Etude sur le bénéfice et l’utilisation de Mogroside

Siraitia grosvenorii(罗汉果) is the fruit of a perennial vine in the family Cucurbitaceae. It originated in Longjiang Township, Yongfu County, Guilin City, Guangxi Zhuang Autonomous Region, China, and is known as the “Oriental Miracle Fruit”. Currently, siraitia grosvenorii is cultivated in Guangxi Zhuang Autonomous Region, Guangdong Province, Guizhou Province, Jiangxi Province, Hunan Province, Fujian Province, Yunnan Province and Zhejiang Province, and the cultivated area is increasing year by year [1-2]. Guangxi has the largest area of Luo Han Guo cultivation, and Yongfu County is the largest production base in Guangxi and even in the whole country, with an area of cultivation exceeding 8,000 hm2. The output value of fresh fruit is nearly 2 billion yuan, and the output value of deep processing is more than 8 billion yuan [3]. As a unique economic and medicinal plant in China, Luo Han Guo plays a vital role in helping local people get rid of poverty and build modern characteristic agriculture.

Mogroside (Mogrosides) est le principal composant édulcorant de Luo Han GuoEt est un type de glycoside triterpène de cucurbitane. Mogroside est également connu sous le nom de Luo Han Guo extract, Luo Han Guo sweet glycoside, Luo Han Guo sweet element, Luo Han Guo saponine, etc. Selon GB 2760-2014 «National Food Safety Standard Food Additive Use Standards», son nom normalisé est Mogroside. Mogroside est un édulcorant naturel qui est directement extrait des plantes sans synthèse chimique. Le Mogroside est environ 300 fois plus sucré que le saccharose, il n’a presque pas d’énergie, il est facilement soluble dans l’eau et l’alcool, il est thermiquement stable dans l’eau bouillante et il n’est pas sujet à la fermentation et à la moisissure. Comparé au stévioside, le Mogroside a une douceur plus durable, un goût amer plus faible et un arrière-goût plus long [4]. Par conséquent, il est considéré comme une nouvelle génération d’édulcorants naturels fonctionnels avec de larges perspectives de développement.

La recherche sur les composants édulcorants du Luo Han Guo se poursuit depuis les années 1970. En 1975, le chercheur américain Lee a utilisé l’extraction de l’éthanol et la chromatographie sur colonne pour étudier les composants du Luo Han Guo et a obtenu une substance d’une sucré 100 fois supérieure à celle du saccharose. Il a déduit que son composant était un glycoside triterpène. Basé sur Lee' S recherche, les chercheurs ont successivement extrait plus de 10 substances édulcorantes triterpéniques de Luohanguo, y compris le mogroside I (mogroside I), le mogroside II E (mogroside II E), le mogroside III (mogroside III), le mogroside III E (mogroside III E), le mogroside lixivié, le mogroside lixivié, le mogroside lixivié, le 11-Oxo-mogroside V, le Neomogroside et le Siamenoside lixivié, le mogroside lixivié, le mogroside lixivié et le Siamenoside lixivié [5]. Ces ingrédients sont collectivement appelés mogrosides, dont le mogroside V est le principal ingrédient édulcorant. C’est un glycoside triterpène tétracyclique très doux. En raison de sa douceur élevée, de son faible contenu énergétique, de sa sécurité et de sa non-toxicité, il est devenu un extrait de plante populaire sur le marché international, et la demande augmente progressivement.

