Extrait de romarin — un antioxydant naturel

L’antioxydant est une sorte de substance qui peut être ajoutée aux aliments pour prévenir et retarder l’oxydation automatique des huiles et des graisses dans les aliments, améliorer leur stabilité et prolonger la période de stockage, et son émergence a joué un grand rôle dans la promotion du développement de l’industrie alimentaire. De nos jours, les agents oxygénants largement utilisés dans l’industrie alimentaire comprennent des antioxydants naturels et des antioxydants synthétiques. La rancidité et la décoloration de la viande et des produits carnés pendant le stockage en raison de la lumière, de la température ou des conditions de stockage sont principalement dues à l’oxydation des graisses et de la myoglobine. L’oxydation des graisses est provoquée par les micro-organismes d’une part et l’oxydation aérobie des acides gras polyinsaturés d’autre part. Ces différents degrés d’oxydation sont les plus grands problèmes dans la production et le stockage des aliments. Afin de prévenir l’altération et les dangers associés à l’altération, il est important d’inhiber l’oxydation des graisses dans les aliments.

A l’heure actuelle, les principaux antioxydants synthétiques utilisés dans l’industrie alimentaire sont le BHA et le BHT qui, lorsqu’ils sont utilisés en excès dans les expériences sur les animaux, peuvent provoquer une augmentation de la rate des animaux et avoir la possibilité d’une cancérogénicité. Les antioxydants naturels sont des substances naturelles obtenues en extrayant les métabolites d’animaux, de plantes ou de micro-organismes comme matières premières. Ils ont les avantages d’une sécurité élevée, une forte capacité antioxydante, aucun effet secondaire et la préservation de la fraîcheur.

L’extrait de romarin est une substance naturelle extraite de la plante Rosmarinus officinalis L. il a une bonne capacité de récupération des antioxydants et des radicaux, et ses propriétés antioxydantes sont encore meilleures que celles des composés phénoliques seuls [2]. Ses propriétés antioxydantes sont encore meilleures que celles des composés phénoliques seuls [2]. Avec le développement de la technologie, son prix a été considérablement réduit à un niveau similaire à celui des antioxydants synthétiques communs, qui a un grand potentiel de développement. Dans cet article, les propriétés antioxydantes de l’extrait de romarin et son application dans l’industrie de la viande sont systématiquement décrites, et le mécanisme de détection de l’extrait de romarin dans les aliments est élaboré afin de normaliser son utilisation et, en fin de compte, de promouvoir le développement de l’industrie de la viande en Chine.

1 extrait de romarin

romarin, également connue sous le nom de rosée de la mer, appartient à la plante Labiatae [3. C’est un petit arbuste persistant à l’odeur parfumée. La tige du romarin et ses vieilles branches sont cylindriques, avec un cortex gris foncé avec des fissures longitudinales irrégulières, et les jeunes branches sont à 4 angles et couvertes de poils stellés blancs. Les feuilles sont tiguées ou sessiles; La lame de la feuille est longue, largement linéaire, brillante au-dessus, presque glabre, recouverte d’hirsutum stellé blanc en dessous, et les veines primaires sont remarquables. Les fleurs sont opposées, subsistantes, regroupées au bout de branches courtes, formant des racèmes. Le calice est ovate-campanulé, couvert de tomentum stellé blanc et de glandes à l’extérieur et glabres à l’intérieur [4]. Le romarin est originaire des zones côtières méditerranéennes, avec la France, l’Italie, l’Espagne, le Maroc et d’autres pays comme principales zones de culture, puis introduit en Europe et aux États-Unis [5]. Ces dernières années, il a été largement cultivé dans le Yunnan et Guizhou, etc. À la fin de l’année, le jardin botanique de Beijing de l’institut de botanique de l’académie chinoise des Sciences (IBG) a introduit le romarin de l’étranger pour la première fois et l’a cultivé avec succès, et maintenant le comté de montagne de l’indépendance de Guizhou est devenu la base principale de production de romarin [6, 7].

