Etude sur les boissons au pissenlit

pissenlit is a perennial herb in the Asteraceae family. According to the Pharmacopoeia of the People' S république de Chine (édition 2020), le pissenlit est une plante du genre Taraxacum, qui est divisée en Taraxacum mongolicum main. Mazz, Taraxacum mongolicum, et plusieurs plantes du même genre [1]. La plante de pissenlit est amère, douce et froide dans la nature; Il pénètre dans les méridiens du foie et de l’estomac, éliminant la chaleur et les toxines, réduisant l’enflure et dispersant les masses, nettoyant le foie et améliorant la vue, et favorisant la diurèse pour traiter la strangury. Il est utilisé pour traiter les furoncles, les escarboucles, les abcès du sein, les abcès internes, la strangury avec la miction douloureuse, la jaunisse de chaleur humide. La plante entière est utilisée médicalement, y compris les racines [2].

Dandelion is a common plant with a wide distribution worldwide. There are more than 2,000 species of dandelion worldwide, and 75 species have been identified in China. Dandelion contains a variety of chemically active substances. Scholars at home and abroad have successively extracted more than 10 sterol compounds, more than 10 triterpenoid compounds, more than 10 sesquiterpenoid compounds, 26 phenolic acid compounds [3], 20 flavonoids [4], as well as various polysaccharides, coumarins and various fatty acids from dandelion. Polysaccharides are one of the important active substances in dandelion.

Pissenlit extrait en poudreEst extrêmement riche en polysaccharides. Les polysaccharides que l’on trouve actuellement dans le pissenlit comprennent le fructose, le saccharose, l’inuline, etc., représentant 30 à 50% du poids sec du pissenlit. La teneur en polysaccharides du pissenlit sauvage est nettement plus élevée que celle des variétés cultivées artificiellement [5]. Des études ont montré que les effets pharmacologiques du pissenlit couvrent de nombreux aspects tels que anti-inflammatoire, anticancéreux, antitumoral, antioxydant et antibactérien [6]. Le pissenlit est utilisé dans les boissons non seulement pour se rafraîchir en été, mais aussi pour inhiber les bactéries, combattre les virus, améliorer l’immunité et réguler la physiologie. Cet article résume et résume la littérature sur l’application du pissenlit dans les boissons, fournissant une certaine référence pour le développement des ressources de pissenlit.

1 le développement actuel des boissons au pissenlit

1.1 valeur nutritive du pissenlit

Dandelion contains a variety of nutrients, such as carbohydrates, proteins, cellulose and a variety of mineral elements. According to an analysis [7], every 100 g of fresh dandelion contains 84 g of water, 11 g of carbohydrates, 3.6 g of protein, 3.1 g of ash, 2.1 g of crude fiber, 1.1 g of fat, 47 mg of vitamin C, 7.35 mg of carotene, 1.9 mg of niacin, vitamin B2 0.39 mg, vitamin B1 0.03 mg, potassium 325 mg, calcium 216 mg, phosphorus 115 mg, sodium 78 mg, magnesium 53 mg, iron 12.4 mg, manganese 0.57 mg, copper 0.45 mg, zinc 0.35 mg and selenium 14.7 μg, In addition, dandelion is rich in amino acids such as aspartic acid 1,073.2 mg, glycine 466.0 mg, alanine 502.0 mg, threonine 709.9 mg, serine 381.8 mg, glutamic acid 1,073.2 mg, leucine 40.2 mg, arginine 550.6 mg, proline 526.5 mg, tyrosine 325.6 mg, phenylalanine 498.4 mg, lysine 325.6 mg and histidine 180.9 mg, with a total of up to 8,143 mg/100 g of amino acids, significantly higher than wild counterparts.

