Etude sur les boissons au pissenlit

Le pissenlit est une herbe vivaceDans la famille des Asteraceae....... Selon la pharmacopée du peuple ' S république de Chine (édition 2020), le pissenlit est une plante du genre Taraxacum, qui est divisée en Taraxacum mongolicum main. Mazz, Taraxacum mongolicum, et plusieurs plantes du même genre [1]. La plante de pissenlit est amère, douce et froide dans la nature; Il pénètre dans les méridiens du foie et de l’estomac, éliminant la chaleur et les toxines, réduisant l’enflure et dispersant les masses, nettoyant le foie et améliorant la vue, et favorisant la diurèse pour traiter la strangury. Il est utilisé pour traiter les furoncles, les escarboucles, les abcès du sein, les abcès internes, la strangury avec la miction douloureuse, la jaunisse de chaleur humide. La plante entière est utilisée médicalement, y compris les racines [2].

Le pissenlit est une plante très répandue dans le monde entier. Il existe plus de 2 000 espèces de pissenlit dans le monde, et 75 espèces ont été identifiées en Chine. Le pissenlit contient diverses substances chimiquement actives. Des chercheurs au pays et à l’étranger ont successivement extrait plus de 10 composés de stérols, plus de 10 composés triterpénoïdes, plus de 10 composés de sesquiterpénoïdes, 26 composés d’acides phénoliques [3], 20 flavonoïdes [4], ainsi que divers polysaccharides, coumarines et divers acides gras du pissenlitol. Les Polysaccharides sont l’un des principauxSubstances actives dans le pissenlit.

Pissenlit extrait en poudreEst extrêmement riche en polysaccharides. Les polysaccharides que l’on trouve actuellement dans le pissenlit comprennent le fructose, le saccharose, l’inuline, etc., représentant 30 à 50% du poids sec du pissenlit. La teneur en polysaccharides du pissenlit sauvage est nettement plus élevée que celle des variétés cultivées artificiellement [5]. Des études ont montré que les effets pharmacologiques du pissenlit couvrent de nombreux aspects tels que anti-inflammatoire, anticancéreux, antitumoral, antioxydant et antibactérien [6]. Le pissenlit est utilisé dans les boissons non seulement pour se rafraîchir en été, mais aussi pour inhiber les bactéries, combattre les virus, améliorer l’immunité et réguler la physiologie. Cet article résume et résume la littérature sur l’application du pissenlit dans les boissons, fournissant une certaine référence pour le développement des ressources de pissenlit.

1 le développement actuel des boissons au pissenlit

1.1 valeur nutritive du pissenlit

Le pissenlit contient une variété de nutriments, tels que les glucides, les protéines, la cellulose et une variété d’éléments minéraux. Selon une analyse [7], chaque 100 g de pissenlit frais contient 84 g d’eau, 11 g de glucides, 3,6 g de protéines, 3,1 g de cendres, 2,1 g de fibres brutes, 1,1 g de matières grasses, 47 mg de vitamine C, 7,35 mg de carotène, 1,9 mg de niacine, vitamine B2 0,39 mg, vitamine B1 0,03 mg, potassium 325 mg, calcium 216 mg, phosphore 115 mg, sodium 78 mg, magnésium 53 mg, fer 12,4 mg, manganèse 0,57 mg, cuivre 0,45 mg, zinc 0,35 mg et sélénium 14,7 μg, en outre, Le pissenlit est riche en acides aminés tels que l’acide aspartique 1 073,2 mg, la glycine 466,0 mg, alanine 502,0 mg, thréonine 709,9 mg, la sérine 381,8 mg, l’acide glutamique 1 073,2 mg, la leucine 40,2 mg, l’arginine 550,6 mg, la proline 526,5 mg, la tyrosine 325,6 mg, la phénylalanine 499,4 mg, la lysine 325,6 mg et l’histidine 180,9 mg, avec un total de 8 143 mg/100 g d’acides aminés, significativement plus élevé que les homologues naturels.

1.2 analyse de l’efficacité du pissenlit

Extrait de pissenlit Est riche en substances actives polysaccharidiques, qui sont l’une des substances les plus importantes chez les pissenlits et sont largement présentes dans toute la plante. Des études pharmacologiques modernes ont montré que les polysaccharides de pissenlit ont des effets pharmacologiques tels que des effets anti-inflammatoires, antibactériens, antioxydants, antitumoraux, hypoglycémiques et immunitaires. Par exemple, Zhou Yani et al. [8] ont établi un modèle souris de colite ulcéreuse combinée à la dysbiose en leur donnant de la lincomycine pour établir un modèle de colite ulcéreuse. Utilisation d’une expérience témoin pour étudier l’effet des polysaccharides de pissenlit sur la flore intestinale et l’effet anti-inflammatoire de souris souffrant de colite ulcéreuse et de dysbiose. L’étude a montré que les polysaccharides de pissenlit peuvent réduire la sécrétion de cytokines inflammatoires et ajuster la structure de la flore intestinale chez les souris.

