Étude sur la sécurité des colorants alimentaires naturels

La couleur joue un rôle particulier dans la transformation des aliments....... Parce que la couleur des aliments est l’un des outils les plus élémentaires pour identifier et mesurer la fraîcheur des aliments [1], les consommateurs utilisent souvent leur perception de la couleur des aliments pour identifier la fraîcheur des aliments et faire des choix alimentaires [2-3]. Cependant, dans le moderneIndustrie de transformation alimentaire, afin de conserver les aliments plus longtemps, la couleur naturelle est souvent partiellement perdue ou modifiée pendant le traitement. Par conséquent, la plupart des entreprises alimentaires ajoutent des colorants alimentaires pour maintenir les caractéristiques sensorielles attrayantes de l’aliment pendant le traitement [4].Colorant alimentairePeut être divisé en colorant naturel et colorant synthétique selon leurs sources. Le colorant alimentaire naturel est une substance colorante naturelle obtenue par purification physique à partir de matières végétales, microbiennes ou animales [5-6].

La littérature prouve que dès 1500 avant jc, les humains ont commencé à utiliser des colorants naturels dans les aliments. Les anciens egyptiens utilisaient des extraits naturels et du vin pour améliorer la couleur des bonbons [7]. Des documents chinois tels que «Historical Records · Biography of Merchants» et «The Essential Techniques for The Common People» enregistrent également l’extraction et l’utilisation de la coloration naturelle par les anciens pendant la dynastie Zhou orientale et la dynastie Song septentrionale [8]. Avec le développement de la révolution industrielle occidentale, l’industrie alimentaire a également connu un développement rapide.

Aux xixe et xxe siècles, les pigments synthétiques apparaissent et occupent peu à peu la position dominante des colorants alimentaires [9]. Par rapport aux pigments synthétiques, les colorants alimentaires naturels sont relativement sûrs. Ces dernières années, les consommateurs ont pris de plus en plus conscience de la relation entre alimentation et santé, et ils accordent de plus en plus d’attention à la sécurité alimentaire. En conséquence, il existe une demande croissante deColorant alimentaire naturel[10]. À l’heure actuelle, la Chine est le pays au monde qui a approuvé l’utilisation du colorant le plus naturel [5]. Le développement, la recherche d’application et l’évaluation de l’innocuité des colorants alimentaires naturels sont également devenus le centre de recherche et de travail des chercheurs scientifiques pertinents et des praticiens de l’industrie alimentaire. Cet article fournit une discussion préliminaire sur la classification, les caractéristiques, l’application et l’évaluation de l’innocuité et le contrôle des colorants alimentaires naturels.

1. Classification des colorants alimentaires naturels

La coloration naturelle provient d’une grande variété de sources, et il existe de nombreux types différents. Il existe plus de 600 types decaroténoïdesSeul [8]. Par conséquent, la base pour classer les colorants naturels varie. Selon la source, il peut être divisé en pigments végétaux, pigments animaux et pigments microbiens; Selon la solubilité, il peut être divisé en pigments solubles dans l’eau et pigments liposolubles; Et selon la structure chimique, il peut être divisé en cinq catégories: caroténoïdes,Les anthocyanes, etc. [8,11]. Le tableau 1 résume la classification des colorants alimentaires naturels à partir de diverses études de littérature.

2. Propriétés du colorant alimentaire naturel

Colorant alimentaire naturel vient de la nature, est diverse, et la plupart d’entre elle n’a pas d’effets secondaires toxiques. Comparé à la coloration synthétique, il a des propriétés exceptionnelles. Les avantages du colorant alimentaire naturel par rapport à la coloration synthétique comprennent: 1) la plupart des colorants naturels proviennent de plantes et d’animaux comestibles, ce qui les rend très sûrs, peu toxiques et peu cotés dans les évaluations toxicologiques [15,19-20]; 2) de nombreux colorants naturels contiennent des nutriments dont le corps a besoin ou sont eux-mêmes des vitamines ou des substances semblables à la vitamine [15,19]; 3) certains colorants naturels ont des effets pharmacologiques et ont des effets préventifs et thérapeutiques sur certaines maladies. Par exemple, les pigments flavonoïdes ont un effet positif sur la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. Certains pigments ont également des effets antioxydants, analgésiques et antihypertenseurs [13,15,19,21]. La coloration naturelle a une teinte naturelle et est facile à accepter pour les consommateurs, et a une certaine valeur pratique et économique. Certaines variétés ont un arôme spécial, qui améliore la saveur de la nourriture [8,15,19,22-24].