1 règlements et normes Mogroside

In order to regulate the production and application of Luo Han Guo products, relevant departments in various countries have formulated a series of national standards, industry standards, and management regulations to regulate the quality and application of Luo Han Guo related products. The US Food and Drug Administration (FDA) approved the use of mogroside in food in 1995, clearly stating that mogroside is a high-intensity sweetener permitted for use in food. In 2007, the Japanese Ministry of Health, Labour and Welfare included high-purity monk fruit extract in the “Official Food Additive Standards” as a food additive for management; the Australian New Zealand Food Standards Authority (FSANZ) approved the use of Luo Han Guo extract (Luo Han Guo glycoside) as a powerful sweetener for baking in 2018; the Singaporean Agri-Food and Veterinary Authority (AVA) Food Regulations were amended in 2019 to allow the use of Luo Han Guo extract containing 20% to 90% Luo Han Guo glycoside V as as a sweetener in food. In July 1996, the 17th meeting of China&#Le comité des additifs alimentaires a approuvé les édulcorants Luo Han Guo comme additif alimentaire. Afin de normaliser davantage la gestion des matières premières des aliments diététiques, l’ «avis du ministère de la santé sur la normalisation de la gestion des matières premières des aliments diététiques» a été publié en 2002. Luohanguo est inclus dans le premier lot de "liste d’articles qui sont à la fois des aliments et des médicaments" et est un article homologue médicamenteux. Ces dernières années, avec l’expansion des variétés homologues de la nourriture médicamenteuse et la vulgarisation du concept de la nourriture médicamenteuse homologue, people&#La sensibilisation aux soins de santé, à la nutrition et à l’innocuité des aliments et des médicaments a augmenté, et le marché des produits Luohanguo montre une tendance à la hausse.

En 2014, China's GB 2760-2014 “National Food Safety Standard - Food Additive Use Standards” was formulated and implemented, which stipulates that “Mogroside can be used as a food sweetener in various types of food in appropriate amounts according to production needs,” which also provides a basis for the application of Mogroside. In 2017, the Mogroside national standard GB 1886.77-2016 “Food Additive Mogroside” was officially implemented, clarifying that Mogroside is a food additive refined from Luo Han Guo through processes such as boiling, extraction, concentration, and drying. The Mogroside content is measured in terms of mogroside V. The standard stipulates the sensory requirements and physical and chemical indicators, and provides a method for determining the content of mogroside V by means of an identification test. In 2020, the China Non-staple Food Circulation Association issued “Mogroside” (T/CFCA 0019-2020), which defines mogroside, monk fruit powder, Mogroside, Mogroside powder, Mogroside dried fruit powder, Mogroside sugar, plain Mogroside sugar, flavoured Mogroside sugar, low-sweetness Mogroside sugar and high-sweetness Mogroside sugar. Mogroside sugar is classified according to flavour and process, and sweetness multiple. According to product flavour and process, Mogroside sugar can be divided into plain Mogroside sugar and flavoured Mogroside sugar; according to sweetness multiple, Mogroside can be divided into low-sweetness mogroside and high-sweetness mogroside. The sweetness of low-sweetness mogroside is equivalent to 1 to 4 times the sweetness of sucrose, while the sweetness of high-sweetness mogroside is greater than 4 times the sweetness of sucrose.

En ce qui concerne la technologie des procédés, des normes locales et des normes du groupe ont été publiées et mises en œuvre. En 2016, le Bureau de la qualité et de la Supervision technique de la région autonome de Guangxi Zhuang a publié la norme locale DB45/T 1336-2016 «Mogroside Process Technology Regulations»; En 2018, l’association d’extraction botanique de Guilin a publié la norme du groupe «méthode de technologie de processus de Production vert de Mogroside» (T/ZWTQ-001-2019), qui spécifie la terminologie et les définitions de la technologie de processus vert de Mogroside, du flux de processus de Production et de l’équipement principal, des conditions d’opération de Production et des conditions de qualité, de l’inspection de qualité, des conditions de processus, de l’emballage et du stockage, etc. Il clarifie non seulement les exigences relatives à la qualité des matières premières Luo Han Guo, aux conditions de stockage, à l’eau de production et à l’alcool comestible, mais réglemente également les processus technologiques en termes de points de fonctionnement clés et d’indicateurs de contrôle.

