L’utilisation du Mogroside dans le yogourt comme édulcorant

Le yogourt est généralement fabriqué à partir de lait en poudre ou de lait cru, avec l’ajout de sucre de canne, pasteurisé et refroidi, puis cultivé avec l’ajout de cultures de départ. Le yogourt est délicieux, avec une texture douce et est riche en nutriments. Comparé au lait ordinaire, le yogourt est plus facile à digérer pour le corps. Le yogourt est de plus en plus populaire en raison de sa riche valeur nutritive et de ses bonnes propriétés pour la santé. Cependant, le yogourt contient une grande quantité de sucre de canne et est riche en calories, de sorte que les personnes ayant des besoins alimentaires spéciaux tels que le diabète ne devraient pas manger trop.

Luohan fruit is a deciduous vine in the gourd family that bears fruit year-round. It is a good medicine and fruit with rich nutritional value and health benefits. Luo Han Guo originated in China and can be used both medicinally and as a food. It has the benefits of relieving coughs and phlegm, aiding digestion and nourishing the lungs. It is rich in triterpene glycoside compounds, and the sweetness of the pure product is 300 times that of sucrose. It also has the advantages of being low in calories and non-toxic, and can also resist oxidation, regulate blood lipids and prevent tooth decay. It is a good health product sweetener for all kinds of people, especially diabetics[1].

Remplacer le saccharose dans le yogourt par du mogroside produit un yogourt sans sucre à base de mogroside avec les avantages d’une faible teneur en sucre, de faibles calories et d’être en bonne santé. Il est facilement accepté par tous les types de personnes, en particulier les diabétiques.

1 informations générales sur le yogourt

1.1 valeur nutritive du yogourt

Le yogourt est très nutritif. Voici quelques-uns des avantages nutritionnels

(1) (1) Il favorise la digestion. Consommer du yogourt peut augmenter la sécrétion de jus digestifs, améliorer la digestion et stimuler l’appétit.

(2) il a un effet de promotion de la santé. La faible acidité dans les intestins devient légèrement alcaline en raison de l’acide lactique dans le yogourt, et les substances qui résistent aux bactéries sont sécrétées, ce qui a un effet bénéfique sur la santé du corps.

(3) riche en vitamines. Pendant la production du yogourt, certaines bactéries lactiques peuvent synthétiser la vitamine C, ce qui augmente graduellement la teneur en vitamine C. En outre, le yogourt est également riche en acide folique, acide phosphorique, calcium et autres nutriments. Pendant la grossesse, le yogourt fournit non seulement au corps l’énergie nécessaire, mais fournit également des vitamines essentielles, de l’acide phosphorique et de l’acide folique. Pendant la ménopause, boire plus de yogourt peut également augmenter la teneur en calcium dans le corps et prévenir l’ostéoporose.

(4) améliore l’immunité. Le yogourt peut empêcher la prolifération de bactéries nocives dans les intestins, stimuler le corps et#39; S système immunitaire et diverses activités physiologiques, et inhibent le cancer. La consommation régulière de yogourt peut améliorer l’immunité, prévenir l’athérosclérose, prévenir les maladies coronariennes et le cancer, et abaisser le corps et#39; S taux de cholestérol.

(5) régule la flore intestinale. Le yogourt contient beaucoup de bactéries lactiques. Une consommation modérée peut maintenir l’équilibre de la flore normale dans les intestins et réguler la flore bénéfique dans les intestins. Boire plus de yogourt a un effet positif sur la récupération des patients.

1.2 l’avenir du yogourt

À mesure que le niveau de vie du peuple chinois s’améliore et que sa sensibilisation à la santé augmente progressivement, la situation des produits laitiers chez les#La vie quotidienne s’est également considérablement améliorée. Le yogourt, en tant qu’aliment avec des avantages et des effets sur la santé, est très populaire. Au fil des ans, le marché des produits laitiers en Chine, en particulier le yogourt, a connu une croissance rapide, augmentant chaque année à deux chiffres, la plus forte croissance étant celle des produits laitiers acides [2].