Par rapport aux pigments synthétiques, les inconvénients des colorants alimentaires naturels comprennent: 1) une faible stabilité et une teinte instable: principalement manifestée en termes de solubilité dans l’eau, de stabilité thermique, et l’influence des ions métalliques [13,25]. Certains pigments ne sont que relativement stables à un pH de 2 à 6, comme les pigments de raisin red globe. En outre, les ions métalliques, les oxydants et les réducteurs ont tous un certain effet nocif sur les pigments. Par conséquent, les pigments naturels ont une faible stabilité et des exigences relativement élevées pour l’environnement de stockage [13,26]. De nombreux pigments naturels ont une faible solubilité, ne sont pas faciles à mélanger uniformément et ne sont pas faciles à colorer [12]. 2) mauvaise rétention de couleur: parce que les pigments sont étroitement liés à d’autres substances quand ils ne sont pas séparés, ils ont un effet durable sur la couleur de la substance. Après la séparation, ils perdent la protection des membranes cellulaires et d’autres mécanismes biologiques et sont sujets à la décoloration. 3) gamme d’application étroite: parce que la coloration naturelle a des exigences environnementales élevées et est hautement spécialisée, la gamme d’application d’un pigment simple est relativement étroite [13,27]. 4) faible pureté: parce que la coloration naturelle est isolée des plantes et des animaux, elle coexiste souvent avec d’autres ingrédients, rendant la purification difficile et le coût d’extraction et de purification relativement élevé [12-13].

3 Application de colorant alimentaire naturel

A l’heure actuelle, laIndustrie de transformation alimentaireA un potentiel multidimensionnel pour l’application de colorants alimentaires naturels [28]. Comme les colorants alimentaires naturels ont de nombreuses propriétés bénéfiques, dans de nombreux cas, l’utilisation de colorants naturels affecte non seulement la couleur de l’aliment, mais exerce également ses effets pharmacologiques sur la santé et ajoute d’autres effets tels que l’arôme naturel [29]. Cependant, le but principal de l’utilisation de colorants est d’aider à corriger les écarts de couleur naturelle dans les aliments ou les incohérences causées par des changements de couleur dus au stockage, au traitement, à l’emballage, etc., pour faire ressortir le bon effet de couleur du produit et assurer une apparence plus acceptable pour les consommateurs. Les colorants alimentaires naturels peuvent être largement utilisés dans une variété d’aliments tels que les boissons, les bonbons, les produits laitiers, les pâtisseries, le poisson en conserve, les produits carnés et les assaisonnements [20].

3.1 boissons

Boissons gazeuses et boissons alcooliséesSont souvent colorés avec des pigments pour améliorer la saveur et rendre le produit plus attrayant. En raison de la demande des consommateurs pour la salubrité des aliments et les bienfaits pour la santé, certains colorants naturels sont utilisés dans les boissons, comme les anthocyanes de rose et les pigments de myrtilles. Il convient de noter que de nombreuses boissons sont emballées dans des contenants transparents, et des colorants naturels avec une grande stabilité à la lumière sont nécessaires [27,30-31].

3.2 bonbons et pâtisseries

Les bonbons durs, sucettes et bonbons recouverts de chocolat ont tous des revêtements colorés accrocheurs pour attirer les consommateurs. Comme ces produits sont souvent exposés à la lumière du soleil, des couleurs naturelles solubles dans l’eau qui sont stables à la lumière et à l’oxydation sont nécessaires. L’utilisation de colorants naturels dans les pâtisseries augmente la sécurité tout en augmentant l’appétit grâce à la couleur

Et l’éclat. Les pigments opalescents et solubles dans l’huile sont souvent utilisés dans les pâtisseries.

3.3 produits laitiers

Parce que la protéine du lait dans les produits laitiers peut se lier avecPigments solubles dans l’huilePour former une texture stable et pure, la coloration idéale pour la margarine et le beurre est la coloration naturelle soluble dans l’huile, telle queCurcuma jaune.