Le romarin contient des monoterpènes, des sesquiterpènes, des diterpènes, des triterpènes, des flavonoïdes, des acides gras, des chaînes multi-branches, des acides aminés et d’autres composants chimiques. Jusqu’à présent, 29 flavonoïdes, douze phénols diterpènes tels que le crosmamnol et le carnosol, trois quinones diterpènes et cinq diterpènes et quinones diterpènes ont été isolés et identifiés dans les tiges et les feuilles de romarin. Les diterpènes de bisphénol sont des antioxydants hydrosolubles et très efficaces du romarin. La structure des principaux composants chimiques de l’extrait de romarin est illustrée à la figure 1, et les principaux composants antioxydants de l’extrait de romarin sont le zcid rosmarique (figure 1a), le rosmanol (figure 1b), l’acide carnosique (figure 1c) et la quinone diterpène (figure 1c).

(figure 1c) et le carnosol (figure 1d) ont une activité antioxydante lorsqu’ils sont analysés à partir de leurs structures [8 9.

Les terpénoïdes sont les plus abondants dans le romarin, mais leur composition chimique est relativement complexe. W. ioi PENG a combiné des techniques de recherche par ordinateur pour identifier les structures des composés isolés et a appliqué la méthode chromatographique de normalisation de la zone de crue pour déterminer les pourcentages relatifs de chaque composant. Vingt-neuf composants chimiques ont été identifiés, et certains d’entre eux sont énumérés dans le tableau 1.

2 méthode d’extraction de l’extrait de romarin

Les méthodes traditionnelles d’extraction des huiles essentielles comprennent l’extraction au solvant, l’extraction à l’eau, la méthode de pressage, la distillation à la vapeur d’eau et la méthode d’extraction par distillation simultanée; Les nouvelles méthodes d’extraction technologiques comprennent l’extraction assistée par micro-ondes, l’extraction supercritique de Co2, l’extraction sous-critique continue d’eau, etc. [1]. Les principales méthodes d’extraction de l’huile essentielle de romarin comprennent la distillation à la vapeur d’eau, l’extraction supercritique de dioxyde de carbone, la distillation moléculaire, la chute de pression instantanée et l’extraction assistée par micro-ondes. Wang Chunyan et al. [12] ont utilisé la méthode ultrasonique pour extraire l’acide romarin de Perilla frutescens et ont montré que la température d’extraction avait l’effet le plus significatif sur le taux d’extraction. Ge Hongshang et al. (13) ont utilisé la méthode de la surface de réponse pour obtenir les conditions optimales d’extraction par ultrasons: fraction volumique d’éthanol 72,29 %, rapport matière/liquide 1:1,0 et température de l’extractif. Les conditions optimales d’extraction par ultrasons étaient de 72,29 % en volume d’éthanol, 1:10,05 (m/v) et 1:10,05 (m/v). Les conditions optimales étaient: 72,29% d’éthanol en volume, 1:10,05 (m/v), 51,27min, 200,0% de puissance ultrasonique. 27min, puissance ultrasonique 200.55w. Dans des conditions optimales d’extraction, le rendement total en acide sclaréolique et en acide romarin pourrait atteindre 2,7 %. 7%. Bi Liangwu et al.i4 ont extrait les antioxydants du romarin par la technique SCDE avec un taux d’extraction moyen de 11,93%. Le taux moyen d’extraction était de 11,93%.

3 Application d’extrait de romarin dans les produits carnés

3. Les femmes 1 Application d’extrait de romarin chez la volaille

Extrait de romarinhas antioxidant properties on egg yolks, and the degree of antioxidant activity was measured by malondialdehyde (MDA) content. It has been shown that the addition of dysentery herb or rosemary or turmeric to the diets of laying hens significantly reduced the values, therefore, it can be said that plant extracts can promote the oxidative stabilization of eggs when stored at room temperature of 16 ± 2°C [ 15 ]. Lambert RJ, Skandamis P N et al. have shown that the addition of rosemary or thyme leaves to diets can also increase chicken weights and improve feed returns.