1.2 analyse de l’efficacité du pissenlit

Extrait de pissenlit Est riche en substances actives polysaccharidiques, qui sont l’une des substances les plus importantes chez les pissenlits et sont largement présentes dans toute la plante. Des études pharmacologiques modernes ont montré que les polysaccharides de pissenlit ont des effets pharmacologiques tels que des effets anti-inflammatoires, antibactériens, antioxydants, antitumoraux, hypoglycémiques et immunitaires. Par exemple, Zhou Yani et al. [8] ont établi un modèle souris de colite ulcéreuse combinée à la dysbiose en leur donnant de la lincomycine pour établir un modèle de colite ulcéreuse. Utilisation d’une expérience témoin pour étudier l’effet des polysaccharides de pissenlit sur la flore intestinale et l’effet anti-inflammatoire de souris souffrant de colite ulcéreuse et de dysbiose. L’étude a montré que les polysaccharides de pissenlit peuvent réduire la sécrétion de cytokines inflammatoires et ajuster la structure de la flore intestinale chez les souris.

Xu Jin et al. [9] proved that dandelion polysaccharides have antioxidant capacity through dandelion polysaccharide reducing power experiments, DPPH scavenging capacity assays and superoxide anion scavenging capacity assays. Li Chunlan et al. [10] studied the hepatoprotective effect of dandelion polysaccharides by administering dandelion polysaccharides to mice with carbon tetrachloride liver damage. dandelion polysaccharides have a protective effect on mice with liver damage. Nie Wenjia et al. [11] found that dandelion polysaccharides have an inhibitory effect on Escherichia coli, Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus when studying the active ingredients and pharmacological effects of dandelion. Liu Xiaoyan et al. [12] proved through a series of experiments that dandelion polysaccharides can significantly inhibit the proliferation, migration, invasion, etc.

Flavonoids are an important class of active substances in dandelion extract. Studies have shown that dandelion flavonoids also have anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, and cardioprotective effects. Wang Chao et al. [13] studied the antioxidant protective effect and mechanism of dandelion flavonoids on chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke in mice by feeding dandelion flavonoids to mice with chronic obstructive pulmonary disease caused by tobacco smoke, and using lung function-related indicators as the standard. The study proved that dandelion flavonoids have good antioxidant capacity; Luo Lili et al. [14] proved the antibacterial properties of dandelion flavonoids by perforation method and ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry; Hou Jingling et al. [15] screened the anti-inflammatory components of dandelion by the dimethylbenzene-induced mouse ear swelling model, and then studied the anti-inflammatory effect of the anti-inflammatory ingredients through controlled experiments. The research experiments proved that dandelion flavonoids have a good inhibitory effect on inflammation, and that the anti-inflammatory effect of high concentrations of dandelion flavonoids is the best.

Dandelion extract powder also contains various active substances such as sterol compounds, terpenoids and phenolic acids. Many scholars have found that these substances have multiple functions, including anti-inflammatory, antibacterial, antioxidant, anti-tumor, hypoglycemic, diabetes relief, liver protection, gallbladder protection and anti-fatigue effects [16-23].

1.3 développement de boissons liquides de pissenlit

Chine et#Le marché des boissons est actuellement en plein essor, le thé et les boissons à base de jus de fruits et de légumes représentant une part croissante de la consommation. Ceci est étroitement lié à la transformation des personnes et#39; S concepts de consommation. Avec le développement économique, les gens et#39;s living standards have gradually improved, and their consumption concepts have also changed from seeking cheap and affordable products to choosing healthier and more cost-effective products. The demand for beverages has also shifted from simply quenching thirst to health. Based on this concept, it is of practical significance to develop dandelion, which has multiple functions, into a beverage.

At present, many researchers have explored and studied the development of dandelion drinks. Xiang Feng [7] used dandelion and chrysanthemum as raw materials, and prepared a concentrated liquid by cleaning, crushing, and ultrasonic-assisted ethanol extraction. Single-factor experiments were carried out with citric acid, white sugar, and honey, respectively. On the basis of the single-factor experiments, a 3-factor (citric acid, white sugar, honey) 3-level orthogonal test, and the results were analyzed by the analysis of variance, and finally determined that the optimal formula for the dandelion and chrysanthemum compound beverage is 80% dandelion juice, 20% chrysanthemum juice, 4% sugar, 0.02% citric acid, and 2% honey.