3.4 poisson, viande et produits en conserve

La transformation et l’entreposage du poisson, de la viande et des produits en conserve peuvent provoquer un changement d’hémoglobine, ce qui entraîne une décoloration ou une décoloration évidente. Pour attirer les consommateurs et restaurer la couleur d’origine du produit et maintenir sa valeur commerciale, le fabricant ajoutera des colorants. Actuellement, les principaux colorants naturels utilisés dans ces aliments sont:Betteraves rougesEt paprika rouge. Ces colorants naturels remplacent les colorants synthétiques qui présentent un risque de cancer, améliorent la salubrité des aliments et ont un bon effet colorant.

3.5 légumes, fruits et assaisonnements transformés

Afin de faciliter le stockage à long terme, les fruits et légumes frais sont souvent transformés en fruits conservés,Légumes déshydratés, assaisonnements, etc., par des méthodes telles que le décapage, le chauffage et le séchage. Dans ce processus, les couleurs vives d’origine changeront et se faneront. Afin d’augmenter l’attractivité du produit,Colorant naturel soluble dans l’eauEst souvent utilisé pour aider à corriger la couleur, comme la chlorophylle, le jaune de paprika, la curcumine, les pousses d’orge, et le caramel [31].

4 sécurité et contrôle des risques des colorants alimentaires naturels

La coloration naturelle est généralement considérée comme sûre car elle provient de la nature. Cependant, une sécurité élevée ne signifie pas aucun effet secondaire toxique. Certains pigments naturels présentent des risques pour la sécurité et nécessitent une évaluation et un contrôle de la sécurité.

4.1 risques pour la sécurité des colorants naturels

La coloration naturelle n’est pas absolument sûre. Sa source, sa structure chimique, son extraction et son traitement présentent des risques pour la sécurité (Figure 1).

4.1.1 risques pour la sécurité des matières premières du colorant naturel

En raison de la composition complexe des colorants naturels, certains composants du pigment n’ont pas été isolés et identifiés, et ils contiennent eux-mêmes certaines substances dangereuses, comme l’acide gambogène, ou des moisissures toxiques. Certains colorants naturels contiennent certains pigments inorganiques, qui sont généralement des métaux lourds ou des sels métalliques, et sont généralement très toxiques [32-34]. Ces dernières années, les humains ont utilisé des pesticides dans la production agricole, provoquant la pollution de l’air, du sol et de l’eau. Ces polluants demeurent en grandes quantités dans les animaux et les plantes à travers la chaîne alimentaire et sont difficiles à dégrader dans la nature. Des colorants naturels sont extraits de ces animaux et plantes contaminés et peuvent également contenir des résidus excessifs de pesticides, qui sont nocifs pour la santé humaine [32].

4.1.2 risques pour la sécurité lors du traitement des colorants naturels

La coloration naturelle présente également des risques pour la sécurité pendant le processus de purification et de séparation. Actuellement, la plupart des colorants naturels internationaux sont extraits à l’aide de solvants organiques tels que l’hexane et l’acétone. La sécurité de ces solvants organiques et de leurs résidus dans les procédés ultérieurs peut affecter la sécurité des colorants naturels. En outre, lors du traitement et du raffinage des colorants naturels, des changements structurels peuvent se produire ou des impuretés peuvent être mélangées, ce qui entraîne des risques pour la sécurité [32, 33-35].

4.1.3 risques pour la sécurité des colorants naturels utilisés dans les denrées alimentaires

Les principaux risques de sécuritéColorant naturel dans les alimentsL’utilisation sont le surdosage, l’utilisation au-delà de la portée, et les réactions pendant le mélange de la coloration naturelle. La clé de la sécurité et de la fonction réside dans le dosage. Les Substances qui sont fonctionnelles à un certain dosage peuvent devenir toxiques si elles sont utilisées en excès. La fonction et la sécurité de toute substance sont évaluées à un certain dosage. De plus, si un colorant naturel est mal utilisé, des effets indésirables peuvent survenir entre le pigment et l’aliment, ce qui peut également représenter un danger pour la sécurité humaine [32].

4.2 évaluation de l’innocuité des colorants alimentaires naturels

L’utilisation de colorants naturels dans les aliments est liée à la santé des consommateurs. La production et l’utilisation de colorants alimentaires naturels présentent certains risques pour la sécurité qui doivent être contrôlés et réduits. Par conséquent, les services concernés ont des exigences élevées en matière de sécurité pour les colorants alimentaires naturels.