Comme l’application du Mogroside dans différents types de produits se développe, les normes mises en œuvre pour les aliments qui ajoutent du Mogroside varient également. Certains aliments de substitution au sucre appliquent des normes nationales telles que GB 7101-2015 «norme nationale de sécurité alimentaire — boissons», GB/T 29602-2013 «boissons solides», GB 31644-2018 «norme nationale de sécurité alimentaire — assaisonnements composés» et GB 26687-2011 «norme nationale de sécurité alimentaire — principes généraux pour les additifs alimentaires». Par exemple, un édulcorant sans calories fabriqué par Ranran Sui avec de l’érythritol et du mogroside comme ingrédients met en œuvre la norme sur les additifs alimentaires composés, à savoir GB 26687-2011 «principes généraux pour les additifs alimentaires», tandis que certaines boissons solides et aliments assaisonnés appliquent principalement les normes d’entreprise du fabricant du produit. Par exemple, la norme d’exécution du sucre aromatisé Swire Luohanguo est GB/T 29602-2013 «boissons solides», la norme d’exécution de l’arôme D Sugar Life Luohanguo est Q/YLH 0013 S «arôme sucré», et la norme d’exécution du Fruit vert doux Luohanguo est «édulcorant de Table» (Q/AYHC 0035 S-2019).

2 recherche d’efficacité Mogroside

Des chercheurs nationaux et étrangers ont mené des recherches approfondies sur l’efficacité de Mogroside. Mogroside non seulement améliore la douceur, mais a également des fonctions physiologiques ou des utilisations spéciales. Grâce à l’exploration continue des chercheurs scientifiques, les effets du Mogroside en tant qu’édulcorant sont continuellement développés et utilisés, ce qui jette les bases de son application dans le domaine des aliments fonctionnels.

2.1 régule le sucre dans le sang

Liu Can et al. [6] ont montré que le mogroside, lorsqu’il est utilisé comme édulcorant, peut réduire l’absorption de glucose. Le Mogroside peut également réguler le métabolisme du glucose de quatre façons principales: en réparant les cellules β du pancréas endommagées, en stimulant la sécrétion d’insuline, en régulant la protéine kinase activée par l’adéosine, en inhibant la voie de la gluconéogenèse et en inhibant l’activité de la glycosidase dans le corps. Yuji et al. [7] ont confirmé des expériences in vitro que le Mogroside a pour effet d’inhibir l’activité de la maltase dans l’intestin grêle. Xu Qing et al. [8] ont étudié l’effet du Mogroside sur la glycémie des personnes normales et ont constaté qu’une administration orale unique de 30% de Mogroside 200 mg·kg-1 n’avait aucun effet significatif sur la glycémie ou l’activité enzymatique du foie chez les adultes en bonne santé. Une dose orale unique de Mogroside 200 mg·kg-1, qui est équivalente à 20 fois la quantité de 10 mg·kg-1 ajoutée à des aliments normaux, n’ A pas eu d’ effet significatif sur le taux de glycémie chez les adultes en bonne santé, ce qui indique que le Mogroside n’ est pas converti de manière significative en glucose dans l’ organisme. En outre, certaines expériences connexes ont montré que Mogroside a pour effet d’abaisser la glycémie. Qi Xiangyang et al. [9] ont constaté que Luo Han Guo et son extrait sucré ont un effet hypoglycémique significatif sur les souris diabétiques avec alloxan, et ont un effet préventif et thérapeutique significatif par rapport au groupe de contrôle hyperglycémique. He Chaowen et al. [10] ont constaté que la production de glycémie postprandiale était inhibée chez les souris nourricières de Mogroside, et d’autres études ont révélé que le taux de conversion du glucose était réduit et que les niveaux d’insuline augmentaient.