La boisson composée faite selon cette formule a une couleur claire, modérée sucré et acidulé, et une couleur jaune clair général. Il a également le parfum léger caractéristique de pissenlit et de chrysanthème. Xiong Yaqin et al. [24] ont utilisé le riz brun germé, les champignons reishi et le pissenlit comme principaux ingrédients, et ont utilisé une méthode de fermentation microbienne pour produire un liquide de champignon reishi de riz brun germé fermenté. Le pissenlit a été lavé, séché, broyé et tamisé, extrait avec de l’eau à 60 °C, filtré sous vide, concentré, lyophilisé sous vide et broyé en poudre. Enfin, des expériences à facteur unique et des expériences orthogonales ont été utilisées pour déterminer la formule optimale comme liquide de fermentation de champignon de reishi à 40%, extrait de pissenlit à 0,35 %, xylitol à 4%, acide citrique à 0,05 %, stabilisant à 0,3 % (préparé à partir de carboxyméthylcellulose de sodium et d’alginate de sodium dans un rapport de 1:2). La boisson composée résultante a un goût doux, une amertume modérée, et un liquide clair de couleur café, et a de bons avantages pour la santé.

Sun Yang et al. [25] used dandelion and monk fruit as raw materials. They prepared the dandelion and monk fruit into a slurry by washing, microwaving, crushing and adding water, and added stabilizers (pectin 0.09%, xanthan gum 0.04%, sodium carboxymethyl cellulose 0.2%). Finally, through single factor experiments and orthogonal experiments, the optimal formula was determined to be dandelion pulp mixed with monk fruit liquid in a ratio of 7:3, liquid-to-material ratio (mixed stock solution: water) 1:60, sugar 20%, citric acid 0.5%. The dandelion-monk fruit compound beverage prepared using the above method has the best stability, clear color, no layering or precipitation, with a unique aroma of Luo Han Guo and the fresh scent of dandelion.

Ning Le et al. [26] used ultrasound to extract polysaccharides from dandelion. The optimal extraction conditions for dandelion polysaccharides were determined using single-factor experiments and response surface methods: a liquid-to-solid ratio of 1:30 (g:mL), three extractions for 38 minutes at a temperature of 55 °C. The optimal recipe is an extract of dandelion polysaccharides with a total volume of 60%, 4% xylitol, 2% β-cyclodextrin, and 0.6% citric acid. The drink prepared in this way has a neutral taste and the right amount of sweetness.

Jia Juan et al. [27] ont utilisé du pissenlit, des dattes rouges etExtraits de wolfberryComme les ingrédients principaux, et déterminé la formule optimale par des expériences à facteur unique et des expériences orthogonales en utilisant la préparation de jus mélangé: 15% pissenlits, 12% dattes rouges, 7% wolfberry, 7% saccharose, 0,01% acide citrique. Le produit fini est de couleur translucide et a un délicieux goût aigre et sucré. Ren Yuyu et al. [28] ont extrait une boisson aromatisée au pissenlit en tuant, en séchant et en bouillant de l’eau pour en extraire. De plus, Qiao Xing et al. [29] ont utilisé le pissenlit et la soie de maïs comme matières premières, Su Jie et al. [30] ont utilisé les agrumes et le pissenlit comme matières premières, et Li Yueying et al. [31] ont utilisé le pissenlit et l’avoine comme matières premières principales pour obtenir des boissons composées aux saveurs différentes par une série de procédés. La recherche exploratoire ci-dessus non seulement enrichit la variété des boissons, mais ouvre également des idées pour le développement des ressources de pissenlit et fournit des méthodes pratiques de développement.

