Extrait de romarin — un antioxydant naturel

L’antioxydant est une sorte de substance qui peut être ajoutée aux aliments pour prévenir et retarder l’oxydation automatique des huiles et des graisses dans les aliments, améliorer leur stabilité et prolonger la période de stockage, et son émergence a joué un grand rôle dans la promotion du développement de l’industrie alimentaire. De nos jours, les agents oxygénants largement utilisés dans l’industrie alimentaire comprennent des antioxydants naturels et des antioxydants synthétiques. La rancidité et la décoloration de la viande et des produits carnés pendant le stockage en raison de la lumière, de la température ou des conditions de stockage sont principalement dues à l’oxydation des graisses et de la myoglobine. L’oxydation des graisses est provoquée par les micro-organismes d’une part et l’oxydation aérobie des acides gras polyinsaturés d’autre part. Ces différents degrés d’oxydation sont les plus grands problèmes dans la production et le stockage des aliments. Afin de prévenir l’altération et les dangers associés à l’altération, il est important d’inhiber l’oxydation des graisses dans les aliments.

A l’heure actuelle, les principaux antioxydants synthétiques utilisés dans l’industrie alimentaire sont le BHA et le BHT qui, lorsqu’ils sont utilisés en excès dans les expériences sur les animaux, peuvent provoquer une augmentation de la rate des animaux et avoir la possibilité d’une cancérogénicité. Les antioxydants naturels sont des substances naturelles obtenues en extrayant les métabolites d’animaux, de plantes ou de micro-organismes comme matières premières. Ils ont les avantages d’une sécurité élevée, une forte capacité antioxydante, aucun effet secondaire et la préservation de la fraîcheur.

L’extrait de romarin est une substance naturelle extraite de la plante Rosmarinus officinalis L. il a une bonne capacité de récupération des antioxydants et des radicaux, et ses propriétés antioxydantes sont encore meilleures que celles des composés phénoliques seuls [2]. Ses propriétés antioxydantes sont encore meilleures que celles des composés phénoliques seuls [2]. Avec le développement de la technologie, son prix a été considérablement réduit à un niveau similaire à celui des antioxydants synthétiques communs, qui a un grand potentiel de développement. Dans cet article, les propriétés antioxydantes de l’extrait de romarin et son application dans l’industrie de la viande sont systématiquement décrites, et le mécanisme de détection de l’extrait de romarin dans les aliments est élaboré afin de normaliser son utilisation et, en fin de compte, de promouvoir le développement de l’industrie de la viande en Chine.

1 extrait de romarin

Le romarin, aussi appelé rosée de la mer, appartient à la plante Labiatae [3. C’est un petit arbuste persistant à l’odeur parfumée. La tige du romarin et ses vieilles branches sont cylindriques, avec un cortex gris foncé avec des fissures longitudinales irrégulières, et les jeunes branches sont à 4 angles et couvertes de poils stellés blancs. Les feuilles sont tiguées ou sessiles; La lame de la feuille est longue, largement linéaire, brillante au-dessus, presque glabre, recouverte d’hirsutum stellé blanc en dessous, et les veines primaires sont remarquables. Les fleurs sont opposées, subsistantes, regroupées au bout de branches courtes, formant des racèmes. Le calice est ovate-campanulé, couvert de tomentum stellé blanc et de glandes à l’extérieur et glabres à l’intérieur [4]. Le romarin est originaire des zones côtières méditerranéennes, avec la France, l’Italie, l’Espagne, le Maroc et d’autres pays comme principales zones de culture, puis introduit en Europe et aux États-Unis [5]. Ces dernières années, il a été largement cultivé dans le Yunnan et Guizhou, etc. À la fin de l’année, le jardin botanique de Beijing de l’institut de botanique de l’académie chinoise des Sciences (IBG) a introduit le romarin de l’étranger pour la première fois et l’a cultivé avec succès, et maintenant le comté de montagne de l’indépendance de Guizhou est devenu la base principale de production de romarin [6, 7].

Le romarin contient des monoterpènes, des sesquiterpènes, des diterpènes, des triterpènes, des flavonoïdes, des acides gras, des chaînes multi-branches, des acides aminés et d’autres composants chimiques. Jusqu’à présent, 29 flavonoïdes, douze phénols diterpènes tels que le crosmamnol et le carnosol, trois quinones diterpènes et cinq diterpènes et quinones diterpènes ont été isolés et identifiés dans les tiges et les feuilles de romarin. Les diterpènes de bisphénol sont des antioxydants hydrosolubles et très efficaces du romarin. La structure des principaux composants chimiques de l’extrait de romarin est illustrée à la figure 1, et les principaux composants antioxydants de l’extrait de romarin sont le zcid rosmarique (figure 1a), le rosmanol (figure 1b), l’acide carnosique (figure 1c) et la quinone diterpène (figure 1c).