2.2 effet antioxydant

Mogroside a un fort effet antioxydant et peut éliminer efficacement les radicaux libres facilement oxydés. En combinant les mécanismes qui causent la fatigue et le vieillissement, les chercheurs ont confirmé que Mogroside a des effets anti-fatigue et anti-vieillissement. Zou Jian et al. [11] ont évalué de façon exhaustive l’activité antioxydante de six composants Mogroside différents à l’aide de la méthode DPPH, de la méthode ABTS et de la méthode ORAC, qui sont fondées sur le piégage des radicaux libres, et de la méthode FRAP, qui mesure le pouvoir rétracteur de la substance d’essai. Mogroside a tous montré une certaine activité antioxydante, les résultats montrent qu’il peut être utilisé comme un antioxydant naturel. Xiao Gang et al. [12] ont utilisé un modèle de vieillissement au D-galactose chez la souris pour comparer les souris traitées au Mogroside avec le groupe témoin et ont constaté que les produits de peroxydation qui causent le vieillissement chez les souris après le traitement étaient considérablement réduits. Cela indique que Mogroside' S effet antioxydant peut inhiber le vieillissement. Ding Xiushi et al. [13] ont souligné que la fatigue induite par l’exercice est causée par un exercice vigoureux et un faible piégeage des radicaux libres, et Mogroside peut effectivement récupérer les radicaux libres et soulager la fatigue induite par l’exercice.

2.3 coupe-toux et expectorant

Des études ont montré que mogroside a pour effet de soulager la toux et l’expectoration des flegmes, ce qui est la principale raison pour laquelle Luohanguo est utilisé dans le sirop contre la toux, les comprimés contre la toux et d’autres médicaments. Chen Yao et al. [14] ont étudié les expériences dans lesquelles des souris ont reçu du mogroside, du saccharose, du glucose, etc., et ont conclu par le contrôle parallèle et l’autocontrôle que le mogroside n’a aucun effet significatif sur les niveaux de glucose dans le sang. La toux induite chimiquement chez la souris et la fréquence de la toux et des sécrétions trachéales ont été observées après l’alimentation de Mogroside solution, ce qui a montré que Mogroside a pour effet de soulager la toux et d’expectorer. Chen Min et al. [15] ont adopté le procédé d’extraction Mogroside en ajoutant 15 fois l’eau et en trempant pendant 30 minutes, puis en extrayant 3 fois pendant 60 minutes à chaque fois, et ont constaté que 50 g·kg-1 de l’extrait avait un certain effet antitussif expectorant. Song et al. [16] ont constaté que la loganine V réduisait l’inflammation des voies respiratoires induite par l’ovalbumine, et cet effet était lié à la voie NF-κB. Cette étude a observé l’ effet anti-asthmatique de la monacoline V sur l’ asthme induit par l’ ovalbumine chez la souris et a constaté que l’ administration de la monacoline V inhibait efficacement l’ hyperréactivité des voies aériennes induite par l’ ovalbumine. La monacoline V a effectivement réduit les concentrations d’il-4, d’il-5 et d’il-13 dans le F des souris asthmatiques, ainsi que les concentrations d’ige et d’igg1 spécifiques à l’ovalbumine dans le sérum.

2.4 effet hépatoprotecteur

Xiao et al. [17] ont montré dans un modèle souris de lésions hépatiques que mogroside peut réduire les changements pathologiques dans le tissu hépatique en régulant l’activité des enzymes apparentées. Chen et al. [18] ont également montré dans un modèle rat de fibrose du foie que mogroside peut réguler l’activité enzymatique et inhiber la fibrose du foie. De plus, des études ont montré que le Mogroside peut réduire le poids corporel des souris nourries avec un régime riche en graisses et réduire l’accumulation de graisse dans le foie [19]. Ces expériences confirment que le Mogroside a un effet protecteur sur le foie.

2.5 laxatif, antibactérien et anti-inflammatoire

Wang Qin et al. [20] showed that the water extract of Luo Han Guo can increase the water content of the feces and the number of bowel movements in both normal and constipated mice, and has a certain laxative effect, but the specific functional components that play a role are not clear. Chen Yao et al. [21] induced constipation and inflammation (swelling) in mice, and after feeding an appropriate amount of Mogroside solution, measured and compared the relevant indicators of the mice. It was found that the constipation of the mice was relieved, and the swelling caused by some drugs improved. Therefore, it was concluded that Mogroside has a laxative effect.

