corporation d’importation et d’exportation de produits chimiques du ministère du commerce extérieur, Beijing premier Bureau de l’industrie légère, Hebei premier Bureau de l’industrie légère, Baoding Bureau de l’industrie légère, Beijing institut d’inspection pharmaceutique, Usine pharmaceutique de pékin, Bureau d’inspection des produits de Hebei, hôpital de Fuxing de pékin, le troisième hôpital de Baoding, usine pharmaceutique de pékin, usine alimentaire de Beijing Yili, et ainsi de suite.

Xylitol

Formule moléculaire: C ag H 10 ₂O ag poids moléculaire: 152,15

Propriétés: cristaux poudreux ou granulaires blancs, goût sucré, aucune odeur. Il est soluble dans l’eau, légèrement soluble dans l’alcool et le méthanol.

Identification: prendre 0,5 g de ce produit, ajouter de l’acide chlorhydrique 0. Prenez 0,5 g de ce produit, ajoutez 0,5 ml d’acide chlorhydrique et 0,1 g de dioxyde de plomb, mettez-le sur le bain-marie et chauffez-le pendant 15 minutes, il devrait produire un précipité vert jaunâtre.

1. Champ d’application: ce produit peut être utilisé par les patients diabétiques comme substitut de sucre pour les bonbons, les aliments en conserve, les jus de fruits, la confiture et d’autres aliments fonctionnels.

2. Indices de qualité:

(1) apparence: le produit est en cristal blanc avec un goût doux et frais et aucune odeur particulière.

Solubilité: la solution aqueuse de ce produit est claire et transparente.

(2) teneur en alcool: 98% (base sèche) ou plus.

(3) perte sur le séchage: au-dessous de 2.2%.

(4) résidu de brûlure: 0,4% ou moins.

(5) sucre réducteur: 0,5% ou moins.

(6)Arsenic: 0,0002% ou moins.

(7) métaux lourds (pb) 0,0008 % ou moins, dont la teneur en nickel ne dépasse pas 0,0003 %. Cette norme, suivie par le comité technique National pour la normalisation des additifs alimentaires en 1992, conformément aux conditions nationales, afin d’élaborer une norme nationale pour le xylitol. En 2002, la révision de GB13509 pour le xylitol a été effectuée, et maintenant les index techniques ont tous adopté les normes internationales FAO/ omc et FCC IV.