(figure 1c) et le carnosol (figure 1d) ont une activité antioxydante lorsqu’ils sont analysés à partir de leurs structures [8 9.

Les terpénoïdes sont les plus abondants dans le romarin, mais leur composition chimique est relativement complexe. W. ioi PENG a combiné des techniques de recherche par ordinateur pour identifier les structures des composés isolés et a appliqué la méthode chromatographique de normalisation de la zone de crue pour déterminer les pourcentages relatifs de chaque composant. Vingt-neuf composants chimiques ont été identifiés, et certains d’entre eux sont énumérés dans le tableau 1.

2 méthode d’extraction de l’extrait de romarin

Les méthodes traditionnelles d’extraction des huiles essentielles comprennent l’extraction au solvant, l’extraction à l’eau, la méthode de pressage, la distillation à la vapeur d’eau et la méthode d’extraction par distillation simultanée; Les nouvelles méthodes d’extraction technologiques comprennent l’extraction assistée par micro-ondes, l’extraction supercritique de Co2, l’extraction sous-critique continue d’eau, etc. [1]. Les principales méthodes d’extraction de l’huile essentielle de romarin comprennent la distillation à la vapeur d’eau, l’extraction supercritique de dioxyde de carbone, la distillation moléculaire, la chute de pression instantanée et l’extraction assistée par micro-ondes. Wang Chunyan et al. [12] ont utilisé la méthode ultrasonique pour extraire l’acide romarin de Perilla frutescens et ont montré que la température d’extraction avait l’effet le plus significatif sur le taux d’extraction. Ge Hongshang et al. (13) ont utilisé la méthode de la surface de réponse pour obtenir les conditions optimales d’extraction par ultrasons: fraction volumique d’éthanol 72,29 %, rapport matière/liquide 1:1,0 et température de l’extractif. Les conditions optimales d’extraction par ultrasons étaient de 72,29 % en volume d’éthanol, 1:10,05 (m/v) et 1:10,05 (m/v). Les conditions optimales étaient: 72,29% d’éthanol en volume, 1:10,05 (m/v), 51,27min, 200,0% de puissance ultrasonique. 27min, puissance ultrasonique 200.55w. Dans des conditions optimales d’extraction, le rendement total en acide sclaréolique et en acide romarin pourrait atteindre 2,7 %. 7%. Bi Liangwu et al.i4 ont extrait les antioxydants du romarin par la technique SCDE avec un taux d’extraction moyen de 11,93%. Le taux moyen d’extraction était de 11,93%.

3 Application d’extrait de romarin dans les produits carnés

3. Les femmes 1 Application d’extrait de romarin chez la volaille

L’extrait de romarin a des propriétés antioxydantesSur les jaunes d’œufs, et le degré d’activité antioxydante a été mesuré par la teneur en malondialdéhyde (MDA). Il a été démontré que l’ajout de dysenterie, de romarin ou de curcuma dans l’alimentation des poules pondeuses a considérablement réduit les valeurs, par conséquent, on peut dire que les extraits de plantes peuvent favoriser la stabilisation oxydative des œufs lorsqu’ils sont stockés à une température ambiante de 16 ± 2°C [15]. Lambert RJ, Skandamis P N et al. ont montré que l’ajout de feuilles de romarin ou de thym à l’alimentation peut également augmenter le poids du poulet et améliorer le rendement alimentaire.

Il a été démontré que l’addition d’huiles essentielles provenant de plantes de la famille Labiatae, telles que la dysenterie, la cannelle et le Piper, la sauge, le thym et le romarin, peut améliorer la digestibilité alimentaire du broilersi7. Yesilbag D, Gezen S, S et al. ont montré que des niveaux élevés d’huile essentielle de romarin augmentaient significativement le poids de la volaille, sans différence dans l’apport et le taux de conversion alimentaire par rapport au groupe témoin, et que des niveaux élevés de romarin limitaient significativement l’oxydation des graisses [18i. Mathlouthi N, Boulzaienne T et al. ont étudié l’effet de l’huile essentielle de romarin sur la performance et l’activité antimicrobienne des poulets de chair et ont montré que l’huile essentielle de romarin réduisait significativement la mortalité et augmentait le poids corporel des poulets de chair, et inhibait significativement la population microbienne intestinale et améliorait l’immunité [19]. Yesilbag D, Eren Mann et al. ont montré que le romarin augmentait significativement le poids des poulets de chair mais n’avait aucun effet significatif sur la couleur de la viande [2].