The polysaccharide content of dandelion root is significantly higher than that of the rest of the dandelion plant. Dandelion root basically contains all the compounds in the whole dandelion plant, and has corresponding pharmacological effects. Many researchers have explored the application of dandelion root in beverages. For example, Liu Shanshan et al. [32] used dandelion root enzymatic solution as the raw material, and determined the formula through single factor experiments and orthogonal experiments. The formula was determined to be diluting the dandelion root enzymatic solution 1:3.5, then adding 2% cotton sugar and 0.04% citric acid. Wu Haiting et al. [33] cleaned and crushed the dandelion root, and boiled with water at a ratio of 1:30 for 1.5 h to obtain the original solution. The formula was determined by orthogonal optimization experiments to be dandelion root extract 40%, white sugar 8%, citric acid 0.1%, and stabilizer 0.1%. The finished beverage is a clear orange-brown liquid with a sweet, refreshing aroma and a barley tea flavor.

Liu Shanshan et al. [34] ont lavé, séché et rôti des racines de pissenlit, puis ont mené des expériences à facteur unique avec elles et avec des graines de sarrasin tartaraire et de cassia, respectivement. Des expériences orthogonales ont ensuite été menées sur la base des expériences à facteur unique pour déterminer la formule comme 40% de particules de racines de pissenlit et 25% de graines de cassie. Le thé infusé à partir des sachets préparés selon la formule ci-dessus a un bouillon clair et un goût doux. Zhang Jing et al. [35] ont extrait les polysaccharides de la racine de pissenlit à l’eau chaude, et ont utilisé des tests à un facteur et des tests orthogonaux pour déterminer le rapport optimal de chaque ingrédient. La formule optimale est 64% d’extrait de pissenlit, 3.04% de polysaccharide de pissenlit, 0.08% d’acide citrique, etLa stévia....... La boisson préparée avec ce rapport a une couleur vive et un goût unique.

1.4 développement des boissons solides au pissenlit

Une boisson solide est un produit solide fabriqué à partir de sucre, de lait et de produits laitiers, d’œufs ou de produits à base d’œufs, de jus de fruits ou d’extraits comestibles de plantes comme ingrédient principal, avec l’adjonction d’excipients appropriés ouAdditifs alimentaires....... Il est transformé en poudre, en granulés ou en grumeaux. Par rapport aux boissons liquides, les boissons solides sont plus pratiques à transporter et à stocker. Il y a eu quelques recherches sur le développement des ressources de pissenlit en termes de boissons solides. Zhang Jingchen et al. [36] ont broyé du ginseng noir, tamisé, puis trempé à chaud avec de l’eau dans un rapport de 1:15 pendant 1 h trois fois. Après cela, il a été filtré et concentré, et le pissenlit a été lavé, trempé dans de l’eau à un rapport de 1:10 à 90 °C pendant 1 h, répété 3 fois, puis filtré, concentré, lyopholysé et broyé pour une utilisation ultérieure. Par des expériences à facteur unique et des expériences de surface de réponse, la formule optimale a été déterminée à 14,8 % d’extrait de ginseng noir, 9,9 % d’extrait de pissenlit,55,6% isomalt, et 9,7% de maltodextrine. La boisson solide faite selon la formule ci-dessus a une bonne stabilité, un aspect attrayant, et une douceur modérée et une sensation en bouche.

2 Conclusion

La Chine est un vaste pays aux ressources abondantes, en particulier les ressources végétales. Le pissenlit est abondant en variété, extrêmement adaptable à son environnement et a de très faibles besoins en fertilité du sol. Ils sont largement distribués en Chine. La recherche sur le développement de diverses boissons à partir de pissenlits fournit des idées et de l’inspiration pour le développement des ressources de pissenlit. De plus, avec le développement de l’économie et des personnes' E niveau de vie qui s’améliore de jour en jour, les gens et les#39;s consumption concepts and food concepts are gradually shifting towards nutrition and health, and the market share of healthy green foods and drinks is further expanding. Dandelion drink products that have been developed in China include dandelion-chrysanthemum, dandelion-lingzhi, dandelion-luohanguo, dandelion-red date-wolfberry and other compound drinks. In addition to research on liquid drink products, there has also been a small amount of research on solid drinks, opening up new ways to exploit dandelion resources in the beverage sector.

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