Il a été démontré que l’addition d’huiles essentielles provenant de plantes de la famille Labiatae, telles que la dysenterie, la cannelle et le Piper, la sauge, le thym et le romarin, peut améliorer la digestibilité alimentaire du broilersi7. Yesilbag D, Gezen S, S et al. ont montré que des niveaux élevés d’huile essentielle de romarin augmentaient significativement le poids de la volaille, sans différence dans l’apport et le taux de conversion alimentaire par rapport au groupe témoin, et que des niveaux élevés de romarin limitaient significativement l’oxydation des graisses [18i. Mathlouthi N, Boulzaienne T et al. ont étudié l’effet de l’huile essentielle de romarin sur la performance et l’activité antimicrobienne des poulets de chair et ont montré que l’huile essentielle de romarin réduisait significativement la mortalité et augmentait le poids corporel des poulets de chair, et inhibait significativement la population microbienne intestinale et améliorait l’immunité [19]. Yesilbag D, Eren Mann et al. ont montré que le romarin augmentait significativement le poids des poulets de chair mais n’avait aucun effet significatif sur la couleur de la viande [2].

3. Les femmes 2 Application d’extrait de romarin dans les produits à base de viande hachée

Yin Yan et al. investigated the effects of different doses of rosemary extract on the fat oxidation resistance, bacteriostatic ability and quality characteristics of pork patties conditioned at 4℃. 将0 . 03%, 0.06%, and 0.6%. 0.03%, 0.06% and 0.09% of rosemary extract was used. 0.03%, 0.06% and 0.09% of rosemary extract were added to the seasoned pork patties, and the changes of thiobarbituric acid value, colony count, pH value, color (L", a*, b" values), yield and organoleptic indexes of the patties were determined during 10d of refrigeration. The results showed that the treatment groups with the addition of rosemary extract had significant anti-fat oxidation effects and yield [2].

Gao Hui et al. ont ajouté de l’acide romarin purifié à la saucisse de jambon, comparativement à l’isovacuum de sodium, et ont examiné son effet antioxydant, et ont constaté que la valeur en peroxyde et la valeur TBA de la saucisse de jambon avec 0,01 % d’acide romarin étaient relativement faibles, et qu’elle avait un bon effet sur l’atténuation de la peroxydation lipidique. On a constaté que la valeur en peroxyde et en TBA des saucisses de jambon avec 0,01 % d’acide romarin étaient relativement faibles et que la peroxydation lipidique des saucisses de jambon était très bien ralentie. De plus, il a été constaté que l’isovacrylate de sodium avait un certain effet synergique sur l’acide rosmarinique [22].

Jaina et al. compared different concentrations of rosemary extracts (0, 0 . 02%, 0.02%, 0.04% and 0.04%) of rosemary extract. 04% and 0.06%) in beef meatballs. 06%) in beef meatballs and 0.02% butylated hydroxyanisole (BHA) was used as control. The peroxide value (PV), thiobarbituric acid value (TBARS), color difference value (L " value, a " value), water retention and textural properties of the beef meatballs in the rosemary-treated and control groups were measured during the freezing and storage process with the use of 0.02% butylated hydroxyanisole (BHA) as the control, and the beef meatballs were also subjected to sensory evaluations, and it was found that the rosemary extract could significantly reduce the PV value and the TBARS value of the beef meatballs in the freezing process. It was found that rosemary extract could significantly reduce the Pv value and TBARS values (thiobarbituric acid reactive sulbstances, TBARs) of frozen beef meatballs, inhibit the fat oxidation of beef meatballs, and at the same time increase the a* value of beef meatballs to maintain a good color; the rosemary extract also reduced the cooking and defrosting losses of beef meatballs and improved the water retention of beef meatballs; and the qualitative and structural properties, such as hardness, elasticity, and chewing, were improved[23] . hardness and chewiness[23] .

Sebranek et al. compared the antioxidant effects of rosemary extract, BHA and BHT on pork sausage, and measured the thiobarbituric acid reactive substances (TBARs) and sensory color of pork sausage during storage, and conducted a sensory evaluation. The results showed that the antioxidant effect of rosemary extract was comparable to that of BHA and BHT when the amount of rosemary extract was added at 2,500 mg/L during the refrigerated period of pork sausage 24i. Jongberg et al. showed that green tea extract (500 mg/L of total phenolic compounds) and rosemary extract (400 mg/L of total phenolic compounds) were effective in inhibiting the increase of TBARs for fat oxidation and carbonyls for protein formation[25] . Nassu et al. found that 0.05% rosemary was effective in inhibiting the oxidation of lamb meat. Nassu et al. found that 0.05% rosemary was the best antioxidant for lamb sausage[26] . Riznar et al. showed that rosemary extract both slowed down the oxidation of chicken sausage during storage and inhibited the growth of aerobic bacteria[27] .