Xu Jin et al. [9] ont prouvé quePolysaccharides de pissenlitOnt une capacité antioxydante grâce à des expériences de puissance de réduction des polysaccharides de pissenlit, des essais de capacité de récupération de DPPH et des essais de capacité de récupération des anions superoxyde. Li Chunlan et al. [10] ont étudié l’effet hépatoprotecteur des polysaccharides de pissenlit en administrant des polysaccharides de pissenlit à des souris présentant des lésions hépatiques au tétrachlorure de carbone. Les polysaccharides de pissenlit ont un effet protecteur sur les souris atteintes de lésions hépatiques. Nie Wenjia et al. [11] ont constaté que les polysaccharides du pissendelion ont un effet inhibiteur sur Escherichia coli, Bacillus subtilis et Staphylococcus aureus lors de l’étude des ingrédients actifs et des effets pharmacologiques du pissendelion. Liu Xiaoyan et al. [12] ont prouvé par une série d’expériences que les polysaccharides de pissenlitt peuvent inhiber de manière significative la prolifération, la migration, l’invasion, etc.

Les flavonoïdes sont une classe importante de substances actives dans l’extrait de pissenlit. Des études ont montré que les flavonoïdes de pissenlit ont également des effets anti-inflammatoires, antibactériens, antioxydants, antitumoraux et cardioprotecteurs. Wang Chao et al. [13] ont étudié l’effet antioxydant protecteur et le mécanisme des flavonoïdes de pissenlit sur la maladie pulmonaire obstructive chronique causée par la fumée de tabac chez les souris en donnant des flavonoïdes de pissenlit à des souris atteintes de maladie pulmonaire obstructive chronique causée par la fumée de tabac, et en utilisant des indicateurs liés à la fonction pulmonaire comme norme. L’étude a prouvé que les flavonoïdes de pissenlit ont une bonne capacité antioxydante; Luo Lili et al. [14] ont prouvé l’antibactérienPropriétés des flavonoïdes de pissenlitPar perforation et chromatographie liquide ultra-haute performance spectrométrie de masse tandem; Hou Jingling et al. [15] ont examiné les composants anti-inflammatoires du pissenlit à l’aide du modèle de gonflement des oreilles de souris induit par le diméthylbenzène, puis ont étudié l’effet anti-inflammatoire des ingrédients anti-inflammatoires au moyen d’essais contrôlés. Les expériences de recherche ont prouvé que les flavonoïdes de pissenlit ont un bon effet inhibiteur sur l’inflammation, et que l’effet anti-inflammatoire de fortes concentrations de flavonoïdes de pissenlit est le meilleur.

Pissenlit extrait en poudreContient également diverses substances actives telles que des composés de stérols, des terpénoïdes et des acides phénoliques. De nombreux chercheurs ont découvert que ces substances ont des fonctions multiples, y compris anti-inflammatoires, antibactériennes, antioxydantes, anti-tumorales, hypoglycémique, soulagement du diabète, protection du foie, protection de la vésicule biliaire et des effets anti-fatigue [16-23].

1.3 développement de boissons liquides de pissenlit

Chine et#Le marché des boissons est actuellement en plein essor, le thé et les boissons à base de jus de fruits et de légumes représentant une part croissante de la consommation. Ceci est étroitement lié à la transformation des personnes et#39; S concepts de consommation. Avec le développement économique, les gens et#Le niveau de vie s’est progressivement amélioré et leurs concepts de consommation ont également changé, passant de la recherche de produits bon marché et abordables au choix de produits plus sains et plus rentables. La demande de boissons est également passée du simple désaltération à la santé. Sur la base de ce concept, il est pratique ment important deDévelopper pissenlit, qui a de multiples fonctions, dans une boisson.

À l’heure actuelle, de nombreux chercheurs ont exploré et étudié le développement des boissons au pissenlit. Xiang Feng [7] a utilisé le pissenlit et le chrysanthème comme matières premières, et a préparé un liquide concentré par le nettoyage, le broyage et l’extraction d’éthanol par ultrasons. Des expériences à facteur unique ont été réalisées avec de l’acide citrique, du sucre blanc et du miel, respectivement. Sur la base des expériences à facteur unique, un test orthogonal à trois facteurs (acide citrique, sucre blanc, miel) à trois niveaux, et les résultats ont été analysés par l’analyse de la variance, et finalement déterminé que la formule optimale pour la boisson composée de pisdelion et de chrysanthème est de 80%Jus de pissenlit, 20% de jus de chrysanthème, 4% de sucre, 0,02% d’acide citrique et 2% de miel.

