Quelle est l’utilisation de Mogroside?

La douceur peut apporter une sensation agréable, de sorte que les édulcorants sont largement utilisés dans les aliments comme additifs ou exhausteurs de saveur....... Cependant, une alimentation riche en sucre peut entraîner des problèmes de santé comme le diabète ou favoriser l’oxydation. Les édulcorants naturels ne présentent pas les inconvénients des édulcorants de première génération, comme la teneur élevée en calories, ou les problèmes de sécurité des édulcorants de deuxième génération. Ils ont les avantages d’une grande stabilité et d’un bon goût. Luo Han Guo est le fruit séché de la plante Luo Han Guo de la famille des cucurbitacées [1]. Mogroside est le nom collectif des composés glycoside du type cucurbitane avec l’alcool Mogroside comme aglycone, et est la principale source de la douceur du Luo Han Guo. Parmi eux,Mogroside c est le principal facteur affectant la douceur.

1 Extraction et séparation du mogroside

1.1 Extraction

La méthode d’extraction au solvant est la méthode la plus couramment utilisée pourExtraction de Mogroside dans les expériences....... L’eau a souvent été utilisée comme solvant pour extraire le Mogroside dans le passé, mais l’extrait contient un niveau élevé d’impuretés lorsque l’eau est utilisée comme solvant d’extraction. Yan Jiawei et al. [2] ont utilisé l’extraction par reflux pour extraire le Mogroside. Dans les conditions optimales d’extraction d’éthanol à 50%, un rapport matière/liquide de 1:20, une température d’extraction de 60°C, une agitation de 100 min et une extraction trois fois, le taux d’extraction final mesuré du Mogroside était de 5,9 %. Aujourd’hui, des méthodes à micro-ondes et/ou assistées par ultrasons sont également utilisées pour extraire le Mogroside. Bien que l’efficacité d’extraction soit élevée, il faudra un certain temps pour atteindre la production industrielle en raison des limites de l’équipement [3].

1.2 séparation

La méthode de la résine macroporeuse a été couramment utilisée ces dernières années pour la séparation de composés hautement polaires et est particulièrement appropriée pour la purification et la séparation des saponines. Liu Gengui et al. [4] ont constaté que les meilleures conditions étaient un gradient de concentration d’éthanol unique pour l’élution, 60% d’éthanol, pH= 8,0, un débit dans la colonne de 1 BV·h-1 et un rapport diamètre/hauteur de 1:45. Sans la prémisse de l’élimination en profondeur de l’impureté,Le Mogroside V d’une teneur de 71,1% peut être obtenu....... He Anle et al. [5] ont optimisé expérimentalement l’adsorption compétitive du Mogroside V au cours de la séparation à l’aide de résines macroporeuses. Parmi les six types de résines d’adsorption macroporeuses testées, la LX-T28 s’est révélée la plus efficace. Les conditions optimales pour la chromatographie sur colonne étaient la concentration d’éthanol de 12,15 %, la concentration d’éthanol de 61,33 %, le débit supérieur de la colonne de 0,54 BV·h-1 et le rapport diamètre/hauteur de 1,00:4,82.

Dans une solution d’alcool à forte concentration, les métabolites primaires tels que les polysaccharides ont une faible solubilité et peuvent être convertis en précipités.Le Mogroside est extrait en utilisant un alcool à faible concentration ou de l’eau comme solvant....... La solution contient de nombreuses impuretés. Afin d’obtenir un produit de grande pureté et d’éviter que certaines impuretés n’endommagent des instruments sophistiqués, tels que l’effet toxique de la chlorophylle sur la résine, une séparation préalable ou un prétraitement peut être effectué avant la séparation fine. Zhang Zesheng et al. [6] ont utilisé le clarificateur naturel ZTC-II pour prétraiter la solution d’extraction afin d’éliminer les métabolites primaires. Le clarificateur naturel ZTC-II utilisé a été produit par Wuhan Zhengtiancheng Biotechnology Co., Ltd. Grâce aux expériences et à l’analyse des données, on pense que les meilleures conditions de clarification sont de diluer d’abord l’extrait à 0,67 fois la solution originale, de le maintenir à 40 °C pendant 30 minutes, et d’ajouter 1% de composant B 2,33 mL/100 mL et 1% de composant A 0,67 mL/100 mL. Ce clarificateur naturel est plus efficace que le chitosan, les clarificateurs JH, etc. En outre, la technologie de séparation membranaire et la chromatographie liquide semi-préparative à haute performance peuvent également être utilisées pour isoler le Mogroside [7].