En général, China&#L’industrie laitière évolue vers une direction plus élevée, plus propre et plus bénéfique du point de vue de la "sécurité" et de la "santé". La santé, la nutrition et la sécurité sont progressivement devenues la direction de développement de China' S marché laitier. L’industrie laitière doit constamment être attentive aux tendances du marché afin de rester en avance en matière d’innovation produit [3].

2 utilisation du Luo Han Guo sur le marché

2.1 valeur médicinale de Luo Han Guo

Le personnel de test a détecté 18 acides aminés dans l’hydrolysat du Luohanguo, dont 8 sont des acides aminés essentiels. Le fruit mûr est riche en vitamine C et en 24 éléments inorganiques, avec une teneur en vitamine C de 313-510 mg/100 g. La vitamine C peut empêcher efficacement la synthèse des nitrosamines dans le corps humain, favoriser la décomposition des nitrites et réduire la possibilité de changements cancéreux dans les cellules du corps. La technologie de séparation du jus de fruits concentré de moine peut mieux retenir la teneur en vitamine C. En outre, le fruit de moine contient 16 oligo-éléments essentiels, dont des niveaux élevés de potassium, de calcium, de magnésium et de sélénium, ainsi que du D-mannitol.

Les nutriments riches dans le fruit rendent Luo Han Guo efficace pour soulager la chaleur, soulager le flegme et la toux, refroidir le sang et relaxer les muscles, dégager les poumons et soulager la chaleur estivale et étancher la soif; Il a également pour fonction de traiter la bronchite aiguë et chronique, la pharyngite, l’asthme bronchique, la coqueluche et d’autres maladies. Boire du jus de Luo Han Guo tous les jours peut également prévenir des maladies telles que le cancer de l’estomac et le cancer de l’œsophage, et a de très bons effets sur la santé humaine.

En plus du fruit, les feuilles du fruit moine peuvent être utilisées en médecine et peuvent également être utilisées pour extraire les flavonoïdes totaux et les glycosides de kaempférol. L’extrait éthanol de ses tiges et feuilles a un effet inhibiteur sur certains champignons et bactéries.

3 Mogroside

The main sweetening component of Luo Han Guo is Mogroside. In recent years, researchers have found that Mogroside has a variety of biological functions, such as lowering blood sugar, resisting oxidation, lowering blood lipids, and reducing the occurrence of obesity. Therefore, Luo Han Guo can be used in the fields of medicine, health foods, and additive foods [4].

3.1 utilisation de Mogroside

Mogrosides are abundant in Luo Han Guo. These sweeteners have no calories and do not directly participate in metabolism in the body. They are suitable for sweet foods for special populations such as overweight people, people with hypertension, coronary heart disease, and diabetes. Mogrosides are a general-purpose natural food additive and an ideal natural sweetener to replace artificial sweeteners. It is safe to eat, has no toxic side effects; it is stable and has a high sweetness; it will not cause tooth decay when added to baby food or children' S nourriture; Et sa saveur et sa douceur ne seront pas affectées par la cuisson ou la grillade. Il peut être utilisé comme édulcorant dans les boissons, les produits de boulangerie, les aliments nutritifs, les aliments à faible teneur en calories et les aliments à faible teneur en glucides [5].

3.2 Structure et saveur de mogroside

So far, researchers have detected Mogroside mainly as Mogroside c, Simonin I, Mogroside IIE, Mogroside III, Mogroside IIIE, Mogroside IV, etc. [6]. The position, number and stereochemistry of the glucose substituent all affect the sweetness of Mogroside. When the β-OH at the C-11 position of the aglycone is destroyed, the bitter taste of mogroside is significantly increased. However, when the number of glucose substituents is ≥4, the bitter taste is significantly reduced [7]. Mogroside V is a functional isolated substance abundant in fresh ripe Luo Han Guo fruits, and its sweetness is 300 times that of sucrose. Compared to stevioside, mogroside has a longer-lasting sweetness, less bitterness and a longer aftertaste.