Tout colorant naturel doit subir un grand nombre d’expériences et fournir une grande quantité de données fiables avant d’être approuvé. Une méthode d’évaluation complète est utilisée pour évaluer leur sécurité. L’évaluation de l’innocuité des colorants alimentaires naturels dans divers pays est principalement basée sur des facteurs tels que la toxicité des animaux et des plantes, les données des essais toxicologiques et la structure chimique, les propriétés, la pureté et la stabilité du colorant utilisé. En 1994, l’organisation mondiale de la santé (oms) et le comité mixte de l’organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture d’experts des additifs alimentaires (JECFA) ont publié les résultats des évaluations toxicologiques de certains colorants et proposé des valeurs de référence pour la dose journalière maximale (dja) par l’homme. Le GB 2760-2011 normes d’hygiène pour l’utilisation des additifs alimentaires stipule les normes d’évaluation de la sécurité pour divers colorants alimentaires synthétiques. Les méthodes d’évaluation de l’innocuité des colorants alimentaires naturels comprennent actuellement trois aspects: les tests toxicologiques, les tests d’oligoéléments nocifs et les tests d’hygiène [5,36].

4.2.1 essais toxicologiques

Les essais toxicologiques comprennent la détermination de la dose toxicologique et les expériences de toxicité. La première mesure la capacité d’un colorant naturel à causer des dommages au corps, tandis que la seconde étudie les réactions toxiques provoquées par une certaine dose pénétrant dans le corps des animaux pendant une certaine période de temps. Il est généralement divisé en quatre étapes: les expériences de toxicité aiguë, les expériences de toxicité génétique, les expériences de toxicité subchronique et les expériences de toxicité chronique (y compris les expériences de cancérogénicité). L’utilisation de colorants naturels dans les aliments dépend principalement de la possibilité de contrôler la toxicité dans les conditions de production et de vie actuelles [37-39].

4.2.2 essais de détection des oligo-éléments nocifs

Les colorants naturels peuvent être contaminés par des oligo-éléments toxiques pendant la production, le stockage et le transport. Afin d’assurer la sécurité du colorant alimentaire naturel et d’empêcher l’introduction de substances toxiques, il est nécessaire de tester pour certains oligo-éléments nocifs communs, et chaque article d’inspection ne doit pas dépasser la norme [37-38,40].

4.2.3 inspection de l’hygiène

Après avoir passé les tests de toxicologie et d’oligo-éléments, le colorant naturel doit également passer un test d’hygiène. Il permet principalement de détecter les microorganismes pathogènes et les résidus de pesticides. Le test doit être effectué en stricte conformité avec les méthodes standard, et les résultats doivent être conformes aux normes nationales avant que le colorant naturel puisse être utilisé. En général, les exigences relatives à la coloration naturelle comestible sont négatives pour les bactéries pathogènes, une colonie bactérienne générale de moins de 30 ufc /mL, et aucun DDT, hexachlorocyclohexane ou Aspergillus détectable.

4.3 contrôler et réduire efficacement les risques de sécurité des colorants naturels

Etant donné que les risques pour la sécurité desColorant alimentaire naturelExistant à chaque étape, de la source à la consommation du produit fini, le contrôle de la sécurité des colorants alimentaires naturels doit également s’étendre à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, de la source au produit fini, en identifiant, en clarifiant et en contrôlant les risques pour la sécurité à chaque étape. Par conséquent, les systèmes d’analyse des risques (HACCP) et d’évaluation des risques (RA) sont les systèmes les plus efficaces pour contrôler et réduire les dangers pour la sécurité des colorants alimentaires naturels en identifiant, en évaluant et en contrôlant les dangers qui conduisent à des problèmes de sécurité alimentaire [41-44]. L’identification précoce des risques est la clé du contrôle des risques pour la sécurité.