3 Mogroside recherche sur les applications alimentaires

In the traditional food industry, sugars such as sucrose and fructose have always been the main sweeteners. In October 2019, the State Council issued the “Healthy China Action (2019–2030) Outline”, which plans to improve national health from various aspects, and it is mentioned that “it is advocated that the per capita daily intake of added sugars should not exceed 25 g”. As a food additive with high sweetness that does not participate in metabolism and does not provide energy, Mogroside is an ideal substitute for sucrose and is widely used in the food industries such as dairy drinks, solid drinks, seasonings, and candy. In different types of food, some directly add Mogroside, while others add Luo Han Guo powder. As the main active ingredient in Luo Han Guo, Mogroside also acts as a functional sweetener.

3.1 boissons laitières

L’industrie des boissons est le plus grand marché pour Mogroside. Les boissons composées Luo Han Guo, les tisanes composées, le vinaigre Luo Han Guo, les boissons au lait Luo Han Guo, etc., sont constamment émergents et sont largement appréciés par les consommateurs. De nombreux chercheurs ont étudié les produits et optimisé les formules pour obtenir des produits avec une meilleure saveur et valeur nutritionnelle. Wang Shupei et al. [22] ont combiné l’extrait de Luo Han Guo avec le thé de cannelle Wuyi pour développer une boisson de thé composé Luo Han Guo avec un excellent goût et des avantages pour la santé. Liu Guoling et al. [23] ont utilisé le Luo Han Guo, le céleri et la camomille comme matières premières, exploré une formule optimisée et développé une boisson à faible teneur en sucre convenant aux patients diabétiques; Shanghai Nord Bio-Industry Co., Ltd. [24] a mis au point quatre boissons à base de jus de fruits, dans lesquelles la quantité de Mogroside ajouté était inférieure à 0,2%, sans sucre ajouté, et a mentionné que le Mogroside peut également être utilisé comme boisson pour boire directement. De plus, certaines entreprises alimentaires et de boissons ajoutent à leurs produits l’ingrédient édulcorant mogroside. Par exemple, le yogourt grec Simple 100 contient une combinaison d’ingrédients édulcorants naturels, y compris de l’extrait de mogroside frais, de l’extrait de stévia et du jus de canne à sucre concentré; Et l’extrait de mogroside est également ajouté à la boisson aux fruits Ocean' S mots.

3.2 boissons solides

Les ingrédients des produits tels que le sucre Luo Han aromatisé au guo (boissons solides aromatisées) contiennent souvent de l’érythritol, du Mogroside et d’autres ingrédients. La quantité de Mogroside ajouté est faible et la douceur du produit est similaire à celle du sucre blanc. Certains aliments qui se concentrent sur le concept de «sucre zéro calorie» ajoutent de la poudre de Luo Han Guo, qui utilise également du Mogroside pour aromatiser le produit, et est finalement composé en un substitut de sucre zéro calorie et zéro calorie. Par exemple, Baishouyuan' S le sucre zéro calorie est fabriqué à partir d’érythritol, de stévia et de poudre de fruits de moine, en utilisant la technologie de co-cristallisation. Sa norme d’application est GB/T 29602-2013 «boissons solides», qui est une catégorie de boissons solides. On le consomme en le mélangeant à de l’eau bouillie tiède.