Mogroside peut être utilisé des manières suivantes: (1) l’ajouter au café ou au thé a un effet rafraîchissant et soulageant le stress; (2) l’ajouter à la médecine traditionnelle chinoise peut réduire l’amertume et le profil sucré recoupe essentiellement celui du sucre, qui dépasse la fonction de la plupart des édulcorants; (3) l’ajout de Mogroside aux aliments cuits le rend plus sucré sans causer de fluctuations dans les niveaux de glucose dans le sang, ce qui est plus bénéfique pour les diabétiques de consommer; L’ajouter aux aliments pour bébés ne cause pas de caries dentaires chez les enfants et est également bon pour leur santé; (5) lors de la fabrication de desserts tels que des biscuits, des tartes aux œufs et des gâteaux, il peut remplacer une partie du saccharose, qui est faible en calories et riche en nutriments.

3.3 activité physiologique du mogroside

Mogroside a une douceur élevée, des calories très faibles, aucune saveur désagréable, couleur claire, bonne solubilité dans l’eau et la stabilité.

According to the GB 2760-2014 Food Safety National Standard Food Additive Use Standard, mogroside has a very wide range of applications and can be added to various foods as appropriate.

Le Mogroside est négatif dans le test de mutagénicité, n’a pas de génotoxicité et est un produit sûr et non toxique. Après l’ingestion de Mogroside, le corps ne l’absorbe pas, et la consommation de substances à haute énergie est effectivement réduite, répondant aux besoins de tous les types de personnes, en particulier les patients diabétiques et les personnes en surpoids.

3.3.1 glycémie et effet de réduction de la graisse dans le sang

Mogroside peut réguler la glycémie, c’est-à-dire qu’il peut équilibrer en inhibant la conversion du glucose alimentaire et en augmentant les niveaux d’insuline postprandiale, et peut également réguler la glycémie et les lipides sanguins par certaines voies d’activation [8]. Le Mogroside a un effet hypoglycémique et hypolipidémique significatif chez la souris, comme le montrent les expériences. Il peut également réduire de manière significative les niveaux de triglycérides, le cholestérol total, le cholestérol de lipoprotéines de basse densité et les acides gras libres dans le sérum de rat, et augmenter le niveau de cholestérol de lipoprotéines de haute densité. Par conséquent, les édulcorants ayant des effets hypoglycémiques, en particulier le Mogroside, ont attiré une attention considérable ces dernières années.

3.3.2 effets anti-inflammatoires et antibactériens

Des études ont montré que dans un modèle de macrophage de souris activé par lipopolysaccharide, le mogroside non seulement inhibe la NO synthase inducible, mais inhibe également l’expression de protéines et d’arn de la cyclooxygénase-2, qui a des propriétés anti-inflammatoires [9]. Shi et al. [10] [traduction]ont démontré dans un test chez la souris que mogroside V a un effet anti-inflammatoire sur les voies respiratoires. Zhao Yan [11] a étudié les effets deMogroside VSur la croissance, la production d’acide et l’adsorption de Streptococcus mutans dans le jus concentré de Luo Han Guo et l’a comparé à d’autres sucres pour étudier son rôle en tant qu’édulcorant naturel dans la prévention de la carie dentaire. Les résultats ont montré que dans le milieu de culture contenant du jus concentré de Luo Han Guo, le taux de croissance et l’adsorption de Streptococcus mutans étaient significativement inférieurs à ceux du saccharose, mais la production d’acide était plus élevée. Dans le milieu de culture contenant du Mogroside, il n’y a eu presque aucune croissance et reproduction, et la différence avec le xylitol n’était pas évidente, ce qui indique que l’extrait d’eau de Luo Han Guo et le Mogroside ont une activité antibactérienne relativement forte. Chen Yao et al. [12] ont étudié l’effet anti-inflammatoire du Mogroside et ont constaté qu’il n’avait pas d’effet significatif sur les modèles d’inflammation causés par le xylène et le carraghénine. Un test de modèle de gonflement des oreilles de souris [13] [en]A montré que le Mogroside inhibe l’inflammation. D’autres recherches sont nécessaires pour étudier l’effet anti-inflammatoire du Mogroside et ses mécanismes connexes.