L’identification précoce des risques comprend l’établissement d’une base de données professionnelle; Établir un cadre pour déterminer et décrire la survenance des risques et un système de déclaration rapide de la survenance des risques liés à la salubrité des aliments; Analyser les tendances des alertes à la salubrité des aliments; Et examiner et analyser les caractéristiques des risques pour la salubrité des aliments causés par les microorganismes, les produits biochimiques, les produits chimiques et les mycotoxines [45]. De plus, la documentation [46] montre que le contrôle des risques liés à la salubrité des aliments est également axé sur certains domaines de recherche spéciaux, en particulier la détection précoce, l’identification et l’évaluation des risques liés à la salubrité des aliments; Recherche et contrôle des risques microbiens, des risques chimiques, des risques biochimiques et des risques causés par le changement climatique mondiAl., et al.Par conséquent, pour contrôler efficacement les risques pour la sécurité des colorants naturels, il est nécessaire d’identifier et de contrôler chaque risque de la source au produit fini, ce qui comprend le contrôle à la source des colorants naturels, le contrôle pendant le traitement et l’utilisation, et le contrôle des normes de gestion.

4.3.1 contrôle de la Source

Le contrôle à la Source fait référence au contrôle des matières premières pour la coloration naturelle. Il existe quatre principaux risques associés aux matières premières: 1) la coloration naturelle elle-même a une composition complexe et la sécurité de certaines matières premières n’a pas été vérifiée. L’utilisation de ces matières premières devrait être fondée sur les antécédents d’utilisation, et des évaluations de l’innocuité telles que des tests toxicologiques, des tests sur les éléments traces nocifs et des tests d’hygiène devraient être effectuées [47]. 2) les matières premières peuvent contenir des ingrédients toxiques tels que des métaux lourds. Les principales méthodes utilisées pour prévenir ces risques consistent à étiqueter les ingrédients et à utiliser des techniques de criblage physique et chimique telles que les TLC pour détecter les ingrédients toxiques tels que les métaux lourds et l’acide aristolochique dans les matières premières destinées à la coloration [48-49]. 3) la matière première est un ingrédient microbien actif qui produit des toxines dans certaines conditions.

En raison des caractéristiques physiologiques uniques de ces substances naturelles, les évaluations des risques pour la sécurité sont principalement basées sur les risques potentiels de l’utilisation de ces microorganismes actifs. Un grand nombre d’évaluations se concentrent sur l’analyse de la sécurité de ces matières premières elles-mêmes [50-55]. Les utilisateurs doivent contrôler strictement les types de substances toxiques interdites et étiqueter strictement les ingrédients des pigments utilisés. Il est également important de comprendre la relation entre les caractéristiques et les risques de sécurité des substances actives dans leurs conditions de croissance et leurs milieux de fermentation, ainsi que la résistance des substances actives aux antibiotiques importants et aux réactions gastro-intestinales [47, 53, 56]. 4) les matières premières contiennent des résidus de produits chimiques nocifs tels que des pesticides dus à la contamination. La réduction de ce type de contamination chimique nécessite l’utilisation de matières premières cultivées et cultivées relativement traditionnelles et sûres pour l’extraction des pigments. La sécurité des pesticides naturels et synthétiques utilisés devrait également être évaluée. De plus, les biopesticides ont également un impact sur l’environnement et la santé humaine. L’utilisation de biopesticides et d’évaluations de l’innocuité devrait également être prise en compte lors du choix des matières premières pigmentaires [49,57].

4.3.2 contrôle pendant le traitement et l’utilisation

Pendant le traitement et l’utilisation, certains pigments, en particulier ceuxExtrait d’herbes naturelles, peut présenter des risques pour la sécurité en raison de la contamination croisée et des réactions chimiques avec d’autres ingrédients [48]. Kelly et al. [58] ont montré que les substances naturelles peuvent réagir dans certains milieux (lors de la transformation ou de la consommation), par exemple en se convertissent lorsqu’elles entrent en contact avec des microorganismes de la bouche ou des intestins. Pour prévenir ce type de danger, il convient d’établir une base de données sur les risques de réaction chimique et de contamination croisée de diverses substances apparentées, de contrôler strictement la dose cumulative des substances utilisées et de suivre rigoureusement les opérations sûres pour prévenir la contamination croisée.