3. Les femmes 3 Application d’extraits de romarin dans le traitement ultérieur de la viande cuite et des produits de la mer

Liao et al. sprayed rosemary, Polyphénols de thé and VE onto the surface of dry-marinated ham. After 4 months, the peroxide values of tea polyphenols, rosemary and VE were reduced by 21%, 51% and 23%, respectively, and the values of TBARs were reduced by 12%, 57% and 36%, respectively, as compared with those of the blank control, which indicated that the antioxidant effect of rosemary was the most effective, and the effect of color protection was obvious [28]. Jia Na et al. studied the color protection effect of three spice extracts, namely rosemary, clove and cinnamon, used alone and in combination, on soy sauce beef by measuring the PH value, redness value, color residue rate and sensory evaluation of soy sauce beef during storage. The results showed that the a* value, pigment residue rate and sensory scores of soy sauce beef were higher than those of the control group and the group of commercially available color protectors after color protection by a single spice extract, and the color protection effect of rosemary and cinnamon was the most significant [29]. Nissen et al. further demonstrated that the antioxidant property of rosemary extract added to cooked meat was better than that of grape skin, tea, and coffee extracts [30].

Doolaege et al. ont démontré que l’extrait de romarin était efficace pour retarder l’oxydation des lipides dans le foie de porc, et que le taux d’antioxydants et la stabilité dela couleur du foie de porc, de même que la stabilité dela couleur du foie de porc, de même que la diminution dela quantité de nitrite de sodium de 120 mg/kg à 80 mg/kg avec l’ajout d’extrait de romarin [3i]. Georgantelis et al. ont montré que les effets antimicrobiens et antioxydants de la saucisse de porc complétée avec une combinaison antioxydante d’extrait de romarin et de chitosan à 4°C étaient excellents [32]. Fernandez-Lopez33 a montré que le taux de formation de méthémoglobine dans le porc cuit à l’extrait de romarin était retardé, ce qui retardait le brunissement et maintenait la stabilité dela couleur dela viande dans les produits de viande cuits au cours de l’entreposage. Les expériences de seydim et al.34 et Mohamed et al.35 ont également montré que l’extrait de romarin était efficace pour inhiber la croissance des microorganismes dans les galets de viande. Tironi, Tomas et al. ont constaté que l’ajout d’extrait de romarin à la viande du saumon marin ralentissait le taux d’oxydation de la graisse, empêchait la diminution des rougeurs et augmentait considérablement la période d’entreposage du poisson avec 0,05 % d’extrait de romarin. La période d’entreposage des poissons avec 0,05 % d’extrait de romarin a été prolongée de près de 3 mois par rapport au groupe témoin à blanc [3 i. Li, Hul et al. ont traité les poissons de rhubarbe avec de l’extrait de romarin et du chitosan en même temps pourrait réduire considérablement le nombre de bactéries viables dans les poissons, inhiber l’oxydation des graisses et prolonger la durée de conservation des poissons de rhubarbe de 8~10d37].

4 dosage de l’extrait de romarin

À l’heure actuelle, le mécanisme d’action, la relation structurelle et les principes actifs des extraits de romarin dans les produits carnés sont encore limités, il est donc nécessaire de tester et d’isoler les extraits de romarin et d’étudier leurs composants respectifs, par conséquent, l’analyse et la détermination des extraits de romarin est la partie la plus fondamentale et la plus importante de l’étude.

The main analytical methods for the determination of rosemary extract include high performance liquid chromatography (HPLC), micellar electrokinetic chromatography (MEKC), ultraviolet (UV) spectroscopy, infrared (IR) spectroscopy, capillary electrophoresis (CE), gas chromatography (GC), mass spectrometry (MS), nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMRS) and so on, while HPLC is the most widely used analytical method at present. High performance liquid chromatography (HPLC) is the most widely used analytical method in the analysis of rosemary extracts. For example, in the study of detection wavelength, Li-Qin Tang et al. used a detection wavelength of 220 nm for the determination of oleanolic acid and ursolic acid, while in some studies the detection wavelength of 230 nm was chosen for the simultaneous determination of rhamnosuspidic acid, rhamnetol, rhamnol, and epi-deltaic acid.38 - 4i. In a study on the analysis of rosemary extracts, Liang Zhenyi et al.42 used acetonitrile and methanol in the ratio of 8:15, v/v as the mobile phase. Erkan et al[43] analyzed the essential oil of rosemary with a mobile phase of water methanol 2 propanol 10:9:1. Among other assays, Tena et al[44] used GC, HPLC, IR, MS, 'HNMR pour déterminer le type d’extrait de romarin.