3.3.3 effet hépatoprotecteur

Dans une étude utilisant un test du foie chez la souris, Xiao et al. [14] ont constaté que le Mogroside augmentait l’activité de la superoxyde dismutase dans les homogénéats du foie de la souris et diminuait la teneur en malondialdéhyde. Le degré des changements pathologiques dans le tissu hépatique a également diminué de manière significative, ce qui indique que le Mogroside a un effet protecteur sur les lésions hépatiques aiguës et immunitaires chez les souris. Chen et al. [15] [traduction]ont étudié les facteurs complexes qui causent la fibrose du foie chez les rats et l’effet du Mogroside sur eux. Comparé au groupe témoin, Mogroside s’est avéré capable de protéger les rats dans une certaine mesure de la fibrose du foie causée par des facteurs complexes. Song Kaijuan et al. [16] ont utilisé des méthodes spécifiques pour explorer les effets du Mogroside sur l’activation et la mort des cellules stellées hépatiques humaines LX-2. Les résultats ont montré que Mogroside peut inhiber l’activation des cellules stellées hépatiques en inhibant l’expression de certaines protéines, et peut également favoriser la mort des cellules stellées hépatiques, exerçant ainsi son effet anti-fibrose hépatique.

3.3.4 effet anticancéreux

Takao Kijima du Japon [17] a montré dans des tests d’inhibition du cancer que Mogroside V a la fonction d’inhibition des cellules cancéreuses, et cet effet retardant la cancérogenèse est encore plus fort que celui du stévioside. Takasaki et al. [18] [traduction]ont constaté que le Mogroside a un effet inhibiteur sur les cellules cancéreuses ainsi que sur la peau et les virus chez les souris, et que cet effet devient encore plus fort. Dans Zexinier, Matsumoto et al. [19] ont constaté que l’extrait de Mogroside inhibait l’expression du risque génétique, ce qui inhibait la production du cancer du foie.

3.4 applications Mogroside

Luohanguo has a very wide range of applications in the food industry. The Food and Drug Administration approved Mogroside for use in food in 1995; in July 1996, China also allowed Mogroside to be used as a food additive at the 17th meeting of the National Food Additive Standardization Technical Committee.

Actuellement, le Mogroside est autorisé comme additif alimentaire au Japon, en Corée du Sud, en Thaïlande, à Singapour, au Royaume-Uni et dans d’autres pays. En plus d’être utilisé comme édulcorant naturel, le Mogroside peut également être utilisé pour fabriquer des aliments nutritifs, tels que des pilules diététiques et des aliments anti-allergiques. Dans la transformation des aliments, le Mogroside peut remplacer les édulcorants au saccharose.

La Chine est l’origine et le lieu de culture de Luo Han Guo, et le pays est riche en ressources. Le ministère de la santé a inclus le Luo Han Guo dans le premier lot de variétés d’aliments et de médicaments. En même temps, il est largement utilisé dans les industries alimentaires et alimentaires de santé en raison de sa douceur élevée, de sa faible valeur calorique, de sa bonne solubilité dans l’eau, de sa bonne stabilité thermique, de sa non-toxicité, de sa sécurité alimentaire et de son manque d’odeur.

4 perspectives d’application Mogroside dans le yogourt

Le lait fermenté est l’un des produits laitiers les plus consommés dans le monde, et la production de yogourt sans édulcorants artificiels, épaississants et conservateurs, ainsi que le sucre et la graisse réduite, est une tendance majeure [20]. Aujourd’hui, en tant que personnes' S le niveau de vie s’améliore progressivement et les concepts de consommation changent,#Les exigences en matière de produits laitiers sont passées de "bon goût" à "sûr, nutritif et favorable à la santé". Des produits fonctionnels à faible teneur en sucre et en calories émergent progressivement sur le marché. Mogroside a une douceur élevée, très faible en calories, et aucun arôme indésirable, de sorte qu’il peut être utilisé dans la recherche et le développement de produits laitiers.

Mogroside sugar substitute yogurt is based on the processing technology of coagulated yogurt, using Mogroside to replace part of the sucrose, a new type of low-calorie, low-sugar sugar-substitute yogurt has been developed. This yogurt not only retains the original quality of yogurt, but also makes comprehensive use of the nutritional value of Mogroside. It has beneficial effects on the human body, such as low sugar and calorie content and lowering blood sugar and blood lipids, which further expands the yogurt market.

Références:

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