2 détermination et amélioration du contenu Mogroside

2.1 détermination de la teneur

La chromatographie moderne présente l’avantage d’être facile à utiliser et d’avoir une bonne reproductibilité. Il est souvent utilisé pour la détermination de la teneur en mogroside, et peut également être couplé avec des instruments selon les besoins. Mu Junfei et al. [8] ont utilisé la spectrométrie de masse tandem de chromatographie liquide à haute performance pour déterminer que le rapportLa masse moléculaire de mogroside est grande, et la sensibilité du pic de cible est faible lors de l’utilisation du mode de surveillance de réaction multiple. La teneur en Mogroside peut également être mesurée directement par spectrophotométrie ultraviolet-visible à une longueur d’onde de 203 nm, ou après le développement de la couleur de l’acide vanillin-perchlorique, à une longueur d’onde de 590 nm [6]. Par rapport à la chromatographie liquide haute performance, la spectrophotométrie ultraviolet-visible est moins coûteuse et plus rapide.

2.2 amélioration du contenu

La méthode de culture et le traitement de la récolte des plantes médicinales peuvent influer sur le contenu de mogroside V. Li Xiaoyi et al. [9]Mogroside V par pulvérisation d’engrais foliairesEn appliquant des engrais favorisant les semis et des engrais renforçant les semences et les fruits. Par rapport à la culture en pente, la culture en plaine avec l’application d’engrais foliaire peut augmenter plus efficacement la teneur en mogroside V. que ce soit dans les terres plates ou les zones montagneuses, les engrais foliaires "Jinlvyuan", "Ye Libu" et "Tishichang" peuvent augmenter de manière significative la teneur en chlorophylle des feuilles et la teneur en mogroside V dans les fruits.

Liu Wen et al. [10] ont utilisé la chromatographie liquide à haute performance pour déterminer le contenu de Mogroside IV etMogroside VDans les fruits frais Luo Han Guo de différents âges de fruits de la base de Yongfu à Guilin. La teneur en mogroside V augmentait avec l’âge des fruits et se stabilisait après 70 jours. Le contenu de mogroside IV a culminé à environ 50 jours. Wei Rongchang et al. [11] ont vaporisé différentes concentrations de jasmonate de méthyle sur des fruits de Luohanguo de 50 jours après la pollinisation artificielle, ont observé l’expression de trois gènes d’enzymes clés impliqués dans la synthèse de Mogroside V. à la concentration optimale de 200 μmol·L-1, le jasmonate de méthyle a augmenté significativement l’expression des enzymes clés squalène synthase (SQS) et cucurbitadiénol synthase (CS), tout en inhibant l’expression du gène cycloarténol synthase (CAS). Cependant, la relation entre les changements dans les niveaux d’expression de ces trois gènes d’enzymes clés et les changements dans la teneur en Mogroside V doit être étudiée plus en détail dans les expériences de suivi.

Gan Jinjia et al. [12] ont comparé le «Guihang No. 1» Luohanguo à six principales souches cultivées de Luohanguo et ont constaté que le «Guihang No. 1» présente les caractéristiques de maturité précoce et de croissance vigouuse au stade précoce, ainsi que le contenu deLe glycoside doux V de Luohanguo est significativement plus élevé que celui des six principales souches cultivées....... Zhai Yongjin et al. [13] ont constaté qu’un ombrage modéré et une pulvérisation au nitrite de sodium favorisent l’augmentation du taux photosynthétique net du Luo Han Guo et, par conséquent, l’augmentation de la teneur en Mogroside V.

3 applications Mogroside

3.1 partenaire chinois de décoction de médecine à base de plantes

La plupart des préparations chinoises de phytothérapie sont des décoctions, et le goût généralement amer est une raison majeure de la faible acceptation de la phytothérapie chinoise. Les moyens actuels de masquer le goût comprennent principalement les trois suivants: ① l’utilisation de modificateurs de saveur ou d’inhibiteurs de goût amer; ② modification de la structure de la substance; ③ changements dans la méthode de préparation [14]. Qiu Min et al. [15] ont utilisé une langue électronique et une méthode visuelle à l’échelle analogique pourÉvaluer l’effet de masquage du goût de Mogroside comme l’une des matières premières pour les partenaires chinois de décoction de phytothérapie....... Les résultats ont montré que l’effet de masquage du goût du partenaire contenant du glycoside de Luohanguo était meilleur. Avec le développement de la science et de la technologie, les partenaires chinois de décoction de médecine à base de plantes avec des goûts différents émergeront pour les consommateurs à choisir.