La boisson composée faite selon cette formule a une couleur claire, modérée sucré et acidulé, et une couleur jaune clair général. Il a également le parfum léger caractéristique de pissenlit et de chrysanthème. Xiong Yaqin et al. [24] ont utilisé le riz brun germé, les champignons reishi et le pissenlit comme principaux ingrédients, et ont utilisé une méthode de fermentation microbienne pour produire un liquide de champignon reishi de riz brun germé fermenté. Le pissenlit a été lavé, séché, broyé et tamisé, extrait avec de l’eau à 60 °C, filtré sous vide, concentré, lyophilisé sous vide et broyé en poudre. Enfin, des expériences à facteur unique et des expériences orthogonales ont été utilisées pour déterminer la formule optimale comme liquide de fermentation de champignon de reishi à 40%, extrait de pissenlit à 0,35 %, xylitol à 4%, acide citrique à 0,05 %, stabilisant à 0,3 % (préparé à partir de carboxyméthylcellulose de sodium et d’alginate de sodium dans un rapport de 1:2). La boisson composée résultante a un goût doux, une amertume modérée, et un liquide clair de couleur café, et a de bons avantages pour la santé.

Sun Yang et al. [25] utiliséPissenlit et fruit moineComme matières premières. Ils ont préparé le pissenlit et le moine dans une boue en lavant, en agitant, en broyant et en ajoutant de l’eau, et en ajoutant des stabilisants (pectine 0,09 %, gomme xanthane 0,04 %, carboxyméthylcellulose de sodium 0,2 %). Enfin, au moyen d’expériences à facteur unique et d’expériences orthogonales, ona déterminé que la formule optimale était la pulpe de pissenlitr mélangée à du liquide de fruit moine dans un rapport de 7:3, le rapport liquide/matière (solution mère mixte: eau) 1:60, le sucre 20%, l’acide citrique 0,5%. La boisson composée de fruits de moine de pissenlit préparée en utilisant la méthode ci-dessus a la meilleure stabilité, couleur claire, pas de superposition ou de précipitation, avec un arôme unique de Luo Han Guo et l’odeur fraîche de pissenlit.

Ning Le et al. [26] ont utilisé des ultrasons pourExtrait de polysaccharides de pissenlit....... Les conditions optimales d’extraction des polysaccharides de pissenlit ont été déterminées à l’aide d’expériences à facteur unique et de méthodes de surface de réponse: un rapport liquide/solide de 1:30 (g:mL), trois extractions pendant 38 minutes à une température de 55 °C. La recette optimale est un extrait de polysaccharides de pissenlit avec un volume total de 60%, 4% de xylitol, 2% de β-cyclodextrine et 0,6% d’acide citrique. La boisson ainsi préparée a un goût neutre et la bonne quantité de douceur.

Jia Juan et al. [27] ont utilisé du pissenlit, des dattes rouges etExtraits de wolfberryComme les ingrédients principaux, et déterminé la formule optimale par des expériences à facteur unique et des expériences orthogonales en utilisant la préparation de jus mélangé: 15% pissenlits, 12% dattes rouges, 7% wolfberry, 7% saccharose, 0,01% acide citrique. Le produit fini est de couleur translucide et a un délicieux goût aigre et sucré. Ren Yuyu et al. [28] ont extrait une boisson aromatisée au pissenlit en tuant, en séchant et en bouillant de l’eau pour en extraire. De plus, Qiao Xing et al. [29] ont utilisé le pissenlit et la soie de maïs comme matières premières, Su Jie et al. [30] ont utilisé les agrumes et le pissenlit comme matières premières, et Li Yueying et al. [31] ont utilisé le pissenlit et l’avoine comme matières premières principales pour obtenir des boissons composées aux saveurs différentes par une série de procédés. La recherche exploratoire ci-dessus non seulement enrichit la variété des boissons, mais ouvre également des idées pour le développement des ressources de pissenlit et fournit des méthodes pratiques de développement.