3.3 assaisonnements

Table-top sweeteners in China that have been added with mogroside or monk fruit extract are mostly sugar substitutes or non-sugar food seasonings. Mogroside is often used in combination with erythritol in the ingredients. Due to the high sweetness of monk fruit glycosides, they can be added to table-top seasonings in a very small proportion. Red cotton monk fruit sugar is a table sweetener made from erythritol and mogroside. The packaging provides scientific information about sweetness, stating that 1 teaspoon of monk fruit sugar is equivalent to 2 teaspoons of white sugar. Schokoman also has a monk fruit sugar table sweetener product made from erythritol and monk fruit powder. It can be used in a similar way to sugar and is suitable for baking, drinks, coffee, drinks and dishes, etc., with 0 energy, 0 carbohydrates and 0 fat shown in the nutrition facts table; the Japanese-made sweetener Legan Jian is a compound sweetener made from erythritol and mogroside, of which the amount of mogroside added is 0.3%. This sweetener can be used in coffee, tea, milk, soy milk and drinks. The product packaging mentions that it is recommended for use in coffee, black tea, etc., can be used instead of white sugar, without changing the original flavor of the drink. It is recommended to use 3g per 100 mL of drink. In Starbucks and other coffee shops in the United States, natural sweeteners are available in the “sugar packs” on the counter for self-service. The ingredients are stevia and monk fruit extract. Some milk tea companies in China have also introduced monk fruit sugar and stevia sugar in time to meet the special needs of people who control their sugar intake.

3.4 bonbons

The physiological effects and refreshing flavor of Luo Han Guo are also suitable for use in functional foods. Zhou Zhide et al. [25] developed a Luo Han Guo chewing gum with health benefits using Mogroside as the main sweetener and active ingredient. The antibacterial effect of the product was verified using the antibacterial zone method. He Weiping et al. [26] developed a low GI nutritional powder using Luo Han Guo as the raw material. The nutritional elements are similar to milk powder, with lower calories and lower in calories and carbohydrates than milk powder, and higher in dietary fiber. It is a low-sugar functional food that can regulate blood sugar stability. Some manufacturers also use Mogroside in candy to make sugar-free candy or sugar substitute products with certain effects. For example, the ingredients of the American-made Biteroll sugar-free lollipops include Mogroside in addition to resistant dextrin, erythritol, xylitol, citric acid, and other ingredients.

4 Conclusion

Mogroside a les caractéristiques de haute douceur, faible énergie, et le respect des exigences de sécurité alimentaire. Il a fait certains progrès de recherche dans la régulation de la glycémie, l’anti-oxydation, la protection du foie, soulager la toux et les flegmes, les effets laxatifs et antibactériens et anti-inflammatoires. Toutefois, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour clarifier la classification des produits, le développement d’aliments fonctionnels, l’innovation technologique et l’acceptation par les consommateurs.

(1) (1) La Chine doit encore clarifier la classification et la portée des produits mogroside en combinaison avec les domaines d’application des produits mogroside, normaliser davantage le traitement des produits mogroside, et assurer la sécurité des applications des produits.

(2) l’application et le développement des aliments fonctionnels Mogroside ont de grandes perspectives, mais leurs fonctions n’ont pas encore été pleinement explorées et utilisées. En tant qu’édulcorant aux propriétés médicinales et comestibles, les effets pharmacologiques du Mogroside sont souvent négligés. Dans le processus de développement du produit, il faut prêter attention à ses effets et sa valeur potentielle doit continuer à être explorée afin de développer des produits fonctionnels à forte valeur ajoutée pouvant répondre aux besoins de différents groupes de personnes.

(3) Mogroside is permitted as a food additive in ChinaEt peut être ajouté à tous les aliments au besoin. Cependant, les produits connexes actuels ont une structure unique et sont très homogènes. Par conséquent, il est nécessaire d’augmenter les efforts de recherche et développement de la coopération entre les entreprises et les unités de recherche scientifique, de renforcer l’innovation technologique des applications Luo Han Guo, d’améliorer continuellement la qualité des produits, d’enrichir les catégories de produits, de répondre aux besoins différenciés, et de promouvoir le développement de l’industrie de l’édulcorant Luo Han Guo.

(4) In order to improve the awareness of Mogroside-related products and further gain consumer recognition, the Food Industry Association, Mogroside manufacturers, universities/research institutes and downstream food and beverage companies can establish an industry alliance to jointly promote science education and publicity on the use and safety of Mogroside, in order to further promote Mogroside products.

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