3. Les femmes 2 Application d’extrait de romarin dans les produits à base de viande hachée

Yin Yan et al. ont étudié les effets de différentes doses d’extrait de romarin sur la résistance à l’oxydation des graisses, la capacité bactériostatique et les caractéristiques de qualité des pâtés de porc conditionnées à 4℃. Orçorçage 0. 03%, 0,06% et 0,6%. 0,03%, 0,06% et 0,09% d’extrait de romarin ont été utilisés. 0,03%, 0,06% et 0,09% d’extrait de romarin ont été ajoutés aux galette de porc assaisonnée, et les changements de la valeur de l’acide thiobarbiturique, du nombre de colonies, de la valeur du pH, de la couleur (L", a*, b" Valeurs), le rendement et les indices organoleptiques des pâtés ont été déterminés au cours de 10 jours de réfrigération. Les résultats ont montré que les groupes traités avec l’ajout d’extrait de romarin avaient des effets d’oxydation anti-graisse significatifs et un rendement significatif [2].

Gao Hui et al. ont ajouté de l’acide romarin purifié à la saucisse de jambon, comparativement à l’isovacuum de sodium, et ont examiné son effet antioxydant, et ont constaté que la valeur en peroxyde et la valeur TBA de la saucisse de jambon avec 0,01 % d’acide romarin étaient relativement faibles, et qu’elle avait un bon effet sur l’atténuation de la peroxydation lipidique. On a constaté que la valeur en peroxyde et en TBA des saucisses de jambon avec 0,01 % d’acide romarin étaient relativement faibles et que la peroxydation lipidique des saucisses de jambon était très bien ralentie. De plus, il a été constaté que l’isovacrylate de sodium avait un certain effet synergique sur l’acide rosmarinique [22].

Jaina et al. ont comparé différentes concentrations d’extraits de romarin (0,0. 02%, 0,02%, 0,04% et 0,04%) d’extrait de romarin. 04% et 0,06%) dans des boulettes de viande de bœuf. On a utilisé comme témoin 0,02% d’hydroxyanisole butylé (BHA). La valeur du peroxyde (PV), la valeur de l’acide thiobarbiturique (TBARS), la valeur de différence de couleur (L " Valeur, un " Les boulettes de viande de bœuf ont également été soumises à des évaluations sensorielles, et il a été constaté que l’extrait de romarin pouvait réduire considérablement la valeur PV et la valeur TBARS des boulettes de viande de bœuf lors du processus de congélation. Il a été constaté que l’extrait de romarin pouvait réduire significativement la valeur Pv et les valeurs TBARS (sulbstances réactives à l’acide thiobarbiturique, TBARS) des boulettes de bœuf congelées, inhiber l’oxydation des graisses des boulettes de bœuf, et en même temps augmenter la valeur a* des boulettes de bœuf pour maintenir une bonne couleur; L’extrait de romarin a également réduit les pertes de cuisson et de décongélation des boulettes de bœuf et amélioré la rétention d’eau des boulettes de bœuf; Et les propriétés qualitatives et structurelles, telles que la dureté, l’élasticité et la mastication, ont été améliorées [23]. Dureté et frottis [23].

Sebranek et al. ont comparé les effets antioxydants de l’extrait de romarin, du BHA et du BHT sur la saucisse de porc, et ont mesuré les substances réactifs à l’acide thiobarbiturique (TBARs) et la couleur sensorielle de la saucisse de porc pendant l’entreposage, puis ont effectué une évaluation sensorielle. Les résultats ont montré que l’effet antioxydant de l’extrait de romarin était comparable à celui du BHA et du BHT lorsque la quantité d’extrait de romarin était ajoutée à 2500 mg/L pendant la période réfrigérée de la saucisse de porc 24i. Jongberg et al. ont montré que l’extrait de thé vert (500 mg/L de composés phénoliques totaux) et l’extrait de romarin (400 mg/L de composés phénoliques totaux) étaient efficaces pour inhiber l’augmentation des TBARs pour l’oxydation des graisses et des carbonyles pour la formation de protéines [25]. Nassu et al. ont constaté que 0,05% de romarin était efficace pour inhiber l’oxydation de la viande d’agneau. Nassu et al. ont constaté que 0,05% de romarin était le meilleur antioxydant pour la saucisse d’agneau [26]. Riznar et al. ont montré que l’extrait de romarin ralentissait l’oxydation des saucisses de poulet pendant l’entreposage et inhibait la croissance des bactéries aérobies [27].