Ninomiya et al[45i ont déterminé la composition des extraits de romarin par IR,' HNMR, i3CNMR et spectrométrie de masse, qui ont été analysés par chromatographie sur colonne sur gel de silice suivie de l’addition d’une solution de méthanol à 85% v/v. Ibane et al. ont utilisé une combinaison de CE MS, HPLC DAD et HPLC MS pour analyser l’extrait de romarin [4']. Pelillo et al. ont utilisé une méthode quantitative, et#39; spectrètre Bruker HN-MR (AC 200 200MHz), poste de travail ASPECT 3000, logiciel d’analyse RMN DISR/90, pour tester le contenu de Salvia divinorum, et a enregistré les spectres RMN de Salvia divinorum et les a comparés avec les données RMN disponibles [47]. Backleh et al. [48] ont utilisé la méthode GC MS pour déterminer la teneur en extrait de romarin. En outre, Dorman et Escalante et al. (49-51) ont utilisé la spectroscopie d’émission pour comparer quantitativement les paramètres de couleur d’extraits de romarin tels que l’acide ascorbique afin de comparer leur stabilité.

5 Conclusion

La sécurité des aliments est de plus en plus préoccupée, et les consommateurs accordent de plus en plus d’attention aux attributs verts, sains et naturels des produits lors du choix des produits de consommation, et il est essentiel de prévenir la détérioration des produits causée par l’oxydation des graisses et des huiles pendant la circulation des produits carnés, et de renforcer la résistance aux microorganismes pendant le traitement et la circulation, Et pour atteindre l’objectif de stabiliser la qualité des produits carnés pendant le traitement et la circulation, il est nécessaire d’ajouter des antioxydants exogènes et des conservateurs. L’ajout d’antioxydants exogènes et de conservateurs est essentiel pour atteindre l’objectif de stabilisation de la qualité des produits carnés pendant la transformation et la distribution. Cependant, à une époque où les consommateurs sont de plus en plus exigeants en termes de consommation et de qualité des produits, il est devenu une tendance à choisir des additifs naturels aux effets antioxydants et conservateurs.

L’extrait de romarin est une ressource antioxydante avec des propriétés antioxydantes et antibactériennes et a été largement prouvé pour être non toxique et inoffensif. L’addition d’extrait de romarin aux produits carné non seulement ralentit la détérioration oxydative des protéines et des graisses, mais protège également la couleur et la saveur des produits dans une certaine mesure. Dans le même temps, l’application de l’extrait de romarin dans les produits carnés n’est pas assez large, une raison est que le processus d’extraction, de séparation et de purification du romarin n’est pas assez mature, ce qui rend son prix et son coût plus élevés, et deuxièmement, l’analyse des composants efficaces de l’extrait de romarin est insuffisante, et le mécanisme d’action des composants correspondants n’est pas assez clair.

Therefore, on the basis of expanding the application of rosemary extract in meat products, nous devrions tout d’abord mener une recherche plus approfondie sur l’extrait de romarin pour étudier ses mécanismes antimicrobiens et antioxydants ainsi que ses caractéristiques d’application dans différents types de produits carné, et ensuite nous devrions rechercher de nouvelles méthodes technologiques pour analyser, tester et isoler plus efficacement l’extrait de romarin, de sorte que nous puissions enfin atteindre l’objectif d’appliquer largement l’extrait de romarin dans les produits carné, et même dans les produits de santé et les produits médicaux. En outre, nous devrions également étudier les caractéristiques des extraits de romarin et les nouvelles méthodes de processus pour analyser, tester et purifier les extraits plus efficacement, afin d’atteindre l’objectif ultime de l’utilisation d’extraits de romarin dans les produits carnés et même dans les soins de santé et les produits médicaux.

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