La teneur en polysaccharides de la racine de pissenlit est nettement plus élevée que celle du reste de la plante de pissenlit. La racine de pissenlit contient essentiellement tous les composés de toute la plante de pissenlit et a des effets pharmacologiques correspondants. De nombreux chercheurs ont exploré l’application de la racine de pissenlit dans les boissons. Par exemple, Liu Shanshan et al. [32] ont utilisé une solution enzymatique de racines de pissenlit comme matière première et ont déterminé la formule au moyen d’expériences à facteur unique et d’expériences orthogonales. On a déterminé que la formule diluait la solution enzymatique de la racine de pissenlit 1:3,5, puis on y ajoutait 2% de sucre de coton et 0,04 % d’acide citrique. Wu Haiting et al. [33] ont nettoyé et écrasé la racine de pissenlit, puis ont fait bouillir avec de l’eau dans un rapport de 1:30 pendant 1,5 h pour obtenir la solution originale. La formule a été déterminée par des expériences d’optimisation orthogonale pour êtreExtrait de racine de pissenlit 40%, sucre blanc 8%, acide citrique 0,1 % et stabilisant 0,1 %. La boisson finale est un liquide brun orangé clair avec un arôme doux et rafraîchissant et une saveur de thé d’orge.

Liu Shanshan et al. [34] ont lavé, séché et rôti des racines de pissenlit, puis ont mené des expériences à facteur unique avec elles et avec des graines de sarrasin tartaraire et de cassia, respectivement. Des expériences orthogonales ont ensuite été menées sur la base des expériences à facteur unique pour déterminer la formule comme 40% de particules de racines de pissenlit et 25% de graines de cassie. Le thé infusé à partir des sachets préparés selon la formule ci-dessus a un bouillon clair et un goût doux. Zhang Jing et al. [35] ont extrait les polysaccharides de la racine de pissenlit à l’eau chaude, et ont utilisé des tests à un facteur et des tests orthogonaux pour déterminer le rapport optimal de chaque ingrédient. La formule optimale est 64% d’extrait de pissenlit, 3.04% de polysaccharide de pissenlit, 0.08% d’acide citrique, etLa stévia....... La boisson préparée avec ce rapport a une couleur vive et un goût unique.

1.4 développement des boissons solides au pissenlit

Une boisson solide est un produit solide fabriqué à partir de sucre, de lait et de produits laitiers, d’œufs ou de produits à base d’œufs, de jus de fruits ou d’extraits comestibles de plantes comme ingrédient principal, avec l’adjonction d’excipients appropriés ouAdditifs alimentaires....... Il est transformé en poudre, en granulés ou en grumeaux. Par rapport aux boissons liquides, les boissons solides sont plus pratiques à transporter et à stocker. Il y a eu quelques recherches sur le développement des ressources de pissenlit en termes de boissons solides. Zhang Jingchen et al. [36] ont broyé du ginseng noir, tamisé, puis trempé à chaud avec de l’eau dans un rapport de 1:15 pendant 1 h trois fois. Après cela, il a été filtré et concentré, et le pissenlit a été lavé, trempé dans de l’eau à un rapport de 1:10 à 90 °C pendant 1 h, répété 3 fois, puis filtré, concentré, lyopholysé et broyé pour une utilisation ultérieure. Par des expériences à facteur unique et des expériences de surface de réponse, la formule optimale a été déterminée à 14,8 % d’extrait de ginseng noir, 9,9 % d’extrait de pissenlit,55,6% isomalt, et 9,7% de maltodextrine. La boisson solide faite selon la formule ci-dessus a une bonne stabilité, un aspect attrayant, et une douceur modérée et une sensation en bouche.

2 Conclusion

La Chine est un vaste pays aux ressources abondantes, en particulier les ressources végétales. Le pissenlit est abondant en variété, extrêmement adaptable à son environnement et a de très faibles besoins en fertilité du sol. Ils sont largement distribués en Chine. La recherche sur le développement de diverses boissons à partir de pissenlits fournit des idées et de l’inspiration pour le développement des ressources de pissenlit. De plus, avec le développement de l’économie et des personnes' E niveau de vie qui s’améliore de jour en jour, les gens et les#39; les concepts de consommation et les concepts alimentaires se déplacent progressivement vers la nutrition et la santé, et la part de marché des aliments et des produits alimentaires dans la consommation totale est plus importante.Des aliments et des boissons écologiques sainsEst en pleine expansion. Les boissons au pissenlit développées en Chine comprennent le pissenlit chrysanthème, le pissenlit lingzhi, le pissenlit luohanguo, le pissenlit rouge date-wolfberry et d’autres boissons composées. En plus de la recherche sur les produits de boissons liquides, il y a également eu une petite recherche sur les boissons solides, ouvrant de nouvelles façons d’exploiter les ressources du pissenlit dans le secteur des boissons.

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