3. Les femmes 3 Application d’extraits de romarin dans le traitement ultérieur de la viande cuite et des produits de la mer

Liao et al. ont pulvérisé du romarin, des polyphénols de thé et du VE sur la surface du jambon mariné à sec. Après 4 mois, les valeurs de peroxyde des polyphénols du thé, du romarin et de l’ve ont diminué de 21%, 51% et 23%, respectivement, et les valeurs des TBARs ont diminué de 12%, 57% et 36%, respectivement, comparativement à celles du témoin à blanc, ce qui indique que l’effet antioxydant du romarin était le plus efficace et que l’effet de protection des couleurs était évident [28]. Jia Na et al. ont étudié l’effet de protection de la couleur de trois extraits d’épices, à savoir le romarin, le clou de girofle et la cannelle, utilisés seuls et en combinaison, sur le bœuf en sauce de soja en mesurant la valeur du PH, la valeur de la rougeur, le taux de résidu de couleur et l’évaluation sensorielle du bœuf en sauce de soja pendant la conservation. Les résultats ont montré que la valeur a*, le taux de résidus de pigments et les scores sensoriels du bœuf en sauce de soja étaient plus élevés que ceux du groupe témoin et du groupe de protecteurs de couleur disponibles dans le commerce après la protection de la couleur par un seul extrait d’épices, et que l’effet de protection de la couleur du romarin et de la cannelle était le plus significatif [29]. Nissen et al. ont également démontré que la propriété antioxydante de l’extrait de romarin ajouté à la viande cuite était meilleure que celle de la peau de raisin, du thé et des extraits de café [30].

Doolaege et al. ont démontré que l’extrait de romarin était efficace pour retarder l’oxydation des lipides dans le foie de porc, et que le taux d’antioxydants et la stabilité dela couleur du foie de porc, de même que la stabilité dela couleur du foie de porc, de même que la diminution dela quantité de nitrite de sodium de 120 mg/kg à 80 mg/kg avec l’ajout d’extrait de romarin [3i]. Georgantelis et al. ont montré que les effets antimicrobiens et antioxydants de la saucisse de porc complétée avec une combinaison antioxydante d’extrait de romarin et de chitosan à 4°C étaient excellents [32]. Fernandez-Lopez33 a montré que le taux de formation de méthémoglobine dans le porc cuit à l’extrait de romarin était retardé, ce qui retardait le brunissement et maintenait la stabilité dela couleur dela viande dans les produits de viande cuits au cours de l’entreposage. Les expériences de seydim et al.34 et Mohamed et al.35 ont également montré que l’extrait de romarin était efficace pour inhiber la croissance des microorganismes dans les galets de viande. Tironi, Tomas et al. ont constaté que l’ajout d’extrait de romarin à la viande du saumon marin ralentissait le taux d’oxydation de la graisse, empêchait la diminution des rougeurs et augmentait considérablement la période d’entreposage du poisson avec 0,05 % d’extrait de romarin. La période d’entreposage des poissons avec 0,05 % d’extrait de romarin a été prolongée de près de 3 mois par rapport au groupe témoin à blanc [3 i. Li, Hul et al. ont traité les poissons de rhubarbe avec de l’extrait de romarin et du chitosan en même temps pourrait réduire considérablement le nombre de bactéries viables dans les poissons, inhiber l’oxydation des graisses et prolonger la durée de conservation des poissons de rhubarbe de 8~10d37].

4 dosage de l’extrait de romarin

À l’heure actuelle, le mécanisme d’action, la relation structurelle et les principes actifs des extraits de romarin dans les produits carnés sont encore limités, il est donc nécessaire de tester et d’isoler les extraits de romarin et d’étudier leurs composants respectifs, par conséquent, l’analyse et la détermination des extraits de romarin est la partie la plus fondamentale et la plus importante de l’étude.