3.2 additifs alimentaires

En 1996,Mogroside a été approuvé pour une utilisation répandue comme additif alimentaire, et en 2002, la Food and Drug Administration (FDA) l’a approuvé comme additif alimentaire qui peut remplacer partiellement ou complètement le saccharose. Selon la catégorie d’aliments, le Mogroside est ajouté directement ou la poudre de Luo Han Guo est ajoutée. Le Mogroside est inclus dans la composition des édulcorants de table tels que le sucre Hongmian Luo Han Guo [16]. Le thé au lait et le thé aux fruits ont remplacé le café comme boisson dominante pour une nouvelle génération de jeunes. Pour réduire la consommation de sucre dans le thé au lait, certains consommateurs choisissent le thé au lait avec une douceur d’un tiers de sucre. Bien que la teneur en sucre est réduite, le goût du thé au lait a empiré et la saveur est devenue plus faible.

Liu Yonglin et al. [17] croient queYaourt de substitution de sucre Mogroside, développé sur la base de la technologie de traitementDe yaourt set, a de larges perspectives de marché. Ce nouveau type de yogourt conserve non seulement les qualités originales du yogourt, mais améliore également les inconvénients de la haute teneur en sucre et en calories de saccharose. Xiong Yao et al. [18] ont utilisé des fruits grillés Luo Han Guo comme ingrédient auxiliaire pour préparer la poudre de thé au lait à faible teneur en sucre. Li Jian et al. [19] ont déterminé la concentration de CO2 dans la solution par titration potentiométrique et ont constaté que l’utilisation de Mogroside est bénéfique pour ralentir la fuite de CO2 et assurer le goût des boissons gazeuses. Li Jia et al. [20] ont utilisé un procédé d’extraction par reflux de condensation pour préparer une solution d’assaisonnement de la liqueur Luo Han Guo. Zhang Ying et al. [21] ont constaté que l’ajout d’une quantité appropriée de Mogroside est bénéfique pour prolonger la durée de conservation du ventre de porc cuit. Il peut être utilisé comme antioxydant pour les produits carnés. Lorsque 0,3% mogroside est ajouté, le goût est le meilleur, la couleur est lumineuse, il a un goût sucré, et l’effet d’inhibition de l’oxydation des graisses est évident. He Anle et al. [22] ont constaté dans une expérience in vitro sur les antioxydants que Mogroside V avait un taux de récupération des radicaux de la DPPH de 49,19% à une concentration de 1,2 mg·mL-1 et un taux de récupération de l’abts de 47,56% à une concentration de 1,4 mg·mL-1.

3.3 additifs alimentaires verts naturels

Xu Jianjian [23] et d’autres ont mené une expérience contrôlée pour observer les effets de l’ajout de 600 mg·kg-1 de Mogroside à la nourriture de base sur la performance d’abattage et le cortex carneux des mouflons de lac. Les résultats ont montré que:Mogroside n’a eu aucun effet significatif sur la couleur et le sang physiologiqueEt les indicateurs biochimiques de la viande du mouflon de lac, qui est bénéfique pour l’engraissement du mouflon de lac et améliore la tendresse musculaire et la performance d’abattage. On pense que le mogroside peut augmenter la teneur en matières grasses et améliorer le goût en régulant les enzymes et les groupes fonctionnels, en améliorant le nombre de cellules adipeuses intramusculaires et la capacité à synthétiser la graisse. Il n’y avait pas beaucoup de différence entre les deux groupes en termes de poids vif, de poids en carcasse, de poids net de viande et de taux d’abattage avant l’abattage, mais le rendement global du groupe expérimental était meilleur que celui du groupe témoin, et le taux net de viande était significativement plus élevé que celui du groupe témoin.

4 Conclusion

Luohanguo, en tant que l’une des plantes qui peuvent être utilisées à la fois pour la médecine et la nourriture, a de larges perspectives de marché. En analysant les ingrédients actifs du Luohanguo, en ajustant les mesures de gestion sur le terrain, en augmentant le contenu des ingrédients cibles, et en sélectionnant et en élevant un excellent matériel génétique, nous pouvons obtenir des matériaux médicinaux chinois avec des fruits séchés de Luohanguo à haut rendement, stables et efficaces. Le conseil des ministresLe glycoside sucré monomère V de Luohanguo ne peut pas être entièrement satisfait par la seule extraction de plantes....... L’analyse de la voie de biosynthèse du Mogroside V, le clonage et la vérification de la fonction des enzymes clés ont été achevés. Comment produire avec succès Mogroside V dans les usines de cellules microbiennes est une tendance inévitable de la recherche future. Il existe 7 espèces de plantes dans le genre Mogrosia, dont 4 se trouvent en Chine. L’extraction du composant monomère Mogroside V peut élargir les sources de plantes et réduire la différence entre l’offre et la demande. À l’avenir, les efforts de publicité pour Mogroside V pourront être accrus pour permettre à un plus grand nombre de consommateurs de se renseigner sur cet édulcorant naturel sans sucre et d’élargir davantage le marché.

Références:

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