En outre, la coloration naturelle peut également présenter des risques pour la sécurité pendant le processus de purification et de séparation. La sécurité de certains solvants organiques utilisés et des résidus dans les procédés ultérieurs peut également influer sur la sécurité des pigments naturels. Celles-ci doivent être améliorées au cours de l’extraction et de la purification [59-60]. Afin de réduire les résidus de substances nocives, de nouvelles technologies plus respectueuses de l’environnement ont été progressivement appliquées à l’extraction de substances naturelles, telles que l’utilisation de dioxyde de carbone et d’eau au lieu de certains solvants organiques nocifs. À l’heure actuelle, la technologie d’extraction supercritique du dioxyde de carbone est devenue la technologie qui connaît la croissance la plus rapide car elle n’utilise pas de solvants organiques tout au long du processus, l’extrait n’a pas de solvants résiduels, et elle empêche également la toxicité du processus d’extraction pour les humains et la pollution de l’environnement [59, 61-62].

4.3.3 gestion et contrôle normalisé

De nombreuses substances naturelles sont utilisées pour l’extraction des aliments depuis longtemps, mais il n’existe pas de normes claires pour la dose journalière acceptable (dja) ni de dose avec effet nocif observé (NOEL) [63]. A l’heure actuelle, les normesColorant naturel utilisé en ChineNe spécifiez que les variétés mais pas le dosage clair, et la plupart des normes sont inférieures aux normes internationales. Beaucoup de colorants naturels n’ont pas de méthodes de détection ou d’indicateurs. Par conséquent, afin de contrôler les risques de sécurité des pigments naturels, un contrôle strict doit être exercé sur la gestion et les normes de la coloration naturelle: Le processus d’approbation de l’utilisation d’un colorant naturel doit être strictement géré, y compris la source des matières premières, le nom, la partie du corps dont il est extrait, la structure chimique du composant principal, les méthodes d’essai, la pureté des composants colorants, la teneur en cendres, les résidus de solvant, la numération bactérienne, les tests de stabilité, les tests toxicologiques, les niveaux de sécurité, etc.[32]. Établir et mettre en œuvre des systèmes HACCP et de bonnes pratiques de fabrication (BMP) dans la gestion, effectuer une par une des évaluations de la sécurité des substances naturelles utilisées dans les ingrédients alimentaires et établir un cadre d’évaluation commun [64-65].

5 Conclusion

Colorant alimentaire naturelEst très sûr et a une faible toxicité; Il contient des nutriments dont le corps humain a besoin ou est lui-même une vitamine ou une substance semblable à la vitamine. Certains colorants naturels ont des effets pharmacologiques et peuvent prévenir et traiter certaines maladies, tandis que d’autres ont des effets antioxydants, analgésiques, antihypertenseurs et autres. La coloration naturelle a une teinte naturelle et est facile à accepter pour les consommateurs. Certaines variétés ont un arôme spécial qui ajoute à la saveur de la nourriture, et ont une certaine utilisation et une valeur économique. Par conséquent, les consommateurs exigent de plus en plus de colorants naturels. La coloration naturelle est actuellement largement utilisée dans une variété d’aliments, tels queBoissons, bonbons, produits laitiers,Pâtisseries, conserves de poisson et de viande et assaisonnements. Cependant, il existe encore des risques pour la sécurité dans le développement de matières premières colorantes naturelles, le traitement et le développement, ainsi que le processus d’application en relation avec les aliments. Afin de s’assurer que l’utilisation à long terme de colorants alimentaires naturels ne cause aucun danger transitoire ou cumulatif pour la santé, ces risques pour la sécurité doivent être contrôlés et réduits.

1) établir et améliorer les normes de sécurité, d’hygiène et d’essai pour les colorants naturels, et effectuer des évaluations et des contrôles stricts de sécurité pour les colorants naturels. Ces méthodes d’évaluation comprennent les tests toxicologiques, les tests d’oligoéléments nocifs et les tests d’hygiène. 2) identifier et contrôler efficacement les risques dans la chaîne de production de colorants naturels, de la source au produit fini. Ce n’est qu’en identifiant et en contrôlant avec précision les dangers pour la sécurité pendant le développement, que les dangers pour la sécurité sont correctement identifiés et contrôlés, et qu’une évaluation complète de la sécurité du colorant alimentaire naturel est effectuée strictement, la sécurité du colorant alimentaire naturel peut être efficacement garantie. 3) établir une base de données des dangers et des réactions des substances apparentées pour éviter les dangers. 4) en termes de gestion, établir et mettre en œuvre les systèmes HACCP et bonnes pratiques de fabrication (BPL), effectuer une par une des évaluations de sécurité des substances naturelles utilisées dans les ingrédients alimentaires et établir un cadre général d’évaluation.

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