Les principales méthodes analytiques pour la détermination de l’extrait de romarin comprennent la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), la chromatographie électrocinétique micellaire (MEKC), la spectroscopie ultraviolette (UV), la spectroscopie infrarouge (IR), l’électrophorèse capillaire (CE), la chromatographie en phase gazeuse (GC), la spectrométrie de masse (MS), la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (NMRS) et ainsi de suite, tandis que la HPLC est la méthode analytique la plus largement utilisée à l’heure actuelle. La chromatographie liquide à haute performance (CLHP) est la méthode analytique la plus utilisée dans l’analyse des extraits de romarin. Par exemple, dans l’étude de la longueur d’onde de détection, Li-Qin Tang et al. ont utilisé une longueur d’onde de détection de 220 nm pour la détermination de l’acide oléanolique et de l’acide ursolique, tandis que dans certaines études, la longueur d’onde de détection de 230 nm a été choisie pour la détermination simultanée de l’acide rhamnosuspidique, du rhamnetol, du rhamnol et de l’acide epideltaique. 38 à 4i. Dans une étude sur l’analyse des extraits de rorosemaire, Liang Zhenyi et al.42 ont utilisé l’acétonitrile et le méthanol dans le rapport 8:15, v/v comme phase mobile. Erkan et al. [43] ont analysé l’huile essentielle de romarin avec une phase mobile d’eau méthanol 2 propanol 10:9:1. Entre autres essais, Tena et al[44] ont utilisé GC, HPLC, IR, MS, 'HNMR pour déterminer le type d’extrait de romarin.

Ninomiya et al[45i ont déterminé la composition des extraits de romarin par IR,' HNMR, i3CNMR et spectrométrie de masse, qui ont été analysés par chromatographie sur colonne sur gel de silice suivie de l’addition d’une solution de méthanol à 85% v/v. Ibane et al. ont utilisé une combinaison de CE MS, HPLC DAD et HPLC MS pour analyser l’extrait de romarin [4']. Pelillo et al. ont utilisé une méthode quantitative, et#39; spectrètre Bruker HN-MR (AC 200 200MHz), poste de travail ASPECT 3000, logiciel d’analyse RMN DISR/90, pour tester le contenu de Salvia divinorum, et a enregistré les spectres RMN de Salvia divinorum et les a comparés avec les données RMN disponibles [47]. Backleh et al. [48] ont utilisé la méthode GC MS pour déterminer la teneur en extrait de romarin. En outre, Dorman et Escalante et al. (49-51) ont utilisé la spectroscopie d’émission pour comparer quantitativement les paramètres de couleur d’extraits de romarin tels que l’acide ascorbique afin de comparer leur stabilité.

5 Conclusion

La sécurité des aliments est de plus en plus préoccupée, et les consommateurs accordent de plus en plus d’attention aux attributs verts, sains et naturels des produits lors du choix des produits de consommation, et il est essentiel de prévenir la détérioration des produits causée par l’oxydation des graisses et des huiles pendant la circulation des produits carnés, et de renforcer la résistance aux microorganismes pendant le traitement et la circulation, Et pour atteindre l’objectif de stabiliser la qualité des produits carnés pendant le traitement et la circulation, il est nécessaire d’ajouter des antioxydants exogènes et des conservateurs. L’ajout d’antioxydants exogènes et de conservateurs est essentiel pour atteindre l’objectif de stabilisation de la qualité des produits carnés pendant la transformation et la distribution. Cependant, à une époque où les consommateurs sont de plus en plus exigeants en termes de consommation et de qualité des produits, il est devenu une tendance à choisir des additifs naturels aux effets antioxydants et conservateurs.

L’extrait de romarin est une ressource antioxydante avec des propriétés antioxydantes et antibactériennes et a été largement prouvé pour être non toxique et inoffensif. L’addition d’extrait de romarin aux produits carné non seulement ralentit la détérioration oxydative des protéines et des graisses, mais protège également la couleur et la saveur des produits dans une certaine mesure. Dans le même temps, l’application de l’extrait de romarin dans les produits carnés n’est pas assez large, une raison est que le processus d’extraction, de séparation et de purification du romarin n’est pas assez mature, ce qui rend son prix et son coût plus élevés, et deuxièmement, l’analyse des composants efficaces de l’extrait de romarin est insuffisante, et le mécanisme d’action des composants correspondants n’est pas assez clair.

Par conséquent, sur la base de l’extension de l’application de l’extrait de romarin dans les produits carné, nous devrions tout d’abord effectuer des recherches plus approfondis sur l’extrait de romarin pour étudier ses mécanismes antimicrobiens et antioxydants ainsi que ses caractéristiques d’application dans divers types de produits carné, et ensuite nous devrions rechercher de nouvelles méthodes technologiques pour analyser, tester et isoler plus efficacement l’extrait de romarin, Afin que nous puissions enfin atteindre l’objectif d’appliquer largement l’extrait de romarin dans les produits carnés, et même dans les produits de soins de santé et les produits médicaux. En outre, nous devrions également étudier les caractéristiques des extraits de romarin et les nouvelles méthodes de processus pour analyser, tester et purifier les extraits plus efficacement, afin d’atteindre l’objectif ultime de l’utilisation d’extraits de romarin dans les produits carnés et même dans les soins de santé et les produits médicaux.

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